第八章_饭店人力资源管理
饭店人力资源管理
3.激励的基本方式 （1）需求激励 （2）目标激励 （3）情感激励 （4）信任激励 （5）榜样激励 （6）惩罚激励 4.实施激励措施应该注意的问题 （1） 激励要因人而异 （２）激励奖惩适度
（３）实施激励措施要公平
（４）奖励正确的事情
管理学家米切尔·拉伯夫经过多年的研究，发现一 些管理者常常在奖励一些不合理的工作行为。他根据
1) 岗位等级工资制。 2) 职务等级工资制。 3) 岗位技能工资制。 4) 年功工资(工龄工资)制。 5) 结构（结合）工资。
（2）工资形式
1) 计时工资。
2) 计件工资。
3) 浮动工资。
（3）工资制度的指导原则
3.福利制度
福利项目一般包括：职工的各类保险、带薪休假、免费午餐、 员工食堂或伙食补助、提供交通接送或交通补贴以及带薪培 训或教育补助等，亦包括家庭特困补助、家庭红白事慰问金、 抚恤金以及节日礼物或优惠实物分配等。
二、招收与录用员工
1.招收和录用员工应遵循的原则 （1）公平竞争原则 （2）用人之长原则 （3）按能授职的原则 （4）不拘一格的原则 （5）结构优化的原则 （6）动态管理的原则 2.招收和录用员工的步骤和程序 （1）确定招收和录用员工的条件 （2）确定招收和录用的途径 （3）选择招收员工 （4）初选录用 （5）试用
三、员工培训
1.员工培训的意义 （1）培训可以提高管理人员的管理决策水平 （2）培训可以提高员工素质 （3）培训可以为员工的自身发展提供条件，促进服务质量的提高 （4）培训可以减低损耗和劳动成本 2.员工培训的形式 （1）入职教育培训 （2）在职培训 （3）转岗培训 （4）升职培训 （5）外送培训 3.员工培训的内容 （1）职业道德的培训 （2）专业知识的培训 （3）能力培训和操作技能培训
饭店人力资源管理-课件3.ppt
二、饭店工作设计的影响因素
饭店 因素
环境 因素
饭店工作设计
行为 因素
三、饭店工作设计的方法
工作 简化
工作 轮换
饭店工作设计
工作 扩大化
工作 丰富化
饭店工作分析就是要为人力资源开发与管理活动提供与工作 有关的各种信息，这些信息包括工作内容、为什么要这样做、责 任者、工作时间、工作岗位、向谁负责、怎样操作七个方面。饭 店工作分析的作用表现在为人力资源开发与管理活动提供依据， 为组织职能的实现奠定基础。饭店工作分析的实施是一个完整的 过程，基本流程包括准备阶段、实施阶段、成果形成阶段和应用 反馈阶段。
职务描述 1．工作名称 2．工作活动和工作程序 3．工作环境 4．社会环境 5．聘用条件
饭店工作分析概述
任职资格 1．资历要求 2．生理要求 3．心理要求 4．技能水平
一、工作实践法
饭店工作分析方法
工作实践法指的是工作分析人员亲自从事所需要研究的工作， 由此掌握工作要求的第一手材料的方法。
二、直接观察法
饭店工作分析方法
问卷法是工作分析中最常用的一种方法，就是采用问卷来获取 工作分析中的信息，实现工作分析的目的。
五、关键事件法
饭店工作分析方法
关键事件法就是由调查人员对某个职位上的员工或了解该职位 的人员进行调查，要求他们描述该职务半年到一年内能观察到的， 并能反映其绩效好坏的“关键事件”——对该职务造成显著影响的 事件。
饭店工作分析方法
直接观察法是指在工作现场观察员工的实际工作，用文字或者 图表的形式记录下来，收集工作信息的一种方法。
三、访谈法
饭店工作分析方法
访谈法是由分析人员分别访问工作人员本人或其主管人员，以 了解职务说明中原来填写各项目的正确性，或对原填写事项有所疑 问，以面谈方式加以澄清的方法。
饭店人力资源管理名词解释
饭店人力资源管理名词解释一、人力资源管理的定义人力资源管理（Human Resource Management，简称HRM）是指饭店对人力资源进行计划、组织、指导和控制的过程。
其目的在于通过合理的人力资源配置和有效的管理，提高饭店的员工绩效和整体运营效能。
二、招聘与选拔1. 招聘招聘是指饭店根据岗位需求，通过公开发布职位招聘信息、内部推荐或猎头服务等方式吸引和筛选适合的候选人的过程。
招聘流程通常包括岗位需求分析、职位发布、简历筛选、面试评估和录用等环节。
2. 选拔选拔是在招聘的基础上，通过面试、考核等方式评估候选人的能力和适应能力。
最终确定是否录用人员进入饭店并担任相应的职位。
三、培训与发展1. 培训培训是指饭店为员工提供专业知识、技能和素质的学习与提高的过程。
培训可以包括入职培训、岗位培训、管理培训、技能培训等多个方面，旨在提升员工的业务水平和综合素质。
2. 发展员工发展是指饭店通过规划和提供晋升、岗位轮岗、职业规划等机会，使员工在组织中不断成长、发展和提升的过程。
这包括发掘员工潜力、制定个人发展计划和提供相应支持等。
四、绩效管理绩效管理是指饭店通过设定目标、考核绩效和提供反馈等方式，评估和管理员工的工作表现。
通过与员工进行开放的沟通和心理合同，促进员工持续改进和成长。
五、薪酬与福利1. 薪酬管理薪酬管理是指饭店按照一定的薪酬政策和标准，根据员工的工作表现、职位等级和市场供求情况，合理确定员工的薪资水平。
薪酬管理旨在提高员工发展动力和激励绩效表现。
2. 福利管理福利管理是指饭店提供给员工的额外福利和关爱措施，如员工假期、医疗保险、职业培训、员工活动等。
通过福利管理帮助员工提升工作满意度和归属感，增强员工的忠诚度和稳定性。
六、劳动关系劳动关系是指饭店与员工之间的相互关系和相互权益的平衡与协调。
劳动关系涉及雇佣合同、员工权益保护、劳动纠纷处理等方面，旨在构建和谐稳定的劳动关系环境。
以上是饭店人力资源管理中一些常见名词的解释，通过合理的人力资源管理，饭店能够更好地发挥员工的潜力，提升经营效能，实现可持续发展。
饭店人力资源管理
惩罚，目的是为了纠正员工工作中的不良行为。 饭店管理者在运用惩罚激励方式时，必须明确批评和
惩罚只是一种手段，而不是目的。
饭店管理
稳定。 4. 员工招聘是饭店正常运行的保障。
二、饭店员工招聘的原则
1．法规原则 2．公正原则 3．计划性原则 4．择优录用原则 5．“先内招、后外招”的原则
三、饭店员工招聘的途径
1．饭店内部招聘 （1）饭店内部员工的提升 （2）饭店内部职位的调动
三、饭店员工招聘的途径
2．饭店外部招聘 （1）饭店外部招聘的途径
论基础是马斯洛的需求层次论。饭店管理者要针对每个 员工不同层次的需求，选择适当的激励方式。
人的需求往往是多方面的，常常既有物质的，又有精 神的，饭店管理者要注意综合运用这些激励因素。
三、饭店员工激励的方式
3．情感激励 情感激励就是加强与员工的情感交流、尊重员工、关
心员工、爱护员工，让员工体验到管理人员的和蔼可亲， 企业的温馨，从而激发其敬业、乐业、创业的精神。
三、饭店员工激励的方式
1．目标激励 对员工的激励要从目标开始。如果饭店目标与员工的
个人目标方向一致，员工必然会为达到饭店目标而努力 工作。因为饭店目标的完成，意味着个人也达到了目标。
在日常工作中，对那些表现良好、达到目标、完成任 务的员工要及时给予表扬和鼓励。
三、饭店员工激励的方式
2．需求激励 需求激励是饭店中应用最普遍的一种激励方式。其理
1．员工培训是饭店成功的法宝 1）培训可以提高饭店服务质量，减少客人投诉。 2）培训可以降低损耗和劳动力成本，提高劳动生产率。 3）培训可以提高饭店组织的良好形象，增强团队地凝聚 力。
饭店人力资源管理-课件2.ppt
饭店人力资源发展战略
二、饭店人力资源战略制定的程序
(1)对酒店行业的市场发展现状、市场前景、酒店市场的竞争格局、酒店领先企业及相 关行业等进行研究，并对未来酒店行业发展的整体环境及发展趋势进行探讨和研判，从而 对本饭店生存与发展的外部环境有一定的了解并掌握发展的基本脉络。
(2) 在前面大量分析、预测的基础上，研究酒店行业今后的发展与投资策略；熟悉并 掌握本饭店的发展宗旨与发展目标、企业文化及人力资源的现状，包括数量与结构、素质 与能力、劳动生产率与员工的劳动态度、价值观等。
求总量平衡，结构不 平衡
2．人力资源供 小于求
3．人力资源供 大于求
饭店人力资源发展战略
一、基于战略的人力资源规划
现代的人力资源规划则表现出两个重要的特点：一是在定量分析的基 础上，更加强调对人力资源规划的质量进行定向分析，从而使人力资源规 划变得更加具有操作性；二是更加强调人力资源规划与企业战略的有机衔 接，即要基于企业的战略来确定人力资源的需求以及满足这些需求的主要 目标、策略和措施。
总之，只有人力资源发展战略与企业的总体发展 战略相一致，才可能发挥最大的效用。
饭店人力资源规划是对饭店未来的人力资源供应与需求进行 规划与安排的过程，目的是为了实现饭店对人力资源的有效配置。 本章论述了饭店人力资源规划的概念、种类与内容，介绍了饭店 人力资源规划的程序、影响因素，重点介绍了饭店人力资源供给 与需求预测方法，最后对其编制内容进行了介绍。
四、饭店人力资源规划的内容
饭店人力资源规划概述
饭店人力资源 总体规划
饭店人力资源业务 计划
一、饭店人力资源规划的程序
调查分析准备阶段 供给和需求的预测阶段 规划的制订和实施阶段 规划的评估和反馈阶段
第八章 饭店人力资源管理
第二节 饭店人力资源的开发
明确招聘对象和数量 制定招聘标准 确定招聘途径 选择招聘时机
2、借助中介机构 3、校园招聘 4、猎头公司 5、员工举荐 6、网上招聘
郑州山楂树主题酒店客房服务员
职位月薪：2001-4000元/月 工作地点：郑州-金水区 发布日期：2015-11-30 工作性质：全职 工作经验：不限 学历：不限 招聘人数：5人 职位类别：服务员 岗位职责： 1.热爱本职工作，敬业爱岗，自觉遵守酒店的各项规章制度。 2.根据主管安排的工作情况，清洁保养好所属的工作区域。 3.检查责任区的各种设备设施和家具的完好情况，及时报告和保修。 4.做好清洁保养和清洁用品的保管使用，整理好库房，确保干净。 5.负责客人的遗留物品的登记和上缴，不得私自扣留。 6.爱惜酒店财产，厉行节约，按照质量完成交办的各项事宜。努力学习业务 知识和提高服务技能。 7.完成上级布置的其他工作。
豹子领到肉之后，把肉平均分成了11份，自己要了一 份，其他给了10只狼。 这10只狼都感觉自己分的少，合起伙来跟豹子唱对台 戏。虽然一只狼打不过豹子，但10只狼豹子却没法 应付了。 豹子灰溜溜的找狮子辞职。狮子说，看我的。
第一天，狮子把肉分成了11份，大小不一，自己先挑 了最大的一份，然后傲然对其他狼说：你们自己讨 论这些肉怎么分。 为了争夺到大点的肉，狼群沸腾了，恶狠狠的互相攻 狮子微微一笑， 击，全然不顾自己连平均的那点肉都没拿到。 听说过绩效工 豹子钦佩的问狮子，这是什么办法？
议性的题目，应试者以小组形式自由讨论，不确定讨论主
持人，并形成统一意见。 测试者主要观察被试者表现，看谁有领导能力，驾驭 整个会议，谁提出并集中了正确意见，说服他人。
应对突发状况(可口可乐)
你是某面包公司业务员。公司派你去偏远地区销毁 一卡车过期面包。行进途中，刚好遇到一群饥饿的 难民堵住去路，他们坚信卡车里有能吃的东西。这 时报道难民动向的记者也刚好赶来。对于难民来说， 他们要解决饥饿；对于记者来说，他要报道事实； 对于你业务员来说，要销毁面包的。现在要求你既 要解决难民的饥饿问题，让他们吃这些过期的面包， 又要不让记者报道过期面包的这一事实。你将如何 处理？ (说明：1.面包不会致命；2.不能贿赂记者；3.不能损 害公司形象)
饭店人力资源管理的内容
饭店人力资源管理的内容
一、餐饮行业人力资源管理
1、员工招聘
企业部署招聘时，要向招聘市场全面、系统地发布招聘信息，以招聘令的形式明确招聘的职位和要求，吸引更多的应聘者，保证招聘的准确性和实效性。
2、培训和开发
餐饮行业的人力资源管理一定要重视员工培训和开发，注重运用激励机制和职业规划，时刻关注服务业务的变化和行业监管的政策，努力提高员工的技术能力和工作效率。
3、绩效考核
餐饮行业的人力资源管理要结合企业的绩效考核程序，定期对员工的绩效进行考核，为员工的晋升提供科学的基础。
4、职业安全健康
餐饮行业的人力资源管理要重视员工的职业安全健康问题，制定有力的职业安全健康管理制度，定期举办职业安全健康教育，建立完善的职业卫生监督检查制度等。
5、员工关系
餐饮行业的人力资源管理要重视员工之间的关系，建设良好的工作氛围，尊重和平等的原则，关注员工的职业发展，以建立信任和改善员工之间关系为目标。
《饭店人力资源管理》教案
课堂理论教学、案例分析
课堂练习
案例分析
课外作业
无
备注
说明
城市学院理论教学课程教案
章节名称
第二章饭店人力资源规划与设计
学时
6
单元（章节）主要内容
1.岗位分析
2.岗位评估
3.人力资源开发规划
重点
人力资源开发规划
难点
人力资源开发规划
学生应该掌握的知识点
了解人力资源补充及处理人力过剩的方法；能够设计人员需求预测；掌握工作岗位调查及工作分析的相关概念及方法；掌握工作时间统计的概念和方法
学生应该掌握的知识点
了解调动、晋升、降职、离职等人力资源管理手段的原则、意义与作用；了解就职管理岗位的人员的条件、素质考察方法及其能力分析技巧；掌握离职调查的概念机方法。
教学组织方式
理论教学、案例拟离职人员调查
课外作业
员工晋级考评表的设计
员工管理人员储备表的设计
课堂练习
招聘表设计、招聘计划制定、面试
课外作业
按照录用情况，办理录用手续
备注
说明
城市学院理论教学课程教案
章节名称
第四章饭店员工培训管理
学时
8
单元（章节）主要内容
1.饭店员工培训的特点、原则
2.饭店员工培训的程序、内容
3.饭店员工培训的方法与技巧
4.饭店员工培训的管理
重点
饭店员工培训的方法与技巧
难点
饭店员工培训的方法与技巧
教学组织方式
理论教学、案例分析、课堂讨论、模拟练习
课堂练习
工作岗位调查与分析、工时统计、劳动定额与饭店定员管理
课外作业
备注
说明
城市学院理论教学课程教案
学习单元8-饭店人力资源管理
• 主题学习单元1：饭店员工招聘 • 主题学习单元2：饭店员工培训与激励
主题学习单元1：饭店员工招聘
学习目标：
• 掌握饭店员工招聘的含义、原则和程序 • 能结合不同饭店的情况制度人员招聘计划
教学流程： • 项目引导，任务布置 • 小组讨论，任务实施 • 作品展示，任务汇报 • 师生交流，任务评价
专设的培训室，在营业时间外利用餐 • 厅或食堂等饭店内部场所进行的培训活动 • 2、在岗培训 • 受训员工不离开工作岗位，或以现担任的工作为
媒体接受培训 • 3、店外培训 • 培训的地点不再饭店内，通常为饭店所属上级主
管公司、业务局或行业协会、学会、院校等部门 与机构
三、饭店员工培训的方法
• （一）讲授法 • 传统培训方法，通常以开设讲座形式为主，可以
核分 总分 教师评价：
学习任务评价表
学习单元 主题学习单元
任务名称
分值
自我评分
小组互评 教师评分
5 5
10 10
10 10
10 20 10 10
分值×20% 分值×40％ 分值×40% 100
• 本学习单元的知识模块
引导案例
•
梅利莎已经意识到，她的预定人员创造的业绩水平和工作质量在
过去的几个月里持续下降。顾客们抱怨说，电话接通后，他们要拿着
• （二）按实施培训的不同阶段分类 • 1、职前培训 • 饭店员工上岗前的训练。 • 2、在职培训 • 饭店员工在完成生产任务过程中所接受的培训 • 3、职外培训 • 因饭店经营业务发展的需要或员工因工种变更、
职位升迁等需要接受某种专门训练
• （三）按实施培训的不同地点分类 • 1、店内培训 • 在饭店人力资源部或部门统一安排下，利用饭店
饭店人力资源管理名词解释
饭店人力资源管理名词解释饭店人力资源管理是指在饭店业务运营中，对员工的招聘、培训、激励和福利等方面进行管理的一系列活动。
下面是一些与饭店人力资源管理相关的名词解释。
1. 招聘招聘是指饭店为了满足业务需求，吸引并筛选适合岗位的人才的活动。
饭店通常通过发布招聘广告、参加招聘会、利用招聘网站和中介机构等方式，吸引符合职位要求的候选人。
招聘过程中，饭店通常会进行面试、测试和背景调查等步骤，最终确定合适的人选。
2. 培训培训是指饭店为了提高员工的工作能力和知识水平，针对不同岗位提供培训课程和活动的过程。
培训包括新员工入职培训、岗位培训、技能培训和管理培训等不同形式。
通过培训，饭店能够提高员工的专业素质和服务水平，提升整体经营绩效。
3. 激励激励是指饭店为了激发员工的工作动力和创造力，提供各种形式的奖励和激励机制。
激励措施可以包括薪资奖励、岗位晋升、年终奖金、员工认可等。
饭店通过设立激励机制，能够增加员工的归属感和忠诚度，进而提高员工的工作积极性和整体绩效。
4. 福利福利是指饭店为了满足员工的基本生活需求和提高生活质量，提供给员工的各种福利待遇。
福利可以包括薪资福利、社会保险、节日福利、员工关怀等。
饭店通过提供良好的福利待遇，能够吸引和留住优秀的员工，提高员工的工作满意度和忠诚度。
5. 绩效评估绩效评估是指饭店对员工的工作表现和贡献进行定期评估和考核的过程。
饭店通常会制定明确的绩效评估标准和考核体系，通过定期评估，了解员工的工作能力和表现，并据此进行奖励、晋升和培训等决策。
6. 员工关系员工关系是指饭店与员工之间的互动和交流关系。
饭店通过积极建立和维护良好的员工关系，能够增加员工对饭店的归属感和忠诚度，促进员工的团队合作和工作效率。
综上所述，饭店人力资源管理涉及到招聘、培训、激励、福利、绩效评估和员工关系等多个方面。
通过有效的人力资源管理，饭店能够更好地吸引和留住人才，提高员工的工作能力和执行力，进而提升饭店的竞争力和业务绩效。
饭店人力资源管理
饭店人力资源管理一直以来都是非常重要的事情，它直接影响到饭店
运营与管理。
人力资源管理不仅包括有效的员工管理，而且还包括人
力资源开发及执行等方面，是每个饭店必不可少的工作内容。
由于饭
店人力资源越来越重要，有效的人力资源管理是饭店管理者极为重视
的事情。
一方面，饭店要有效的管理员工，完善饭店的工资管理制度，使员工
的收入水平更加公平可靠；另一方面，饭店需要对员工的素质和能力
进行评估，以确保员工有足够的素质和能力来提供最好的服务。
同时，他们还需要充分发挥职工的潜力，推进职工的自我实现，培养员工的
能力。
此外，饭店人力资源管理还应关注员工关系，改善员工之间的沟通，
促进团队合作，并制定一套正确的领导模式来指导和培养员工。
饭店
应该建立良性的激励机制，如果员工有高质量的工作，应奖励他们，
让他们更加努力地工作，从而建立积极的工作环境。
最后，饭店在人力资源管理的过程中，必须给予员工足够的安全感与
平等的尊重，建立安全的工作环境，促进职工的全面发展，提高整个
饭店的服务水平。
只有通过有效的管理，才能更好地发挥饭店的作用，为饭店的发展注入新的活力。
第八章 饭店人力资源管理
运用现代管理方法，对人力资源的获取（选 人）、开发（育人）、保持（留人）和利用 （用人）等方面所进行的计划、组织、指挥、 控制和协调等一系列活动，最终达到实现企 业发展目标的一种管理行为。
１、饭店人力资源管理是对人的管理
２、饭店人力资源管理是全员性管理
３、饭店人力资源管理科学化的管理 ４、饭店人力资源管理是动态管理
非定向面试 定向面试 情境面试 系列式面试 小组面试 压力面试
面试准备 建立和谐气氛 提问 结束面试 回顾面试
轻易判断 强调负面信息 不熟悉工作 雇用压力 求职者次序错误 非言语行为
通过一定的科学方法，促使员工在知识、技 能、能力和态度四个方面的行为方式得到提 高，以保证员工能够按照预期的标准或水平 完成所承担或将要承担的工作或任务。
（一）饭店人力资源规划 （二）招收与录用员工 （三）教育与培训员工 （四）建立和健全考核奖惩体系 （五）建立良好的薪酬福利制度 （性
1、内部招募方法 2、外部招募方法 （1）广告 （2）就业服务机构 （3）猎头公司 （4）校园招募 （5）雇员推荐与随机求职者 （6）在线招募
1、培训可以提高员工文化、技术素质
2、培训可以提高服务质量
3、培训可以降低损耗和劳动力成本 4、培训可以为员工提供发展的机会
讲授法 讨论法 案例研讨 职位扮演法 操作示范法 管理游戏法 视听法
绩效考核也称成绩或成果测评，绩效考核是 企业为了实现生产经营目的，运用特定的标 准和指标，采取科学的方法，对承担生产经 营过程及结果的各级管理人员完成指定任务 的工作实绩和由此带来的诸多效果做出价值 判断的过程。
第八章饭店人力资源管理
综合性
动态性
服务性
二、饭店人力资源管理定位
（一）饭店人力资源管理的环境分析
国家的政治环境
饭店组织机构 企业文化
经济环境 外在劳动力市场 工会
政府的政策法律 产业结构
财务状况 经营理念
内部环境
外部环境
外部环境
二、饭店人力资源管理定位
（二）饭店人力资源管理的战略定位 人 力 资 源 管 理 战 略
吸引战略（Inducement Strategy） 投资战略（Investment Strategy） 参与战略（Involvement Strategy）
能
勤
勤，指员工的工作态度和敬业精神，如工作热情、积 极性和主动性、出勤率等，强调员工的强烈责任感和 事业心。 绩，指员工的工作业绩，包括工作的数量、质量、经济 效益和社会效益，这是员工绩效考评的核心内容。在了 解整个饭店业务管理流程的基础上，根据不同的考评目 的，将德、能、勤、绩分解成若干个子项目予以考评。
一、饭店人力资源管理的内涵与特点
（二）饭店人力资源管理
饭店人力资源管理，是以推动饭店业可持续发展 为目的，结合饭店业自身的行业特点，将现代科学的 人力资源管理理论应用于饭店企业管理当中，保证饭 店获取所需要的人力资源，为饭店从业人员提供包括 人力资本升值在内的服务，满足员工的需求，从而实 现顾客满意，促进饭店的顺利发展。
直接薪酬
薪 酬 表 现 形 式
—— 按奖励内容可分为单项 奖 奖和综合奖； 金 —— 按奖励的对象可分为个 人奖和集体奖； —— 按时间可分为月度奖、 季度奖和年终奖。
—— 集体福利 间接薪酬(福利) ——补助 ——带薪休假
五、沟通与激励
（一）沟通 含 沟通是人际之间或群体之间传达思想、交换信息和建 义 立理解的社会过程。 作 用
第八章饭店人力资源的开发与管理
并设计可行的方式获得之。 培养、提高人际交往能力，搞好组织内工
作场所的人际关系
6．职业生涯规划的反馈与修正
由于自身及外部环境条件的变化，职业生 涯规划也有随着时间的推移而发生变化。
修订职业生涯规划的内容包括： 重新选择职业 重新选择生涯路线 修正生涯目标 变更实施策略计划等
第八章 饭店人力资源的开发与管理
旅游管理教研室
学习目标：
通过本章学习，懂得饭店人力资源管理 的任务和作用，了解饭店人力资源管理的 主要内容，知晓饭店人力资源计划与实施 的过程，掌握饭店员工行为管理的犯法与 手段。
第一节 饭店人力资源管理的任务与 内容
一、人力资源管理与传统人事管理的区别 （一）人力资源管理概念
职业生涯策略是为了争取实现职业目标而 积极采取的各种行动和措施。
在积极实施员工职业生涯规划的同时，根 据员工的不同情况采取不同的职业生涯策 略
4.职业生涯规划的评估与修订
由于种种原因，最初组织为员工制定的职 业生涯目标往往比较抽象甚至是错误的。 经过一段时间的检验后，组织还有必要对 职业生涯规划进行评估和修订。
二、饭店人力资源管理的任务和作用 饭店人力资源管理的核心任务：
（一）激发员工的奉献精神 （二）培养和发展员工的能力
1、解决员工愿不愿意去做事的问题 2、解决员工能不能做事的问题
屋顶学说 土壤学说
饭店人力资源管理的作用
（一）它会创造出一种环境，使员工将他们所有的 资质和潜能发挥出来，并能够通过在企业中工作 来满足自己的成长、发展和自我实现需要
便使他们在忙闲不均时能互相照应。
3、建立一支招之即来、挥之即去的临时工与 后被员工队伍。
饭店管理概论【完整版】
饭店管理概论【完整版】(文档可以直接使用，也可根据实际需要修订后使用,可编辑放心下载）饭店管理概论教学内容第一章饭店业概述第二章饭店岗位知识、技能与职责第三章饭店管理根底理论第四章饭店营销第五章前厅效劳与管理第六章客房效劳与管理第七章餐饮效劳与管理第八章饭店人力资源管理第九章饭店平安管理第十章饭店效劳质量管理第十一章饭店集团饭店的含义及特征根本特征：建筑物提供食宿及其他效劳设施效劳对象是公众，主要是外出旅行的人商业性，以盈利为目的饭店的功能住宿功能餐饮功能商务功能家居功能度假功能会议功能……饭店的作用〔一〕饭店是旅游业开展的物质根底〔二〕饭店是旅游业创收的重要基地〔三〕饭店是地区开展和创造就业的重要促进者〔四〕饭店是旅游者和当地公众社交活动的重要场所第一章饭店业概述第一章饭店业概述1、了解和掌握饭店开展简史2、了解和掌握我国饭店业的开展现状3、了解饭店业的分类和等级4、了解饭店业的开展趋势〔重点〕教学内容第一节饭店业的形成与开展第二节饭店产品及其特点第三节饭店的类型与等级第四节饭店的组织与机构第一节饭店业的形成与开展古代客栈时期1.时间:12～18世纪之间2.社会背景：〔1〕效劳对象：传教士、信徒、外交官吏、信使、商人；〔2〕交通方式：步行、骑马、驿车；〔3〕地点：古道边、车马道路边、驿站附近。
3.特点:设备简陋,仅提供根本食宿,效劳工程少，质量差；声誉差，被认为是低级行业；不平安，常有抢劫发生。
大饭店时期或豪华饭店时期1.时间:18世纪末～19世纪初2.社会背景：〔1〕效劳对象：贵族、上层阶级、公务旅行者；〔2〕交通方式：火车、轮船；〔3〕位置：铁路沿线，海港附近3.特点：规模大，设施豪华，效劳正规，具有一定的接待仪式，一定规模的礼貌礼节4、代表——〔德国〕巴典国别墅(Der Badische Hof)〔法国〕巴黎大饭店(Crand Hotel)〔英国〕萨沃伊饭店(Savoy〕5、人物——里兹〔The guest is never wrong )商业饭店时期1.时间：20世纪初期～20世纪50年代2.社会背景：〔1〕效劳对象：公务旅行者；〔2〕交通方式：汽车、飞机、火车〔3〕位置：城市中心公路边3.特点：设施方便、舒适、清洁、平安；效劳健全，但较简单；经营方向开始以顾客为中心；价格合理。
第八章_饭店人力资源管理
饭店 管 理
〔1〕员工培训的意 义
★ 可以提高员工文明、技术素质 ★ 可以提高效劳质量 ★ 可以降低损耗和休息力本钱 ★ 可以为员工提供开展的时机
饭店 管 理
〔2〕 饭店员工培训的原那 么
★ 培训对象的全员性 ★ 培训内容的针对性 ★ 培训方法的灵敏性 ★ 培训机遇的合理性
饭店 管 理
一、饭店人力资源管理概述
1、饭店人力资源管理的涵义 2、饭店人力资源管理的目的与要
求 3、饭店人力资源管理的内容
饭店 管 理
1、饭店人力资源管理的涵义
〔1〕饭店人力资源管理的概念：
饭店人力资源管理就是恰外地运用现代管理学中的方案、组 织、 指导、控制等职能，对饭店的人力资源停止有效的开发、应用和 鼓舞，使其失掉最优化的组合和积极性最大限制的发扬的一种全 面管理。
饭店 管 理
3、鼓舞的方式
鼓舞方式是饭店管理者在鼓舞员工任务积极性进程中所采用的详细方式， 常 见的有需求鼓舞、目的鼓舞、内在鼓舞、笼统鼓舞、荣誉鼓舞、兴味鼓舞、 参与 鼓舞、情感鼓舞、典范鼓舞、惩罚鼓舞等。管理者在详细的鼓舞进程中应依 据具 体状况留意以下方面：
〔1〕给员工以希望 〔2〕给员工以时机〔升迁时机 、培训时机、发扬员工的专长的时机〕 〔3〕给员工以出路〔管理之路、技术之路 〕 〔4〕给员工以待遇 〔5〕给员工以暖和〔关注员工、了解员工、信任员工〕
饭店 管 理
〔3〕饭店员工培训类型
①职业培训：★岗前培训 ★岗位培训 ★继续培训
②开展培训： ★基层管理者的培训 ★中、高层管理者的培训
饭店 管 理
〔4〕饭店员工培训实施步 骤
饭店餐饮部人力资源管理方法（5篇）
饭店餐饮部人力资源管理方法（5篇）第一篇：饭店餐饮部人力资源管理方法饭店餐饮部人力资源管理方法餐饮部是现代饭店必不可少的一个为顾客服务、为饭店创收的部门，在饭店经营中正发挥着越来越重要的作用。
随着社会生产力发展，国际间的社会、经济交往日益频繁，旅游业的快速发展，人们生活水平的极大提高，饮食业必将进一步繁荣与发展。
特别是中国入世之后，经济全球化，竞争多元化使餐饮市场竞争更为激烈，同时面临着走向世界，开拓国际市场的机遇和挑战。
饭店业和餐饮市场的竞争，归根到底实质上就是人才的竞争，要想在激烈的竞争中，立于不败之地，尽快与国际餐饮业的发展同步与并轨，首要的问题就是搞好餐饮部的人力资源管理，“树立以人为本”、“人是企业第一要素”的管理理念。
要做好餐饮部的人力资源管理，充分调动全体员工的积极性，创造更好的经济效益和社会效益，应该从合理定员、科学安排、全员培训、激励机制等几方面抓起。
一、合理定员，科学安排定员定额是餐饮管理的基础工作，对餐饮部编制各类计划，实行岗位责任制和经济核算制，提供科学依据，能预防人浮于事，劳役不均等弊端，有利于提高厨房、餐厅员工的积极性和劳动效率。
要遵守的一个原则就是：突出一个“精”字，机构要精，人员要精，保证满负荷运作，做到事事有人管，人人都管事。
最常用的方法有以下几种：(一)根据饭店的规模、等级、按比例定员。
一般来说，管理人员应掌握在 1 ： 10，餐厅人员和厨房人员的比例应该是 1 ： 1。
(二)根据劳动效率定员，把定员和定额结合起来，很多餐厅以餐厅类型和桌椅，可接待宾客数量为依据来进行定员，比如：宴会厅、高级宴会： 1 只圆桌、10 位客人，需配服务员 2-3 名;一般宴会： 1 桌10 位客人，一名服务员即可。
(三)按岗位职责与设备定员：餐饮部办公人员和一些需人看管岗位，可根据职责范围定员;根据设备多少定员，还要按员工的业务能力、熟练程度，具体掌握。
(四)科学安排班次，餐饮部因工种多，岗位差异大，班次安排要适应营业需要。
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每天都是美好的一天，新的一天开启 。20.11. 2220.1 1.2201:3101:31 :1001:3 1:10No v-20
人生不是自发的自我发展，而是一长 串机缘 。事件 和决定 ，这些 机缘、 事件和 决定在 它们实 现的当 时是取 决于我 们的意 志的。2 020年1 1月22 日星期 日1时31 分10秒 Sunday , November 22, 2020
饭店 管 理
3、饭店人力资源管理的内容
（1）制定饭店人力资源计划 （2）招收与录用员工 （3）教育与培训员工 （4）建立和健全考核奖惩体系 （5）建立良好的薪酬福利制度 （6）培养高素质管理者
饭店 管 理
二、饭店人力资源的开发
1、员工招收 2、员工培训
饭店 管 理
1、员工招收
（1）制定员工招收计划： 招收对象和数量 制定招收的标准 确定招收途径 选择招收时机 招收经费预算
扩展市场，开发未来，实现现在。202 0年11 月22日 星期日 上午1时 31分10 秒01:3 1:1020. 11.22
做专业的企业，做专业的事情，让自 己专业 起来。2 020年1 1月上 午1时31 分20.1 1.2201:31November 22, 2020
时间是人类发展的空间。2020年11月2 2日星 期日1时 31分10 秒01:3 1:1022 November 2020
科学，你是国力的灵魂；同时又是社 会发展 的标志 。上午1 时31分 10秒上 午1时3 1分01:31:1020 .11.22
每天都是美好的一天，新的一天开启 。20.11. 2220.1 1.2201:3101:31 :1001:3 1:10No v-20
人生不是自发的自我发展，而是一长 串机缘 。事件 和决定 ，这些 机缘、 事件和 决定在 它们实 现的当 时是取 决于我 们的意 志的。2 020年1 1月22 日星期 日1时31 分10秒 Sunday , November 22, 2020
1、员工招收 2、员工培训
重点
三、饭店人力资源的利用 四、饭店人力资源的激励
1、编制定员 2、合理用人
1、激励的概念 2、激励的作用 3、激励的方式 4、薪酬管理
难点 重点
饭店 管 理
第八章:饭店人力资源管理
案例练习
小王是刚进饭店做客房清扫员的新员工，工作非常的努力、认真。
别的员工一天清扫10间客房，而她由于抓紧每分种做好工作，常常比别的员工 提前两三个小时完成工作，之后，去做一些管理者临时分配的工作任务。一个 月后，领工资时，小王发现自己和其他清扫员拿了同样的工资。从此，小王开 始和其他员工一样漫漫来，能快做好的也漫漫做，算好下班时间把工作完成， 过得去就可以，不用太真。
四、饭店人力资源的激励
1、激励的概念 2、激励的作用 3、激励的方式 4、薪酬管理
饭店 管 理
1、激励的概念
激励是指激发人的动机，使人产生内在的动力，并朝着一定的 目标行动的心理活动过程，也就是调动人的积极性的过程。
激励的实际效果与三个要素紧密相连： ★激励时机 ★激励频率 ★激励程度
在饭店管理者进行激励的过程中，各个要素相互联系、相互制 约和相互作用，达到管理者所期望的最终的激励效果。
（2）饭店薪酬管理的基本原则：★公平原则 ★竞争原则 ★激励原则 ★经济原则
（3）饭店薪酬管理的基本内客 ：★薪酬市场调查 ★工作评价 ★薪酬的控制与调整 ：薪酬预算 薪酬控制 薪酬调整
饭店 管 理
案例分析
酬薪管理的激励原则告诉我们：好员工还要靠激励。 合理的酬薪制度可以激发员工的工作积极性，而平均主义 则会使员工丧失努力工作的自觉性。
（2）编制定员的方法 ：★ 岗位定员法 ★ 设备定员法 ★ 比例定员法 ★ 效率定员法
饭店 管 理
2、合理用人
（1）合理用人的原则：★ 用人所长的原则 ★ 按能授职的原则 ★ 公平竞争的原则 ★ 不拘一格的原则 ★ 结构优化的原则 ★ 动态管理的原则
（2）合理的用人制度 ： ★ 用工制度：通过推行全员劳动合同制，明确员工与饭店之间的劳动合同
感情上的亲密，发展友谊；钱财上的 亲密， 破坏友 谊。20. 11.2220 20年11 月22日 星期日 1时31 分10秒2 0.11.22
（1）员工培训的意义 （2）饭店员工培训的原则 （3）饭店员工培训类型 （4）饭店员工培训实施步骤
饭店 管 理
（1）员工培训的意义
★ 可以提高员工文化、技术素质 ★ 可以提高服务质量 ★ 可以降低损耗和劳动力成本 ★ 可以为员工提供发展的机会
饭店 管 理
（2） 饭店员工培训的原则
★ 培训对象的全员性 ★ 培训内容的针对性 ★ 培训方法的灵活性 ★ 培训时机的合理性
饭店 管 理
三、饭店人力资源的利用
1、编制定员 2、合理用人
饭店 管 理
1、编制定员
饭店在进行编制定员时，关键是饭店的经营思想和经营模式，其对编 制定员起着决定性的作用。一般来说，编制定员应既要符合精简、高效、 节约的原则，又要保障饭店的正常运转和员工的身心健康
（1）编制定员的依据： ★ 饭店的等级 ★ 饭店的规模 ★ 饭店的布局 ★ 设计饭店的组织机构与岗位设置 ★ 饭店实施设备配备状况 ★ 饭店劳动效率 ★ 饭店经营状况
每一次的加油，每一次的努力都是为 了下一 次更好 的自己 。20.11. 2220.1 1.22Sun day , November 22, 2020
天生我材必有用，千金散尽还复来。0 1:31:10 01:31:1 001:31 11/22/2 020 1:31:10 AM
安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20. 11.2201 :31:100 1:31No v-2022 -Nov-2 0
饭店 管 理
（3）饭店员工培训类型
①职业培训：★岗前培训 ★岗位培训 ★持续培训
②发展培训： ★基层管理者的培训 ★中、高层管理者的培训
饭店 管 理
（4）饭店员工培训实施步骤
①发现培训需求 ②制定培训计划 ③实施培训计划： 国际饭店业实施培训的具体方法：
★tell you ★Show you ★follow me ★check you ④评估培训效果
安全在于心细，事故出在麻痹。20.11. 2220.1 1.2201:31:1001 :31:10 November 22, 2020
加强自身建222 0.11.22
扩展市场，开发未来，实现现在。202 0年11 月22日 星期日 上午1时 31分10 秒01:3 1:1020. 11.22
（1）给员工以希望 （2）给员工以机会（升迁机会 、培训机会、发挥员工的特长的机会） （3）给员工以出路（管理之路、技术之路 ） （4）给员工以待遇 （5）给员工以温暖（关注员工、理解员工、信任员工）
饭店 管 理
4、薪酬管理
（1）饭店薪酬体系的构成 ：★基本薪酬 ★奖励薪酬 ★附加薪酬 ★员工福利
饭店 管 理
一、饭店人力资源管理概述
1、饭店人力资源管理的涵义 2、饭店人力资源管理的目标与要求 3、饭店人力资源管理的内容
饭店 管 理
1、饭店人力资源管理的涵义
（1）饭店人力资源管理的概念：
饭店人力资源管理就是恰当地运用现代管理学中的计划、组织、 领导、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效的开发、利用和 激励，使其得到最优化的组合和积极性最大限度的发挥的一种全 面管理。
天生我材必有用，千金散尽还复来。0 1:31:10 01:31:1 001:31 11/22/2 020 1:31:10 AM
安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20. 11.2201 :31:100 1:31No v-2022 -Nov-2 0
得道多助失道寡助，掌控人心方位上 。01:31:1001:3 1:1001:31Sund ay , November 22, 2020
感情上的亲密，发展友谊；钱财上的 亲密， 破坏友 谊。20. 11.2220 20年11 月22日 星期日 1时31 分10秒2 0.11.22
谢谢大家！
每一次的加油，每一次的努力都是为 了下一 次更好 的自己 。20.11. 2220.1 1.22Sun day , November 22, 2020
饭店 管 理
第八章:饭店人力资源管理
学习内容
一、饭店人力资源管理概述 二、饭店人力资源的开发 三、饭店人力资源的利用 四、饭店人力资源的激励
本章小结
饭店人力资源管理
饭店 管 理
一、饭店人力资源管理概述
1、饭店人力资源管理的涵义 2、饭店人力资源管理的目标与要求 重点 3、饭店人力资源管理的内容
二、饭店人力资源的开发
（2）员工的招收与录用：① 外部招收程序 ：
② 内部招收程序 ：饭店内部员工的提升： 饭店内部员工的调动：
③ 饭店员工招收的评估与审核
饭店 管 理
2、员工培训
员工培训是指通过一定的科学方法，促使员工在知识、技能、能力 和态度四个方面的行为方式得到提高，以保证员工能够按照预期的 标准或水平完成所承担或将要承担的工作或任务。
饭店 管 理
2、激励的作用
（1）激励可以调动员工积极性 （2）激励可以形成团队精神 （3）激励可以提高服务质量 （4）激励可以提高管理水平
饭店 管 理
3、激励的方式
激励方式是饭店管理者在激励员工工作积极性过程中所采用的具体形式，常 见的有需要激励、目标激励、内在激励、形象激励、荣誉激励、兴趣激励、参与 激励、情感激励、榜样激励、惩罚激励等。管理者在具体的激励过程中应根据具 体情况注意以下方面：
关系，明确双方的权利、义务和责任，使员工与饭店之间可 以互相选择、平等协商，以利于员工积极性的调动。 ★ 干部制度：打破过去的终身制，通过建立健全的干部聘用制度，根据工 作中的实际表现，“赛马不相马”，实现对管理人员的按能授职、 优胜劣汰，以形成一支适应市场竞争、勇于创新的饭店管理 者队伍。