餐厅设计方案ppt
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《餐厅方案设计》课件
烹饪工艺
1
厨房设计及规划
讲解如何设计一个高效和安全的餐厅厨房，以提高食品制作的效率和质量。
2
炉灶与厨具的选择
介绍选择和配置适合不同烹饪工艺和菜品的炉灶和厨具的要点和建议。
3
烹饪工艺流程设计
讲述烹饪工艺流程的设计和优化，以确保菜品的口感和质量。
餐品搭配
菜品搭配原则
介绍如何根据菜品的特点和 味道进行搭配，以提升整体 用餐体验。
餐品元素组合
讲解如何在菜品中巧妙融合 各种元素，如口感、颜色和 质地，以打造丰富多样的菜 品。
餐品呈现方式
介绍如何通过精心装饰和摆 盘，将菜品的美感和诱惑力 最大化地展现给客人。
服务流程
1
服务流程设计
讨论如何设计一个高效和顺畅的服务流程，以提供优质的客户体验。
2
服务人员培训
介绍如何培训服务人员以提供专业和热情的服务，以及处理各种情况和投诉。
3
服务质量管理
讲解如何监控和管理服务质量，以确保客户满意度和重复光顾率。
客户体验
客户体验设计
探讨如何设计一个令客户愉悦 的用餐体验，从预订到离店的 每一个环节。
服务设计
介绍如何设计令客户满意的服 务，包括问候、点菜、加菜、 结账等环节。
顾客满意度调研
讲解如何通过顾客满意度调查 了解客户的需求和反馈，并做 出改进和优化。
环境设计
通过使用合适的材料、照明和装饰品，打造出与餐厅主题相符的独特环境。
色彩风格
色彩选择与搭配
介绍如何选择和搭配餐厅的色 彩，以传达出特定的氛围和情 感。
风格选业风 格。
色彩对消费者心理的影响
阐述色彩在餐厅环境中对消费 者情绪和行为的影响，以及如 何利用色彩刺激客户的食欲。
餐厅方案PPT课件
2
外立面
方案一
2021/3/7
此方案调整 CHENLI
3
外立面 方案
2021/3/7
CHENLI
4
外立面景
2021/3/7
CHENLI
5
方案
搭建门厅 改动较大
2021/3/7
CHENLI
6
外立面采用屏风花格元素现代工艺
2021/3/7
CHENLI
7
外立面壁 灯
2021/3/7
CHENLI
•
2021/3/7
CHENLI
9
2021/3/7
CHENLI
10
2021/3/7
CHENLI
11
餐厅造型 做法
2021/3/7
CHENLI
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餐厅顶面 花格做法
2021/3/7
CHENLI
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柱、立面 隔断做法
2021/3/7
CHENLI
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餐厅花格 墙面元素
2021/3/7
CHENLI
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• 本项目玻璃阳光顶，自然光照射充足，配 上绿化植物，玻璃现代与中式花格的碰撞， 阳光与绿化的搭配，营造了餐厅安静，舒 适，高档的就餐氛围,玻璃顶的优势白天阳 光充足、夜晚看见天空繁星，故吊顶采用 简洁屏风刷深色漆或浅色金属漆局部，地 面景观大胆采用真树绿化装饰设计，保证 大自然融入餐厅，故餐厅采用深色地板或 地砖，深色家具和白色餐椅作为对比，暖 色发光台体现夜晚餐厅高雅氛围。
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面花格 透光效
果
2021/3/7
CHENLI
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地砖
2021/3/7
CHENLI
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餐厅树木 绿化效果
餐饮空间设计方案ppt(29张)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—透景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—楼梯
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
二、西式餐厅的特色
淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的桌布、 精致的餐具加上安宁的氛围、高雅的举止
餐饮空间设设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—日景（林森馆）
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—夜景（天母馆）
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—地下室和一楼
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—卫生间
餐饮空间设计
一、餐饮的含义
餐：——餐厅、餐馆 饮：——西式：酒吧、咖啡厅
中式：茶室、茶楼
二、餐饮空间的分类
⒈按经营性质分类 ⑴营业性餐饮空间⑵非营业性餐饮空间 ⒉按规模大小分类（单位以平方米衡量） ⑴小型（100）⑵中型（100—500）⑶大型（500以上） ⒊按布置类型分类 ⑴独立式单层空间⑵独立式多层空间 ⑶附建于多层或高层建筑⑷附建于高层建筑的裙房部分 ⒋按经营内容分类 ⑴中餐厅⑵西餐厅⑶宴会厅⑷快餐厅⑸风味餐厅⑹酒吧与咖啡
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—透景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—楼梯
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
二、西式餐厅的特色
淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的桌布、 精致的餐具加上安宁的氛围、高雅的举止
餐饮空间设设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—日景（林森馆）
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—夜景（天母馆）
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—地下室和一楼
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—卫生间
餐饮空间设计
一、餐饮的含义
餐：——餐厅、餐馆 饮：——西式：酒吧、咖啡厅
中式：茶室、茶楼
二、餐饮空间的分类
⒈按经营性质分类 ⑴营业性餐饮空间⑵非营业性餐饮空间 ⒉按规模大小分类（单位以平方米衡量） ⑴小型（100）⑵中型（100—500）⑶大型（500以上） ⒊按布置类型分类 ⑴独立式单层空间⑵独立式多层空间 ⑶附建于多层或高层建筑⑷附建于高层建筑的裙房部分 ⒋按经营内容分类 ⑴中餐厅⑵西餐厅⑶宴会厅⑷快餐厅⑸风味餐厅⑹酒吧与咖啡
餐饮空间设计方案课件分析(PPT29张)
9.中国人为此一再明确声称“不称霸 ”，主 动坚持 韬光养 晦，大 力宣扬 和而不 同，不 论国力 多么强 大也决 不将自 己的意 志强加 于人。 这样， 中国就 成为世 界上非 常真诚 的巨大 和平力 量。
厅⑺茶室
三、餐饮空间的组成
卫生设施
门 休息
餐
厨
厅 前厅
饮
房
区
区
四、餐饮空间的陈设品
衣帽间
⒈门厅
⑴店标⑵迎宾台⑶餐厅特色简介⑷植物、花卉等装饰小景⑸灯饰
⒉休息前厅
⑴沙发⑵茶几⑶玻璃隔断、屏风⑷门⑸壁饰⑹植物、花卉等⑺灯饰
⒊卫生设施
⑴洁具⑵洗涤用具⑶花卉、插花等⑷艺术品、古玩仿品⑸灯饰
⒋衣帽间
⑴柜⑵植物花卉等⑶壁饰⑷灯饰
陈设品：
桌、椅、壁面饰物、灯饰（筒灯、日光灯、 光带）、植物花卉等等
咖啡餐馆
利用墙面上的 方镜反射吧台 和就餐区。 (借景)组景方式
咖 啡 餐 馆
咖 啡 餐 馆
咖啡餐馆
软与硬 方与圆 长条与几何形
(对比)形式美法 则
咖啡餐馆
室内与天花板 色彩
(平衡)形式美 法则
酒吧与咖啡厅
陈设的特点：
它是一种强调高雅宁静，有较强的私密性的场所。 其形式追求异国情调，力求新其独特、富有创意 其照明设备不宜太亮，甚至可以用烛光代替 隔断是酒吧的一种重要手段，绿化点缀是酒吧的 必不可少的。
7.这些中国之道并非中国文化所独有 ，但却 是中国 文化的 核心和 中国文 化能够 复兴的 根据。 这些理 念与西 方现代 性的许 多原则 是不相 容的， 却是人 类生存 下去不 可或缺 的。
8.通过对阴阳五行思想的诠释，人们 可以看 到世界 上各种 事物之 间的相 互制约 是多么 严厉， 而其运 动变化 又是多 么生动 。它使 我们高 度戒惧 ，也使 我们充 满希望 。
餐厅设计 PPT课件
根据用餐区域的大小与形状及用餐习惯，应选择尺度适宜的家具。 形式上一般采用长方形、正方形、圆形或椭圆形的餐桌，在空间有限 的地方，圆形或椭圆形的桌子比相同外径的方桌或长桌更便于就坐， 空间会更大一些。餐椅的造型与色彩要与餐桌相协调，并与整个餐厅 格调一致。
30 30
(三) 家具配置与尺度要求
餐厅家具更要注意风格 处理，显现天然纹理的原 木餐桌椅子，透着自然淳 朴的气息；
34 34
(2)圆桌
在一般小型居住空间中， 如采用直径1200mm的 餐桌会过大，可采用一张 直径1140mm的圆桌， 同样可坐8～9人，但空间 就开敞很多。如果采用直 径900mm以上的餐桌， 虽然可坐多人，但不宜摆 放过多椅子，可以在需要 时使用折叠椅。
35 35
(3)开合桌 开合桌又称伸展
16 16
17
18
3．墙面 对墙面的装饰处理关系到空间整体的协调性，应该根据空间使用性质，所处位
置及个人品位，运用科学技术、文化手段和艺术手法来创造舒适美观、轻松活泼、
赏心悦目的空间环境，以满足人们的聚合心理。
19 19
在墙面上挂装饰画或制作艺 术壁龛，对于面积小的餐厅空 间可以在墙面上整体或局部安 装镜面玻璃以增大视觉空间效 果。
若6～8人使用的餐桌，可以选用2～3盏小型灯具，这样有利于视觉 平衡。
注意枝形吊灯或其他吊灯不能太低，以免影响目光交流或整理及铺 设桌子时的活动空间。
23 23
24
25
餐桌上方不仅可以采用吊灯形式的主光源，空间允许的前提下，还可以在主光 源周围布设一些低照度的辅助灯具或灯槽，以丰富光线的层次，营造轻松愉快的 用餐氛围这些间接散射光能减弱直接向下的照射主光源带来的刺眼感和进餐时脸 上令人不舒服的阴影。
30 30
(三) 家具配置与尺度要求
餐厅家具更要注意风格 处理，显现天然纹理的原 木餐桌椅子，透着自然淳 朴的气息；
34 34
(2)圆桌
在一般小型居住空间中， 如采用直径1200mm的 餐桌会过大，可采用一张 直径1140mm的圆桌， 同样可坐8～9人，但空间 就开敞很多。如果采用直 径900mm以上的餐桌， 虽然可坐多人，但不宜摆 放过多椅子，可以在需要 时使用折叠椅。
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(3)开合桌 开合桌又称伸展
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3．墙面 对墙面的装饰处理关系到空间整体的协调性，应该根据空间使用性质，所处位
置及个人品位，运用科学技术、文化手段和艺术手法来创造舒适美观、轻松活泼、
赏心悦目的空间环境，以满足人们的聚合心理。
19 19
在墙面上挂装饰画或制作艺 术壁龛，对于面积小的餐厅空 间可以在墙面上整体或局部安 装镜面玻璃以增大视觉空间效 果。
若6～8人使用的餐桌，可以选用2～3盏小型灯具，这样有利于视觉 平衡。
注意枝形吊灯或其他吊灯不能太低，以免影响目光交流或整理及铺 设桌子时的活动空间。
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餐桌上方不仅可以采用吊灯形式的主光源，空间允许的前提下，还可以在主光 源周围布设一些低照度的辅助灯具或灯槽，以丰富光线的层次，营造轻松愉快的 用餐氛围这些间接散射光能减弱直接向下的照射主光源带来的刺眼感和进餐时脸 上令人不舒服的阴影。
餐馆建筑设计方案分析(ppt 14页)
——海尔集团总裁张瑞敏 90、危机不仅带来麻烦，也蕴藏着无 限商机 ——美国大陆航空公司总裁格雷格?布 伦尼曼
91、微软离破产永远只有18个月 ——世界首富比尔?盖茨
92、预防是解决危机的最好方法 ——英国危机管理专家迈克尔?里杰斯 特 93、21世纪，没有危机感是最大的危 机
——哈佛商学院教授理查德?帕斯卡尔 第十四章 奖励什么，就会得到什么 P223 管理者必须在工作与奖励之间建立恰 当的联 系。想 要什么 就应该 奖励什 么，奖 励什么 ，你就 会得到 什么， 有效的 奖励可 以引导 员工努 力工作 。
规划设计要求
1.规划建筑退让东侧道路红线不得小于12m，退让南 侧道路红线不得小于12m，退让西侧用地边界不得小 于6m，退让北侧用地边界不小于6m。
2.规划建筑高度不得大于9m，以两层为宜。 3.建筑的基地覆盖率不大于40%。 4.做好场地的环境设计，做好交通组织设计，避免车、
人流交叉干扰。 5.妥善解决机动车停车。停车位控制指标。 机动车泊位：不少于6辆/1000㎡建筑面积； 自行车泊位：不少于30辆/1000㎡建筑面积。
影响世界的100条管理名言 世界上最伟大的管理大师和世界著名 企业家 的最实 用、最 经典的100条管 理名言 ，这些 千锤百 炼、流 传甚广 的管理 名言融 汇了管 理大师 们的思 想精华 ，浓缩 了世界 著名企 业的管 理智慧 。很多 管理者 在管理 实践中 经常引 用这23、锲而 舍之， 朽木不 折；锲 而不舍 ，金石 可镂。 ——荀 况
29、泰山不让土壤，故能成其大；河 海不择 细流， 故能就 其深。 ——李 斯 30、为学须刚与恒，不刚则隋隳，不 恒则退 。—— 冯子咸
31、为学犹掘井，井愈深土愈难出， 若不快 心到底 ，岂得 见泉源 乎？— —张九 功 32、伟大变为可笑只有一步，但再走 一步， 可笑又 会变为 伟大。 ——佩 思 33、伟大的作品不是靠力量，而是靠 坚持来 完成的 。—— 约翰逊
91、微软离破产永远只有18个月 ——世界首富比尔?盖茨
92、预防是解决危机的最好方法 ——英国危机管理专家迈克尔?里杰斯 特 93、21世纪，没有危机感是最大的危 机
——哈佛商学院教授理查德?帕斯卡尔 第十四章 奖励什么，就会得到什么 P223 管理者必须在工作与奖励之间建立恰 当的联 系。想 要什么 就应该 奖励什 么，奖 励什么 ，你就 会得到 什么， 有效的 奖励可 以引导 员工努 力工作 。
规划设计要求
1.规划建筑退让东侧道路红线不得小于12m，退让南 侧道路红线不得小于12m，退让西侧用地边界不得小 于6m，退让北侧用地边界不小于6m。
2.规划建筑高度不得大于9m，以两层为宜。 3.建筑的基地覆盖率不大于40%。 4.做好场地的环境设计，做好交通组织设计，避免车、
人流交叉干扰。 5.妥善解决机动车停车。停车位控制指标。 机动车泊位：不少于6辆/1000㎡建筑面积； 自行车泊位：不少于30辆/1000㎡建筑面积。
影响世界的100条管理名言 世界上最伟大的管理大师和世界著名 企业家 的最实 用、最 经典的100条管 理名言 ，这些 千锤百 炼、流 传甚广 的管理 名言融 汇了管 理大师 们的思 想精华 ，浓缩 了世界 著名企 业的管 理智慧 。很多 管理者 在管理 实践中 经常引 用这23、锲而 舍之， 朽木不 折；锲 而不舍 ，金石 可镂。 ——荀 况
29、泰山不让土壤，故能成其大；河 海不择 细流， 故能就 其深。 ——李 斯 30、为学须刚与恒，不刚则隋隳，不 恒则退 。—— 冯子咸
31、为学犹掘井，井愈深土愈难出， 若不快 心到底 ，岂得 见泉源 乎？— —张九 功 32、伟大变为可笑只有一步，但再走 一步， 可笑又 会变为 伟大。 ——佩 思 33、伟大的作品不是靠力量，而是靠 坚持来 完成的 。—— 约翰逊
餐厅空间设计PPT课件
照明设计
总结词
照明设计是营造餐厅氛围的重要手段，它能够影响客人的心理感受。
详细描述
照明设计应根据餐厅的主题和风格进行选择，如温暖、柔和的灯光有助于营造 温馨的氛围，而冷色调的灯光则能带来清爽的感觉。此外，照明设计还应考虑 照度、色温、显色指数等因素，以满足客人的视觉需求。
色彩设计
总结词
色彩设计是餐厅空间设计中不可或缺的一环，它能够影响客人的情感和心理状态。
舒适地用餐、设置不同功能的座位以满足不同顾客的需求、调节照明和温度以营造舒适的用餐环境。 • 总结词：人性化设计有助于提高顾客的满意度和忠诚度，增加餐厅的回头客率。 • 详细描述：在餐厅空间设计中，关注细节和人性化关怀，如提供儿童游乐区、设置残障人士专用座位等，能够
让顾客感受到温暖和关爱，从而增强顾客对餐厅的信任和忠诚度。
餐厅空间设计的原则
功能性原则
人性化原则
餐厅空间设计应充分考虑功能需求，合理 规划用餐区、服务区、厨房区等功能区域 ，确保餐厅运营的高效顺畅。
以顾客需求为导向，充分考虑顾客的舒适 度和便利性，如合理的座位间距、方便的 插座设置等。
美学原则
主题性原则
注重空间的美观度和艺术性，通过色彩搭 配、照明设计、装饰品陈列等手段营造出 舒适、愉悦的用餐氛围。
餐厅空间设计ppt课 件
• 餐厅空间设计概述 • 餐厅空间设计元素 • 不同类型餐厅的空间设计 • 餐厅空间设计案例分析 • 餐厅空间设计的未来趋势
目录
01
餐厅空间设计概述
定义与特点
定义
餐厅空间设计是指通过合理规划 、布局和装饰，创造出一个舒适 、美观、符合餐厅主题和风格的 用餐环境。
特点
餐厅空间设计需要考虑到功能性 、舒适性、美观性和个性化需求 ，同时还要考虑到顾客的用餐体 验和餐厅的经营效率。
餐厅方案设计PPT课件
27
芬兰赫尔辛基：热托餐馆 这家餐馆是为了向一家捷克的拖拉机制造企业致 敬。从早晨直到第二天天亮，一直为顾客们无条 件供应酒精类饮品。
28
这家餐厅主要以监狱为主题，并且还是一座闹鬼的监狱!在“拘留所”， 顾客能够吃到令人毛骨悚然的菜肴。
日本东京： 拘留所
29
5、 经营的创意 在餐饮经营上搞创意，别出心裁，用各种花样 来取悦顾客；在设计上提供充分施展的环境和场所， 并烘托出相应的情调和氛围。
分级与设施 《饮食建筑设计规范》餐馆分为三级，饮食店分为二级。 一级餐馆——接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布 置宽敞、环境舒适、设施与设备完善 二级餐馆——接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位比 较舒适、设施与设备比较完善 三级餐馆——以接待零餐为主的一般餐馆 一级饮食店——有宽敞舒适环境的高级饮食店，设施与 设备标准较高 二级饮食店——一般饮食店
5
二 餐饮建筑的布置类型 餐饮建筑按其布置形式、 所处位置及与周围建筑的关系，大体可 分为三种布置类型：夹缝式、综合体式、 独立式。 （一）夹缝式 在城市商业地段或干道旁， 在有限的“夹缝式”用地和空间 布局内发展。这种餐饮店大多为 中小型，是目前我国城镇中数量 最大的一种餐饮建筑类型。
6
夹缝式餐馆往往只有一个立 特点：往往只有一个 面对外，因此在繁华的商业街 立面对外，在繁华商 上，立面的设计需要有明显的个性 业街上，要想取悦于 特 征。
36
明 月 馆 韩 国 料 理
37
“明月馆”是著名的 韩国首尔 华克山庄的一个品 牌.W.HOTEL 也是他们的酒店.在韩 国最知名 的韩国料理.这是他们 在大陆投 资的第一家分店.设计 上并没有 完全把韩国的传统沿 用过来,而
是加了很多现代的元 素,结合一
餐厅方案设计PPT幻灯片课件
特点：往往只有一个
面对外，因此在繁华的商业街 立面对外，在繁华商
上，立面的设计需要有明显的个性 特 征。
业街上，要想取悦于 顾客而一枝独秀，立
面设计自然重要，需
要明显的个性特征。
由于空间发展制约大，
设计者若能因地制宜，
巧于因借，有时反而
能取得独特的效果。
6
7
（二）综合体式
在城市中心的商业繁华地段，随着城市商
键衔接点是备餐间
11
12
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第二节 餐饮建筑的构思与创意 餐厅设计之构思与创意的途径 1、体现风格或流派
如果按某种特定的建筑风格或流派来构思 和设计餐饮建3
14
一、体现风格或流派 按某种特定的风格或流派来设计餐饮建筑，使其形象 更突出，有明确的个性特征。 古今中外，建筑风格流 派众多，在中外餐饮建筑中都有应用。如下： 中国传统：明清宫廷式、苏州园林式、唐风及地方风 格等 西方古典：古罗马式、哥特式、文艺复兴式、巴洛克 式、洛可可式、欧洲新古典式等 日本和风、伊斯兰风格 现代风格：后现代主义、解构主义、光洁派、高技派 等
中国台北： 现代厕所
这家连锁餐厅之所以拥有超高人气的原因便在于这里全部是像卫生间的情景，人 们在 这里可以买到粪便形状的巧克力，饮品都被放在迷你小便池中，并且人们坐在微型抽 水马桶上。虽然 看起来既粗野又古怪，但是这样的尝试也很令人赞叹。
19
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西班牙罗列特海岸：灾难咖啡。 在餐厅吃饭时碰上的地震？不，这只是一个玩笑!位于西班牙的这家餐厅 专门将地震
24
25 日本东京：由克里斯顿咖啡
在东京的哥特式 教堂吃饭？这似 乎很奇怪。其实， 这家餐厅是欧洲 大教堂和夜总会 的混合体。鸡尾 酒菜单呈十字架 形状，玛丽和约 瑟夫的绘画、耶 稣雕塑、蜡烛排 列放置的祭 坛……这一切都 充满了古怪元素。
餐馆设计PPT课件
现场施工管理与验收
施工现场管理
建立严格的施工现场管 理制度，确保施工过程 中的安全、质量和进度。
施工进度监控
定期监控施工进度，确 保工程按计划进行，并 及时解决施工过程中的 问题。
工程验收与评估
在工程竣工后，组织相 关部门进行工程验收和 评估，确保工程质量和 设计效果的实现。
05
餐馆设计案例分析
现代风格
工业风格
注重简约、时尚、实用，运用现代材料和 科技手段，打造出前卫、个性化的用餐空 间。
以工厂、仓库等工业场所为灵感来源，运 用裸露砖墙、水泥地面、金属管道等元素 ，营造出粗犷、硬朗的用餐氛围。
餐馆设计的市场现状与发展趋势
市场现状
随着餐饮业的快速发展和消费者需求的多样化，餐馆设计市场呈现出繁荣发展的 态势。越来越多的餐馆开始注重用餐环境的打造，通过设计提升品牌形象和吸引 顾客。
色彩搭配原则
遵循对比、协调、统一等原则，打 造舒适和谐的用餐环境。
地域文化差异
考虑不同地域和文化背景对色彩的 偏好和禁忌。
灯光照明设计
照明类型选择
根据餐馆定位和风格，选择合适的照明类型，如 自然光、暖光、冷光等。
灯光布局规划
合理规划灯光布局，营造舒适、温馨的用餐氛围。
节能环保考虑
选用高效节能的照明设备，降低能耗和运营成本。
发展趋势
未来餐馆设计将更加注重个性化、人性化和环保理念。设计师需要不断创新和探 索新的设计元素和手法，以满足消费者不断变化的需求和审美趣味。同时，随着 科技的不断进步和应用，餐馆设计也将更加智能化和便捷化。
02
餐馆设计理念与原则
以人为本的设计理念
01
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03
顾客体验优先
餐饮空间设计PPT课件
2021/3/25
16
民族风味餐馆： 旅游业、移民事业、媒体的新闻报道以及个人的体验， 都促使人们对具有民族特色的食品越来越感兴趣。 特色 装修风格
供应食品 提供服务的方式
2021/3/25
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2021/3/25
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快餐店：为消费者提供日常基本生活需求服务的大众 化餐饮(Public feeding)，出现于20世纪80年代。 主要特征：清洁卫生，具时尚型，便携外卖，制售快 捷，食用便利，质量标准，服务简洁，价格适中。
要
求
基本的停车场规模
欧洲——美国
标准车位
4.2×2.4m
大型车辆车位
每辆车所占空间包括
5.8×2.8m
通畅的移动空间
19～23㎡
通道及分隔栏（整个所占空间） 25～30㎡
2021/3/25
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门 面 的 要 求
•形成初步认识 • 产生兴趣并作出反应 • 体现经营特点 • 暗示消费水平
2021/3/25
的目的。
2021/3/25
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在餐厅的经营中，食品储藏、加工、食品服务 区及用餐区应彼此连接。
餐馆的组成
值 办 浴 更 主食 副食初 主食调 冷荤拼赔 洗手间 外
班 公 厕 衣 库 加工 料库
卖
货
流
烧
工
杂务 火
作
院间
人
员
主食热加工 副食热加工
备
餐
间
餐
付
厅
货
部
门客 厅人 等入 候口
副食 副食初 副食细 调料 半成 餐具洗
例：必胜客的自助色拉台。
2021/3/25
21
烧烤、火锅店： 平面布置上与一般餐饮店区别不大，但通道（1000mm） 和餐桌(800-900*1200mm)略大。4人桌和6人桌常用。 注意：餐桌摆放精确、材料耐热耐燃、抗擦洗。
餐厅空间设计PPT完整全套教学课件
性餐具为特点。 • 3.宴会服务：提供宴会服务的大部分是综合性餐厅、酒店等餐门，其菜品通常是提前预
订并准备好的。在大型的务过程中，为了提高服务效率，上菜前在餐桌四周会些可随时 加热的服务餐车。 • 4.外卖服务：外卖服务是很多快餐店不可或缺的部分，因为是额外的收入来源。
第三节 餐厅空间的经营管理
• 四、服务效率 • 1.服务空间：务空间设计应注重结合空间主题、客户心理与服务流程 • 2.翻台率：快速服务可以最大限度地提高翻台率，提高翻台率是提高营业额的有效手段
• 三、烹饪操作区 • （一）就餐区座位设计
• 1.验收区：对采购来的食材进行验收和分类的区域 • 2.食物储藏区：食材进行存放、储存的区域，其面积大小根据餐厅的整体规模以及
客人轮转率决定 • 3.加工区：食材烹饪的准备区域，包括洗菜、切菜、配菜等多种功能 • 4.烹饪区：对已经加工好的食材进行烹调制作的区域，是菜品或食物最终制作完成
• 3.前厅服务区的设计要点:根据不同类型的餐饮空间进行设计。
第一节 餐厅空间的分区设计
• 一、公共区 • （三）候餐区
• 1.候餐区的基本功能：客人等候就餐和餐后休息的区域 • • 2.候餐区的设计要点：根据经营规模和服务档次分类设计 • • 3.候餐区的面积尺度：根据上座率的情况进行统筹考虑，并且应从功能上考虑提升餐饮
• 一、餐厅空间设计的原则 • 1.市场性原则——要把握目标客人的需求，遵循人的消费心理、审美要求以及餐饮
行为的特点，做到设计为人服务 • 2.适应性原则——选址、餐厅环境设计、平面设计、空间设计及软装设计都必须适
应餐厅的基本功能需求 • 3.便利性原则——餐厅设计除了要注重客人的需要以外，还需考虑方便服务与管理 • 4.独特性原则——餐厅设计的特色与个性化是餐厅取胜的重要因素 • 5.文化性原则——餐厅文化氛围的营造与文化附加值的追加吸引客人 • 6.灵活性原则——餐厅的灵活性体现在菜肴口味和餐厅设计上 • 7.多维性原则——二维设计、三维设计、四维设计
订并准备好的。在大型的务过程中，为了提高服务效率，上菜前在餐桌四周会些可随时 加热的服务餐车。 • 4.外卖服务：外卖服务是很多快餐店不可或缺的部分，因为是额外的收入来源。
第三节 餐厅空间的经营管理
• 四、服务效率 • 1.服务空间：务空间设计应注重结合空间主题、客户心理与服务流程 • 2.翻台率：快速服务可以最大限度地提高翻台率，提高翻台率是提高营业额的有效手段
• 三、烹饪操作区 • （一）就餐区座位设计
• 1.验收区：对采购来的食材进行验收和分类的区域 • 2.食物储藏区：食材进行存放、储存的区域，其面积大小根据餐厅的整体规模以及
客人轮转率决定 • 3.加工区：食材烹饪的准备区域，包括洗菜、切菜、配菜等多种功能 • 4.烹饪区：对已经加工好的食材进行烹调制作的区域，是菜品或食物最终制作完成
• 3.前厅服务区的设计要点:根据不同类型的餐饮空间进行设计。
第一节 餐厅空间的分区设计
• 一、公共区 • （三）候餐区
• 1.候餐区的基本功能：客人等候就餐和餐后休息的区域 • • 2.候餐区的设计要点：根据经营规模和服务档次分类设计 • • 3.候餐区的面积尺度：根据上座率的情况进行统筹考虑，并且应从功能上考虑提升餐饮
• 一、餐厅空间设计的原则 • 1.市场性原则——要把握目标客人的需求，遵循人的消费心理、审美要求以及餐饮
行为的特点，做到设计为人服务 • 2.适应性原则——选址、餐厅环境设计、平面设计、空间设计及软装设计都必须适
应餐厅的基本功能需求 • 3.便利性原则——餐厅设计除了要注重客人的需要以外，还需考虑方便服务与管理 • 4.独特性原则——餐厅设计的特色与个性化是餐厅取胜的重要因素 • 5.文化性原则——餐厅文化氛围的营造与文化附加值的追加吸引客人 • 6.灵活性原则——餐厅的灵活性体现在菜肴口味和餐厅设计上 • 7.多维性原则——二维设计、三维设计、四维设计
中式餐厅设计方案ppt
新 中 式 餐 厅 软 装 方 案
一. 主题概念 二. 餐厅定位 三. 色彩分析 四. 材质分析 五. 平面布局 六. 空间意向 七. 软装设计方案
(接待厅与VIP包厢) 八. 报价清单 九. 方案实施
一.主题概念
二.餐厅定位
➢会所地址: ➢会所定位: 主题中式餐厅会所 ➢设计理念: 将传统建筑庭院与现代设计结合
6 盆栽 400*300
植物 1 盆 480
480
图片
VIP包厢报价清单
序号 品名
参考尺寸
材质 数量 单位 单价
总价
7
两人位沙发
2000*1000*70 0
实木+布艺
1
个
14500
14500
8
餐椅 600*600*750 亚克力 4 把
1200
4800
9
餐椅 800*800*750 实木
4把
2200
8800
10
餐桌
2600*1200*76 0
实木
11
茶桌
1200*1600*76 0
实木
1张 1张
3600 3600
3600 3600
12 落地灯 600*600*1700 实木+亚麻 1 件
1500
1500
13 吊灯 14 国画
订制 订制
铁艺 宣纸
1组 1幅
4600 2000
4600 2000
图片
600
600
21 香炉
订制
珐琅彩 1 套
1900
1900
22 盆景
Hale Waihona Puke 订制腊梅1盆480
480
442520
一. 主题概念 二. 餐厅定位 三. 色彩分析 四. 材质分析 五. 平面布局 六. 空间意向 七. 软装设计方案
(接待厅与VIP包厢) 八. 报价清单 九. 方案实施
一.主题概念
二.餐厅定位
➢会所地址: ➢会所定位: 主题中式餐厅会所 ➢设计理念: 将传统建筑庭院与现代设计结合
6 盆栽 400*300
植物 1 盆 480
480
图片
VIP包厢报价清单
序号 品名
参考尺寸
材质 数量 单位 单价
总价
7
两人位沙发
2000*1000*70 0
实木+布艺
1
个
14500
14500
8
餐椅 600*600*750 亚克力 4 把
1200
4800
9
餐椅 800*800*750 实木
4把
2200
8800
10
餐桌
2600*1200*76 0
实木
11
茶桌
1200*1600*76 0
实木
1张 1张
3600 3600
3600 3600
12 落地灯 600*600*1700 实木+亚麻 1 件
1500
1500
13 吊灯 14 国画
订制 订制
铁艺 宣纸
1组 1幅
4600 2000
4600 2000
图片
600
600
21 香炉
订制
珐琅彩 1 套
1900
1900
22 盆景
Hale Waihona Puke 订制腊梅1盆480
480
442520
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餐厅室内设计 方案
组员： 蔡友林 王苗苗
目录
01
方案一
Just for today I will try to live through this day only and not
02
方案二
Just for today I will try to live through this day only and not
设计方案二E
设计理念：
设计人： 蔡友邻
整间餐厅的装饰原生态十足，将复古和典雅的设计风格进行到底。 黑白格子相间的地板增添强烈的视觉冲击感，呈现出一番精致低 调。以木质材料为主打造的餐厅，让整个空间更加亲近自然，点 缀的绿色植物更加呼应整个氛围。铁质的楼梯、用普通砖块砌成
的柱子为整间餐厅又添加了些许工业风。 简洁简约复古是整间餐厅的主题风格
设计方案一
THIS IS A ART TEMPLATE , THANK YOU WATCHING THIS ONE
设计理念
设计人：王苗苗
对住这次的餐厅设计，我打算做成现代风格的西餐厅，餐厅主体颜色以白色为主， 进门会有很大的活动空间，装饰家居采用了现代的装饰材料来进行搭配，像是极 具现代感的金属，抑或是天然的石材，自然的墙面纹理，配以精致的艺术玻璃， 加上晶莹剔透的水晶珠帘。这样以来，整个设计不但体现了简约的现代文化，同 时更具时代艺术气息。
03
最终方案设计
Just for today I will try to live through this day only and not
04
方案设计图
Just for today I will try to live through this day only and not
01
设计方案一
Just for today I will try to live through this day only and not tackle my whole life once
hours that Just for today I will try to live through this day only and not tackle my
设计方案平面图
设计方案参考图
THIS IS A ART TEMPLATE , THANK YOU WATCHING THIS ONE
厅效果图 餐 古 风 悠 悠 然 歌 者 唱 之 舞 者 动 之
Just for today I will try to live through this day only and not tackle my whole life problem at once. I can do for twelve hours that Just for today I will try to live through
ADD YOUR TITTLE HERE
平面图一
THIS IS A ART TEMPLATE , THANK YOU WATCHING THIS ONE
设 计 方 案 参 考 图 片
02
设计方案二
Just for today I will try to live through this day only and not tackle my whole life once
Just for today I will try to live through this day only and not tackle my
whole life problem at once.
厅效果图 餐 古 风 悠 悠 然 歌 者 唱 之 舞 者 动 之
Just for today I will try to live through this day only and not tackle my whole life problem at once. I can do for twelve hours that Just for today I will try to live through
Just for today I will try to live through this day only and not tackle my whole life problem at once. I can do for twelve hours that Just for today I will try to live through this day
03
最终设计方案
Just for today I will try to live through this day only and not tackle my whole life once
最终设计方案平面图
THANK YOU WATCHING THIS ONE
餐厅功能分区
Just for today I will exercise my soul in three ways. I will do somebody a good turn
THANK YOU
谢谢欣赏
组员： 蔡友林 王苗苗
目录
01
方案一
Just for today I will try to live through this day only and not
02
方案二
Just for today I will try to live through this day only and not
设计方案二E
设计理念：
设计人： 蔡友邻
整间餐厅的装饰原生态十足，将复古和典雅的设计风格进行到底。 黑白格子相间的地板增添强烈的视觉冲击感，呈现出一番精致低 调。以木质材料为主打造的餐厅，让整个空间更加亲近自然，点 缀的绿色植物更加呼应整个氛围。铁质的楼梯、用普通砖块砌成
的柱子为整间餐厅又添加了些许工业风。 简洁简约复古是整间餐厅的主题风格
设计方案一
THIS IS A ART TEMPLATE , THANK YOU WATCHING THIS ONE
设计理念
设计人：王苗苗
对住这次的餐厅设计，我打算做成现代风格的西餐厅，餐厅主体颜色以白色为主， 进门会有很大的活动空间，装饰家居采用了现代的装饰材料来进行搭配，像是极 具现代感的金属，抑或是天然的石材，自然的墙面纹理，配以精致的艺术玻璃， 加上晶莹剔透的水晶珠帘。这样以来，整个设计不但体现了简约的现代文化，同 时更具时代艺术气息。
03
最终方案设计
Just for today I will try to live through this day only and not
04
方案设计图
Just for today I will try to live through this day only and not
01
设计方案一
Just for today I will try to live through this day only and not tackle my whole life once
hours that Just for today I will try to live through this day only and not tackle my
设计方案平面图
设计方案参考图
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设 计 方 案 参 考 图 片
02
设计方案二
Just for today I will try to live through this day only and not tackle my whole life once
Just for today I will try to live through this day only and not tackle my
whole life problem at once.
厅效果图 餐 古 风 悠 悠 然 歌 者 唱 之 舞 者 动 之
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Just for today I will try to live through this day only and not tackle my whole life problem at once. I can do for twelve hours that Just for today I will try to live through this day
03
最终设计方案
Just for today I will try to live through this day only and not tackle my whole life once
最终设计方案平面图
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餐厅功能分区
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THANK YOU
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