中餐点菜服务PPT课件
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中餐上菜服务.ppt
三、菜肴摆放艺术
1.对称摆放，讲究造型艺术。 2.遵循“一中心、二平放、三三角、四
四方、五梅花”的原则摆放。
3.“鸡不献头，鸭不献爪，鱼不献 脊”，鸡头、鸭掌一般向右，鱼腹 朝向主宾。
△布置任务：
1.分4个小组，每组5人，4个工位进 行操作练习。
2.根据老师给出的菜品进行讨论，确 定上菜的程序。 3.进行上菜训练。
§3-5 中 餐 上 菜
：
△复习：
中餐菜单的内容一般有什么？
△导入：
看着菜谱，我们该如何上菜呢？
菜谱
菜品 清凉海蜇皮 凉拌金针菇
酸辣凤爪 黄椒海带 清蒸大虾 香爆海虾 清蒸大闸蟹 崖州双珍 青椒墨鱼 芋头圆蹄 红烧鸡翅 香炸排骨 鸿运烤鸭 红烧猪肘 红烧肉 龙须鸭舌 香酥烤牛排 白切文昌鸡
价格（元） 15 15 15 15 98 98 168 208 38 38 38 38 48 68 35 35 68 58
2、方法
1）必须先看菜品和点菜单上的是否相符。 2）上菜前先理出空位。 3）上菜时的站立姿势 ：一脚在前一脚
在后，侧身 。 4）、端菜的手法：要 平、 稳，手指不能接触到菜品。
4）上菜时五不： 不推盘、不拉盘、不超出、不过
快或过慢，不倒转转盘。 5）报菜名：
顺时针转到主宾位，后退一步， 打手势，报菜名“这是您 点的******菜，请慢用。”
菜品 白菜金针菇
蘑菇鱼丸 香酥腰果 青菜粉丝 蘑菇炒韭菜 冻奶木瓜 五彩果盘 缤纷水果 椰香木瓜 五谷丰登 紫菜春卷 黄金土豆球 松仁玉米 黄金玉米饼 虾仁白菜上汤 西红柿蛋汤 玉米排骨汤 蘑菇上汤
价格（元） 28 28 28 28 28 15 15 15 15 20 20 20 20 20 20 20 20 20
点菜服务技巧培训ppt课件
保持良好态度
在服务过程中，要保持良好的态度，微笑服务，让顾客感受到尊 重和关注。
04
点菜服务案例分析
成功案例分享
成功案例一
某餐厅的点菜员通过与顾客进行亲切 的沟通，了解顾客的口味和需求，成 功推荐了一道受到顾客好评的招牌菜 ，提升了顾客的用餐体验。
成功案例二
某餐厅的点菜员在面对一位对食物过 敏的顾客时，灵活地调整了菜单，提 供了符合顾客需求的菜品，赢得了顾 客的信任和满意。
提升菜品知识
了解菜品分类
熟悉各类菜品，包括凉菜、热菜、汤类、主食等 ，以便根据顾客需求推荐。
熟悉食材
了解食材的营养价值和口感特点，以便为顾客提 供合适的搭配建议。
熟悉烹饪方法
了解不同烹饪方法对菜品口感和营养的影响，以 便为顾客提供专业建议。
提高沟通能力
善于倾听
01
在点菜过程中，要耐心倾听顾客的需求和意见，避免打断对方
培训前后的客户满意度对比
通过收集客户对员工服务态度的反馈，对比培训前后的满意度变化，以评估培 训效果。
客户反馈评估
客户满意度调查
定期进行客户满意度调查，了解客户对点菜服务质量的评价，以便及时调整培训 内容和方式。
客户投诉处理
关注客户投诉情况，分析投诉原因，从中发现员工在服务中存在的问题，为后续 培训提供改进方向。
失败案例分析
失败案例一
某餐厅的点菜员在为一位外地游 客推荐菜品时，没有考虑到游客 的口味差异，导致游客对菜品不 满意，影响了餐厅的口碑。
失败案例二
某餐厅的点菜员在接待一位残障 人士时，没有提供足够的便利设 施和服务，使顾客感到不便，对 餐厅的服务质量产生了质疑。要点菜员具备良好的沟通技巧、专业知识以及对顾客需求的敏锐洞察力。在服务过程中，应注 重细节，关注顾客的特殊需求，提供个性化的服务。同时，对于失败的案例，应及时总结经验教训，提升服务水 平。
在服务过程中，要保持良好的态度，微笑服务，让顾客感受到尊 重和关注。
04
点菜服务案例分析
成功案例分享
成功案例一
某餐厅的点菜员通过与顾客进行亲切 的沟通，了解顾客的口味和需求，成 功推荐了一道受到顾客好评的招牌菜 ，提升了顾客的用餐体验。
成功案例二
某餐厅的点菜员在面对一位对食物过 敏的顾客时，灵活地调整了菜单，提 供了符合顾客需求的菜品，赢得了顾 客的信任和满意。
提升菜品知识
了解菜品分类
熟悉各类菜品，包括凉菜、热菜、汤类、主食等 ，以便根据顾客需求推荐。
熟悉食材
了解食材的营养价值和口感特点，以便为顾客提 供合适的搭配建议。
熟悉烹饪方法
了解不同烹饪方法对菜品口感和营养的影响，以 便为顾客提供专业建议。
提高沟通能力
善于倾听
01
在点菜过程中，要耐心倾听顾客的需求和意见，避免打断对方
培训前后的客户满意度对比
通过收集客户对员工服务态度的反馈，对比培训前后的满意度变化，以评估培 训效果。
客户反馈评估
客户满意度调查
定期进行客户满意度调查，了解客户对点菜服务质量的评价，以便及时调整培训 内容和方式。
客户投诉处理
关注客户投诉情况，分析投诉原因，从中发现员工在服务中存在的问题，为后续 培训提供改进方向。
失败案例分析
失败案例一
某餐厅的点菜员在为一位外地游 客推荐菜品时，没有考虑到游客 的口味差异，导致游客对菜品不 满意，影响了餐厅的口碑。
失败案例二
某餐厅的点菜员在接待一位残障 人士时，没有提供足够的便利设 施和服务，使顾客感到不便，对 餐厅的服务质量产生了质疑。要点菜员具备良好的沟通技巧、专业知识以及对顾客需求的敏锐洞察力。在服务过程中，应注 重细节，关注顾客的特殊需求，提供个性化的服务。同时，对于失败的案例，应及时总结经验教训，提升服务水 平。
餐饮点菜服务规范课件
餐饮点菜服务规范课件
目录
• 餐饮点菜服务概述 • 餐前准备与接待 • 点菜服务流程 • 服务中规范 • 餐后服务与送客 • 提升点菜服务水平的策略
01
餐饮点菜服务概述
Chapter
服务流程简介
将菜单递给客人，并 简要介绍餐厅的特色 菜品和推荐菜品。
客人点完菜后，服务 员应仔细核对菜单， 确保无误后向客人确 认订单。
03
点菜服务流程
Chapter
引客入座
迎接客人
服务员应主动迎接客人，微笑问候，并引导客人 入座。
安排座位
根据客人人数和需求，合理安排适合的座位，确 保客人舒适就座。
提供饮品
为客人提供迎宾饮品，如茶水、饮料等，并询问 客人是否需要其他饮品。
递上菜单
介绍菜单
向客人简要介绍菜单的特色菜品、口味和价格，帮助客人了解菜 品。
息。
点菜用具
准备足够的点菜用具，如笔、纸 、计算器等，确保点菜过程顺利
。
餐具和酒具
根据餐厅提供的餐点和酒水，准 备足够的餐具和酒具。
接待礼仪
热情迎接
耐心解答
服务员应以热情、友好的态度迎接顾 客，主动引导顾客入座。
对于顾客的询问或要求，服务员应耐 心倾听并解答，确保顾客满意。
用语规范
使用礼貌用语，尊重顾客，避免使用 不当言辞或语气。
实践
提供实际点菜服务的机会，让员工在实践中不断磨 练和提升自己的服务水平，鼓励员工积极参与点菜 服务。
定期评估与反馈
评估
定期对员工的点菜服务进行评估，了解员工的优点和不足， 为后续的培训和改进提供依据。
反馈
及时给予员工反馈，指出他们在点菜服务中的不足之处，并 给出改进建议，同时肯定他们的优点和成绩，激励他们继续 提升。
目录
• 餐饮点菜服务概述 • 餐前准备与接待 • 点菜服务流程 • 服务中规范 • 餐后服务与送客 • 提升点菜服务水平的策略
01
餐饮点菜服务概述
Chapter
服务流程简介
将菜单递给客人，并 简要介绍餐厅的特色 菜品和推荐菜品。
客人点完菜后，服务 员应仔细核对菜单， 确保无误后向客人确 认订单。
03
点菜服务流程
Chapter
引客入座
迎接客人
服务员应主动迎接客人，微笑问候，并引导客人 入座。
安排座位
根据客人人数和需求，合理安排适合的座位，确 保客人舒适就座。
提供饮品
为客人提供迎宾饮品，如茶水、饮料等，并询问 客人是否需要其他饮品。
递上菜单
介绍菜单
向客人简要介绍菜单的特色菜品、口味和价格，帮助客人了解菜 品。
息。
点菜用具
准备足够的点菜用具，如笔、纸 、计算器等，确保点菜过程顺利
。
餐具和酒具
根据餐厅提供的餐点和酒水，准 备足够的餐具和酒具。
接待礼仪
热情迎接
耐心解答
服务员应以热情、友好的态度迎接顾 客，主动引导顾客入座。
对于顾客的询问或要求，服务员应耐 心倾听并解答，确保顾客满意。
用语规范
使用礼貌用语，尊重顾客，避免使用 不当言辞或语气。
实践
提供实际点菜服务的机会，让员工在实践中不断磨 练和提升自己的服务水平，鼓励员工积极参与点菜 服务。
定期评估与反馈
评估
定期对员工的点菜服务进行评估，了解员工的优点和不足， 为后续的培训和改进提供依据。
反馈
及时给予员工反馈，指出他们在点菜服务中的不足之处，并 给出改进建议，同时肯定他们的优点和成绩，激励他们继续 提升。
点菜服务培训ppt课件
价格区间
熟悉菜品的价格区间，以 便为客户提供合理的点餐 建议。
了解餐厅特色
特色菜品
了解餐厅的特色菜品或招牌菜，以便 向客户推荐。
餐厅文化
了解餐厅的文化、装修风格等，以便 更好地为客户提供服务。
了解客户需求
客户口味
客户需求
通过与客户的交流，了解客户的口味 偏好，如辣、酸、甜等，以便为客户 推荐适合的菜品。
点菜服务的流程
迎宾接待
服务员热情迎接客人，安排合适的位置，为 客人提供菜单。
推荐介绍
根据客人的需求和口味，服务员推荐适合的菜 品，介绍菜品的特色、口味、做法等。
协助点餐
客人确定要点的菜品后，服务员协助客人下单， 记录客人的特殊要求。
确认下单
服务员确认客人的订单，核对菜品和数量，确保无 误。
上菜服务
目的
满足客人的口味需求，提升客人 的用餐体验，增加餐厅的销售额 。
点菜服务的重要性
01
02
03
提高客户满意度
通过提供专业、贴心的点 菜服务，满足客人的口味 和需求，提高客户对餐厅 的满意度和忠诚度。
增加销售额
通过向客人推荐特色菜品 、搭配套餐等，引导客人 消费，增加餐厅的销售额 。
提升品牌形象
优质的点菜服务能够提升 餐厅的品牌形象，吸引更 多潜在客户，提高市场竞 争力。
清晰表达
在向客人介绍菜品和回答问题时 ，要使用简单明了的语言，避免 使用过于专业的术语或模糊的表
达。
确认信息
在客人点完菜后，要与客人确认 所点的菜品和要求，避免出现误
解或错误。
应对技巧
处理异议
当客人对某些菜品提出异议或不满意时，服务员应保持冷静，积 极解释或提出其他选择，以化解客人的不满。
点菜服务培训课件PPT(41张)
接受点菜位置：主人与主宾之间稍后
（2）、点菜语言技巧
1、注意推销语言技巧：采用启发式或建议式语 言不能使用命令或强制性语言
A 先生，您要饮料吗？ B 先生，您要什么饮料？ C 先生，我们有椰汁、芒果汁、牛奶，您要哪一
种饮料？（） 2、及时向宾客建议漏点的菜 3、客人点菜过多或重复时要提醒
三、点菜程序
解答问询
总步骤
1、呈递菜单 2、接受点菜 3、填写点菜单 4、复述确认
5、下单
推荐菜肴
1、把菜单打开至
2、 拿着，递给客人。
3、使菜单 正向 面对客人。
4、面带 。
5、伴以
：
先生/小姐，您好，
这是我们的菜单。
6、向客人推销、推荐餐厅
的时令菜、特色菜、畅销菜。
二、接受点菜
（1）、思考：点菜的位置和姿势？
员工的核心素质分析
*“客我关系”新理念 *优质服务 *微笑服务 *个性化服务
酒店餐厅午餐开餐的高峰，服务员小于负 责四张餐桌的看台服务，很快就来了三批客人， 小于一一为他们送茶、上香巾、递菜单，三批 客人几乎同时落座，小于拿起订餐本，开始为 客人点菜，当一桌客人点了三种菜单上没有的 菜后，小于有些沉不住气了，他反问道：“菜 单 上的菜你们不点，为什么专点菜单上没有的 菜呢？”你认为小于的做法对吗？如果是你， 应怎样处理？
运用八字方针：主动、耐心、细致、周到
案例分析：李经理欠账了
李经理请几位教授到北京某酒店中餐厅用餐，孙 教授对菜名不太熟，请服务员边讲解边点菜，点 了几个中高档菜后，对服务员说：我们年纪都大 了，想要些清爽的汤菜，像粟米羹之类的东西。 服务员：我们有燕窝鱼翅羹特色羹汤。菜单上没 有这道汤，孙教授以为价钱不贵，则每人点了一 碗共十碗。
餐饮服务点菜标准PPT课件
02
点菜服务流程
菜单准备
菜单设计
菜单应简洁明了，菜品分 类清晰，图片与文字描述 准确，字体大小适中。
菜品更新
定期更新菜单，以满足顾 客对新鲜感的需求，同时 可增加新菜品，提升餐厅 的吸引力。
菜单维护
保持菜单的整洁与清晰， 对于模糊或褪色的菜单应 及时更换。
顾客入座
迎接顾客
服务员应主动迎接顾客，引导其 入座，并帮助安排座位。
甜点类
总结词
满足甜食需求，提供愉悦体验
详细描述
甜点类菜品是餐饮服务中的一种重要 补充，主要为顾客提供甜食需求，满 足其味蕾享受。常见的甜点类菜品包 括蛋糕、冰淇淋、糖果等。
04
菜品推荐与搭配
根据顾客需求推荐菜品了来自顾客口味通过询问顾客的口味偏好，推荐适合的菜品。
考虑营养需求
根据顾客的健康状况和营养需求，推荐相应的菜 品。
餐饮服务点菜标准的重要性
01
02
03
提高顾客满意度
科学、合理的点菜标准能 够提供更好的餐饮服务， 满足顾客的口味和需求， 从而提高顾客满意度。
提升企业形象
良好的点菜标准能够展示 餐饮企业的专业性和规范 性，提升企业形象，树立 品牌形象。
提高经营效益
通过合理的点菜标准，优 化菜品结构，提高菜品销 售量，从而提高经营效益。
准确记录顾客所点的菜品、数量 及特殊要求，避免出现误差。
确认订单
核对订单
送至顾客处
在确认订单前，服务员应仔细核对顾 客所点的菜品及数量，确保无误。
确认无误后，将订单送至顾客处，并 告知其上菜顺序和时间。
询问特殊要求
对于有特殊要求的顾客，应再次确认 其要求，确保满足顾客需求。
点菜服务技巧培训讲课文档ppt
了解客户需求
在推荐饮品时，服务员应了解客户对饮品的口味、品牌和类型等方 面的需求，以便更好地满足客户的口味。
提供适量建议
服务员在提供饮品搭配建议时，应适量推荐，避免过度推销或让客户 感到困扰。
及时处理客户反馈
倾听客户意见
在客户提出反馈时，服务员应认真倾听并理解客户务员应及时采取措施进行处理或解 决。
点菜服务技巧培训讲课文档
汇报人：可编辑
2023-12-23
目录
• 点菜服务的重要性 • 点菜前的准备 • 点菜过程中的技巧 • 点菜后的服务 • 案例分析
01
点菜服务的重要性
提高客户满意度
熟练掌握菜单 服务员需要熟悉菜单上的菜品， 能够向客人详细介绍菜品口味、 做法和营养价值，以便客人做出
满意的选择。
重复点单
对于客户点单中较为复杂或特殊的菜品，服务员可以适当地询问 客户以确认菜品的要求和口味。
提醒客户
如果客户点的菜品中有需要特别注意的事项，服务员应及时提醒 客户，以免造成不必要的困扰。
提供相关饮品搭配建议
根据菜品推荐饮品
服务员可以根据客户所点的菜品，为其推荐适合的饮品搭配，以提 升客户的用餐体验。
记录反馈信息
对于客户的反馈信息，服务员应做好记录，并及时向上级或相关部 门反映，以便不断改进服务质量。
05
案例分析
成功案例分享
成功案例一
一位服务员通过与客人沟通，了解客人的口味和需求，然 后推荐了符合客人喜好的菜品，最终获得了客人的高度评 价。
成功案例二
一位服务员在客人点菜时，主动提醒客人适量点菜，并根 据客人的需求提供了菜品搭配建议，既满足了客人的需求 ，又避免了浪费。
价格定位
了解菜品的价格定位，以 便为客户提供合理的点餐 建议。
在推荐饮品时，服务员应了解客户对饮品的口味、品牌和类型等方 面的需求，以便更好地满足客户的口味。
提供适量建议
服务员在提供饮品搭配建议时，应适量推荐，避免过度推销或让客户 感到困扰。
及时处理客户反馈
倾听客户意见
在客户提出反馈时，服务员应认真倾听并理解客户务员应及时采取措施进行处理或解 决。
点菜服务技巧培训讲课文档
汇报人：可编辑
2023-12-23
目录
• 点菜服务的重要性 • 点菜前的准备 • 点菜过程中的技巧 • 点菜后的服务 • 案例分析
01
点菜服务的重要性
提高客户满意度
熟练掌握菜单 服务员需要熟悉菜单上的菜品， 能够向客人详细介绍菜品口味、 做法和营养价值，以便客人做出
满意的选择。
重复点单
对于客户点单中较为复杂或特殊的菜品，服务员可以适当地询问 客户以确认菜品的要求和口味。
提醒客户
如果客户点的菜品中有需要特别注意的事项，服务员应及时提醒 客户，以免造成不必要的困扰。
提供相关饮品搭配建议
根据菜品推荐饮品
服务员可以根据客户所点的菜品，为其推荐适合的饮品搭配，以提 升客户的用餐体验。
记录反馈信息
对于客户的反馈信息，服务员应做好记录，并及时向上级或相关部 门反映，以便不断改进服务质量。
05
案例分析
成功案例分享
成功案例一
一位服务员通过与客人沟通，了解客人的口味和需求，然 后推荐了符合客人喜好的菜品，最终获得了客人的高度评 价。
成功案例二
一位服务员在客人点菜时，主动提醒客人适量点菜，并根 据客人的需求提供了菜品搭配建议，既满足了客人的需求 ，又避免了浪费。
价格定位
了解菜品的价格定位，以 便为客户提供合理的点餐 建议。
点菜服务技巧培训ppt课件
引座
根据顾客需求，引导顾客 到合适的座位，并为其安 排餐位。
提供菜单
为顾客提供菜单，并询问 是否需要推荐菜品或特殊 要求。
介绍菜品
熟悉菜品
服务员应熟悉餐厅提供的菜品，包括 菜品的口味、食材、烹饪方法等，以 便为顾客提供准确的介绍。
推荐菜品
描述菜品
在介绍菜品时，应使用生动、形象的 语言描述菜品的口感、色泽、香气等 特点，以激发顾客的食欲。
搭配酒水
根据客人的点餐情况，为他们推荐合适的酒水搭配，提高客人的消 费体验。
提供优惠信息
向客人介绍餐厅的优惠活动或促销信息，吸引他们进行更多的消费。
04
点菜服务培训计划
培训目标
提高员工点菜服务技能
通过培训，使员工熟练掌握点菜服务流程、菜品知识和推销技巧，提高点菜服 务水平。
提升客户满意度
通过培训，使员工更好地理解客户需求，提供个性化的点菜服务，提升客户满 意度和忠诚度。- 促进餐厅销售业绩：通过培训，提高员工销售意识和服务水平 ，促进餐厅菜品销售，提升整体业绩。
品牌化发展
通过提升服务和品质，树立品牌形象，提高消费者忠诚度 和口碑传播。
绿色环保
倡导绿色环保理念，推行环保政策，减少食物浪费和环境 污染，实现可持续发展。
感谢您的观看
THANKS
适合的菜品。
关注客户需求
服务员应主动询问客户的口味和饮 食偏好，并根据客户的反馈进行调 整，以满足客户的个性化需求。
营造舒适氛围
除了提供优质的菜品，服务员还应 营造舒适的就餐氛围，如保持餐厅 整洁、提供适宜的照明和音乐等。
提升餐厅营收
01
02
03
提高点菜量
通过提供专业的点菜建议 和服务，可以增加客户的 点菜数量和客单价，从而 提高餐厅的营收。
点菜服务培训ppt课件
点菜服务培训
汇报人：可编辑 2023-12-27
目录
• 点菜服务概述 • 点菜服务技巧 • 菜单设计与管理 • 点菜服务中的问题与解决 • 点菜服务培训计划
01
点菜服务概述
点菜服务的定义
定义
点菜服务是指餐厅服务员根据客 人需求，为其推荐、介绍菜品， 并协助完成点餐过程的专业服务 。
目的
满足客人对美食的需求，提升餐 厅的销售额和客户满意度。
感谢观看
沟通技巧
培训点菜服务人员与客户沟通 的技巧，包括倾听、询问、推 荐等技巧。
培训目标
提高点菜服务人员的服务水平 ，提升客户满意度，增加餐厅 营业额。
服务礼仪
培训点菜服务人员的仪态、礼 貌用语、微笑服务等基本服务 礼仪。
应变能力
培训点菜服务人员在面对突发 状况时的应变能力，如菜品缺 货、客户投诉等。
培训方式与安排
培训方式
采用理论授课、案例分析、角色扮演等多种方式进行培训。
培训安排
每周进行一次培训，每次培训时间约2小时，共计12次。
培训效果评估与反馈
评估方式
通过客户满意度调查、员工表现评估等方式对培训效果进行评估。
反馈机制
建立定期的培训反馈机制，收集员工对培训的意见和建议，以便对培训计划进行调整和改进。
THANKS
点菜服务的重要性
01
02
03
提高客户体验
良好的点菜服务能够让客 人感受到餐厅的专业性和 贴心关怀，从而提高客户 回头率和口碑传播。
促进销售
通过专业的点菜服务，服 务员能够引导客人选择更 多利润较高的菜品，提高 餐厅的销售额。
建立品牌形象
点菜服务作为餐厅与客人 直接接触的重要环节，对 于建立和维护餐厅品牌形 象具有关键作用。
汇报人：可编辑 2023-12-27
目录
• 点菜服务概述 • 点菜服务技巧 • 菜单设计与管理 • 点菜服务中的问题与解决 • 点菜服务培训计划
01
点菜服务概述
点菜服务的定义
定义
点菜服务是指餐厅服务员根据客 人需求，为其推荐、介绍菜品， 并协助完成点餐过程的专业服务 。
目的
满足客人对美食的需求，提升餐 厅的销售额和客户满意度。
感谢观看
沟通技巧
培训点菜服务人员与客户沟通 的技巧，包括倾听、询问、推 荐等技巧。
培训目标
提高点菜服务人员的服务水平 ，提升客户满意度，增加餐厅 营业额。
服务礼仪
培训点菜服务人员的仪态、礼 貌用语、微笑服务等基本服务 礼仪。
应变能力
培训点菜服务人员在面对突发 状况时的应变能力，如菜品缺 货、客户投诉等。
培训方式与安排
培训方式
采用理论授课、案例分析、角色扮演等多种方式进行培训。
培训安排
每周进行一次培训，每次培训时间约2小时，共计12次。
培训效果评估与反馈
评估方式
通过客户满意度调查、员工表现评估等方式对培训效果进行评估。
反馈机制
建立定期的培训反馈机制，收集员工对培训的意见和建议，以便对培训计划进行调整和改进。
THANKS
点菜服务的重要性
01
02
03
提高客户体验
良好的点菜服务能够让客 人感受到餐厅的专业性和 贴心关怀，从而提高客户 回头率和口碑传播。
促进销售
通过专业的点菜服务，服 务员能够引导客人选择更 多利润较高的菜品，提高 餐厅的销售额。
建立品牌形象
点菜服务作为餐厅与客人 直接接触的重要环节，对 于建立和维护餐厅品牌形 象具有关键作用。
点菜服务培训ppt课件
。
主次分明
将招牌菜、特色菜放在显眼位 置，突出餐厅特色。
顺序合理
遵循一定的逻辑顺序，如先冷 菜后热菜、先主食后甜品等。
留出空间
保持菜单版面适当空白，避免 拥挤和压抑感。
图片、文字描述和价格标注规范
01
02
03
图片规范
使用专业摄影设备拍摄菜 品，确保图片清晰、色彩 鲜艳、角度合适。
文字描述
简洁准确地描述菜品口味 、原料和烹饪方式，激发 客人食欲。
送客姿态
微笑目送客人离开，保持优雅大方的仪态。
期待再会
表达对客人的期待和关注，如“期待与您的下次相聚”。
总结回顾与拓展延
06
伸
关键知识点总结回顾
菜品知识
包括菜品的名称、原料 、口味、制作工艺等方 面的知识点。
服务技巧
包括如何接受客人点菜 、推荐菜品、处理客人 特殊要求等方面的服务 技巧。
餐饮文化
重要性
直接影响顾客满意度和餐厅营收 ，是餐厅服务质量的重要体现。
顾客需求分析与心理把握
需求分析
了解顾客的口味偏好、饮食禁忌、消 费预算等信息，以便提供个性化服务 。
心理把握
掌握顾客的消费心理和需求，善于观 察和倾听，提供贴心服务。
菜品知识及营养搭配原则
菜品知识
熟悉餐厅所有菜品的名称、原料、口味、烹饪方法等，以便向顾客准确介绍。
。
案例三
某海鲜餐厅的菜单设计，以蓝色 海洋为背景，搭配鲜活的海鲜图 片和简洁明了的文字描述，突出 餐厅的海鲜特色，让人仿佛置身
于海洋世界之中。
03
点菜流程规范化操
作指南
接待顾客并引导入座环节注意事项
热情接待
对顾客的到来表示欢迎， 微笑并主动打招呼。
主次分明
将招牌菜、特色菜放在显眼位 置，突出餐厅特色。
顺序合理
遵循一定的逻辑顺序，如先冷 菜后热菜、先主食后甜品等。
留出空间
保持菜单版面适当空白，避免 拥挤和压抑感。
图片、文字描述和价格标注规范
01
02
03
图片规范
使用专业摄影设备拍摄菜 品，确保图片清晰、色彩 鲜艳、角度合适。
文字描述
简洁准确地描述菜品口味 、原料和烹饪方式，激发 客人食欲。
送客姿态
微笑目送客人离开，保持优雅大方的仪态。
期待再会
表达对客人的期待和关注，如“期待与您的下次相聚”。
总结回顾与拓展延
06
伸
关键知识点总结回顾
菜品知识
包括菜品的名称、原料 、口味、制作工艺等方 面的知识点。
服务技巧
包括如何接受客人点菜 、推荐菜品、处理客人 特殊要求等方面的服务 技巧。
餐饮文化
重要性
直接影响顾客满意度和餐厅营收 ，是餐厅服务质量的重要体现。
顾客需求分析与心理把握
需求分析
了解顾客的口味偏好、饮食禁忌、消 费预算等信息，以便提供个性化服务 。
心理把握
掌握顾客的消费心理和需求，善于观 察和倾听，提供贴心服务。
菜品知识及营养搭配原则
菜品知识
熟悉餐厅所有菜品的名称、原料、口味、烹饪方法等，以便向顾客准确介绍。
。
案例三
某海鲜餐厅的菜单设计，以蓝色 海洋为背景，搭配鲜活的海鲜图 片和简洁明了的文字描述，突出 餐厅的海鲜特色，让人仿佛置身
于海洋世界之中。
03
点菜流程规范化操
作指南
接待顾客并引导入座环节注意事项
热情接待
对顾客的到来表示欢迎， 微笑并主动打招呼。
中餐服务PPT课件
用餐完毕，小秦亲切地笑着问老先生:“先生， 炒面合您口味吗？”老先生说:“好，好，挺好的。 我要给我侄子订18桌标准高一些的婚宴，所以看 了好几家餐厅，你们这儿服务挺好，我决定就订 这儿啦。”小秦一听，只吃一碗面的客人要订18 桌婚宴，先愣了一下，然后马上恢复了笑容，对 老先生说:“没问题，我这就领您到宴会预订处去 办理预订手续。”
• 浙江菜： 简称浙菜
第9页/共52页
四 川
• 由成都、重庆两地的地方菜组成，还包括乐山、江津、自贡、合川等 地的菜
• 最大特点是十分注重调味，调味品复杂多样又富有特色，以麻辣味厚 著称。由于川菜口味千变万化，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉
菜
第10页/共52页
鱼香肉丝
宫保鸡丁
回锅肉
第11页/共52页
经部门调查后，客人确实在预订时点了“黄椒 蒸鲈钱”，但在营业部下单时，因点菜员工作粗心， 开漏了分单，导致厨房无单无出品，引起客人投诉。
第50页/共52页
习题
• 1.中式菜肴类别有哪些？ • 2. 简述中餐零点午、晚餐服务程序 • 3.简述团体餐服务的形式、特点及准备工作 • 4.简述宴会的分类 • 5.简述宴会服务的基本步骤
• 据说一位不知来历的高僧，光临福建传经布法，与他的寺院相毗邻的一家菜馆，时常有一种菜肴飘出异样 的香味，令他蠢动凡尘之念。终于有一日，他按捺不住，跳过墙去，一饱口福，以至破了戒规。传说不见 经传，却在民间流传，这更充分说明了佛跳墙这道菜经久不衰的魅力。
第20页/共52页
湖 南 菜
• 以长沙菜为主要代表
招待会
一、 宴会的分类
第43页/共52页
• （一）国宴
国家元首或政府首脑为国家庆典活动或外国 元首、政府首脑的来访，以示欢迎而举行的正式 宴会，是一种规格最高最为隆重的宴会形式。
• 浙江菜： 简称浙菜
第9页/共52页
四 川
• 由成都、重庆两地的地方菜组成，还包括乐山、江津、自贡、合川等 地的菜
• 最大特点是十分注重调味，调味品复杂多样又富有特色，以麻辣味厚 著称。由于川菜口味千变万化，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉
菜
第10页/共52页
鱼香肉丝
宫保鸡丁
回锅肉
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经部门调查后，客人确实在预订时点了“黄椒 蒸鲈钱”，但在营业部下单时，因点菜员工作粗心， 开漏了分单，导致厨房无单无出品，引起客人投诉。
第50页/共52页
习题
• 1.中式菜肴类别有哪些？ • 2. 简述中餐零点午、晚餐服务程序 • 3.简述团体餐服务的形式、特点及准备工作 • 4.简述宴会的分类 • 5.简述宴会服务的基本步骤
• 据说一位不知来历的高僧，光临福建传经布法，与他的寺院相毗邻的一家菜馆，时常有一种菜肴飘出异样 的香味，令他蠢动凡尘之念。终于有一日，他按捺不住，跳过墙去，一饱口福，以至破了戒规。传说不见 经传，却在民间流传，这更充分说明了佛跳墙这道菜经久不衰的魅力。
第20页/共52页
湖 南 菜
• 以长沙菜为主要代表
招待会
一、 宴会的分类
第43页/共52页
• （一）国宴
国家元首或政府首脑为国家庆典活动或外国 元首、政府首脑的来访，以示欢迎而举行的正式 宴会，是一种规格最高最为隆重的宴会形式。
中餐服务程序简介PPT课件( 51页)
•
7、生命的美丽，永远展现在她的进取之中;就像大树的美丽，是展现在它负势向上高耸入云的蓬勃生机中;像雄鹰的美丽，是展现在它搏风击雨如苍天之魂的翱翔中;像江
河的美丽，是展现在它波涛汹涌一泻千里的奔流中。
•
8、有些事，不可避免地发生，阴晴圆缺皆有规律，我们只能坦然地接受;有些事，只要你愿意努力，矢志不渝地付出，就能慢慢改变它的轨迹。
否添加，并主动撤走空汤碗；
4.主动为客人添加酒水；
5.客人就餐中，骨碟，翅碗里有骨头， 杂物，应立即换取干净的；
6.即时收取空的菜碟和空的酒瓶，放置 工作台上，不要拿走；
7.留意给客人点烟；
8.席间若有客人离席，应主动上前拉椅， 回来时同样；
9.客人完全停筷后，征得客人同意，把 台面上（烟缸，装有饮料的杯子，干 净的骨碟除外）其他餐具全部收走， 并留意补充牙签；
4.菜品上桌后，应顺时针方向转至主人、 主宾之间，并报菜名及使用方法，适 当的时候说：“请慢用！”
5.如有需要分的菜品，在上菜前，应准 备好需要的用具及餐具，好及时给客 人分菜
6.上汤时，先将汤放在汤碗处，揭盖时 应反转盖子，以免蒸汽水滴落到汤里， 报完菜名后，取大汤勺分汤；注意拿 汤勺的姿势，分汤时注意每碗汤料均 匀，汤勺切忌刮锅或碰到汤碗； （大型宴会分汤）
• 4.走在客人的左前方2-3步，按客人的 步伐快慢行走，如果线路较长，要不 时的向客人回头示意，以免走失，并 在途中了解客人的简单情况；
• 5.将客人引至餐桌或包房，并征求客人 对此桌是否满意，待客人同意后，请 客人坐下；
• 6.值台服务员见客人到来，应主动迎上 去打招呼，协助迎宾给客人拉椅让座， 并为客人挂好衣物，如有小孩，应及 时拿来BB凳；
•
餐桌上的规则-点菜篇PPT课件
考虑口味层次
在搭配热菜时，应注意口味层次， 避免过于单一或过于复杂，以免影 响口感和食欲。
主食与汤品
主食选择
主食是餐桌上的必备品， 应根据人数和需求选择适 量的主食，如米饭、面条、 馒头等。
汤品搭配
汤品可以起到调节口感和 增加营养的作用，可以选 择清淡、营养丰富的汤品， 如鸡汤、骨头汤等。
考虑营养均衡
在选择主食和汤品时，应 考虑到营养均衡，尽量搭 配多种食材，以保证摄入 足够的营养素。
01
点酒水与甜点
酒水选择
酒水种类
根据不同场合和菜品选择合适的 酒水，如红酒、白酒、啤酒等。
酒水搭配
根据菜品的特点和口味选择适合 的酒水，以提升整体口感和享受。
酒水礼仪
了解酒水的开瓶、倒酒、敬酒等 礼仪，以体现尊重和礼貌。
灵活调整
根据实际情况，灵活调整点菜 的数量和搭配，避免浪费或不
足。
礼貌询问
如有不确定或特殊要求，可以 礼貌地询问服务员或厨师，以 获得更好的服务和菜品质量。
感谢观看
THANKS
THE FIRST LESSON OF THE SCHOOL YEAR
考虑是否有特殊饮食要求
如果有一起用餐的人员有特殊饮食要求，比如素食、不吃辣等，需要提前考虑这 些因素，选择适合的菜品。
01
点菜技巧
冷菜选择
01
02
03
冷菜选择
在点菜时，应先选择一些 爽口、清淡的冷菜，如凉 拌蔬菜、冷盘等，以开胃 和调节气氛。
考虑口味
在选择冷菜时，应考虑到 客人的口味和喜好，尽量 满足不同人的口味需求。
考虑预算
根据预算合理搭配菜品，既不 浪费也不超支。
考虑搭配
注意菜品的搭配，包括荤素搭 配、口感搭配等，使菜品更加 丰富多样。
在搭配热菜时，应注意口味层次， 避免过于单一或过于复杂，以免影 响口感和食欲。
主食与汤品
主食选择
主食是餐桌上的必备品， 应根据人数和需求选择适 量的主食，如米饭、面条、 馒头等。
汤品搭配
汤品可以起到调节口感和 增加营养的作用，可以选 择清淡、营养丰富的汤品， 如鸡汤、骨头汤等。
考虑营养均衡
在选择主食和汤品时，应 考虑到营养均衡，尽量搭 配多种食材，以保证摄入 足够的营养素。
01
点酒水与甜点
酒水选择
酒水种类
根据不同场合和菜品选择合适的 酒水，如红酒、白酒、啤酒等。
酒水搭配
根据菜品的特点和口味选择适合 的酒水，以提升整体口感和享受。
酒水礼仪
了解酒水的开瓶、倒酒、敬酒等 礼仪，以体现尊重和礼貌。
灵活调整
根据实际情况，灵活调整点菜 的数量和搭配，避免浪费或不
足。
礼貌询问
如有不确定或特殊要求，可以 礼貌地询问服务员或厨师，以 获得更好的服务和菜品质量。
感谢观看
THANKS
THE FIRST LESSON OF THE SCHOOL YEAR
考虑是否有特殊饮食要求
如果有一起用餐的人员有特殊饮食要求，比如素食、不吃辣等，需要提前考虑这 些因素，选择适合的菜品。
01
点菜技巧
冷菜选择
01
02
03
冷菜选择
在点菜时，应先选择一些 爽口、清淡的冷菜，如凉 拌蔬菜、冷盘等，以开胃 和调节气氛。
考虑口味
在选择冷菜时，应考虑到 客人的口味和喜好，尽量 满足不同人的口味需求。
考虑预算
根据预算合理搭配菜品，既不 浪费也不超支。
考虑搭配
注意菜品的搭配，包括荤素搭 配、口感搭配等，使菜品更加 丰富多样。
《中餐上菜服务》课件
探索传统的点心菜肴和精美盛装的技法，品味中 餐文化的经典之作。
Celebratory Feasts
探索传统节庆菜肴的特点和表现风格，体验中国 传统节日的美食盛宴。
Regional Specialties
了解不同地区的独特菜肴和盛装风格，感受中国 的千差万别的饮食文化。
Modern Presentation
《中餐上菜服务》PPT课 件
探索中国菜肴及餐桌礼仪的世界，了解其丰富多样的文化。挑战你的味蕾， 升华你的品味。欢迎来到中餐上菜服务的奇妙世界！
Introduction to Chinese Cuisine
中国菜肴简介：品尝多样化的美食，了解其独特的调味方式、烹饪技巧和健 康价值。让我们一起展开美食探索之旅！
了解中国菜肴中的象征意义，品味每道佳肴背后 蕴含的文化、历史和哲学。
Creating Visual Harmonies
学习如何在菜肴中创造视觉和谐，通过颜色和形 状的搭配赋予每道菜品独特的艺术风采。
The Role of the Server
1
Service as Performance
服务员在中餐上菜过程中扮演的身份和角色，将餐桌变成一台舞台，为顾客呈现 精彩的表演。
了解中餐餐具的种类和使用方法， 与餐桌上的细节展示职业素养和 专业水平。
Allergies and Restrictions
处理食物过敏和饮食限制问题，提供安全、可信赖的服务，让每位客人都能 放心享用美味的中餐。
Traditional Dishes and Presentation
Dim Sum Delights
The Art of Presentation
Culinary Aesthetics
Celebratory Feasts
探索传统节庆菜肴的特点和表现风格，体验中国 传统节日的美食盛宴。
Regional Specialties
了解不同地区的独特菜肴和盛装风格，感受中国 的千差万别的饮食文化。
Modern Presentation
《中餐上菜服务》PPT课 件
探索中国菜肴及餐桌礼仪的世界，了解其丰富多样的文化。挑战你的味蕾， 升华你的品味。欢迎来到中餐上菜服务的奇妙世界！
Introduction to Chinese Cuisine
中国菜肴简介：品尝多样化的美食，了解其独特的调味方式、烹饪技巧和健 康价值。让我们一起展开美食探索之旅！
了解中国菜肴中的象征意义，品味每道佳肴背后 蕴含的文化、历史和哲学。
Creating Visual Harmonies
学习如何在菜肴中创造视觉和谐，通过颜色和形 状的搭配赋予每道菜品独特的艺术风采。
The Role of the Server
1
Service as Performance
服务员在中餐上菜过程中扮演的身份和角色，将餐桌变成一台舞台，为顾客呈现 精彩的表演。
了解中餐餐具的种类和使用方法， 与餐桌上的细节展示职业素养和 专业水平。
Allergies and Restrictions
处理食物过敏和饮食限制问题，提供安全、可信赖的服务，让每位客人都能 放心享用美味的中餐。
Traditional Dishes and Presentation
Dim Sum Delights
The Art of Presentation
Culinary Aesthetics
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2021/3/7
CHENLI
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9
不同年龄、性别、健康状况
• 老年人
• 酥软、滑嫩、易消化
• 年轻人
• 造型别致、口味特别
• 女宾
• 甜酸味
• 穿着入时的爱美女士 • 有助于美容食品
• 儿童
• 色彩鲜艳、口感香脆
• 体质欠佳的宾客 • 滋补性菜肴
• 脑力劳动者
• 精细少油、高营养低热量
• 体力劳动者
• 味重、量大、高热量
2021/3/7
点菜了吗？ 6、向客人推销、推荐餐厅的时令菜、特色菜、畅销
菜。
2021/3/7
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CHENLI
6
二、接受点菜
2021/3/7
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（一）熟悉菜单 1、菜肴的制作方法 2、菜肴特点：原料、食品种类、价格、数量 3、菜肴烹调时间 4、菜肴的营养价值及食疗作用 （二）推销菜肴（重点） 1、针对不同宾客对象进行推销 （1）不同就餐目的 （2）不同民族、不同地区 （3）不同职业、收入 （4）不同年龄、性别、健康状况
2021/3/7
CHENLI
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点菜单一式二联、三联或四联的都有,配合 点菜板和夹子使用。 除了填写菜品、酒水， 还要填写哪些信息？
餐桌号、进餐人数、日期、服务员姓名等
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四、复述确认
确认时除确认品种外，还要确认数量。
五、下单
分别把客人菜单送到厨房、收银、传菜部 等相关部门。
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• 2、注意推销语言技巧：采用启发式或建议 式语言不能使用命令或强制性语言。
A 先生，您要饮料吗？ B 先生，您要什么饮料？ C 先生，我们有椰汁、芒果汁、牛奶，您
要哪一种饮料？
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• 2、注意推销语言技巧：采用启发式或建议 式语言不能使用命令或强制性语言
这位服务员犯了两个错： 一是在班前准备工作不充分； 二是不会察言观色、巧妙地运用语言艺术。
“先生，这道菜是这里的特色菜，今天点 这道菜的人特别多，已经卖完了，您能不 能换道其它菜？**菜也是我们这里的特色菜， 您不妨尝尝。”源自2021/3/7CHENLI
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• 5、如客人所点菜单上没有的或己销售完的 菜肴时，要积极与厨房取得联系，尽量满 足客人的需要或主动推荐在原料、口味上 相似、价格上接近的菜肴，以激发宾客新 的消费需求。
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观看视频
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中 餐 点 菜 服 务
刘 含 宇
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讨论：
点菜服务有哪 几个环节？
2021/3/7
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总步骤
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一、呈递菜单
（一）如何呈递，注意事项： 1、把菜单打开至第一页； 2、双手拿着，递给客人； 3、使菜单正向面对客人； 4、面带笑容； 5、伴以服务语言：先生/小姐，您好！我可以为您
2021/3/7
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注意事项： 1、身姿端正，略向前倾，精神饱满，注意力
集中； 2、左手握点菜单，右手执笔，适时记录； 3、回答问询时音量适中、语言亲切； 4、积极解答问询、推荐菜肴。 禁忌： 1、身体不可贴近客人； 2、不可用笔指着菜单。
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三、填写点菜单
2021/3/7
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不同就餐目的
填饱肚子或请人吃便餐 宾客慕名而来品尝菜肴 以改善生活为目的 以团聚为目的 以宴请为目的 以约会为目的
本餐厅的风味特色菜 突出菜肴丰盛与高档 家庭不易制作的偏高档菜肴 中低档经济实惠菜肴 突出菜肴品种齐全 突出菜肴的香甜可口
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A 先生，您要饮料吗？ B 先生，您要什么饮料？ C 先生，我们有椰汁、芒果汁、牛奶，您
要哪一种饮料？（）
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• 3、及时向宾客建议漏点的菜 • 4、客人点菜过多或重复时要提醒
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客人为什么会勃然大怒？
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