肯德基绩效管理浅析

肯德基绩效管理浅析

崔舜晖人力100 10101064 肯德基总部位于肯德基州路易斯维尔市，是全球最受欢迎的炸鸡连锁餐厅，在世界上105个国家和地区开设有15000多家肯德基餐厅。她隶属全球最大的餐饮集团百胜餐饮集团。百胜在全球110多个国家拥有超过37,000 家连锁餐厅。其旗下包括肯德基、必胜客、塔可钟三个世界著名餐饮品牌, 分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品领域名列全球第一。

肯德基的绩效考核是一项系统工程，涉及到公司的发展规划、战略目标体系及其目标责任体系、指标评价体系、评价标准、评价内容及评价方法等，其核心是促进企业管理水准的提高及综合实力的增强，其实质是使员工个人的能力得以提升，并确保人尽其才，使人力资源的作用发挥到极致。

1.员工的绩效管理

肯德基的普通员工的绩效管理主要是采用现场的目视管理法。所谓目视管理法就是管理者通过观察的方法，来判定员工达成标准的程度。标准化的操作方法具有以下优点：（1）可以避免重复工作和时间的浪费；（2）可以减少员工，节省人工成本；（3）可以提升产量，降低制造费用；（4）可以提升产品品质，降低不良耗损。正是由于肯德基实行标准化的管理方法，将以往随意性很强，又具有不可贮存的服务进行了动作细分，并加以标准化的固定，使员工在服务时，有标准可循，减少随意性和不必要的沟通。

例如，柜台的员工在为顾客进行点餐服务时，必须严格遵照“收银七步曲”的

要求去执行，在保证顾客满意的前提下，提高了服务的速度，体现了快餐“快速迅捷”的特点。再有，肯德基美味可口的炸鸡类产品，也是其吸引顾客的重要“法宝”。但肯德基的厨房员工，只要经过两周的培训，就完全可以制作出与桑德士上校同样的出色的炸鸡来，其原因就是在于标准化的操作方法。因此我们上面所遇到状况也是如此。

对于严格按标准操作的，及时表扬；对标准度欠缺的，也及时的指出，并帮助其找出原因，加以提高。同时，在交接班日志和相应的考核记录表上加以登记，作为其加薪或晋升的依据。员工绩效评估最直接的影响是员工的排班数量，绩效成绩好的员工，由于其操作标准度高，其排班的数量就多，作为计时制的薪酬制度，相应的收入就较高；而绩效成绩较差的员工，就会减少其排班的数量，直至被停止排班，限期改正。肯德基的员工以计时工为主，其上班的时间和工作的长短是不固定的，因此，采用这种绩效考核的方法，可以使员工对于绩效的要求很明确，值班经理对员工的绩效评估也能够及时的反馈给员工，使其能够尽快的改正，因此，是适用和可行的。

2.管理人员的绩效管理

目标管理法是一种契约式的管理方法。目标管理的一个重要环节是考核，即使有好的目标，缺乏应有的考核同样也达不到绩效管理应有的效果，肯德基对管理组的成员实行的逐月的考核，每个月的月底，出店经理按照当初设定的目标对每一位管理组成员进行“工作评估”，评估针对绩效目标的每一项内容进行打分，分别为“ＯＴ－达到标准”、“ＡＴ－超越标准”和“ＢＴ－低于标准”，相对应的分数分别是“ＢＴ：７５分以下；ＯＴ：７５－８５分；ＡＴ：８５分以上”。各项的分数的算术平均既是其该月工作评估的成绩，并以此作为绩效奖金的发放以及今后

晋升的依据。

除了上述针对员工在日常工作中的表现的评估外，肯德基还由一套针对其操作标准度的考评方法，即由管理组对每一位员工进行工作站的追踪考核。考核通常是每两个月进行一次，以实做考核为主，以操作手册为考核的标准。通过考核的，可以继续上岗，并可以申请学习第二、第三工作站，没有通过考核的，将被暂停排班，限期改善，直至辞退。

3.肯德基绩效管理存在问题分析

3.1考核主观，对于普通员工，业务员的考核主要依靠肯德基经理及店长的考核评价，这就导致其中存在很多个人因素控制。对于关系比较好的员工，往往评价较高；而对于平时努力工作，但不善于交流的员工，会给与较差的评价。这使得肯德基的绩效管理缺乏公正。

3.2员工缺乏归属。肯德基作为快速餐饮行业，员工的流动性非常大。特别是对于兼职员工的管理非常宽松，员工随时可以选择停止工作。而且，肯德基的工作强度较大，有一部分人无法适应，会出现工作数日即离职的现象。这也导致了大部分普通员工对公司缺乏归属感，稳定性较低。从而导致公司产生大量的人才流失。

3.3容易产生恶性竞争。肯德基的绩效传导机制导致员工之间产生很明显的竞争关系。各自都希望能够获得更多的绩效奖励，包括经理也会在暗地里互相较劲，产生不良的恶性竞争。除了导致顾客不良体验之外，还会损害公司的整体形象。

4.解决方法

针对以上问题，我认为首先应该是各级管理者的责任。确切地说，应该由直

接上级负责下级的绩效考核，期初由上下级共同讨论签订目标任务书，并制定详细的工作计划；在实施的过程中对下级进行计划跟进与指导，并记录下关键事件；期末进行绩效考核和面谈。强化对于临时工的管理，签订工作合同，健全和完善完整的入职离职手续。定期对临时工开展技能培训和经验分享等。让普通员工感觉到企业对其的重视程度。提供职业规划目标，让员工树立努力的方向。对于绩效较好的员工可提供晋升，加薪等奖励。完善绩效传导机制，让员工之间产生良性竞争，以互相协助共同提高绩效为目标。

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