幼儿园餐饮具清洗消毒保洁管理制度
餐饮具清洗消毒保洁管理制度
餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、目的与范围本管理制度的目的是确保餐饮具的清洗、消毒和保洁工作能够科学、规范、有效进行，保证餐饮场所的食品安全和卫生质量。
本制度适用于所有餐饮场所的餐饮具的清洗、消毒和保洁工作。
二、责任与义务1. 餐饮企业负责人应确保制度的执行，并负责提供必要的设备、设施和人员。
2. 食品卫生主管部门应对餐饮企业的餐饮具清洗消毒工作进行监督和检查，提供必要的指导和培训。
3. 餐饮企业的员工有义务按照本制度的要求，正确使用清洗、消毒和保洁设备，并参与相关培训。
三、清洗环节管理1. 清洗前应将餐饮具上的食物残渣清除，避免堵塞清洗设备和影响清洗效果。
2. 清洗设备和清洗用具应保持干净，并进行定期检查和维护，确保正常运行和清洗效果。
3. 清洗剂的选择应符合食品安全标准，按照正确的比例使用，避免对餐饮具造成污染。
4. 清洗过程中应注意人员卫生，保持清洗区域的整洁和清洁。
四、消毒环节管理1. 消毒设备和消毒用具应定期检查，确保正常运行和消毒效果。
2. 消毒剂的选择应符合食品安全标准，按照正确的比例使用，保证消毒效果。
3. 消毒剂的浓度和接触时间应根据餐饮具的不同材质和用途进行调整，确保达到消毒要求。
4. 消毒剂的储存和使用应按照相关规定进行，避免对人员和环境造成污染。
五、保洁环节管理1. 保洁工作应按照规定的频次进行，保持餐饮场所的整洁和卫生。
2. 保洁用具应保持干净，并进行定期更换和清洗，避免交叉感染。
3. 保洁工作应注意人员卫生，防止污染餐饮场所和餐饮具。
六、培训与考核1. 餐饮企业应定期组织清洗、消毒和保洁的培训，提高员工的操作技能和知识水平。
2. 进行培训时应根据员工的不同岗位和职责，开展相应的培训内容。
3. 培训结束后应进行考核，确保员工掌握相关知识和操作技能。
七、检测与监督1. 餐饮企业应定期委托专业机构对清洗、消毒和保洁工作进行检测和评估，确保达到相关标准和要求。
2. 食品卫生主管部门应定期对餐饮企业进行监督和检查，发现问题及时纠正，并给予相应的处理措施。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度范本
餐饮具清洗消毒保洁管理制度范本一、概述本制度是为了确保餐饮具的清洁、消毒和保洁工作得到有效管理，确保餐饮场所食品安全和卫生，提高服务质量而制定。
所有餐饮场所的员工都应严格遵守本制度。
二、职责分工1. 餐饮部门负责人：- 监督和检查餐饮具的清洗消毒和保洁工作；- 确保员工按照规定进行餐饮具清洗和消毒工作；- 协调解决餐饮具清洗和消毒中的问题。
2. 餐厅经理：- 监督和检查餐饮具的清洗消毒和保洁工作；- 安排专人负责餐具的清洗、消毒和保洁工作；- 确保餐饮场所的餐具清洗和消毒设备正常运行。
3. 员工：- 按照规定时段将用过的餐具放置在指定区域；- 停止使用损坏或有污渍的餐饮具；- 配合清洗人员进行餐饮具清洗和消毒工作；- 协助保洁人员进行餐具摆放和查漏。
三、流程和要求1. 餐具清洗- 餐具应在用餐完成后立即清洗和消毒；- 水温应在50℃以上，使用澡盆式清洗机进行清洗；- 清洗人员应佩戴手套，并配合使用适当的清洁剂；- 清洗人员应用清洁刷进行彻底的清洗，包括餐叉、餐刀、餐勺、碗、盘子等。
2. 餐具消毒- 清洗后的餐具应进行消毒处理；- 使用高温消毒柜对餐具进行高温消毒，温度应达到80℃以上，时间不少于15分钟；- 按照规定的时间间隔更换消毒液；- 确保消毒柜的工作正常，消毒液充足。
3. 餐具保洁- 餐具在消毒后，应进行彻底的保洁工作；- 使用干净的白色干布对餐具进行擦拭，确保无污渍和残留食物；- 确保餐具存放的柜子和架子干燥、整洁，防止二次污染。
四、检查和记录1. 检查人员：- 餐厅经理、卫生主管、质量控制人员等应定期进行检查；- 检查内容包括餐具清洗和消毒工作的规范执行、设备的运行情况、保洁工作的效果等。
2. 检查记录：- 对每次检查进行记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、存在问题和整改情况等；- 检查记录应保存至少6个月，以备核查。
五、培训和教育1. 餐饮场所的员工应定期接受餐饮具清洗消毒保洁的培训和教育；2. 培训和教育内容包括餐饮具清洗消毒的流程和方法、设备的正确使用和保养、保洁工作的规范要求等；3. 培训和教育应由专业人员负责，并进行考核。
幼儿园餐饮具清洗消毒保洁管理规章制度
幼儿园餐饮具清洗消毒保洁管理制度为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁专间及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洁。
采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，采用人工清洗热力消毒的，至少设有两个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
不得重复使用一次性餐饮具。
四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。
五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。
使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。
七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。
盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证。
九、清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。
十、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。
十一、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
十二、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。
十三、洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内。
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幼儿园饭堂管理制度(精选5篇)
一、餐具用具卫生消毒制度(一)餐具用具使用前必须洗净消毒。
(二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不许与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
(三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
(四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
(五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
二、粗加工管理制度(一)粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
(二)各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
(三)洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。
(五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
三、食堂卫生检查制度(一)严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
(二)食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。
(三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
(四)环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
(五)餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。
保洁柜每天消毒，餐具消毒后即将放入保洁柜，防止二次污染。
菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。
灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
(六)库房检查：按库房管理制度执行。
四、配餐制度(一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶)，并作好分开使用，定位存放。
用后少将保持清洁。
(二)幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70 摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或者半成品食品分开存放。
(三)在烹饪后，到食用前需要较长期存放的食品，应当在高于60 摄氏度或者低于10 摄氏度的条件下存放。
幼儿园日常消毒卫生制度(全)
幼儿园餐具消毒卫生制度1、幼儿餐后餐具立即清洗消毒，做到使用一次、清洗消毒一次。
2、负责餐具消毒保教人员应身体健康、工作认真。
3、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作，热力消毒程序：一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序一刷、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
4、餐具消毒应达到下列要求：热力消毒：a、煮沸蒸汽100℃，时间10分钟。
b、远红外线12℃，15-- 20分钟。
药物消毒：有效氯浓度250ppm，消毒时间5分钟5、消毒完毕的餐具，应立即放于清洁的橱、柜内保洁、防止再污染，并做好记录。
6、室内垃圾应日产日清。
7、室内空气消毒每天两次户外活动时间用紫外线灯照15分钟。
8、桌椅、门窗、楼梯扶手、床栏、地面每天用消毒液擦洗两次。
9、厕所消毒。
保持厕所清洁卫生，每日用消毒水冲洗消毒。
10、幼儿床上用品消毒。
床单、枕套、被套每月清洗、消毒一次。
被子、垫被、枕头每月至少暴晒一次。
11、如遇传染病毒传播时期等特殊情况，将另行通知加强卫生消毒工作。
12、每日卫生消毒有专人监督并对记录签字。
食堂餐具、用餐清洗消毒制度1.餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具。
2.确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒。
3.将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用。
4.厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用。
5.厨房内使用的食品容器.用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒。
6.未经清洗消毒的容器用具不得使用。
幼儿园常用物品消毒工作常规幼儿园卫生消毒隔离制度一、个人卫生与消毒1、保证幼儿认真做到饭前便后用流动水洗手。
2、幼儿每人一巾，每天清洗并消毒一次。
在毛巾专用消毒柜或0.5%84浸泡10分钟消毒（浸泡后要用清水洗数次）、晾干后挂入毛巾柜。
3、刷牙杯与牙刷个人专用，牙刷每3个月更换一次（损坏及时更换）。
牙刷头要朝上，保持清洁。
幼儿园餐用具消毒管理制度
沙雅县第三双语幼儿园餐用具消毒管理制度1．餐具清洗消毒有专人负责。
有消毒记录。
2、餐具、菜具、熟食容器餐后应及时消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
3．餐具清洁消毒必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
4．餐具使用前消毒，要求分班消毒：煮沸：餐具浸没水中，水开后煮沸20分钟。
蒸汽：流动蒸汽持续蒸10～20分钟。
消毒柜：严格按各消毒柜使用说明消毒。
不得将消毒好的餐具分装到各班容器内，防止消毒后再污染。
5．饭桶、菜具、汤桶，每日使用后必须高温消毒。
6．幼儿餐具不得用消毒液浸泡，以防残余氯摄人。
7．消毒好的餐具放置在消毒柜中备用，用前放人备餐间分发到各班。
1、及时回收餐具，及时清洗消毒，不隔时隔夜。
2、清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三冲、四消毒”的顺序操作。
3、熟悉药物配比方法，做到药物浓度不够不消毒，水不开，蒸汽温度不够不消毒。
4、热力消毒的温度应在80摄氏度以上，消毒时间2分钟，含录消毒剂有效录浓度为250ppm，消毒时间5分钟，电子消毒按照说明书操作。
5、消毒好的餐具应倒放于清洁的保洁柜内，关好柜门。
6、消毒完毕后将洗碗消毒池、洗碗池等冲洗干净。
7、清洗加工食品先检查质量，腐-败变质、有害有毒，未经检疫的食品不加工。
8、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。
9、荤素食品分池清洗，洗过水产品的池冲刷干净后，才能洗肉类食品。
10、肉类清洗后无血、毛、污，鱼类洗后无鳞腮、内脏。
11、活禽宰杀应放血完全，去净羽毛、内脏和头爪。
12、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙无杂草。
13、食品盛器用后冲洗干净，荤素食品、生熟食品分开使用。
14、加工结束后，将地面、水池、加工合、工具、容器清扫，洗刷干净。
幼儿园食堂餐具、用具清洗消毒制度
幼儿园食堂餐具、用具清洗消毒制度一、目的为了确保幼儿园食堂餐具、用具的卫生安全，预防食物中毒和交叉感染，保障师幼用餐健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于幼儿园食堂餐具、用具的清洗、消毒和保洁工作。
三、清洗消毒设施设备1. 食堂应设置独立的餐饮具消毒室，配备消毒、保洁设备。
2. 餐饮具清洗消毒设施设备应放置在专用区域，容量和数量应能满足加工制作和供餐需要，并定期对相关设施设备进行清洁、维护并做好记录。
四、从业人员管理1. 从业人员应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。
2. 从业人员从事餐用具清洗、消毒、保洁工作应洗净手部并消毒。
3. 从业人员操作中应保持工作服清洁，必要时及时更换。
4. 应对从业人员开展餐用具清洗、消毒、保洁相关知识培训，相关岗位工作人员应掌握餐用具清洗、消毒、保洁制度、工作职责及操作流程。
五、清洗消毒流程1. 餐具使用后应及时洗净。
2. 采用手工清洗的，应包括但不限于刮掉餐用具表面的食物残渣。
3. 餐具清洗应按照以下顺序进行：一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
4. 热力消毒应保持100℃作用10分钟，或电烤消毒温度保持120℃作用20分钟，红外线消毒控制120℃作用15~20分钟。
5. 化学消毒应按照消毒剂的使用说明进行，并确保消毒时间达到规定要求。
6. 已消毒和未消毒的餐具用具应分开存放，并有明显标识。
消毒过的餐具用具应放在专用的保洁柜内或清洁橱内，做好防蝇防尘。
六、记录管理1. 餐具清洗消毒过程应做好记录，记录应包括清洗消毒时间、人员、设备、消毒剂使用情况等。
2. 记录应真实、完整、清晰，便于查阅。
七、监督检查1. 幼儿园应定期对食堂餐具、用具清洗消毒工作进行监督检查，确保制度落实到位。
2. 食堂负责人应对餐具、用具清洗消毒工作进行日常巡查，发现问题及时整改。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度
洗涤剂或肥皂水进行清洁。
热水消毒
03
将清洗后的餐饮具浸泡在热水中，加热煮沸消毒，时间不少于
1分钟。
自动清洗操作规程
超声波清洗
将餐饮具放入超声波清洗机内，利用高频振动将污渍从餐饮具表面震落，达到清洁效果。
喷淋清洗
使用高压喷水枪对餐饮具进行冲洗，结合洗涤剂或碱性溶液，去除污渍和细菌。
热风烘干
将清洗后的餐饮具放入烘干机内，用热风吹干，避免二次污染。
04
保洁操作规程
餐饮具保洁操作规程
分类清洗
根据餐饮具材质、大小和污染程度，采取合理的清洗方法，包括 手洗、机械清洗等。
彻底清洗
清洗过程中需保证餐饮具表面干净，无食物残渣、油渍等污染物 。
消毒处理
清洗后的餐饮具需进行消毒处理，可采用物理、化学等方法进行 消毒。
场所保洁操作规程
清洁卫生
餐厅、厨房等场所的地面、墙壁、台面等需经常 清洁，保持卫生整洁。
垃圾处理
餐厅、厨房等场所的垃圾需及时清理，分类处理 ，保持垃圾桶的清洁卫生。
空气消毒
餐厅、厨房等场所的空气需定期进行消毒处理， 减少疾病传播的风险。
保洁设施的使用与保养
保洁设施
合理使用保洁设施，如保洁柜 、消毒柜等，确保其正常运转
。
定期检查
定期对保洁设施进行检查和维护 ，确保设施的正常运转和延长使 用寿命。
记录进货时间、产品名称、型号规格、数量、生产厂家等信息， 以便于追踪溯源。
餐饮具损坏报废记录表
记录损坏报废的餐饮具的名称、数量、原因等信息，以便于了解 损坏报废情况并进行统计。
档案管理制度
01
档案分类
将餐饮具清洗消毒保洁管理相关的文件、记录进行分类整理，以便于
餐饮具清洗、消毒制度（5篇）
餐饮具清洗、消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净消毒，坚持做到“一刷、二洗、三消毒、四保洁”，未经消毒的餐饮具不得使用。
2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。
3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。
4、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的密闭的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。
5、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。
6、采用热力消毒，应定期检查消毒设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。
7、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。
餐饮具清洗、消毒制度（2）是保证食品卫生和安全的重要环节，以下是一个简要的清洗、消毒制度示例：1. 原料准备：准备所需的清洁剂、消毒剂等物品，确保其质量合格，符合卫生标准。
2. 清洗程序：将使用过的餐饮具送至专门洗涤区域进行清洗。
操作人员应戴上适当的防护用具，如手套和口罩。
a. 预处理：将餐饮具浸泡在温水中，以去除残留的食物及油脂。
可以使用专用的洗涤剂，按照指定的用量加入水中。
b. 刷洗：使用适当的刷子和清洁剂对餐饮具进行彻底的刷洗，包括表面和隐蔽部位。
注意清洗的力度和角度，确保彻底清洁。
c. 冲洗：用流动的清水冲洗餐饮具，确保清洗剂和污物都被冲洗干净。
冲洗水应经过过滤或净化，保证其质量。
3. 消毒程序：清洗完毕的餐饮具进行消毒，以杀灭细菌和病毒。
a. 选择合适的消毒剂，如漂白粉、过氧化氢等。
按照指定的浓度将消毒剂稀释在水中。
b. 将餐饮具浸泡在消毒溶液中，确保餐饮具完全被液体覆盖。
浸泡时间应符合消毒剂的要求，一般为15-30分钟。
c. 取出餐饮具后，用清水彻底冲洗，确保消毒剂和溶液都被冲洗干净。
4. 干燥和储存：将消毒完毕的餐饮具晾干，避免存放在潮湿的环境中。
储存过程中要保持餐饮具的清洁和干燥，避免再次受到污染。
学校餐厅餐饮具清洗消毒保洁管理制度
学校餐厅餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、清洗设施学校餐厅餐饮具的清洗设施应包括以下几类：1. 清洗池：用于手工清洗餐饮具，需保持池水清洁，定期更换和消毒。
2. 洗碗机：可高效地清洗餐饮具，节省人力，但需定期检查和维护。
3. 消毒柜：用于消毒餐饮具，应选用节能、环保、高效的消毒柜。
二、清洗程序学校餐厅餐饮具的清洗程序应遵循以下步骤：1. 初步冲洗：用清水冲洗餐饮具表面，去除残留的食物残渣和污渍。
2. 配置清洁剂：根据清洁剂的使用说明，将清洁剂加入清洗水中，充分溶解。
3. 浸泡：将餐饮具放入清洁水中浸泡，使污渍易于去除。
4. 洗涤：用洗碗机或手工刷洗餐饮具，确保每个角落都清洗干净。
5. 消毒：将清洗后的餐饮具放入消毒柜进行消毒，消毒时间需达到规定时间。
6. 保洁：消毒后的餐饮具应放置在干净的存储设备中，避免二次污染。
三、清洁剂学校餐厅餐饮具清洗过程中需要使用清洁剂，应选择环保、无毒、高效的产品，主要有以下几类：1. 洗洁精：用于清洗油渍，使用时应稀释，避免残留。
2. 消毒液：用于消毒餐饮具，使用时应按照使用说明进行稀释，并注意储存和使用安全。
3. 漂白剂：用于漂白餐饮具，使用时应按照使用说明稀释，并注意储存和使用安全。
四、消毒剂学校餐厅餐饮具的消毒应选用无毒、无残留、高效的消毒剂，主要有以下几类：1. 酒精：用于消毒玻璃和塑料餐饮具，具有快速杀菌、无毒、无刺激性的特点。
2. 84消毒液：用于消毒金属和陶瓷餐饮具，具有强氧化性，可杀死多种病菌。
使用消毒剂时需按照使用说明进行稀释，并注意储存和使用安全，消毒时间需达到规定时间。
同时，应定期检查消毒剂的有效期，并在有效期内使用。
五、保洁设备学校餐厅餐饮具的保洁设备包括以下几类：1. 干燥设备：用于干燥清洗后的餐饮具，避免潮湿环境导致的细菌滋生。
2. 存储设备：用于存储清洗后的餐饮具，应选择密封性好、防尘、防潮的设备。
3. 计量设备：用于统计餐饮具的数量和种类，以便于管理和记录。
幼儿园洗涤用房管理制度
一、总则为了保障幼儿园餐饮具、衣物等物品的清洁卫生，预防疾病传播，提高幼儿园的卫生质量，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合幼儿园实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于幼儿园内所有洗涤用房，包括餐具洗涤间、衣物洗涤间等。
三、管理制度1. 设施与设备（1）洗涤用房应设置专用的洗涤池、消毒池、保洁柜等设施，确保各项洗涤工作有序进行。
（2）洗涤池、消毒池等设施应使用不透水、易清洁的材料制成，且大小、数量应满足实际需求。
（3）洗涤用房内应配备必要的洗涤剂、消毒剂、清洁工具等。
2. 洗涤流程（1）餐具洗涤：先用热水冲洗餐具表面的食物残渣，然后用洗涤剂进行清洗，最后用清水冲洗干净。
（2）衣物洗涤：根据衣物种类选择合适的洗涤剂，按照洗涤剂说明进行洗涤，确保衣物洗净。
（3）消毒：洗涤后的餐具、衣物等物品需进行消毒处理，可采用化学消毒或热力消毒等方法。
3. 保洁管理（1）洗涤用房内的保洁柜应保持清洁、干燥，定期进行消毒。
（2）消毒后的餐具、衣物等物品应及时存放于保洁柜内，避免污染。
（3）保洁柜内物品摆放有序，便于取用。
4. 工作人员管理（1）洗涤用房工作人员应定期接受卫生知识培训，提高卫生意识。
（2）工作人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。
（3）工作人员应严格按照洗涤流程操作，确保洗涤质量。
四、监督检查1. 幼儿园应定期对洗涤用房进行监督检查，确保各项制度落实到位。
2. 对不符合规定的洗涤用房，应及时整改，直至符合要求。
3. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。
五、附则1. 本制度由幼儿园后勤管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度
餐饮具清洗消毒保洁管理制度为了确保餐饮环境的卫生与安全，保障食品安全，提升顾客用餐体验，制定本管理制度。
一、餐具管理及清洗流程1. 餐具分类管理：根据不同用途，对餐具进行分类管理，分为食物接触餐具和非食物接触餐具。
2. 餐具清洗流程：（1）集中回收：员工在用餐结束后，将餐具集中回收到指定区域。
（2）初步清洗：对集中回收的餐具进行初步清洗，去除残留食物和油渍。
（3）清洗消毒：将初步清洗后的餐具进行高温清洗消毒，通过洗碗机或者专用清洗工具进行清洗消毒。
（4）晾干储存：清洗消毒后的餐具进行晾干，并进行储存。
3. 清洗设备维护：清洗设备定期进行维护保养，确保清洗效果和清洗设备的使用寿命。
4. 清洗消毒剂使用：合理使用清洗消毒剂，遵循使用说明，确保餐具清洗消毒效果。
二、餐具消毒管理1. 消毒频次：对食物接触餐具按照每日至少一次的频率进行消毒，对非食物接触餐具也应按需定期进行消毒。
2. 消毒方法：采用高温消毒、化学消毒等方法对餐具进行消毒，确保餐具的卫生安全。
3. 检测消毒效果：对消毒后的餐具进行检测，确保消毒效果符合卫生标准。
三、餐具保洁管理1. 餐具保洁：对餐具进行保洁，保持餐具的整洁卫生，确保用餐环境的卫生安全。
2. 保洁频次：对餐具的保洁应按照每日至少一次的频次进行，对于长时间未使用的餐具也应进行定期保洁。
3. 保洁方法：采用清洗剂、消毒剂等清洁用具，并对餐具进行干燥处理，确保餐具的干净卫生。
四、餐具储存管理1. 餐具储存位置：餐具应储存在干燥通风的位置，避免污染和受潮。
2. 餐具储存方式：不同餐具应分别储存，并采取盖好、密封、防潮的方式进行储存。
3. 餐具检查：定期对餐具进行检查，及时发现问题并进行处理。
五、员工培训与考核1. 员工培训：对员工进行餐具清洗消毒保洁管理的相关培训，使其了解清洗消毒的规范流程和注意事项。
2. 考核制度：建立员工餐具清洗消毒保洁管理的考核制度，对员工定期进行考核评估，确保员工的操作规范和效果。
幼儿园厨房管理制度(通用3篇)
幼儿园厨房制度_幼儿园厨房管理制度幼儿园厨房制度_幼儿园厨房管理制度（通用3篇）幼儿园厨房制度_幼儿园厨房管理制度篇11、餐具、用具使用前后清洗干净2、确保餐具、盛具一餐一消毒，消毒后的餐饮用具及时存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜每天清洗消毒，避免污染。
(30)3、清洗蔬菜、肉类水池分开使用。
加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
4、面板、灶台随时保持干净整洁，爱护爱护灶具、厨具、碗、桶5、生熟食分开存放，生熟食盛具做明显标记。
6、严把食品安全卫士关杜绝腐烂、变质、发霉、生虫伪劣和没有清洗干净、有杂质的半成品下锅7、粗加工时(如捡菜、削土豆皮等)，各种垃圾随时入筐，地面随时保持干净整洁8、蔬菜切配前应先冲洗，后浸泡十分钟以上，再经充分冲洗;禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗。
9、环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢、洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，各区域死角卫生干净，环境卫生实行"四定"：定人、定物、定时间、定质量，分区域分工负责，每天不定期检查。
10、搞好包干区清洁卫生工作，随时保持干净，每周不定期检查两次，周五大扫除清理卫生死角。
11、为幼儿的餐饮做好准备，必须按时供应开餐。
12、按人数定量配餐，杜绝剩饭剩菜，减少浪费。
13、饭菜精工细作，注意软嫩，两周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、粗细搭配。
14、不允许吃剩饭剩菜、原料发生浪费。
(20-300) 15、与保健医生一起拟定幼儿营养食谱，并严格按食谱制作饭菜，每周四之前制定好下两周食谱，做到营养均衡不重复不重样。
16、严格按照食谱制作饭菜，不允许私自改换食谱，如有变化，需负责人员同意。
17、根据食品库存制定采购计划单，杜绝菜品长时间存放，导致变坏变烂，造成浪费严重，拒绝质量不过关菜品。
18、应保持良好的个人卫生，操作时应保持穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。
幼儿园餐具保洁管理制度
一、目的为确保幼儿园餐饮安全，预防疾病传播，提高幼儿用餐环境，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于幼儿园内所有餐具的清洗、消毒、保洁工作。
三、组织机构及职责1. 幼儿园后勤管理部门负责制定、实施和监督本制度的执行。
2. 食堂管理人员负责组织、协调餐具保洁工作，确保餐具清洁、消毒到位。
3. 餐厅工作人员负责餐具的清洗、消毒、保洁工作。
四、餐具保洁要求1. 餐具清洗（1）餐具使用前必须进行彻底清洗，确保无油渍、污垢。
（2）使用流动水冲洗餐具，先用热水浸泡，再用洗涤剂清洗。
（3）餐具清洗过程中，不得与地面、墙壁、其他物品接触，防止交叉污染。
2. 餐具消毒（1）餐具清洗后，必须进行消毒处理，确保杀灭细菌、病毒。
（2）消毒方法：采用蒸汽消毒、煮沸消毒、化学消毒等。
（3）消毒温度和时间：蒸汽消毒温度为100℃，作用时间为10分钟；煮沸消毒时间为15分钟；化学消毒按照消毒剂说明书执行。
3. 餐具保洁（1）消毒后的餐具应存放在专用保洁柜中，防止污染。
（2）保洁柜定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。
（3）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标识。
五、餐具保洁工作流程1. 餐具使用前，由餐厅工作人员负责清洗、消毒。
2. 餐具清洗后，由食堂管理人员进行检查，确保餐具清洁、消毒到位。
3. 餐具消毒后，存放在保洁柜中备用。
4. 餐厅工作人员在使用餐具前，再次检查餐具清洁、消毒情况。
六、监督检查1. 幼儿园后勤管理部门定期对餐具保洁工作进行监督检查。
2. 发现餐具保洁工作中存在的问题，及时进行整改。
3. 对违反本制度的行为，进行严肃处理。
七、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由幼儿园后勤管理部门负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。
洗消间管理制度_食堂
一、总则为保障食堂餐饮具及食品卫生安全，防止疾病传播，确保广大师生的饮食健康，特制定本制度。
二、管理职责1. 食堂管理人员负责洗消间管理制度的制定、实施和监督。
2. 洗消间工作人员负责餐饮具的清洗、消毒、保洁等工作。
三、管理制度1. 餐饮具清洗（1）餐饮具使用前应先进行粗洗，去除食物残渣。
（2）粗洗后，使用洗洁精对餐饮具进行彻底清洗。
（3）清洗过程中，确保餐具表面无油渍、食物残渣等污物。
2. 餐饮具消毒（1）消毒前，将清洗干净的餐饮具分类摆放。
（2）采用符合国家标准的消毒剂进行消毒，消毒时间不少于30分钟。
（3）消毒过程中，确保消毒设施运行正常，消毒剂浓度符合要求。
3. 餐饮具保洁（1）消毒后的餐饮具应及时保洁，避免二次污染。
（2）保洁柜应保持清洁、干燥，定期进行消毒。
（3）保洁柜内物品摆放整齐，标签清晰。
4. 工作人员管理（1）洗消间工作人员应定期进行体检，确保身体健康。
（2）工作人员上岗前应接受卫生知识培训，掌握洗消间操作规程。
（3）工作人员应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲、换洗工作服。
5. 设备管理（1）定期检查消毒设施，确保其正常运行。
（2）消毒设施损坏或故障时，应及时报修，确保洗消工作正常进行。
（3）保持洗消间内设备整洁，定期进行清洁和保养。
6. 检查与记录（1）食堂管理人员应定期对洗消间进行监督检查，确保各项制度落实到位。
（2）洗消间工作人员应做好工作记录，包括清洗、消毒、保洁等情况。
四、奖惩措施1. 对认真执行本制度，表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全隐患的个人和集体，依法依规进行处罚。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由食堂管理人员负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况进行修订。
幼儿园食品安全管理制度
幼儿园食品安全管理制度1、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。
（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
2、粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
3、食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。
（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。
保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。
菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。
灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
（六）库房检查：按库房管理制度执行。
4、配餐制度（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。
用后少将保持清洁。
（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10、摄氏度的条件下存放。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度(4篇)
餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、制度目的为了保证餐饮具的清洗消毒质量，防止食品交叉污染，保障食品安全，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本公司（餐饮企业）内所有使用的餐饮具清洗消毒工作。
三、工作责任1. 餐饮单位负责人应建立健全餐饮具清洗消毒保洁管理制度，并对本单位餐饮具清洗消毒工作的质量负责。
2. 餐饮具清洗消毒人员应严格按照制度执行清洗消毒工作，并保证工作质量。
四、餐饮具清洗消毒要求1. 餐饮具清洗消毒应由专人负责，定期进行。
2. 餐饮具应分类清洗，不同用途的餐饮具应分开清洗。
3. 清洗过程中应使用洗洁精等专用洗涤剂，并按要求用清水冲洗干净。
4. 清洗后的餐饮具应放置在专用的餐具篮中晾干，并保持通风。
5. 每天清洗工作结束后，清洗消毒人员要清洗消毒工作间及设备，保持清洁卫生。
五、餐饮具消毒方法1. 使用高温消毒方法：使用专门的高温消毒柜，将餐饮具置于其中进行高温消毒，温度应在80℃以上，持续时间不少于1分钟。
2. 使用化学消毒方法：在清洗后的餐饮具上喷洒消毒酒精，或者将餐饮具浸泡在含有有效氯的消毒液中，浸泡时间不少于30分钟。
3. 使用紫外线消毒方法：将清洗后的餐饮具置于紫外线消毒柜中，开启紫外线灯进行消毒，时间不少于30分钟。
六、记录与监督1. 餐饮具清洗消毒人员应及时记录每次的清洗消毒工作，包括清洗时间、消毒方法等。
2. 餐饮单位负责人应定期检查清洗消毒人员的工作记录，并进行监督检查。
七、培训与考核1. 餐饮单位负责人应对清洗消毒人员进行相关培训，包括知识技能培训和操作规程培训。
2. 清洗消毒人员应参加培训并通过考核，取得相关证书后方可上岗。
以上就是餐饮具清洗消毒保洁管理制度的相关内容，希望对您有所帮助。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度（2）1. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度的目的是确保餐饮场所的餐具清洁、消毒和保洁工作能够符合相关卫生标准，确保食品安全。
2. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度的适用范围包括所有与餐饮活动相关的餐具清洗、消毒和保洁工作。
幼儿园餐具、用具清洗消毒制度（4篇）
幼儿园餐具、用具清洗消毒制度幼儿园对餐具、用具的清洗消毒制度非常重要，它直接关系到幼儿的健康和安全。
本文将详细介绍幼儿园餐具、用具清洗消毒制度，希望能够帮助幼儿园提高餐具、用具的清洗消毒工作质量。
一、环境卫生准备为了保证餐具、用具清洗消毒工作的顺利进行，幼儿园需要做好以下环境卫生准备工作：1.设置专门的清洗消毒区域，保持区域干燥、通风良好，并配备必要的洗涤设备和消毒设备；2.保持清洗消毒区域的整洁和干净，定期清扫、清理杂物；3.配备专人负责清洗消毒工作，确保人员数量充足，能够保证工作的顺利进行；4.使用专门的工具、器械清洗消毒，并定期检查和维修设备；二、餐具清洗消毒流程幼儿园餐具的清洗消毒流程主要包括以下几个步骤：1.收集餐具：收集幼儿食堂的餐具，保持餐具的完整性和整洁度；2.预洗：将餐具进行初步清洗，在放置在清洗池中，倒入适量清洗剂，使用刷子等清洗工具将餐具表面的食物残留清洗干净；3.洗涤：使用流动的清水，将餐具表面残留的清洗剂冲洗干净，确保餐具表面的清洁；4.消毒：将清洗干净的餐具放置在消毒设备中进行消毒处理，确保餐具的无菌状态；5.晾干：将消毒干净的餐具放置在通风良好的地方，晾干后进行收纳。
三、消毒剂的选择和使用幼儿园餐具消毒常用的消毒剂主要包括漂白粉、过氧化氢、次氯酸钠等。
在选择和使用消毒剂时，需要注意以下几点：1.选择符合国家标准的消毒剂，确保安全无害；2.按照使用说明书的指导，正确稀释和使用消毒剂；3.消毒剂的浓度要足够，但不能过高，以免对餐具造成损伤；4.使用消毒剂的容器要专用，不能与其他物品混合使用；5.定期更换消毒剂，确保其有效性。
四、餐具、用具存放和维护为了保证餐具、用具的卫生和保养，幼儿园需要做好以下存放和维护工作：1.干燥储存：清洗消毒后的餐具、用具要晾干后储存，确保餐具无水珠和水渍；2.分类存放：将不同用途的餐具、用具进行分类存放，避免交叉感染；3.定期检查：定期检查餐具、用具的完整性和无菌状态，发现损坏或异常情况要及时更换或修复；4.定期更换和清理：定期更换餐具、用具，确保其质量和卫生；5.定期保养：定期检查和保养清洗消毒设备，确保其正常工作效果。
幼儿园餐具、用具清洗消毒制度范文(4篇)
幼儿园餐具、用具清洗消毒制度范文一、制度目的为了确保幼儿园餐具、用具的卫生安全，保障幼儿们的健康成长，制定幼儿园餐具、用具清洗消毒制度，规范餐具、用具的清洗消毒操作流程，降低疾病传播风险，提高幼儿园卫生管理水平。
二、适用范围本制度适用于幼儿园的所有餐具、用具的清洗消毒工作。
三、责任部门1. 幼儿园餐饮服务部门负责餐具、用具的收集、清洗和消毒工作。
2. 幼儿园卫生管理部门负责监督检查餐具、用具的清洗和消毒情况。
四、清洗消毒流程1. 收集餐具、用具餐具、用具应该在用餐结束后立即收集起来，放入专用容器或者篮子内，要求每餐次分开收集。
2. 擦洗将餐具、用具放入盆内，用清水擦洗掉食物残留物，注意不要把不同餐次的餐具混在一起。
3. 清洗在清水中加入适量的洗涤剂，用刷子或者海绵进行彻底清洗，确保餐具、用具表面的污垢充分清除。
4. 漂洗将清洗后的餐具、用具放入清水中漂洗掉洗涤剂残留。
5. 消毒a. 灭菌柜消毒法：将清洗后的餐具、用具放入灭菌柜中，调节温度和时间，按照灭菌柜的使用说明进行操作，确保餐具、用具达到灭菌效果。
b. 水煮消毒法：将清洗后的餐具、用具放入沸水中煮沸10分钟，确保餐具、用具达到消毒效果。
6. 晾干将消毒后的餐具、用具晾干，避免交叉污染。
7. 存放清洗消毒后的餐具、用具应分类存放在干净、通风、干燥的餐具柜中，避免日光直射和与地面短距离接触。
五、清洗消毒频率餐具、用具的清洗和消毒频率应按照以下要求进行：1. 餐具每日清洗消毒：午餐结束后清洗消毒。
2. 水杯、勺子、碗等用具每次用完后要立即清洗消毒。
六、注意事项1. 清洗消毒人员必须具备相关卫生知识，掌握清洗消毒操作流程，并佩戴好防护用品。
2. 餐具、用具清洗消毒过程中应注意个人卫生，不得直接用手接触餐具、用具。
3. 清洗消毒用具要保持清洁，定期清洗消毒。
4. 对于发生破损、变形等情况的餐具、用具应及时更换，避免使用不合格的餐具、用具。
5. 餐具、用具柜内应保持干燥，避免受潮和污染。
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幼儿园餐饮具清洗消毒保洁管理制度为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁专间及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及
接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洁。
采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，采用人工清洗热力消毒的，至少设有两个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
不得重复使用一次性餐饮具。
四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。
五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。
使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水
冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，
防止药物残留。
六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。
七、消毒后的餐
饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。
盛放消毒餐
饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁
净。
已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证。
九、清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。
十、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。
十一、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
十二、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。
十三、洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内。