第二节 人体对能量的需要
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第二节 人体对能量 的需要
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学习目标
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• 知道能量的单位
• 人体能量消耗构成 • 产能营养素的种类及各自的能量 • 三大营养素的供能比例
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• 人体为维持生命代谢和从事体力活动，每
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• 三大产能营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质） 进入人体后，通过生物氧化释放能量，一部分维 持体温，另一部分形成三磷酸腺苷储存于高能磷 酸键中，在生理条件下释放能量供机体各组织器 官活动需要，人体维持心脏跳动、血液循环、肺 部呼吸、腺体分泌、物质转运等重要生命活动及 从事体力活动等都需要消耗热量。
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• 4、生长所消耗能量
• 胎儿（孕妇）、婴幼儿、儿童、青少年的能量消
耗除上述三方面外，其生长发育需要消耗能量。
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三、能量的食物来源及比例
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• 糖、脂肪、蛋白质普遍存在于各种食物中，动物
• 长期能量过多：造成超重、肥胖、血糖升高、脂 肪沉积、肝脂增加、肝功能下降，过度肥胖等疾 病的发生。
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性食物所含脂肪和蛋白质一般比植物性食物多， 植物性食物中粮食以糖类和蛋白质为主，油料作 物有丰富的脂肪，其中大豆含有大量油脂和蛋白 质。至于水果、蔬菜类一般含能量较少。每克脂
肪可产热能36.7千焦，每克蛋白质可产热能16.7
千焦，每克碳水化合物可产热能16.7千焦。
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• 测定条件：清醒、静卧、空腹（餐后12~18h）、 周围环境安静、温度适宜（18~25℃）。
• 基础代谢所消耗的能量受人体中枢神经活动、内 分泌系统的状态、体表面积、年龄、性别、外界 气温条件等因素的影响。一般成年女性基础代谢 耗能低于成年男性，老年低于中年，成年低于儿 童，体表面积大者高于体表面积小者，寒冷气候 情况下高于温热气候情况。
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• 1、碳水化合物 • 碳水化合物在自然界分布很广。人类所需的碳水
化合物主要由植物性食品来提供，如米面、杂粮、
根茎、果实、蜂蜜等食物中，碳水化合物含量都
很丰富，特别是谷类中淀粉约占70%。动物性食
品中只有肝脏含有糖原，乳中有乳糖。一般碳水
化合物供能约占全日总能的55%~65%。营养学者
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五、能量代谢失衡
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• 能量代谢失衡有二种情况：一种是长期能量摄入 不足，另一种是长期能量摄入过多。 • 长期能量摄入不足：会动用机体储存的糖原及脂 肪，发生蛋白质—能量营养不良，临床表现为消 瘦、贫血、神经衰弱、皮肤干燥、脉搏缓慢、工 作能力下降、体温低、抵抗力低、儿童出现生长 停滞等。
提倡以谷类为主的多糖食物。
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• 2、脂肪
• 脂肪是动物组织中一类重要的有机化合物，它是
用脂溶性溶剂在动植物组织中提取所得的各种化
合物的总称。脂肪可以提供能量，是机体的燃料
仓库。饥饿时机体首先消耗糖原、体脂、保护蛋
白质。人体细胞除红血球和某些中枢神经系统外，
• 基础代谢率：指单位时间内人体基础代谢所消耗 的能量。
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• 2、食物特殊动力作用
•
食物的特殊动力作用是指人体因进食行为引起
体内能量消耗的增加，也称食物的生热效应。这
种能量消耗增加的机制至今不太明确。食物中以
蛋白质的特殊动力作用最强，其次碳水化合物， 脂肪最弱。一般来说，进食混合性膳食时，一日 食物的特殊动力作用约为基础代谢耗能的10%。
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• 个体总能量需要量的不同因体力活动的差异而不
同。因此，活动所消耗的能量也是人体控制能量
消耗、维持能量平衡最重要的部分。 • 在营养学上将我国居民的活动强度分三个等级， 即轻体力活动：文员、售货员、教师、化学实验 操作等工作；中等体力活动：机械操作、驾驶、 电工、学生日常活动等；重体力活动：非机械化 农业劳动、炼钢、非机械化装卸、采矿等。
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二、人体能量消耗的构成
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• 人体的能量消耗主要用于维持基础代谢、食物特
殊动力作用、体力活动和生长发育等。
• 1、基础代谢所消耗的能量
• 概念：维持人体基本生命活动的能量。即无任何
体力活动及紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化 系统处于静止状态下，用以维持体温、呼吸、血 液循环、腺体分泌、肌肉的一定紧张度等能量消 耗。
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• 3、从事活动所消耗的热能
• 体力活动包括职业活动、社会活动、家务活动 和休闲活动等，人体从事互动所消耗的能量约占 人体总能量消耗的15%~30%，这部分能量消耗的 多少取决于活动强度、活动方式、持续时间以及
活动的环境条件等因素。
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四、能量的参考摄入量
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• 能量的参考摄入量是在每日建议摄入量（RDAS） 的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄 入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量、 推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。 • 能量需要量是指维持机体正常生理功能所需要的 能量，即长时间保持良好的健康状况，具有良好 的体型、机体过程和活动水平的个体达到能量平 衡，并保持胜任必要的经济和社会活动所需要的 能量摄入。
天都需要一定的能量，食物中能产生能量
的营养素是碳水化合物、脂肪和蛋白质。
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一、能量的单位及体内存在的形式
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国际通用的能量单位是“千焦”，传统上营
养以千卡为单位。 1千卡=4.184千焦 1000千焦=239千卡
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匀能直接利用脂肪酸作为能量来源。一般脂肪供 能约占全日总能的20%~30%。
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• 3、蛋白质 • 当碳水化合物或脂肪供能不足，或蛋白质摄入量 超过体内蛋白质更新的需要时，蛋白质也是热量 来源。一般蛋白质供能约占全日总能的10%~15%。
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• 知道能量的单位
• 人体能量消耗构成 • 产能营养素的种类及各自的能量 • 三大营养素的供能比例
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• 人体为维持生命代谢和从事体力活动，每
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• 三大产能营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质） 进入人体后，通过生物氧化释放能量，一部分维 持体温，另一部分形成三磷酸腺苷储存于高能磷 酸键中，在生理条件下释放能量供机体各组织器 官活动需要，人体维持心脏跳动、血液循环、肺 部呼吸、腺体分泌、物质转运等重要生命活动及 从事体力活动等都需要消耗热量。
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• 4、生长所消耗能量
• 胎儿（孕妇）、婴幼儿、儿童、青少年的能量消
耗除上述三方面外，其生长发育需要消耗能量。
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三、能量的食物来源及比例
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• 糖、脂肪、蛋白质普遍存在于各种食物中，动物
• 长期能量过多：造成超重、肥胖、血糖升高、脂 肪沉积、肝脂增加、肝功能下降，过度肥胖等疾 病的发生。
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性食物所含脂肪和蛋白质一般比植物性食物多， 植物性食物中粮食以糖类和蛋白质为主，油料作 物有丰富的脂肪，其中大豆含有大量油脂和蛋白 质。至于水果、蔬菜类一般含能量较少。每克脂
肪可产热能36.7千焦，每克蛋白质可产热能16.7
千焦，每克碳水化合物可产热能16.7千焦。
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• 测定条件：清醒、静卧、空腹（餐后12~18h）、 周围环境安静、温度适宜（18~25℃）。
• 基础代谢所消耗的能量受人体中枢神经活动、内 分泌系统的状态、体表面积、年龄、性别、外界 气温条件等因素的影响。一般成年女性基础代谢 耗能低于成年男性，老年低于中年，成年低于儿 童，体表面积大者高于体表面积小者，寒冷气候 情况下高于温热气候情况。
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• 1、碳水化合物 • 碳水化合物在自然界分布很广。人类所需的碳水
化合物主要由植物性食品来提供，如米面、杂粮、
根茎、果实、蜂蜜等食物中，碳水化合物含量都
很丰富，特别是谷类中淀粉约占70%。动物性食
品中只有肝脏含有糖原，乳中有乳糖。一般碳水
化合物供能约占全日总能的55%~65%。营养学者
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五、能量代谢失衡
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• 能量代谢失衡有二种情况：一种是长期能量摄入 不足，另一种是长期能量摄入过多。 • 长期能量摄入不足：会动用机体储存的糖原及脂 肪，发生蛋白质—能量营养不良，临床表现为消 瘦、贫血、神经衰弱、皮肤干燥、脉搏缓慢、工 作能力下降、体温低、抵抗力低、儿童出现生长 停滞等。
提倡以谷类为主的多糖食物。
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• 2、脂肪
• 脂肪是动物组织中一类重要的有机化合物，它是
用脂溶性溶剂在动植物组织中提取所得的各种化
合物的总称。脂肪可以提供能量，是机体的燃料
仓库。饥饿时机体首先消耗糖原、体脂、保护蛋
白质。人体细胞除红血球和某些中枢神经系统外，
• 基础代谢率：指单位时间内人体基础代谢所消耗 的能量。
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• 2、食物特殊动力作用
•
食物的特殊动力作用是指人体因进食行为引起
体内能量消耗的增加，也称食物的生热效应。这
种能量消耗增加的机制至今不太明确。食物中以
蛋白质的特殊动力作用最强，其次碳水化合物， 脂肪最弱。一般来说，进食混合性膳食时，一日 食物的特殊动力作用约为基础代谢耗能的10%。
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• 个体总能量需要量的不同因体力活动的差异而不
同。因此，活动所消耗的能量也是人体控制能量
消耗、维持能量平衡最重要的部分。 • 在营养学上将我国居民的活动强度分三个等级， 即轻体力活动：文员、售货员、教师、化学实验 操作等工作；中等体力活动：机械操作、驾驶、 电工、学生日常活动等；重体力活动：非机械化 农业劳动、炼钢、非机械化装卸、采矿等。
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二、人体能量消耗的构成
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• 人体的能量消耗主要用于维持基础代谢、食物特
殊动力作用、体力活动和生长发育等。
• 1、基础代谢所消耗的能量
• 概念：维持人体基本生命活动的能量。即无任何
体力活动及紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化 系统处于静止状态下，用以维持体温、呼吸、血 液循环、腺体分泌、肌肉的一定紧张度等能量消 耗。
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• 3、从事活动所消耗的热能
• 体力活动包括职业活动、社会活动、家务活动 和休闲活动等，人体从事互动所消耗的能量约占 人体总能量消耗的15%~30%，这部分能量消耗的 多少取决于活动强度、活动方式、持续时间以及
活动的环境条件等因素。
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四、能量的参考摄入量
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• 能量的参考摄入量是在每日建议摄入量（RDAS） 的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄 入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量、 推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。 • 能量需要量是指维持机体正常生理功能所需要的 能量，即长时间保持良好的健康状况，具有良好 的体型、机体过程和活动水平的个体达到能量平 衡，并保持胜任必要的经济和社会活动所需要的 能量摄入。
天都需要一定的能量，食物中能产生能量
的营养素是碳水化合物、脂肪和蛋白质。
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一、能量的单位及体内存在的形式
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国际通用的能量单位是“千焦”，传统上营
养以千卡为单位。 1千卡=4.184千焦 1000千焦=239千卡
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匀能直接利用脂肪酸作为能量来源。一般脂肪供 能约占全日总能的20%~30%。
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• 3、蛋白质 • 当碳水化合物或脂肪供能不足，或蛋白质摄入量 超过体内蛋白质更新的需要时，蛋白质也是热量 来源。一般蛋白质供能约占全日总能的10%~15%。