学生营养餐检查评分表
学校食堂饭菜评比表格及标准
学校食堂饭菜评比表格及标准
表格内容
评分标准说明
1. 主食类饭菜的评分标准：
主食类包括米饭、面条等。
评分标准主要关注以下几个方面：
- 煮熟程度是否适中：主食不宜过于粘糊或过于干硬，煮熟度
应为适中状态，口感宜人。
- 是否易于咀嚼和消化：主食应该易于咀嚼和消化，不会造成
不适感。
- 味道是否香美：主食的味道应该香美可口，不应有异味或难
闻味道。
2. 菜品类饭菜的评分标准：
菜品类包括蔬菜、肉类、鱼类等。
评分标准主要关注以下几个
方面：
- 菜品新鲜程度：菜品应该新鲜，没有变质、腐烂的迹象。
- 烹饪技巧是否过火：烹饪过程中不能过火，避免将菜品煮糊、炒焦等。
- 是否均匀入味：菜品应该均匀入味，不应有味道浓淡不均的
情况。
3. 汤品类饭菜的评分标准：
汤品类包括各类汤品。
评分标准主要关注以下几个方面：
- 汤品鲜味程度：汤品应该鲜味十足，不应过咸或过淡。
- 是否添加足够的调味料：汤品的调味料应该恰到好处，使汤品更美味可口。
4. 水果和甜点类饭菜的评分标准：
水果和甜点类包括各种水果和甜点。
评分标准主要关注以下几个方面：
- 水果新鲜程度：水果应该新鲜、成熟，没有变质的迹象。
- 甜点的口感和味道：甜点应该具有适当的甜度，口感酥脆或绵软，味道美味。
以上是学校食堂饭菜评比表格及标准的内容。
通过使用这个评比表格和标准，可以更客观地评估饭菜的质量，提供更好的食堂服务。
幼儿园营养食品评分表
幼儿园营养食品评分表
1. 评分标准
在评分表中，我们将使用以下标准对幼儿园的营养食品进行评分：
- 食物种类：提供多样化的食物种类，包括蔬菜、水果、谷物、蛋白质和乳制品。
食物种类：提供多样化的食物种类，包括蔬菜、
水果、谷物、蛋白质和乳制品。
- 食物质量：食物应新鲜、有机，并符合卫生标准。
食物质量：食物应新鲜、有机，并符合卫生标准。
- 均衡饮食：提供均衡的饮食，包括适量的碳水化合物、脂肪
和蛋白质。
均衡饮食：提供均衡的饮食，包括适量的碳水化合物、
脂肪和蛋白质。
- 营养价值：食物应富含维生素、矿物质和其他营养成分。
营
养价值：食物应富含维生素、矿物质和其他营养成分。
- 食物准备：食物应正确处理和烹饪，以确保安全和卫生。
食
物准备：食物应正确处理和烹饪，以确保安全和卫生。
- 食物来源：食物应来自可靠的供应商，并符合食品安全标准。
食物来源：食物应来自可靠的供应商，并符合食品安全标准。
2. 评分表样例
3. 评分说明
- 评分采用0-10分制，10分表示完全符合标准，0分表示未达到任何标准。
- 根据评分标准，对每个评分项目进行打分。
- 每个评分项目的得分将根据实际情况进行评定。
- 最终得分将根据各评分项目的得分综合计算得出。
4. 结论
通过本评分表，我们可以评估幼儿园提供的营养食品的质量和多样性。
评分结果可以帮助幼儿园改进食品供应，提供更健康、均衡和营养丰富的食品给幼儿，促进他们的健康成长和发展。
小学食堂饮食评分表
小学食堂饮食评分表
以上是小学食堂饮食评分表，旨在评估小学食堂的食品质量和环境安全情况。
请根据以下指标进行评分：
1. 主食：考虑主食的种类、口感和营养价值。
主食：考虑主食的种类、口感和营养价值。
2. 蔬菜：评估蔬菜的新鲜程度和品种多样性。
蔬菜：评估蔬菜的新鲜程度和品种多样性。
3. 水果：考虑水果的新鲜程度和种类选择。
水果：考虑水果的新鲜程度和种类选择。
4. 蛋白质：评估蛋白质来源和摄入量。
蛋白质：评估蛋白质来源和摄入量。
5. 奶制品：考虑奶制品的种类和质量。
奶制品：考虑奶制品的种类和质量。
6. 零食：评估零食食品的种类选择和营养成分。
零食：评估零食食品的种类选择和营养成分。
7. 饮品：考虑饮品的种类和糖分含量。
饮品：考虑饮品的种类和糖分含量。
8. 食堂环境：评估食堂的整洁程度和用餐环境。
食堂环境：评估食堂的整洁程度和用餐环境。
9. 食品安全：考虑食品的加工与贮存条件以及卫生安全措施。
食品安全：考虑食品的加工与贮存条件以及卫生安全措施。
请根据实际情况，根据每个指标给出相应的分数，并在备注栏中备注相关细节，最后计算出总分。
通过评分表，我们可以了解小学食堂的饮食质量，为改进提供参考和建议。
注意：该评分表仅供参考，评分标准可根据实际情况进行调整和适用。
2024《中小学校、幼儿园食堂食品安全评价计分表》
查阅资料
现场查看
工作服
专间工作服宜从颜色或式样上同其他场所工作服予以区分
1
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工作服应定期清洗消毒
2
查阅资料
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待清洗的工作服和已清洗消毒干净的工作服应分开保管，并予以标识
1
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人员管理（10^）
从业条件
身体健康并持有有效健康证明，持有有效培训合格证明，具备餐饮服务相关工作经验
4
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2
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电子监控设备
应安装电子监控系统，在每个重要功能间（区）安装足够的高清摄像头。
2
现场查看
应设监控显示屏、平板电视或其他监控平台，视频影像资料应由专人负责保管。视频监控形成的监控影像资料、报警记录，应当至少留存30日备查
2
现场查看
采光及照明
有充足的自然采光或人工照明，光源应不改变所观察食品的天然颜色
2
查阅资料
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投诉处理
制定投诉处理标准，包括投诉处理流程、要求、方法,人员职责等，公布投诉受理渠道如电话、邮箱等，并对受理和反馈情况进行监督检查。
2
查阅资料
原材料管理（15分）
原材料采购
大宗食品原材料统一招标采购。其它主、副食品实行集中定点采购，并有采购合同和相关记录
5
查阅资料
原料采购应该索取有效“三证”和质量检验报告
2
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烹饪
烹制前应检查待加工食品，如有腐败变质和其他感官性状异常的，不应烹制加工和使用
2
现场查看
煤气罐与灶头保持分开，符合消防安全要求。高压容器管理规范
2
现场查看
食品应炸（炒）熟煮透，加工中心温度应不低于70C
农村义务教育学生营养餐食品安全工作督查评分表[1]
![农村义务教育学生营养餐食品安全工作督查评分表[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/ab8f0ff3700abb68a982fb98.png)
学校配备专职食品安全管理人员，层层明确食品安全责任人，有食品安全事故应急预案，建立校长陪餐、分餐巡查、索证索票、采购查验、食品原料采购、贮存、加工、分餐等各环节食品安全质量管理制度。以上每缺1项扣0.5分。
5
2
供餐单位许可和从业人员健康培训管理
供餐单位取得餐饮服务许可证，许可证在有效期内。有1户供餐单位未取得餐饮服务许可证或许可证过期扣0.5分
供餐单位洗消设施和保洁设施符合要求，餐饮具清洗消毒和保洁达到标准，供餐单位加工制作管理规范，无生熟混放情况，严格落实食品留样制度。供餐单位无洗消设施或保洁设施扣1分，餐饮具清洗消毒不符合要求扣1分，发现供餐单位有生熟混放情形的扣1分，未落实食品留样制度的扣2分。发现使用亚硝酸盐或提供凉菜等现象的扣2分。
5
供餐单位从业人员取得有效健康证明和食品安全知识培训合格证。1名从业人员无有效健康证或食品安全知识培训合格证扣0.2分（检查从业人员 名，持有有效健康证 名，持有效食品安全知识培训合格证 名）。
5
3
供餐单位环境卫生
供餐单位建立环境卫生管理制度，场所环境整洁，供餐单位三防设施齐全，通风排烟设施符合要求。检查发现有1处脏乱差现象或不符合食品安全环境卫生管理要求的扣0.2分
10
4
落实索证索票制度
严格落实进货查验、索证索票制度，无过期食品和腐败变质食品，采购记录台账完整，食品添加剂管理使用符合“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存”要求。无台账扣2分，台账不齐全或记录不规范扣1分，发现1种过期食品扣1分，食品添加剂“五专”要求有1项未落实扣0.5分。
10
5
食品加工制作管理
10
检查人员签字：检查时间：年月
附件1：
农村义务教育学生营养餐食品安全工作督查评分表（50分）
学校食堂检查评分表
查现场
类别
检查内检查人 （签字）
1、食堂由食品卫生许可证并 查文件询 亮证经营（3分）：有食品卫 5 问了解 生管理制度（2分） 2、食品从业人员均取得健康 合格证，持证率100%（2 查资料及 3 会议记录 分）：从业人员“五病”调离 率100%（1分） 3、从业人员食品卫生知晓率 抽查从业 达90%以上（1分）；有食品 3 人员、查 资料 卫生档案（2分） 4、工艺流程符合要求，布局 查现场及 合理（2分）；加工、储藏时 7 自备水报 生熟分开，有标志（2分）； 告 生产用水符合标准（3分） 5、厨房从业人员个人卫生好 生产过程和 、着整洁工作衣帽，不戴首饰 管理35分 （1分）；做到餐前各类熟食 4 查现场 品留样（1分）；剩饭菜应入 冰冷藏（2分） 6、学生用餐原、辅料及副食 品应定点采购，并案有生产厂 家卫生许可证及检查报告复印 5 查现场 件（2分）定型包装食品标识 符合要求（1分）；无变质过 期食品（2分） 7、有食品库管理制度（2 分）；有专人管理（1分）有 食品出入库登记，并做到先进 先出（2分）；食品存放做到 8 查现场 先进先出（2分）；食品存放 做到分类、分架，建标立理， 隔墙离地30厘米（3米）。 1、学校环境卫生、教学卫生、个人卫生和医务室、厕所、学生宿 备 舍卫生状况将纳入本次活动检查评分参考之列。 2、检查评分为80分以上授予一星级食堂，检查评分为90分以上授予二 注 星级食堂。
学校食堂检查评分表
被查单位： 类别 检查时间： 检查内容与标准
1、学校食品卫生工作建立主要 校长负责制（2分）；由专人分 管学校食堂和学生集体用餐工作 （1分）；主要校长熟悉食品卫 生法津法规（2分） 2、学校要制定工作计划、总结 组织构与管 工作时，把食品卫生安全工作列 理15分 入重要内容（2分）；食品卫生 工作纳入学校行政工作的议事日 程，有会议记录（2分） 3、对学校食堂加强自身管理和 检查工作（2分）；制定了管理 制度（2分）；定期开展食品卫 生、营养卫生知识宣传（2分） 1、学校食堂通风采光良好（8 分）；能同时容纳300人以上的 餐桌椅（或在校生的1/4就餐桌 椅）8分；食堂地南平整易冲洗 （4分） 2、厨房使用面积与生产规模相 符（3分）；地面平整易冲洗（3 分）；环境整洁，通风采光良 好，30米以内无垃圾，无厕所 （3分） 3、食品库房通风良好、干燥， 有防蝇、防鼠、防尘设施、食物 食堂厨房基 堆放整洁有序（3分）；不存霉 本要求50分 变食品和个人食品（2分）
学校(幼儿园)食堂日常检查量化评分表
附件1：
学校(幼儿园)食堂日常检查量化评分表说明：
1、本检查内容分为关键项（序号带***）、重点项（序号带**）和一般项（序号带*）。
2、结果评定对符合要求的细化项目，可不标识，不符合要求打“×”，缺项不予评定打“－”。
3、食堂日常检查量化评定分为不合格、合格、良好、优秀四个等级。
满分为100分， 60分以下为不合格，60—69分为合格，70—89为良好，90分以上为优秀。
1项以上关键项或2项以上重点项不符合要求的，评定为不合格；1项以上重点项不符合要求的，不能评定为优秀。
4、如发生学生食物中毒事件的，考核将定为不合格。
5、该表一式两份，一份当场交相对人留存，一份由执法机关存档备案。
学生食堂经常性卫生监督量化评分表
学生食堂经常性卫生监督量化评分表被检查单位：第一食堂 检查日期：2014年3月3日项目内 容分值扣分有卫生管理制度，制度上墙，日常落实到位4分食堂各岗位职责明确，日常落实到位2分定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，有记录2分卫生管理（10分）从业人员熟练掌握食堂基本卫生知识（抽测）2分原材料采购符合学校总体要求，原材料证照齐全，动物类原料有检疫证，进出货台帐登记有记录8分库房整洁，摆放规范，标识清晰，无有毒、有害及其它非食品原料8分3冷藏冷冻食品生熟分开，有标识2分加工、销售环节无腐败变质食品存在5分原料清洗干净，无杂物（发现一例分数全扣）3分食品加工过程成品与半成品、动物食品和蔬菜类食品存放分开，生熟分开4分成品存放不超过2小时，隔夜熟食品烧熟、烧透4分食堂盛放原料、成品、半成品的器具清洁，不混用6分清洗蔬菜、动物原料、海产品的水池分开，有标识3分调味品盛放器具整洁、加盖，摆放整齐1分售卖窗口不直接用手接触食品2分食堂专间使用和管理符合要求2分原料采购、贮存及食品加工、出售环节（50分）食品留样符合规定，100%留样48小时2分食堂内外环境卫生整洁，门窗玻璃明亮，墙面、地面、天花板卫生洁净，无死角2分下水道畅通、无污物、无异味1分食堂后场加工设备、设施、用具随用随清，清洁，摆放规范4分食堂纱门、纱窗及地沟盖板完好、整洁，紫外线灯设置合理，按规定使用3分食堂废弃物日产日清，加盖容器收集，专人收运有记录3分售卖厅和学生就餐厅有洗手池1分环境卫生（15分）卫生间整洁无异味1分从业人员持证上岗4分从业人员穿戴整洁工作衣帽、挂工号牌，窗口售卖人员戴口罩（发现一例扣1分，直至扣完）4分2从业人员不留长指甲和长发，不穿拖鞋上班，不在食堂后场吸烟，不随地吐痰，不穿工作衣帽上厕所，按要求洗手4分个人卫生（15分）更衣室卫生整洁，个人物品摆放有序3分餐具清洗、消毒专人负责，有消毒记录2分餐具清洗干净，无残留物3分洗好的餐具按照规定程序进行消毒3分餐具清洗消毒（10分）消毒后的餐具应存放于干净保洁柜中，柜内无杂物2分得分100-扣分检查得分：955检查人员（签字）：陈延宝学生食堂伙食品种、伙食质量和窗口服务量化考核表被检查单位：第一食堂 检查日期：2014年3月3日项目检查内容及要求检查评分标准扣分备注主食软硬合适，不发黄米饭软、硬、黄各扣2分稀饭干稀合适稀饭干扣2分、稀扣2分面制品不酸不黄不焦发现一品扣1分面制品大小一致发现一品扣1分主食要求早餐主食12种以上、中餐主食3种以上、晚餐主食10种以上每少一个品种扣1分早餐副食5种以上、中餐副食15种以上、晚餐副食10种以上每少一个品种扣1分有免费汤供应没有，扣3分、质量差扣1分原料质量选用较好原料差扣2分、有异味扣4分原料切配讲究、精细刀工成型差扣1分伙食质量副食要求菜肴色、香、味合理感观差扣1分价格稳定不合要求扣2分基本大伙高中低档菜肴比例达到要求，低价菜不断供不合要求扣2分，低价菜断供扣1分基本大伙权重50%以上达不到扣2分伙食价格高档菜肴价格不超过5元/份超过限价扣2分佩带工号上岗发现一例扣1分，扣完5分为止3窗口明码标价发现一例扣1分，扣完5分为止2开足窗口影响就餐秩序的一次扣2分热情服务，文明用语做不到，发现一次扣5分高峰期窗口有负责人值守没有负责人值守扣2分窗口服务学生意见，及时回应不回应，一次扣5分合计总分100分得分100分-扣分95检查人员（签字）：陈延宝学生食堂经常性卫生监督量化评分表被检查单位：第二食堂 检查日期：2014年3月3日项目内容分值扣分有卫生管理制度，制度上墙，日常落实到位4分食堂各岗位职责明确，日常落实到位2分定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，有记录2分卫生管理（10分）从业人员熟练掌握食堂基本卫生知识（抽测）2分原材料采购符合学校总体要求，原材料证照齐全，动物类原料有检疫证，进出货台帐登记有记录8分库房整洁，摆放规范，标识清晰，无有毒、有害及其它非食品原料8分冷藏冷冻食品生熟分开，有标识2分加工、销售环节无腐败变质食品存在5分原料清洗干净，无杂物（发现一例分数全扣）3分食品加工过程成品与半成品、动物食品和蔬菜类食品存放分开，生熟分开4分成品存放不超过2小时，隔夜熟食品烧熟、烧透4分食堂盛放原料、成品、半成品的器具清洁，不混用6分清洗蔬菜、动物原料、海产品的水池分开，有标识3分调味品盛放器具整洁、加盖，摆放整齐1分售卖窗口不直接用手接触食品2分食堂专间使用和管理符合要求2分原料采购、贮存及食品加工、出售环节（50分）食品留样符合规定，100%留样48小时2分食堂内外环境卫生整洁，门窗玻璃明亮，墙面、地面、天花板卫生洁净，无死角2分下水道畅通、无污物、无异味1分食堂后场加工设备、设施、用具随用随清，清洁，摆放规范4分食堂纱门、纱窗及地沟盖板完好、整洁，紫外线灯设置合理，按规定使用3分食堂废弃物日产日清，加盖容器收集，专人收运有记录3分售卖厅和学生就餐厅有洗手池1分1环境卫生（15分）卫生间整洁无异味1分从业人员持证上岗4分从业人员穿戴整洁工作衣帽、挂工号牌，窗口售卖人员戴口罩（发现一例扣1分，直至扣完）4分4从业人员不留长指甲和长发，不穿拖鞋上班，不在食堂后场吸烟，不随地吐痰，不穿工作衣帽上厕所，按要求洗手4分个人卫生（15分）更衣室卫生整洁，个人物品摆放有序3分餐具清洗、消毒专人负责，有消毒记录2分餐具清洗干净，无残留物3分洗好的餐具按照规定程序进行消毒3分餐具清洗消毒（10分）消毒后的餐具应存放于干净保洁柜中，柜内无杂物2分得分100-扣分检查得分：955检查人员（签字）：俞克强学生食堂伙食品种、伙食质量和窗口服务量化考核表被检查单位： 第二食堂 检查日期：2013年3月3日项目检查内容及要求检查评分标准扣分备注主食软硬合适，不发黄米饭软、硬、黄各扣2分稀饭干稀合适稀饭干扣2分、稀扣2分面制品不酸不黄不焦发现一品扣1分面制品大小一致发现一品扣1分主食要求早餐主食12种以上、中餐主食3种以上、晚餐主食10种以上每少一个品种扣1分早餐副食5种以上、中餐副食15种以上、晚餐副食10种以上每少一个品种扣1分有免费汤供应没有，扣3分、质量差扣1分原料质量选用较好原料差扣2分、有异味扣4分原料切配讲究、精细刀工成型差扣1分伙食质量副食要求菜肴色、香、味合理感观差扣1分价格稳定不合要求扣2分基本大伙高中低档菜肴比例达到要求，低价菜不断供不合要求扣2分，低价菜断供扣1分基本大伙权重50%以上达不到扣2分伙食价格高档菜肴价格不超过5元/份超过限价扣2分佩带工号上岗发现一例扣1分，扣完5分为止1窗口明码标价发现一例扣1分，扣完5分为止开足窗口影响就餐秩序的一次扣2分热情服务，文明用语做不到，发现一次扣5分高峰期窗口有负责人值守没有负责人值守扣2分窗口服务学生意见，及时回应不回应，一次扣5分合计总分100分得分100分--扣分99检查人员（签字）：俞克强学生食堂经常性卫生监督量化评分表被检查单位：第三食堂 检查日期：2014年3月3日项目内容分值扣分有卫生管理制度，制度上墙，日常落实到位4分2卫生管理食堂各岗位职责明确，日常落实到位2分定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，有记录2分（10分）从业人员熟练掌握食堂基本卫生知识（抽测）2分原材料采购符合学校总体要求，原材料证照齐全，动物类原料有检疫证，进出货台帐登记有记录8分4库房整洁，摆放规范，标识清晰，无有毒、有害及其它非食品原料8分4冷藏冷冻食品生熟分开，有标识2分2加工、销售环节无腐败变质食品存在5分原料清洗干净，无杂物（发现一例分数全扣）3分食品加工过程成品与半成品、动物食品和蔬菜类食品存放分开，生熟分开4分成品存放不超过2小时，隔夜熟食品烧熟、烧透4分食堂盛放原料、成品、半成品的器具清洁，不混用6分清洗蔬菜、动物原料、海产品的水池分开，有标识3分调味品盛放器具整洁、加盖，摆放整齐1分售卖窗口不直接用手接触食品2分食堂专间使用和管理符合要求2分2原料采购、贮存及食品加工、出售环节（50分）食品留样符合规定，100%留样48小时2分2食堂内外环境卫生整洁，门窗玻璃明亮，墙面、地面、天花板卫生洁净，无死角2分下水道畅通、无污物、无异味1分食堂后场加工设备、设施、用具随用随清，清洁，摆放规范4分食堂纱门、纱窗及地沟盖板完好、整洁，紫外线灯设置合理，按规定使用3分食堂废弃物日产日清，加盖容器收集，专人收运有记录3分售卖厅和学生就餐厅有洗手池1分环境卫生（15分）卫生间整洁无异味1分从业人员持证上岗4分1从业人员穿戴整洁工作衣帽、挂工号牌，窗口售卖人员戴口罩（发现一例扣1分，直至扣完）4分从业人员不留长指甲和长发，不穿拖鞋上班，不在食堂后场吸烟，不随地吐痰，不穿工作衣帽上厕所，按要求洗手4分个人卫生（15分）更衣室卫生整洁，个人物品摆放有序3分餐具清洗、消毒专人负责，有消毒记录2分餐具清洗干净，无残留物3分洗好的餐具按照规定程序进行消毒3分餐具清洗消毒（10分）消毒后的餐具应存放于干净保洁柜中，柜内无杂物2分得分100-扣分检查得分：8317检查人员（签字）：陈延宝学生食堂伙食品种、伙食质量和窗口服务量化考核表被检查单位：第三食堂 检查日期：2014年3月3日项目检查内容及要求检查评分标准扣分备注主食软硬合适，不发黄米饭软、硬、黄各扣2分稀饭干稀合适稀饭干扣2分、稀扣2分面制品不酸不黄不焦发现一品扣1分面制品大小一致发现一品扣1分主食要求早餐主食12种以上、中餐主食3种以上、晚餐主食10种以上每少一个品种扣1分早餐副食5种以上、中餐副食15种以上、晚餐副食10种以上每少一个品种扣1分有免费汤供应没有，扣3分、质量差扣1分原料质量选用较好原料差扣2分、有异味扣4分原料切配讲究、精细刀工成型差扣1分伙食质量副食要求菜肴色、香、味合理感观差扣1分价格稳定不合要求扣2分基本大伙高中低档菜肴比例达到要求，低价菜不断供不合要求扣2分，低价菜断供扣1分基本大伙权重50%以上达不到扣2分伙食价格高档菜肴价格不超过5元/份超过限价扣2分佩带工号上岗发现一例扣1分，扣完5分为止3窗口明码标价发现一例扣1分，扣完5分为止5开足窗口影响就餐秩序的一次扣2分2热情服务，文明用语做不到，发现一次扣5分高峰期窗口有负责人值守没有负责人值守扣2分窗口服务学生意见，及时回应不回应，一次扣5分合计总分100分10得分100分-扣分90检查人员（签字）：陈延宝学生食堂经常性卫生监督量化评分表被检查单位：第四食堂 检查日期：2014年3月3日项目内容分值扣分有卫生管理制度，制度上墙，日常落实到位4分食堂各岗位职责明确，日常落实到位2分定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，有记录2分卫生管理（10分）从业人员熟练掌握食堂基本卫生知识（抽测）2分原材料采购符合学校总体要求，原材料证照齐全，动物类原料有检疫证，进出货台帐登记有记录8分库房整洁，摆放规范，标识清晰，无有毒、有害及其它非食品原料8分冷藏冷冻食品生熟分开，有标识2分加工、销售环节无腐败变质食品存在5分原料清洗干净，无杂物（发现一例分数全扣）3分食品加工过程成品与半成品、动物食品和蔬菜类食品存放分开，生熟分开4分成品存放不超过2小时，隔夜熟食品烧熟、烧透4分食堂盛放原料、成品、半成品的器具清洁，不混用6分清洗蔬菜、动物原料、海产品的水池分开，有标识3分调味品盛放器具整洁、加盖，摆放整齐1分售卖窗口不直接用手接触食品2分食堂专间使用和管理符合要求2分2原料采购、贮存及食品加工、出售环节（50分）食品留样符合规定，100%留样48小时2分食堂内外环境卫生整洁，门窗玻璃明亮，墙面、地面、天花板卫生洁净，无死角2分下水道畅通、无污物、无异味1分食堂后场加工设备、设施、用具随用随清，清洁，摆放规范4分食堂纱门、纱窗及地沟盖板完好、整洁，紫外线灯设置合理，按规定使用3分食堂废弃物日产日清，加盖容器收集，专人收运有记录3分售卖厅和学生就餐厅有洗手池1分环境卫生（15分）卫生间整洁无异味1分从业人员持证上岗4分从业人员穿戴整洁工作衣帽、挂工号牌，窗口售卖人员戴口罩（发现一例扣1分，直至扣完）4分从业人员不留长指甲和长发，不穿拖鞋上班，不在食堂后场吸烟，不随地吐痰，不穿工作衣帽上厕所，按要求洗手4分4个人卫生（15分）更衣室卫生整洁，个人物品摆放有序3分餐具清洗、消毒专人负责，有消毒记录2分餐具清洗干净，无残留物3分洗好的餐具按照规定程序进行消毒3分餐具清洗消毒（10分）消毒后的餐具应存放于干净保洁柜中，柜内无杂物2分得分100-扣分检查得分：946检查人员（签字）：俞克强学生食堂伙食品种、伙食质量和窗口服务量化考核表被检查单位：第四食堂 检查日期：2014年3月3日项目检查内容及要求检查评分标准扣分备注主食软硬合适，不发黄米饭软、硬、黄各扣2分稀饭干稀合适稀饭干扣2分、稀扣2分面制品不酸不黄不焦发现一品扣1分面制品大小一致发现一品扣1分主食要求早餐主食12种以上、中餐主食3种以上、晚餐主食10种以上每少一个品种扣1分早餐副食5种以上、中餐副食15种以上、晚餐副食10种以上每少一个品种扣1分有免费汤供应没有，扣3分、质量差扣1分原料质量选用较好原料差扣2分、有异味扣4分原料切配讲究、精细刀工成型差扣1分伙食质量副食要求菜肴色、香、味合理感观差扣1分价格稳定不合要求扣2分基本大伙高中低档菜肴比例达到要求，低价菜不断供不合要求扣2分，低价菜断供扣1分基本大伙权重50%以上达不到扣2分伙食价格高档菜肴价格不超过5元/份超过限价扣2分佩带工号上岗发现一例扣1分，扣完5分为止1窗口明码标价发现一例扣1分，扣完5分为止开足窗口影响就餐秩序的一次扣2分热情服务，文明用语做不到，发现一次扣5分高峰期窗口有负责人值守没有负责人值守扣2分窗口服务学生意见，及时回应不回应，一次扣5分合计总分100分得分100分-扣分99检查人员（签字）：俞克强学生食堂经常性卫生监督量化评分表被检查单位：第五食堂 检查日期：2014年3月3日项目内容分值得分有卫生管理制度，制度上墙，日常落实到位4分食堂各岗位职责明确，日常落实到位2分1定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，有记录2分卫生管理（10分）从业人员熟练掌握食堂基本卫生知识（抽测）2分原材料采购符合学校总体要求，原材料证照齐全，动物类原料有检疫证，进出货台帐登记有记录8分2库房整洁，摆放规范，标识清晰，无有毒、有害及其它非食品原料8分冷藏冷冻食品生熟分开，有标识2分加工、销售环节无腐败变质食品存在5分原料清洗干净，无杂物（发现一例分数全扣）3分食品加工过程成品与半成品、动物食品和蔬菜类食品存放分开，生熟分开4分成品存放不超过2小时，隔夜熟食品烧熟、烧透4分1食堂盛放原料、成品、半成品的器具清洁，不混用6分清洗蔬菜、动物原料、海产品的水池分开，有标识3分调味品盛放器具整洁、加盖，摆放整齐1分售卖窗口不直接用手接触食品2分食堂专间使用和管理符合要求2分1原料采购、贮存及食品加工、出售环节（50分）食品留样符合规定，100%留样48小时2分1食堂内外环境卫生整洁，门窗玻璃明亮，墙面、地面、天花板卫生洁净，无死角2分下水道畅通、无污物、无异味1分食堂后场加工设备、设施、用具随用随清，清洁，摆放规范4分食堂纱门、纱窗及地沟盖板完好、整洁，紫外线灯设置合理，按规定使用3分食堂废弃物日产日清，加盖容器收集，专人收运有记录3分1售卖厅和学生就餐厅有洗手池1分环境卫生（15分）卫生间整洁无异味1分从业人员持证上岗4分从业人员穿戴整洁工作衣帽、挂工号牌，窗口售卖人员戴口罩（发现一例扣1分，直至扣完）4分1从业人员不留长指甲和长发，不穿拖鞋上班，不在食堂后场吸烟，不随地吐痰，不穿工作衣帽上厕所，按要求洗手4分个人卫生（15分）更衣室卫生整洁，个人物品摆放有序3分餐具清洗、消毒专人负责，有消毒记录2分餐具清洗干净，无残留物3分洗好的餐具按照规定程序进行消毒3分餐具清洗消毒（10分）消毒后的餐具应存放于干净保洁柜中，柜内无杂物2分得分100-扣分检查得分：937检查人员（签字）：孟宝春学生食堂伙食品种、伙食质量和窗口服务量化考核表被检查单位：第五食堂 检查日期：2014年3月3日项目检查内容及要求检查评分标准扣分备注主食软硬合适，不发黄米饭软、硬、黄各扣2分稀饭干稀合适稀饭干扣2分、稀扣2分主食面制品不酸不黄不焦发现一品扣1分面制品大小一致发现一品扣1分要求早餐主食12种以上、中餐主食3种以上、晚餐主食10种以上每少一个品种扣1分早餐副食5种以上、中餐副食15种以上、晚餐副食10种以上每少一个品种扣1分有免费汤供应没有，扣3分、质量差扣1分原料质量选用较好原料差扣2分、有异味扣4分原料切配讲究、精细刀工成型差扣1分伙食质量副食要求菜肴色、香、味合理感观差扣1分价格稳定不合要求扣2分基本大伙高中低档菜肴比例达到要求，低价菜不断供不合要求扣2分，低价菜断供扣1分1基本大伙权重50%以上达不到扣2分伙食价格高档菜肴价格不超过5元/份超过限价扣2分佩带工号上岗发现一例扣1分，扣完5分为止窗口明码标价发现一例扣1分，扣完5分为止开足窗口影响就餐秩序的一次扣2分热情服务，文明用语做不到，发现一次扣5分高峰期窗口有负责人值守没有负责人值守扣2分窗口服务学生意见，及时回应不回应，一次扣5分合计总分100分1得分100分-扣分99检查人员（签字）：孟宝春学生食堂经常性卫生监督量化评分表被检查单位：风味餐厅 检查日期：2014月3月3日项目内容分值扣分有卫生管理制度，制度上墙，日常落实到位4分1食堂各岗位职责明确，日常落实到位2分1定期组织食堂从业人员进行卫生知识培训，有记录2分卫生管理（10分）从业人员熟练掌握食堂基本卫生知识（抽测）2分原材料采购符合学校总体要求，原材料证照齐全，动物类原料有检疫证，进出货台帐登记有记录8分1库房整洁，摆放规范，标识清晰，无有毒、有害及其它非食品原料8分2原料采购、贮存及食品加工、冷藏冷冻食品生熟分开，有标识2分加工、销售环节无腐败变质食品存在5分原料清洗干净，无杂物（发现一例分数全扣）3分食品加工过程成品与半成品、动物食品和蔬菜类食品存放分开，生熟分开4分成品存放不超过2小时，隔夜熟食品烧熟、烧透4分食堂盛放原料、成品、半成品的器具清洁，不混用6分清洗蔬菜、动物原料、海产品的水池分开，有标识3分1调味品盛放器具整洁、加盖，摆放整齐1分售卖窗口不直接用手接触食品2分食堂专间使用和管理符合要求2分出售环节（50分）食品留样符合规定，100%留样48小时2分1食堂内外环境卫生整洁，门窗玻璃明亮，墙面、地面、天花板卫生洁净，无死角2分下水道畅通、无污物、无异味1分食堂后场加工设备、设施、用具随用随清，清洁，摆放规范4分食堂纱门、纱窗及地沟盖板完好、整洁，紫外线灯设置合理，按规定使用3分食堂废弃物日产日清，加盖容器收集，专人收运有记录3分1售卖厅和学生就餐厅有洗手池1分1环境卫生（15分）卫生间整洁无异味1分从业人员持证上岗4分从业人员穿戴整洁工作衣帽、挂工号牌，窗口售卖人员戴口罩（发现一例扣1分，直至扣完）4分从业人员不留长指甲和长发，不穿拖鞋上班，不在食堂后场吸烟，不随地吐痰，不穿工作衣帽上厕所，按要求洗手4分个人卫生（15分）更衣室卫生整洁，个人物品摆放有序3分餐具清洗、消毒专人负责，有消毒记录2分餐具清洗干净，无残留物3分洗好的餐具按照规定程序进行消毒3分餐具清洗消毒（10分）消毒后的餐具应存放于干净保洁柜中，柜内无杂物2分得分100-扣分检查得分：919检查人员（签字）：孟宝春学生食堂伙食品种、伙食质量和窗口服务量化考核表被检查单位：风味餐厅 检查日期：2014年3月3日项目检查内容及要求检查评分标准扣分备注主食软硬合适，不发黄米饭软、硬、黄各扣2分稀饭干稀合适稀饭干扣2分、稀扣2分面制品不酸不黄不焦发现一品扣1分面制品大小一致发现一品扣1分主食要求早餐主食12种以上、中每少一个品种扣1分餐主食3种以上、晚餐主食10种以上早餐副食5种以上、中餐副食15种以上、晚餐副食10种以上每少一个品种扣1分有免费汤供应没有，扣3分、质量差扣1分原料质量选用较好原料差扣2分、有异味扣4分原料切配讲究、精细刀工成型差扣1分伙食质量副食要求菜肴色、香、味合理感观差扣1分价格稳定不合要求扣2分基本大伙高中低档菜肴比例达到要求，低价菜不断供不合要求扣2分，低价菜断供扣1分1基本大伙权重50%以上达不到扣2分伙食价格高档菜肴价格不超过5元/份超过限价扣2分佩带工号上岗发现一例扣1分，扣完5分为止窗口明码标价发现一例扣1分，扣完5分为止1开足窗口影响就餐秩序的一次扣2分热情服务，文明用语做不到，发现一次扣5分高峰期窗口有负责人值守没有负责人值守扣2分窗口服务学生意见，及时回应不回应，一次扣5分合计总分100分2得分100分-扣分98检查人员（签字）：孟宝春。
营养餐评分表
总分
备注
字，收货记录是否齐全。 产品质量、数量、外包装、产 品合格证、生产日期、验货人
签字，验货记录是否齐全。 破损日期、内容、数量、签字
、破损记录是否齐全。 是否齐全。
留样有记录、日期、产品批次 、内容、数量、留样人签字。 留样有记录、日期、产品批次 、记内录容、、日数期量、、数处量置、人加签工字人。签 日期、管理员签字字、班主任签 字，记录是否有代替签字、是
否盖章。 日期、学生签字、班主任签 字，记录是否有代替签字、是
否出勤率过高。 学生花名册、转出、入登记表 、报表有学生总人数、就餐人 数、校长签字、管理员签字。 享受营养餐学生名单公示照片 、用餐、加工操作影像资料。 是否签字、盖章、是否符合本 2017年档案校内实容际是。否装订成册 档案盒是否整洁。、标签是否规
韩集镇学区营养餐档案评分表
档案类别
目录
主要评分标准
分值
学校领导小组（3分)
是否分工职责
组织机构（20 分)
营养餐工作制度（3分)
学校突发公共事件领导小组、 学校应急预案、交货验收制度 、出入库制度、存储制度、加 工制度、分发食用制度、食品 留样制度、学生健康调查制度 、档案管理制度；是否齐全、 签字盖章。是否符合本校事情
学生领取表（4分)
月、周报表（各10分)
操作流程资料（8分) 自查报告பைடு நூலகம்3分)
2017档案装订（4分) 档案盒及标签（5分)
姓名、性别、年龄、健康状况 证明等； 是否齐全
每学期不少于3次， 2017、2018年初计划，2017年 末总结，汇报资料是否具有真
实性，都要签字盖章； 供货商供货清单、收货人签
。
接受验收（20 分)
学生食堂伙食品种质量和窗口服务量化考核表
有1次做不到扣5分
经常听取学生意见
未做到扣1分
菜牌相符标价清楚
有菜无牌有一只扣1分，未做到扣1分
绿叶蔬菜，现炒现卖
未做到扣1分
合计
总分100分
检查方式：现场查看、查阅菜谱
大伙单菜价格不超过4.5元/份
超过限价扣2分/次
单个早点价格不超过2元
超过限价扣2分/次
套餐价格不高于9元/份
超过限价扣2分/次
火锅价格不高于25元/份
超过限价扣2分/次
窗口服务
上岗操作佩带工号
每有一个人未佩带工牌号扣1分（个人扣5分）
热饭热菜，做好保暖
未做到扣1分
开足窗口，减少排队
排队超过5分钟扣1分，8分钟扣2分。
副
食
要
求
早餐酱菜四种以上
每少一种扣2分
中、晚餐品种18种以上
每少一种扣2分
菜肴色成形
未达要求扣1分
刀工成形
未达要求扣1分
原料质量（好、差）
原料差扣2分、有杂味扣4分
伙食价格
全年价格稳定
未达要求扣总分2分
中晚餐供应免费汤
未达要求扣总分2分
每餐供应的高中低档菜比例合适（低价菜至少6个品种专用窗口供应）
不合适扣2分/次
学生食堂伙食品种质量和窗口服务量化考核表
被检查食堂：检查人：检查日期：年月日
项目
检查内容及要求
检查评分标准
扣分
备注
伙
食
质
量
主
食
要
求
米饭软硬合适
米饭软扣1分、硬扣2分
稀饭干稀合适
稀饭干扣2分、稀扣2分
面制品不酸黄焦
学校食堂日常检查监管量化评分表1
附表1：
监管巡查-食品卫生安全检查表
被检查食堂：监督员：监督检查时间：
附表2：
监管巡查-食堂饭菜质量与价格检查表
被检查食堂：监督员：监督检查时间：
附表3：
监管巡查-食堂大厅及环境卫生检查表
被检查食堂：监督员：监督检查时间：
企业项目经理/主管：部门负责人：日期：
附表4:
监管巡查-食堂内部管理与服务质量检查表
被检查食堂：监督员：监督检查时间：
企业项目经理/主管： 部门负责人：
日期： 附表5：
监管巡查-穆斯林餐饮禁忌检查表
被检查食堂： 监督员： 监督检查时间：
项目经理/主管签名：部门负责人：日期：
附表6:
监管巡查-保洁公司内部管理与服务质量检查表
被检查公司：监督员：监督检查时间：
企业项目经理/主管：部门负责人：日期：
附表7:
监管巡查-保洁公司日常服务质量检查表
被检查公司：监督员：监督检查时间：
企业项目经理/主管：部门负责人：日期：
附表8:
食堂满意度调查问卷
尊敬的师生们：
您好！学校相关部门正在进行经营的食堂（第食堂）年月份满意度调查，以便加强食堂的监督管理，进一步做好学校的餐饮服务工作。
在此想向你了解一下相关问题，可能会耽搁您一些时间，希望您能谅解。
多谢配合！。
中小学校、幼儿园食堂打分表
表10：中小学校、幼儿园食堂
明查点位名称：地址：
打分说明：1.检查事项带有“*”为必查项，未带“*”为选查项。
检查过程中，选查项的检查数量不得少于全部选查项总数的50%。
2.检查事项表述为“视情扣0.1-0.2分”是指，查验资料记录过程中发现资料不完整的，统一扣0.1分；发现资料不真实，统一扣0.2分。
如该项存在扣分，请在“是”
一栏中填写扣分分值。
3.现场随机抽查的产品及其食品原料和添加剂、进货查验证明、从业人员等，每个项目抽查数量原则上不得少于3个。
4.示范引领检查内容仅针对已申报对应项目的创建城市。
5.每个创建城市中小学幼儿园食堂检查点位不少于3家；存在合理缺项的，须另作说明。
现场检察人员：现场检查时间：。
幼儿园 饮食营养评估表
幼儿园饮食营养评估表
评估目的
本评估表旨在对幼儿园的饮食营养情况进行评估，确保提供合理、均衡和营养丰富的饮食，促进幼儿的健康成长。
评估方法
评估将根据以下几个方面进行：
1. 膳食结构
评估幼儿园的膳食结构是否符合营养需求，包括主食、蔬菜、水果、蛋白质食品和乳制品的摄入情况。
2. 膳食多样性
评估幼儿园的膳食多样性，确保提供多种不同的食物种类，以满足幼儿对各种营养素的需求。
3. 食材质量
评估幼儿园所使用的食材质量是否符合卫生安全标准，并确保新鲜、新鲜的食材供应。
4. 饮食环境
评估幼儿园的饮食环境，包括就餐场所的卫生状况、餐具的清洁程度以及食物摆放的卫生和安全情况。
5. 饮食宣传和教育
评估幼儿园的饮食宣传和教育措施，包括是否进行食物营养知识的普及和培养幼儿良好的饮食惯。
评估结果和改进措施
根据评估结果，幼儿园可以制定相应的改进措施，以提高饮食营养的质量和水平。
改进措施可能包括：
- 调整膳食结构，确保各类食物的摄入比例合理；
- 增加膳食多样性，提供更多种类的食物选择；
- 加强食材质量管理，确保食材的安全和新鲜；
- 提升饮食环境的卫生和安全水平；
- 加强饮食宣传和教育，提高幼儿对营养知识的认知和理解。
评估结果和改进措施应定期进行监测和评估，以确保幼儿园的饮食营养质量持续改进。
结论
幼儿园的饮食营养评估是确保幼儿健康成长的重要工作。
通过评估幼儿园的膳食结构、膳食多样性、食材质量、饮食环境以及饮食宣传和教育措施，可以为幼儿提供更好的饮食营养支持。
评估结果的改进措施应得到有效监测和评估，以确保持续的饮食营养质量改进。
学生营养餐检查评分表
18（以分 号为界， 每项3分）
是否建立健全食品安全应急预案等相关制度；是 否对各级管理、从业人员进行了全员培训；是否 开展了风险评估；是否落实了食品及原料采购、 存贮、加工、配送、分餐等各环节安全责任；是 否指定专门机构、人员负责食品安全工作；是否 食品安全 与供餐企业和个人签订了食品安全责任书并安排 专人监管食品采购、餐具消毒、设备清洁等环 节；是否建立了校长陪餐、食品留样制度；食堂 从业人员定期体检、持证上岗制度是否落实；是 否开展了学生晨检登记工作；是否建立健全了食 品安全岗位责任制和责任追究制。
监督部门意见，符合餐饮服务许可要求。
切实推进以学校食堂为主的供餐模式，有食堂的 学校是否全部由食堂供餐；是否制定并提前一周 公布带量营养食谱；各类供餐是否优质、等价、 供餐情况 营养；是否通过政府公开招标确定供餐企业；食 堂原料采购、食品存贮、加工、供餐、留样是否 按规定执行；是否对学生进行过营养健康状况评 估，监测结果是否有效指导营养配餐工作。
总得分
检查人员签字：
附件1
检查学校： 检查项目
学生营养餐检查评分表
检查时间：2015年3月10日
检查内容
分值
实际 得分
扣分原因
建设规划编制是பைடு நூலகம்规范，是否严格执行国家相关
学校食堂 建设
规定，达到抗震设防标准和综合防灾要求；专项 建设资金是否全部落实到每一个项目学校,专款专 用；项目是否全部开工；建设方案是否征询食药
12（以分 号为界， 每项3分）
21（以分 号为界， 每项3分）
信息公开公示是否纳入政府整体信息公开工作范
信息公开 公示落实
情况
畴统一管理；营养办是否将有关政策文件、组织 机构、实施进展、资金使用、举报电话等内容向 社会公开；学校是否将一周带量食谱、饭菜价格 、受助学生信息、资金收支情况和食堂财务管理
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18（以分 号为界， 每项3分）
是否建立健全食品安全应急预案等相关制度；是 否对各级管理、从业人员进行了全员培训；是否 开展了风险评估；是否落实了食品及原料采购、 存贮、加工、配送、分餐等各环节安全责任；是 否指定专门机构、人员负责食品安全工作；是否 食品安全 与供餐企业和个人签订了食品安全责任书并安排 专人监管食品采购、餐具消毒、设备清洁等环 节；是否建立了校长陪餐、食品留样制度；食堂 从业人员定期体检、持证上岗制度是否落实；是 否开展了学生晨检登记工作；是否建立健全了食 品安全岗位责任制和责任追究制。
21（以分 号为界， 每项3分）
信息公开公示是否纳入政府整体信息公开工作范
信息公开 公示落实
情况
畴统一管理；营养办是否将有关政策文件、组织 机构、实施进展、资金使用、举报电话等内容向 社会公开；学校是否将一周带量食谱、饭菜价格 、受助学生信息、资金收支情况和食堂财务管理
情况在校内显著位置公开。
9（以分号 为界，每 项3分）
总得分
检查人员签字：
附件1
检查学校： 检查项目
学生营养餐检查评分表
检查时间：2015年3月10日
检查内容
分值
实际 得分
扣分原因
建设规划编制是否规范，是否严格执行国家相关
学校食堂 建设
规定，达到抗震设防标准和综合防灾要求；专项 建设资金是否全部落实到每一个项目学校,专款专 用；项目是否全部开工；建设方案是否征询食药
12（分 号为界， 每项3分）
监督部门意见，符合餐饮服务许可要求。
切实推进以学校食堂为主的供餐模式，有食堂的 学校是否全部由食堂供餐；是否制定并提前一周 公布带量营养食谱；各类供餐是否优质、等价、 供餐情况 营养；是否通过政府公开招标确定供餐企业；食 堂原料采购、食品存贮、加工、供餐、留样是否 按规定执行；是否对学生进行过营养健康状况评 估，监测结果是否有效指导营养配餐工作。
40（以分 号为界， 每项4分）
县上是否制定了营养改善计划专项资金管理办 法；县财政是否及时拨付膳食补助资金；学校食 堂是否建立了两人以上采购检验登记制度；学校 资金安全 财务部门是否实行单独核算并定期公开账目；是 否存在将资金存入个人银行卡现象；是否存在以 现金方式直接将补助发给学生和家长的现象；是 否存在截留、挤占、挪用资金的情况。