中餐点菜服务PPT课件

2021/3/7
CHENLI
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不同就餐目的
填饱肚子或请人吃便餐 宾客wk.baidu.com名而来品尝菜肴 以改善生活为目的 以团聚为目的 以宴请为目的 以约会为目的
本餐厅的风味特色菜 突出菜肴丰盛与高档 家庭不易制作的偏高档菜肴 中低档经济实惠菜肴 突出菜肴品种齐全 突出菜肴的香甜可口
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点菜单一式二联、三联或四联的都有,配合 点菜板和夹子使用。 除了填写菜品、酒水， 还要填写哪些信息？
餐桌号、进餐人数、日期、服务员姓名等
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四、复述确认
确认时除确认品种外，还要确认数量。
五、下单
分别把客人菜单送到厨房、收银、传菜部 等相关部门。
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• 2、注意推销语言技巧：采用启发式或建议 式语言不能使用命令或强制性语言。
A 先生，您要饮料吗？ B 先生，您要什么饮料？ C 先生，我们有椰汁、芒果汁、牛奶，您
要哪一种饮料？
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• 2、注意推销语言技巧：采用启发式或建议 式语言不能使用命令或强制性语言
A 先生，您要饮料吗？ B 先生，您要什么饮料？ C 先生，我们有椰汁、芒果汁、牛奶，您
要哪一种饮料？（）
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• 3、及时向宾客建议漏点的菜 • 4、客人点菜过多或重复时要提醒
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客人为什么会勃然大怒？
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点菜了吗？ 6、向客人推销、推荐餐厅的时令菜、特色菜、畅销
菜。
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二、接受点菜
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（一）熟悉菜单 1、菜肴的制作方法 2、菜肴特点：原料、食品种类、价格、数量 3、菜肴烹调时间 4、菜肴的营养价值及食疗作用 （二）推销菜肴（重点） 1、针对不同宾客对象进行推销 （1）不同就餐目的 （2）不同民族、不同地区 （3）不同职业、收入 （4）不同年龄、性别、健康状况
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观看视频
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中 餐 点 菜 服 务
刘 含 宇
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讨论：
点菜服务有哪 几个环节？
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总步骤
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一、呈递菜单
（一）如何呈递，注意事项： 1、把菜单打开至第一页； 2、双手拿着，递给客人； 3、使菜单正向面对客人； 4、面带笑容； 5、伴以服务语言：先生/小姐，您好！我可以为您
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注意事项： 1、身姿端正，略向前倾，精神饱满，注意力
集中； 2、左手握点菜单，右手执笔，适时记录； 3、回答问询时音量适中、语言亲切； 4、积极解答问询、推荐菜肴。 禁忌： 1、身体不可贴近客人； 2、不可用笔指着菜单。
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三、填写点菜单
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不同年龄、性别、健康状况
• 老年人
• 酥软、滑嫩、易消化
• 年轻人
• 造型别致、口味特别
• 女宾
• 甜酸味
• 穿着入时的爱美女士 • 有助于美容食品
• 儿童
• 色彩鲜艳、口感香脆
• 体质欠佳的宾客 • 滋补性菜肴
• 脑力劳动者
• 精细少油、高营养低热量
• 体力劳动者
• 味重、量大、高热量
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这位服务员犯了两个错： 一是在班前准备工作不充分； 二是不会察言观色、巧妙地运用语言艺术。
“先生，这道菜是这里的特色菜，今天点 这道菜的人特别多，已经卖完了，您能不 能换道其它菜？**菜也是我们这里的特色菜， 您不妨尝尝。”
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• 5、如客人所点菜单上没有的或己销售完的 菜肴时，要积极与厨房取得联系，尽量满 足客人的需要或主动推荐在原料、口味上 相似、价格上接近的菜肴，以激发宾客新 的消费需求。