转基因大豆的健康风险与安全性评价

转基因大豆的健康风险与安全性评价

作者：郭慧玉

来源：《活力》2015年第06期

大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素，是人类不可缺少的食品，也是中国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。随着转基因技术的发明和应用，美国在1994年将转基因技术应用到大豆的商业化种植，根据国际农业生物技术应用服务组织（ISAAA）2008年2月13日公布的年度报告显示，2007年全球转基因作物的种植面积达到1.143亿公顷，占全球作物种植总面积的8%，其中转基因大豆种植占全球转基因作物总种植面积的57%。我国目前尚未批准种植转基因大豆，但进口转基因大豆量逐年增加，从1997年的288万吨逐年增加到2012年5838万吨。与此同时，转基因大豆的安全性问题也引起了公众的高度关注，全面地深入地评估转基因大豆所带来的风险，是保障我国人民食品安全的需要。为此，本文查阅近年相关报道、论文论著，对关于转基因大豆的（潜在）健康危害以及安全性评价的研究进行综述。

1 转基因大豆概述

转基因大豆，是指利用转基因技术，通过基因工程方法导入外源基因所培育的具有特定性状的大豆品种。转基因大豆的研发是转基因作物研发的热点之一，涉及的转基因性状包括对除草剂、虫害、病害及干旱、盐碱等环境逆境的抗性，以及油分、蛋白质、活性物质的含量和组成等，其中针对生产应用开展的品质改良和抗逆研究较多。

2 转基因大豆潜在的健康危害

对于转基因大豆及其制品的安全问题，业内普遍的看法是：转基因大豆的过敏性、毒性、营养品质改变、生态系统的影响以及生物多样性的影响。

转基因大豆由于其引入外部基因，可能更容易引起人体的过敏反应，转基因大豆及制品导致过敏的事件屡见不鲜。另外，如果引入的抗生素标记基因进入人体，则有可能导致人体内致病菌产生抗药性，从而降低抗生素的临床有效性，也可能使人体对很多抗生素产生抗药性。

有研究表明，转基因大豆的组成物质与非转基因大豆相比有较大的变化，如植物凝血素提高了约1倍，蛋白酶抑制剂高26.7%，而蛋白质和苯丙氨酸明显下降，维生素B2复合体胆碱的含量低29%等，这些组成物质的变化可能会使人体生长缓慢；转基因大豆还含有一种类似雌性激素类化学物质，它会影响人体荷尔蒙，导致人体生殖器官异常，并损害免疫系统。此外，有证据表明，转基因大豆食品与非霍奇淋巴瘤发病率的提高具有一定相关性。

3 转基因大豆食品安全性评价

3.1 评价原则

评价转基因食品安全性，国际上广泛采用的是1993年经济合作发展组织（OCED）提出的实质等同性评价原则，主要内容包括生物学特性和营养成分比较。但是以英国为代表的欧盟国家采用过程评价法，即采用严格的毒性、过敏性、抗性标记基因的实验并对其应用与发展采取严格的过程检测作为安全评价的方法。目前国际上对转基因食品安全性评价基本遵循以科学为基础、实质等同性、个案分析以及逐步完善等原则。在实际检测过程中要综合运用结果评价法、过程评价法、个案分析等。

3.2 评价内容

3.2.1 营养学评价。比较转基因产品与同/近基因型亲本的传统品种概略养分差异，包括粗蛋白质、碳水化合物、脂肪酸、纤维素、维生素、矿物质；全面分析氨基酸、脂肪酸的组成和含量变化；测定抗营养因子含量。

3.2.2 过敏性评价。若导入基因来自已知含有过敏原的生物，其编码的蛋白质是在转基因产品的食用部分表达，则不论是常见或不常见的过敏原，均需确定该基因是否编码某一种过敏原，转基因产品用于食品时，还必须进行人的临床试验来确定其过敏性，如皮肤穿刺试验等。

3.2.3 毒理学评价。重点研究表达产物如蛋白质对动物的安全性，除研究蛋白质在模拟消化道的降解特性外，尚需进行口服急性毒性试验，再视急性毒性试验结果来确定是否需要进行致突变试验、致畸试验、亚急性与慢性毒性试验、代谢试验和致癌试验。

4 结语

转基因大豆的生产历史还不长，有些潜在的遗传损害在短期内是不表现出来的，目前还没有能全面评价整个转基因食品安全性的方法。除实质等同性原则外，对转基因大豆的安全性评价要采取个案进行，这个原则已为欧盟和美国采用。此外，单纯采用食品添加剂和农药残留的传统方法去评估转基因食品的安全性，显然是不合适的，因为转基因食品中的DNA及其表达产物，不同于单纯化学性食品添加剂或残留的化学农药在体内的作用。传统的动物实验（毒理学试验和致敏性试验）研究也是有限的，需要结合先进的基因组学和蛋白组学以及光电显微技术进行更深层次、更长时间的跟踪研究。对健康潜在的不良效应或危害，特别是远期效应，对子代健康的影响有待做长期观察。由于人体内生物化学变化的复杂性，有些影响还需要经过长时间才能表现和检测出来，转基因大豆食品安全是否安全，这是一个重要而复杂的问题，应谨慎对待，不可急于下结论。

（编辑/穆杨）