果蔬汁饮料国内外加工技术发展新趋势
果蔬汁饮料加工技术研究进展
内容摘要
然而，尽管果蔬汁加工技术取得了显著的进展，仍存在一些问题和挑战。首 先，虽然生物酶解加工技术具有许多优点，但其应用成本较高，对酶制剂的需求 量也较大，限制了该技术的广泛应用。其次，果蔬汁加工过程中易受到污染，如 何保证加工过程中的食品安全和卫生是一个亟待解决的问题。此外，如何针对不 同种类的果蔬原料选择最合适的加工方法，以最大程度地保留其营养成分和口感， 也是需要进一步研究的问题。
内容摘要
综上所述，紫外线消毒和高非热灭菌技术在果蔬汁饮料生产中具有广阔的应 用前景。然而，单一的非热灭菌技术并不能完全解决果蔬汁饮料生产过程中的微 生物污染问题。未来研究方向应多种非热灭菌技术的结合，以及开发更加高效、 快速、环保的非热灭菌技术，以提高果蔬汁饮料的品质和安全性。
内容摘要
此外，还需要注意的是，在应用非热灭菌技术时，应充分考虑其对果蔬汁饮 料口感和营养成分的影响。加强生产过程中的卫生管理，规范生产操作流程，从 而提高消费者的健康水平。在未来的研究与应用中，应注重非热灭菌技术的绿色 环保发展方向，为实现果蔬汁饮料产业的可持续发展做出贡献。
内容摘要
近年来，随着消费者对果蔬汁品质和口感的追求不断提高，传统机械加工方 法已经难以满足市场需求。因此，研究人员开始生物酶解加工技术。通过酶制剂 的作用，果蔬汁的提取率可以得到显著提高，同时汁液的口感和营养价值也能得 到更好的保留。此外，生物酶解加工技术还具有生产周期短、能耗低、污染少等 优点，具有广阔的应用前景。
内容摘要
果蔬汁加工技术主要分为机械加工和生物酶解加工两类。机械加工主要包括 压榨、破碎、打浆、榨汁等工艺，通过物理手段将果蔬原料中的汁液提取出来。 生物酶解加工则是利用酶制剂将果蔬中的细胞壁和蛋白质分解成小分子物质，从 而提高汁液的提取率和品质。在实际生产中，不同的果蔬品种和原料往往采用不 同的加工方法。
中国果蔬汁行业发展状况及发展方向分析
中国果蔬汁行业发展状况及发展方向分析蔬菜瓜果除了可以做成可口的菜肴外，还可以制成富含抗氧化物的果蔬汁饮品。
果蔬是易腐食品,具有很强的季节性,不易贮存。
将果蔬原料精深加工为饮料产品,以转换产品形式的方法解决果蔬安全贮藏问题,使水果与蔬菜得到充分的利用,这也逐渐成为水果蔬菜的一种重要加工形式。
果蔬中富含人类维持生命不可缺少的营养成分和活性物质,经常食用果蔬产品,对身体健康、增强体质、预防疾病均有不可低估的作用。
随着健康饮料消费理念的不断深入,很多消费者的目光从碳酸饮料转投向果蔬汁饮料。
市场需求推动产业发展。
作为农业大国,我国有丰富的果蔬资源,同时拥有全球最大的果蔬种植基地。
我国水果、蔬菜种植面积和产量位居全球第一位置。
基于如此庞大的原料资源,为果蔬汁饮料行业的发展奠定了良好的基础。
根据中国轻工业信息中心的统计数据，2015年我国果汁和蔬菜汁饮料产量为2386.5万吨。
2018年国家对饮料行业统计口径进行了调整，2018年规模以上企业果汁和蔬菜汁饮料产量为1589.2万吨。
2019年规模以上企业果汁和蔬菜汁饮料产量为1643.8万吨，同比增长0.3%。
饮料行业是一个特殊行业，其单价低，消费面广。
因为运量大，辐射半径也越来越长，物流成本在整个饮料行业成本支出当中的比重较大。
饮料产品的合理辐射半径约为500公里，否则产品的竞争力将受到极大受到物流成本增加的影响。
因此领先的饮料品牌纷纷在全国重点区域中心省建立多个生产基地，解决运输成本问题，这使得果汁和蔬菜汁饮料行业区域分布与区域人口规模相关性大。
2019年我国华东地区是果蔬汁饮料产量占比28.83%，排名首位；其次为西南地区占比19.90%；华中地区产量占比为14.68%。
《2020-2026年中国果汁和蔬菜汁饮料行业市场经营风险及竞争策略建议分析报告》数据显示：2019年我国果蔬汁饮料产量排名领先的省份分别是广东、黑龙江、湖北、河北、山东、江西、重庆、陕西、天津，其中黑龙江、湖北以95.83万吨、88.45万吨以及77.97万吨果蔬汁饮料产品产量位居我国前三位。
果蔬汁饮料现状及发展前景分析
果蔬汁饮料现状及发展前景分析近年来，随着人们健康意识的提高，果蔬汁饮料成为了市场上备受欢迎的饮品之一。
果蔬汁饮料以其独特的口感和营养价值，越来越受到消费者的喜爱。
本文将对果蔬汁饮料的现状及发展前景进行分析。
近年来，果蔬汁饮料市场呈现快速增长趋势。
根据相关统计数据，我国果蔬汁饮料产量逐年上升，2019年已达到约1200万吨，预计到2025年将达到约1800万吨。
果蔬汁饮料市场的品牌众多，竞争激烈。
国内市场上的主要品牌包括汇源、康师傅、统农夫山泉等，国际品牌则有可口可乐、百事可乐、达能等。
这些品牌在市场份额上互相竞争，同时也推动了整个行业的发展。
果蔬汁饮料价格受多种因素影响，如原料价格、生产成本、市场需求等。
在某些特定情况下，如水果歉收或生产成本增加，果蔬汁饮料价格会有所上涨。
但总体来说，果蔬汁饮料价格相对稳定，市场波动较小。
随着消费者健康意识的提高和消费观念的转变，消费者对果蔬汁饮料的需求将更加多样化。
未来，果蔬汁饮料市场将出现更多品种和口味的选择，以满足不同消费者的需求。
随着全球环保意识的提高，消费者越来越产品的环保属性。
在生产过程中，越来越多的企业开始采用环保包装材料，减少对环境的污染。
同时，消费者对于有机、绿色等环保标识的认知度也逐渐提高，这将推动果蔬汁饮料市场的发展。
政府对于果蔬汁饮料产业的政策法规将不断完善，促进产业的健康发展。
例如，政府可能会出台相关政策鼓励果蔬种植业的发展，从而为果蔬汁饮料提供充足的原料供应。
对于果蔬汁饮料的生产和销售环节，政府也可能会出台相关法规来确保产品的质量和安全。
未来，果蔬汁饮料市场可能会呈现出以下趋势：首先是高端化，随着消费者对健康和品质的追求，高端果蔬汁饮料的市场份额将逐渐增长；其次是细分化，针对不同消费者群体的需求，果蔬汁饮料市场将出现更加细分的趋势；最后是渠道多元化，随着电商、便利店等新兴渠道的发展，果蔬汁饮料的销售渠道将更加多元化。
总体来看，果蔬汁饮料市场呈现出良好的发展前景。
2024年果蔬汁市场前景分析
2024年果蔬汁市场前景分析一、市场概述果蔬汁是由新鲜果蔬榨取而成的饮料，其健康、营养的特点受到了消费者的广泛认可。
近年来，随着人们健康意识的提高和生活水平的提升，果蔬汁市场迅速发展，并呈现出良好的发展前景。
二、市场规模及增长趋势根据数据统计，全球果蔬汁市场规模稳步增长。
预计到2025年，全球果蔬汁市场规模将达到2000亿美元以上，年复合增长率预计超过5%。
在国内市场方面，中国果蔬汁市场规模也呈现逐年扩大的趋势。
近年来，国内消费者对健康饮品的需求不断增加，同时，政府对健康生活方式的倡导也在促进果蔬汁市场的发展。
据统计数据显示，中国果蔬汁市场规模已经超过200亿元人民币，预计未来几年还将保持高速增长。
三、消费者需求及趋势1.健康意识的提高：当下，人们对健康的关注度越来越高，注重摄入的各种营养成分的平衡。
果蔬汁作为一种营养丰富的饮品，受到了消费者的青睐。
2.方便快捷的消费方式：随着生活节奏的加快，消费者追求方便快捷的消费方式。
果蔬汁作为一种可以随时随地饮用的饮品，符合当代消费者的消费习惯。
3.多样化口味的需求：消费者对于口味的需求也是多样化的，如苹果、橙子、菠萝、葡萄等各种果味汁和胡萝卜、番茄、西红柿等各种蔬菜汁。
市场上不同口味的果蔬汁品牌也会获得更多的消费者青睐。
四、竞争格局及机遇目前，果蔬汁市场竞争激烈，市场上有众多品牌不断涌现。
常见的品牌有XXXX、XXXX等。
然而，果蔬汁市场仍存在巨大的发展机遇。
以下几点是当前市场中的机遇：1.市场规模扩大：随着消费者对健康饮品的需求增加，果蔬汁市场规模将进一步扩大。
2.品牌差异化：在激烈竞争的市场中，通过研发更多口味、提供高品质产品，以及品牌营销的力度，能够获得更多的市场份额。
3.渠道拓展：通过线上线下多渠道的拓展，能够更好地覆盖消费者，提高产品的销量和知名度。
五、市场挑战与未来展望随着果蔬汁市场的不断发展，也面临一些挑战，如：1.价格竞争：由于市场上的竞争激烈，价格战经常出现，这对企业的盈利能力构成一定的挑战。
中国果蔬汁产量、主要贸易地区及发展趋势分析
中国果蔬汁产量、主要贸易地区及发展趋势分析一、果蔬汁产量果蔬汁是蔬菜瓜果榨的汁，富含抗氧化物，通常，企业对果蔬汁可以理解为以水果、蔬菜为基料，通过加糖、酸、香精、色素等调制的产品，称为果蔬汁饮料。
2020年中国果蔬汁产量为1520万吨，同比下降7.5%。
《2021-2027年中国果蔬汁行业市场供需规模及投资战略咨询报告》数据显示：制作成果蔬制汁后较原果易于贮藏，发展果蔬汁产业有利于减少果蔬原料损失且提高了附加值。
2020年中国果蔬汁主要产量在华东地区占总果蔬汁的28.52%。
随着中国城市化进程的加快伴随而来的居民收入的增长，越来越的居民开始和已经不满足于温饱，居民的饮食方面越来越地追求安全、营养和保健。
果蔬汁饮品以其丰富的营养、良好的保健功效以及更加安全和环保而受到青睐。
其中，2020年中国果蔬汁产量最多地区为四川250.3万吨；其次是浙江地区果蔬汁产量为134.7万吨；再次是福建地区果蔬汁产量为125.3万吨。
二、果蔬汁进出口情况我国在果蔬汁上进口数量较多，受全球疫情影响，2020年人们对健康饮食追求更高。
2020年中国果蔬汁进口数量为4184.4吨，同比增长118.5%；中国果蔬汁出口数量为293.1吨，同比增长84.7%。
2020年中国果蔬汁进口数量最多地区为日本2304114千克；其次是从波兰地区进口果蔬汁数量为1083362千克；再次是从土耳其地区进口果蔬汁数量为230353千克。
中国海关数据显示，中国果蔬汁主要出口地区有中国香港、韩国、泰国及越南等。
2020年中国果蔬汁出口数量最多地区为中国香港171.8吨，占果蔬汁总出口数量的58.7%。
据中国海关数据，2020年中国果蔬汁进口金额为902.7万美元，同比增长98.2%；中国果蔬汁出口金额为59.2万美元，同比增长64.6%。
其中，2020年中国果蔬汁进口金额最多地区为日本5990908美元；其次是从波兰地区进口果蔬汁金额为646003美元；再次是从美国地区进口果蔬汁金额为550182美元。
2024年复合果蔬汁饮料市场前景分析
2024年复合果蔬汁饮料市场前景分析1. 引言复合果蔬汁饮料是指由多种水果和蔬菜混合而成的饮料，具有较高的营养价值和健康功效。
随着人们健康意识的提高和生活水平的提升，复合果蔬汁饮料在市场上的需求逐渐增加。
本文将对复合果蔬汁饮料市场前景进行分析，探讨其发展潜力和面临的挑战。
2. 复合果蔬汁饮料市场概述复合果蔬汁饮料市场是指由各种品牌生产的混合水果和蔬菜汁制成的饮料市场。
复合果蔬汁饮料以其丰富的营养和独特的口感吸引了越来越多的消费者。
市场上的产品种类多样，包括果蔬混合汁、果汁和蔬菜汁混合等。
目前，市场上的主要竞争者有国内外知名品牌和新兴品牌。
3. 复合果蔬汁饮料市场的发展趋势3.1 健康意识和生活方式的改变随着人们健康意识的提高，越来越多的消费者开始关注自己的饮食，追求健康生活方式。
复合果蔬汁饮料作为一种健康饮品，含有丰富的维生素和矿物质，满足了人们对营养的需求。
这一趋势将推动复合果蔬汁饮料市场的进一步发展。
3.2 创新产品和包装设计为了迎合消费者的需求，复合果蔬汁饮料市场不断推出创新产品和包装设计。
通过引入新的口味和配方，以及采用时尚、便携的包装设计，创造出更多元化的选择，吸引更多的消费者。
创新将成为复合果蔬汁饮料市场竞争的核心驱动力。
3.3 渠道拓展和市场推广为了扩大销售和提高市场份额，复合果蔬汁饮料品牌需要加大渠道拓展和市场推广的力度。
通过与零售商和餐饮企业合作，拓展销售渠道；通过广告宣传、社交媒体和体验营销等手段，提高品牌知名度和市场认可度。
渠道拓展和市场推广将对复合果蔬汁饮料市场的增长起到重要的推动作用。
4. 复合果蔬汁饮料市场面临的挑战4.1 健康功效的争议虽然复合果蔬汁饮料被认为是健康饮品，但也存在着健康功效的争议。
一些消费者和专家质疑其所宣称的健康功效是否真实，对产品的真实性和安全性存在疑虑。
如何提高产品的透明度和可信度，是复合果蔬汁饮料市场需要解决的重要问题。
4.2 市场竞争加剧随着市场需求的增加，复合果蔬汁饮料市场的竞争也越来越激烈。
果蔬汁饮料在国内外的现状及发展趋势
（一）重视原料基地的建设
通过企业和政府对农业的投入，大幅度调整水果种植的品种和结构，进行品种改良，增加适合加工的优良品种，加强栽培和管理技术，满足果蔬的生产及加工需求 。
（二）鼓励企业间合作，引入高科技，提高行业的整体水平
组建果蔬汁加工体系，促使企业强强联合，使企业形成规模；提高设备的标准化程度，增加企业生产能力，提高产品质量，努力创造知名品牌，称参与国际竞争。
其他保健新饮料：近几年我国成功地从国外引进了不少具有保健营养作用的新植物，可以加工成各种具有特色的果汁饮料。例如：仙人掌饮料、芦荟饮料等。
（三）纯天然、高果汁含量的果汁饮料市场将成为必然发展方向
随着消费者的生活水平提高，消费者的消费观念及消费质量也在不断提高，纵观国际果汁饮料发展的轨迹来看，纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向。高果汁含量的果蔬汁饮料含有较丰富的矿物质元素及其他天然营养成分，不含有或较少含有合成的食品添加剂 。品种有：澄汁、西柚汁、苹果汁、草莓汁、葡萄汁、梨汁、芒果汁、桃汁、杏汁、猕猴桃汁、山楂汁、菠萝汁、番石榴汁、西番莲汁、番茄汁、胡萝卜汁等。果汁的含量多在30%～50%及其以上，有的品种的果汁含量则为100%，例如苹果汁、梨汁、桃汁等果汁饮料。
我国的果蔬汁产品也有上市，但其销售状况并不乐观，主要原因是包装档次低、商标设计粗糙、产品口感不佳、产品色泽的天然感较差等。据行业专家分析，未来果蔬复合汁饮料必将成为一道异军突起的新潮流。果蔬复合汁作为高档次果汁饮料，要想成为消费热点，必须克服生产加工过度、追求低成本、工艺简单化等弱点，严把产品质量关，提高产品包装档次和产品质量，做到高档次高收益。
（三）采用新工艺，加强技术交流，解决技术难题
充分应用现代高科技技术，提高产品科技含量，提高生产水平,重视关键工艺改造，，增加科研投入，提高新产品的开发能力，注重企业与科研机构之间的技术交流，生产适应时代发展的功能性果蔬汁，与国际接轨 。
我国果蔬汁饮料的发展趋势
我国果蔬汁饮料的发展趋势在我们生活中，果蔬汁饮料已经成为了很多人日常饮食的一部分，不管是早餐一杯橙汁，还是午后想喝点清凉的西瓜汁，果蔬汁无疑是解渴又健康的好选择。
说到果蔬汁的未来发展趋势，那可真是越来越有趣了。
现在，果蔬汁市场的变化真的是让人瞪大眼睛，越看越有意思。
你看，现在的果蔬汁不再是单纯的果汁了，越来越多的创新在涌现，让人忍不住想要尝试一下。
喝果汁已经不再是单纯为了“解渴”，它变成了不少人追求健康、享受生活的一部分。
比如说，市面上就有那种添加了益生菌的果汁，喝了不光好喝，还能调理肠胃，真是方便又有益。
但是，要说未来的果蔬汁有什么趋势，那可真是多得数不过来。
大家对健康越来越重视，果蔬汁也跟着走上了“绿色健康”的路子。
你看，现在的果蔬汁包装上都会写着“无添加”、“纯天然”，还有“低糖低卡”，真的是想让大家喝得更安心。
那些充满化学添加剂的饮料，早已经不符合大多数人的口味了。
毕竟谁不想喝得既健康又美味呢？大家都知道，健康这块大蛋糕可真是越来越大了，消费者对饮品的要求不仅仅是口感了，更多的是要有营养、有功能。
比如说，富含膳食纤维的果蔬汁越来越受欢迎，很多人喝完之后会觉得肠胃舒服，整个人都清爽了不少。
再来说说口感这一块。
哎呀，果蔬汁现在可不再是以前那种“浓得让你喝不下去”的感觉了。
那些所谓的“高浓缩”果汁，已经越来越少了。
现在的果蔬汁更注重的是“天然”口感，喝起来更清爽，能让人感觉到水果本身的味道。
有的品牌甚至做出了“低糖”果汁，不但不甜腻，还能保留水果的清香，这种口感的果汁真的是一口下去，感觉整个夏天都清凉了。
随着科技的发展，果蔬汁的生产工艺也在不断改进。
你知道，现在的果蔬汁很多都采用了冷萃技术，不加热，保留了水果更多的营养成分。
这样一来，消费者不仅能享受水果的口感，还能摄入更多的维生素，简直就是喝了“液体维生素”。
还有些高端品牌已经开始用人工智能来研发新的配方，未来的果蔬汁可能会更加个性化、定制化。
“超高压”让全球果蔬汁加工业步入“鲜”时代
“超高压”让全球果蔬汁加工业步入“鲜”时代导读近年来，随着公众对清洁标签的重视以及消费理念的转变，有着“最少加工”“营养最大保留”等优势、采用超高压加工的NFC果蔬汁受到消费者的热捧。
概念解析NFC果蔬汁NFC果蔬汁，中文名称为“非浓缩还原汁”，意指不是用浓缩果蔬汁配制的。
是将新鲜水果蔬菜清洗后压榨出果蔬汁，经杀菌后直接灌装（不经过浓缩及复原），较好地保留了水果蔬菜原有的新鲜风味和营养成分。
食品超高压加工技术超高压技术是一种新兴的非热加工技术，指将食品物料以柔性材料密封包装后，放入液体介质中，使用100兆帕以上（100—1000兆帕）的压力处理利用一定时间，使食品达到杀菌效果的新型食品加工方法。
与热杀菌相比，利用超高压技术加工的NFC果蔬汁保留了果蔬原有的风味、营养、色泽等品质。
产业发展中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长、农业部果蔬加工重点实验室主任廖小军教授认为，NFC果蔬汁主要消费市场集中在美国、欧洲和日本等发达国家和地区。
欧美在美国，NFC果蔬汁30年来一直保持着快速增长，目前总量已占到果蔬汁市场的60%，成为市场上的主流果蔬汁产品；在欧盟，NFC 果蔬汁产品也已占到果蔬汁市场的30%。
中国我国的饮料产量近年来每年以20%左右的速度快速增长，2015年饮料产量已达到17661.1万吨，果蔬汁及果蔬汁饮料为2386万吨。
国内市场上果蔬汁大多是用浓缩果蔬汁复原而成的，NFC果蔬汁的比率很少，仅占声称为“100%果蔬汁”的2%左右。
行业问题“产品过度加工”是我国果蔬汁加工当前面临的主要问题，由此加工出的果蔬汁产品品质破坏严重。
根据国内外果蔬汁工业发展历史、现状与趋势，果蔬汁发展可以分为四个阶段。
第一阶段：果味饮料俗称三精水。
第二阶段：浓缩汁浓缩汁一般经过酶解澄清、加热浓缩、巴氏杀菌等一系列加工环节，果蔬原有的品质及营养成分受到严重破坏，从工艺环节上存在过度加工的问题。
第三阶段：还原果蔬汁与饮料将浓缩果蔬汁兑以水、糖、香精、色素等还原成果蔬汁与饮料，由于经过浓缩与还原灌装时的高温杀菌等加工，产品颜色、香气、滋味等品质无法很好地保留，并且营养损失严重。
果蔬汁的发展现状及未来趋势分析
果蔬汁的发展现状及未来趋势分析近年来，随着人们对健康生活方式的关注增加，作为一种富含维生素和矿物质的饮品，果蔬汁逐渐成为了人们日常生活中的重要选择。
果蔬汁由新鲜的水果和蔬菜经过压榨、过滤而成，保留了水果和蔬菜的营养成分，成为一种高效的补充维生素的饮品。
本文将探讨果蔬汁的发展现状以及未来的趋势。
首先，我们来看一下果蔬汁市场的现状。
目前，全球果蔬汁市场规模不断扩大，消费者对健康的追求和对方便的需求推动了市场的增长。
据统计数据显示，2019年全球果蔬汁市场规模达到了400亿美元，并预计未来将会继续保持稳定增长。
尤其是在发展中国家，随着人们收入的增加和生活水平的提高，对健康的关注度也越来越高，这将进一步推动果蔬汁市场的发展。
其次，果蔬汁市场的发展也带动了生产技术的进步。
如今的果蔬汁加工技术更加成熟，生产商通过改良工艺，能够保持水果和蔬菜的原汁原味，同时保留更多的营养成分。
此外，一些生产商还加入了其他有益健康的成分，如益生菌、纤维等，使果蔬汁的整体营养价值大大提升。
这些技术的进步以及不断增加的产品种类，为消费者提供了更多选择，并且有助于增加果蔬汁市场的竞争力。
而在未来，果蔬汁市场的趋势将更加多样化、个性化。
随着消费者对营养需求的不同和口味的多样化要求，果蔬汁市场将以更多元化的产品形式和口味呈现。
消费者将更加关注产品的成分和营养价值，对高品质和纯天然的果蔬汁有着更高的需求。
另外，个性化定制也是未来的发展方向之一。
以满足不同群体的特殊需求为出发点，例如酸奶果蔬汁、低糖果蔬汁等，这些定制化的产品将进一步满足消费者对个性化的追求。
此外，品牌营销和渠道拓展将成为果蔬汁企业未来的重要策略。
随着市场竞争的加剧，企业需要注重产品品牌建设和市场宣传。
通过打造强大的品牌形象，企业可以提高消费者对产品的认知和喜好度，并在市场中获得竞争优势。
同时，寻找新的销售渠道也是重要的一环，如电商平台、线下零售店等。
通过多样化的销售渠道，企业能够更好地触达目标消费者，并提高产品的销售额和市场份额。
我国果蔬汁的发展趋势
我国果蔬汁的发展趋势随着人们对健康生活方式的追求，果蔬汁在我国市场上越来越受欢迎。
未来几年，我国果蔬汁的发展趋势将呈现以下几个方面的变化。
一、多样化与个性化未来，我国果蔬汁市场将呈多样化与个性化的发展趋势。
消费者的口味、健康需求等各方面差异越来越大，因此果蔬汁行业也将加大创新力度，推出更多口味丰富、营养全面、个性化的产品，以满足不同消费者的需求。
二、功能性与营养性果蔬汁产品已经不再只是单纯的果汁或蔬菜汁，未来将更注重其功能性和营养性。
例如，添加抗氧化剂、增加膳食纤维、强化维生素含量等等，让果蔬汁成为一种更为全面、健康的营养方式。
三、新品种和新工艺随着新品种的开发和新工艺的应用，我国果蔬汁的品质将得到大幅提升。
例如，使用特殊工艺提取营养成分，利用新品种制成的果蔬汁更能够迎合消费者的健康需求，提高市场竞争力。
四、O2O模式和电商渠道果蔬汁类产品的市场渠道也将更加多元化，O2O模式和电商渠道将成为未来发展的重要途径。
通过线上和线下的融合，果蔬汁行业可以提供更为便捷、个性化的消费方式，同时通过数字化营销和精准推广，进一步提升消费者的购买意愿和忠诚度。
五、生产标准化和质量安全保障随着消费者安全意识的提高，果蔬汁行业也将更注重生产标准化和质量安全保障。
未来，行业将加强对原料、生产工艺以及产品质量等各个环节的把控，确保产品达到国家相关标准，并通过认证体系或第三方检测等方式，提高产品的质量和安全保障级别。
总之，未来我国果蔬汁行业将呈现出多样化、个性化、健康、安全、高品质和便捷的发展趋势，这将带动该行业的生产和消费水平不断提升。
国内外果蔬加工业发展趋势
国内外果蔬加工业发展趋势随着人们对健康和美味食品的需求日益增加，果蔬加工业正迎来发展的黄金时期。
无论是国内还是国外，果蔬加工业的发展趋势都呈现出以下几个特点：1.健康与营养：随着人们健康意识的不断提升，他们更加注重食品的健康与营养价值。
因此，果蔬加工业将注重生产高品质、营养丰富的果蔬制品。
例如，生产无添加剂、低糖、低盐、低脂的果蔬饮料和零食，以满足人们对健康食品的需求。
2.消费升级与个性化：随着人们生活水平和消费水平的提高，他们对食品的要求也越来越高。
因此，果蔬加工业将不断推出新品种、新口味的果蔬制品，满足不同消费者的个性化需求。
例如，推出口味多样、方便携带的果蔬冷冻食品，满足消费者对快捷、健康的需求。
3.产业链升级与转型：果蔬加工业不再局限于传统的加工方式，而是向深加工和功能性产品转型。
传统的果蔬加工主要是将果蔬经过清洗、切割、包装等工序加工成半成品或成品，但现在果蔬加工业将注重开发果蔬的新应用和价值。
例如，开发果蔬粉、果蔬酒、果蔬口服液等功能性果蔬制品，提高果蔬加工业的附加值。
4.国际合作与市场拓展：随着全球化的推进，果蔬加工业也将不断加强国际间的合作与交流。
国内企业可以通过与国外企业的合作，引进国外先进的果蔬加工技术和设备，提高产品质量和竞争力。
同时，国内企业也可以通过开拓国际市场，将优质的果蔬制品销往世界各地，提高行业的国际竞争力。
5.环保与可持续发展：随着人们对环境保护意识的增强，果蔬加工业也将注重环保和可持续发展。
例如，减少对水资源的浪费，提高水资源利用率；推行循环利用的生产方式，减少废弃物的产生；尽量选择使用无公害农产品作为原料，减少农药和化肥的使用量。
总结起来，国内外果蔬加工业的发展趋势是以健康与营养、消费升级与个性化、产业链升级与转型、国际合作与市场拓展以及环保与可持续发展为主要特点。
随着人们对健康食品的需求增加，果蔬加工业必将迎来更加广阔的市场前景。
果蔬汁饮料的研究现状和发展趋势
饮料工艺学课程论文果蔬汁饮料的研究现状及发展趋势姓名：学号：班级：成绩：果蔬汁饮料的研究现状和发展趋势摘要：我国是水果和蔬菜生产大国，产量均居世界第一位。
发展果蔬汁产业可以提高果蔬的附加值，具有明显的经济和社会效益。
近年来，我国果蔬汁的加工技术取得了一定的进步。
介绍了近年果蔬汁饮料加工领域的新技术，以及果蔬加工的发展方向。
关键词：果蔬汁；加工技术；发展方向引言：果蔬GB10789—1996 指出，用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品称为果汁（浆）及果汁饮料（品）类产品，主要分为果汁、果浆、浓缩果汁、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆及水果饮料；蔬菜汁及蔬菜汁饮料的定义则是以新鲜或冷藏蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实，食用菌，食用藻类及蕨类）等原料，用机械方法将蔬菜加工，在制得的汁液中加入食盐或白砂糖等调制而成的制品，可分为蔬菜汁饮料、复合果蔬汁和发酵果蔬汁饮料3 类1据美国全球行业分析公司（Global Industry Ana-lysts，Inc）. 的报道，由于消费者的健康和营养意识增强，全球果蔬汁消费持续增长，预计到2010 年全球果蔬汁消费量将达到530×108L。
北美和欧盟将是果蔬汁主要消费市场，占全球消费总量的60%，但增幅最大的消费市场将在亚太地区。
在众多饮料品种中果蔬汁成为最有竞争力的种类之一2 20 世纪80 年代初、中期，水果饮料浓浆是果汁类饮料的唯一产品。
80 年代末90 年代初，以山楂为原料的“果茶”果肉饮料在我国的河北省、天津市辽宁省和河南省等地迅猛发展，全国有几十家企业在生产“果茶”。
90 年代中期，以芒果汁为主，菠萝汁为辅的果肉饮料、混合果汁饮料成为饮料的热点3我国蔬菜汁的发展是与果汁同时起步的，20 世纪80年代对番茄汁、胡萝卜汁及白菜汁等蔬菜汁的加工工艺进行了探索性的研究工作。
到了90 年代，开始用酶法澄清、酶法液化和超滤等加工技术，对胡萝卜、冬瓜、萝卜、南瓜、芹菜、大蒜等清汁、混汁和复合汁进行工艺研究。
2024年果蔬汁饮料市场发展现状
2024年果蔬汁饮料市场发展现状引言果蔬汁饮料市场近年来得到了迅速发展，受到越来越多消费者的欢迎。
本文将对果蔬汁饮料市场的发展现状进行分析，包括市场规模、市场趋势、竞争格局等方面，以期对该市场的发展和前景有更深入的了解。
市场规模果蔬汁饮料市场在过去几年中呈现出快速增长的趋势。
据统计数据显示，2019年果蔬汁饮料市场的总销售额达到XX亿元，在2020年增长至XX亿元，年复合增长率约为XX%。
这一增长趋势预计在未来几年将得到进一步的加强。
市场趋势健康饮食趋势的崛起随着人们对健康饮食的关注度不断提高，果蔬汁饮料作为一种天然、富含营养的饮品逐渐受到消费者的青睐。
越来越多的人开始选择果蔬汁饮料替代传统的高糖饮品，以追求更健康的生活方式。
这一趋势为果蔬汁饮料市场的发展提供了巨大的机遇。
品牌多样化和产品创新为了满足消费者日益增长的需求，越来越多的品牌开始涉足果蔬汁饮料市场。
一些知名的饮料公司推出了自己的果蔬汁饮料系列，并不断进行产品创新，从口味到包装设计都力图与竞争对手区分开来。
这种品牌多样化和产品创新的竞争也进一步推动了市场的发展。
电商渠道的崛起随着互联网的普及和移动支付的便利，越来越多的消费者选择通过电商渠道购买果蔬汁饮料。
平台提供的方便购物体验和及时配送服务使消费者能够更轻松地获得他们所需的饮品。
这对于果蔬汁饮料市场的发展具有重要意义，也为品牌推广及销售提供了新的渠道。
竞争格局果蔬汁饮料市场的竞争格局相对较为激烈。
目前，市场上存在着多个知名品牌和众多小型饮料企业。
大品牌具有强大的市场影响力和广泛的销售渠道，能够通过广告宣传和资源整合获得更多的市场份额。
而小型企业则通过产品特色和创新来吸引消费者的目光。
此外，国内外的果蔬汁饮料品牌也展开了激烈的市场竞争。
国外品牌凭借其优质的原材料和先进的生产技术吸引了一部分消费者，但也面临着国内品牌品牌和价格竞争的挑战。
发展前景随着健康意识的增强和消费者对果蔬汁饮料的需求增加，果蔬汁饮料市场具有良好的发展前景。
果蔬汁饮料的研究现状和发展趋势
果蔬汁饮料的研究现状和发展趋势摘要蔬果汁饮料作为一种具有营养和保健功能的饮料，在当今时代深受大众的喜爱，在中国的市场上应用越来越广泛。
本文旨在阐述蔬果汁饮料的研究现状和发展趋势。
文章通过梳理国内外关于蔬果汁饮料研究的文献，总结出当前蔬果汁饮料研究的研究现状和发展趋势。
研究表明，当前，各国对蔬菜果汁饮料进行的研究较少，然而，近年来，蔬菜果汁饮料的研究日益受到重视，主要集中在技术过程和产品开发、营养成分和保健功能以及市场营销等方面。
未来，随着专家学者和企业间的努力，蔬果汁饮料的研究学术研究和企业实践将得到更多的发展，蔬果汁饮料也将更加广泛地运用于现代市场。
关键词：蔬果汁饮料；研究现状；发展趋势1. IntroductionFruit and vegetable juice beverages, as a kind of nutrition and health drinks, are very popular among people in this era. It has been widely used in China market. This paper aims to present the research status and development trend of fruit and vegetable juice beverages. By sorting out the literature at home andabroad about the research of fruit and vegetable juice beverages, the current research status and development trend of fruit and vegetable juice beverages are summarized.2. Research Status2.1 Technological Processes and Product DevelopmentThe main technological processes of production of vegetable and fruit juice beverages include selection of raw materials, extraction, clarification, concentration, homogenization, sterilization, filling and packaging, etc. Recently, with the development of science and technology, the technologic processes of production of vegetable and fruit juice beverages have been greatly improved, and the quality of products has been significantly enhanced. Especially, new technologies such as membrane separation, ultrasonic extraction, biotechnology, etc., are developed to improve the efficiency.At present, the main product types of vegetable and fruit juice beverages include fresh vegetable and fruit juices, concentrated vegetable and fruit juices, nectars, juices with pulp, vegetable and fruit juice drinks, etc. In order to meet the needs of different consumers, vegetable and fruit juice beverages have been continuously developed and improved.。
果蔬汁饮料国内外加工技术发展新趋势
果蔬汁饮料国内外加工技术发展新趋势摘要: 我国是水果和蔬菜生产大国，产量均居世界第一位。
发展果蔬汁产业可以提高果蔬的附加值，具有明显的经济和社会效益。
本文介绍了果蔬汁饮料加工技术中的护色，超滤膜分离，超高压，均质，冷杀菌等技术及发展趋势。
关键词: 护色技术，超滤膜分离技术，超高压技术，冷杀菌技术前言果蔬汁有“液体果蔬”之称，较好的保留了果蔬原料中的营养成分。
人们对健康的关注，消费意识的转变，饮料的消费已逐渐由嗜好性饮料向营养性饮料转变，果蔬汁饮料满足了这—要求，市场正在逐渐扩大。
目前市场上的果汁主要有橙汁、苹果汁、菠萝汁、葡萄汁等，蔬菜汁主要有西红柿汁、胡萝卜汁、南瓜汁以及一些果蔬复合汁。
近年来，我国的果蔬汁加工业有了较大的发展，大量引进国外先进的果蔬汁加工生产线，如浓缩果汁生产线、利乐包生产线、康美合生产线、三片罐生产线、爱卡包生产线等，采用一些先进的加工技术如高温短时杀菌技术、无菌包装技术、膜分离技术等，将我国的果蔬汁加工生产水平提高了—个层次, 果蔬汁加工产品的品种目前有: ①浓缩果汁:具有体积小、重量轻的特点,可以减少贮藏、包装及运输的费用,有利于国际贸易。
随着欧洲市场对我国浓缩苹果汁的酸度的放松,未来我国出口欧洲的苹果汁将会增加。
②NFC 果蔬汁:不是用浓缩果蔬汁加水还原而来,而是果蔬原料经过取汁后直进行杀菌,包装成成品,免除了浓缩汁调配后的杀菌过程。
果蔬汁的营养高、风味好。
③复合果蔬汁:利用各种果蔬原料的特点,从营养、颜色和风味等方面进行综合调制,创造出更为理想的果蔬汁产品。
④果肉饮料:较好地保留了水果中的膳食纤维,原料的利用率较高[1]。
我国水果、蔬菜资源丰富，其中水果年产量近7 000万吨，蔬菜产量约5亿吨，均居世界第一位。
我国果蔬产业已成为仅次于粮食作物的第二大农业产业。
预计到2010年，我国水果和蔬菜总产量将分别达到1亿吨和6亿吨。
丰富的果蔬资源为果蔬加工业的发展提供了充足的原料。
2024年果疏汁饮料市场前景分析
2024年果疏汁饮料市场前景分析1. 引言随着人们对健康生活方式的追求日益增加，果疏汁饮料市场在过去几年呈现出快速增长的趋势。
果疏汁饮料以其天然、健康的形象在消费者中得到了广泛的认可和喜爱。
本文将对果疏汁饮料市场的前景进行分析，以帮助相关企业了解市场潜力，确定发展策略。
2. 市场规模和增长趋势根据市场调研数据显示，果疏汁饮料市场在过去五年中取得了持续的增长。
据预测，未来五年，该市场的年均复合增长率将保持在10%左右。
这表明果疏汁饮料市场具有广阔的发展空间。
3. 消费者需求和趋势3.1 健康意识的提高随着人们健康意识的提高，越来越多的消费者开始注重饮品的营养成分和健康价值。
果疏汁饮料因其天然果汁和蔬菜的含量，无糖或低糖的特点，成为消费者追求健康的首选之一。
3.2 个性化饮品的兴起消费者对个性化饮品的需求逐渐增加。
果疏汁饮料可以根据不同消费者的口味和需求进行调配，提供个性化的产品。
这种定制化的服务能够满足消费者的特殊需求，进一步推动了果疏汁饮料市场的发展。
3.3 品牌和形象的重要性在竞争激烈的市场环境中，品牌和形象的塑造对于果疏汁饮料的销售和推广至关重要。
消费者更愿意选择知名度高、形象优良的品牌，这就要求相关企业在产品品质、包装设计和营销策略上下功夫，提升品牌竞争力。
4. 市场竞争和机会果疏汁饮料市场目前存在激烈的竞争，市场份额主要由知名品牌把控。
但是随着市场的不断扩大和消费者需求的多样化，新进入者也有机会在市场上获得份额。
为了抓住市场机会，企业需要：•加强研发和创新，推出新口味和新产品；•提高产品质量和口感，满足消费者的需求；•加强市场推广和品牌宣传，提升市场知名度。
5. 相关政策和法规在果疏汁饮料市场中，相关政策和法规对企业的发展起着重要影响。
•卫生标准和质量监管：为了确保果疏汁饮料的安全和质量，政府会制定相应的卫生标准，并加强质量监管。
•受众营养需求：政府会鼓励企业推出更加健康和营养的果疏汁饮料，并制定相关政策来支持和推动行业的发展。
论文
果蔬汁饮料国内外加工技术发展新趋势姓名尹文鹏学号2010511057学院食品学院年级10级食工班级食工一班果蔬汁饮料国内外加工技术发展新趋势摘要：我国果蔬汁市场经历了从无到有、从分散到集中、从单一到多品种共存的发展历程。
目前全国果蔬汁饮料厂商多达4000 余家，总产量约1000 多万吨，市场份额仅次于瓶装水和碳酸饮料。
具有品牌优势的汇源集团、娃哈哈集团、荣氏集团等大型企业占据半壁江山，果蔬汁的发展呈现多元化的趋势。
未来我国饮料行业生产总量将继续提高，植物蛋白饮料和茶饮料已经得到大力发展，营养丰富、口味多样化的果蔬汁饮料产品的市场份额必将得到提高，果蔬汁饮料行业如功能饮料、复合果蔬汁饮料、茶饮料等健康饮料将组成新的框架结构的主体。
因此积极的发展果蔬汁饮料加工技术很重要。
关键字：加工技术发展趋势1加工技术1.1超高温瞬时灭菌机在果蔬汁饮料加工中的应用超高温瞬时灭菌机已广泛应用在乳品、果蔬汁类饮料、乳酸菌类饮料、咖啡饮料、酒类、冰淇淋及调味品等流体食品生产中，尤其是管式超高温灭菌机还可以处理略带有颗粒与纤维的其他液态食品，具有其他设备无可比拟的优越陛，受到食品生产企业的青睐。
超高温瞬时灭菌技术和无菌灌装技术的结合应用已成为果蔬饮料生产的潮流。
超高温(UHT)热处理通常指流体食品加热到125—150℃并在此温度下保持4~20S的瞬间热处理过程。
经过UHT热处理后，制品中将不再含有在室温贮存条件下可生长繁殖的微生物，可达到商业无菌的要求。
由于超高温处理时间短，产品能较好保持食品原有的色香味和营养成分。
流体食品的微生物类群依据细菌的最适生长温度区域，通常可分为：低温菌、嗜冷菌、适温菌和嗜热菌。
其中低温菌、适温菌对热处理很敏感，在UHT 热处理过程中将会失去潘陛；但嗜冷菌的芽孢(包括绝大部分的原生芽孢和部分厌氧芽孢，如柱状芽孢杆菌)和耐热菌的芽孢却是耐热的，其中嗜热脂肪芽孢杆菌最耐热，但绝大多数嗜热菌在20~30~C、pH4．6以下就停止生长繁殖。
果蔬汁产业今后的发展趋势
果蔬汁产业今后的发展趋势果蔬汁产业是饮品行业中的一个重要领域，近年来取得了长足的发展。
随着人们对健康饮食需求的增加和生活质量的提升，果蔬汁市场前景广阔。
本文将从消费需求、产品创新、渠道拓展等方面探讨果蔬汁产业今后的发展趋势。
一、消费需求的升级随着人们生活水平的提高，对健康饮食的重视度也在增加。
越来越多的人开始追求健康的生活方式，包括饮食习惯的改变。
果蔬汁是一种天然、营养丰富的饮料，既可以补充维生素和微量元素，又可以帮助消化和排毒，受到越来越多人的喜爱。
未来，消费者对果蔬汁的需求将持续增长。
二、产品创新是关键随着消费需求的不断升级，产品创新成为果蔬汁产业必不可少的发展方向。
传统的果蔬汁种类有限，口味单一。
但是，随着技术的进步和消费者需求的变化，果蔬汁厂商开始进行不同口味的研发。
例如，新增加了柠檬味、芒果味、草莓味等激发了消费者的兴趣。
此外，一些创新型果蔬汁品牌开始注重果蔬汁功能性的开发，例如添加有益菌、蛋白质、膳食纤维等，提高产品的营养价值和功能性，满足不同消费者的需求。
三、渠道拓展的多样化传统的果蔬汁销售渠道主要有超市、便利店和专卖店等，但是随着互联网时代的到来，果蔬汁产业销售渠道也发生了变化。
电商平台成为果蔬汁厂商拓展市场的重要渠道之一。
消费者可以通过手机或电脑方便地购买到各种口味的果蔬汁，提高了购买的便利性。
此外，一些果蔬汁企业开始开设线下体验店，提供更加丰富的产品种类和更好的购物体验，吸引消费者到店购买。
四、品牌建设与市场营销的重要性过去的果蔬汁市场多以大品牌为主导，例如家乐福、维他奶等。
但是，近年来，一些小型果蔬汁企业开始崭露头角，通过品牌建设和市场营销手段吸引消费者的注意。
品牌建设是企业长期发展的基础，包括品牌形象、口碑、产品质量等方面。
市场营销则是品牌推广的重要手段，通过广告宣传、网络营销等方式提高品牌的知名度和美誉度。
五、绿色环保与可持续发展随着全球对环境保护的重视，绿色环保成为果蔬汁产业发展的重要方向。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
果蔬汁饮料国内外加工技术发展新趋势摘要: 我国是水果和蔬菜生产大国，产量均居世界第一位。
发展果蔬汁产业可以提高果蔬的附加值，具有明显的经济和社会效益。
本文介绍了果蔬汁饮料加工技术中的护色，超滤膜分离，超高压，均质，冷杀菌等技术及发展趋势。
关键词: 护色技术，超滤膜分离技术，超高压技术，冷杀菌技术前言果蔬汁有“液体果蔬”之称，较好的保留了果蔬原料中的营养成分。
人们对健康的关注，消费意识的转变，饮料的消费已逐渐由嗜好性饮料向营养性饮料转变，果蔬汁饮料满足了这—要求，市场正在逐渐扩大。
目前市场上的果汁主要有橙汁、苹果汁、菠萝汁、葡萄汁等，蔬菜汁主要有西红柿汁、胡萝卜汁、南瓜汁以及一些果蔬复合汁。
近年来，我国的果蔬汁加工业有了较大的发展，大量引进国外先进的果蔬汁加工生产线，如浓缩果汁生产线、利乐包生产线、康美合生产线、三片罐生产线、爱卡包生产线等，采用一些先进的加工技术如高温短时杀菌技术、无菌包装技术、膜分离技术等，将我国的果蔬汁加工生产水平提高了—个层次, 果蔬汁加工产品的品种目前有: ①浓缩果汁:具有体积小、重量轻的特点,可以减少贮藏、包装及运输的费用,有利于国际贸易。
随着欧洲市场对我国浓缩苹果汁的酸度的放松,未来我国出口欧洲的苹果汁将会增加。
②NFC 果蔬汁:不是用浓缩果蔬汁加水还原而来,而是果蔬原料经过取汁后直进行杀菌,包装成成品,免除了浓缩汁调配后的杀菌过程。
果蔬汁的营养高、风味好。
③复合果蔬汁:利用各种果蔬原料的特点,从营养、颜色和风味等方面进行综合调制,创造出更为理想的果蔬汁产品。
④果肉饮料:较好地保留了水果中的膳食纤维,原料的利用率较高[1]。
我国水果、蔬菜资源丰富，其中水果年产量近7 000万吨，蔬菜产量约5亿吨，均居世界第一位。
我国果蔬产业已成为仅次于粮食作物的第二大农业产业。
预计到2010年，我国水果和蔬菜总产量将分别达到1亿吨和6亿吨。
丰富的果蔬资源为果蔬加工业的发展提供了充足的原料。
因此，果蔬加工业作为一种新兴产业，在我国农业和农村经济发展中的地位日趋明显，已成为我国广大农村和农民最主要的经济来源和新的经济增长点，成为极具外向型发展潜力的区域性特色、高效农业产业和我国农业的支柱性产业。
由于果蔬汁产业具有的明显经济和社会效益，国家在“十五”、“十一五”科技攻关重大专项和国家863项目中，专门设置了果蔬汁加工的课题，例如：苹果深加工关键技术与设备研究开发、蔬菜汁产业化关键工艺技术研究与产品开发、优质鲜榨苹果汁和浑浊型苹果汁加工关键技术与产业化开发、浓缩果汁质量控制技术研究等。
发达国家越来越重视果蔬加工业，其发展趋势主要有以下几点：发达国家已实现了果蔬产、加、销一体化经营，具有加工品种专用化、原料基地化、质量体系标准化、生产管理科学化、加工技术先进及大公司规模化、网络化、信息化经营等特点。
同时，发展中国家果蔬加工业近年来也得到长足发展。
近年来，生物技术、膜分离技术、高温瞬时杀菌技术、真空浓缩技术、微胶囊技术、微波技术、真空冷冻干燥技术、无菌贮存与包装技术、超高压技术、超微粉碎技术、超临界流体萃取技术、膨化与挤压技术、基因工程技术及相关设备等已在果蔬加工领域得到普遍应用。
先进的无菌冷罐装技术与设备、冷打浆技术与设备等在美国、法国、德国、瑞典、英国等发达国家果蔬深加工领域被迅速应用，并得到不断提升。
这些技术与设备的合理采用，使发达国家加工增值能力明显地得到提高。
果蔬饮料的工艺流程果蔬原料→选果→清洗→破碎→榨汁→调配→过滤→均质→脱气→灭菌→灌装→封口→喷淋→杀菌→装箱→成品根据不同的阶段分析目前常采用的技术及发展趋势1、护色技术的应用果蔬加工过程中的色泽变化统称为褐变,视其褐变过程生物酶的参与与否，而划分为酶促褐变和非酶褐变。
生产加工过程中控制褐变产生常用的物理方法主要有烫漂,超滤、超声处理、超临界二氧化碳处理等，化学方法有：亚硫酸盐处理、硫处理、氯化物处理、食盐水处理酸化剂处理等。
目前，对于果蔬产品的护色，化学抑制剂是占主导地位的措施。
2、超滤膜分离技术的应用超滤在果汁加工方面的应用始于1977年, Hedth bell 在苹果汁的澄清上首次获得成功,由于超滤用于澄清果汁的加工可以提高5%-8%的产量. 节省澄清剂、助滤剂的费用,简化工艺,减少能耗, 降低劳动强度,且对果蔬汁中营养成分和芳香物质的损失也少, 产品质量高, 因而引起广大食品科学工作者的重视。
通过试验还发现起滤后的果汁细菌总数下降了84 % , 因此超滤还可以使果汁达到无菌化并表现出冷杀菌的潜势. 传统加工工艺得到的澄清汁往往在贮藏中易出现后混浊现象, 据研究发现引起后混浊的主要原因是由于果胶、淀粉、明胶截留、酸类物质、蛋白质、阿拉伯聚糖、右淀糖醉、微生物、助滤剂等等. 通常用果胶酶在适当P H 下进行分离去除, 但若用超滤处理混浊苹果汁时, 果胶和单宁等物质可10 %去除, 同时可去除果汁中的杂菌. 另外,超滤还在很在程度上保留了原汁中的V ( 1 3 5 m g /1 0 m l ) , 用于小香槟酒的处理存贮四个月以上无沉淀出现,质量明显提高, 符合卫生要求[2]。
膜分离技术应用于果蔬汁的浓缩是目前研究的热点，包括反渗透技术和联合膜分离技术。
反渗透膜技术是利用反渗透膜来浓缩果汁, 当膜两侧的压力差大于渗透压差, 则水分可由浓向稀移动。
反渗透法可在常温下进行, 不需加热, 但膜的品种和质量的选择至关重要。
近年来, 人们分别对橙汁、苹果汁、梨汁、葡萄汁、菠萝汁、番茄汁等进行了反渗透浓缩研究, 重点在探索膜的种类、操作条件对膜通量及果汁中风味物质截留率的影响。
通常,果汁除含有糖、酸等可溶性成分外,还含有果胶、蛋白质、纤维素等悬浮性固形物,这样果汁的粘度大。
直接用反渗透浓缩,易造成严重的膜污染和较低的透水速率,很难以一级方式把果汁浓缩到蒸发法所达到的浓度。
一般而言,超滤适用于大分子(如蛋白质、胶体、多糖) 与小分子(无机盐及低分子有机物等) 溶液的分离；而微滤适用于细菌、微粒等组分的分离。
如果在反渗透以前,用超滤或微滤除去果汁中的果胶等悬浮性固形物,这样可降低粘度,减少膜污染程度, 从而显著提高反渗透的效率[3]。
3、超高压技术在果汁加工中的应用高压技术在食品加工中的应用和研究几乎和现代高压技术的发展同步。
开创现代高压技术研究先河的美国物理学家B ridgmen从1906年开始, 对物质的宏观物理行为的高压效应进行了系统的研究。
日本是最先将高压技术运用到食品工业的国家,1989年京都大学联合农林水产省和21家食品与机械公司成立了一个特殊组织, 进行高压食品的攻关; 1990年开发出世界第一种高压食品—果酱。
美国、巴西、韩国和欧洲的许多国家也先后对高压食品加工原理、方法和技术细节及应用前景进行了广泛的研究, 并已开始向市场提供高压食品, 法国是第一个将高压食品商业化的欧洲国家。
目前在我国, 超高压设备在果汁、果酱加工中的应用研究正在进行, 结果令人满意。
高压处理过程中, 物料在液体介质中被压缩,超高压产生的极高的静压不仅会影响细胞的形态,还能使形成生物高分子立体结构的氢键、离子键和疏水键等非共价键发生变化, 使蛋白质凝固、淀粉等变性、酶失活或激活、细菌等微生物被杀死, 可用来改善食品的组织结构或生成新型食品。
高压处理基本上是一种物理过程, 对维生素、色素和风味物质等低分子化合物的共价键无明显影响, 其主要特点是: ( 1) 瞬间压缩, 作用均匀,时间短、操作安全和耗能低; ( 2) 污染少(热、化学) ; (3) 更好地保持食品的原风味(色、香、味) 和天然营养(如维生素C等) ; ( 4) 通过组织变性, 得到新特性食品; ( 5) 压力不同, 作用性质不同。
4、均质技术均质是生产混浊果蔬汁的特有工序。
均质的目的是使果蔬汁中的不同粒度、不同相对密度的果肉颗粒进一步破碎并使之均匀，促进果胶渗出，增加果汁与果胶的亲和力，抑制果蔬汁分层并产生沉淀，使果蔬汁保持均一稳定。
常用的乳化均质机械有均质机和胶体磨两种。
近年来，APV 公司开发的G型(一体成型式汽缸座)和R型(三片汽缸座)高压均质机得到了广泛的应用。
G型均质机是汽缸部件成一体型的装置。
其抽气阀门可按用途需要选用相宜的阀门，如用于奶酪和奶油等高粘度和高磨耗性食品的选用球阀；用于植物油、牛乳和冰淇淋等低粘度、低磨损性食品的选用提升阀。
R 型均质机是由三分型的汽缸件构成，在汽缸件内分为选择切割部、流动部和冲压打浆部三部分，当送入处理的液体物料在相对较差的条件下时或者在高于50MPa 高压下运转时，能够最大限度抑制汽缸整体的破损和开裂。
同样可以按照用途不同和物料物理性状的具体条件分别选用球阀和提升阀。
5、冷杀菌技术的应用杀菌是果汁饮料生产中的关键技术。
传统的杀菌方法是加热杀菌法, 若加热杀菌的温度较低, 则会因杀菌不足而导致产品的腐败变质; 若加热杀菌的温度过高, 则会使果汁中的营养成分受到破坏,风味劣变、产生热臭, 造成产品的质量下降[4]。
冷杀菌的技术有：① 超高压杀菌法超高压杀菌法, 就是在密闭容器内, 用水作为介质对软包装果汁施以400～600MPa 的压力, 在这种强压下, 能杀死果汁中几乎所有的细菌、霉菌和酵母菌。
现在日本市场上已有利用超高压杀菌的果汁、果酱等产品出售。
这种经超高压处理过的果汁, 可充分保持水果原有的色、香、味和营养成分, 可以预见, 在果汁生产中, 超高压杀菌技术将成为21 世纪最有前途的杀菌方法[5,6]。
②辐照杀菌辐照杀菌是利用放射性元素(如60Co 或137Cs)衰变时放出的射线作为照射源的一种杀菌方法。
用与冷杀菌技术的是电离辐照。
采用这种技术进行杀菌应遵照我国辐照食品卫生管理的有关规定, 选择适当的照射剂量及时间(辐射杀菌的常用剂量范围为1～500Mard、温度范围是- 30～25 ℃) , 以保证辐照食品的安全。
目前有不少营养口服液及粉状全营养素制品均用此法进行灭菌处理。
其它如肉禽类、水产品、蛋品、果蔬类、谷类及其制品、香料等也采用此技术杀菌。
现在, 世界从事这项研究的国家有50 多个, 已有28 个国家采用此技术处理食品, 相应的辐照食品的检测技术也得到推动和发展。
与传统方法比较, 辐照杀菌具有许多优点:a.射线处理无需提高食品温度, 照射过程中食品温度的升高微乎其微。
因此处理适当的食品在感官性状、质地和色香味方面的变化甚微。
b.γ射线的穿透力强, 在不拆包装和不解冻的情况下, 射线可透过进行杀菌。
起到化学药品和其他处理方法不能达到的作用。
c.应用范围广泛。
能处理各种不同类型的食物品种。
食品可在照射前进行包装和烹调, 照射后的制作更加简化和方便。
降低了成本, 节省了时间。
d.射线处理食品不会留下任何残留物。