家庭自酿葡萄酒过程：葡萄清洗与破碎方法
家庭自制葡萄酒的制作方法
家庭自制葡萄酒的制作方法1．破碎。
将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。
2．发酵。
发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。
当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。
液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。
高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
3．压榨。
压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。
4．加鸡蛋清澄清。
30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。
方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
5．葡萄酒的加糖。
大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。
自家酿葡萄酒的过程
自家酿葡萄酒的过程：第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。
但是，尽量挑选成熟度高、无破损、无发霉的新鲜葡萄。
一般不要选用提子酿酒，因为果汁太少。
另外，酿葡萄酒最好选择同一个品种的葡萄，这样酒的口感会更纯正。
第二步：洗葡萄：买到的葡萄如果很干净一般是不需要洗的，果粉中的天然酵母是发酵中必不可少的。
如果葡萄不干净需要清洗的话，洗后在发酵时需要额外加入活性干酵母，在网上和大商场都有销售。
第三步：除梗破碎：将准备好的葡萄全部捏碎，第四步：装桶：盛装葡萄酒要使用玻璃器皿、陶制大缸或白钢桶，不要使用塑料瓶、铝器皿等容器，以免发生化学反应。
尽量对容器和操作工具进行消毒，防止滋生细菌。
将破碎的葡萄放入容器中，在往容器中装葡萄时不能装得太满，最好留出1/3的空间，如果装得太满了发酵的时候就会漫出来，甚至引起爆炸。
第五步：加糖：再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶2，即10斤葡萄放2斤糖（加糖量要根据葡萄自身的含糖量来确定，非常甜的葡萄要适当少放，如10斤葡萄放1斤糖或不放，糖是葡萄发酵的重要因素，加入的糖大部分转化为酒精，所以加的糖越多，一般葡萄酒的酒精度数越高，但最高不会超过17度）第六步：加封保存发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气。
可用纱布盖住容器口，再用皮筋轻轻扎住，容器内产生的气体可以自动排出，又不会使葡萄酒过度氧化。
每天用干净的竹竿搅拌一次，这个阶段一般不超过10天，此期注意两个问题：1.控制温度不要超过30度，最好25度左右，由于葡萄在发酵过程中产生大量热量，温度过高严重影响酒体的香气，可采用向桶内加冰瓶的方法降温。
2. 发酵开始2-3天，每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子或竹竿搅拌两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。
第七步：启封和滤皮滤籽：初发酵一般不超过10天，如果时间过长可能会变醋，一般葡萄皮充分变色，且有下沉趋势为最佳时间，启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，滤掉桶底的葡萄籽和过多酒泥。
自酿葡萄酒，葡萄破碎与第一次发酵的简单操作
自酿葡萄酒，葡萄破碎与第一次发酵的简单操作
酿红葡萄酒是带皮渣一起发酵的，需要把葡萄捏破了，让葡萄汁留出来，本文介绍葡萄的去皮操作。
内容来源于《葡萄酒的一切》，是关于用传统法酿制葡萄酒的步骤。
【购买熟透的葡萄回家以后，把葡萄一粒粒的取下，剔除掉腐烂的葡萄。
然后去除葡萄内核。
虽然借助工具也能够搓揉掉葡萄内核，但是最后的方法就是用手直接搓揉。
】
这里省略了葡萄的清洗工作，由于是采用添加人工活性干酵母的方式酿酒，所以可以好好的清洗葡萄，去除污渍，农药等。
所酿的葡萄酒如果量大，可以购买专业的破碎工具，如破皮网，破碎机等设备。
【在酿造红葡萄酒的时候，需要让发酵酵母，葡萄皮以及葡萄的果肉一起进行发酵。
把揉碎的葡萄与酵母放在一起进行第一次发酵。
即使没有隔绝空气的专用酿造桶，也可以使用缸，玻璃等器皿来代替。
】
空气阻隔器也就是我们讲的单向阀，能够把发酵容器里面产生的二氧化碳排出，同时阻止空气进入氧化葡萄酒。
好一点的酿酒容器，在购买的时候，会配上这种东西，方便酿酒。
由于红葡萄酒发酵过程中，皮帽会上浮，能够起到保护葡萄酒不被氧化的功能，所以酿酒时的密封要求比较低。
简单密封酿酒容器即可，而且发酵过程中还要搅拌，压帽。
葡萄酒的制作方法和步骤
葡萄酒的制作方法和步骤葡萄酒是一种由葡萄酒葡萄的果汁发酵而成的酒，其制作方法和步骤如下：1.采摘葡萄：葡萄酒的质量很大程度上取决于葡萄的品质，因此在制作葡萄酒时应选用新鲜、成熟的葡萄。
一般来说，葡萄的成熟度可以通过葡萄的外观、颜色和口感来判断。
2.葡萄清洗：采摘回来的葡萄需要进行清洗，以去除杂质和灰尘。
通常使用淡水或轻微弱酸性的水进行清洗，以免破坏葡萄的外皮。
3.葡萄去蒂：将清洗后的葡萄从蒂上剥离出来，去掉葡萄的蒂部。
葡萄的蒂部含有大量的细胞壁组分，可以为葡萄酒的发酵过程提供细胞壁酶，促进发酵过程。
4.葡萄碾压：将葡萄去蒂后的肉放入碾压机中进行碾压，将葡萄的果肉压碎成果汁。
5.葡萄汁发酵：将碾压出的葡萄果汁放入发酵罐中，添加适量的酵母，开始进行葡萄汁发酵。
葡萄汁发酵过程中，酵母会将葡萄汁中的糖转化为酒精。
6.葡萄酒转化：在葡萄汁发酵的同时，葡萄皮、葡萄籽和葡萄蒂中的成分也会被溶解到葡萄汁中，为葡萄酒提供了色泽、香气和口感。
葡萄酒转化过程一般需要3-4周的时间。
7.葡萄酒过滤：在葡萄酒转化完成后，需要将葡萄酒进行过滤，去除残留的果渣和酵母。
过滤可以通过自然沉淀法、滤布过滤法、陶瓷滤芯过滤法、针轮过滤机过滤法等方法进行。
8.葡萄酒陈酿：葡萄酒过滤完成后，需要进行陈酿。
陈酿是指将葡萄酒装入容器中，随着时间的流逝，葡萄酒中的微生物和化学成分发生变化，使葡萄酒口感、香气和色泽得到改善。
一般来说，葡萄酒的陈酿时间越长，葡萄酒的质量就越好。
9.葡萄酒灌装：在葡萄酒陈酿完成后，将葡萄酒灌装到瓶子或其他容器中，准备销售或使用。
自己酿葡萄酒最简单的方法
自己酿葡萄酒最简单的方法自己酿葡萄酒最简单的方法就是遵循一些基本的步骤,并且使用适合葡萄品种和气候条件的葡萄。
以下是酿葡萄酒的基本步骤:步骤1:选择葡萄品种选择适合酿葡萄酒的葡萄品种。
常见的葡萄酒品种包括葡萄、赤霞珠、梅洛、西拉、雷司令等。
在选择葡萄品种时,需要考虑葡萄的成熟度、酸度、糖分以及风味等。
步骤2:清洗葡萄将葡萄放入清水中,用手轻轻搓洗,去除表面的污垢和杂质。
然后,将葡萄晾干,直到表面不再有明显的水分。
步骤3:采摘葡萄在葡萄成熟的季节,前往采摘葡萄。
选择成熟的葡萄,不要采摘过度成熟的葡萄。
步骤4:压榨葡萄将采摘的葡萄放入压榨器中,将葡萄压榨出汁。
传统的压榨方法是将葡萄放在石头上用力挤压,而现代的方法则是使用压汁机。
步骤5:发酵将压榨出的葡萄汁倒入发酵桶中,加入适量的酵母和发酵剂。
酵母可以来源于面包、米饭等,也可以购买现成的酵母。
发酵剂可以是酒石酸丙酯、碳酸氢钠等。
将葡萄汁和发酵剂混合均匀后,将桶放在温暖、潮湿的地方,进行发酵。
步骤6:监控发酵过程在发酵过程中,需要监控发酵过程。
当葡萄汁中的糖分达到20%时,发酵开始启动。
在发酵过程中,酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳。
当酒精和二氧化碳的含量达到70%时,葡萄酒就可以酿制完成了。
步骤7:储存葡萄酒完成酿制后,将葡萄酒储存在透明的容器中,放置在阴凉、干燥、通风的地方,避免阳光直射。
在储存过程中,可以逐渐减少葡萄汁中的糖分,以延长葡萄酒的保质期。
酿葡萄酒非常简单,只需要选择适合葡萄品种和遵循一些基本的步骤,就可以制作出美味的葡萄酒。
除了自己酿制葡萄酒,还可以将葡萄酒进行调配,制作出不同风味的葡萄酒。
自酿葡萄酒的工艺流程整理
葡萄酒发酵流程清洗（葡萄葡萄瓶）清水冲洗干净，消毒容器，暂用酒精消毒晾干破碎加偏重亚硫酸钾捣碎偏重亚硫酸钾（法国进口）：5克/袋-------防止葡萄酒被氧化和感染杂菌偏重亚硫酸钾用量计算：每升葡萄酒用偏重亚硫酸钾0.18-0.27g，即100斤葡萄用量为9-13g，30斤约2.5g。
加果胶酶，将葡萄醪液转移到一个发酵瓶内，上面留取20%左右的空隙，加入果胶酶，静置2-4个小时，充分分解果胶果胶酶一份（OP）：0.5g/袋----------------------分解葡萄中的果胶，增加出汁100斤葡萄用1-2g果胶酶，30斤约加0.25g添加酵母AC：将酵母活化（活法方法：用5%的糖水（温度30-38度）溶解酵母，15分钟后有细腻泡沫出现即为活化成功）后加入到葡萄醪液中，轻微搅拌；法国进口酿酒酵母：5g/袋----------------------------------分解葡萄中的糖，产生酒精等酵母活化方法：准备30mL（约半酒杯）葡萄汁液，用热水调整温度至38-40℃，将10g干酵母粉放入，搅拌开始活化酵母，20-3分钟后产生大量泡沫，活化成功，将酵母液倒入到破碎的葡萄果浆中，4个小时后再搅拌均匀。
10斤葡萄需要用2g；加入活化酵母用量为100斤葡萄用10g酵母。
发酵6～10天纱布封口，温度20-28℃，20-25℃（果香浓郁）或者25-30℃（发酵迅速）。
搅拌或压帽，一般每天3-4次，将上浮皮渣形成的一层厚厚、较硬的皮帽层压入葡萄酒中，一是可以防止皮渣帽上滋生细菌（如醋酸菌）、霉菌，二是可以加强果皮浸提。
加糖，发酵进行到第2天，用葡萄原酒来溶解白糖然后加入，30斤葡萄约加入4~5斤糖一般10斤葡萄可以加1斤糖，能增加5度左右，加上葡萄自身糖分发酵的度数，最终能打到12-14度酒精度。
每升葡萄汁每加入17克糖可提高1度，10斤葡萄加0.17斤白砂糖能增加1度酒两次加糖原理，第1天加入第一次糖（葡萄重量的5%-7%），第4天放第二次5%-7%的糖。
葡萄酒生产工艺过程及注意事项
葡萄酒生产工艺过程及注意事项1.分选与洗涤剔除病，腐烂果，选择成熟度好，色泽深的山葡萄。
洗去果皮表面的尘土、农药、病虫。
2.去梗、破碎葡萄酒带果梗发酵，弊多利少，必须在粉碎前去梗，然后将葡萄破碎，以不压破果核为度，破碎机工作部件材质应为不锈钢。
3.酶解在葡萄浆中添加果胶酶以分解葡萄浆中的果胶物质，提高出汁率。
4.调整成分将葡萄浆糖度调整到20%（体积分数）以上，用CaCo3降酸调PH至3.1～3.6,并在葡萄浆中一次添加SO2100mg/L5.发酵制备葡萄酒酒母后以4%接种到葡萄浆中，在20～30℃下进行密闭纯种发酵。
6.换桶第一次换桶的前发酵结束时，分离酒液与皮渣，第二次换桶在12月末，第三次在次年4月，换桶采用虹吸法。
7.添桶采用同品种，同批次的酒添满桶，防止氧化和微生物污染8.陈酿将原酒放在温度较低，清洁的环境下，让其自然成熟。
9.下胶处理用蛋清和明胶作为澄清剂，进行下胶处理。
10.过滤杀菌采用巴氏灭菌进行杀菌。
（1）山葡萄浆加果胶酶0.1%～0.2%,控制温度30～35℃，保持3h,分离自流汁入板式热交换器，在73℃，30S瞬时消毒。
用酒石酸钾降，添加活性干酵母，分期加入砂糖，使酒糟含量达到12%～13%,残糖58g/L时发酵终止，冷处理澄清后时入贮存，这种方法适用于酿制全汁或秋季雨淋葡萄的酿酒，但对工艺设备卫生的要求严格，它的优点是果香明显，酒质成热快，酒质成热快，酒呈宝石红色，澄清、柔和爽口，清新幽雅。
缺点是容器壁热量不均，投料需及时搅拌。
（2）山葡萄浆的改良，山葡萄皮厚，果汁少，含糖量低，为达到酿酒要求采用的加砂糖，脱臭食用酒精确的方法进行改良。
①补加砂糖。
将砂糖直接撒入葡萄浆中，搅拌均匀，使总糖达120～140g/L②添加脱臭食用酒精。
用脱臭食用酒精将葡萄浆酒精含量调整到4%～5%（体积分数）此法适用于成熟度较高的山葡萄。
（3）山葡萄酒的调配与贮存为统一酒质，平衡库存，对不同产地，年份的一次，二次原酒进行合并，即增酒勾兑调配，使原酒精度达17%～18%（体积分数）.加香葡萄酒可针植物香按比例子同时加入，干红葡萄酒地下贮存2～3年，温度为8～16℃。
自制葡萄酒方法
自制葡萄酒方法葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。
下面是百分网小编给大家整理的自酿葡萄酒的做法简介，希望能帮到大家!自酿葡萄酒的食材自酿葡萄酒的步骤1.将陶瓮洗干净，并用开水消毒2.将整串的葡萄轻轻放在凉开水中涮洗几下，捞起，把葡萄摘下放到干净的菜篮里晾干表面水分。
3.把葡萄整颗捏烂，放到陶瓮里，放了一半葡萄进陶瓮后，把全部冰糖倒进瓮中，覆盖着瓮里的葡萄。
再把另外一半葡萄捏烂，放进瓮中，所放的葡萄体积不能超过瓮体积的十分之八。
4.用一块干净的纱布盖住瓮口，并把陶瓮放在阴凉避光处，放置三天，进行有氧发酵。
并且在这三天内每天用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的有氧发酵。
在搅拌的时候，会看见很多泡泡冒出来。
5.三天之后，将陶瓮进行水封(盖上陶瓮的盖子，并在瓮沿注入清水)，水封的时间为七天，在这七天内，每天也需要用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的继续发酵。
在这七天内，会经常听到瓮沿的水发出“咕嘟”的声音，那是发酵的葡萄在排气。
6.七天之后，将发酵好的葡萄酒进行过滤。
用一个非金属的勺子把葡萄酒连渣滓一起舀出来，用一块干净的纱布进行过滤。
7.把过滤好的葡萄酒装进一个瓶子里，盖上盖子。
在此期间葡萄酒还会继续发酵，所以绝对不能把葡萄酒装进玻璃瓶子里，否则会发酵产生的气体会让玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放进塑料瓶子里，而且每天都要定时打开盖子把发酵产生的气体放出来。
8.七天后把葡萄酒再次进行过滤，然后在放进瓶子里密封收藏，最少也要等到一个月后才能喝，时间越久，口感越好，酒越久越醇。
三大禁忌：1 整个制作过程不能碰到生水，洗葡萄用的是晾凉的开水。
2 整个制作过程不能用金属器皿。
3 整个制作过程不能碰到油。
八项注意：1 葡萄表面那层白霜不能搓洗掉，因为那是天然的酵母，葡萄酒就是靠这层白霜发酵的。
2 要选用新鲜的葡萄，要表面有一层白霜的那种葡萄，表面没有白霜的葡萄已经不够新鲜。
家庭做葡萄酒的方法
家庭做葡萄酒的方法
制作葡萄酒有很多方法，但下面列举的是较为简单的家庭制作葡萄酒步骤：
材料：新鲜葡萄、白糖、酵母、滤网、酒瓶、酒塞、密封罐等。
步骤：
1. 选择新鲜无病虫害的葡萄，洗净放入密封罐内，使用木槌将葡萄压碎。
2. 加入白糖，白糖的量约为葡萄重量的10%至20%。
3. 加入酵母，一般按照压碎的葡萄的质量的1%添加酵母。
如果是自己收集的野生酵母，可以直接将葡萄放在密封罐中，让自然发酵。
4. 使用滤网过滤掉泡沫和固体废物，将葡萄汁装入酒瓶中。
5. 在酒瓶口加入酒塞，储存到通风干燥的地方，防止阳光直射。
6. 酿造过程中，每几天就要摇晃一下酒瓶，让酒液中的二氧化碳释放出来。
7. 大约7至21天后，就可以品尝酒液了。
如果需要改善口感，可以再储存几个月或更长时间。
根据自己的实际情况，可以调整各种材料和步骤，制作出口感更加合适的葡萄酒。
家庭葡萄酒自酿方法
制作步骤1. 将葡萄剪去长蒂，将葡萄摘除坏珠、瘪珠，加少量面粉洗净浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。
洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。
2、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
3当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。
发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
4、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。
葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
5、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
6.发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
放糖的作用是提高酒精度。
一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
7、发酵启动后三到五天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
8、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
9、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。
葡萄皮、籽、糟扔掉。
注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。
放在阴凉处。
家庭自酿葡萄酒的制作方法
家庭自酿葡萄酒的制作方法①家庭酿制葡萄酒的做法步骤1.酿酒葡萄赤霞珠为佳，可在水果市场购买食用葡萄。
葡萄挑选原则是颗粒要小、颜色深、无霉变、无杂质。
朋友在葡萄园买的酿酒葡萄赤霞珠，2.一般大型葡萄酒厂的葡萄是不洗的，我把表面有灰尘的进行清洗，表面的水沥干即可。
因为葡萄皮上的野生酵母，最好能保留葡萄上的白霜物，那是天然发酵品，那样酒的品质也更佳，这些是套袋的葡萄，3.葡萄的去梗及破碎，用手或者容器挤压捏破，破碎的时候注意不要弄破葡萄籽，以免葡萄籽油或异味物质进入酒体中影响口感。
整个操作过程不能使用铁制和铜制容器。
4.盛酒的容器最好是玻璃或者陶瓷一类的，清洗干净、消毒、晾干，把破破碎了的葡萄汁连皮带渣一起装入发酵容器中，酿制葡萄酒中使用的容器要最少预留有约20%的空间，以防发酵时溢出5.准备冰糖，10斤葡萄加1-2斤冰糖，可根据个人对于酒度的需求进行糖的添加，最大不超过20%，铺放一层葡萄，然后铺放一层冰糖，依此方法，一层葡萄一层冰糖。
6.六个月后的葡萄酒口感色泽已经很好了②自制酿酒最简单的做法最简单的事情就是做米酒。
将大米饭煮熟后放凉，拌入酒曲后糖化16小时，加水发酵，然后半个月后，取出来加热，出现蒸汽，加热时水蒸气流出来，而流出来的是酒了。
要注意的是，一斤米能酿出40度左右的米酒，自己可以动手试试二、葡萄酒的制作方法及比例是什么？比例:冰糖十斤，葡萄十斤，糖一斤，粮食克。
酿造葡萄酒没有太大的讲究。
但一定要严格控制比例，否则味道不好，起不到保健作用。
步骤:总结一下:大玻璃瓶一个；高度为10公斤的白酒；玫瑰酒2斤；冰糖1斤；这是所有的材料。
关键是浸泡100天。
整个过程中，禁止开封，谢绝品尝。
三、葡萄酒的制作方法？不建议自酿葡萄酒，主要原因有：1、自酿葡萄酒需加冰糖发酵，摄入过多糖分影响人体健康酿造商品酒采用的是酿酒葡萄，它与食用葡萄是区别开的，大多自酿葡萄酒的人都会选用食用葡萄进行加工酿造。
自制葡萄酒正确方法与详细步骤
自制葡萄酒正确方法与详细步骤葡萄酒是一种古老而美味的酒类，它的制作过程需要经历一系列的步骤和工艺。
下面将为大家介绍如何正确自制葡萄酒，并详细描述每个步骤的具体方法。
材料准备：1. 新鲜葡萄：选择成熟度适中的葡萄，可以根据个人口味选择红葡萄或白葡萄。
2. 糖：葡萄中的糖分会在发酵过程中转化为酒精，但为了增加酒精含量和口感，可以添加适量的糖。
3. 酵母：酵母是发酵的关键，可以选择干酵母或液体酵母。
4. 酒精计：用于测量酒精含量。
步骤一：葡萄处理1. 将新鲜葡萄洗净，去除葡萄蒂和坏果。
2. 将葡萄压碎，可以使用葡萄压榨机或手动压榨。
3. 将葡萄汁倒入发酵桶中，并尽量避免携带果皮和葡萄渣。
步骤二：添加糖和酵母1. 根据葡萄汁的酸度和糖度，确定需要添加的糖量。
2. 将糖均匀地撒在葡萄汁上，并用搅拌棒搅拌均匀。
3. 把酵母溶解在适量的温水中，然后倒入葡萄汁中，再次搅拌均匀。
步骤三：发酵1. 将发酵桶密封好，装上气锁，以保证气体可以排出而不会进入桶内。
2. 将发酵桶放置在温度适宜的地方，一般在20-25摄氏度之间。
3. 每天用搅拌棒搅拌一次，以保证酵母和葡萄汁充分混合，并防止果渣上浮。
步骤四：浸渍和澄清1. 在发酵过程中，葡萄皮和果渣会逐渐上浮，形成一层葡萄渣。
2. 当发酵过程接近尾声时，可以将葡萄渣轻轻舀除，以减少对酒液的影响。
3. 酒液发酵完成后，可以将其倒入另一个容器中，使用过滤器或酒石酸钾进行澄清。
步骤五：陈酿和瓶装1. 将澄清后的葡萄酒倒入干净的酒瓶中，留下一定的空间以便陈酿。
2. 将酒瓶密封好，存放在阴凉、干燥的地方进行陈酿。
3. 葡萄酒的陈酿时间因个人喜好而异，一般红葡萄酒需要陈酿1-2年，白葡萄酒需要陈酿6个月至1年。
步骤六：品尝和享用1. 陈酿完成后，可以打开酒瓶，倒入酒杯中，欣赏葡萄酒的颜色和香气。
2. 品尝葡萄酒时，可以轻轻摇晃酒杯，让酒液与空气充分接触，释放出更多的香气。
3. 慢慢品味葡萄酒的口感和味道，体验自己亲手制作的美酒的独特魅力。
自酿葡萄酒简易工艺流程
自酿葡萄酒简易工艺流程（爱好版）（以酿制100斤赤霞珠葡萄做干红酒为例）工具：发酵罐、二次发酵、陈酿容器、虹吸管、搅拌棒、尼龙网、量筒、比重计、温度计、PH试纸等。
辅料：焦亚硫酸钾、果胶酶、葡萄酒专用酵母、橡木片、白糖、碳酸钙、膨润土、山梨酸钾。
1、消毒。
用1.5%的焦亚硫酸钾水溶液清洗消毒发酵罐，晾干备用。
2、破碎。
选购新鲜成熟没有病虫害的优质葡萄，一般不需要清洗，否则葡萄皮上大部分的天然酵母菌将被清洗掉，给启动发酵带来困难，甚至会造成葡萄酒的酸败变质。
若要洗就简单冲洗，并晾干。
晾干后去梗、破碎入罐。
葡萄醪最多占发酵罐的2/3，不可装满，不要密封瓶子，发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，葡萄酒汁将会溢出，瓶盖放在瓶口上即可。
如果用我们的自动发酵罐，拧上大盖，卸去大盖顶端的小盖即可。
3、加硫、果胶酶、酵母。
接着加入焦亚硫酸钾，添加量为30-80mg/L，100斤葡萄约加入1.5-3g焦亚硫酸钾。
将焦亚硫酸钾加10倍的温开水化开，再加到葡萄汁中，搅拌均匀，它对防止杂菌和野生酵母的繁殖，保证葡萄酒酵母菌的纯种发酵极端重要。
同时加入果胶酶，果胶酶的添加量为30-40mg/L ,100斤葡萄的葡萄醪可加入2-3g果胶酶，搅拌。
（将果胶酶加入10倍的凉开水溶解搅拌，半小时以后加入葡萄汁中。
24小时后加入葡萄酒专用酵母，酵母的添加量为0.2-0.3g/L ,100斤葡萄约添加8-10g酵母。
将干酵母加入10倍37℃左右的温开水，再加入与酵母相同数量的白糖搅拌。
待酵母开始再生，有大量的泡沫冒起来，约半小时后感觉酵母的温度与桶温基本一致后，将酵母液加入到葡萄醪中，盖上盖子前，测量葡萄汁的温度和密度作为基础数据（最佳值：温度24度；密度1.095——达到此值不用加糖，小于此值应适当加糖。
）4、加糖。
破碎24小时后，模糊添加法为葡萄、白糖按10：1的比例分两次添加（2天后再放入另一半白糖），搅拌。
放糖的作用是提高酒精度。
自制葡萄酒全过程（图示）
自制葡萄酒全过程（图示）自制葡萄酒全过程1、购葡萄。
越成熟越好，但不要有烂的。
生葡萄多了味道不好，酸、涩、还有比较浓的酒糟味。
2、洗净。
不要用任何的去污剂，也不要抹擦，用清水反复冲洗，去掉浮土、杂草即可。
3、晾干。
在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下曝晒。
4、摘葡萄粒。
将葡萄粒摘下，将烂的剔除。
5、加糖。
加白糖就行，一般加10-30%。
我加的是15%。
6、粉碎。
将葡萄粒捏碎，并和白糖拌匀。
7、装入容器发酵。
注意容器内不能装的太满，最好不要超过容器的70%。
盖好，不要进入赃物和飞虫，以免污染。
不要密封太严，因为发酵时会产生气体，密封太严容易引起爆炸。
8、搅拌。
为了发酵均匀，每天搅拌一次。
9、观察。
第一天第四天第七天10、过滤。
观察到葡萄皮成了白色之后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄种及其他杂质滤除。
这段时间，环境温度不同，一般需要7-15天。
11、二次发酵。
过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。
这段时间也是随环境温度变化而变化，一般需要15-30天。
也要注意，容器不能密封，以免发生爆炸。
12、灌装。
二次发酵完毕，可装入小瓶密封保存。
注意不能灌装过早，发酵不完全就灌装密封，还有爆炸的可能。
量大可以装入大桶内。
13、储存。
灌装好后，放入低温避光处保存。
14、饮用。
二次发酵后就可以饮用了。
微涩、少有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。
15、出酒率及成本。
集市上买来的葡萄，一般桔梗占5%，葡萄皮、葡萄籽占14%，发酵损失大约1%。
也就是说，一斤葡萄能出8量葡萄酒。
如果加入15%的糖，一斤葡萄出9两半酒。
葡萄按2元一斤，白糖按2.5一斤，葡萄酒的成本（只计葡萄和糖）就是2.38元。
是很便宜的。
葡萄酒酿酒步骤
误区三：很快扔掉葡萄皮。刚开始发酵时，要让葡萄果皮、果肉、果核在一起，持续发酵几天到三周，再将上述东西分离出去，完成装瓶、密封。
误区四：加糖到葡萄酒中。葡萄酒加过多的糖，对人体会有一定的危害。
误区五：加入白酒。
误区六：发酵时间过短。
2.调整[1] 葡萄汁：未成熟的葡萄就像其他水果一样，酸度大，糖分含量低。随着果实成熟，酸度减轻，糖度增加。糖度高成熟的红葡萄在不加糖时，酒精度一般为8～12度左右。如想酿制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。具体操作为：先将冰糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高浓度糖液，所以，应分两次加糖。葡萄酒的酒度，一般决定于葡萄的糖度。理论上是16.8g/L糖能被转化为一个体积比酒份。算上糖度损失，一般以17g/L来计算，于是要得到12%以上的酒份，必须保证糖度200以上。糖度高导致酒精度高，自酿如果达不到酒份要求，一般在发酵后加入糖等补充再进行发酵。但是补充糖不利于后期成品葡萄酒的风味，所以许多葡萄酒生产商推迟采摘时间以获取更高的含糖量。
分装陈酿
经过澄清后的酒，已经接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的话，那就需要陈酿了。陈酿时建议小容量容器，因为陈酿时的酒打开后最好是短期喝完。容器可以选用可乐瓶，另外也可以用旧红酒瓶等等。陈酿时间最好是过了冬天。因为冬季的低温可以把葡萄酒里的酒石酸结晶析出，酒的酸度有所降低。另外就是这么长时间的陈酿，杂醇类物质基本已经得到分解，果香会有所增加。所以陈酿的酒品质肯定更好 更香醇。陈酿时需要注意的是要满瓶，密封;低温(8-10度最好)；避光储藏。可以采用黑塑料袋遮盖以达到避光目的。另外值的一提的是陈酿装瓶前，一定要确定所有发酵都完全终止。一般家庭自酿的葡萄酒因为没有添加任何防腐剂，所以如果按照程序严格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在这期间饮用完毕，以免发生变质。
怎么自制葡萄酒的正确方法
怎么自制葡萄酒的正确方法
1. 选择合适的葡萄：要选择成熟度适中、无病虫害的新鲜葡萄。
2. 洗净葡萄：先将葡萄放入清水中，轻轻搓洗，然后再用清水冲洗干净。
3. 压碎葡萄：使用一个葡萄压榨机将葡萄压碎，或者用个木杵将葡萄捣成泥状。
4. 发酵：将压碎的葡萄放入发酵桶中，加入一些酵母和葡萄糖或白糖。
开口的口子上盖个气球，或是用气泵代替气球控制通气度，放到通风良好、温度控制适当的地方进行发酵。
5. 分离渣子&转移：待发酵完成后，葡萄酒上层为澄清的白色酒液，下层为渣子和红色的残留。
将酒液务必取出，把渣子倒掉。
6. 调味&贮藏：将取出的葡萄酒过滤一遍，可以加入一些调味剂或者果汁进行口感调节，并将其装进瓶子，密封保存。
注：自制葡萄酒在开瓶时应该小心，防止太多二氧化碳造成瓶口爆炸。
在家自酿红葡萄酒步骤有哪些
在家自酿红葡萄酒步骤有哪些
自酿红酒步骤是怎么样的呢?我们喜欢喝红酒，也是需要我们去感受更多的，其实我们也能看到红酒很多的变化，接下来跟着小编来一一学习红酒知识吧!
一、自酿红酒步骤
1.首先选择颗粒小、成熟度高、颜色深、无腐烂的葡萄，因为用的是赤霞珠，所以它就符合这个特点，接下来剔除烂果、霉果、泥土等杂质。
2.轻揉破碎，捏破果粒，不要压碎葡萄籽，装料量不超过容器容积的70%。
3.我用了20斤葡萄，用了3克酵母，加入三斤白糖，发酵期间没有遮盖容器但不能密闭。
4.葡萄装入发酵容器后12个小时左右开始发酵，每天早、晚两次用工具将葡萄皮渣压入酒液中适当搅动，发酵温度不超过30℃为宜，持续该操作约一周时间。
5.待发酵液无明显气泡即为发酵结束，用纱布过滤酒液，过滤出的酒液装满瓶放在避光低温处自然陈酿、澄清，注意瓶盖不要拧紧。
6.存放1、2周后，瓶底有酒泥沉淀，用虹吸管分离上清液，装入其他容器，尽量装满容器，拧紧瓶盖，此时的美酒佳酿就做成啦。
二、烹饪技巧
10株葡萄放一株葡萄梗进去，味道不一般。
三、总结
其实我们要知道，我们在饮用红酒的时候，味道也是不一般的，10株葡萄放一株葡萄梗进去等等，希望对大家有所帮助，想了解更多的红酒知识，记得关注哦。
自酿葡萄酒的制作方法
自酿葡萄酒的制作方法第一步：葡萄的选择选择适合酿造葡萄酒的葡萄品种非常重要。
常见的葡萄品种有雷司令、黑比诺、赤霞珠等。
可以根据自己的口味偏好来选择葡萄品种。
第二步：葡萄的采摘和处理葡萄应当在完全成熟的时候采摘，保持葡萄完整无损。
采摘后，将葡萄放在一个清洁的容器中，轻轻搓洗葡萄表面的灰尘和杂质。
然后，将它们放在一个宽口的容器中，用一个木质的搅拌棍轻轻压碎。
第三步：发酵将压碎的葡萄放入一个发酵桶中，加入适量的水和糖。
加入糖的目的是提高酒精度并帮助发酵。
根据需要，可以添加一些天然酵母，以促进发酵过程。
然后，用一个干净的布覆盖桶口，以防止异物进入，将桶放在一个温度适宜的地方，发酵过程一般需要1-2周时间。
第四步：过滤当发酵完成后，需要对葡萄酒进行过滤，以去除葡萄渣和杂质。
可以使用过滤网或纱布等工具来进行过滤。
过滤完成后，将葡萄酒倒入一个清洁的容器中，并用干净的布或纱布再次覆盖桶口，以保持容器内的卫生环境。
第五步：沉淀将过滤后的葡萄酒放置静置一段时间，让其沉淀和澄清。
这个过程会持续几天到几周不等。
在这期间，会有一些沉淀物从液体中沉淀到底部。
当葡萄酒澄清后，可以将液体分离出来，留下底部的沉淀物。
第六步：瓶装将澄清后的葡萄酒倒入洗净的酒瓶中，并用一个塞子密封瓶口，以防止氧气进入。
如果你希望葡萄酒具有更长的保存期限，可以在瓶中加入一小撮二氧化硫。
将酒瓶存放在一个阴凉、干燥的地方，让葡萄酒继续陈年。
第七步：瓶中陈年葡萄酒需要在瓶中陈年一段时间，以提升其风味和品质。
一般而言，葡萄酒需要陈年6个月到数年不等。
在这个过程中，葡萄酒会慢慢变得更加醇厚和优雅。
第八步：品尝和享用当葡萄酒陈年完成后，可以打开瓶子，品尝酿造出的葡萄酒。
用一个干净的酒杯，将葡萄酒倒入杯中，闻一闻它的香气，然后小口品尝。
尽情享用自己酿制的葡萄酒吧！。
家庭自酿葡萄酒过程：葡萄清洗与破碎方法
家庭自酿葡萄酒过程：葡萄清洗与破碎方法
酿酒工具准备好，葡萄到位以后，就要正式开始酿酒了，我们首先的工作就是处理葡萄。
颗粒筛选：拿到葡萄以后，不用着急将葡萄一粒粒的取下，去梗可以放在后面一步完成。
我们要先去除那些霉粒，破粒，青粒，干瘪的，带病虫的。
清洗葡萄：简单清洗葡萄即可。
主要去除葡萄表面上的污渍，泥土。
洗的时间不宜太久，以免葡萄吸收水分太多、损失天然酵母，影响酒的质量。
（有时候加点面粉帮助清洗比较不错）晾干葡萄：清洗后的葡萄带有水珠，不能直接酿酒，需要放置一段时间，等葡萄晾干以后才能进行下一步操作。
捏葡萄：捏葡萄的方法跟葡萄的量有关。
量少时，可以自己逐个用手涅破葡萄，或者借助搓衣板之类的工具捏葡萄。
葡萄量大时，就需要除梗破碎机来解决了。
除梗时，用剪刀或者刀片将葡萄颗粒，一粒粒的沿着葡萄尾部从葡萄梗上取下。
量大时，破碎葡萄以后捞出葡萄梗就好。
破碎的程度为：葡萄稍稍破皮即可。
破碎太狠，会对以后过滤带来不便，破碎不够，会影响发酵过程。
不要将葡萄籽弄破了，不然酒会难喝。
几点说明：1.葡萄去梗过程，捏碎过程都要尽可能的快，不然葡萄果肉与空气接触太久，若氧化了，颜色会变，酒不好喝了，甚至变质。
2.过度清洗葡萄会除去葡萄表面的天然酵母，家庭自酿时不加酵母，会影响发酵的启动，
不妥。
但由于人工酵母比天然酵母好，如果选择的是添加酵母酿酒方法，让天然酵母被杀死更好。
如果你对自酿葡萄酒还一点都不了解，建议你先看看我们提供的基础视频资料，5分钟就明白。
关注微信（jtznptj 长按复制），酿酒过程中遇到问题，也欢迎提出讨论。
自制葡萄酒的过程
自制葡萄酒的过程
1、把葡萄一粒粒剪下，把坏的挑选出来。
2、清洗：一般清洗三遍，第一次，放满一大盆水把剪好的葡萄
粒放入水中清洗，清洗完后捞出；第二次，先把葡萄倒入盆中，倒上一些地瓜粉（此时不用水）轻轻的拌一拌，直到每一粒葡萄都粘有地瓜粉后再拌1分钟左右，装到可漏水的篮子里用水冲洗；
第三次，放一盆水把葡萄倒入清洗，清洗完后用可漏水的工具把葡萄捞出并且水漏干，直到葡萄表面没水珠为止。
3、把水漏干的葡萄用果汁机搅碎，倒入有盖的大玻璃瓶中发酵，
发酵时盖子不用盖很紧。
4、发酵24小时后放入白糖（10斤葡萄放一斤的白糖）充分搅拌，
在夏天发酵7至8天左右，冬天发酵9至10天左右（在发酵期间每天早晚各搅拌一次葡萄基酒）。
5、发酵完成后把葡萄渣过滤掉，让葡萄酒液沉清（如果葡萄酒
无法自行沉清，可用蛋清沉清，大概10斤葡萄用两个蛋清，蛋清要充分搅拌直到起白沫，方可倒入酒中）
6、把沉清后的酒用酒瓶装好，并且盖子盖紧存放（放两个月后
喝味道更好）。
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家庭自酿葡萄酒过程：葡萄清洗与破碎方法
酿酒工具准备好，葡萄到位以后，就要正式开始酿酒了，我们首先的工作就是处理葡萄。
颗粒筛选：拿到葡萄以后，不用着急将葡萄一粒粒的取下，去梗可以放在后面一步完成。
我们要先去除那些霉粒，破粒，青粒，干瘪的，带病虫的。
清洗葡萄：简单清洗葡萄即可。
主要去除葡萄表面上的污渍，泥土。
洗的时间不宜太久，以免葡萄吸收水分太多、损失天然酵母，影响酒的质量。
（有时候加点面粉帮助清洗比较不错）晾干葡萄：清洗后的葡萄带有水珠，不能直接酿酒，需要放置一段时间，等葡萄晾干以后才能进行下一步操作。
捏葡萄：捏葡萄的方法跟葡萄的量有关。
量少时，可以自己逐个用手涅破葡萄，或者借助搓衣板之类的工具捏葡萄。
葡萄量大时，就需要除梗破碎机来解决了。
除梗时，用剪刀或者刀片将葡萄颗粒，一粒粒的沿着葡萄尾部从葡萄梗上取下。
量大时，破碎葡萄以后捞出葡萄梗就好。
破碎的程度为：葡萄稍稍破皮即可。
破碎太狠，会对以后过滤带来不便，破碎不够，会影响发酵过程。
不要将葡萄籽弄破了，不然酒会难喝。
几点说明：1.葡萄去梗过程，捏碎过程都要尽可能的快，不然葡萄果肉与空气接触太久，若氧化了，颜色会变，酒不好喝了，甚至变质。
2.过度清洗葡萄会除去葡萄表面的天然酵母，家庭自酿时不加酵母，会影响发酵的启动，
不妥。
但由于人工酵母比天然酵母好，如果选择的是添加酵母酿酒方法，让天然酵母被杀死更好。
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