食品中的有机化合物ppt 苏教版
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苏教化学必修2专题3第2单元食品中的有机化合物(共15张PPT)
加热4~5min，让溶液冷却。 试设计实验验证淀粉是
否水解。
淀粉 稀H2SO4
情况 ①
水解液
碘水
现象A
NaOH溶液 中和液
中和至碱性
银氨溶液 加热
现象
现象
结论
未产生银镜
未水解
②
出现银镜
水解
糖类的应用
糖在酒加工中的应用
在酒精生产中，淀粉、纤维素在一定条件下生成 葡萄糖，最后被酵母中酒化酶作用，产生酒精和二 氧化碳。
4、下列 物质互为同分异构体的是 （ ） ① 葡萄糖和果糖 ② 蔗糖和麦芽糖 ③ 淀粉和纤
维素 ④ 乙酸和乙醇 A ③ ④ B ①③ C ②③ D ①②
医生这是我的血糖检查 单，您看看有没有什么
问题？
那我饮食上怎么注意 呢？
人体所需的六大营养素： 糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐
单糖（葡萄糖和果糖） 糖类 二糖（蔗糖和麦芽糖）
多糖（淀粉和纤维素）
(C6H10O5)n + nH2O催化剂(酸) nC6H12O6
淀粉
葡萄糖
交流与讨论
向试管中加入4mL淀粉溶液，再加入少量稀硫酸，
【实验探究】 第一步：在洁净的试管中加入2mL 2%的硝酸银溶液 第二步：震荡试管，同时滴加2%的稀氨水，直至析 出的沉淀恰好溶液为止 第三步：加入1mL10%的葡萄糖溶液，在温水浴里 加热3~5min，观察并记录实验现象。
血糖检测仪 血糖检测试纸
大爷你血糖有点偏高！ 就不给开药了，但是
你平时要注意饮食
糖类
那你去测一下 血糖看看
医生你好，最讨论
？ 你知道有哪些方法可用来检测血糖吗
【实验探究】 第一步：在洁净的试管中加入2mL10%的氢氧化
苏教化学必修2专题3第二单元 食品中的有机化合物 (共24张PPT)
注：-CHO 不能写成 -COH
醇“催化氧化”对醇的结构要求：
与-OH相连的碳原子上要有氢原子。
b.催化剂 Cu
练习：
CH3CH2CH2OH 催化氧化的结果为
CH3CH2CHO
断键位置？
结构式：
醇“催化氧化”对醇的结构要求？
(与-OH相连的碳原子上要有氢原子。)
2C2H5OH + O2 Cu 2CH3CHO + 2H2O 乙醇催化氧化产生乙醛 “脱氢”
思考：乙醇俗称酒精，你了解的常见的 各种酒精。
a.工业酒精（95.5%,常含甲醇）
b.无水酒精（99.5%以上）
c.消毒酒精（75%）
d.饮用酒精：各种酒水如白 酒、黄酒、啤酒、葡萄酒等
思考：怎样检验酒精中含有水？ 如何制备无水乙醇？
检验: 取酒精，向其中加入无水硫酸铜， 若白色固体变蓝，说明含有水。
料的原理: 2CH3OH+3O2 2CO2+4H2O
。
(4) B分子与金属钠反应的化学方程式:
2CH3CH2OH+2Na 2CH3CH2ONa+H2↑
同学们 下节课继续…
制备: 工业酒精中加入生石灰，得到 乙醇与Ca(OH)2的混合物，再蒸 馏，蒸出无水乙醇。
思考：某有机物2.3g，完全燃烧后生成
0.1mol二氧化碳和2.7g水，且此有机物
的蒸气的密度是相同状况下氢气密度的
23倍，求此有机物的分子式。
n(C):n(H):n(O)=2:6:1, M(有机物）=46g/mol
(C6H10O5)n+nH2O 淀粉或纤维素
nC6H12O6 葡萄糖
C6H12O6
2CH3CH2OH+2CO2↑
苏教化学必修2专题3第二单元 食品中的有机化合物 (共22张PPT)
氯原子 —Cl
羟基 — OH
硝基 — NO2
碳碳双键 C=C
一、乙醇的结构分子式 C2Fra bibliotek6O结构式
结构简式 官能团
HH H–C—C–O–H
HH
CH3CH2OH 或C2H5OH
–OH （羟基）
二、乙醇的化学性质
1、与钠反应
2CH3CH2OH＋2Na → 2CH3CH2ONa＋H2↑
2. 氧化反应
制酒工艺涉及到的化学反应：
(C6H10O5)n+nH2O —酶—→nC6H12O6
C6H12O6 —发—酵→ 2CO2+2C2H6O（酒精）
食品中的有机化合物
乙醇
【实验探究】 乙醇与钠反应 【分组实验】乙醇与钠反应 【探究问题1】活泼金属钠能否置换出乙醇中的H原子？
【结论】活泼金属钠 能 置换出乙醇中的H原
等）
化 （反应断键位置）
学 性 质
氧 化
①催化氧化
(反应断键位置）
反 应
②燃烧
③能被强
氧化剂
氧化
【思考】乙醇与CuO反应时的断键位置，书写化学反应
方程式 HH
HH
H—C
④
—③C—②O①—H
+CuO
HH
H——C ——C——O——H+ Cu +H2O H H-CHO醛基
同时断①③键
乙醛CH3CHO
化学方程式： CH3CH2OH+ CuO Δ CH3CHO + Cu + H.2O
△
乙醛
① 2Cu + O2 ② 2CH3CH2OH+ 2CuO
食品中的有机化合物
酒的主要化学成分
苏教化学必修2专题3第二单元 食品中的有机化合物 (共28张PPT)
蛋白质与氨基酸
1
一、蛋白质
你能说说身边的蛋白质吗？
2
一、蛋白质(组成细胞的基础物质)
3
一、蛋白质性质
硫酸铵
沉淀
蒸馏水
溶解
盐析
硫酸
鸡
沉淀
蒸馏水
不溶解
蛋 清
甲醛
沉淀 蒸馏水
不溶解溶ຫໍສະໝຸດ 硫酸铜液沉淀
蒸馏水
不溶解
加热
沉淀
蒸馏水
不溶解
变性
4
盐析与变性的对比
相同点
盐析
变性
加入某种物质后有沉淀生成
不 同
条件 不同
12
蛋白质的缺乏
1、儿童生长缓慢、智力障碍； 2、消化不良、腹泻；肝脏脂肪浸润；酶活性下降；肌蛋白
合成不足、肌肉萎缩；肾上腺皮质功能减退、难以克服应 激状态；抗体合成减少、易疲劳、抵抗力差、易感染疾病； 胶原合成障碍、创伤不易愈合；贫血等。 3、严重时 – 营养不良性水肿（蛋白质严重缺乏，能量不缺乏） – 极度消瘦（蛋白质和能量都缺乏）
11
11
2 上海熊猫乳品有限公司生产的熊猫可宝牌婴幼儿配方乳粉
5
3
3 青岛圣元乳业有限公司生产的圣元牌婴幼儿配方乳粉
17
8
4 山西古城乳业集团有限公司生产的古城牌婴幼儿配方乳粉
13
4
5
江西光明英雄乳业股份有限公司生产的英雄牌婴幼儿配方乳 粉
2
2
6 宝鸡惠民乳品(集团)有限公司生产的惠民牌婴幼儿配方乳粉
是棉线？ 是毛线？
我的是毛线
蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。 7
大家知道我国第一头克隆羊叫 什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？
1
一、蛋白质
你能说说身边的蛋白质吗？
2
一、蛋白质(组成细胞的基础物质)
3
一、蛋白质性质
硫酸铵
沉淀
蒸馏水
溶解
盐析
硫酸
鸡
沉淀
蒸馏水
不溶解
蛋 清
甲醛
沉淀 蒸馏水
不溶解溶ຫໍສະໝຸດ 硫酸铜液沉淀
蒸馏水
不溶解
加热
沉淀
蒸馏水
不溶解
变性
4
盐析与变性的对比
相同点
盐析
变性
加入某种物质后有沉淀生成
不 同
条件 不同
12
蛋白质的缺乏
1、儿童生长缓慢、智力障碍； 2、消化不良、腹泻；肝脏脂肪浸润；酶活性下降；肌蛋白
合成不足、肌肉萎缩；肾上腺皮质功能减退、难以克服应 激状态；抗体合成减少、易疲劳、抵抗力差、易感染疾病； 胶原合成障碍、创伤不易愈合；贫血等。 3、严重时 – 营养不良性水肿（蛋白质严重缺乏，能量不缺乏） – 极度消瘦（蛋白质和能量都缺乏）
11
11
2 上海熊猫乳品有限公司生产的熊猫可宝牌婴幼儿配方乳粉
5
3
3 青岛圣元乳业有限公司生产的圣元牌婴幼儿配方乳粉
17
8
4 山西古城乳业集团有限公司生产的古城牌婴幼儿配方乳粉
13
4
5
江西光明英雄乳业股份有限公司生产的英雄牌婴幼儿配方乳 粉
2
2
6 宝鸡惠民乳品(集团)有限公司生产的惠民牌婴幼儿配方乳粉
是棉线？ 是毛线？
我的是毛线
蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。 7
大家知道我国第一头克隆羊叫 什么名字吗？知道她是怎么诞生的吗？
苏教化学必修2专题3第2单元食品中的有机化合物(共16张PPT)
糖类也不一定符合这通式。
二糖
单
催化剂Biblioteka 糖C12H22O11 + H2O
2C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
催化剂
C12H22O11+2H2O
C6H12O6+C6H12O6
蔗糖 多
葡萄糖 果糖
糖
(C6H10O5)n + nH2O
淀粉 纤维素
催化剂 △
nC6H12O6
葡萄糖
单糖(不能水解成更简单的糖)
二糖(1mol水解产生2mol单糖) 多糖(1mol水解产生多摩单糖)
酸在淀粉水解时起什么作用？ 催化剂
为何检验淀粉水解生成的葡萄糖时，要先用氢氧化 钠溶液中和水解混合液？
葡萄糖的检验需在碱性条件下进行
实验说明了什么？ 淀粉能在酸性条件下水解成葡萄糖
淀粉的水解
(C6H10O5)n + nH2O
淀粉
催化剂 △
nC6H12O6
葡萄糖
纤维素(C6H10O5)n也能象淀粉一样发生类似的水解 反应，牛马羊等食草动物利用微生物在盲肠袋
总结：（1）葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的形态不同， （2）糖类在水中的溶解性不同，
（3）糖类也不一定有甜味，（淀粉、纤维素没有甜味）
糖类：是由C、H、O三种元素组成的一类
有机化合物，曾叫作碳水化合物。
Cn（H2O）m
乙酸C2H4O2 甲醛CH2O
鼠李糖C6H12O5
不是糖
不符合通式
结论：符合这通式的不一定是糖类，
内将纤维素分解，从而得以吸收利用。
(C6H10O5)n + nH2O
纤维素
催化剂 △
nC6H12O6
苏教化学必修2专题3第2单元食品中的有机化合物(共14张PPT)
酯 油脂
自然界中的酯
戊酸戊酯
丁酸乙酯
乙酸异戊酯
CH3(CH2)3COO(CH2)4CH3
CH3
CH3(CH2)2COOCH2CH3 CH3COO(CH2)2CHCH3
【问题组1】 1.写出制取乙酸乙酯的化学方程式； 2.根据酯化反应可逆的特点，写出乙酸乙酯与水反应 的化学方程式； 3.分析以上两个化学反应中的断键位置；
制肥皂各步骤的操作目的。
[随堂检测]
1、下列说法正确的是 A、油脂是高级脂肪酸甘油酯，为天然高分子化合物 B、皂化反应是指油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪 酸和甘油
C、地沟油可加工制成生物柴油，其成分与从石油中提 取的柴油的成分相同。
D、为检验皂化反应进行程度，取几滴反应液，滴入装 有热水的试管中，振荡，若无油滴浮在水面上，说明 油脂已反应完全。
4.向乙酸乙酯的水解产物中加入NaOH溶液，会发生 什么反应？ 5.试写出乙酸乙酯在碱性条件下水解的化学方程式。
CH3COOCH2CH3
乙酸乙酯 甲酸乙酯
酯
油 脂
O HCOOCH2CH3 || —C—O—
液态 油 植物油脂 固态 脂肪 动物油脂统称Biblioteka 油脂高级脂肪酸甘油酯油
脂肪
油脂做肥皂？
让生活来点色彩
（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO －是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于 水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； （3）肥皂的去污过程
课堂小结
乙酸乙酯 油酯
酯类
O
R-C-O-R’
H+
酯+水
醇+酸
酯+碱
醇+盐
自然界中的酯
戊酸戊酯
丁酸乙酯
乙酸异戊酯
CH3(CH2)3COO(CH2)4CH3
CH3
CH3(CH2)2COOCH2CH3 CH3COO(CH2)2CHCH3
【问题组1】 1.写出制取乙酸乙酯的化学方程式； 2.根据酯化反应可逆的特点，写出乙酸乙酯与水反应 的化学方程式； 3.分析以上两个化学反应中的断键位置；
制肥皂各步骤的操作目的。
[随堂检测]
1、下列说法正确的是 A、油脂是高级脂肪酸甘油酯，为天然高分子化合物 B、皂化反应是指油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪 酸和甘油
C、地沟油可加工制成生物柴油，其成分与从石油中提 取的柴油的成分相同。
D、为检验皂化反应进行程度，取几滴反应液，滴入装 有热水的试管中，振荡，若无油滴浮在水面上，说明 油脂已反应完全。
4.向乙酸乙酯的水解产物中加入NaOH溶液，会发生 什么反应？ 5.试写出乙酸乙酯在碱性条件下水解的化学方程式。
CH3COOCH2CH3
乙酸乙酯 甲酸乙酯
酯
油 脂
O HCOOCH2CH3 || —C—O—
液态 油 植物油脂 固态 脂肪 动物油脂统称Biblioteka 油脂高级脂肪酸甘油酯油
脂肪
油脂做肥皂？
让生活来点色彩
（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO －是极性基团，极易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于 水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质； （3）肥皂的去污过程
课堂小结
乙酸乙酯 油酯
酯类
O
R-C-O-R’
H+
酯+水
醇+酸
酯+碱
醇+盐
苏教化学必修2专题3第二单元 食品中的有机化合物 (共19张PPT)
滴入2％的稀氨水，至最 初产生的沉淀恰好溶解
步骤二：再加入1mL 10% 的葡萄糖溶液，振荡，在 温水浴中加热3－5 min。
试管内壁有光亮如 镜的银析出
结论：
分子中有醛基
实验事实
在一定条件 下，1mol该 有机物最多
能和5mபைடு நூலகம்l 乙酸发生酯 化反应，生 成1mol五乙
酸某酯和 5mol水。
结论：
C6H12O6(s)+6O2(g)
6CO2(g)+6H2O(l) △H= - 2804KJ/mol
总结： 作用 糖类
感官
元素 组成
结构 定义
性质
白色 纤维状
溶解性 易溶于水 能溶于水 不溶于冷水 不溶于水
实验1:仔细观察4种糖类物质的颜色及状态
实验2:取4支试管，分别用纸槽加入4种少量的糖 类物质，并加入水，振荡，观察其溶解性。
物质
分子 组成
葡萄糖 蔗糖
淀粉
纤维素
C6H12O6
（C6H10O5）n （C6H10O5）n
C12H22O11 相对分子质量 相对分子质量 从几万到几十万 在200万以上
酸
碱
淀粉溶液
溶液
加热
银氨溶液
或新制氢氧化铜 现象
向试管里加入2mL 淀粉溶液
再加入少量硫酸溶液，加热3~4min，观察现象。
冷却试管 调节pH至碱性
加入银氨溶液
（C6H10O5)n
+
催化剂 nH2O
nC6H12O6
淀粉
葡萄糖
（C6H10O5)n + nH2O一定条件下nC6H12O6
纤维素
葡萄糖
糖类的定义：
分子中有_5个羟基
步骤二：再加入1mL 10% 的葡萄糖溶液，振荡，在 温水浴中加热3－5 min。
试管内壁有光亮如 镜的银析出
结论：
分子中有醛基
实验事实
在一定条件 下，1mol该 有机物最多
能和5mபைடு நூலகம்l 乙酸发生酯 化反应，生 成1mol五乙
酸某酯和 5mol水。
结论：
C6H12O6(s)+6O2(g)
6CO2(g)+6H2O(l) △H= - 2804KJ/mol
总结： 作用 糖类
感官
元素 组成
结构 定义
性质
白色 纤维状
溶解性 易溶于水 能溶于水 不溶于冷水 不溶于水
实验1:仔细观察4种糖类物质的颜色及状态
实验2:取4支试管，分别用纸槽加入4种少量的糖 类物质，并加入水，振荡，观察其溶解性。
物质
分子 组成
葡萄糖 蔗糖
淀粉
纤维素
C6H12O6
（C6H10O5）n （C6H10O5）n
C12H22O11 相对分子质量 相对分子质量 从几万到几十万 在200万以上
酸
碱
淀粉溶液
溶液
加热
银氨溶液
或新制氢氧化铜 现象
向试管里加入2mL 淀粉溶液
再加入少量硫酸溶液，加热3~4min，观察现象。
冷却试管 调节pH至碱性
加入银氨溶液
（C6H10O5)n
+
催化剂 nH2O
nC6H12O6
淀粉
葡萄糖
（C6H10O5)n + nH2O一定条件下nC6H12O6
纤维素
葡萄糖
糖类的定义：
分子中有_5个羟基
苏教化学必修2专题3第2单元食品中的有机化合物(共16张PPT)
A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象 B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观 察发生的现象
C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象 D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象
3、下列实验中没有颜色变化的是
（ D）
A. 葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2悬浊液混合加热 B.木板上涂抹浓硫酸
实验注意事项
1、这两个实验都是在碱性条件下进行的. 2、银镜反应加热时不可振荡和摇动试管； 3、试剂须用新配制的；
它,无处不在
常见 糖类 物质的组成及其在自然界的存在
物质
分子 组成
葡萄糖 C6H12O6
在自然 界的 存在
葡萄汁、 蜂蜜、
带甜味的 水果
蔗糖
淀粉
纤维素
（C6H10O5）n （C6H10O5）n
糖类
它，无处遁形
“把酒言欢，言无不尽”这 是何等让人振奋的事，但 这美酒也会让你和他人在 不经意中陷入危险和困境。 所以广告说得好“劲酒虽 好，可不要贪杯哦！” 生活中我们可以用什么制 造酒精呢？
• 用葡萄糖就可以制造酒精。 C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH + 2CO2↑
葡萄糖还有什么用途？举例
浓度不够
A．①②
B．②④
C．①⑤
D．③⑤
探究三 它,奇妙无穷
碘水
1：淀粉溶液
新制的氢氧化铜悬浊液 加热
2：淀粉溶液
稀硫酸
加氢氧化钠使 新制的氢氧化铜悬浊液
溶液呈碱性
加热
3：淀粉溶液 溶液A
碘水
试管4：试管3 中溶液A一半
观察现象，填写下表 它,变化多端
1号试管 2号试管 3号试管 4号试管
C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象 D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象
3、下列实验中没有颜色变化的是
（ D）
A. 葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2悬浊液混合加热 B.木板上涂抹浓硫酸
实验注意事项
1、这两个实验都是在碱性条件下进行的. 2、银镜反应加热时不可振荡和摇动试管； 3、试剂须用新配制的；
它,无处不在
常见 糖类 物质的组成及其在自然界的存在
物质
分子 组成
葡萄糖 C6H12O6
在自然 界的 存在
葡萄汁、 蜂蜜、
带甜味的 水果
蔗糖
淀粉
纤维素
（C6H10O5）n （C6H10O5）n
糖类
它，无处遁形
“把酒言欢，言无不尽”这 是何等让人振奋的事，但 这美酒也会让你和他人在 不经意中陷入危险和困境。 所以广告说得好“劲酒虽 好，可不要贪杯哦！” 生活中我们可以用什么制 造酒精呢？
• 用葡萄糖就可以制造酒精。 C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH + 2CO2↑
葡萄糖还有什么用途？举例
浓度不够
A．①②
B．②④
C．①⑤
D．③⑤
探究三 它,奇妙无穷
碘水
1：淀粉溶液
新制的氢氧化铜悬浊液 加热
2：淀粉溶液
稀硫酸
加氢氧化钠使 新制的氢氧化铜悬浊液
溶液呈碱性
加热
3：淀粉溶液 溶液A
碘水
试管4：试管3 中溶液A一半
观察现象，填写下表 它,变化多端
1号试管 2号试管 3号试管 4号试管
苏教化学必修2专题3第二单元食品中的有机化合物 (共24张PPT)
乙醛
2CH3CH2OH+O2 Cu 2CH3CHO+2H2O 乙醛
问题思考 1.铜在整个过程中起什么作用？ 2.乙醇分子中有哪些化学键断裂？又生成了 哪些化学键？
HO H
2H
C
C
H
+
催化剂 O2
HH
HO
2H C C H + 2H2O H 乙醛
分析
红色→黑色 2Cu+O2=== 2CuO
黑色→红色
C2H5OH+CuO
C. 由于乙醇能够以任意比溶解于水，所以酒厂可以勾兑 各种浓度的酒
D. 由于乙醇容易挥发，所以才有俗语“酒好不怕巷子深 ”的说法
2、1998年山西朔州发生假酒案，假酒中严重超标
的有毒成分主要是 （ B ）
（A）CH3CH2OH （B）CH3OH （C）CH3CHO （D）CH3COOH
3、乙醇分子中不同的化学键如下图：
思考：水和钠、水和乙醇，哪个反应更剧烈呢？为什 么？
答：水与钠反应更剧烈，因为H2O中的H比 CH3CH2OH中的H更活泼。
三、乙醇的化学性质
2、乙醇的氧化反应（1）— 乙醇燃烧
点燃
C2H5OH + 3 O2
2CO2 +3H2O
现象：产生淡蓝色火焰，同时放出大量热。
[知识拓展]
乙醇燃烧产物清洁，无污染， 所以乙醇除了用于食品加工业以外 另一重要用途就是作燃料使用。
现象。
[问题探源]
(1)钠在乙醇中产生的气体是什么气体？ (2)如果是氢气，那么氢元素是来自哪里？
HH HCCOH 乙醇分子中存在H－OHH，O－H键容易断裂。在 钠的作用下，－OH中的氢被置换出来形成H2。
2CH3CH2OH+O2 Cu 2CH3CHO+2H2O 乙醛
问题思考 1.铜在整个过程中起什么作用？ 2.乙醇分子中有哪些化学键断裂？又生成了 哪些化学键？
HO H
2H
C
C
H
+
催化剂 O2
HH
HO
2H C C H + 2H2O H 乙醛
分析
红色→黑色 2Cu+O2=== 2CuO
黑色→红色
C2H5OH+CuO
C. 由于乙醇能够以任意比溶解于水，所以酒厂可以勾兑 各种浓度的酒
D. 由于乙醇容易挥发，所以才有俗语“酒好不怕巷子深 ”的说法
2、1998年山西朔州发生假酒案，假酒中严重超标
的有毒成分主要是 （ B ）
（A）CH3CH2OH （B）CH3OH （C）CH3CHO （D）CH3COOH
3、乙醇分子中不同的化学键如下图：
思考：水和钠、水和乙醇，哪个反应更剧烈呢？为什 么？
答：水与钠反应更剧烈，因为H2O中的H比 CH3CH2OH中的H更活泼。
三、乙醇的化学性质
2、乙醇的氧化反应（1）— 乙醇燃烧
点燃
C2H5OH + 3 O2
2CO2 +3H2O
现象：产生淡蓝色火焰，同时放出大量热。
[知识拓展]
乙醇燃烧产物清洁，无污染， 所以乙醇除了用于食品加工业以外 另一重要用途就是作燃料使用。
现象。
[问题探源]
(1)钠在乙醇中产生的气体是什么气体？ (2)如果是氢气，那么氢元素是来自哪里？
HH HCCOH 乙醇分子中存在H－OHH，O－H键容易断裂。在 钠的作用下，－OH中的氢被置换出来形成H2。
《食品中的有机化合物》课件二十四(18张PPT)(苏教版必修2)
• 2.葡萄糖能发生哪些反应？如何检验葡萄糖 的存在？
1、下列关于葡萄糖的叙述中，错误的
是__D____
• A．是白色晶体，能溶于水 • B．有还原性 • C．它的甜味不及果糖 • D．能发生水解反应
3.为用鉴一别种乙试醇剂、，乙可酸为、下葡列萄中糖的溶__液D__，__选
• A．钠
B．硝酸
• C．碘
D．新制氢氧化铜
分析： 只有新制Cu(OH)2与乙醇、乙酸、葡 萄糖溶液分别混和时，现象有明显区别。乙
醇不与新制Cu(OH)2反应，乙酸与新Cu(OH)2 反应，溶液变为蓝色，沉淀消失，葡萄糖溶
液与新制Cu(OH)2浊液加热有红色沉淀。
4.患有糖尿病的人，尿中含有 糖分（葡萄糖）较多 ，怎样 检验一个病人是否患有糖尿病?
三.酯 油脂
• 1.酯的物理性质有哪些？ • 2.写出乙酸乙酯分别在HCl、NaOH存在条件
下水解反应方程式 • 3.酯分别在酸性或碱性条件下的水解程度哪
一个大？为什么？ • 4.油脂和酯是什么关系？
模仿乙酸乙酯与氢氧化钠的反应， 写出硬酯酸甘油酯在氢氧化钠催化下 的水解反类的？
4.乙酸的酸性比碳酸_____，在Na2CO3中加入乙酸，
现象是__________________，反应的离子方程 式是____________________。
5.在有____存在并_______条件下，乙酸能跟 __________发生反应生成乙酸乙酯。加热后， 将产生的蒸气经导管通到__________溶液的液 面。在液面上方可看到有____的____状的 _____体生成，并闻到一种____味，这种液体 就是_________。
第三节 饮食中的有机物
复习
1、乙醇
1、下列关于葡萄糖的叙述中，错误的
是__D____
• A．是白色晶体，能溶于水 • B．有还原性 • C．它的甜味不及果糖 • D．能发生水解反应
3.为用鉴一别种乙试醇剂、，乙可酸为、下葡列萄中糖的溶__液D__，__选
• A．钠
B．硝酸
• C．碘
D．新制氢氧化铜
分析： 只有新制Cu(OH)2与乙醇、乙酸、葡 萄糖溶液分别混和时，现象有明显区别。乙
醇不与新制Cu(OH)2反应，乙酸与新Cu(OH)2 反应，溶液变为蓝色，沉淀消失，葡萄糖溶
液与新制Cu(OH)2浊液加热有红色沉淀。
4.患有糖尿病的人，尿中含有 糖分（葡萄糖）较多 ，怎样 检验一个病人是否患有糖尿病?
三.酯 油脂
• 1.酯的物理性质有哪些？ • 2.写出乙酸乙酯分别在HCl、NaOH存在条件
下水解反应方程式 • 3.酯分别在酸性或碱性条件下的水解程度哪
一个大？为什么？ • 4.油脂和酯是什么关系？
模仿乙酸乙酯与氢氧化钠的反应， 写出硬酯酸甘油酯在氢氧化钠催化下 的水解反类的？
4.乙酸的酸性比碳酸_____，在Na2CO3中加入乙酸，
现象是__________________，反应的离子方程 式是____________________。
5.在有____存在并_______条件下，乙酸能跟 __________发生反应生成乙酸乙酯。加热后， 将产生的蒸气经导管通到__________溶液的液 面。在液面上方可看到有____的____状的 _____体生成，并闻到一种____味，这种液体 就是_________。
第三节 饮食中的有机物
复习
1、乙醇
食品中的有机化合物 PPT课件5 苏教版
专题3 有机化合物的获得与应用
第二单元 食品中的有机化合物
酯 油脂
作者：1021177354
自然界中的有机酯
含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯
含有：乙酸异戊酯
乙酸和乙醇发生酯化反应 酯：
生成的乙酸乙酯就是一种酯
乙酸乙酯
（一）酯
1-1. 酯的概念
醇跟含氧酸起反应生成的有机化合物叫做酯。 O 官能团： —C—O— O 结构通式： R—C—O—R’
植物油脂通常呈液态称为油，如： 油：
油 脂
菜籽油、花生油、豆油等
脂肪： 动物油脂通常呈固态称脂肪，
如：猪油、牛油等
【油脂对人的作用】
1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高 的营养成分。1g油脂在完全氧化时放热39.9kJ， 是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食 50～ 60g脂肪，能提供日需要总热量的20%～25%。
无机酸 △ △
CH3COOH +C2H5OH
CH3COONa + C2H5OH
CH3COOC2H5 +NaOH
碱的存在使水解趋于完全
注意： 1、酯在酸（或碱）存在下，水解生成酸(或酸 的盐)和醇。 2、酯的水解和酯化反应的存在
自然界中的油脂
主要来源于动物油、菜籽油、花生油、 豆油、棉籽油等天然植物。
【说明】R1、R2、R3可 以相同也可以不同，天 然油脂、动植物体内的 油脂大都为混合物，无 固定熔沸点。
油 ——主要为不饱和高级脂肪酸的甘油酯
(常温下呈液态，如植物油脂)
脂肪——主要为饱和高级脂肪酸的甘油酯
(常温下呈固态，如动物油脂)
油脂是油和脂肪的统称。
[酯和脂的区别]
形成酯的醇 形成酯的酸 内涵
第二单元 食品中的有机化合物
酯 油脂
作者：1021177354
自然界中的有机酯
含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯
含有：乙酸异戊酯
乙酸和乙醇发生酯化反应 酯：
生成的乙酸乙酯就是一种酯
乙酸乙酯
（一）酯
1-1. 酯的概念
醇跟含氧酸起反应生成的有机化合物叫做酯。 O 官能团： —C—O— O 结构通式： R—C—O—R’
植物油脂通常呈液态称为油，如： 油：
油 脂
菜籽油、花生油、豆油等
脂肪： 动物油脂通常呈固态称脂肪，
如：猪油、牛油等
【油脂对人的作用】
1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高 的营养成分。1g油脂在完全氧化时放热39.9kJ， 是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食 50～ 60g脂肪，能提供日需要总热量的20%～25%。
无机酸 △ △
CH3COOH +C2H5OH
CH3COONa + C2H5OH
CH3COOC2H5 +NaOH
碱的存在使水解趋于完全
注意： 1、酯在酸（或碱）存在下，水解生成酸(或酸 的盐)和醇。 2、酯的水解和酯化反应的存在
自然界中的油脂
主要来源于动物油、菜籽油、花生油、 豆油、棉籽油等天然植物。
【说明】R1、R2、R3可 以相同也可以不同，天 然油脂、动植物体内的 油脂大都为混合物，无 固定熔沸点。
油 ——主要为不饱和高级脂肪酸的甘油酯
(常温下呈液态，如植物油脂)
脂肪——主要为饱和高级脂肪酸的甘油酯
(常温下呈固态，如动物油脂)
油脂是油和脂肪的统称。
[酯和脂的区别]
形成酯的醇 形成酯的酸 内涵
苏教化学必修2专题3第二单元食品中的有机化合物 (共24张PPT)
小结
❖ 一、乙醇的物理性质 ❖ 二、乙醇的结构 ❖ 三、乙醇的化学性质
1.乙醇与钠的反应 2CH3CH2OH + 2Na → 2CH3CH2ONa + H2↑
2.乙醇的氧化反应 （1） 乙醇的燃烧（完全氧化） C2H5OH+3O2→2CO2+3H2O （2）乙醇的催化氧化 2CH3CH2OH + O2 → 2CH3CHO + 2H2O （3）与强氧化剂的反应 被酸性KMnO4 、K2Cr2O7 溶液氧化为乙酸
四、乙醇的应用
【随堂巩固】
1、比较乙烷和乙醇的结构，下列说法错误的是（ B ）
A.两个碳原子以单键相连 B.分子里都含6个相同的氢原子 C.乙基与一个氢原子相连就是乙烷分子 D.乙基与一个羟基相连就是乙醇分子
2、将等质量的铜片在酒精灯上加热后，分别插入下列
溶液中,放置片刻,铜片质量增加的是( C )
苏教版化学必修2 专题三：有机化合物的获得与应用 第二单元：食品中的有机化合物（第一课时）
白酒
30%～70%
啤酒
3%～5%
绍兴黄酒
8%～15%
葡萄酒
1.酒中的主要成分是什么？ 乙醇（俗称酒精） 6%～20%
2.不同类的酒的度数是多少？ 酒的度数是指酒中乙醇的体积分数。
1°表示100mL酒中含有1mL乙醇。
2. 钠保存在 煤油 中， 煤油 来自于石油的分馏， 主要成分为烷烃。而钠和煤油不反应。
①
②
乙醇的结构式为①式。
乙醇的分子结构
分子式
结构式
羟基结(构-O简H式)
C2H6O
HH
CH3CH2OH
乙基 H—C—C—O—H
或C2H5OH
苏教化学必修2专题3第二单元 食品中的有机化合物(共28张PPT)
➢ 具有“两性”:
a.与酸反应…碱性
CH2-COOH NH2
+
HCl
b.与碱反应…酸性
CH2-COOH NH2
+
NaOH
CH2-COOH NH3Cl
CH2-COONa + H2O NH2
2020年5月16日
氨基酸的化学性质
➢ 缩合“成肽”反应：
肽键
O
CH2-C OH NH2O
H NH CH2-COOH
福尔马林可用于浸制动物标本？ 高温和紫外线可以杀菌？ （2）为什么不能用热水或碱性洗涤剂洗羊毛衫？
（3）夏天到了，人们外出时，为什么会戴上帽子，穿上披 肩或打着伞？ （4）向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？
身身 边边 的的 化化 学学
青少年要远离香烟！ （5）吸烟为什么会危害健康？
（提示：香烟点燃后会产生尼古丁、甲醛、镉、苯并芘和 一氧化碳等物质） （6）做胃透视时服“钡餐”BaSO4为何不会中毒?
酶、激素、抗体等 蛋 白 植物： 大豆、花生、谷物等 质
微生物： 细菌、病毒等
【资料】
据报道在日本
部分食品的 供 应（每人 每年）
二战中
肉 奶 蛋 12岁学生的 平均身高
2kg 12.5kg 2.5kg 137.8cm
二战后 13kg 25kg 15kg 147.1cm
阅读以上资料：说一说你对蛋白质的认识。
实验要求：
探究蛋白质的性质
1、请各小组按相应实验编号进行实验。分工合作，建议：1-2 位同学进行实验，其他同学注意观察实验现象并做好实验记录。
2、2ml鸡蛋清溶液用倾析法，约1cm左右，可由同一位同学 来控制。
3、加蒸馏水的量可以以第一组实验为参照，尽可能相等。
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梦想的力量 当我充满自信地，朝着梦想的方向迈进
并且毫不畏惧地，过着我理想中的生活 成功，会在不期然间忽然降临！
1、聪明出于勤奋，天才在于积累。 2、三更灯火五更鸡，正是男儿读书时。黑发不知 勤学早，白首方悔读书迟。 3、鸟欲高飞先振翅，人求上进先读书。 4、勤学如春起之苗，不见其增，日有所长；辍学 如磨刀之石，不见其损，日有所亏。
水 > 乙醇
练习：写出乙醇与镁反应的化学方程式
2CH3CH2OH+Mg→(CH3CH2O)2Mg+H2↑
2、氧化反应
① 燃烧(彻底氧化)
C2H5OH+3O2
点燃
2CO2+3H2O
现象：发出淡蓝色火焰，并放出大量热
乙醇汽油
酒精燃料飞机
酒精火锅
(2)乙醇的催化氧化
实验2：在试管中加入3-4ml无水乙醇，将 试管浸入50℃左右的热水中，将铜丝烧热， 迅速插入乙醇中，反复多次，观察铜丝颜
牧 童 遥 指 杏 花 村
借 问 酒 家 何 处 有 ，
把 酒 问 青 天 ！
明 月 几 时 有 ？பைடு நூலகம்
身边的“酒”
95% 75%
含酒精:38% - 65%
含酒精:8% - 15%
含酒精:6% - 20% 含酒精:3% - 5%
第二单元 食品中的有机化合物
一、乙醇的物理性质
颜 气 状 密 色：无色透明 味：特殊香味 态：液体
思考:
度：比水小 200C时的密度是0.7893g/cm3
乙醇能否作为从溴 水中萃取溴的萃取 剂？
挥发性：沸点78℃，易挥发
溶解性：和水可以以任意比互溶 能够溶解多种无机物和有机物
二、乙醇的分子结构
乙醇的分子式：C2H6O 乙烷的分子式：C2H6
H H H C C H H
乙烷的结构式
H
请尝试写出乙醇所有可能的结构式。 H H H H H H
催化剂
2CH3COOH
乙酸（醋酸）
失[H]
加[O]
有机反应物得氧或失氢，发生氧化反应
有机反应物失氧或得氢，发生还原反应
(3)与强氧化剂反应 乙醇还可以与酸性高锰酸钾或重铬酸钾溶液 反应，被直接氧化成：乙酸 CH3CH2OH
酸性重铬酸钾溶液
CH3COOH
K2Cr2O7
Cr2(SO4)3
四、乙醇的用途
4．下列说法正确的是( D ) A．检测乙醇中是否含有水可加入钠，若有 氢气生成则含水 B．除去乙醇中微量水，可加入金属钠，使 其完全反应 C．获得无水乙醇的方法是直接加热蒸馏 D．获得无水乙醇通常先用生石灰吸水，然 后再加热蒸馏
3、把质量为m g的铜丝灼烧变黑，立即放 入下列物质中，能使铜丝变红，而且质 量仍为m g的是： B： 酒精 A： 稀硫酸 B
？
H―O―H
碳氢化合物 (C-C、C-H )
1、根据钠与水的反应， O－H容易断裂吗？
2、煤油不与金属钠反应, C－H容易断裂吗? 3、根据[实验1]钠与乙醇反应， 你有何想法？
思考：那乙醇的结构是哪一种呢？
H H H C C O H H H
A式
H H
H H
√
C O C H
B式
H
二、乙醇的分子结构
分子式： C2H6O H H 结构式： H
“羟基”， 写作－OH
乙醇比例模型
C—C—O—H H H
CH3CH2OH 结构简式： 或C2H5OH 官能团： —OH
乙醇球棍模型
三、乙醇的化学性质
1、乙醇与金属钠的反应
2CH3CH2OH + 2Na
2CH3CH2ONa + H2↑
每 2 mol乙醇与足量的Na反应生成1mol H2 比较：乙醇和水分别与钠反应强弱？
C： 稀硝酸
D： CO
4、能用来检验酒精中是否含有水的试剂 是： A： CuSO4· · 5H2O B：无水硫酸铜 C：浓硫酸 D： 金属钠
5、在下列物质中加入数滴溴水，振荡，溴 水不褪色的是： A： NaOH溶液 B：酒 精 C： SO2溶液 D：氢硫酸溶液 6、酒精完全燃烧后，生成的产物可用一种 物质完全吸收，这种物质是： A：浓硫酸 B：浓NaOH溶液 C：碱石灰 D：无水氯化钙
色变化和产生的气味。
[实验现象] a.铜丝 红色→黑色→红色 反复变化 b.在试管口可以闻到刺激性气味
红色→黑色 黑色→红色
2Cu+O2
2CuO ①
C2H5OH+CuO
CH3CHO+H2O+Cu ②
乙醛（刺激性气味液体）
总反应方程式：
①+②×2
Cu
2CH3CH2OH+O2
2CH3CHO+2H2O
［思考］铜丝在此实验中起什么作用？
作燃料 —— 飞机、汽车、火锅、酒精灯等
作消毒剂 ——医用酒精（75%）等
制酒精型饮料 —— 啤酒、红酒等
工业制取乙酸
溶剂
小结
一、物理性质 易挥发，密度比水小，与水互溶 二、化学性质 1、乙醇与金属的反应 2、乙醇的氧化反应 ①完全氧化（燃烧反应） ②催化氧化 Cu 2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O ③与强氧化剂反应——直接氧化成乙酸
练习：
1、乙醇与钠反应时在何处断键。
A： ①
C： ③
B： ②
D： ④
④
H H H C—C—O—H H
③
H② ①
2、发生催化氧化反应时在何处断键。
A： ① ④ C： ② ④ B： ① ③ D： ② ④
3．能证明乙醇分子中有一个羟基的事实是 （ B） A．乙醇完全燃烧生成CO2和H2O B．0.1mol乙醇与足量钠反应生成 0.05molH2 C．乙醇能与水以任意比混溶 D．乙醇能发生氧化反应
C C O H
H H
C O C H
H H
观察与思考
实验1：观察钠的保存方法，并向1至2mL 无水乙醇中投入一小粒金属钠。
1. 钠保存在煤油中 2. 现象： 钠沉入底部→钠的密度大于乙醇 有气体产生→钠与乙醇能反应
比较.思考
开动脑筋想一想:钠可以保存在煤油里， 为什么？钠可以与水反应吗？
乙 结构 醇 水 煤 油
铜丝在实验中作催化剂
醇氧化机理:
② ①
Cu 2 R2—C=O + 2H2 O 2 R2—C—O—H + O—O △ ③ H ①-③位断键
R1
R1
醇催化氧化的条件： 与-OH相连的碳原子上要有氢原子 练习 写出下列醇催化氧化的反应方程式
CH3CH2CH2OH CH3CH(OH)CH3
2CH3CHO＋O2