甜菊糖调查报告(26日)

甜菊糖调查报告

某某甜菊糖有限公司

2014-10-25

第一章、甜菊糖简介

一、甜菊糖

甜菊糖甙是从植物甜叶菊（Stevia rebaudiana Hemsl）的干叶中提取出的一种纯天然甜味剂，甜菊干叶含糖6%～12%，主要的甜味成分有7～8种，其中以莱宝迪甙（R-A）rebaudioside A为主。分子结构决定了它是一种天然低热保健糖，特别适宜于患有心血管病、糖尿病、肥胖症等症状的人群。甜菊糖甙的甜度为蔗糖的300倍，而热量仅为蔗糖的1/300，医学上特别推荐糖尿病患者食用甜菊糖甙，作为一种天然低热保健糖，它具有蔗糖无法相比的诸多优势。试验表明，甜叶糖不但对人体没有任何不良影响，相反，它还对高血压、治糠尿病具有一定的疗效，对肥胖病、心血管疾病、胃炎、口腔疾病等有一定的辅助治疗作用，它不但夺得了“甜味世界”的冠军，还被称作“时髦的甜味品”。甜菊糖甙可广泛应用于食品、饮料、医药、日用化工、酿酒、化妆品等行业，并且较应用蔗糖可节省成本60%。

甜菊糖还具有保健性，是一种良好的保健甜味添加剂，具国外食品专家及医学专家临床实验证实，该产品对糖糖尿病、高血压有一定的疗效，对肥胖病、心血管疾病、胃炎、口腔疾病、胃酸过多等亦有一定的辅助治疗作用。

甜菊糖色泽纯白，口感适宜、无异味，是发展前景广阔的新糖源。甜菊糖是目前世界已发现并经我国卫生部、轻工业部批准使用的最接近蔗糖口味的天然低热值甜味剂。是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然蔗糖替代品，被国际上誉为“世界第三糖源”。

二、甜菊糖特性

（一）特性

1. 纯度80％以上的甜菊糖为白色结晶或粉末，吸湿性不大。

2. 易溶于水、乙醇，与蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖等混合使用时，不仅甜菊糖味更纯正，且甜度可得到相乘效果。该糖耐热性差，不易着光，在pH值3～10范围内十分稳定，易存放。

3.溶液稳定性好，在一般饮料食品的pH范围内，进行加热处理仍很稳定。甜菊糖在含有蔗糖的有机酸溶液中存放半年变化不大；在酸碱类介质中不分解可防止发酵，变色和沉淀等；并可降低粘稠度，抑制细菌生长和延长产品保质期。

4. 甜菊糖甜味纯正，清凉绵长，味感近似白糖、甜度却为蔗糖的150～300倍。提取的纯莱包迪A糖的甜度为蔗糖的450倍，味感更佳。放甜菊品质育种是首要课题。甜菊糖的溶解温度与甜度味感的关系很大。一般低温溶解甜度高；高温溶解后味感好但甜度低。它与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸，有杜酸、氨基酸等使用时，对甜菊糖的后味有消杀作用，故与上述物质混合使用可起到矫味作用，提高甜菊糖甜味质量。

(二)特点

1、安全性高。甜菊糖原产地（南美巴拉圭、马西等地）的居民食用已有几百年历史，至今未发现有任何毒害。

2、低热值。用于制做低热量食品、饮料，非常适用于糖尿病、肥胖病、动脉硬化患者食用。

3、甜菊糖易溶于水和酒精，与蔗糖、果糖、异构化糖等混合使用口味更佳。

4、甜菊糖属非发酵性物质，性质稳定，不易霉变，在食品、饮料等制作中不会发生变化，也易于储运。长期食用不会引起龋齿。

5、甜菊糖味似蔗糖，又有独特的清凉、甘甜的特点。可用于制作风味食品、糖果等。也可用作矫味剂。抑制某些食品、药物的异味、怪味，代替蔗糖用于制药、生产糖浆、冲剂、丸剂。还可用于调料、酱菜制品、牙膏、化妆品及香烟等。

6、经济性，使用甜菊糖的成本仅为蔗糖的30-40%。

7、稳定性，在通常的食品饮料加工条件下，甜菊糖的性质是相当稳定的，有利于降低粘稠度，抑制细菌生长，延长产品保质期。

第二章、甜叶菊在中国的分布情况

中国是世界上最大的甜菊生产国，统计数据显示，2010年甜菊种植面积为34,633 公顷，干叶产量75,425吨，占世界产量的80%，目前，中国主要有三个甜菊种类，包括普通型，高RA型（Shoutian系列，新光系列）和杂交型。2009年，中国最流行的甜菊种植品种是Shoutian2号和Shoutian3号，这两种甜菊种植面积达到23,155公顷，占中国总甜菊种植面积的 66.86%。近年情况如下表：

甜菊种植主要分布在中国的安徽，江苏，山东，黑龙江，江西，四川，广西等省。2009年中国甜菊糖销售额达到 1.12亿美元，得益于海外市场需求的快速增加，中国甜菊糖产量从2006年的1,630吨到2009年的3,096吨，2006-2009

年产量复合年增长率为23.84%。随着消费需求和技术革新的迅猛发展，中国的甜菊糖质量有了很大的提高，越来越多的甜菊糖生产商更加关注高RA甜菊糖，例如RA 80%, RA 90% and RA 95%，获取更多的利润。

研究表明，中国甜菊糖80%出口到国外。在未来前景的吸引下，许多生产商，包含一些大的国外生产企业像 GLG 和 PureCircle正在努力扩大产能及加快技术创新，以把握更多的商业机会，获取更多利润，江西，山东和江苏是中国甜菊糖生产最大的前三个省份，甜菊糖总产量占据全国产量80%左右。

随着全球消费者对无糖食品需要的增加，包括甜菊糖在内的无糖甜味剂越来越受消费者的欢迎。2008年6月，联合粮农组织、世界卫生组织食品添加剂专家委员会（JECFA）确认含有甜菊糖甙95％以上的甜菊糖每日允许最大摄入量为4.00 毫克/公斤，甜菊糖使用的安全性得到了国际认证。西美信息研究员谢淼波预计，未来几年全球会有更多国家允许使用甜菊糖，从而拉动全球甜菊糖市场；中国将继续成为全球最大的甜菊种植国和甜菊糖生产国；预计中国未来几年脱苦甜菊糖在餐桌甜味剂方面的消费将逐步增加，从而会拉动中国脱苦甜菊糖市场；为了降低生产成本和提高综合竞争力，甜菊糖生产商需要增加在拓宽产业链和增加副产物综合利用方面的投入。

第三章国内甜菊糖主要生产厂家

第四章、甜菊糖作用与应用

4.1 甜菊糖与蔗糖对比

蔗糖是以果糖和葡萄糖为主要成分的双糖，既是营养源又是热能供应者。甜菊糖是烯帖类配糖体，具有高甜度低热值。甜菊糖用于饮料、食品，人长期食用不易发胖，特别适于肥胖症、糖尿病、高血压、小几龋齿等病症患者食用，安全性高。国内外药理实验证明，甜菊糖为非致癌性食品，无毒、无副作用。经急性、亚急性以及慢畜性试验，均未发现什么问题。原产地居民食用数百年，至今未发现任何毒害。物理化学性稳定，无发酵性，因此比蔗糖制品可延长保质期。甜菊糖甜度高，且持续时间长，无褐变，极利保持饮料、食品的本色。利用甜菊糖代替部分蔗糖加工食品、饮料等，不仅可以降低成本，同时也符合食品、饮料逐渐向低糖化发展的要求。

4.2 甜菊糖应用产品开发

甜菊糖作为一种新型甜味剂，可以广泛应用于各类食品、饮料、医药、日化工业。可以说凡是用糖产品几乎都可以用甜菊糖替代部分蔗糖或全部替代糖精等化学合成甜味剂。现将开发出数以千计的产品，归纳列举如下：

(1)茶。用甜菊糖直接制茶或与其它原料茶配合制成的茶，对糖尿病患者降血糖，对健胃促进消化，醒酒和消除疲劳，对肥胖病、高血压及龋齿等病患者均有防治作用。目前，国内市场上的降糖茶如(康宁茶)，宁红减肥茶，乌龙戏珠枣茶，红花茶等，均含有甜菊成分，有的已销往国外市场。

(2)饮料。汽水、桔子汁、健力宝、娃哈哈以及各种果汁、冰淇淋等。

(3)点心。甜菊益康乐、甜菊月饼、饼干等，成为营养、保健，以及儿童、老年人特殊需要的食品。

(4)罐头。水果罐头如糖水杨梅、桔子、山楂、龙眼等；水产品以及肉类罐头等如含有甜菊糖既起到调味功能亦发挥防腐延长保质期作用。

(5)淹制品类。用甜菊淹制如萝卜等酱菜以及榨菜，保鲜期长，清腌味美，不腐烂。

(6)水产品。加入甜菊糖可防止水产品蛋白质腐败变质，在改善水产品风味的同时还降低成本。如各种鱼罐头、海带等。