项目三 宴会物品设计

宴会餐具材质分类
目前市场上的餐具材质大致可以分为：陶制品、 骨瓷制品、强化琉璃瓷、强化瓷、白瓷、水晶、 玻璃、密胺等。
密胺
密胺餐具又称仿瓷餐具、美耐皿，由密胺树脂 粉加热加压铸模而成。密胺餐具原料为三聚氰 胺甲醛树脂，其特征：一、三聚氰胺甲醛模塑 粉是无臭.无味,无毒; 二、三聚氰胺甲醛塑料 的表面硬度高,有光泽,耐刻划; 三、有自熄性, 防火,耐冲击,耐开裂性好; 四、高温,高湿稳定 性好,耐溶剂性好,耐碱性较好。禁止直接于火 上烘烤，不能用钢丝球擦拭，不宜在微波炉内 使用，用清洗液定期浸泡后清洗。广泛应用于 餐具、日常生活用品件等方面，价格较低。
任务二 餐具配备 （一）餐具配备要求 1.符合宴会要求 宴会规格
模块二 宴会餐具配备
任务二 餐具配备 （一）餐具配备要求 1.符合宴会要求 宴会风格
泰山药膳宴 明代风情宴 西北风情宴
青花胡桐 青花玲珑
模块二 宴会餐具配备
任务二 餐具配备 （一）餐具配备要求 1.符合菜点性质 盛器样式符合菜点特点 盛器形态符合菜点现状 盛器规格符合菜点分量 盛器色调符合菜点色泽 盛器品质符合菜肴档次
强化瓷
强化瓷餐具：含镁质成份，具有强度高、耐酸 碱、无铅毒、不易损坏等特点。主要用品：一 般餐具；适合人群：是各种家庭比较理想的用 品。市场价格：比较适中。
陶制品
陶制品餐具：主要成分由陶土制成，色泽呈棕 褐色或灰色，质地厚松，易破损，但富有历史 与文化底蕴。主要用品：中式、日式茶壶或茶 具；适合人群：喜欢品茶，或是讲究品味生活 的；市场价格：跨度较大。优点是外型美观,但 是其所涂釉中含有铅,铅元素长期微量摄入人体, 可造成积蓄性铅中毒,影响人的身体健康。
任务一 家具类用品配备 （一）家具配备原则 5.合理性 6.美观性
模块一 宴会用品配备
任务一 家具类用品配备 （二）餐桌、椅配备 1.餐桌 （1）方桌
模块一 宴会用品配备
任务一 家具类用品配备 （二）餐桌、椅配备 1.餐桌 （2）圆桌
模块一 宴会用品配备
任务一 家具类用品配备 （二）餐桌、椅配备 1.餐桌 （3）长条桌
模块一 宴会用品配备
任务二 布件类用品配备 （一）宴会布件知识 2.布件保养要求 3.布件配备要求
模块一 宴会用品配备
任务二 布件类用品配备 （二）宴会布件配备 1.窗帘 作用：遮蔽、调温、隔音、装饰 色彩： 规格 要求
模块一 宴会用品配备
任务二 布件类用品配备 （二）宴会布件配备 2.台布 作用:背景，衬托 材质：绒质、棉布、纺 绸、合成纤维、塑料布
强化琉璃瓷
强化琉璃瓷餐具：高岭土与氧化矽混制而成， 经高温1250度以上强化，不易破损，质地坚硬， 轻薄。具有强化玻璃及强化瓷双重特性。主要 用品：咖啡对杯；适合人群：比较适合年轻人 群；市场价格：市场价格一般比较高。
骨瓷制品
骨瓷制品餐具：根据英国所设的骨瓷标准，最少要含 有百分之三十来自动物骨骼中的磷酸三钙，且成品具 有透光性，方称为骨瓷。骨瓷的质感高级，比起一般 的传统瓷器，骨瓷具有良好的透光性，能呈现高雅亮 洁，如玉石般温润的质感。此外骨瓷具有可塑性高， 能使釉色光滑，彩绘艳丽动人，质地坚硬耐久等特点。 主要用品：成套骨瓷餐具、骨瓷马克杯；适合人群： 成套骨瓷餐具最适合亲友团聚，全家小酌之用，也可 作为馈赠亲友新婚、乔迁之喜的礼品；市场价格：成 套骨瓷餐具属高档餐具，一般价格较高。
水晶
水晶制品餐具：水晶是氧 化矽合成物，其内含氧化 铅、碳酸钾、硝酸钾、砷 等，各厂家生产的或配方 不同。水晶制品相对容易 破碎。主要用品：高档的 摆饰类艺术品和酒器、果 盘等；适合人群：追究较 高的生活水准者；市场价 格：通常比较高。
瓷器餐具类型
1.花色分：白瓷、青花瓷、粉彩瓷
瓷器餐具类型
2.釉色分：釉上彩、釉下彩、釉中彩
模块一 宴会用品配备
任务二 布件类用品配备 （二）宴会布件配备 2.台布 色彩 形状 铺法 备量
模块一 宴会用品配备
任务二 布件类用品配备 （二）宴会布件配备 3.台裙
模块一 宴会用品配备
任务二 布件类用品配备 （二）宴会布件配备 4.口布 卫生保洁 装饰美化 表达情意 标示主宾座位
模块一 宴会用品配备
模块一 宴会用品配备
任务一 家具类用品 配备 （一）家wenku.baidu.com配备原则 1.安全性 餐桌，餐椅，服务台， 餐具柜，屏风，花架 等
模块一 宴会用品配备
任务一 家具类用品配备 （一）家具配备原则 2.通用性 3.方便性
模块一 宴会用品配备
任务一 家具类用品配备 （一）家具配备原则 4.舒适性
模块一 宴会用品配备
氯纶
氯纶的优点较多，耐化学腐蚀性强；导热性能比羊毛还差， 因此，保温性强；电绝缘性较高，难燃。另外，它还有一 个突出的优点，即用它织成的内衣裤可治疗风湿性关节炎 或其它伤痛，而对皮肤无刺激性或损伤。 氯纶的缺点也比较突出，即耐热性极差。
氨纶（莱卡面料）
氨纶的学名为聚氨酯弹性纤维，国外又称“莱克拉”， “斯潘齐尔”等。它是一种具有特别的弹性性能的化学纤 维，已工业化生产，并成为发展最快的一种弹性纤维。 氨纶弹性优异。而强度比乳胶丝高2～3倍，线密度也更细， 并且更耐化学降解。氨纶的耐酸碱性、耐汗、耐海水性、 耐干洗性、耐磨性均较好。 氨纶纤维一般不单独使用，而是少量地掺入织物中，如与 其它纤维合股或制成包芯纱，用于织制弹力织物。
瓷器餐具类型
2.质地分：骨质瓷、镁质瓷、日用精陶 骨质瓷以其薄如纸，透如镜，声如磬，雍容华贵，华丽高雅等特 性被北京人民大会堂，钓鱼台国宾馆指定为国宴专用瓷。澳门回 归庆典用瓷和中国驻外使馆专用瓷。 骨质瓷的简称学名骨灰瓷，是以动物的骨炭、粘土、长石和石英 为基本原料，经过高温素烧和低温釉烧两次烧制而成的一种瓷器。 骨瓷特点： 1外观美：瓷质细腻通透，器型美观典雅，彩面润泽光亮，花面多 姿多彩. 2档次高：产生于英国，长期以来是英国皇家和贵族的专 用瓷，是目前唯一世界上公认的高档瓷种，兼有使用 和艺术的双 重价值，是权利和地位的象征，号称瓷器之王。 3工艺精：二次 烧成，工艺复杂，只有英国，中国，日本，德国，俄罗斯，泰国 有生产. 【隆达】【红玫瑰】【海格雷】【英标】【东升】【红梅】等等 很多知名品牌的
模块二 宴会餐具配备
任务一 餐具知识 （二）世界品牌餐具简介 桑堡纳 Sambonet 源自于意大利北部的维切利 (Vercelli)，自18世纪初 Giuseppe Sambonet 受当 地天主教堂委托修復堂内所属神圣的物件后，即展开 其卓越的餐具生涯，至今以其兼具设计与高度实用性 的产品成为全球餐具品牌的领导者。
模块一 宴会用品配备
任务一 家具类用品配备 （二）餐桌、椅配备 2.餐椅 （1）背椅 （2）铁架椅 （3）婴儿椅 （4）沙发
模块一 宴会用品配备
任务一 家具类用品配备 （三）其他用具配备 1.落台 2.转台 3.服务车 4.其他用具
模块一 宴会用品配备
任务二 布件类用品配备 （一）宴会布件知识 1.布件材料 全棉 全麻 棉麻混纺 化纤 维萨布 纸质
瓷器餐具类型
2.质地分：骨质瓷、镁质瓷、日用精陶
镁质瓷（强化瓷）也是一种高档瓷，英国早在18世纪末 就以滑石为主要原料制作镁质瓷，所以镁质瓷又称滑石 瓷。镁质瓷瓷质细腻乳白、薄胎半透明、有脂肪光泽。 滑石是镁的含水硅酸盐矿物，手摸有滑腻感，成片状结 构，破碎时易成片状，不易粉碎。一般用于生产高级日 用瓷，我国只有少数大企业生产。
模块二 宴会餐具配备
模块二 宴会餐具配备
任务一 餐具知识 （二）世界品牌餐具简介 鲍尔齐 意大利 幸运 江苏张家港
模块二 宴会餐具配备
任务一 餐具知识 （二）世界品牌餐具简介 红玫瑰 中国唐山
模块二 宴会餐具配备
任务一 餐具知识 （二）世界品牌餐具简介 ROYAL DOULTON——英国最大骨瓷出口制造商， 创立于1815年，创始人约翰道尔顿在1887年荣获维 多利亚女王授予骑士爵位，并在1901年得到爱德华 七世授权为皇家御用餐具，从此开始有权使用Royal 皇家字样。品牌名字RoyalDoulton还特别加了一个带 着皇冠的英国狮标志，这个标志一直沿用到今日。 皇家道尔顿的骨瓷中含有大约50%的牛骨粉末，烧制 技术超级高难，透光性好就是源于此。皇家道尔顿是 众多西式瓷器品牌中，唯一致力于开发中式餐具的一 个。
涤纶
涤纶由于原料易得、性能优异、用途广泛、发展非常迅 速，产量已居化学纤维的首位。 涤纶最大的特点是它的弹性比任何纤维都强；强度和耐 磨性较好，由它纺织的面料不但牢度比其它纤维高出 3～4倍，而且挺括、不易变形，有“免烫”的美称；涤 纶的耐热性也是较强的；具有较好的化学稳定性，在正 常温度下，都不会与弱酸、弱碱、氧化剂发生作用。 缺点是吸湿性极差，由它纺织的面料穿在身上发闷、不 透气。另外，由于纤维表面光滑，纤维之间的抱合力差， 经常摩擦之处易起毛、结球。
模块二 宴会餐具配备
任务一 餐具知识 （二）世界品牌餐具简介 阿尔克水晶玻璃厂成立于1825年，在2000年9月更名 为法国弓箭玻璃器皿国际实业公司，确立了其全球性 的地位。
模块二 宴会餐具配备
任务二 餐具配备 （一）餐具配备要求 1.符合宴会要求 宴会主题
生日宴会 商务宴会 寿宴
模块二 宴会餐具配备
瓷器餐具类型
2.质地分：骨质瓷、镁质瓷、日用精陶
陶器是一种用泥土塑造、经高温（700-900度）成型的 实用器皿或观赏工艺品。
瓷器餐具类型
3.边形分：
模块二 宴会餐具配备
任务一 餐具知识 （二）世界品牌餐具简介 昆庭 是来自法国的顶级奢侈品品牌，创建年代： 1830年.昆庭在银器、餐具、器皿瓷器和水晶制品方 面都有其独特的创造，同时昆庭 还出品一些设计精 美的首饰。昆庭主要为皇室贵族提供御用品，法国国 王路易·菲力普是昆庭第一位尊贵客人，比尔·盖茨， 汤姆·克鲁斯等也都对昆庭青睐有加。
任务二 布件类用品配备 （二）宴会布件配备 5.椅套 （1）餐椅椅套 （2）沙发披巾
模块一 宴会用品配备
任务二 布件类用品配备 （二）宴会布件配备 6.其他布件 （1）巾垫 （2）小毛巾 （3）垫托盘布 （4）筷套 （5）桌毯
模块二 宴会餐具配备
任务一 餐具知识 （一）餐具类型 1.按用途分类 餐厅用具：餐具、酒具、茶具 厨房用具 2.按材质分 瓷器 陶器 玻璃 木质 等等
锦纶
锦纶在国外的商品名又称“尼龙”，“耐纶”。锦纶是世 界上最早的合成纤维品种，由于性能优良，原料资源丰富， 因此一直是合成纤维产量最高的品种。直到1970年以后， 由于聚酯纤维的迅速发展，才退居合成纤维的第二位。 锦纶的最大特点是强度高、耐磨性好，它的强度及耐磨性 居所有纤维之首。 锦纶的缺点与涤纶一样，吸湿性和通透性都较差。在干燥 环境下，锦纶易产生静电，短纤维织物也易起毛、起球。 锦纶的耐热、耐光性都不够好，熨烫承受温度应控制在 140℃以下。此外，锦纶的保形性差，用其做成的衣服不 如涤纶挺括，易变形。但它可以随身附体，是制做各种体 形衫的好材料。
白瓷
白瓷餐具：同样经 高温烧制的瓷器， 为最常见的瓷器， 相对容易破损。主 要用品：一般家庭 餐具，如马克杯等； 适合人群：普通家 庭。市场价格：较 低。
玻璃
玻璃制品：是以玻璃为基本材料经过表面加工 处理的用餐食器。玻璃餐具有硬度高、化学性 能稳定、表面光滑易洁、环保等特点。玻璃餐 具的缺点是易碎，若使用不当，很容易引起爆 裂；玻璃餐具清洁卫生，不含有毒物质，但玻 璃餐具有时也会“发霉”，因为玻璃长期受水 的侵蚀，玻璃中的硅酸钠与空气中的二氧化碳 反应生成白色碳酸结晶，它对人体健康有损害， 所以在使用时可用碱性洗涤剂清除。 市场价格： 较为便宜。
腈纶
腈纶的外观呈白色、卷曲、蓬松、手感柔软，酷似羊毛， 多用来和羊毛混纺或作为羊毛的代用品，故又被称为“合 成羊毛”。 腈纶的吸湿性不够好，但润湿性却比羊毛、丝纤维好。它 的耐磨性是合成纤维中较差的，腈纶纤维的熨烫承受温度 在130℃以下。
维纶
维纶洁白如雪，柔软似棉，因而常被用作天然棉花的代用 品，人称“合成棉花”。维纶的吸湿性能是合成纤维中吸 湿性能最好的。另外，维纶的耐磨性、耐光性、耐腐蚀性 都较好。