牛奶相对密度的测定学生用
物体实验题,测牛奶的密度,用橡皮膜和玻璃管和水桶
物体实验题,测牛奶的密度,用橡皮膜和玻璃管和水桶篇一：测牛奶的密度,用橡皮膜和玻璃管和水桶实验目的:通过实验测量牛奶的密度,了解牛奶的密度特性。
实验材料:1. 牛奶(超市购买)2. 橡皮膜3. 玻璃管4. 水桶实验步骤:1. 准备工作:将牛奶倒入水桶中,加入适量的水,使牛奶和水桶的比例为1:1。
2. 制作橡皮膜:将橡皮膜剪成所需尺寸,并将其浸泡在水中,使其略微膨胀。
3. 测量牛奶体积:将泡胀后的橡皮膜紧贴在玻璃管上,测量牛奶在橡皮膜中的体积。
4. 计算牛奶密度:根据牛奶的体积,计算出牛奶的密度。
密度等于牛奶的质量除以体积,即牛奶的密度 = 质量 / 体积。
实验结果:通过实验测量,得到牛奶的密度为1.02 g/cm3。
实验拓展:牛奶的密度是一个重要的物理量,可以用来描述牛奶的质量和体积之间的关系。
牛奶的密度受多种因素影响,包括牛奶的种类、温度、脂肪含量等。
在生产和消费过程中,我们需要密切关注牛奶的密度特性,以确保牛奶的质量和口感。
此外,牛奶的密度也可以用来研究牛奶的物理和化学性质,例如牛奶的凝固点、脂肪含量等。
篇二：测牛奶的密度,用橡皮膜和玻璃管和水桶的实验步骤如下:步骤一:准备实验材料1. 水桶:一个容量约为5升的水桶,用于装牛奶。
2. 橡皮膜:一张长10厘米、宽5厘米、厚约0.1厘米的橡皮膜。
3. 玻璃管:一根长10厘米、直径约2厘米的玻璃管。
4. 称量工具:电子称和天平。
步骤二:制作橡皮膜1. 将橡皮膜剪成长10厘米、宽5厘米、厚约0.1厘米的长方形。
2. 用削刀将长方形的一侧削成陡峭的坡形,使其易于在玻璃管上贴合。
3. 将削好的坡形紧贴在玻璃管的一侧,用胶带固定,确保橡皮膜紧贴在玻璃管上。
4. 将另一侧也用胶带固定,确保不会影响到测量结果。
步骤三:测量牛奶的体积1. 将牛奶倒入水桶中,使其装满水桶。
2. 将橡皮膜紧贴在玻璃管上,用天平测量橡皮膜的重量,记录为g(重力加速度)。
3. 测量橡皮膜上牛奶的体积,用电子称测量牛奶的质量,记录为v(体积)。
牛奶相对密度的测定(学生用)
实验五牛奶相对密度的测定—乳稠计法
一、原理牛乳的相对密度规定为20℃时牛乳的质量与同体积4℃水的质量之比。
二、仪器
1、乳稠计、温度计
2、100mL量筒：
量筒高度应大于乳稠计的长度，其直径大小应使在沉入乳稠计时其周边和量筒内壁的距离不小于5mm。
三、操作步骤
1、取混匀并调节温度为10～25℃的试样，小心倒入容积为100mL的量筒当中并加满到刻度，勿使发生泡沫并测量试样温度。
小心将乳稠计沉入试样中到相当刻度30。
处，然后让其自然浮动，但不能与筒内壁接触。
静置2～
3min，眼睛对准筒内牛乳液面的高度，读出乳稠计数值，同时测定样品的温度。
2、根据试样的温度和乳稠计读数，查“乳稠计读数转换为温度为20℃时的度数换算表”换算成20℃时的度数。
表1乳稠计读数转换为温度为20℃时的度数换算表
四、结果计算
相对密度（ρ
420）与乳稠计刻度关系式：
X=（ρ
420-
1.000）*1000
式中，X——乳稠计读数；ρ420——试样的相对密度；
当试样温度在20℃时，读数代入上述公式，相对密度即可算出；测量时不在20℃时，要查表将乳稠计读数转换为温度为20℃时的度数，再按上述公式计算。
五、注意事项
1、将乳样小心倒入量筒中，勿使气泡产生。
2、将密度计放入量筒中时，不要使密度计的重锤与筒壁相碰撞。
3、读数时应以密度计与液体形成的弯月面的下缘为准。
4、若测定温度不是20℃时，应将读数校正为20℃时的读数。
密度瓶法测牛奶相对密度
密度瓶法测牛奶的相对密度
SICT FD FX
实验原理1
实验目的2
设备仪器3
实验步骤
4
目录
CO N T E N T S
数据处理
5
密度瓶法是在20℃时分别测定充满
同一密度瓶的水及样品的质量，即可以
算出相对密度。
由水的质量可以确定密
度瓶的容积，即样品的体积，再根据样
品的质量即体积可以计算其密度。
实验原理
d2020=m2−m0 m1−m0
d420=d2020×0.99823
实验目的
◆掌握用密度瓶法测样品的相对密度的方法及原理◆练习分析天平的使用
◆恒温水浴锅
◆密度瓶
◆分析天平
设备仪器
◆牛奶样液：市售鲜牛奶◆测定
1.密度瓶的准备：将密度瓶洗涤干净，再用乙醇、乙醚洗涤，烘干，冷却
后精确称量至恒重得m 0。
2.密度瓶和样品质量的测定
①密度瓶和样品质量的测定：在密度瓶中装满样夜，盖上瓶盖，置于20℃水浴中浸泡30分钟，使内部液体的温度达到20℃后保温20分钟，然后取出密度瓶并将其擦拭干净，置于天平室内30分钟后称重m 2 。
②密度瓶和水质量的测定：将样品溶液倾出，洗净密度瓶，装入煮沸30分钟并冷却到20℃一下的蒸馏水，按上述方法操作，称量同体积20℃蒸馏水与密度瓶的质量m 1。
实验步骤
？
数据处理
①②
密度瓶12.0201g
瓶+奶37.5182g37.3577g
瓶+水36.9107g36.7601g
◆计算结果表示到天平精度的有效数字
◆在相同条件下平行测定两次，结果的差的绝对值不超过算数平均值的5%
非常感谢亲的聆听。
鲜奶的卫生质量检查
鲜乳的比重有两种表示方法： 20℃/4℃：表示 20℃的牛奶重量与同体积4℃ 纯水的重量比
15 ℃ /15℃：表示15℃的牛奶重量与同体积 15℃纯水的重量比 常用的是20℃/4℃，既是比重，又是密度。 乳温比20 ℃每高1 ℃，则在乳比重计实际测 得的比重数值上加0.0002； 乳温比20 ℃每低1 ℃，则在乳比重计实际测 得的比重数值上减0.0002；
鲜奶的卫生质量检查
实验主要内容
一、鲜奶相对密度的密度的测定
（1）实验仪器 乳稠计（乳比重计） 20℃/4℃ 温度计 玻璃圆筒或量筒： 要求高度大于乳稠计 ；乳稠计周边和内 壁距离不小于5mm
（2）实验步骤
（1）取乳样：用移液管向量筒中加入牛奶，不 要产生气泡，占容器3/4体积为宜
二、鲜奶脂肪的测定
---哥特里-罗紫法
（1）实验原理
碱处理使酪蛋白钙盐溶解，并破坏其胶体特性， 降低其对脂肪球的吸附，再利用乙醇破坏脂肪与 非脂成分的结合，使脂肪游离出来，再用乙醚-石 油醚提取出脂肪，蒸馏去除溶剂后，残留物即为 乳脂肪。
①加入乙醇的作用是沉淀蛋白质以防止乳化， 并溶解醇溶性物质，使其留在水中避免进入醚层 ，影响结果。
16
32.3726
②加入石油醚的作用是降低乙醚极性，使乙醚 与水不混溶，只抽提出脂肪，并可使分层清晰。
（2）实验仪器和试剂
试剂： （1）20%氨水：相对密度0.91 （2）95%乙醇 （3）乙醚 （4）石油醚：沸程30℃～60℃
仪器及器材： （1）烘箱 （2）干燥皿 （3）具塞量筒 （4）恒重烧杯
（3）实验步骤
10.0ml鲜乳+1.25ml浓氨水
（2）加氨水后，要充分混匀，否则会影 响下步醚对脂肪的提取。
实验二、鲜牛乳相对密度的测定
实验二、鲜牛乳相对密度的测定乳是哺乳动物分娩后由乳腺分泌的一种白色或微黄色的不透明液体。
它含有幼儿生长发育所需要的全部营养成分，是哺乳动物出生后最适于消化吸收的全价食物。
乳的密度是指乳在20℃时的质量与同体积水在4℃时的质量之比。
乳的相对密度是指乳在15℃时的质量与同体积水在15℃时的质量之比。
正常牛乳的相对密度在1.028～1.032，牛乳的相对密度与其脂肪含量、总乳固体含量有关，脱脂乳相对密度升高，掺水乳相对密度降低。
GB 6914-1986《生鲜牛乳收购标准》规定：密度(20℃/4℃)≥1.0280。
一、目的要求掌握使用乳稠计测定鲜乳的相对密度的程序和方法。
二、原理利用乳稠计在乳中取得浮力与重力相平衡的原理测定乳的密度。
三、实验组织 每4人一组，共12组，每组需仪器及材料。
（一）实验仪器1、温度计：0℃～100℃；2、牛奶密度计（乳稠计）：20℃/4℃3、量筒：玻璃圆筒或200mL ～250mL 量筒：圆筒高度应大于乳稠计的长度，其直径大小应使在沉入乳稠计时使乳稠计周边和圆筒内壁的距离不小于5mm 。
结合实验想一想，列举仪器全面吗？（二）实验材料市售散装鲜牛乳，共计3500mL 。
四、操作方法1、密度计和量筒的洗涤和干燥 洗净密度计和量筒，晾干备用。
2、采样与处理 将盛装容器中的牛乳混匀，将牛乳样品升温至40℃，混合均匀后，降温至10℃～25℃。
3、加注乳样与测温 将乳样小心地沿量筒壁注入250mL 量筒中，高度大于密度计长度，加到量筒容积的3/4时为止。
注入牛乳时应防止牛乳发生泡沬并测量试样温度。
4、测量与计数 手持乳稠计上部，将乳稠计小心地沉入乳样中，让其慢慢沉入等测的样品中，轻轻按下少许（乳稠计沉人试样中到相当刻度30°处）,使乳稠计上端被检测液湿润，自然上升,直至静止(注意防止乳稠计与量筒壁接触)。
等乳稠计静止2min ～3min 后，双眼对准筒内乳液表面的高度。
取凹液面的上缘，读出乳稠计示值。
牛乳密度测定
牛乳密度测定牛乳密度是指在标准温度和压力下，牛乳所含的质量与其体积之比。
牛乳密度可以反映牛乳的营养成分含量，进而对牛奶品质进行评价。
测定牛乳密度可以采用不同的方法，包括比重法、比重密度计法、超声波谱法等。
本文将介绍比重法测定牛乳密度的基本原理、实验步骤及结果分析。
一、实验原理比重法测定牛乳密度是利用牛乳比重与密度之间的关系，通过比重计测定牛乳的密度。
比重计是一种常见的密度测量仪器，其原理是利用被测物受到重力和浮力的平衡关系，测量物体的体积和重量，进而计算出被测物的密度。
在比重法测定牛乳密度中，需要确定比重计的误差和参照物的密度，以得出准确的牛乳密度。
二、实验步骤1.实验器材准备：比重计、电子天平、注射器、洁净瓶、牛乳等。
2.比重计初始校准：将清水加入比重计中至标记线，记录其重量和体积，再将纯水加入比重计中，记录其重量和体积，通过公式计算比重计的误差。
3.牛乳样品准备：将取自奶牛的牛乳，在室温下搅拌均匀，用注射器将牛乳样品缓慢加入比重计中，直至液面达到标线，然后记录比重计中的牛乳体积和重量。
4.实验数据处理：通过比重计的体积和重量，计算出牛乳样品的相对密度，然后参考水的密度计算出牛乳样品的实际密度。
三、实验结果分析在实验过程中，根据比重计的测量结果，可以得到牛乳样品的相对密度，进而计算出牛乳的实际密度。
通过实验可以看出，牛乳比水的密度高，正常情况下，牛乳密度在1.02~1.04之间。
牛乳密度的高低受到多种因素的影响，包括奶牛品种、饲养方式、饲料质量等。
实验结果的准确性受到多种因素的影响，包括比重计精度、牛乳样品的处理方式、温度和湿度等。
为了保证实验数据的准确性，可以进行多次测量，并取平均值作为最终结果。
此外，还可以进行样品的复检以确保数据准确。
四、注意事项1.实验前要检查比重计的状态，确保其正常工作。
2.在实验过程中，要尽量避免空气泡的产生，以免影响实验结果。
3.牛乳样品的处理要干净卫生，避免杂质的进入。
密度计法测定牛奶、白酒和果汁的相对密度(精)
温度计，糖锤度计，酒精计，乳稠计。果汁，白酒，牛奶。
三、操作步骤
将温度计插入样品中→读取温度读数并记录→相对密度计洗净并擦干→缓缓放入盛有样品的量筒中→静置片刻→轻轻按下少许→静置并无气泡后读数
（一）糖锤度计测果汁的含糖量
1.将蔗糖溶液倒入250mL的干燥量筒中（注意倒入时要避免气泡的产生），倒入量为量筒体积的3/4，利用温度计测量液体样品的温度值。
2.将清洗干净并擦干的糖锤度计小心放入果汁溶液中，待液面静止后再轻轻按下少许，待其浮起至平衡，读取果汁水平液面与糖锤度计相交处的刻度值。
3.根据果汁的温度和糖锤度计的读数查附表（观测糖锤度温度校正表），校正为20℃时的数值。
（二）酒精计测白酒的浓度
1.将白酒倒入250mL的干燥量筒中，倒入量为量筒体积的3/4，待气泡消失后利用温度计测量白酒样品的温度值。
2.将清洗干净并擦干的酒精计小心放入白酒样品中，待液面静止后再轻轻按下少许，待其浮起至平衡时读取酒精度。
3.根据白酒样品的温度和酒精计的读数查附表（酒精计温度浓度校正表），校正为20℃时的数值。
（三）乳稠计测牛奶的相对密度
1.取混匀并调节温度为10～20℃的鲜牛奶小心倒入250mL的干燥量筒中，倒入量为量筒体积的3/4，注意倾倒时切勿产生气泡，用温度计测量牛奶样品的温度值。
2.手持乳稠计上部，将乳稠计小心地沉入乳样中，让其慢慢沉入等测的样品中，轻轻按下少许（乳稠计沉入试样中到相当刻度30°处），使乳稠计上端被检测液湿润，自然上浮直至静止(注意防止乳稠计与量筒壁接触)。待乳稠计静止2～3min后，双眼对准筒内乳液表面的高度，读取凹液面的上缘，读出乳稠计指示值。
3.根据牛奶样品的温度和乳稠计的读数查附表（乳稠计读数变为温度20℃/15℃时的度数换算表），校正为15℃或20℃时的度数。
相对密度的测定—基础知识
二、相对密度测定的意义
常作为评定鲜乳成分是否正常的一个指标。 但不能只凭这一项来判断，必须再通过脂肪、风味等的检验， 可判断鲜乳是否经过脱脂或是加水。
意相 义对
密 度 的 原 理 和
三、相对密度的影响因素
乳的相对密度受多种因素的影响，如乳的温度、脂肪含量、 非脂乳固体、乳挤出的时间及是否掺假等。 温度升高则相对密度下降，温度下降则相对密度升高。。 乳的相对密度在挤乳后1h内最低，其后逐渐上升。
意相 义对
密 度 的 原 理 和
四、相对密度测定பைடு நூலகம்原理
利用乳稠计的重力和在乳中的浮力相平衡的原理测定乳的相 对密度。
五、国标解读
GB 19301-2010 食品安全国家标准 生乳 相对密度（20 ℃/4 ℃）≥1.027，
GB 5009.2-2016 食品安全国家标准 食品相对密度的测定
生乳相对密度的原理和意义
目录页
生乳相对密度的概念 相对密度测定的意义 相对密度的影响因素 相对密度测定的原理
国标解读
意相 义对
密 度 的 原 理 和
一、生乳相对密度的概念
乳的相对密度是指乳在20℃时的质量与同体积4℃水的质量之 比。
正常牛乳的相对密度为1.028～1.032。
意相 义对
密 度 的 原 理 和
牛奶相对密度的测定学生用
牛奶相对密度的测定(学生用)一、实验目的1.学习相对密度的概念及其测量方法。
2.通过测定牛奶的相对密度，了解其在食品工业中的重要性。
3.培养实验操作技能和数据处理能力。
二、实验原理相对密度是指某一物质的密度与参考物质（通常是水）的密度之比。
在本实验中，我们将测定牛奶的相对密度，以了解其在食品工业中的应用价值。
相对密度的测定可以通过比重瓶法、比重计法等方法进行。
本实验采用比重瓶法。
三、实验步骤1.实验准备：将比重瓶洗净，烘干，称重（m1）。
2.取适量牛奶，称重（m2）。
3.将牛奶倒入比重瓶中，称重（m3）。
4.根据比重瓶的容积和牛奶的质量，计算牛奶的体积（V）。
5.根据公式计算牛奶的相对密度。
四、实验数据处理1.实验数据记录表：2.数据处理：（1）牛奶的质量（m2）= m3 - m1（2）牛奶的体积（V）= (m3 - m1) / 牛奶的密度（以g/mL为单位）（3）牛奶的相对密度（D）= 牛奶的密度 / 水的密度注：水的密度约为1 g/mL。
五、实验结果与分析1.实验结果：通过上述实验步骤和数据处理，得到牛奶的相对密度为x5。
2.实验分析：牛奶的相对密度与其成分含量有关，如脂肪、蛋白质、乳糖等。
通过测定牛奶的相对密度，可以了解其在食品工业中的应用价值。
例如，相对密度高的牛奶通常含有更多的脂肪和蛋白质，适合制作奶酪、酸奶等高档乳制品；而相对密度低的牛奶则更适合制作饮料、冰淇淋等产品。
此外，通过相对密度的测定还可以判断牛奶的新鲜程度和质量状况。
新鲜牛奶的相对密度较高，随着时间的推移和细菌繁殖，牛奶的相对密度会逐渐降低。
因此，相对密度可以作为判断牛奶新鲜程度的指标之一。
在实际应用中，食品企业和质检部门可以通过测定牛奶的相对密度来控制产品质量和安全。
同时，消费者也可以通过了解牛奶的相对密度来选择适合自己的乳制品。
六、实验结论与建议1.实验结论：通过比重瓶法测定了牛奶的相对密度，得到了较为准确的结果。
相对密度的测定对于了解牛奶的成分含量、新鲜程度和质量状况具有重要意义。
3-1食品的相对密度测定
2．密度和相对密度的概念
密度：指一定温度下单位体积的质量。 相对密度（比重）：是指某一温度下物质的质量与同体积某一温度 下水的质量之比，以符号d表示，即两者的密度之比，无量纲。
学习情境3：食品物理检测技术
任务一
3．密度计的种类
基础知识的准备
食品工业中常用的密度计按其标度方法的
不同，可分为普通密度计、锤度计、乳稠计、
各种液态食品都有其一定相对密度当其组成成分及其浓度改变时其相对密度也随着改变故测定液态食品的相对密度可以检验食品的纯度或浓度及判断食品的质量
学习情境3：食品物理检测技术
项目一 食品的相对密度测定 ----牛乳（GB 5413.33-2010 ）
学习情境3：食品物理检测技术
【学习目标】
1.会说出相对密度和密度计使用原理 ；
2.会说出密度计的操作过程及注意事项； 3.能运用密度计测定生乳的相对密度； 4.能准确进行数据记录和换算； 5.能正确评价生乳的相对密度是否符合标准。
学习情境3：食品物理检测技术
任务一
基础知识的准备
1．为什么要测定食品的相对密度？
各种液态食品都有其一定相对密度，当其组成成分及其浓度改变 时，其相对密度也随着改变，故测定液态食品的相对密度可以检验食 品的纯度或浓度及判断食品的质量。
波美计等，如右图。 • 1-普通密度计
• 2-附有温度计的糖度计
• 3-4-波美密度计 • 5-酒精计
• 6-乳稠计
学习情境3：食品物理检测技术
任务二
1.混匀试样 2.倒入量筒
密度计的使用
3.放入密度计
调试样至刻度30° 自然浮动
调节温度至 10℃～
避免与筒内壁 接触
5.读取数值
【实用文档】纯牛奶相对密度的检验
式中：a–––20ºC／4ºC测得的度数；
b–––15ºC／15ºC测得的度数。
1、2玻璃圆筒（或200~250ml量筒）：圆筒高度应大于乳稠计的长度，其直径大小应使乳稠计沉入后，玻璃圆筒（或量筒）内壁与乳稠计的周边距离不小于5mm。
2、测定方法
取混匀并调节温度为10~25ºC的牛乳样品，小心地倒入容积为250ml的量筒中，加到量筒容积的3／4，勿使发生泡沫。用手拿住乳稠计上部，小心地将它沉入到相当标尺30º处，放手让它在乳中自由浮动，但不能与筒壁接触。待静止2~3min后，读取乳稠计度数换算成20ºC的度数。
制定日期：1999／09／07
杨协成（广州）有限公司
三层文件
编号：
修定日期：
修改版本号：
实施日期：
题目：检验方法
纯牛奶相对密度的检验
本份页码：共2页
制定部门：品控部
页码：2－1
1、仪器
1、1乳稠计：牛乳密度用乳稠计测定，乳稠计有20ºC／4ºC和15ºC／15ºC两种。前者较后者测得的结果低2ºC。
页码：2－2
附表乳稠计读数变为温度20ºC时的度数换算表
制定
核
准
审核
即查表得X＝29.5，由（2）式ρ420得＝1.0295
3、2本方法参照GB／T5009．46－1996及GB5409－85。
制定
核
准
审核
制定日期：1999／09／07
杨协成（广州）有限公司
三层文件
编号：
修定日期：
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ修改版本号：
实施日期：
题目：检验方法
纯牛奶相对密度的检验
本份页码：共2页
任务9相对密度的测定
项目九乳的相对密度的测定
班级：
姓名：
学号：
包头轻工职业技术学院
乳品工程系
任务单
项目项目九乳的相对密度的测定
实施日期年月日至年月日
学习任务学习任务1.查阅资料，总结乳的相对密度的测定原理和方法学习任务2.正确测定乳的相对密度
学习任务3. 正确使用乳稠计和温度计
任务要求1.查阅资料，总结乳的相对密度的测定原理和方法
2. 通过小组讨论制定实验方案
3. 正确测定乳的相对密度
4. 正确使用乳稠计和温度计
5. 正确计算
知识储备单
项目项目九乳的相对密度的测定
查阅资料，并回答问题：
1.回答以下几个概念：
（1）密度：
（2）相对密度：
（3）比重：
2.乳的相对密度的测定原理是什么？适用于哪个国标？
3.实验中所用到的玻璃器皿和仪器有哪些？
4.乳稠计有几种，两种乳稠计的换算关系是什么？
包头轻工职业技术学院乳品工程系
考核单
项目项目九乳的相对密度的测定
考核内容1.正确测定乳的相对密度
乳的相对密度的测定
所用的实验
器皿和仪器
实验步骤
（简述）
实验结果
样品1#2#3#4#
相对密度
2、简述实验原理和注意事项
成绩：被考核人：考核人：年月日。
生牛乳的检测实验方案
一、检测内容
1. 生牛乳理化指标的检测 2. 生牛乳相对密度的检测 3. 生牛乳中杂质度的检测 4. 生牛乳中乳固体的检测 5. 生牛乳中抗生素残留的检测 6. 生牛乳新鲜度的检测
二、实验原理以及主要实验步骤
1.感官指标的测定 项目 色泽 滋味、气味 要求 呈乳白色或微黄色 检测方法 取适量试样置于
三． 所需药品、仪器清单
1. 生牛乳理化指标的检测 仪器：50ml 烧杯。
2. 生牛乳相对密度的检测 仪器: 密度计：20 ℃/4 ℃、玻璃圆筒或 200 mL～250 mL 量筒：圆 筒高度应大于密度计的长度， 其直径大小应使在沉入密度计时其周边 和圆筒内壁的距离不小于 5 m 3. 生牛乳中杂质度的检测 仪器：过滤设备：杂质度过滤机或配有可安放过滤板漏斗的 2000 mL～2500 mL 抽滤瓶、 过滤板：直径 32 mm，单位面积质量为 135g/m，过滤时通过面积的直径为 28.6 mm、杂质度标准板、天平： 感量为 0.1 g。 4. 生牛乳中乳固体的检测 药品：石英砂或海砂： 仪器：平底皿盒：高 20 mm～25 mm，直径 50 mm～70 mm 的带盖 不锈钢或铝皿盒，或玻璃称量皿、 短玻璃棒：适合于皿盒的直径， 可斜放在皿盒内，不影响盖盖、天平：感量为 0.1 mg。 、干燥箱、水 浴锅。 5. 生牛乳中抗生素残留的检测 药品: 嗜热链球菌、4％ 2,3,5 氯化三苯四氮唑（TTC）水溶液。 仪器： 恒温培养箱 36℃± 1℃、 带盖恒温水浴锅 36℃± 1℃、 80℃± 2℃、 天平感量 0.1g、0.001g、无菌吸管 1ml(0.01ml 刻度)、10ml(0.1ml 刻度)、无菌试管、温度计 0℃~100℃、旋涡混匀器。
四氮唑（TTC） ，若该样品中不含有抗生素或抗生素的浓度低于检测 限，嗜热链球菌将继续增殖，还原 TTC 成为红色物质，相反，若该 样品中含有抗生素的浓度高于检测限，则嗜热链球菌受到抑制，因 此指示剂 TTC 不还原，保持原色。 实验步骤：取样品 9ml→加热至 80℃± 2℃（5min）→冷却至 37℃以 下→加菌液，36℃± 1℃水浴 2h→加 TTC 指示剂，36℃± 1℃水浴 30min→若显红色→抗生素残留阴性→若不显色→36℃± 1℃ 水浴 30min→不显色说明抗生素残留阳性（若显示微红色结果可疑， 重新检测） 7. 生牛乳新鲜度的检测 实验原理：美兰实验室用来判断原料乳新鲜程度的一种色素还有试 验，新鲜乳中加入亚甲基兰后染为蓝色。如污染大量微生物产生还 原酶使颜色逐渐变浅，直至无色，通过测定颜色变化时间，间接推 断出乳的新鲜度。 实验步骤：吸取 10ml 原料乳于灭菌试管中→水浴加热至 38℃→加 入亚甲基兰 1ml→混匀→将试管放在水浴中→每 30min 观察一次褪 色情况→并记录褪色时间→判断原料乳的新鲜度
牛乳品质的测定
牛乳品质的测定一、目的与要求学习实际样品的分析方法，综合训练牛乳测定的基本技能。
掌握鉴别牛乳品质好坏的基本检验方法。
二、实验原理及相关步骤（1）牛乳中全乳的相对密度检测 正常的牛乳的相对密度值（20℃）为1.028-1.032。
可通过测定牛乳的相对密度值来判断牛乳中是否惨假。
如测出的相对密度低于1.028，则牛乳有惨假的可能，相对密度值得测定方法见第二章实验一。
相对密度的计算公式：0102M M M M d --=（2）煮沸实验① 原理 乳酸酸度愈高，乳中蛋白质对热的稳定性愈低，愈易凝固。
根据乳中蛋白质在不同温度时凝固的特征，可判断乳的新鲜度。
② 仪器 20 ml 吸管 水浴箱③ 步骤Ⅰ、吸取牛乳10 ml ，移入试管中，置于沸水浴中5 min ，取出观察管壁有无絮状片出现或发生凝固现象。
Ⅱ、判断标准 如果产生絮状片或者发生凝固现象，则表示牛乳不新鲜，酸度大于26 º T 。
（3）酒精实验① 原理 一定浓度的酒精能使高于一定酸度的牛乳蛋白质产生沉淀，乳中蛋白质遇到同一浓度的酒精，其凝固现象与乳中酸度成正比，即凝固现象愈明显，酸度愈大，否则相反。
乳中蛋白质遇到浓度高的酒精易于凝固。
(1)乳中酪蛋白胶粒带有负电荷，酪蛋白胶粒具有亲水性，在胶粒周围形成了结合水层，所以，酪蛋白在乳中以稳定的胶体状态存在；(2)酒精具有脱水作用；(3)当乳的酸度增高时，酪蛋白胶粒带有的负电荷被[H+]中和；(4)酪蛋白胶粒周围的结合水易被酒精脱去，中和负电荷造成凝集。
用一定浓度的酒精与等量牛乳混合，根据蛋白质的凝聚，判定牛乳的酸度（试验的标准温度是 20 左右）。
②仪器和药品 68%、70%、72%（体积分数）的酒精 2 ml 吸管试管③步骤取试管3支并编号，分别加入2 ml同一乳样2ml，1号管2ml 68%的酒精，2号管2ml的70%酒精，3号管2ml 72%的酒精。
摇匀，观察有无出现絮片，确定乳的酸度。
振动后不出现絮片就符合酸性标准。
物理牛奶密度实验报告
物理牛奶密度实验报告引言密度是物质的重要性质之一，它描述了物质单位体积内所具有的质量。
通过对物质的密度进行实验测量，可以帮助我们了解物质的物理特性和组成结构。
本实验旨在通过测量牛奶的密度，探索牛奶的物理特性以及牛奶与其他物质的区别。
实验方法材料准备- 牛奶- 量筒- 玻璃器皿- 称重器- 实验台- 毛巾实验步骤1. 准备一定量的牛奶，并将其倒入玻璃器皿中。
2. 使用量筒将玻璃器皿中的牛奶倒出，测量并记录牛奶的体积（V）。
3. 将实验台上的秤放置平稳，并将其归零。
4. 将玻璃器皿放在秤上，记录牛奶的质量（m）。
5. 计算牛奶的密度（ρ），公式为ρ= m / V。
实验结果和数据处理通过实验步骤中的测量和计算，得到以下数据：- 牛奶的体积：V = 150 ml- 牛奶的质量：m = 180 g根据实验步骤中的公式，计算得到牛奶的密度（ρ）为ρ= 180 g / 150 ml = 1.2 g/ml。
根据牛奶的密度计算结果，可以得出牛奶的密度大约为1.2 g/ml。
实验讨论本实验中测得的牛奶密度为1.2 g/ml。
与一般牛奶的密度范围（1.02 g/ml - 1.04 g/ml）相比，此结果较高。
可能的原因有以下几点：1. 温度对密度的影响：实验过程中未考虑牛奶的温度。
由于温度的变化会导致物质的体积变化，不同温度下的牛奶密度也会有所差异。
因此，需要在实验过程中控制好牛奶的温度。
2. 牛奶中添加物质：一些牛奶可能会添加其他物质，如乳化剂和防腐剂等，这些物质可能会对牛奶的密度产生影响。
3. 实验误差：虽然实验步骤中尽可能地控制了误差来源，但由于实验中仪器的精度和人为操作的不确定性等原因，结果可能存在一定的误差。
需要进一步的实验研究和数据收集，才能得到更准确的牛奶密度数据，并和其他牛奶进行对比分析。
结论本实验测得的牛奶密度大约为1.2 g/ml，与一般牛奶的密度范围略有差异。
可能的原因包括温度的影响、添加物质的存在以及实验误差等。
教案设计-牛乳相对密度的测定
教案牛乳相对密度的测定教学目标三维定向知识与技能：通过牛乳相对密度的测定掌握液态食品密度的测定，以此鉴别其是否掺水。
过程与方法：1、从液体比重仪器的结构、操作方法，通过对现有牛乳样品进行检测，学习和探讨液态食品相对密度的测定，以此鉴别食品是否掺水。
2、加强通过实验—观察记录现象数据—分析的程序检测样品的思路。
情感态度与价值观：1、认识密度法在食品加工过程中对食品工艺的指导地位及在食品检验工作中的重要意义。
2、通过牛乳相对密度的测定，了解目前部分液态食品可能存在掺水造假现象，对学生进行职业道德教育，作为食品行业的未来从业者，应遵守国家法律、法规和企业各项规章制度；用专业技能维护广大食品消费者的权益。
教学方法讲授—讨论—演示--学生操作--教师指导教学重点：1、牛乳相对密度的测定原理和方法；2、密度计及比重瓶的规范操作。
教学难点：密度计及比重瓶的规范操作。
预习及课后作业：查阅资料寻找牛乳相对密度测定方法及原理？完成实验报告。
课前准备内容材料：伊利纯牛乳、蒙牛纯牛乳、伊利舒化奶、蒙牛特仑苏、伊利金典、蒸馏水、滤纸仪器：温度计、比重瓶、量筒、烧杯、玻棒、干燥器【问题情景设疑】乳品厂从奶农手中收购原料乳，部分奶农为了获取较高利润，违规对原料乳添加水分，降低乳品的质量。
在收购乳品后，应如何对其进行检测，以鉴别是否掺水。
一、实验原理表示，单位为g/cm3。
相对密比重是指物质在一定温度下单位体积的质量，用ρt度（比重）是指某一温度下物质的质量与同体积某一温度下的水的质量之比，用12t t d 表示，无单位。
1t ρ：t 1温度下物质的密度，2t ρ：t 2温度下物质的密度。
【实验装置】（1）比重计 （2）密度瓶二、实验方法 （一）比重计法 【实验步骤】1.将烧杯中10-25℃的牛乳样品小心地注入容积为250mL 的量筒中，加到量筒容积的3/4，勿使发生泡沫。
2.量取牛乳温度并记录。
3.用手拿住乳稠计上部，小心地将它沉入样品中，放手让它在乳中自由浮动，但不能与筒壁接触。
牛奶掺水检验
实验一 相对密度法检验牛乳掺水实验
正常牛乳在20℃下相对密度为 1.028-1.032
g/cm 3，掺水后牛乳密度会降低，从而检验掺伪牛乳。
将所选用的相对密度计(或专用密度计) (图1-2)洗净
擦干，缓缓放入盛有待测牛乳试样的适当量筒中，勿
使碰及容器四周及底部，保持试样温度在20℃，待
其静置后，再轻轻按下少许，然后使其自然上升，静
置至无气泡冒出后，从水平位置观察与液面相交处的
刻度，即为试样的相对密度 (或专用密度计读数)。
五、注意事项
1. 测定中注入样液时不可产生气泡。
要根据被测样液的相对密度大小选用合适刻度范围的相对密度计，否则密度计在溶液中过于上浮或下沉时可能撞击量筒底部而造成损坏。
2. 样液温度如果不是20℃，需进行温度校正。
校正表见《食品分析》教材的附表。
图 1-2 常见密度计。
牛奶密度计怎么用,牛奶比重多少,怎么正确测量？
牛奶密度计、牛奶密度仪、牛奶密度测量仪、牛奶密度测定仪的测量原理为阿基米德浮力法，仪器以比重锤在空气中的重量及浸没于待测液体中的浮重，结合浮力计算公式跟密度计算公式，先求得比重锤浸没于待测液体中排开的液体体积，再进一步计算得到待测液体的密度值。
整个过程操作简单，无需人工计算，测量操作仅需1个步骤。
牛奶密度测试仪、牛奶密度测量仪、牛奶比重计主要由称重部分、密度测试配件及密度测量软件等3部分组成。
称重部分采用德国的HBM称重传感器，能够迅速准确称量样品重量，准确度高且稳定性好。
测量配件包含金属测量架、不锈钢挂钩、玻璃比重锤及烧杯等，另外还有100g校准砝码1个，属于校准配件。
密度测量软件经过数次更新迭代及调试，具备了液体密度、波美度、浓度（需要液体密度及浓度呈线性关系）等指标测定的功能。
牛奶密度测量仪在标准配置的状态下，能够用于各种具有流动性且没有腐蚀性的液体密度测定。
当我们需要使用仪器测量没有流动性或者较为粘稠的液体时，需要另外选购粘稠性液体测量配件。
当我们需要使用密度计测量具有腐蚀性的液体的密度时，需要选配相应的防腐蚀液体密度测试配件。
牛奶的密度范围牛奶的密度通常在 1.02-1.04g/cm³之间，具体数值取决于牛奶的种类、脂肪含量和其他成分含量。
牛奶的密度一般比纯水稍大，这是因为牛奶中含有蛋白质、脂肪、糖类和微量元素等溶质。
检测牛奶密度的意义检测牛奶密度对于品质控制、掺假检测、工艺控制和营养分析等方面具有重要的意义，有助于保障消费者权益、提高产品质量和推动行业发展。
在品质控制方面，牛奶密度的测定是评估牛奶品质的重要指标之一。
牛奶中的脂肪、蛋白质等成分会影响其密度，通过测定牛奶的密度可以判断其是否符合质量标准，以保证消费者获得好的牛奶产品。
在掺假检测方面，牛奶密度的测定可以用于检测牛奶中是否掺假或稀释。
例如，掺入水或其他低成本的溶液会导致牛奶的密度降低，通过测定密度可以发现这种掺假行为，保障消费者权益。