1软饮料概述
《软饮料工艺学》课件
软饮料的食品添加剂使用规定及检测方法
食品添加剂使用规定：必须符合国 家食品安全标准，不得使用非法添 加剂
检测项目：包括色素、防腐剂、甜 味剂等添加剂的含量
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检测方法：采用化学分析法、仪器 分析法等方法进行检测
检测频率：定期进行检测，确保产 品质量安全
软饮料的市场营销与消费趋势
高果糖玉米糖浆：由玉米淀 粉制成，甜度较高
蔗糖：最常见的甜味剂，来 源于甘蔗和甜菜
阿斯巴甜：人工合成的甜味 剂，甜度较高，热量低
甜叶菊：天然甜味剂，来源 于甜叶菊植物
罗汉果甜苷：天然甜味剂， 来源于罗汉果植物
酸味剂
柠檬酸：最常见的酸味剂，具 有强烈的酸味和清爽的口感
苹果酸：具有温和的酸味和果 香，常用于果汁饮料中
的安全性
灌装：将杀菌 后的饮料进行 灌装，包装成
成品。
植物蛋白饮料的生产工艺
原料选择：选 择优质的植物 蛋白原料，如 大豆、花生、
核桃等
原料处理：对 提取蛋白：采 调配：将提取
原料进行清洗、 用适当的方法 的植物蛋白与
浸泡、磨浆等 提取植物蛋白， 水、糖、酸等
处理，以提高 如离心、沉淀、 原料进行调配，
软饮料工艺学PPT课件
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单击输入目录标题 软饮料概述 软饮料的原料 软饮料的生产工艺 软饮料的质量与安全
软饮料的市场营销与消费趋势
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软饮料概述
软饮料的定义
软饮料的主要成分包括水、 糖、酸、香精、色素等。
软饮料是指不含酒精的饮料， 包括碳酸饮料、果汁饮料、 茶饮料、功能饮料等。
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杀菌：高温杀菌，保证产品 的卫生和安全
软饮料知识专业讲义
软饮料知识专业讲义第一章软饮料的概述软饮料是指无酒精的可供直接饮用的饮料，通常包括碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料等。
本章将介绍软饮料的定义、发展历史以及市场前景。
1.1 软饮料的定义软饮料是指那些不含酒精或醋酸酯，且适宜直接饮用的饮料。
软饮料可以通过调配植物提取物、天然香料、果汁、水和添加剂来制备而成。
软饮料通常具有清爽口感、丰富的口味和多样的包装形式。
1.2 软饮料的发展历史软饮料的历史可以追溯到古代。
古代人们常饮用果汁、奶制品和植物饮料。
直到19世纪，碳酸饮料的发明使软饮料进入了一个新的发展阶段。
20世纪，随着工业化的发展和科技的进步，软饮料行业迅速成长，出现了更多种类的软饮料。
1.3 软饮料市场前景软饮料市场具有巨大的潜力和发展空间。
随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，软饮料的需求量逐渐增加。
另外，软饮料的创新和多样化也进一步推动了市场的发展。
第二章软饮料的分类软饮料根据不同的特点和成分可以进行分类。
本章将介绍软饮料的主要分类方式，并详细介绍其中的一些代表性类型。
2.1 根据成分分类软饮料可以根据其主要成分进行分类，主要包括碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、功能性饮料等。
2.1.1 碳酸饮料碳酸饮料是添加了二氧化碳的饮料，常见的有可乐、雪碧等。
碳酸饮料具有汽泡感和独特的口味，深受消费者喜爱。
果汁饮料以水果汁为主要成分制成，常见的有橙汁、苹果汁等。
果汁饮料具有浓郁的水果香味和营养价值，是消费者健康饮品的首选。
2.1.3 茶饮料茶饮料以茶叶、茶粉等为主要原料，制成茶水后加入糖和其他调味料。
常见的茶饮料有绿茶饮料、奶茶等。
茶饮料具有清爽的口感和独特的茶香，深受茶饮爱好者欢迎。
2.1.4 功能性饮料功能性饮料是指添加了特定功能成分的饮料，比如添加了维生素、矿物质或其他营养素。
常见的功能性饮料有能量饮料、运动饮料等。
功能性饮料可以提供能量、补充营养或增强体力，受到一些特定人群的青睐。
2.2 根据包装形式分类软饮料还可以根据不同的包装形式进行分类，主要包括瓶装饮料、罐装饮料、袋装饮料等。
软饮料工艺学
（四）软饮料的分类
何为软饮料，国际上无明确规定，一般认为不含酒精的饮 料即为软饮料（soft drinks）。但各国规定差异较大。 美国 软饮料法规规定为：软饮料是指人工配制的，酒精 （用作香精等配料的溶剂）含量不超过0.5%的饮料。但不包 括果汁、纯蔬菜汁、乳制品、大豆乳制品、茶叶、咖啡、可 可等以植物性原料为基础的饮料。 日本 没有软饮料的概念，称为清凉饮料。包括：碳酸饮 料、水果饮料、固体饮料，与美国法规差异最大的是将天然 果汁列入软饮料，但又不包括天然蔬菜汁。
英国 法规定义为“任何供人类饮用而出售的需要稀释或 不需要稀释的液体产品”。包括：各种果汁饮料、汽水（苏 打水、奎宁汽水、甜化汽水）、姜啤以及加药或植物的饮料； 不包括水、天然矿泉水（包括强化矿物质的）、果汁（包括 加糖和不加糖的、浓缩的）、乳及乳制品、茶、咖啡、可可 或巧克力、蛋制品、粮食制品（包括加麦芽汁含酒精的，但 不能醉人的除外）、肉类、酵母或蔬菜等制品（包括番茄 汁）、汤料、能醉人的饮料以及除苏打水外的任何不甜的饮 料。
不含酒精饮料（软饮料）：并非完全不含酒精，如 香精的溶剂、发酵饮料等均可能含有微量酒精。
2、按产品组织形态分为三类： 固体饮料：是指水分含量在5%以下，具有一定形 状，经冲溶后才能饮用的饮料。 共态饮料：是指那些既可是固态，又可是液态， 在形态上处于过渡状态的饮料。 液态饮料：是指那些固形物含量为5%--8%（浓缩 者达30%--50%），无一定形状，容易流动的饮料。
（二）我国软饮料行业的发展前景
1、发展前景 我国软饮料的生产消费与发达国家比较，存在较大差距，目 前我国年人均消费量约10kg，仅为世界平均水平的1/4，美国的 1/30，因而发展前景诱人。更不说还可开拓今世界对食品和饮料的总体要求，可以归纳为： “四化” —多样化、简便化、保健化、实用化。 “三低”—低脂肪、低胆固醇、低糖。 “二高”—高蛋白、高膳食纤维。 “一无”—无添加剂(防腐剂、香精、色素等)。
软饮料的名词解释
软饮料的名词解释软饮料，作为一种广受欢迎的饮品，深受人们喜爱。
它以其新颖多样的味道、方便的携带性以及丰富多彩的包装设计，成为了现代社会中不可或缺的一部分。
然而，什么是软饮料呢？本文将对软饮料进行名词解释，探索其起源、种类和消费特点。
1. 软饮料的定义软饮料，也称为非酒精饮料，是指不含酒精的饮品。
它主要由水、果汁、糖、香料和防腐剂等成分组成，并以其甜美的口感和丰富的口味而受到人们的喜爱。
软饮料通常以液体形式销售，并采用各式各样的包装，例如瓶装、罐装和塑料杯装等。
2. 软饮料的起源软饮料在历史上可以追溯到几千年前。
在早期，人们会制作一些果汁、草药饮料和乳制品等作为饮品。
然而，真正的软饮料产业的兴起可以追溯到19世纪。
当时，瓶装汽水开始出现，并成为了人们消夏解渴的首选。
随着科技的进步和商业化生产的推动，软饮料行业取得了飞速的发展。
3. 软饮料的种类软饮料种类繁多，可以分为多种类型。
其中最常见的是碳酸饮料，包括可乐、汽水和橙子汽水等。
碳酸饮料通过加入二氧化碳气泡，增强了口感和口味。
此外，果汁饮料也是软饮料的一大类别，例如橙汁、苹果汁和葡萄汁等。
这些果汁饮料通常采用浓缩果汁，既能保留水果的天然风味，又具有良好的口感。
除此之外，还有茶饮料、咖啡饮料、运动饮料和能量饮料等。
4. 软饮料的消费特点软饮料因其方便携带和多样化的口味而受到广大消费者的欢迎。
它们适用于各个场合，无论是在工作、学习还是休闲娱乐时，都可以作为一种解渴的选择。
软饮料通常具有清凉的口感，能够带来瞬间的舒爽感受。
此外，软饮料还有很多附加功能，例如功能性饮料可以提供能量和增加体力，而茶饮料则被认为有助于放松身心。
然而，软饮料也存在一些问题。
首先，软饮料中所含的糖分较高，长期饮用可能对健康造成不利影响。
此外，塑料瓶的使用也对环境造成了压力。
因此，消费者在享受软饮料的同时，也需要注意适度饮用，选择低糖或无糖的产品，并推广环保包装。
总之，软饮料作为一种受欢迎的饮品，具有丰富多样的口味和包装选择。
《软饮料加工技术》课件
等。
调整口感与灭菌
根据需求加入糖、酸等调料， 调整茶饮料的口感，并进行灭
菌处理。
碳酸饮料加工技术
配料制备
制备糖浆、碳酸水等配料。
混合与充气
将糖浆与碳酸水混合，同时充 入二氧化碳气体。
调整口感
根据需求加入柠檬酸、香精等 调料，调整碳酸饮料的口感。
软饮料在生产、加工、储存、运输过程中可能面临多种安全风险，如原料污染、 添加剂超标、微生物超标等。
防范措施
针对这些安全风险，需要采取一系列防范措施，如加强原料检验、控制添加剂使 用量、加强生产过程的卫生管理等，以确保软饮料的安全性。
软饮料的微生物控制与杀菌技术
微生物控制
软饮料中的微生物指标需要严格控制 ，以避免对消费者健康造成危害。可 以采用多种方法控制微生物，如对原 料进行消毒、在生产过程中使用无菌 设备等。
软饮料的质量标准与检测方法
质量标准
软饮料的质量标准包括口感、色泽、气味、组织状态等方面 的要求，同时也需符合国家相关卫生标准和质量标准。
检测方法
为了确保软饮料的质量，可以采用多种检测方法，如理化检 测、微生物检测、感官检测等，对软饮料的各项指标进行全 面检测和控制。
软饮料的安全风险与防范措施
安全风险
软饮料的消费趋势与市场前景
消费趋势
随着人们对健康饮食的关注度不断提高，低糖、低卡、无糖、无咖啡因等健康 型软饮料逐渐受到消费者的青睐。
市场前景
随着全球经济的发展和人口的增长，软饮料市场仍有较大的发展空间。同时， 随着消费者对个性化、多元化需求的增加，未来软饮料市场将呈现更加多样化 的趋势。
02 软饮料加工技术基础
第八章 软饮料加工工艺
一边添加一边搅拌，活性炭与糖液接触15min，温度保
持80℃，通过过滤器前加入0.1%硅藻土，避免活性炭
堵塞过滤器面层。
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三、糖浆调配
• 调合糖浆（果味糖浆或加香糖浆）— —指根据产品技术要求，配合好各种 原料，可作灌装的糖浆。
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• 投料顺序（在不断搅拌的情况下，但不 能太剧烈）：
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反渗透－离子交换法： • 原水 预处理 反渗透 离子交换混 床 炭纤维吸附过滤 精滤 杀菌 精滤 成品水 电渗析法： • 原水 预处理 电渗析 超过滤 杀菌 精过滤 成品水
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蒸馏水工艺流程：
• 原水 初滤 离子交换 蒸馏 臭氧杀菌 用水点 • 原水 多介质过滤 活性炭过滤 离子交 换 蒸汽压缩蒸馏 臭氧灭菌 灌装 质 检 包装 成品
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• 配合完毕后即可测定糖浆浓度，同时抽少 量糖浆加碳酸水，观察色泽，评味，检查 是否与标准样符合。 • 配制好的糖浆应立即装瓶，尤其是乳浊型 饮料，糖浆贮存时间长，会发生分层，装 瓶时应经常对糖浆加以搅拌。
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糖浆浓度的测定：
• • • • 比重计和波美计的测定方法； 糖度表或折光计的测定方法。 糖液浓度的换算。 糖液的配制计算。
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工艺要点：
（１）引水 • 在引水过程中应防止水温变化和水中气体 的散失； • 防止周围地表水的渗入； • 防止空气中氧气的氧化作用及有害物质的 污染。
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（2）曝气
曝气——使矿泉水和经过净化的空气充分接 触，以脱去各种气体和多余的盐。 • 曝气方法： 自动曝气——矿泉水在一个容器内通过一条 或多条装在支管上的喷嘴进行喷洒，自动 与空气接触。 强制曝气——矿泉水在喷洒时，以鼓风机强 大气流强制曝气。
软饮料1
1 目前我国食品工业的形势 1.1食品工业是国民经济的支柱产业
表1 我国10大门类食品工业产值比例 我国10大门类食品工业产值比例
行业划分
工业总产值 比例％
行业划分
六、发酵制品业 七、调味品制造业 八、食品添加剂制 造业 九、其他食品( 九、其他食品(豆类、 淀粉) 淀粉)制造业 十、烟草加工业
工业总产值 比例％
从企业的地区分布看，全国31个省、 从企业的地区分布看，全国31个省、 自治区、直辖市中，共有26个省、自治区、 自治区、直辖市中，共有26个省、自治区、 直辖市的食品工业企业进入2003年中国食 直辖市的食品工业企业进入2003年中国食 品工业企业100强，其中东部地区有66家， 品工业企业100强，其中东部地区有66家， 占66％，居明显优势；中部地区有25家， 66％，居明显优势；中部地区有25家， 占25％，位处次席；西部地区有9家，占9 25％，位处次席；西部地区有9家，占9 ％。
2、存在的差距：除了书P4上的6点外，补充以下几 上的6 存在的差距：除了书P4上的 点外， 点： 从消费水平看： ⑴从消费水平看：我国的饮料消费水平仅为世界的 1/5左右，是美国的1/33，西欧的1/20，新加坡、南 1/5左右 是美国的1/33，西欧的1/20，新加坡、 左右， 韩的1/5。 韩的1/5。 从品种结构上看：当今世界已经把健康、营养、 ⑵从品种结构上看：当今世界已经把健康、营养、 安全、可口作为发展饮料的主流， 安全、可口作为发展饮料的主流，已逐步向纯果汁 天然复合型、低糖、低盐、低热量、营养保健、 型、天然复合型、低糖、低盐、低热量、营养保健、 减肥、膳食专用等功能型发展。十分重视新品种的 减肥、膳食专用等功能型发展。 研究开发，而我国品种结构单一。 研究开发，而我国品种结构单一。 总体上技术设备水平不高，新工艺应用不多； ⑶总体上技术设备水平不高，新工艺应用不多； 生产规模、集中度差距很大：我国娃哈哈年产量93 ⑷生产规模、集中度差距很大：我国娃哈哈年产量93 万吨，占市场7.75%的份额 的份额， 万吨，占市场7.75%的份额，而美国可口可乐公司占 市场44.13%的份额 的份额。 市场44.13%的份额。
KTV酒水知识
第二节软饮料一、软饮料分类介绍软饮料是指不含酒精成份的饮料。
又分为碳酸饮料和不含碳酸饮料。
它包括:咖啡、茶、可可、矿泉水、汽水、果蔬汁、牛奶、热饮及冻饮等.（一)碳酸饮料是指含碳酸气（co2）的饮料总称.主要成份：A普通型：含汽的矿泉水、苏打水。
B、果味型:加入香料、色素、防腐剂二氧化碳.C、果汁型：加入至少2.5％,鲜果汁.D、可乐型:加入香料、天然果汁、焦糖、色素、药材混合后充气而成.例如：苏打水、干姜水、可乐、七喜、雪碧、芬达等。
另外，汽水按配制原料可分为柠檬味类、可乐类、奎宁水类、橙味汽水类和其它汽水。
柠檬味类包括雪碧汽水、七喜汽水、白柠汽水。
可乐类包括可口可乐、百事可乐.奎宁水类包括汤力水（Tonic)和苦柠水(bitter lemon)。
橙味汽水类包括新奇士橙汁汽水（Sunkist orange）和橙宝汽水。
另外还有苏打水和蒸馏水等其他类汽水。
其它类软饮料有粒粒橙、马蹄汁、椰子汁、果茶、芒果汁等. （二)果蔬汁饮品：果蔬饮品源于大自然、成本低廉、制作方便、而且宫养丰富主要分为：A、原果汁：原汁、原味，100％的原料出汁B、鲜果汁：含有至少40%的原果汁C、饮料果汁:原果汁含量在10%—30％之间D、果粒果汁：含原汁在10%，果肉在5％—30%之间E、果汁糖浆：大于或等于31%的原汁；加入砂糖、柠檬酸。
(其中蔬菜汁在美国等地极受欢迎)（三）水、纯净水、矿泉水、太空水:矿泉水是由地下泉水冒到地面上来或由高山上岩石中浸出的清泉，含丰富的矿物质。
它以水质好，无杂质污染,营养丰富而深受人们的欢迎。
矿泉水因地区不同,所含矿物质也不同.其味有微咸和微甜或无味，饮之清凉可口，可助消化.著名的品种有：法国皮埃尔矿泉水（Perrier water)和爱维安矿泉水（Evian water)。
皮埃尔矿泉水俗称巴黎水,产于法国,它是世界上独一无二的天然含汽矿泉水，被誉为“水中香槟”。
价格昂贵。
爱维安矿泉水又译依云矿泉水，产于法国，它是世界上销量最大的矿泉水,无泡、纯洁、有甜味是它的特色，且富有均衡含量的矿物质.我国的崂山矿泉水，品质也十分优质富含矿物质,清肠胃助消化。
软饮料的定义和分类
第一章绪论一、软饮料的定义和分类（一）饮料和软饮料的含义1. 饮料饮料是经过加工制造的、供人们饮用的食品，以能提供人们生活必需的水分和营养成分，达到生津止渴和增进身体健康为目的。
饮料概括起来可分为两大类：含酒精饮料(包括各种酒类)和不含酒精饮料(并非完全不含酒精，如所加香精的溶剂往往是酒精，另外发酵饮料可能产生微量酒精)。
从组织形态来讲，饮料可分为固体、共态和液体饮料三种。
固体饮料是以糖(或不加糖)、果汁(或不加果汁)、植物抽提物及其他配料为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状的经冲溶后饮用的制品。
固体饮料水分含量在5%以内。
共态饮料指那些既可以是固态，又可以是液态的，在形态上处于过渡状态的饮料。
如冷饮中的冰淇淋、冰棍、冰砖、雪糕等。
液体饮料是指那些固形物含量为5%~8%(浓缩者达到30%~50%)，没有一定形状，容易流动的饮料。
2. 软饮料何谓软饮料，"软饮料"指乙醇含量在0.5%以下的饮用品，此规定与习惯称谓的饮料相近，但与规范的"饮料"概念——通常能使人愉快的供人们消耗性消费的任何液体饮品的总称相对照则只是"饮料"的一个部分，即软饮料通常指的是所谓的非酒精饮料。
软饮料是以解渴为主要目的的饮用品，因此，不包括口服液之类的专用于保健和医疗作用的制品，但软饮料不排除其本身附加有其他作用。
由于口服液的工艺与有些软饮料的工艺相近，有些人也习惯性地将其纳入软饮料。
国际上对软饮料无明确规定，一般认为非酒精饮料即为软饮料(soft drinks)。
但各国规定有所不同。
如美国软饮料法规把软饮料规定为：软饮料是指人工配制的酒精（用作香精等配料的溶剂）含量不超过0.5%的饮料。
它不包括纯果汁、纯蔬菜汁、乳制品、大豆乳制品以及茶叶、咖啡、可可等以植物性原料为基础的饮料。
它可以充碳酸汽也可以不充碳酸汽，还可以浓缩加工成固体粉末。
日本没有软饮料的概念，只称为清凉饮料，包括碳酸饮料、水果饮料、固体饮料，与美国法规的最大差别是将天然果汁列入软饮料。
食品工艺学2(软饮料)
食品工艺学2（软饮料工艺学）绪论：软饮料的概念、分类和发展状况一、饮料和软饮料的概念1.饮料硬饮料：酒精饮料，含酒精饮料，如：啤酒，香槟软饮料：非酒精饮料，无酒精饮料，如：碳酸饮料，果汁饮料，可含<0.5%酒精作香料溶剂，另外发酵饮料可能产生微量酒精。
2.软饮料以补充人体水分为主要目的的流质食品，包括固体饮料。
固体饮料：水分含量在5%以内，具有一定形状（粉末、颗粒、片状或块状等），以水溶解成溶液再饮用的饮料。
二、软饮料的分类1.按国家标准分类：GB10789-1996按产品形态分为10类(1)碳酸饮料类(Carbonated Drinks)：汽水碳酸饮料(Carbonated Drinks)是指在一定条件下充入二氧化碳气的制品。
不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料。
成品中二氧化碳气的含量（20℃时体积倍数）不低于2.0倍。
⏹果味型：原果汁<2.5%，香精香料作赋香剂，如：雪碧，七喜⏹果汁型：原果汁≥2.5%，果汁调整风味，如：黑松鲜橙Ｃ，黑松柠檬Ｃ⏹可乐型：含可乐果、古柯叶、月桂等物质提取的辛香和白柠檬油、甜橙油等果香的混合型香气，焦糖色，磷酸，如：可口可乐，百事可乐⏹低热量型：以甜味剂部分或全部代替蔗糖，成品热量<75kJ/100ml，如：健怡可口可乐，轻怡百事可乐⏹其它型：盐汽水，苏打水，充二氧化碳的矿泉水，滋补汽水，如：延中盐汽水，碧纯盐汽水(2)果汁(浆)及果汁饮料类(Fruit Juices(Pulps) and Drinks)用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。
包括果汁、果浆、浓缩果汁、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料9种类型。
⏹果汁(Fruit Juices)原料水果用机械方法（如榨汁工艺）加工所得的，没有发酵过的，具有该种原料原有特征的制品。
原料水果采用渗滤或浸提工艺所得的汁液，用物理方法除去加入的水量，具该种水果原有特征的制品。
第三章软饮料
汽水的饮用
• 汽水饮用前需冷藏，如果冷藏设备不足则 应在杯中加入冰块。
• 饮用时使用柯林斯杯。 • 汤力水、柠味汽水和可乐型汽水在饮用时
若在杯中放一片柠檬，则更清香可口。
3、乳酸饮料。
酸奶 yoghourt 牛乳为原料，经过发酵，添加其他物质 （香料、甜味剂、酸味剂、色素）制 成。
一般不空腹饮用。
• 二、每一滴依云矿泉水都经过长达15年的天然 过滤和冰川砂层的矿化。
• 三、依云矿泉水从水的源头直接装瓶，每一滴 依云矿泉水从他的形成产生到最后到达消费者 手中，没有经过任何一个人类的指头。
③崂山矿泉水
中国产，水质优良、洁净、不含杂质，矿 物质丰富。80年代前已享誉中外。
第二节 咖啡
• “咖啡”一词源自希腊语“ Kaweh”，意思是 “力量与热情“。
• 哥伦比亚咖啡（Colombia）：产于南美洲, 分为特 级（Supremo）、一级（Excelso）和 极品（UGO） 三等.微酸至中酸具有酸中带甜，苦味中平的良实特 性，尤其有独特的坚果 味。
• 曼特林咖啡（Mandheling）：产于印尼苏门答腊， 是世界上颗粒最饱满的咖啡豆。 具有浓厚的香味、 苦味，醇度特强。
• 之后竟开始散发出浓郁的香味，喝了一一下不但觉得好喝， 而且还觉得疲惫的身心也为之一振。
• 于是他例采下许多这种神奇果实，遇有病人例拿给他们熬 成汤来喝，最后由于他四处行善，故乡的人例原谅了他的 罪行，让他回到摩卡，并推崇他为「聖者」。
（一）咖啡植物
• 咖啡是热带植物，属于阿卡奈科常 绿灌木，野生的咖啡树高达4～7米 高，人工栽培的咖啡树一般保持在 2米左右。
• 咖啡是怎样被发现的？主要有两大传说： • 1、牧羊人的故事 • 在公元10世纪左右，卡笛(Kaldi)在埃塞俄比亚
软饮料
（6）瓶装饮用水类
定义：指密封于包装容器中不含任何添加剂可直接饮
用的水，主要有以下三种: 分类： ①饮用天然矿泉水 ②饮用纯净水 ③其它饮用水
（7）茶饮料类ຫໍສະໝຸດ 分类①茶汤饮料 将茶汤（或浓缩液）直接灌装到容器中 的制品。 ②果汁茶饮料 在茶汤中加水、原果汁（或浓缩果汁）、 糖液、酸味剂等调制成的制品。成品中原果汁含量不 低于5.0%(m/V)。 ③果味茶饮料 在茶汤中加入水、食用香精、糖液、酸 味剂等调制而成的制品 。 ④其他茶饮料 在茶汤中加入植(谷)物抽提液、糖液、 酸味剂等制成的制品
三.软饮料用原辅材料
1.甜味料 2.酸味剂 3.食用色素 4.香精香料 5.乳化剂与增稠剂 6.防腐剂与抗氧化剂
四.部分软饮料详介
1.碳酸饮料 2.果蔬汁饮料 3.植物蛋白饮料
4.瓶装水
5.茶饮料
1.碳酸饮料生产工艺
*碳酸饮料的生产可以分为三个基本步骤： 糖浆水的 制备 碳酸水 的制备 灌装装 瓶
（1）糖浆水的制备
B.调合糖浆的制备 将已过滤的原糖浆放入配料容器中，在不断搅拌下， 将各种所需原料按顺序逐一加入。如果是固体原料须经加 水溶解过滤后再添加，加入的顺序是： ①原糖浆 测定浓度后加入，并预先计算所需原糖浆的量。 ②防腐剂 若用苯甲酸钠，则须称量后用温水溶解，配成浓 度为25%的溶液后再加入 ③其它甜味剂 如选用糖精钠，应用温水溶解后投入 ④ 酸味剂 一般常用50%的柠檬酸溶液 ⑤ 果汁 ⑥色素(用热水溶化) 、香精(常用水溶性) ⑦加水到规定的容积
（2）碳酸化
（3）影响二氧化碳在水中溶解的因素
①混合体系压力和液体温度的影响 ②气体的纯度和水中杂质的影响 ③气液的接触面积和接触时间的影响 （4）碳酸化设备 ①混合设备 （气液接触面积和接触时间） ②冷却设备 （气液混合体系的温度） ③调压设备 （体系压力）
软饮料
软饮料1、软饮料: 以补充人体水分和营养、以达到生津止渴和增进身体健康为主要目的的流质食品，酒精度在1%（或0.5%）以下，不包括牛奶。
2、软饮料的特点：（1）补充人体水分；（2）具有一定的滋味和口感；（3）含有特殊成分的软饮料，对人体起着不同的作用；（4）必须对人体无害。
（5）不含或含极微量（1%以下）的酒精。
3、软饮料工艺学：根据技术上先进、经济上合理的原则，研究软饮料生产中的原材料、半成品和成品的原料学、加工过程和方法的一门科学。
4、软饮料按其作用可分为哪几类？并举例（1）单纯以补充水分为主的或作稀释剂用的饮料：天然泉水：一直是人们感兴趣的饮用水。
淡水：经过一般处理或不需进行处理的水。
苏打水：以淡水充加二氧化碳气的发泡水。
（2）带有滋味或仅以滋味为主的饮料：酸性饮料（pH在2.0-4）大多数是充CO2的低酸性饮料（pH在4.6-7）不充气为静饮料非酸性饮料：大多是植物的提取物，如茶，咖啡等（3）带有营养的饮料（热能，蛋白质，无机盐，维生素等）高热能饮料：高糖葡萄汁低热能饮料：非糖可乐汽水乳性饮料：牛奶，豆乳，花生乳清饮料等矿物盐饮料：矿泉水，盐汽水等维生素饮料：主要指果汁和蔬菜汁（4）其他有特殊作用的饮料发酵型饮料：酒精酵母的发酵饮料，不包括乳酸菌，发酵和红茶菌发酵（(闪狄, 格瓦斯, 无醇啤酒）疗效或保健饮料：（抗衰老，奎宁滋补汽水治疗疟疾，等等）5、分析软饮料快速发展的原因（1）国民经济形势迅速好转，人民生活水平提高，消费要求增长，市场从城市向乡镇及农村发展。
（重要原因）（2）从工业本身来看，软饮料工业投资少，见效快，获利较高，可以安排一定的劳动力等，都是其他工业部门所不及的。
6、为了适应市场的新形势，软饮料应具有怎样的竞争力？简单来说就是以品种新、质量优、价格廉来提高产品竞争力。
具体说：品种以新制胜是竞争力的前提，依靠新产品抢占市场，从长远发展观点考虑，应该不断开发新产品，研究一代、储备一代、生产一代，不断让新产品占领市场。
软饮料工艺学ppt
功能饮料生产过程中的关键工艺参数包括原料的称量精度、溶解温度和时间、配料的比例 和混合均匀度、均质的压力和温度、脱气效果等。
植物蛋白饮料的生产工艺
01
植物蛋白饮料概述
பைடு நூலகம்
植物蛋白饮料是指以植物蛋白为主要原料，经加工制成的饮料，具有
营养丰富、易于消化吸收等特点。
02 03
生产工艺流程
植物蛋白饮料的生产工艺一般包括原料筛选、浸泡、磨浆、调配、均 质、脱气、灌装、杀菌等步骤。不同产品的具体生产工艺可能有所不 同。
软饮料的历史和发展
起源
碳酸饮料起源于19世纪，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，逐渐成为 人们日常消费的一部分。
发展
随着市场需求的不断变化和技术的不断创新，软饮料行业不断发展壮大，产品种 类越来越丰富，口感和质量也不断提高。
软饮料的原料和配方
原料
水、糖或甜味剂、酸味剂、果汁或果味剂、碳酸或二氧化碳 、矿泉水或纯净水、茶或咖啡等。
冷藏储存
对于一些需要低温保存的软饮料，需在低温下储存以保持其口 感和品质。
运输
软饮料在运输过程中需注意防震、防晒和防潮湿等措施，以确 保其品质和安全。
THANK YOU.
均质
对果汁进行均质处理，使果汁口感更加细 腻。
果汁饮料的配方和调制方法
配方
果汁饮料的配方因种类不同而异，一般包 括水、糖、柠檬酸、维生素C等成分。
VS
调制方法
根据配方的比例，将各种原料混合在一起 ，搅拌均匀，以达到所需的口感和营养成 分。
果汁饮料的质量控制和检测方法
质量控制
对果汁饮料的生产过程进行严格的质量控制，确保每一步工 艺流程的正确性和规范性。
软饮料综述(完整版)
软饮料的综述摘要在国外，软饮料工业已经发展成为一个重要的工业部门。
在过去的几年里，从整体上看，软饮料工业是一比较快的速度持续发展。
软饮料的产业和消费量呈上升趋势，可乐饮料占各种饮料销售鳌头，瓶装水因消费者注重健康的饮食和地下水等原因异军突起；果汁、果饮料和蔬汁也有增量；保健饮料、运动饮料受到欢迎和重视。
软饮料竞争越来越激烈，软饮料的生产和工艺技术不断变化、发展。
生产趋向集中化、合理化，新技术，跟合理的工艺层出不穷。
国外软饮料在将来会有进一步发展，产量和消费量继续增加。
可乐饮料、果蔬饮料、瓶装饮料、国际饮料等将有不同幅度的增加。
饮料品种将推陈出新。
包装趋向高强度、低成本、质轻、美观；金属居首位,PET和纸板包装价格将上升。
软饮料资源趋向天然化、多样化。
软饮料的国际交流与合作将扩大。
1、软饮料的概念软饮料指的是经过包装的乙醇含量小于0．5％的饮料制品。
据原料和产品形态的不同，软饮料多达八大类：碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、乳饮料、植物蛋白饮料、固体饮料、天然矿泉水饮料，以及其他饮料如橘子露、杨梅露、茶饮料等。
2、我国软饮料发展状况目前我国软饮料行业有27988家企业，按国家标准，软饮料行业包括5部分，碳酸饮料制造业、矿泉水制造业、果菜汁饮料制造业、固体饮料制造业和其他软饮料制造业。
目前我国软饮料产品包括：碳酸饮料、果汁饮料、菜汁饮料、植物蛋白饮料、乳饮料、天然矿泉水、固体饮料、茶饮料、功能饮料和其他饮料等。
饮料产业的范围正随着生产的扩大逐步发展。
(1)生产规模不断扩大，产值产量迅速增长。
从1989年开始，我国以结束了进口可口可乐、雪碧、芬达原浆的历史。
现在我国各地销售的可口可乐、雪碧、芬达的浓缩液已经可以在国内生产，其国产度高达95%，我生产的可口可乐浓缩液还出口1到东南亚一些国家和地区。
1989年出口达4000万元，1998年年总产值达2.7亿。
广东“健力宝”集团生产的健力宝饮料，有“东方魔水”之称的广州“亚洲”饮料，被誉为“一代名饮”的四川“天府饮料”，出口美、日、英等十几个国家；承德生产的杏仁露近几年来已向香港、东南亚地区出口了数千吨。
软饮料是什么
软饮料是什么篇一：软饮料的分类与制作工艺第二讲软饮料用水及水处理1.软饮料的概念及分类？软饮料：经过预先包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过0.5g/100mL饮用品，不包括饮用药品。
分类（11大类）１．碳酸饮料类在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料。
２、果蔬汁类用水果或蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的饮料。
３．蛋白饮料类以乳或乳制品、或有一定蛋白质含量的植物的果实、种子或种仁等为原料，经加工或发酵制成的饮料。
４．包装饮用水类密封于瓶、罐、桶或其它容器中可直接饮用的水。
５．茶饮料类以茶叶的水提取液或其浓缩液、速溶茶粉为原料，经加工制成的饮料。
６．咖啡饮料类以咖啡豆的水提取液或其浓缩液、速溶咖啡粉为原料，经加工制成的饮料。
７．植物饮料类以植物或植物抽提物（茶、咖啡除外）为原料（非果蔬类植物的根、茎、叶、花、种子及竹或树木自身分泌的汁液，如谷物、食用菌、食用藻类和蕨类、可可、菊花等）经加工或发酵制成的饮料。
８．风味饮料类以食用香精（料）、甜味料、酸味剂等作为调整风味主要手段而加工制成的饮料。
９．特殊用途饮料类通过调整饮料中营养素的成分和含量，或加入具有特定功能成分的适应某些特殊人群需要的饮料。
１０、固体饮料类用食品原料、食品添加剂等加工制成粉末状、颗粒状或块状的供冲调饮用的制品。
１１、其它饮料类在上列10类中未能包括的符合饮料定义的饮料制品。
2.天然水怎么分类？有何特点？（一）地表水主要指江水、河水、湖水、水库水、浅井水等水源。
其特点为：矿物质含量较少；储量丰富；取用方便。
同时易于受自然环境影响；泥沙、腐殖质、浮游生物以及微生物含量较高。
随着工业发展，地表水污染加重，应引起我们的高度重视。
（二）地下水主要指泉水、井水、自流井以及地下岩层中的水。
其特点为：水质澄清，泥沙、悬浮物、微生物含量较少；水温波动不大；含矿物质较多。
饮料生产品质管理基本概念
3.4能源回收受限制。
四、洁净室（正压房）
1、定义：
1.1洁净区：空气浮游粒子的浓度被控制 在特定的浮游粒子洁净度等级范围内 的 某一限定空间。
1.2洁净室：浮游粒子的浓度被控制，包 含一个或多个洁净区的房间。
2、级别：NASA等级
2.1百级：表示空气中大于等于0.5微米 的粒子数不大于100个/立方英尺。
谢谢
PH
3.0 3.7 4.6
9.0
三、热充填：
1、热充填的条件：
1.1充填温度应足够使酶酵母菌及细菌营养 细饱失去活性。一般85℃以上
1.2产品需经过足够的灭菌，高酸：95110℃
低酸：130℃以上
1.3充填时避免微生物的再感染：正压房
1.4包材、容器及设备的消毒、耐热性
2、优点： 2.1高温下，氧气溶解减少，成品无需脱气，不会存在气泡。 2.2酵素失去活性。 2.3技术简单易操作。 3、缺点： 3.1产品冷却缓慢，形成过度加热，导致风味改变。 3.2高温使包材和产品相互作用，对包材的耐热性要求高。 3.3产品种类局限性：高酸及茶汤饮料（自身有一定的抑菌作
3.4 CIP的时间应以系统内药剂浓度、温度达到要求时开始计
时
3.5 CIP结束后的效果检查：出水水值与进水相同（PH、杂
质），较难清洗部位（阀门、弯头、换热器及充填槽）
3.6储存桶内的药剂应在CIP前检查(浓度、杂质)，异常时更
换
3.7生产较难清洗的产品时应采用适当的清洗剂
3.8CIP主要是清洗并不是杀菌
2.4.3乳酸饮料：以鲜乳或乳制品为原料， 加入水、糖类、酸味剂、果汁、可可、 咖啡等配料调制而成的液态制品，其蛋 白质含良不低于0.7%（m/v）
2.4.4乳酸菌饮料：以鲜乳或乳制品为原 料，用乳酸菌培养发酵后，加入水、糖 类等配料调制而成的液态制品，其蛋白 质含良不低于0.7%（m/v）
软饮料工艺学ppt课件
水质检测
定期对水质进行检测，确 保各项指标符合生产要求。
糖类原料
白砂糖
提供甜味，增加饮料口感， 是软饮料中主要的糖类原 料。
果葡糖浆
由果糖和葡萄糖组成，甜 度高、口感清爽，适用于 多种饮料。
蜂蜜
天然甜味剂，含有多种营 养成分，可提升饮料口感 和营养价值。
酸味剂
柠檬酸
酒石酸
常用酸味剂之一，口感清爽，可调节 饮料酸碱度。
软饮料工艺学ppt课件
contents
目录
• 软饮料概述 • 原料与辅料 • 生产工艺流程 • 设备与操作管理 • 质量控制与安全卫生管理 • 创新发展与未来趋势
01 软饮料概述
定义与分类
定义
软饮料是指酒精含量低于0.5%的 天然或人工配制的饮料。
分类
根据原料和产品形态的不同，软饮 料可分为碳酸饮料、果汁饮料、茶 饮料、功能饮料等。
04 设备与操作管理
清洗消毒设备
CIP清洗系统
介绍CIP清洗系统的原理、优点及在软饮料生产中的应用，包括 清洗剂的选择、清洗程序的设定等。
消毒设备
阐述消毒设备的重要性，介绍常用的消毒方法（如高温消毒、紫 外线消毒等）及其在软饮料生产中的应用。
设备维护与保养
强调清洗消毒设备的定期维护与保养，确保设备正常运行，延长 使用寿命。
灌装和封口设备
灌装设备
介绍灌装设备的类型、工作原理及其在软饮料生 产中的应用，包括常压灌装、压力灌装等方法。
封口设备
阐述封口设备的作用、类型及其在软饮料生产中 的应用，包括金属盖封口、塑料盖封口等方法。
设备维护与保养
强调灌装和封口设备的定期维护与保养，确保设 备正常运行，提高生产效率和质量。
软饮料工艺学
2.果味糖浆的原料和配合
原糖浆：测定其浓度及需要的容积。 苯甲酸钠溶液(25％)：称量，用温水溶解。 糖精钠：用温水溶解后投入。 酸溶液：一般常用50％的柠檬酸溶液。 果汁：以可溶性固型物10％为基准。 香精(水溶性) 色素：热水溶化。 加水到规定容积为止，再测定糖浆浓度。
按产品形态分为10类 1、碳酸饮料类(Carbonated Drinks)：
碳酸饮料(Carbonated Drinks)是指在一定 条件下充入二氧化碳气的制品。不包括由发酵 法自身产生二氧化碳气的饮料。成品中二氧化 碳气的含量（20℃时体积倍数）不低于2.0倍。
2、果汁(浆)及果汁饮料类
用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。 包括果汁、果浆、浓缩果汁、浓缩果浆、果肉饮 料 、果汁饮料 、果粒果汁饮料 、水果饮料浓浆 、 水果饮料 9种类型。
3、蔬菜汁及蔬菜汁饮料类(Vegetable Juices and Drinks) 用新鲜或冷藏蔬菜(包括可食的根、茎、叶、花、 果实，食用菌，食用藻类及蕨类等)为原料，经加 工制成的制品。
灌 装
（1）糖浆和水的正确比例
（2）达到预期的二氧化碳含气量 （3）保持合理的灌装高度 （4）封闭严密，保证产品的稳定。
饮料冲洗、灌装、封口三合一生产系统
其他设备
检验机 线上检测仪和控制机构 贴标机和盖上打印机 包装机和传送带
质量要求
感官指标：
均匀度：没有分层现象，液面距瓶口3~6cm。 瓶盖：不漏气。 商标：端正，与内容一致。 透明度：呈现产品所应有的颜色，澄清透明，无 杂质。 口味：无异味，具有本品的芳香味。 泡沫：倒入杯内，泡沫高2cm以上，持续时间 2min以上。