饮料的定义与分类(P30)

浓缩果汁
a.用物理分离方法，从原果汁中除去一 定比例的天然水分后制得的、并具有 该种原果汁应有特征的制品。
b．水果采用渗滤或浸提工艺所制得的 汁液，用物理分离方法除去加入的水 量和果实中一定比例的天然水分所制 得的、并具有该种原果汁应有特征的 制品。
浓缩果浆
用物理分离方法从原果浆中除去一定 比例的天然水分所制得的、并具有该 种原果浆应有特征的制品。
２．软饮料
所谓软饮料，一般认为非酒精饮料即为软饮料 （soft drinks)，各国规定有所不同。 如美国软饮料法规把软饮料规定为：软饮料是指 人工配制，酒精（用作香精等配料的溶剂）含量 不超过0.5％的饮料。它不包括纯果汁、纯蔬菜 汁、乳制品、大豆乳制品以及茶叶、咖啡、可可 等以植物性原料为基础的饮料。它可以充碳酸气， 也可以不充碳酸气，还可以浓缩加工成固体粉末。 日本没有软饮料的概念，只称为清凉饮料，包括 碳酸饮料、水果饮料、固体饮料，与美国法规的 最大差别是将天然果汁列入软饮料。
果汁型 果味型 可乐型 低热量型 其他型５种。
２．果汁（浆）及果汁饮料类
果汁饮料是在果汁（浆）制品中，加入 糖液、酸味剂等配料所得的果汁饮料 制品，可直接饮用或稀释后饮用。 果汁（浆）用成熟适度的新鲜或冷藏 水果为原料，经加上所制得的果汁 （浆）或混合果汁类制品。
原果汁
a.用机械方法（如榨汁工艺）将水果加工制得的 未经发酵的汁液，并具有该种水果原有的色泽、 风味及可溶性固形物含量的制品。 b．用渗滤或浸提工艺将水果加工制得的汁液， 并用物理分离方法除去加入的水量所制得的、并 具有该种水果原有的色泽、风味及可溶性固形物 含量的制品。 c.已在浓缩果汁中加入该种原果汁在浓缩过程中 所失去的天然水分的等量的水所制得的、并具有 原来水果原有的色泽、风味及可溶性固形物含量 的制品。
果粒果汁 饮料
原果汁（或浓缩果汁）中加入柑 桔类的囊包或其他水果经切细的 果肉、糖液、酸味剂等调制而成 的制品。其成品原果汁含量不低 于10％ （m／v）；果粒含量不 低于5％ （m／v）。
一些饮料由于含有特殊成分，对人体起着 不同的作用。 例如:碳酸饮料是由天然碳酸矿泉发展起来 的，饮用时有清凉作用。 茶、咖啡是传统的嗜好品，由于含有咖啡 碱，饮用时有醒神作用。 酒类作为嗜好品有很长的历史，可以使人致 醉。 个别的饮料如苦味的“补剂”汽水，含有奎 宁，有疗效的作用等等。
根据生理学计算，在一般情况下，每人每 日通过出汗、排泄约损失2.5L水分，其中 一半要靠淡水或其它饮料补充。随着人类 社会的发展，生活水平的不断提高；特别 是在发达国家，白水的饮用量逐年下降， 而各种饮料的消费量逐年增加，这就成为 饮料工业发展的客观原动力。
从组织形态来讲，饮料可分:
固体饮料来自百度文库共态饮料 液体饮料
固体饮料是以糖（或不加糖）、果汁（或不加果 汁）、植物抽提物及其他配料为原料，加工制成 粉末状、颗粒状或块状的经冲溶后饮用的制品。 固体饮料水分含量在５％以内。 称之为固体饮料的产品则是专指那些商品虽然是 固体形态，但是通常不直接食用，而必须以水溶 解成溶液再饮用的饮料。固体汤料在习惯上视同 菜肴，不列为饮料。 共态饮料是指那些既可以是固态，又可以是液 态的，在形态上处于过渡状态的饮料。如冷饮中 的冰淇淋、冰棍、冰砖、雪糕等。 液体饮料是指那些固形物含量为５％～８％ （浓缩者达到３０％～５０％）， 没有一定形 状，容易流动的饮料。
我国规定： 软饮料是不含乙醇或作为香料等配料 用的溶剂的乙醇含量不超过０· ５％的 饮料制品。 软饮料一般可以表述为:以补充人体水 分为主要目的的流质食品。
（二）软饮料的分类
根据国家标准，按原辅料或产品形式分，软饮料可分为 以下几类： １．碳酸饮料类 碳酸饮料类是指在一定条件下充入ＣＯ2的软饮料，不 包括由发酵法自身产生ＣＯ2的饮料，其成品中ＣＯ2容 量（20℃时容积倍数）不低于２.Ｏ倍。碳酸饮料又分 为:
d.由两种或两种以上的原果汁，按一定的比例混 合所制得的制品称为混合原果汁。
原果浆
a.已用打浆工艺将整只水果或水果的可食部 分制得的，没有去除汁液的、未发酵过的、 并具有该种水果原有的色泽、风味及可溶 性固形物含量的制品。 b．在浓缩果浆中加入该种原果汁在浓缩 过程中所失去的天然水分的等量的水所制 得的、具有原来水果原有的色泽、风味及 可溶性固形物含量的制品。
饮料可以分为 ： 含酒精饮料 非酒精饮料（通常将非酒精饮料称作软饮料） 食品或饮料，都具有一定的滋味和口感，它们或 者保存天然食物的味感，或者经过加工改善或调 味，能满足人们的味感需要。这就赋与食品和饮 料另一个特性，现今的某些食品或饮料甚至只以 味感特性为人们食用或饮用的主要目的，其它成 分或水分只作为载体存在，在客观上起到一定的 补充营养成分或水分的作用。有些味感制品，已 经纯为嗜好需要。
一、饮料的定义和分类
（一）饮料和软饮料的含义 １．饮料 经过加工制造的，供人们饮用的食品，以能提 供人们生活必需的水分和营养成分，达到生津止 渴和增进身体健康为目的。 维持人体生命的主要过程是新陈代谢，需要的 水分和其它重要营养成分，要通过饮水和食物来 解决。作为软饮料，是以补充人体水分为主要目 的的流质食品。它不同于另一些流质食品，这些 流质食品虽然也能补充水分，但食用的目的是为 了满足其它营养需要为主，如牛奶，故不宜列入 软饮料。
果汁 饮料
原果汁（或浓缩果汁)加入糖液、酸味剂等 调制而成的清汁或浑汁制品，其成品原果 含量不低于10％（m／v）。 上述制品中如含有两种或两种以上原果汁 称为混合果汁饮料（或什锦果汁饮料)。
果肉果汁饮料
原果浆（或浓缩果浆冲入糖液、酸味剂等 调制而成的制品，其成品原果浆含量不低 于 30％ （m／v）；对于高酸度水果、计 少肉多的水果、风味强烈的水果，其成品 原果浆含量不低 于20％ （m／v） 。 上述制品中如含有两种或两种以上原果浆， 则称为混合果肉果汁饮料（或什锦果肉果 汁饮料），其成品原果浆含量按比例折算。