教学课件 中华茶艺(第2版)郑春英

2．行走姿态
正确走姿：抬头挺胸，步履轻盈，姿态 优美，步速不要过急，步幅不要过大， 否则会给客人不舒服的感觉，目光平视 前方，面带微笑。
3．坐姿
做茶时，头正肩平，挺胸收腹，双腿并 拢，双手不操作时，五指并拢平放在工作 台上，嘴微闭，自始至终面带微笑。
茶 与 健 康
茶的营养成分：
维生素、茶多酚、氨基酸、蛋白质、 糖类、生物碱、矿物质、微量元素等。
5．优雅的举止
举止：是指人的动作和表情，是一种不说话的“语言”。反 映一个人的素质，受教育的程度及能够被人信任的程度。
要求：1）举止大方、文静、得体； 2）泡茶动作要协调，有韵律感； 3）泡茶的动作融进与客人的交谈中。
二、茶艺人员的服务姿态
1．站立姿态
正确站姿：站立时直立站好，头正肩平，脚 跟并拢，脚尖45°～60°角，抬头挺胸、收腹， 双手自然体前交叉，目光平视、面带微笑。
1. 药用
传说早在四五千年前的神农时 代，就有“得茶而解毒”之说。
茶
2. 食用
早期的茶，除了作为药物之外，很大 程度上还作为食物用品而出现。例如， 食用擂茶。
擂茶是用生姜、生米、生茶叶（鲜 茶叶）做成，故又名“三生汤”。
茶
擂
擂茶
茶
3. 饮用
我国饮茶方式先后经过烹茶、点 茶、泡茶以及当代饮法几个阶段。
二、茶的健康功效
1. 延缓衰老
2. 抑制心血管疾病 3. 防癌抗癌 4. 防治辐射伤害 5. 美容护肤
6. 提神醒脑 7. 利尿解乏 8. 降脂助消化 9. 护齿明目
三、饮茶避忌
（一）忌饮烫茶 （二）忌饮冷茶 （三）忌饭前大量饮茶 （四）忌饭后立即饮茶 （五）忌饮冲泡次数过多的茶 （六）忌饮冲泡时间过久的茶 （七）忌空腹饮茶 （八）忌饮浓茶
（二）商业型：以文化为包装，以企业管理方式，经营茶叶、茶具 及品饮等的销售。
（三）混合型：以品茗为主，但也以商业经营来创造利益。
（四）自我肯定型：以经营者自己的观点发挥茶艺馆的特点，是一 种“个性茶艺馆”。
（五）一窝蜂型：以贩卖茶叶、茶具为主，市场流行什么就经营什 么。
茶艺馆人员结构
总经理
主管
领班
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单元一 中华茶艺知多少
任务三 有关茶艺馆
活动一 茶艺馆知多少 活动二 茶艺馆的服务程序
一、中国早期茶馆的演变
茶馆文化大体经历了两晋到唐代、宋代、 元朝时期、清代和近代几个发展阶段。
南北朝时出现了供喝茶、歇脚、住宿的
“茶寮。
Fra Baidu bibliotek
唐代是茶馆的正式形成期。
宋代茶肆、茶坊相对独立经营。 元、明时期的茶馆，基本上是宋代茶
采摘茶树的嫩芽、嫩叶
西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、 黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、
竹叶青、安吉白茶、南京雨花茶。
日本：煎茶、玄米茶、抹茶
茶
1. 外形 茶叶的外形包括色泽在内，为决定茶叶品
质的重要因素。 2. 香气 香气，北方通称“茶香”。茶叶经开水冲
乡村田园风格为主，多以竹木家具、蓑衣、 斗笠、草亭等为布置背景。有的直接以古 屋、古厝加以整修成为有特色的茶馆。
（五）综合式茶艺馆 古今设备结合，东西形式合壁，多
种形式融为一炉的茶艺馆，以现代的科技 设备创造传统的情境，以西方的实用主义 结合东方的情调。
三、就经营内容来说，茶艺馆大约可分为
（一）文化型：将文学、艺术等功能相结合在一起.
（1）头发应梳洗干净、 整齐； （2）发型适合自己的脸型、气质； （3）短发低头时不要挡住视线；长发泡茶时要束起。
3．优美的手型 要求：
1）手要保持清洁、干净；
2）平时注意手的保养， 保持柔嫩、纤细； 3）手上不要配带饰物，不涂指甲油； 4）经常修剪指甲，保持干净。
4．娇好的面部 要求：
（1）泡茶时可化淡妆但不宜过浓； （2）面部注意平时护理、保养； （3）泡茶时面部表情要平和、轻松、安静。
色的家具，张挂名人字画，陈列古董，工艺 品等，布置典雅清幽。所用的茶桌、茶椅， 古朴、讲究。
（三）唐式茶艺馆 唐式茶艺馆的布置，也就是一般习惯
说的“日本和式”茶艺馆。以拉门隔间，内 置矮桌、坐垫，以木板或以榻塔米为地， 入内需脱鞋，席地而坐，有一种浓厚的日 本风味。
（四）乡土式茶艺馆 强调乡土特色，追求乡土气息，以
茶艺师
服务员
（点茶、做茶） （服务）
迎宾 员 （引领客人）
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单元二 绿茶的品饮与鉴赏
任务一 绿茶赏析
活动一 领会客人的饮茶需求 活动二 绿茶的辨识
茶性寒凉，含有丰富的维生素、茶多酚、生物碱。 有抗菌、消炎、美容、防辐射、抗癌的功效 适合：春夏季饮用、饭后饮用 不适合：饭前、空腹、睡前、冬季饮用
茶
➢唐代煎茶
茶------饼茶，经过炙（烘干茶叶）------碾（打碎碾成粉末）-----罗（经过 箩的细筛）
➢宋代点茶
茶 — 饼茶，方法与煎茶基本相同， 但更讲究。
➢明清泡茶
明代以后，制茶工艺革新，团、饼茶被散茶 代替，饮茶也改为泡饮法，对饮茶的方式更讲究。
清代时，无论是茶叶、茶具还是茶的冲泡方 法大多已和现代相似，6大茶类品类齐全。
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单元一 中华茶艺知多少
任务二 有关茶艺
活动一 茶艺礼仪 活动二 茶与健康
茶 艺 礼 仪
一、茶艺人员仪容仪表的要求
1．得体的着装 要求：
（1）颜色淡雅，与品茗环境、季节相匹配；
（2）干净、整齐、无污渍茶迹；
（3）服装以中式为主，袖口不宜过宽。
2．整齐的发型 要求：
单元一 中华茶艺知多少
任务一 有关茶的发展史
活动一 茶文化的发展历程 活动二 茶叶的演变过程
神农尝百草， 日遇七十二毒， 得茶而解之。
1. 三国以前的茶文化 2. 两晋、南北朝的茶文化 3. 唐代茶文化 4、宋代茶文化 5. 明、清茶文化 6. 现代茶文化
茶
世界上第一本系统的茶学专著
茶在中国的应用过程，可以分为3个相承启的 阶段：药用、食用和饮用。
肆的延续。 明代 茶馆又有了进一步的发展。 清代是我国茶馆鼎盛的时代。
二、现代茶艺馆的分类(按装修布局分类)
（一）庭院式茶艺馆 以中国江南园林建筑为蓝本，有小桥流
水、亭台楼阁，室内往往陈设民艺、木雕、 文物、字画等，有一种返朴归真，回归大自 然的感觉。
（二）厅堂式茶艺馆 以传统的家居厅堂为蓝本，摆设古香古