食品创意计划书(zuizhong0

计

划 书

“2012盼盼杯

食品创意设计

盼盼杯食品创意大赛

根香源法式小面包

草根制作

“2012盼盼杯“食品创意设计大赛”申报表

团队名称草根

团队组成姓名学院班级联系方式

负责人张玉平食品094 （64696）

其他成员宋莹莹食品研究生袁晓杏食品091 胡康食品094 庞望食品1005 朱哲食品1005

团队产品名称“根香源”面包

作品产品简介

随着社会的发展，生活水平的提高，人们对食品的要求越来越高.于是我们根据市场调研，数据分析，根据自己所想，生产了具有市场发展空间的盼盼“根香源”法式小面包。

我们以低成本的中药类保健物质及纯天然植物水为原料并增加其他物质以求营养全面化，使产品能够对食用的正常女性既能美容养颜又能瘦身减肥。其次，不但加工方便而且是和大批量生产且不添加防腐剂。最后，产品包装除能表现产品特征外，更赋予了浓厚的文化底蕴。

目录团队介绍

一、计划摘要

二、产品

（1）创意背景以及意义（2）产品的概念

（3）产品的配方

（4）加工流程

（5）包装设计

（6）产品分析

（7）检测方法

三、人员组织及机构

四、市场预测及分析

五、参考文献

草根

扎根于食品学院，因为有共同的梦想，草根们汇聚在一起，一起奋斗！

草根们，因为有不同的性格，不同的专长，所以各尽所能，全面发展！

野火烧不尽，春风吹又生

张玉平自强不息队长，第二专业工程管理，营养协会会长

春日迟迟，卉木萋萋。仓庚喈喈，采蘩祁祁

袁晓杏希望，活力，生机勃勃文工团团长，“金点子”多，爱金融、销售苔痕上阶绿，草色入帘青

宋莹莹淡雅恬淡具有专业知识，专业指导老师，经验丰富

杜康能散闷，萱草解忘忧

胡康乐观计算机操作能力强，对产品包装有爱好

雨中草色绿堪染，水上桃花红欲然

朱哲清新淡远，自然脱俗营养协会副部、心理健康教育部副部，

天意怜幽草，人间重晚晴

庞望热爱生活科协副部、棋社副部,爱沟通，具一定人脉

随着经济的发展，人民生活水平的不断提高，对于面包行业的发展也在不断寻求新的市场和商机，为此，各相关食品企业都在坚持不懈的改造原来的设备和创造新的产品以适应市场。

在武汉工业学院食品学院的组织，校领导的倡导及盼盼集团的大力支持下。盼盼杯食品创意设计大赛拉开帷幕。营养与健康协会、食品科技与创新学会及食品学院文工团共同联合组建了一支“草根”团队。在国家一级营养师、国家一级理疗师刘伟承教授的指导下。我团队以积极、进取、求实、创新的精神。努力创造有针对性、有特色、有个性的营养创新型面包。并始终以创造“新面包、新市场、新形象”为目标，力求开拓新的市场份额。为此，我们成立了市场组、生产组、综合组三组作为我们的组织机构。

经过对市场上盼盼及其他品牌面包的调查及其问卷调查，综其调查结果看，保质期达六个月的面包多以休闲面包居多。且各品牌的休闲面包彼此相差不大，风行一时的休闲面包已经在人们心中逐渐淡化。且相较而言，以达利园销量相对较好。但也不是很乐观。经“草根”们分析，为适应消费者需求，在盼盼休闲食品的基础上，对其外观、营养价值、包装及艺术特色等方面进行了创新。首先，我们以低成本的中药类保健物质及纯天然植物水为原料并增加其他物质以求营养全面化，使产品能够对食用的正常女性既能美容养颜又能瘦身减肥。其次，不但加工方便而且是和大批量生产且不添加防腐剂。最后，产品包装除能表现产品特征外，更赋予了浓厚的文化底蕴。当然，虽然“草根”们积极创新，可由于技术及资源的缺乏，不能够完全将产品和市场面面俱到。因此该计划书在某些方面必存在一定的局限性。望老师及读者及时批评改正。

调查(调查报告见附录)与分析

分析：根据广泛调查，选择低糖蛋白的面包最具市场

价值

分析：根据取样调查，早晨吃面包居多，可以将面包结合

早点一起

1、产品的概念

“根香源”小面包是以GB/T20981-2007及市场现有休闲面包为基础，对其营养含量的多样化及文化底蕴进行进一步改进而创造的新型休闲小面包。

2、产品配方

(1)基本原料：

玉米粉和面粉、糖、油脂、奶粉、酵母、水及天然罗汉果植物水、鸡蛋、葛根粉、紫薯、红薯、黑麦粉。（可以有具体量）

（2）食品添加剂：

查GB/T2760-2011所需用量及功能如表1

添加剂名称最大使用量(g/kg) 功能

山梨糖醇液按生产需要量定甜味剂、膨松剂、水分保持剂、

稳定剂、增稠剂

柠檬酸按生产需要量定酸度调节剂

黄原胶10.0 稳定剂、增稠剂

抗坏血酸0.2 面粉处理剂、抗氧化剂

硬脂酰乳酸钙 2.0 乳化剂、稳定剂

山梨醇酐单硬脂酸酯 3.0 乳化剂

磷酸二氢钙15.0 水分保持剂、膨松剂、酸度调

节剂、稳定剂、凝调剂

脱氢乙酸钠0.5 防腐剂

木糖醇按生产需要量定甜味剂

丙酸钙 2.5 防腐剂

食用香精按生产需要量选择改善口感和风味

单甘油硬脂酸酯30.0 乳化剂

甘油- 营养强化剂

3、加工流程

打面分割搓圆静置发酵成形装盘

包装冷却烘烤最后醒发

具体加工流程如下：(加工每部符合卫生要求)

（1）打面：加入除含有紫薯、红薯、黑麦的原辅料（油脂不加）用慢速搅拌3分钟，高速1分钟，然后加入油脂再慢速3分钟，换成高速搅打至面筋完全扩展。搅拌适度的面团可用双手将其拉成一张很薄的薄膜，整个薄膜分布很平均，光滑，无不整齐的裂痕。打出来的面团温度应控制在26-28℃。

（2）分割搓圆：把大面团分割成所需重量的小面团后，通过手工搓成圆形。（3）静置发酵：搓圆后静置10-15分钟并用保鲜膜包裹，使面团重新产生新的气体回复柔软性。

（4）将紫薯、红薯、黑麦搅成粉状并分别与面粉按照一定比例混合，并重复上三步

（5）成形：用擀杖或压面机分别将第四部中的3个面团擀成薄状长方形，再将其依次叠放在普通面团后折叠成形。

（6）用刀将成型的新面团按烘焙工具切割成若干小块并具体成形。

（7）装盘：把成形的面团放到烤盘内，待醒发。醒发：温度控制在36-38℃，湿度80%左右，发酵时间约2小时，使面团重新产气、膨松。用手指沾面粉，按在面团上，面团不会反弹，即可。

（8）烘烤：把载有面条烤盘放入烤箱，烤箱内温度在190-230℃范围内，烘烤12分钟左右。

（9）冷却：将烤盘取出待其冷却。

4、包装设计（如右图）

采用塑料惰性气体包装，以绿色为背景图

案，同时以面包特殊材料为主要依托，又下

角有一刚刚发芽的小草，不仅体现产品特点

并给人以与大自然接触的感觉.并以我团队

天真可爱的小杏子为形象代言。如右图：