年产10000吨饼干的工厂设计
年产吨饼干的工厂设计
饼干作为一种非常受欢迎的零食，市场需求一直都很大。
为了满足市场需求，设计一座年产吨饼干的工厂是十分重要的。
下面是我对一座年产吨饼干的工厂设计的建议。
首先，工厂的位置应选择在能够方便原材料供应和产品销售的地方。
最好选择靠近农田的地方，这样可以方便原材料的采购，减少成本。
此外，工厂应离主要的消费市场较近，以便能够迅速满足市场需求。
其次，工厂的建筑物应具备现代化的设备和良好的工作环境。
饼干的制作过程涉及到很多环节，包括原材料的质检、混合、成型、烘焙和包装等。
因此，工厂内应设有质检实验室、混合车间、成型车间、烘焙车间和包装车间等不同的区域，并且要确保每个区域都有充足的空间来容纳相关设备和工作人员。
在设备方面，工厂应配置先进的饼干生产线。
生产线应包括能够将原材料进行混合的搅拌机、能够将饼干生地成型的模具、能够进行烘焙的烤炉和能够进行包装的包装机站等。
这些设备应具有高效率、高耐用性和易于维护的特点，以确保工厂能够实现高产量、高质量的饼干生产。
然后，工厂的管理应高度规范。
工厂应设立专门的管理团队，负责生产计划、原材料采购、生产过程监管、质量控制和人员管理等工作。
同时，建立一套完善的生产管理制度和质量管理体系，包括严格的物料入库和出库控制、设备运行维护和品质检测等。
这样可以确保工厂的生产过程得到有效的监管和控制，避免产生问题和质量风险。
此外，为了降低能源消耗和环境污染，工厂应采用先进的环保技术。
例如，可以安装光伏电站和太阳能热水器来供应电力和热水。
同时，可以采用高效节能的设备来减少能源的消耗。
此外，在废水处理和废弃物处理方面也应采取相应的措施，以确保工厂的环境友好型。
最后，工厂的安全防护应达到一定的标准。
工厂应配备消防设施，以应对突发火灾的情况。
同时，应加强对设备的维护和管理，确保员工的安全。
此外，还应设立完善的安全培训制度，提高员工的安全意识和应急处理能力。
综上所述，一座年产吨饼干的工厂需要一个方便的位置、现代化的设备、良好的工作环境、规范的管理、先进的环保技术和完善的安全防护等因素的综合考虑。
年产万吨饼干的工厂设计PPT学习教案
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工艺流程
QH型多功能全自动饼干生产线是经多年开发研制而成的， 设备设计新颖、结构紧凑、自动化程度高，从进料到压 延、成型、废料回收、烘干、喷油、冷却全自动一次性 完成。 此生产线可根据用户的场地要求，以及饼干工艺的要求， 任意组合，均能达到理想效果。该项饼干生产线全线采 用进口电器元件，变频调速，节能可靠，单控，联控均 有。 本公司为客户提供上百种模具及几十种工艺配方，通过 改变模具及工艺配方可生产市场上流行的各种高档饼干， 如奶油饼干、夹心饼干、超薄饼干、奶饼干、苏打饼干、 动物饼干、多维饼干、蔬菜饼干等。 根据场地要求，可以排布转弯生产线。
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2.2 发展前景
随着人们生活水平的提高 ,昔日用于充饥 的饼干食品 ,朝着休闲型方向转化 ,各种具有 点心和休闲双重功能的饼产品不断面市 ,显示 出新的市场活力。所以可分析,饼干食品的发 展趋势具体表现出几大走向，如酥性饼干，韧 性饼干，苏打饼干等…
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2.3厂址选择
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1、凡从事食品加工，检验的有关人员，应严格遵守卫生制度。定期进行健康检 查，发现有开放性或活动性肺结核、传染性肝炎、流行性感冒、肠道传染病或带 菌者、化脓性或渗出性皮肤病、疥疮及其他传染性疾病者，均不得直接参加食品 生产操作和销售。
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厂址的选择应遵循以下原则
（1）防止厂区因周围环境的污 染而造成企业污染，厂区周围 不得有粉尘、烟雾、有害气体、 放射性物质和其他矿物性污染 物，不得有垃圾场、污水处理 厂、废渣场等。
（2）防止企业污水和废弃物对 居民区的污染，应设有废水和 废弃物处理设第10施页/共4。2页
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年产吨饼干的工厂设计
一个年产吨饼干的工厂设计需要考虑多个方面，包括工厂的规划布局、生产工艺流程、设备选型和技术支持等。
以下是一个基本的工厂设计方案：1.工厂规划布局:-地理位置:工厂最好位于交通便利的地方，方便原材料的采购和产品的销售。
-厂房面积:根据生产需求和资金预算确定厂房的面积，同时需要考虑到未来的扩张空间。
-办公区域:提供充足的办公空间，包括办公室、会议室、休息室等。
-生产车间:设计合理的生产车间布局，使得原材料的输入、生产过程和成品的输出更加高效。
-储藏室:设立储藏室用于存放原材料和成品，确保食品的安全和质量。
2.生产工艺流程:-原材料采购:确定采购渠道和供应商，保证原材料的质量和供应的稳定性。
-材料处理:对原材料进行筛选、清洗、研磨等处理，确保原料的质量和净度。
-面团制备:使用面团机将原料混合制成面团，可以考虑自动化设备来提高生产效率。
-压制成型:将面团放入模具中进行压制成型，确保产品的统一规格和外观。
-烘烤:将成型的饼干放入烤箱中进行烘烤，时间和温度需要根据产品的要求进行调整。
-包装:对已经烘烤好的饼干进行包装，可以考虑自动化包装生产线来提高包装效率。
3.设备选型:-面团机:选购能够满足产量要求的面团机，可以考虑自动加料和自动搅拌的功能。
-烤箱:选择能够均匀加热和控制温度的烤箱，可以考虑层状烤箱来提高生产效率。
-包装机:选择适用于饼干包装的自动化包装机，可以考虑产品包装形式和包装速度。
-检测设备:购买合适的检测设备，如金属探测器和重量检测机，用于确保产品的质量和安全。
4.技术支持:-生产流程优化:与供应商合作，优化生产流程，提高生产效率和产品质量。
-质量管理体系:建立完善的质量管理体系，确保产品符合标准和法规的要求。
-人员培训:对员工进行必要的培训，提高技术水平和安全意识。
在工厂设计过程中，还需要考虑到环境保护和食品安全方面的要求，确保工厂的运作安全和环保。
同时，还需要进行成本效益分析，确定合理的生产规模和利润预期，以确保工厂的可持续发展。
年产10000吨饼干的工厂设计
年产10000吨饼干的工厂设计校别：延边大学学院：农学院专业：食品科学与工程姓名：孙佳琪学号：2094123275第一章绪论 (5)1.1 概述 (5)1.2 饼干的特点 (5)1.2.1 适宜大规模生产 (5)1.2.2 容易消化吸收 (5)1.2.3 食用方便 (6)1.2.4 营养价值高 (6)1.3 设计依据 (6)1.4 设计范围 (6)1.4.1 一般部分 (6)1.4.2 重点部分 (6)1.4.3 图纸 (7)1.5 设计指导思想 (7)1.5.1 指导思想 (7)1.5.2 设计特点 (7)1.5.3 生产思想 (7)1.6 厂址选择 (7)1.6.1 厂址选择原则 (7)1.6.2 厂址选择报告 (8)2.1 生产方案制定 (8)2.1.1 对产品方案的要求 (8)2.1.2 产品方案的安排 (9)2.1.3 工作日 (9)2.1.4 全年生产班次 (9)2.2 生产工艺流程[1] (9)2.3 工艺流程解说 (10)2.3.1原料预处理 (10)2.3.2 面团的调制 (10)2.3.3 静置 (10)2.3.4 成型 (10)2.3.5 烘烤 (10)2.3.6冷却 (10)2.3.7抗氧化剂 (11)2.4 产品包装设计图[3] (11)第三章物料衡算 (11)3.1 饼干班产量的确定 (11)3.2 原料的采购量确定 (11)第四章设备选型 (13)4.1 设备选型说明 (13)4.1.1 选型的主要依据 (13)4.1.2设备选型的基本原则 (14)4.1.3 设备选型特点 (15)4.2 设备设计 (15)4.2.1 和面机 (15)4.2.2 筛粉机 (15)4.2.3 带式输送机 (16)第五章水、电、汽估算 (16)5.1 耗水量估算 (16)5.2 耗电量估算 (17)5.3 耗汽量估算 (17)第六章热量衡算 (17)第七章工厂辅助设计 (19)7.1 生产车间工艺布置的总体思路 (19)7.2 劳务安排 (19)7.2.1 车间工作人员安排 (19)7.2.2 管理人员安排 (20)7.2.3 辅助生产人员安排 (21)7.3 供电系统 (21)7.3.1 供电要求和相应措施 (21)7.3.2 车间配电原则 (21)7.3.3 主车间配电 (22)7.4 用水系统 (22)7.4.1 给水系统和配水系统 (22)7.4.2 冷却水循环系统 (22)7.4.3 排水系统 (22)第八章全厂总平面设计 (23)8.1 全厂总平面设计说明 (23)8.1.1 设计原则 (23)8.1.2 设计要求 (23)8.2 总平面设计 (24)8.2.1 全厂用地计算 (24)8.2.2厂区各建筑物面积的计算及厂区建筑面积一览表 (24)=6573.5/20020=32.8% (25)F=G×K1×A/K2+B (25)F —办公室建筑面积，m (25)F=F1+F2=(W×T)/(D×K)+F2 (26)F—仓库的建筑面积, m2 (26)F=(1511.785×15)/(100×0.65)+50=400m2 (26)N=M×0.85/(C×K) (26)N—座位数 (26)F=N×(D1+D2)/K (27)F—食堂建筑面积 (27)（9）建筑系数 (27)J=8951/20020=44.7% (28)8.3厂房结构与材料 (28)8.3.1 车间建筑与结构 (28)（2）内墙面 (28)（3）通风降温设施 (28)（4）建筑结构 (28)（5）建筑型式 (28)8.3.2 材料 (28)8.4厂房的特殊要求 (28)第九章经济技术分析 (31)9.1 成本计算 (31)9.1.1 每t产品所耗用的原辅料的总成本（见下表） (31)9.1.2 每t饼干包装材料的耗用成本 (32)9.1.3每t产品需付给工人工资，设备折旧费，动力费，广告费等 (32)9.2 经济效益分析 (33)9.2.1 利润 (33)9.2.2 税金 (33)9.2.3 出厂价格（元/t产品） (33)9.2.4 投资回收期 (33)附图 (34)摘要：随着人们生活水平的提高，追求营养膳食已成为现在饮食的主流，传统的食品行业也应该与时俱进。
年产1万吨饼干的工厂设计[行业特制]
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车间设计原则
1、车间布置应符合生产工艺的要求 2、车间布置应符合生产操作的要求 ①考虑设备占位要求 ②同类设备尽可能集中布置 ③设备尽量对称、紧凑 3、车间布置应符合设备安装、检修的要求 ①根据设备大小及结构，考虑设备安装、检修及拆卸所需的
专家资料
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5、车间运输
根据本设计中的物料特性，车间内的物料大部分呈水平流
动，其运输方式可选择水平运输，用的是带式输送机，保证 输送距离，且避免物料的平面交叉。生产车间中重要区域还 设有小车消毒间和小车存放间用于少量产品运输。由于生产 车间采用二层楼房的形式，就必须要有物料的垂直运输，除 了要有局限性强的电梯外，还需要用斗式提升机。只有输送 设备选择得当，才能有助于生产过程更加完美。电梯设置为 两个，加上楼梯间总面积约为300m2，
②有剧烈振动的设备，其操作台和基础不得与建筑 物的柱、墙连在一起，以免影响建筑物的安全。
③设备布置时，要避开建筑的柱子及主梁；
④设备不应该布置在建筑物的沉降缝或伸缩缝处。
专家资料
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5、车间布置应符合节约建设投资的要求 ①凡是可以露天或半露天布置的设备，如酒精厂、
啤酒厂的发酵罐，无菌空气设备等。 ②厂房非高层仳是近代工厂的设计特点
班 因此，
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3.1总平面设计的内容 3.1.1 平面布置 （1）运输设计 （2）管线设计 （3）绿化设计及环保设计 （4）建筑物的布置设计
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3.1.2总平面设计的基本原则
1.总平面设计应按批准的设计计划任务书和城市规划要求， 对建筑布局、方位、道路、绿化、环保等进行综合设计， 布置必须紧凑合理，做到节约用地，分期建设的工程，应 一次布置，分期建设，还应考虑工厂扩建的可能，合理预 留发展空地。
年产1万吨饼干工厂设计项目计划书
年产1万吨饼干工厂设计项目计划书设计人员：目录年产1万吨饼干工厂设计 (1)1 绪论 (4)2 设计说明 (4)2.1 厂址选择 (5)2.2 厂址的选择原则 (5)3 产品方案 (6)3.1 产品方案的确定 (6)3.2 全厂产量核算 (6)3.3 劳动生产率核算 (7)4 主要产品生产流程 (8)4.1 工艺流程 (8)4.2 工艺要求 (10)4.3 物料衡算 (13)4.4 设备选型及说明 (15)5 水电汽估算 (19)5.1 耗水量估算 (19)5.2 耗电量估算 (19)5.3 耗汽量估算 (19)6 图纸说明 (19)6.1 全厂总平面设计说明 (19)6.2 总平面设计 (20)6.3 厂房结构与材料 (24)6.4 厂房的特殊要求 (25)7 财务预算 (27)7.1成本计算 (27)7.2 经济效益分析 (29)任务书题目：年产1万吨饼干工厂设计要求完成的内容：一、编制设计说明书1．选择厂址地点，说明选择理由。
2．编制2～3种产品方案，确定班制、工作日、产量，并做出方案图，设计出工艺流程，选择工艺条件。
3．进行物料衡算，并以此为根据进行设备的选择，列出所选设备清单。
4．进行水电气的估算、劳动力平衡。
5．车间平面布置图、全厂总平面图的布置与说明（包括生产车间、原料成品库、动力设施、生活区、锅炉房、道路、绿化等）。
6．作简单效益与成本计算。
二、图纸：绘制工艺流程设备图、生产车间平面图、全厂总平面图各一张。
1 绪论饼干是以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。
根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。
饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受人们喜爱。
饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。
按其加工工艺的不同，又可分为：酥性饼干、韧性饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等。
年产1万吨饼干工厂设计项目计划书
年产1万吨饼干工厂设计项目计划书项目名称：年产1万吨饼干工厂设计项目计划书1. 项目概述本项目旨在建设一座年产1万吨饼干的现代化工厂，以满足市场对饼干产品不断增长的需求。
通过引进先进的生产设备和优质原材料，实现高效、标准化的生产过程，提高产品质量和市场竞争力，同时为当地就业创造良好的机会。
本项目计划在三年内完成设计、建设和投产，以实现预期的经济效益。
2. 项目背景随着人民生活水平的提高，饼干作为一种方便食品已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
然而，目前市场上饼干产品供不应求，导致市场需求无法得到满足。
本项目旨在填补市场的空白，提供更多元、高质量的饼干产品，满足人们对饼干的需求。
3. 项目目标3.1 生产目标：年产1万吨饼干3.2 质量目标：按照国家标准生产饼干产品，合格率达到99% 3.3 经济目标：年销售额达到5000万元，年利润率在10%以上3.4 社会目标：提供100个就业机会，促进当地经济发展4. 项目实施计划4.1 设计阶段（第一年）4.1.1 市场调研：了解当前市场需求和竞争情况，确定产品类型和规格4.1.2 工艺设计：设计合理的生产工艺流程，确保高效、安全的生产过程4.1.3 设备选型：根据工艺要求和生产规模，选购先进、高效的饼干生产设备4.1.4 厂房布局：制定厂房平面布局和设备摆放方案，确保生产流程的顺畅4.2 建设阶段（第二年）4.2.1 土地征用和规划设计：与相关部门合作，确保项目所需土地的顺利征用和规划设计4.2.2 厂房建设：按照设计方案建设厂房，确保安全、环保、美观4.2.3 设备安装和调试：按照设计方案安装生产设备，并进行调试和试验生产，确保设备运行正常4.2.4 办公区建设：建设办公区，提供良好的办公环境和配套设施4.3 投产阶段（第三年）4.3.1 员工培训：对工厂员工进行饼干生产知识和操作技能的培训，确保生产工艺的顺利实施4.3.2 原材料采购：与可靠的供应商建立合作关系，保证原材料的质量和供应充足4.3.3 生产运营：开始进行正式生产，并进行质量检验，保证产品质量符合国家标准4.3.4 市场销售：开展市场推广活动，扩大销售渠道，提高销售额和市场份额5. 预期经济效益5.1 投资费用：预计总投资1000万元，其中设备投资500万元，厂房建设投资300万元，土地征用费用200万元5.2 营业额：预计第一年实现销售额1000万元，第二年实现销售额2500万元，第三年实现销售额5000万元5.3 利润：预计第一年利润300万元，第二年利润500万元，第三年利润1000万元5.4 投资回收期：预计第四年实现投资回收6. 风险评估6.1 市场风险：市场竞争加剧，销售额增长速度较慢6.2 生产风险：设备故障导致生产中断，原材料供应不稳定6.3 经营风险：价格波动导致成本上升，利润率下降以上是年产1万吨饼干工厂设计项目计划书的大致内容，以确保项目能够顺利实施和运营，实现经济效益和社会效益的双赢。
年产1万吨饼干厂设计
目录第一章总论 ....................................................................................................................................... - 2 - 第一节设计任务、依据 ................................................................................................................. - 2 - 第二节设计原则 ............................................................................................................................. - 2 - 第四节建设规模和产品方案 ......................................................................................................... - 3 - 每袋饼干净重100克。
..................................................................................................................... - 4 - 第五节主要原辅料及供应情况 ..................................................................................................... - 4 - 5.7其它原辅料 .................................................................................................................................. - 6 - 根据生产所需统一购买质量可靠的辅料。
年产10000吨饼干的工厂设计
年产10000吨饼干的工厂设计饼干是一种非常受广大消费者喜爱的食品，因此建设一座年产10000吨饼干的工厂对满足市场需求并获得良好的经济效益非常重要。
本文将从地理位置、工厂规模、生产流程、设备选型和安全环保等方面设计一座年产10000吨饼干的工厂。
首先，选择合适的地理位置是建设工厂的首要条件。
工厂应该位于交通便利、水电资源充足、环境好的区域。
可以选择靠近城市或港口，以方便原材料的输送和成品的销售。
另外，工厂周边应有充足的劳动力资源，以保证生产的连续性和效率。
在工厂规模方面，年产10000吨饼干的工厂应分为生产区、储存区、包装区和办公区。
生产区是饼干制造的核心区域，应该合理布局各个生产环节，包括原料的配料、混合、成型、烘烤、冷却等。
储存区应提供足够大的空间，用于存放原材料和成品饼干。
包装区应配备自动化包装线，包括饼干的分装、包装、封箱等。
办公区包括办公室、会议室、员工餐厅和休息室等，用于管理和员工休息。
生产流程是饼干工厂的核心。
首先，饼干的制作需要合理的配料，包括面粉、白糖、黄油、鸡蛋、香精等。
原材料进入生产区后，经过配料工艺，将原料按照一定的比例和顺序混合在一起。
接下来，将混合好的面团进行成型，可以通过模具或者切割机来实现，制作成各种形状的饼干。
之后，将成型好的饼干放入烘烤室中进行烘烤。
烘烤的温度和时间根据不同种类的饼干而定。
饼干烘烤后还需要经过冷却处理，以确保饼干经过热胀冷缩后的形状和质量稳定。
最后，成品饼干经过包装处理，可以选择包装袋、罐子、盒子等不同方式进行包装。
设备选型是建设工厂的关键之一。
合理选择设备可以提高生产效率和产品质量。
选择的设备应考虑以下几个方面：1）设备稳定性和耐用性，确保设备能够长时间稳定运行；2）设备的自动化程度，自动化设备可以提高生产效率并降低人工成本；3）设备的适用性，设备应满足不同种类饼干的制作需求；4）设备的安全性，确保设备操作和维护过程中的安全。
最后，安全环保是工厂建设的重要考虑因素。
年产1万吨苏打饼干工厂设计
年产量1万吨苏打饼干工艺论证小组成员：曾文婷，曾晓漫，张园，张婷，张璐年产量1万吨苏打饼干工艺论证 (1)1产品方案 (2)1. 1 原料要求 (2)1.2 感官要求 (2)1.3 理化要求 (3)2.工艺流程 (4)2.1配料 (4)2.2工艺流程初框 (4)2.3面团调制与发酵 (4)2.4辊轧、包油酥 (6)2.5成形 (7)2.6烘烤 (7)2.7 冷却与整理 (8)2.8 包装 (8)2.9总工艺流程图 (8)3 总物料衡算 (9)3.1 基础数据 (9)3.2 物料衡算 (9)4.设备选型 (11)4.1筛粉机 (11)4.2和面机 (11)4.3发酵室 (12)4.4压面机 (13)4.5喷油机 (13)4.6辊切机 (13)4.7烤炉 (14)4.8冷却设备 (15)4.9饼干整理机 (16)4.10包装机 (16)5.热量衡算 (17)6.劳动定员的编制 (18)6.1基本原则 (18)6.2全场人员编制 (19)7.车间及全厂布置设计 (20)7.1车间布置的目的以及原则 (20)7.2车间布置设计 (20)7.3 生活设施设计 (20)7.4全厂平面布置设计要求 (21)7.5厂址选择 (21)7.6全厂平面布置设计 (22)8.经济效益分析 (22)8.1初步投资估算 (22)8.2毛利润核算 (23)1产品方案参考国家标准《饼干》（GB/T 20980-2007）制定苏打饼干的产品方案。
1. 1 原料要求所使用的原料及辅料应符合相应的产品标准要求。
1.2 感官要求（1）形态外形完整，厚薄大致均匀，表面有较均匀的泡点，无裂缝，不收缩，不变形，不应有凹底。
特殊加工品种表面允许有工艺要求添加的原料颗粒(如果仁、芝麻、砂糖、食盐、巧克力、椰丝、蔬菜等颗粒存在)。
（2）色泽呈浅黄色、谷黄色或品种应有的色泽，饼边及泡点允许褐黄色，色泽基本均匀，表面略有光泽，无白粉，不应有过焦的现象。
饼干生产厂商设计
年产1万吨饼干工厂设计项目计划书设计人员：目录年产1万吨饼干工厂设计 (1)1 绪论 (4)2 设计说明 (4)2.1 厂址选择 (5)2.2 厂址的选择原则 (5)3 产品方案 (6)3.1 产品方案的确定 (6)3.2 全厂产量核算 (6)3.3 劳动生产率核算 (7)4 主要产品生产流程 (8)4.1 工艺流程 (8)4.2 工艺要求 (10)4.3 物料衡算 (13)4.4 设备选型及说明 (15)5 水电汽估算 (19)5.1 耗水量估算 (19)5.2 耗电量估算 (19)5.3 耗汽量估算 (19)6 图纸说明 (19)6.1 全厂总平面设计说明 (19)6.2 总平面设计 (20)6.3 厂房结构与材料 (24)6.4 厂房的特殊要求 (25)7 财务预算 (27)7.1成本计算 (27)7.2 经济效益分析 (29)任务书题目：年产1万吨饼干工厂设计要求完成的内容：一、编制设计说明书1．选择厂址地点，说明选择理由。
2．编制2～3种产品方案，确定班制、工作日、产量，并做出方案图，设计出工艺流程，选择工艺条件。
3．进行物料衡算，并以此为根据进行设备的选择，列出所选设备清单。
4．进行水电气的估算、劳动力平衡。
5．车间平面布置图、全厂总平面图的布置与说明（包括生产车间、原料成品库、动力设施、生活区、锅炉房、道路、绿化等）。
6．作简单效益与成本计算。
二、图纸：绘制工艺流程设备图、生产车间平面图、全厂总平面图各一张。
1 绪论饼干是以小麦粉（可添加糯米粉、等）为主要原料，加入（或不加入）糖、及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。
根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。
饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点，深受人们喜爱。
饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。
按其加工工艺的不同，又可分为：酥性饼干、韧性饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等。
年产10000吨饼干的工厂设计(DOC 36页)
年产10000吨饼干的工厂设计(DOC 36页)前言本文将介绍一个年产10000吨饼干的工厂设计方案。
饼干是一种非常受欢迎的小吃，具有方便食用、美味可口、营养丰富的特点，深受大众的喜爱。
随着生活水平的提高，人们对品质和卫生安全的要求越来越高，因此在工厂的设计和管理上也需要注重这些方面。
本文主要涉及到工厂的选址、布局、设备和管理等方面，希望能对工厂设计和管理有所启发和帮助。
一、选址选址是工厂设计的首要考虑因素。
在选址时，需要考虑以下几个方面：1. 交通便利性。
工厂需要接受原材料和运输车辆的进出，因此选址时需要考虑交通便利性，如是否靠近高速公路、铁路和水路等交通枢纽。
2. 水源与电力供应。
饼干生产需要用到大量的水和电力，因此选址时需要考虑水源和电力供应是否充足、可靠，以及价格是否合理。
3. 工人生活便利性。
工厂的工人需要生活在附近，因此选址时需要考虑当地的住宅和基本服务设施是否足够健全。
综合以上因素，本工厂选址在一个距离城市中心区域10公里的地方，靠近火车站和高速公路出口，附近有充足的水源和供电，以及繁荣的商业和住宅区。
此外，该地区还有经济特区政策优惠，税收和人工成本较低，因此成本优势显著。
二、布局1. 生产流程的优化。
饼干生产需要经过多个流程，如原材料处理、混合制浆、卷压模切、烤焙、中间品加工等，每个流程都需要避免交叉污染和重复工作。
因此，在设计布局时需要考虑生产流程的优化和流程与设备的匹配。
2. 劳动力生产效率的提高。
工厂四周应有较好的通风与充足的自然光，确保操作人员健康且舒适，同时设备能够布局有序，减少时间和质量上的浪费。
3. 安全、卫生管理的考虑。
工厂布局需确保符合相关工厂布局标准，开放与各流程设备之间应设置适当的隔离措施，并且要考虑到员工的工作安全性，防止伤害。
综合研究生产流程，工程师分为原材料区域、制粉区域、制饼区域和包装区域和办公区域。
布局随着整个流程的合理化改变。
因此，根据夹心饼干生产工艺及其流程特点和欧美先进饼干工厂的设计经验，布局如下图所示：原材料区域：原材料在卸货区进行简单的检验后，通过输送带输送到仓库中进行堆储。
年产1万吨饼干的工厂设计 共43页共45页
21、要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根 22、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。——韩愈
23、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。——马克思 24、意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。——莎士比亚
1、不要轻言放弃，否则对不起自己。
2、要冒一次险!整个生命就是一场冒险。走得最远的人，常是愿意 去做，并愿意去冒险的人。“稳妥”之船，从未能从岸边走远。-戴尔．卡耐基。
梦 境
3、人生就像一杯没有加糖的咖啡，喝起来是苦涩的，回味起来却有 久久不会退去的余香。
年产1万吨饼干的工厂设计 共43页 4、守业的最好办法就是不断的发展。 5、当爱不能完美，我宁愿选择无悔，不管来生多么美丽，我不愿失 去今生对你的记忆，我不求天长地久的美景，我只要生生世世的轮 回里有你。
25、学习是劳动，是充满思想的劳动。——乌申斯基
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年产10000吨饼干的工厂设计校别：延边大学学院：农学院专业：食品科学与工程：佳琪学号：2094123275第一章绪论 (5)1.1 概述 (5)1.2 饼干的特点 (5)1.2.1 适宜大规模生产 (5)1.2.2 容易消化吸收 (5)1.2.3 食用方便 (6)1.2.4 营养价值高 (6)1.3 设计依据 (6)1.4 设计围 (6)1.4.1 一般部分 (6)1.4.2 重点部分 (6)1.4.3 图纸 (7)1.5 设计指导思想 (7)1.5.1 指导思想 (7)1.5.2 设计特点 (7)1.5.3 生产思想 (7)1.6 厂址选择 (7)1.6.1 厂址选择原则 (7)1.6.2 厂址选择报告 (8)2.1 生产方案制定 (8)2.1.1 对产品方案的要求 (8)2.1.2 产品方案的安排 (8)2.1.3 工作日 (9)2.1.4 全年生产班次 (9)2.2 生产工艺流程[1] (9)2.3 工艺流程解说 (9)2.3.1原料预处理 (9)2.3.2 面团的调制 (10)2.3.3 静置 (10)2.3.4 成型 (10)2.3.5 烘烤 (10)2.3.6冷却 (10)2.3.7 抗氧化剂 (10)2.4 产品包装设计图[3] (10)第三章物料衡算 (11)3.1 饼干班产量的确定 (11)3.2 原料的采购量确定 (11)第四章设备选型 (12)4.1 设备选型说明 (12)4.1.1 选型的主要依据 (12)4.1.2设备选型的基本原则 (13)4.1.3 设备选型特点 (14)4.2 设备设计 (15)4.2.1 和面机 (15)4.2.2 筛粉机 (15)4.2.3 带式输送机 (15)第五章水、电、汽估算 (16)5.1 耗水量估算 (16)5.2 耗电量估算 (16)5.3 耗汽量估算 (17)第六章热量衡算 (17)第七章工厂辅助设计 (19)7.1 生产车间工艺布置的总体思路 (19)7.2 劳务安排 (19)7.2.1 车间工作人员安排 (19)7.2.2 管理人员安排 (20)7.2.3 辅助生产人员安排 (20)7.3 供电系统 (21)7.3.1 供电要求和相应措施 (21)7.3.2 车间配电原则 (21)7.3.3 主车间配电 (21)7.4 用水系统 (22)7.4.1 给水系统和配水系统 (22)7.4.2 冷却水循环系统 (22)7.4.3 排水系统 (22)第八章全厂总平面设计 (22)8.1 全厂总平面设计说明 (22)8.1.1 设计原则 (22)8.1.2 设计要求 (23)8.2 总平面设计 (23)8.2.1 全厂用地计算 (23)8.2.2 厂区各建筑物面积的计算及厂区建筑面积一览表 (24)=6573.5/20020=32.8% (25)F=G×K1×A/K2+B (25)F —办公室建筑面积，m (25)F=F1+F2=(W×T)/(D×K)+F2 (25)F—仓库的建筑面积, m2 (26)F=(1511.785×15)/(100×0.65)+50=400m2 (26)N=M×0.85/(C×K) (26)N—座位数 (26)F=N×(D1+D2)/K (26)F—食堂建筑面积 (26)（9）建筑系数 (27)J=8951/20020=44.7% (27)8.3 厂房结构与材料 (27)8.3.1 车间建筑与结构 (27)（2）墙面 (27)（3）通风降温设施 (28)（4）建筑结构 (28)（5）建筑型式 (28)8.3.2 材料 (28)8.4 厂房的特殊要求 (28)第九章经济技术分析 (31)9.1 成本计算 (31)9.1.1 每t产品所耗用的原辅料的总成本（见下表） (31)9.1.2 每t饼干包装材料的耗用成本 (32)9.1.3每t产品需付给工人工资，设备折旧费，动力费，广告费等 (32)9.2 经济效益分析 (32)9.2.1 利润 (32)9.2.2 税金 (33)9.2.3 出厂价格（元/t产品） (33)9.2.4 投资回收期 (33)附图 (33)摘要：随着人们生活水平的提高，追求营养膳食已成为现在饮食的主流，传统的食品行业也应该与时俱进。
饼干是一种营养丰富，易于消化吸收，使用方便的食品，它深收广大人民喜爱，在饼干中加入胚芽，不仅能提高其营养价值，还可以获得更好的口感，本设计主要根据“班处理14.3吨胚芽饼干”设计任务书进行设计。
主要包括了配方的设计，工艺设计，生产设备设计及选型，热电衡算，烤炉的设计及计算，人员定额，生产车间布置，厂区平面设计及经济成本计算等。
关键词：饼干；玉米；工艺论证；辅助设计第一章绪论1.1概述饼干是一种舶来食品，历史非常悠久。
及至现代，品种异常丰富，成为现代家庭喜爱的小食品。
饼干类包含饼干（Biscuit），曲奇（Cookies）和打饼干（Cracker）等等。
它作为旅行、航海、登山时的储存食品，是非常方便适用的。
用玉米做饼干，可以利用玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质。
玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5-10倍，而特种玉米的营养价值要高于普通玉米。
比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1-2倍，“生命元素”硒的含量则高8-10倍，其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。
玉米是在面粉中加入小麦胚芽粉，经过一系列加工，使之成为具有一定保健作用的营养型饼干，这是一个很有发展前景的项目。
1.2饼干的特点1.2.1适宜大规模生产饼干适宜大规模生产，自动化生产。
生产效率高，建设一个现代化的大型饼干厂以可以满足上百万人的需要。
1.2.2容易消化吸收饼干质地松脆多孔，扩大了人体消化器官中各种酶与饼干接触的面积，而且饼干表皮的各种碳水化合物呈粘糊状，有利于人体的消化吸收。
1.2.3食用方便饼干的流通、保存和食用的适应性比馒头、米饭好。
可在较长的时间保持良好的风味，包装简单，经济可口，携带方便。
在一般情况下，随时随地可以取之食用，特别适用旅游和野外工作者的需要。
饼干在方便食品中占有重要地位。
1.2.4营养价值高饼干以面粉、奶粉、白砂糖为主要原料，经过酵母菌发酵，再辅之以其他一些特色成分，含有人体必备的碳水化合物、氨基酸、维生素、矿物质、油脂等，营养成分丰富。
1.3设计依据1.设计班产14.3吨面粉的玉米饼干生产线为设计的主要依据。
2.设计参考饼干厂引进的加拿大生产线。
3.设计是参阅了《面糖食品工厂设计》、《食品工厂设计》、《食品焙烤工艺学》、《饼干加工工艺》、《食品添加剂》等有关资料作为理论基础，充分利用学校图书馆现有资料进行设计。
1.4 设计围设计以饼干厂的设计为主题，主要是饼干生产车间的设计，一是一般部分，一是专题部分。
1.4.1 一般部分包括全厂平面布置，公共系统的计算，经济技术核算及劳动力，组织,厂地选择更安全卫生和防水，初步设计有关建筑，水电气衡算，经济衡算，车间人员安排，以及有关车间平面的布置和建筑的主要要求。
1.4.2 重点部分包括生产方案的选择和主产品的确定，工艺流程的论证，产品的物料衡算，设备选型和自制设备，烤炉的设计。
1.4.3 图纸共四图纸。
分别为：车间平面图，厂区平面图，设备流程图，饼干生产工，饼干包装材料设计图。
1.5设计指导思想1.5.1 指导思想1.重视经济效果，少花钱多办事，坚持做到技术上先进，经济上合理。
2. 结合我国国情，采用国外的先进科学技术，实现生产连续化，自动化。
3.生产工艺合理，投资少，见效快。
1.5.2 设计特点1. 本设计采用一次发酵法发酵，生产周期，加快生产速度。
设备造型符合饼干厂机械化生产，形成连续流水线生产。
车间布置符合流水线生产的原则。
所选的设备均有余量，为将来扩大再生产做准备。
2.工人具有良好的操作条件，保护环境，经济效益好，减轻了劳动强度。
3.生产周期短，见效快。
1.5.3 生产思想1.重视经济效果，少花钱多办事，坚持做到技术上先进，经济上合理。
2. 结合我国国情，采用国外的先进科学技术，实现生产连续化，自动化。
3.生产工艺合理，投资少，见效快。
1.6 厂址选择1.6.1 厂址选择原则指照国家设计政策，生产条件和经济效果等方面考虑，现选择厂地。
食品工厂倾向于设在原料产地的大中城市，适于原料供应，产品销售，减少运输费用。
厂地附近有良好的环境，无有害气体，放射性粉尘和扩散性的污染源，不在受污染源，受污染河下游，和散发污染气体源的下风向，不在传染病医院附近。
厂址附近水源充足，水质良好，运输条件方便，接近电压，电网，燃料供应方便，排水便利。
厂址选在人口集中区，减少宿舍，商店，学校等职工的生活福利设施。
1.6.2 厂址选择报告市位于省西北部，嫩江平原西部，科尔沁草原东部。
属温带大陆性季风气候。
年均日照时数2919.4小时，年均气温4.9℃，无霜期157天，年均降水量407.9毫米，光热条件优越于全省其他地区。
坐标，东经121度38秒至124度22分，北纬44度13分57秒至46度18分。
地势由西北向东南依次为低山、丘陵、平原，西南略有抬升。
西北部为大兴安岭东麓褶皱地带，分布着丘陵和低山，海拔300－662.6米；东北、东南部为平原，海拔130－140米；西南部广泛分布西北至东南走向的大小沙丘、沙垄，海拔150－180米，是潜化沙漠区。
最高山峰敖牛山，海拔662.6米；最低地区为镇赉县和大安市境的月亮湖地区，海拔一般为130米左右。
分析比较之后，将厂区定在市经济开发区，此处交通便利，有许多企业和学校，人群消费水平较高，文化素质较高，易于接受此类食品。
厂址所在地地价相对较低，节省了投资成本，水源可采用市自来水公司供应。
厂区占地面积为20020m2,厂区后留有扩建地，门市设在邻街，前店后厂形式，使产品销售有所保证。
厂区附近无化工及其它能产生有害气体、放射性粉尘的工矿企业，没有污染源，对保证产品质量有利。
同时将厂区位置定在工矿企业的上风向上，有良好的地理条件，建立完善的三废处理系统，厂区的自然排水坡度定在0.006左右。
第二章饼干生产工艺设计2.1 生产方案制定2.1.1 对产品方案的要求2.1.2 产品方案的安排全厂只生产玉米饼干，全年生产日为234天，每天3班，其余全为休假及检2.1.3 工作日我国每周有两天为法定假日，每年有27天的法定节假日，则每年实际生产天数为365-52×2-27=234天。
2.1.4 全年生产班次3×234=702班2.2 生产工艺流程[1]2.3 工艺流程解说2.3.1原料预处理白砂糖加水加热溶化后。