小小的土豆里面,究竟蕴含着多大的能量

小小的土豆里面，究竟蕴含着多大的能量?

陈育红

2015年1月6日，农业部组织召开了“土豆主粮化发展战略研讨会”，倡导把土豆主粮化，以改善膳食结构，增强人民体质。土豆主粮化战略，把土豆加工成馒头、面条、米粉等主食，把土豆发展成稻米、小麦、玉米外又一主粮。

土豆兼具主食和蔬菜、水果的特点，但从营养素来讲，土豆本就属于主食。这是因为蔬菜中，土豆无疑是淀粉含量最高的，通常在9%至20%之间，而绝大多数蔬菜的碳水化合物含量只在5%以下。淀粉多，意味着热量高。如果土豆作为青菜，配米饭一起吃，毫无疑问，会有增加肥胖的危险。

那么，小小的土豆里面,究竟蕴含着多大的能量? 一般新鲜土豆中所含成分：淀粉9～20%，蛋白质1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纤维0.6～0.8%。并且含有丰富的维生素A、B1、B2、C、E、胡萝卜素和碳水化合物，以及钙、铁、锌、钾、镁、硒等微量元素。土豆水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低。土豆所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，而且人体必需但自身不能合成的8种必须氨基酸它也都有，特别是富含谷类缺少的赖氨酸。食用土豆后有很好的饱腹感，有营养学家曾经做过实验，148克土豆（大土豆一个，小土豆四五个），每天一份，就基本上能满足维生素和营养的需求。欧洲人就把土豆当作主食，烤土豆在法国人和德国人的菜单里就占据着主食的位置。

另外，土豆中的淀粉、蛋白质可以促进消化、养胃，而膳食纤维则可以通便，防止便秘，预防肠道疾病；土豆中的黏液蛋白可以预防血管中脂肪的堆积，保持血管弹性，降糖降脂，预防动脉硬化；土豆也是一种碱性食物，可以中和人体新陈代谢所产生的酸性物质，美容、防衰老。而且，土豆汁、土豆泥对于保养肌肤也有很大的好处，可以减少皱纹、痤疮、青春痘的烦扰。

吃土豆有禁忌：买土豆时不要买颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。土豆蛋白质含量偏低，儿童长期过多食用，会对其生长发育不利。一个中等大小的烤土豆，其热能仅几千卡，经油炸后所含的热能高达200千卡，所以马铃薯尽量不要炸着吃、尽量少吃薯片。