餐厅种类
餐厅种类
餐厅的种类有多种类型的餐厅。
餐厅分为几个行业的定价和分类，依据菜单风格，制备方法。
此外，在食物的供应给客户有助于确定分类。
从历史上看，餐厅仅提及的地方，其中一个提供表坐下吃一顿，通常是由担任服务员。
继上升开快餐和外卖餐馆，一 retronym为老“标准”餐厅的创建，坐下来餐厅。
最常见的是，“坐式餐厅”是指一个休闲餐饮与餐厅餐桌服务，而不是快餐店，其中一个订单食物的柜台。
静坐餐馆往往进一步归类为“家庭式”或“正式“。
在英国英语中，术语餐馆几乎总是意味着吃的建立餐桌服务，因此，“静坐”资格通常没有必要。
快餐和外卖（外卖）服务网点的柜台，一般都不会被称为餐馆。
外北美，而不是所用词汇的快速休闲餐饮饭店，家庭式，休闲餐饮的。
垃圾食肆也不会经常被称为'餐厅'。
内容一类型o休闲餐厅o家风o快餐o快速休闲o美食2变奏曲o小餐馆和小酒馆o自助餐与自助餐厅o咖啡馆o食堂o咖啡屋o目的地餐厅o蒙古烤肉餐厅o酒吧o铁板烧式3、星级的餐厅类型1、休闲餐厅一个休闲餐厅是餐厅，供应的粮食价格适度，休闲的氛围。
除了自助式餐厅，休闲餐厅食肆通常提供餐桌服务。
休闲餐饮市场之间的部分包括一个快餐场所和美食餐厅。
休闲餐厅餐厅通常有一个独立的酒吧员工，一个菜单和一个较大的啤酒有限葡萄酒菜单充分吧。
他们经常的，但不一定，更广泛链的一部分，尤其是在美国。
家庭式家庭式的餐厅是餐厅，有一个固定的菜单作为替补席位上和固定价格等食客，快餐快餐店强调服务的速度。
业务范围从小型摊版与以车专营大型企业如麦当劳。
快速休闲快速休闲餐厅不提供餐桌服务，但可能会提供非一次性盘子和餐具。
这一点食品质量和价格，有餐厅较高的食品比那些传统的快。
美食美食餐厅用餐的全部课程是专门服务的餐厅，具体。
餐厅装潢等功能的餐馆所需的材料，具有更高质量的眼睛朝“的”的氛围。
等待工作人员通常是训练有素，经常穿着较正式的服装。
精细美食餐厅几乎都是小企业，一般不是单一地点运作，或只有几个位置。
饭店的类型
饭店的类型目前世界各地的饭店有以下几种基本类型（一）根据饭店市场及宾客特点分类主要分为：1、商务型饭店：（暂住型饭店）（1）位于城市的中心地区（2）接待商务客人、旅游客人及因为各种原因作短暂逗留的其他客人（3）适应性广，在饭店业中占有较大的比例（4）根据细分市场的需求，分为各种等级2、长住型饭店（1）主要接待住宿时间较长，在当地短期工作或度假的客人或家庭（2）饭店与宾客之间鉴定租约（3）建筑布局多采用家庭型，以套房为主，提供厨房设施，宾客自理饮食（4）服务亲切、周到、针对性强（5）饭店的组织、设施、管理较为简单3、度假型饭店（1）以接待游乐、度假的宾客为主（2）地理位置多在海滨、山区、温泉、海岛、森林等地（3）开辟有各种娱乐体育项目4、会议型饭店（1）主要接待各种会议团体。
（2）通常设在大都市和政治、文化中心，或交通方便的游览胜地（3）设置足够的多种规格的会议厅或大的多功能厅（4）必须具备各种规格的会议设备（5）提供高效率的接待服务5、汽车饭店（1）常见于欧美国家公路干线上（2）设施、设备较为简单，规模较小（3）以接待驾车旅行者为主（二）根据饭店计价方式分类1、欧式计价饭店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。
世界各地绝大多数饭店均属此类。
2、美式计价饭店客房价格包括房租以及一日三餐的费用3、修正美式计价饭店客房价格包括房租及早餐和一顿正餐的费用，以方便宾客有较大的自由安排白天活动4、欧陆式计价饭店房价包括房租及一份简单的欧陆式早餐既咖啡、面包、果汁。
此类饭店一般不设餐厅5、百慕大计价饭店房价包括房租及美式早餐的费用（三）根据其他标准分类1、根据设施规模大小2（1）浏览饭店（2）城市饭店（3）过境饭店（4）机场饭店（5）车站码头饭店3、根据营业时间（1）全年性营业饭店（2）季节性营业饭店4、按饭店的所有制形式（1）全民（国有）饭店（2）集体所有制饭店（3）合资饭店（4）外资饭店（5）饭店联合体（6）个体饭店（民营饭店）5、以拥有权及管理分类(1)独立经营饭店：这是个人独资或政府投资委任经理独立经营的饭店。
餐厅的名词解释
餐厅的名词解释餐厅，顾名思义，是指供应饮食的场所。
它作为现代社会的一个重要组成部分，不仅满足了人们的生活需求，更成为了社交、文化交流的场所。
餐厅种类繁多，内涵与外延也随着时代的演变而不断扩大，本文将从不同的角度，对餐厅进行名词解释。
一、餐厅的分类餐厅的分类可以从多个维度来进行，最常见的有以下几种：1.按照菜系分类中国菜、西餐、日料、韩餐、泰餐、川菜、粤菜等，不同的菜系代表了不同的地域特色与文化风味。
餐厅的菜系选择，既与厨师的专业技能有关，也与当地的市场需求紧密相连。
2.按照服务方式分类自助餐厅、快餐店、中餐馆、外卖店等。
不同的服务方式满足了人们不同的就餐需求。
例如，自助餐厅提供了大量各类美食供顾客自行选择，快餐店则追求便捷与快速服务。
3.按照环境氛围分类高档餐厅、主题餐厅、家庭式餐厅等。
高档餐厅通常装修豪华，服务高端，主要面向有一定经济实力的消费者。
而主题餐厅则通过特殊的装修、装饰和服务，创造了独特的用餐体验，深受年轻人喜爱。
二、餐厅的经营模式餐厅的经营模式也各有特点，下面将介绍几种常见的经营模式：1.单体餐厅单体餐厅是指以独立店面开设、经营一家餐厅。
这种模式不受任何加盟或连锁的限制，店主可以根据自己的意愿和经营理念自主经营。
虽然单体餐厅经营风险较大，但也存在创业者可以充分施展才华的机会。
2.连锁餐厅连锁餐厅是指通过统一的品牌形象和经营策略，将同样的餐厅模式复制到不同的地方，以实现规模化运作和品牌影响力的扩大。
连锁餐厅通常具有统一的装修风格、菜单和服务标准，消费者可以在不同地区享受到相似的用餐体验。
3.加盟餐厅加盟餐厅是指品牌经营者通过授权的方式，将自己的品牌、产品和经营模式授权给他人经营。
加盟餐厅一般存在于连锁餐厅中，有助于快速拓展市场、降低运营成本，并且可以利用加盟商的经验和资源。
三、餐厅的文化意义餐厅不仅是满足人们生活需求的一种场所，也渐渐成为了社交与文化交流的重要载体。
餐厅不同的装修风格、音乐、菜单设计等都反映了餐厅主人的文化品味与理念。
国内餐饮业的分类
国内餐饮业的分类国内餐饮业的分类主要是为了便于进行餐厅评估、方便督导而形成的，大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐和饭盒业、冷饮业及摊贩五大类，现将其餐饮的重要内容和特色分述如下：一、旅游饭店旅游饭店可分为国际旅游饭店和一般旅游饭店，其中国际旅游饭店除了为国外访客提供住宿上的需求外，还以其高雅的格调、精美的餐具、世界的饮食观和完善的服务，吸引大量本地的客源；加上饭店的场地大、设备齐全、员工专业水准高，因此课同时兼具美食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其他功能，充分发挥餐饮的边际效用，引导餐饮潮流的盛行。
二、餐厅餐厅是指外食者正式用餐的场所。
一般餐厅依产品口味的不同，可分为中餐厅、西餐厅两种，其特色如下：1、中餐厅中国幅员辽阔，民族多，民俗殊异，往往基于地理、气侯、风俗、民情、经济等因素，塑造了多样的文化性格，形成了独特的饮食习惯与奇妙的烹饪方法，有所谓的“南甜、北咸、东辣、西酸”－－随地域而变化万端，各地区均形成自己独特的菜系，且既有小吃，又有大菜，如川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、皖菜、苏菜、湘菜、滇菜、京菜、东北风味等等，不一而足。
2、西餐厅西餐厅的定义是指装潢西化、供应欧美餐饮及以西式服务为主的餐厅。
为方便大量不谙西餐的消费者，大部分的西餐厅都供应套餐，例如A餐和B餐，其顺序大致是汤、沙拉、主菜、甜点及最后的饮料。
有些西餐厅为吸引更多的客人，甚至还会供应排骨饭、鸡腿饭等中式菜单让客人选用。
因此现在吃西餐并非大款人士的专利，也没有特别讲究的餐饮礼仪，其休闲娱乐的性质大于正餐的性质。
目前除了大饭店和高级牛排馆还保质传统西餐的风味外，上一般的西餐厅，得到的已是别样的情趣了。
三、自助餐和快餐业1、自助餐自助餐的宗旨是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食经在外工作、上学的人食用。
目前自助式除了广泛运用于学校、机关等团体外，还为一般商业型餐厅普遍接受。
自助餐已成为全世界流行的一种用餐方式。
表1－2 自助式服务的种类和特色种类特色自助餐厅食物提前准备好，随时供应客人自取所需要食物（饮料除外），并按所取付帐能在最短的时间内供应最多的客人随意吃与自助餐一样由客人自己端盘自取食物（但烤肉则由服务员切割）一次付费任由吃喝到饱助式餐厅的雏形源自1891年美国密苏里州堪萨市的YWCA（基督教女青年会）。
宴会餐厅的种类及其特点
按宴会方式主要将餐厅分为以下几类：1．正餐宴会宴请具备有一定规格，比如政府、外交、公司乃至婚礼等举行的正规宴会。
采用坐餐式，事先排定座位，并有司仪主持，定时举行。
其内容可以是中餐、西餐或日本餐。
尤其是结婚酒宴，在国内，已是现代宾馆餐饮部非常重要的业务，由此派生出一些礼仪公司，进行餐厅装饰，并策划一些文艺娱乐节目，以丰富婚礼宴会气氛。
这种中餐宴会一般为10人圆桌，主桌大、地位突出，整个餐厅装饰和其位置安排很有讲究。
西餐宴会一般长桌式布置，规模大时也可采用U形、口形进行布置，但主座在长轴中央。
日本式宴会布置以口形居多，也有主座在端部、长向排对。
宴会厅设计2.鸡尾酒会源于西方上流社会贵族之间自由交际、餐饮的宴请方式，发展到现在，得到了一些时尚人士、商务人士的欢迎，这种酒会气氛轻松，客人可先后出人，时间的约束较小。
宴请以饮用调配的混合酒(如玛蒂尼酒、曼哈顿酒等统称为鸡尾酒)为主，并有小吃和三明治等。
需设置放酒、饮料与食品的台子，但无需特别排置座位，可自选食品、边谈边吃，比较自由。
鸡尾酒会3.冷餐酒会冷餐酒会一般也在正餐时间进行，其既有鸡尾酒会轻松、自我服务的特点，也有如正餐宴会一般丰富菜肴可供选择。
中央展台常有鲜花、冰雕或牛油雕。
西餐菜肴、点心、水果则列于长桌。
鸡尾酒会以交流作为宴会的目的，比较重视饮料，搭配手指食品。
冷餐会以用餐为目的，由于鸡尾酒会和冷餐酒会源于西方，比较守旧的餐厅装饰设计观念总是把鸡尾酒会和冷餐酒会餐厅设计成欧式，笔者倒认为，运用一些传统元素布置鸡尾酒会和冷餐酒会餐厅空间气氛，反而在本土环境更具有文化性和层次感。
4．自助餐厅自助餐厅的特点是强调自助，强调食品陈列，强调自行挑选，自助餐厅的主要目的是节约劳动成本，同时也迎合某些宾客自我服务的心理。
自助餐厅不同于提供自助餐厅服务的餐厅。
自助餐作为一种服务方式，在任何类型的餐厅里都可以采用。
自助餐厅的柜台一般是固定不变的，而自助餐服务使用的桌子可以根据各种场合的不同需要和宾客的要求，拼摆成各种形状，进行各式各样的布置，其餐厅装饰设计也不太一样。
餐饮服务企业有哪些
餐饮服务企业有哪些餐饮服务行业是指提供各种饮食和相关服务的企业。
随着人们对于饮食的需求和品味的改变，餐饮服务行业也迅速发展。
现如今，餐饮服务企业种类繁多，按照经营范围和经营模式的不同，可以大致划分为以下几类：1.餐厅餐厅是最常见的餐饮服务企业之一。
餐厅根据风格和菜肴种类的不同，分为中餐厅、西餐厅、快餐厅、自助餐厅等。
餐厅通常提供顾客就餐的场所，提供各种烹饪风格的菜肴和饮品。
2.咖啡馆咖啡馆是以咖啡为主要饮品的餐饮服务企业。
咖啡馆通常提供舒适的环境，供顾客用餐和休闲。
除了咖啡之外，咖啡馆还提供各种小吃、糕点和茶饮等。
3.酒吧酒吧是提供酒类饮品和小吃的企业。
酒吧通常以饮酒和社交为主要目的，提供各种啤酒、鸡尾酒和烈酒等。
部分酒吧还会举办特色活动，如现场音乐表演和主题派对等。
4.夜宵店夜宵店是在夜间提供餐饮服务的企业。
夜宵店通常提供丰富的夜宵菜肴，满足顾客在深夜时的饮食需求。
夜宵店在繁华的商业区或夜生活区域常常非常受欢迎。
5.轻食店轻食店是以健康和轻盈食品为卖点的餐饮服务企业。
轻食店通常提供各种新鲜的沙拉、汤品、果汁和低热量的主食等，适合追求健康饮食的人群。
6.外卖平台外卖平台是通过线上平台提供餐饮服务的企业。
用户可以通过手机APP或网站订购外卖，由合作的餐饮企业完成配送。
外卖平台方便了顾客就餐的选择，同时也促进了餐饮服务企业的发展。
7.宴会服务宴会服务企业是为各种场合提供餐饮服务的企业，如婚礼、聚会、会议等。
宴会服务企业负责提供专业的餐饮服务和宴会组织，确保顾客能够获得高品质的用餐体验。
8.快餐连锁店快餐连锁店是一种分布广泛的餐饮服务企业。
快餐连锁店通常提供标准化的快餐菜肴，以快速、方便和经济实惠著称。
一些知名的快餐连锁店在全球范围内都有着广泛的影响力。
9.面包糕点店面包糕点店提供各种新鲜烘焙的面包、蛋糕和甜点等。
面包糕点店通常以店内烘焙和现场制作的特色产品吸引顾客，同时还提供咖啡和茶饮等饮品。
以上所提及的餐饮服务企业只是行业中的一小部分，随着社会的发展和市场的需求，餐饮行业也在不断创新和变革。
餐厅的种类及服务项目
1.餐厅设施：
（1）有布局合理、装饰豪华的中餐厅。要求至少提供两种风味 的中餐，晚餐结束时间不少于22时。 （2）有布局合理、装饰豪华、格调高雅的西餐厅，配有专门的 西餐厨房（五星级饭店必备） （3）有独具特色、位置合理的咖啡城（简易西餐厅） 提供自助早餐、西式正餐，营业时间不少于18小时交有明确的 营业时间 （4）有适量的宴会单间或小宴会厅 （5）餐厅及酒吧的主管、领班和服务员能用流利的英语提供服 务。餐厅及酒吧至少能用三种（四星要求两种）外语（英语为 必备语种）提供服务。
3.主题庆祝活动：饭店根据客人提出的确切主题或为了营造节 日气氛而精心策划和组织的餐娱活动，通常称之为“PARTY”： 圣诞新年晚会、化装狂欢舞会、国庆晚会等。
三、餐饮种类及职能 （一）餐厅部 1.零点餐厅：即点菜餐厅，是指按客人的个人口味随意点菜、按 数结帐、自行付款的餐厅。这样的餐厅：客人多而杂，各种需求 不一，供应品种比较广泛，工作量大 2.团队餐厅：规定用餐标准 3.风味餐厅：是旅游饭店根据自己的特长，向客人提供有代表性 的地方风味菜点的餐厅，具有独特的风味 4.自助餐厅 5.咖啡厅：服务迅速、服务时间较长 6.酒吧：专供客人享用酒类、饮料、休息和娱乐的不可缺少的地 方，也是饭店增加服务项目和收入且利润较高的一个部门 7.客房送餐 8.外卖部
如果让你经营一家餐厅，你会将餐厅装修成 什么风格的，以经营什么菜肴为主，为什么？
（二）宴会部：1.宴会厅 2.多功能厅 （三）厨房部：负责整个饭店所有的中、西式菜点的准备与烹制 （四）采保部：是餐饮部的物资供应部门 （五）管事部：餐饮部的后勤部门
四、餐厅服务人员的岗位职责
1.餐厅领班：餐厅的基层管理人员、在餐厅主管的领导下，负责 班组管理工作 2.餐厅服务员：在领班带领下，做好餐厅的服务工作和清洁工作 3引座员：也叫迎宾员，与餐厅经理或主管一起、负责迎送客人， 安排就座等工作。
餐饮业的分类
餐饮业的分类国内餐饮业的分类主要是为了便于进行餐厅评估、方便督导而形成的，大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐和盒饭业、冷饮业及摊贩五大类，现将其餐饮的重要内容和特色分述如下。
一、旅游饭店旅游饭店的餐饮功能，与前文所述的餐馆一一致。
旅游饭店可分为国际旅游饭店和一般旅游饭店，其中国际旅游饭店除了为国外访客提供住宿上的需求外，还以其高雅的格调、精美的餐具、世界的饮食观和完善的服务，吸引大量本地的客源；加上饭店的场地大、设备齐全、员工专业水准高，因此可同时兼具美食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其他功能，充分发挥餐饮的边际效用，引导餐饮潮流的盛行。
二、餐厅餐厅是指外食者正式用餐的场所。
一般餐厅依产品口味的不同，可分为中餐厅、西餐厅两种，其特色如下：1、中餐厅中国幅员辽阔，民族多，民俗殊异，往往基于地理、气侯、风俗、民情、经济等因素，塑造了多样的文化性格，形成了独特的饮食习惯与奇妙的烹饪方法，有所谓的“南甜、北咸、东辣、西酸”－－随地域而变化万端，各地区均形成自己独特的菜系，且既有小吃，又有大菜，如川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、皖菜、苏菜、湘菜、滇菜、京菜、东北风味等等，不一而足。
2、西餐厅西餐厅的定义是指装潢西化、供应欧美餐饮及以西式服务为主的餐厅。
为方便大量不谙西餐的消费者，大部分的西餐厅都供应套餐，例如A餐和B餐，其顺序大致是汤、沙拉、主菜、甜点及最后的饮料。
有些西餐厅为吸引更多的客人，甚至还会供应排骨饭、鸡腿饭等中式菜单让客人选用。
因此现在吃西餐并非大款人士的专利，也没有特别讲究的餐饮礼仪，其休闲娱乐的性质大于正餐的性质。
目前除了大饭店和高级牛排馆还保质传统西餐的风味外，上一般的西餐厅，得到的已是别样的情趣了。
三、自助餐和快餐业1、自助餐自助餐的宗旨是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食经在外工作、上学的人食用。
目前自助式除了广泛运用于学校、机关等团体外，还为一般商业型餐厅普遍接受。
自助餐已成为全世界流行的一种用餐方式。
餐厅的作用和种类_餐厅管理【精品文档】
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餐厅是销售烹饪产品并提供相应服务的用餐场所。
它向人们提供档次不同、风格各异的美味佳肴及优质的服务与环境，以满足各类客人的需要，使其得到全方位的享受。
划分餐厅的方法可以按功能分也可以按供餐的品种分。
按餐厅功能划分：(1)零点餐厅：零点餐厅是零点散客就餐的餐厅，其菜式品种较多，以供应日常的三餐饮食为主。
零点餐厅又可分为：正餐厅、茶市、小吃店、咖啡厅等正餐厅经营午、晚餐饮食，菜点酒水品种多。
消费层次偏中、高档。
茶市经营早点或夜宵饮食，以供应中国特色的茶品、点心为主，也是人们聊天、休闲、待客的场所，在我国南方较为盛行。
小吃店一般经营早餐饮食，但也有全天经营的，以面粉制品及风味小吃为主要品种，其消费层次偏中、低档。
咖啡厅经营一日三餐，所供应的都是一些简单的西餐食品，如快餐、饮料、甜品等，它也是人们会客、交际的场所，其消费档次偏中、低档。
(2)包餐厅：接待团体客人预订就餐的餐厅，且有若干不同的消费标准可供选择。
包餐厅包括普通包餐厅和宴会厅。
普通饱餐厅以接待会议客人旅游团体客人为主，提供日常的三餐饮食，也接待其他社会团体组织的一般聚餐活动；宴会厅接待有一定目的的。
消费层次和礼仪要求较高的聚餐活动，提供龙配套的筵席菜式品种，其食品制作讲究环境美观舒适服务殷勤周到。
(3)多功能餐厅：多功能餐厅既能根据客人的需要而变化，能作多种用途的厅堂，它既可接待零点，也可供应包餐，还可作会议厅、展览用厅，许多多功能厅都有活动性隔板，可将厅堂按所需面积自由分合，做到一厅多用。
按供餐品种划分：(1)中餐厅：专门供应中国饭菜，使用中国餐具进餐的餐厅。
如其供应的菜式具有鲜明的地方特色，则冠以地方名称，如川菜餐厅粤菜餐厅等。
(2)西餐厅：专门供应欧美各国菜点，使用西式餐具进餐的餐厅。
一般将经营正宗西菜的高档餐厅称为扒房。
(3)日本餐厅：专门供应日本料理，并按其传统方式进食的餐厅。
餐厅的种类及服务项目
04 各类服务项目的优势与不
足
餐厅内服务的优势与不足
• 优势 • 亲切感：客人直接在餐厅内就餐，能够感受到餐厅周到的服务和亲切的气氛。 • 互动性：客人可以直接与服务员和厨师交流，点餐时可获得推荐和建议。 • 实时性：服务员可以及时为客人解决问题，确保客人的用餐体验顺畅。 • 不足 • 人力成本：餐厅需要雇佣服务员、收银员、厨师等员工，人力成本较高。 • 场地租金：餐厅需要租赁适合的场地，租金也是一大支出。 • 翻台率：由于是现场就餐，客人的数量受到场地面积和餐位的限制，翻台率较低。
价格实惠
自助餐厅的价格通常较为实惠，而且顾客 可以根据自己的需求自行控制消费。
适合家庭聚餐
自助餐厅是一个适合家庭聚餐的地方，因 为孩子们可以自由选择他们喜欢的食物。
社交场合
自助餐厅也是一个适合社交的场合，因为 人们可以在用餐的同时交流和互动。
特色餐厅的特点与优势
独特的食物 特色餐厅通常提供独特的食物和 菜肴，顾客可以在这里品尝到不 同于其他餐厅的独特美食。
提供各种食品、饮料、餐具 和餐巾纸等，同时提供就餐 环境和餐具清洗服务。
例子
自助餐、火锅自助、日式自 助等。
特色餐厅
定义
特色餐厅是一种提供特定主题或特 色菜品的餐厅，通常具有独特的装 修风格和菜品。
特点
特色餐厅的主题和特色菜通常与特 定的文化或地区相关，如意大利餐 厅、日本料理、泰国菜等。
服务项目
《餐厅的种类及服务项目》
2023-10-27
contents
目录
• 餐厅种类介绍 • 服务项目介绍 • 各类餐厅的特点与优势 • 各类服务项目的优势与不足
01 餐厅种类介绍
快餐店
定义
特点
餐厅的不同分类方式及其特征
餐厅的不同分类方式及其特征作为餐厅的从业人员，首先要了解你所工作的餐厅，弄清餐厅大致的分类，以便更好地服务客人。
1.以市场目标分类根据市场目标，可把餐厅分为如下几种：（1）高级餐厅。
高级餐厅一般都提供特色菜肴、传统菜肴，具有雅致豪华的装饰、温柔的色调和照明、古典和传统音乐等宁静优雅的用餐环境，提供周到和细致的餐饮服务。
高级餐厅讲究餐具和摆台，通常使用银器和水晶杯。
餐厅经常有高雅的现场音乐或文艺表演。
用餐费用较高。
例如，中餐与西餐风味餐厅、扒房等属于高级餐厅。
（2）大众餐厅。
大众餐厅提供的菜肴都是大众化的，在餐厅布局上以实用为主，提供比较周到的餐饮服务。
大众餐厅也讲究餐具和摆台，但很少使用银器和水晶杯。
有时，也有比较简单的现场音乐或文艺表演，例如二胡演奏、钢琴演奏、古筝演奏等。
用餐费用适合于大众。
（3）大宴会厅。
大宴会厅，通常以一个大厅为主，周围有数个不同风格的小厅与之相通或相对独立，一般可用隐蔽式的活动板墙根据客户的要求调节其大小。
这两类宴会厅是多功能的，活动舞台、视频同步翻译、会议设备、灯光音响等设备齐全，为各种大型餐饮活动、会议、展览、文艺演出等提供了良好条件。
2.以经营方法分类根据经营方法的不同，可把餐厅分为如下几种：（1）传统餐厅。
传统餐厅包括风味餐厅、海鲜餐厅等。
传统餐厅还包括高级餐厅和大众餐厅，由于传统服务是将菜肴和酒水送上餐桌，因此，只要餐厅的服务是上桌服务，这个餐厅通常就被认为是传统餐厅。
（2）自助餐厅。
这种餐厅是将食品、酒水和餐具事先准备好，由顾客根据自己的口味自行选择，服务人员在宾客进餐过程中只提供引导、辅助性的服务。
这种服务方式在会议、快餐店等场所使用比较多。
我国四星、五星级饭店一般都有自助餐厅，以经营自助餐为主，零点为辅。
这类餐厅的自助餐台面通常是固定的，装饰精美，配以调色灯光，使菜点更具美感和质感，从而增进人的食欲。
（3）智慧餐厅。
“智慧餐厅”其实是一个管理系统，是基于物联网和云计算技术为餐饮店量身打造的智能管理系统，通过客人自主点餐系统、服务呼叫系统、后厨互动系统、前台收银系统、预定排号系统以及信息管理系统等可显著节约用工数量、降低经营成本、提升管理绩效。
餐饮业的分类
餐饮业的分类国内餐饮业的分类主要是为了便于进行餐厅评估、方便督导而形成的，大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐和盒饭业、冷饮业及摊贩五大类，现将其餐饮的重要内容和特色分述如下。
一、旅游饭店旅游饭店的餐饮功能，与前文所述的餐馆一一致。
旅游饭店可分为国际旅游饭店和一般旅游饭店，其中国际旅游饭店除了为国外访客提供住宿上的需求外，还以其高雅的格调、精美的餐具、世界的饮食观和完善的服务，吸引大量本地的客源；加上饭店的场地大、设备齐全、员工专业水准高，因此可同时兼具美食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其他功能，充分发挥餐饮的边际效用，引导餐饮潮流的盛行。
二、餐厅餐厅是指外食者正式用餐的场所。
一般餐厅依产品口味的不同，可分为中餐厅、西餐厅两种，其特色如下：1、中餐厅中国幅员辽阔，民族多，民俗殊异，往往基于地理、气侯、风俗、民情、经济等因素，塑造了多样的文化性格，形成了独特的饮食习惯与奇妙的烹饪方法，有所谓的“南甜、北咸、东辣、西酸”－－随地域而变化万端，各地区均形成自己独特的菜系，且既有小吃，又有大菜，如川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、皖菜、苏菜、湘菜、滇菜、京菜、东北风味等等，不一而足。
2、西餐厅西餐厅的定义是指装潢西化、供应欧美餐饮及以西式服务为主的餐厅。
为方便大量不谙西餐的消费者，大部分的西餐厅都供应套餐，例如A餐和B餐，其顺序大致是汤、沙拉、主菜、甜点及最后的饮料。
有些西餐厅为吸引更多的客人，甚至还会供应排骨饭、鸡腿饭等中式菜单让客人选用。
因此现在吃西餐并非大款人士的专利，也没有特别讲究的餐饮礼仪，其休闲娱乐的性质大于正餐的性质。
目前除了大饭店和高级牛排馆还保质传统西餐的风味外，上一般的西餐厅，得到的已是别样的情趣了。
三、自助餐和快餐业1、自助餐自助餐的宗旨是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食经在外工作、上学的人食用。
目前自助式除了广泛运用于学校、机关等团体外，还为一般商业型餐厅普遍接受。
自助餐已成为全世界流行的一种用餐方式。
餐服第一章,第二节 餐厅的种类及服务项目
最奇特的酒店———西班牙ElBulli酒店 在这家酒店里，顾客可品尝到世界上工艺最独特和最古怪 的丰盛可口食物。它的独特风味可以说在世界上任何一家酒 店都不会品尝到 最大的酒店———泰国曼谷TumNukThai酒店 其面积有4个足球场大，仅中央大厅一次就可接待5000多名 客人。这里所有服务员都穿着轮滑鞋为顾客服务。 最古老的酒店———巴黎LeGrandveyour酒店 这家酒店建于1784年，法国历史上几乎所有最著名的人士 都曾经到这家酒店就餐。酒店中所有的饭菜一直保持法国最 古老的特色，这里的所有摆设都是正宗的法国古董。 最小的酒店:芬兰Kuappi酒店。这家酒店只有一个单独的 小餐厅,餐厅内仅设两个座位,一次只招待两位顾客。 最漂亮和最雅致的酒店:莫斯科图兰多特酒店 该酒店由世界上数十家著名的设计公司设计建造,完全是仿 古建筑,里面的设施是优雅高贵的宫廷式摆设。酒店中摆有中 国古代的瓷器,俄罗斯古老的壁炉、枝形烛台和灯架。
浙菜：讲究刀工、制作精细，变化较多、富有乡土气 息 闽菜：制作细巧、色调美观、调味清鲜 湘菜：以熏、蒸、干炒为主、口味重于酸、辣，辣味 和烟熏是湘菜的独特风味 北京菜：由北京本地菜、山东菜、宫廷菜和清真菜等 不同味构成 上海菜：汤卤醇原、奶油赤酱、咸淡适口、保持原味 （3）突出某一民族或国家风味的餐厅 中餐 西餐：法国菜、俄国菜、意大利菜、墨西哥菜、日 本料理、美国菜、其他各国民族风味的菜
3，自助服务式餐厅 快餐常见服务方式，就餐者从点餐、取菜、 用餐均由就餐者独立完成。如麦当劳、肯 德基。 （二）以经营方式分类 1、独立经营餐厅；2、连锁经营餐厅； （三）以供餐时间分类 1、早餐餐厅；2、午餐餐厅；3、晚餐餐厅； 5、早午茶餐厅（流行于英国及英联邦地区， 在早午餐之间，午晚间提供餐饮服务，品 种以点心、糕饼为主，辅以茶水） 6、早午餐厅（早吃的午餐，晚吃的早餐）
餐饮行业分类标准划分
餐饮行业分类标准划分餐饮行业是一个庞大的行业，包含了各种不同类型的餐饮场所。
根据其服务对象、经营范围和特点等方面的不同，可以将餐饮行业划分为以下几个分类。
1.快餐店快餐店是一种以快速服务、简单菜品和低价格为特点的餐饮场所。
其主要服务对象是需要快速用餐的人群，如上班族、学生等。
快餐店的菜品种类较少，通常以汉堡、炸鸡、薯条等为主，也有些店会推出一些特色菜品。
2.中式餐厅中式餐厅是一种以中式菜肴为主打的餐饮场所。
其菜品种类繁多，包括川菜、粤菜、湘菜、京菜等多种风味。
中式餐厅的装修风格和服务方式也各不相同，有些是高档豪华的，有些则是简朴朴素的。
3.西式餐厅西式餐厅是一种以西式菜肴为主打的餐饮场所。
其菜品种类也很丰富，包括意大利面、比萨、牛排、海鲜等。
西式餐厅通常会有更加精致的装修和服务，价格也相对较高。
4.咖啡厅咖啡厅是一种以咖啡和小吃为主打的餐饮场所。
其主要服务对象是需要休息放松的人群，如学生、上班族等。
咖啡厅通常会提供各种口味的咖啡，同时也会有一些小吃和甜点供应。
5.自助餐厅自助餐厅是一种以自助服务为特点的餐饮场所。
其菜品种类繁多，包括中式和西式菜肴等多种风味。
自助餐厅的价格相对较高，但是可以让顾客自由选择自己喜欢的菜品和数量。
6.火锅店火锅店是一种以火锅为主打的餐饮场所。
其菜品种类较少，但是口味独特，深受消费者喜爱。
火锅店通常会提供多种汤底和配料供选择。
7.烧烤店烧烤店是一种以烧烤为主打的餐饮场所。
其菜品种类较少，但是口味独特，深受消费者喜爱。
烧烤店通常会提供各种肉类和蔬菜等配料供选择。
以上几个分类只是对餐饮行业的一个大致划分，实际上还有很多其他类型的餐饮场所，如海鲜酒楼、日式料理店、面馆等。
不同类型的餐饮场所都有其独特的特点和服务方式，消费者可以根据自己的需求和喜好进行选择。
餐饮公司经营种类详述
餐饮公司经营种类详述餐饮行业是社会上一个不可缺少的产业，在现今发达的经济社会中，餐饮公司分为各种类型。
根据不同的形式、经营方式和特点，可以分为以下几种类型。
1、快餐店快餐店是一种经营速度快、服务简单、品种多、价格低廉的餐饮店。
它在经营方面注重速度和服务质量，食物种类大多为快捷式食品，适合需要快速便捷的消费者群体。
在整个餐饮市场中，快餐店是最具活力的一种类型。
2、自助餐厅自助餐厅是以自助形式供应食物、饮料和其他餐饮服务的餐饮场所。
顾客可以根据自己的口味、需求和食量，在自助餐厅选购自己喜欢的食品。
自助餐厅对消费者而言，有着不同于其他餐厅的魅力和服务优势，自助价格自然也会相对较为实惠。
3、特色餐厅特色餐厅是以独具特色、主题鲜明的餐饮服务为主的餐饮形式，食品口感与品质有独特特色，主要目标消费群体为注重生活品位、情调、文化气息的人群。
特色餐厅多半采用装修华丽、高雅舒适的环境，给客人带来精致的用餐享受和美好的氛围。
4、连锁餐饮连锁餐饮是在多个地方开设连锁店，同质化的餐饮服务并推广品牌、文化和形象的一种餐饮形式。
连锁餐饮的模式由于具有资源、运营等多方面优势，在餐饮市场中占据较大的市场份额。
5、饮品店饮品店是一种以饮品为主营业务的餐饮场所，主要销售奶茶、果汁、咖啡等饮品。
随着年轻一代的消费习惯的改变和对健康的重视，饮品店市场也在迅速地增长，成为餐饮市场的新生力量。
总之，不同类型餐饮公司之间的经营模式、定位、价位、装修等差异非常明显，但它们都有着一个共同点，那就是对于顾客的服务居于优先地位。
在未来，不同类型的餐饮公司会根据消费者的需求和趋势，进一步不断创新和发展。
饭店种类及产品概述
饭店种类及产品概述引言饭店是指提供餐饮服务的商业机构，根据经营方向和餐饮形态的不同，可以分为不同种类的饭店。
本文将对常见的饭店种类及其产品进行概述，以帮助读者更好地了解和选择适合自己需求的饭店。
1.快餐店快餐店是一种以提供快捷、便利的餐饮服务为主要特点的饭店。
它通常采用标准化生产和批量供应，使消费者可以在短时间内得到所需的食物。
常见的快餐店有麦当劳、肯德基等。
快餐店的产品包括汉堡、薯条、饮料等，以经典套餐为主打，口味丰富多样，价格相对较为亲民。
中餐馆是一种以提供传统中式餐饮服务为主要特点的饭店。
它通常提供各种中式烹饪的菜肴，包括川菜、湘菜、粤菜等，以满足消费者对中餐的需求。
中餐馆的产品以热菜、凉菜和主食为主，口味独特，以色香味俱佳而闻名。
价格根据菜品的种类和品质而有所差异，适合不同消费水平的人群。
3.西餐厅西餐厅是一种以提供西方风味餐饮服务为主要特点的饭店。
它通常提供各种西式菜肴，包括牛排、意大利面、披萨等，以满足消费者对西餐的需求。
西餐厅的产品以主菜、开胃菜和甜点为主，口味独特，以精致和品质而闻名。
价格相对较高，适合追求高品质用餐体验的人群。
咖啡厅是一种以提供各种咖啡和小吃为主要特点的饭店。
它通常提供各种咖啡饮品，包括美式咖啡、拿铁、卡布奇诺等，以满足消费者对咖啡的需求。
咖啡厅的产品还包括各种小吃，如蛋糕、三明治等，以便携和轻食为主打。
价格相对较高，适合休闲放松、小聚会或工作之余的休憩场所。
5.自助餐厅自助餐厅是一种以提供自助餐形式的餐饮服务为主要特点的饭店。
它通常提供各种中西式菜肴和饮品，供消费者根据个人口味和需求自由选择。
自助餐厅的产品丰富多样，既有热菜、凉菜和海鲜等，也有甜品和饮料。
价格相对较高，适合大食量和喜欢尝试不同菜品的人群。
面馆是一种以提供各种面食为主要特点的饭店。
它通常提供各种面条和汤底，包括拉面、刀削面、牛肉面等，以满足消费者对面食的需求。
面馆的产品以面条和配料为主，口感独特，以制作工艺和汤底的独特味道而闻名。
餐厅的种类有哪些
餐厅的种类有哪些
餐厅的种类有很多，以下是一些常见的餐厅类型：
1. 中餐厅：提供中式菜肴，包括川菜、粤菜、湘菜等。
2. 西餐厅：提供西式菜肴，包括意大利菜、法国菜、美式菜等。
3. 日本料理店：提供日本传统料理，如寿司、刺身、拉面等。
4. 韩国料理店：提供韩国传统料理，如烤肉、泡菜、石锅拌饭等。
5. 印度餐厅：提供印度菜肴，如咖喱、纳南饭、烤面包等。
6. 快餐店：提供快捷、便宜的餐饮服务，如汉堡、薯条、披萨等。
7. 自助餐厅：顾客可以自由选择各种食物，按需填盘，以固定价格享用。
8. 火锅店：提供火锅菜肴，包括川味火锅、麻辣火锅等。
9. 海鲜餐厅：以新鲜海产品为主要食材，提供各种海鲜烹饪。
10. 素食餐厅：提供纯素或素食菜肴，适合素食者或偏好素食的人群。
11. 咖啡厅：主要提供各种咖啡饮品和简单的小食。
12. 酒吧：以酒精饮品为主，同时提供一些小吃和快餐。
此外，还有烧烤店、海鲜自助餐厅、火锅自助餐厅等特色餐厅。
每个餐厅都有其特色菜肴和经营理念，以满足不同消费者的口味和需求。
第三节 餐饮设施与服务项目
(五) 小宴会厅(privateБайду номын сангаасroom)
小宴会 厅通常 又称为 “包间 ”
(六) 特式餐厅(special restaurant)
韩国烧烤餐厅 海景餐厅
泰 国 餐 厅
(七) 各种酒吧(bars)
•酒吧是公众休息、聚会、 品味酒水的场所。 • •饭店内常见的酒吧种类有 以下几种：
•
1. 主酒吧(main bar)
主酒吧又称英美式酒吧。
2. 酒廊(Lounge)
3. 服务酒廊(service bar)
4. 宴会酒吧(banquet bar)
5. 其他类型
花园酒吧
游泳池酒吧
(八) 客房送餐(room service)
• 客房送餐是星级饭店为了方便客人， 增加饭店收入、减轻餐厅压力而提 供的服务项目。
(二) 餐桌服务型餐厅 (tableservicerestaurant)
(三) 明档型餐厅(courter service restaurant)
(四) 自助式餐厅(self-service restaurant)
(五) 快餐厅(fastfood counter)
(六) 自动售货机(vengding machine)
最后我们同学一起来看一下
南京维景国际大酒店的宣传片
第三节 餐饮设施与服务项目
一、旅游饭店常见的餐饮 设施及服务项目的种类
（一）中餐厅(chinese
restaurant)
(二) 高级西餐厅(western restaurant)
(三) 咖啡厅(coffee shop)
(四) 大型多功能厅(function hall)
既可以举办大型 中餐宴会、西餐 宴会、冷餐酒会 、鸡尾酒会，还 可以根据需要举 办记者招待会、 新闻发布会、时 装展示会、学术 会议等等。
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餐厅的种类
有多种类型的餐厅。
餐厅分为几个行业的定价和分类 ??，依据菜单风格，制备方法。
此外，在食物的供应给客户有助于确定分类。
从历史上看，餐厅仅提及的地方，其中一个提供表坐下吃一顿，通常是由担任服务员。
继上升开快餐和外卖餐馆，一 retronym为老“标准”餐厅的创建，坐下来餐厅。
最常见的是，“坐式餐厅”是指一个休闲餐饮与餐厅餐桌服务，而不是快餐店，其中一个订单食物的柜台。
静坐餐馆往往进一步归类为“家庭式”或“正式“。
在英国英语中，术语餐馆几乎总是意味着吃的建立餐桌服务，因此，“静坐”资格通常
'•
•
•3、星级的餐厅
类型
1、休闲餐厅
一个休闲餐厅是餐厅，供应的粮食价格适度，休闲的氛围。
除了自助式餐厅，休闲餐厅食肆通常提供餐桌服务。
休闲餐饮市场之间的部分包括一个快餐场所和美食餐厅。
休闲餐厅餐厅通常有一个独立的酒吧员工，一个菜单和一个较大的啤酒有限葡萄酒菜单充分吧。
他们经常的，但不一定，更广泛链的一部分，尤其是在美国。
家庭式
家庭式的餐厅是餐厅，有一个固定的菜单作为替补席位上和固定价格等食客，
快餐
快餐店强调服务的速度。
业务范围从小型摊版与以车专营大型企业如麦当劳。
食物
研究。
一个小酒馆是一个朴实无华的设置熟悉的名字一个简单的饭菜价格在一咖啡馆提供适度，尤其是在巴黎，小酒馆，已成为越来越多游客的欢迎，。
当在使用英语，任期小酒馆通常表明一个更大的菜单食品无论是快速休闲餐厅与咖啡厅欧洲菜单或影响的。
自助餐及自助餐
自助餐和自助餐的价格提供顾客选择在一个固定的食物。
食物是服务于托盘泡吧，从客户自助服务板块。
适度的选择可以或非常广泛，有和甜点和水果，主菜更详细的菜单分为两类，如沙拉，汤，开胃菜，热主菜，冷。
通常菜肴范围可以不拘一格，而其他餐馆集中
在一个特定类型的瑞典，如家庭烹调，中国，印度，或。
此案中的作用侍者或服务员在此是降级到成品板切除，有时笔芯的订购和饮料。
在美国，自助餐公司，是一家大型连锁企业拥有自助旧国I自助餐，国家巴菲特，以及出生地自助餐。
出生地自助推广了“分散自助餐”，它指的是独立的展馆布局的食物。
其他美式餐厅自助餐连锁店好自己知名的包括黄金科拉尔，其特点在平底锅介绍食品，甜西红柿（特别是着名的为它的汤和沙拉）， Gattid的披萨，刺刺的披萨，重新选择（一较小的竞争对手的Souplantation），潘桥的墨西哥自助餐，Ryan的和罗萨牛排。
炙热是另一个突出的餐厅，提供自助餐。
咖啡厅
咖
目的地餐厅
一个目的地的餐厅是一个拥有强大的足够的吸引力吸引客户从超出其社区。
蒙古烤肉
尽管名称，这家餐厅的形式是不蒙，实际上来自台湾，日本灵感铁板烧。
为客户创造一个时尚的一个碗从自助餐的品种在配料显示。
碗，然后交给厨师，谁炒菜的筛上一大食物消费，并返回它放在盘子里，或在一个碗里。
酒吧
主要是在英国和其他国家英国文化的影响，一个酒吧（简称公共房屋）是一个酒吧，供应简单的食物票价。
传统上，酒吧，主要饮用水二级机构的立场断然与食物中的，而现代的酒吧生意也依赖于粮食，到这种地步餐吧往往基本上精细的餐饮场所，高素以高品质的食品和随之而来的酒吧价格。
一个典型的酒吧有一个大的选择上自来水的啤酒和啤酒。