种子学-种子的形态和构造
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三类胚乳在外观、功能上无明显区别，属于同功不同源。 胚乳的位置、组织的质地、细胞的结构和所含物质种类 因植物种类有很大差异。
主要作物种子的形态构造
禾谷类作物
水稻 小麦 玉米
小麦
皮层、胚、胚乳 腹沟、茸毛 鉴别品种 果皮：表皮、中层(气孔)、横细胞（淀粉粒、
叶绿体）、内表皮（管状细胞）组成 种皮：内（色素层）、外 胚乳：内（糊粉层、淀粉层）、外 胚：胚芽、胚根在一条直线上，比水稻大。
胚：
•胚芽—幼芽，茎、叶原始体，生长点。 分化程度不同； 禾本科植物的胚芽鞘
•胚轴—胚茎，连接胚芽和胚根。 上胚轴，下胚轴；中胚轴
•胚根—幼根，未发育的初生根。 禾本科植物的பைடு நூலகம்根鞘
•子叶—胚叶，种胚幼叶。 单、双、多片；与真叶不同：厚；叶脉不明显 功能：储藏；保护；养分吸收和转运；出土子
叶具光合作用
6.0~9.0 4.0~8.0 3.0~6.5
10.0~20.0 7.5~13.0
-
9.0~12.0 6.0~7.0 4.5~5.5
0.66~0.96 0.45~0.74 0.35~0.45
4.0~5.0 3.0~4.0 0.8~1.1
千粒重 (g)
15~43 15~88 50~1000 20~55 3~8 130~220 500~900 100~700 0.05~0.20 2.5~4.0
胚： 胚根，胚芽，胚轴，子叶
胚乳： 内胚乳，外胚乳
种被（果皮、种皮）：保护组织，干种子的种被绝大多数 由胞壁加厚的死细胞构成。
种被结构的致密程度、厚薄、强度等直接影响种子休眠、 发芽、寿命、加工等
子房壁----果皮 珠被-------种皮
常见农作物果皮分化不明显，通常由表皮细胞组成。 有些作物干果，成熟后不开裂，直接用果实播种。 种皮外部通常可以看到胚珠的遗迹。
十字花科蔬菜种子
伞形科蔬菜种子
茄科蔬菜种子
常见果树种子
常见林木种子
常见牧草和草坪草种子
三、种子的植物学分类
种子的分类
1、按作物种类及用途：禾本科，豆科，…….； 粮食作物，经济作物，牧草，……
2、按子叶数目：单子叶，双子叶，多子叶 3、按胚乳的有无：
有胚乳：内胚乳、外胚乳
无胚乳：胚大，发达的子叶
种皮上残留的胚珠遗迹：
种脐：珠柄脱落时留下的疤痕 种孔（发芽孔）：珠孔 胚根尖端
脐条（种脊，种脉）： 从珠柄至合点的维管束遗迹 倒生或（横生）胚珠所特有
内脐：合点
种阜（种瘤）： 靠近种脐部位
种皮上的瘤状起，由外种皮细胞 增殖或扩大形成。 蓖麻、西瓜种子明显。
果皮上常见的构造有
果脐、发芽口、茸毛、花柱遗迹 果脐有的裸露，如小麦、高粱，有的外附果柄， 如玉米；发芽口多数为果皮所掩。
表 1-1 主要作物种子的大小
种子大小(mm/粒)
长
宽(Ф)
厚
5.0~11.0 2.5~3.5 1.5~2.5
4.0~8.0 1.8~4.0 1.6~3.6
6.0~17.0 5.0~11.0 2.7~5.8
7.0~14.6 2.0~4.2 1.2~3.6
2.6~3.5 1.5~2.0 1.4~1.7
大小：种子大小的表示方法: 一种是长、宽、厚， 多用于清选分级； 另一种是千粒重，用于表示种子质量并计算播种量。
颜色: 种子因存在不同的色素而呈现各种颜色。不同种子
色素存在部位不同，有存在颖壳、果皮、种皮、糊粉层、 胚乳、子叶等部位。
一、种子的一般形态 外形：稳定遗传特性，识别种和品种的依据之一。
第三章 种子的形态和构造
自然界物种多样性的体现之一： 种子种类繁多，形态各异。
种子形态构造是稳定的遗传性状，是鉴别物种和品种的重 要依据，同时还影响着种子的清选、分级和安全储藏。
重点
种子的一般形态构造 主要作物种子的形态构造特点
一、种子的一般形态
外形：稳定遗传特性，识别种和品种的依据之一。
4、农业种子（播种材料）按植物形态学： A、带附属物的果实（水稻，甜菜，皮大麦等） B、完整果实（小麦，玉米，向日葵等） C、果实的一部分（桃，核桃等） D、完整种子（大豆，油菜等） E、种子的主要部分（银杏等）
功能稻米
水稻是重要的粮食作物之一，世界上超过一半 以上的人口以稻米为主食。
绝大部分的稻米仅简单加工成主产品---精米直 接食用。
裂 明线 内胚乳遗迹（蛋
白质层）
油料作物：油菜
种皮、胚 无胚乳 子叶折叠型 富含油脂和
蛋白质 种皮颜色：黑褐、黄、暗红 种皮：表皮、薄壁细胞、（后壁）机械组织、
带状色素层 与十字花科其他植物种子区分 的重要依据。
纤维作物种子：棉花
卵形，种皮坚厚、胚发达 短绒、无短绒（光子、铁子） 子叶发达 充满糊粉粒和油脂 胚体密布深色腺体棉酚
小麦糊粉层细胞
玉米
不同类型籽粒大小相差悬殊 完整颍果，果种皮 胚特别大 基部褐色层：种子成熟的重要标志 籽粒颜色：白、黄、紫 胚乳：角质（淀粉粒多角形）、粉质（球形）
豆类作物：大豆
种皮、胚 无胚乳 子叶发达；胚芽、胚轴、胚根小且不在一条直线上 脐、脐条、内脐、发芽口 一般黄色，多种颜色 种皮：角质层、栅状细胞、柱状细胞、海绵细胞 易破
稻米副产品中富含有益人体健康的多种生理活 性成分，在增强人体机能和代谢平衡上发挥重 要的作用。
提高稻米的附加值、扩大稻米的利用范围，也 可作为新型保健品和功能食品的重要原材料。
大小：相差悬殊！
蚕豆： 2500g/1000 粒
烟草： 0.06-0.08g/1000粒
种子大小的表示方法:
一种是长、宽、厚， 多用于清选分级； 另一种是千粒重，用于表示种子质量并计算播种量。
不同植物的种子大小差异极悬殊，既使同一作物不同品种种子大小差 异也很大，且易受环境条件影响。
作物
水稻 小麦 玉米 大麦 稷 大豆 花生 蓖麻 烟草 番茄
胚的主要类型：
直立 弯曲 螺旋 环状 折叠 偏在
胚乳：是有胚乳种子的贮藏组织 内胚乳(endosperm, 3n ）——由受精极核发育而成 外胚乳(perisperm, 2n)——由珠心细胞发育而成 裸子植物的胚乳(1n)——由雌配子体发育而成
绝大多数被子植物的胚乳为内胚乳，少数植物如甜菜、 菠菜 的胚乳为外胚乳,胡椒、姜等种子则具内外胚乳。
颜色——种子因存在不同的色素而呈现各种颜色。不同
种子色素存在部位不同，有存在颖壳、果皮、种皮、糊粉 层、胚乳、子叶等部位。
作物不同，种子颜色不同；同一作物不同品种，种子 颜色不同；不同成熟度、不同生态区，种子颜色也不同。
大豆种皮颜色：黑、褐、黄、绿 四类
CNRRI
二、种子的基本构造
种被（种皮，果皮）
主要作物种子的形态构造
禾谷类作物
水稻 小麦 玉米
小麦
皮层、胚、胚乳 腹沟、茸毛 鉴别品种 果皮：表皮、中层(气孔)、横细胞（淀粉粒、
叶绿体）、内表皮（管状细胞）组成 种皮：内（色素层）、外 胚乳：内（糊粉层、淀粉层）、外 胚：胚芽、胚根在一条直线上，比水稻大。
胚：
•胚芽—幼芽，茎、叶原始体，生长点。 分化程度不同； 禾本科植物的胚芽鞘
•胚轴—胚茎，连接胚芽和胚根。 上胚轴，下胚轴；中胚轴
•胚根—幼根，未发育的初生根。 禾本科植物的பைடு நூலகம்根鞘
•子叶—胚叶，种胚幼叶。 单、双、多片；与真叶不同：厚；叶脉不明显 功能：储藏；保护；养分吸收和转运；出土子
叶具光合作用
6.0~9.0 4.0~8.0 3.0~6.5
10.0~20.0 7.5~13.0
-
9.0~12.0 6.0~7.0 4.5~5.5
0.66~0.96 0.45~0.74 0.35~0.45
4.0~5.0 3.0~4.0 0.8~1.1
千粒重 (g)
15~43 15~88 50~1000 20~55 3~8 130~220 500~900 100~700 0.05~0.20 2.5~4.0
胚： 胚根，胚芽，胚轴，子叶
胚乳： 内胚乳，外胚乳
种被（果皮、种皮）：保护组织，干种子的种被绝大多数 由胞壁加厚的死细胞构成。
种被结构的致密程度、厚薄、强度等直接影响种子休眠、 发芽、寿命、加工等
子房壁----果皮 珠被-------种皮
常见农作物果皮分化不明显，通常由表皮细胞组成。 有些作物干果，成熟后不开裂，直接用果实播种。 种皮外部通常可以看到胚珠的遗迹。
十字花科蔬菜种子
伞形科蔬菜种子
茄科蔬菜种子
常见果树种子
常见林木种子
常见牧草和草坪草种子
三、种子的植物学分类
种子的分类
1、按作物种类及用途：禾本科，豆科，…….； 粮食作物，经济作物，牧草，……
2、按子叶数目：单子叶，双子叶，多子叶 3、按胚乳的有无：
有胚乳：内胚乳、外胚乳
无胚乳：胚大，发达的子叶
种皮上残留的胚珠遗迹：
种脐：珠柄脱落时留下的疤痕 种孔（发芽孔）：珠孔 胚根尖端
脐条（种脊，种脉）： 从珠柄至合点的维管束遗迹 倒生或（横生）胚珠所特有
内脐：合点
种阜（种瘤）： 靠近种脐部位
种皮上的瘤状起，由外种皮细胞 增殖或扩大形成。 蓖麻、西瓜种子明显。
果皮上常见的构造有
果脐、发芽口、茸毛、花柱遗迹 果脐有的裸露，如小麦、高粱，有的外附果柄， 如玉米；发芽口多数为果皮所掩。
表 1-1 主要作物种子的大小
种子大小(mm/粒)
长
宽(Ф)
厚
5.0~11.0 2.5~3.5 1.5~2.5
4.0~8.0 1.8~4.0 1.6~3.6
6.0~17.0 5.0~11.0 2.7~5.8
7.0~14.6 2.0~4.2 1.2~3.6
2.6~3.5 1.5~2.0 1.4~1.7
大小：种子大小的表示方法: 一种是长、宽、厚， 多用于清选分级； 另一种是千粒重，用于表示种子质量并计算播种量。
颜色: 种子因存在不同的色素而呈现各种颜色。不同种子
色素存在部位不同，有存在颖壳、果皮、种皮、糊粉层、 胚乳、子叶等部位。
一、种子的一般形态 外形：稳定遗传特性，识别种和品种的依据之一。
第三章 种子的形态和构造
自然界物种多样性的体现之一： 种子种类繁多，形态各异。
种子形态构造是稳定的遗传性状，是鉴别物种和品种的重 要依据，同时还影响着种子的清选、分级和安全储藏。
重点
种子的一般形态构造 主要作物种子的形态构造特点
一、种子的一般形态
外形：稳定遗传特性，识别种和品种的依据之一。
4、农业种子（播种材料）按植物形态学： A、带附属物的果实（水稻，甜菜，皮大麦等） B、完整果实（小麦，玉米，向日葵等） C、果实的一部分（桃，核桃等） D、完整种子（大豆，油菜等） E、种子的主要部分（银杏等）
功能稻米
水稻是重要的粮食作物之一，世界上超过一半 以上的人口以稻米为主食。
绝大部分的稻米仅简单加工成主产品---精米直 接食用。
裂 明线 内胚乳遗迹（蛋
白质层）
油料作物：油菜
种皮、胚 无胚乳 子叶折叠型 富含油脂和
蛋白质 种皮颜色：黑褐、黄、暗红 种皮：表皮、薄壁细胞、（后壁）机械组织、
带状色素层 与十字花科其他植物种子区分 的重要依据。
纤维作物种子：棉花
卵形，种皮坚厚、胚发达 短绒、无短绒（光子、铁子） 子叶发达 充满糊粉粒和油脂 胚体密布深色腺体棉酚
小麦糊粉层细胞
玉米
不同类型籽粒大小相差悬殊 完整颍果，果种皮 胚特别大 基部褐色层：种子成熟的重要标志 籽粒颜色：白、黄、紫 胚乳：角质（淀粉粒多角形）、粉质（球形）
豆类作物：大豆
种皮、胚 无胚乳 子叶发达；胚芽、胚轴、胚根小且不在一条直线上 脐、脐条、内脐、发芽口 一般黄色，多种颜色 种皮：角质层、栅状细胞、柱状细胞、海绵细胞 易破
稻米副产品中富含有益人体健康的多种生理活 性成分，在增强人体机能和代谢平衡上发挥重 要的作用。
提高稻米的附加值、扩大稻米的利用范围，也 可作为新型保健品和功能食品的重要原材料。
大小：相差悬殊！
蚕豆： 2500g/1000 粒
烟草： 0.06-0.08g/1000粒
种子大小的表示方法:
一种是长、宽、厚， 多用于清选分级； 另一种是千粒重，用于表示种子质量并计算播种量。
不同植物的种子大小差异极悬殊，既使同一作物不同品种种子大小差 异也很大，且易受环境条件影响。
作物
水稻 小麦 玉米 大麦 稷 大豆 花生 蓖麻 烟草 番茄
胚的主要类型：
直立 弯曲 螺旋 环状 折叠 偏在
胚乳：是有胚乳种子的贮藏组织 内胚乳(endosperm, 3n ）——由受精极核发育而成 外胚乳(perisperm, 2n)——由珠心细胞发育而成 裸子植物的胚乳(1n)——由雌配子体发育而成
绝大多数被子植物的胚乳为内胚乳，少数植物如甜菜、 菠菜 的胚乳为外胚乳,胡椒、姜等种子则具内外胚乳。
颜色——种子因存在不同的色素而呈现各种颜色。不同
种子色素存在部位不同，有存在颖壳、果皮、种皮、糊粉 层、胚乳、子叶等部位。
作物不同，种子颜色不同；同一作物不同品种，种子 颜色不同；不同成熟度、不同生态区，种子颜色也不同。
大豆种皮颜色：黑、褐、黄、绿 四类
CNRRI
二、种子的基本构造
种被（种皮，果皮）