2016年上半年四川省公共营养师技能考试题
四川省2016年上半年公共营养师四级理论模拟试题
四川省2016年上半年公共营养师四级理论模拟试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、最新的《中国居民膳食指南》是____年颁布的。
A．1997 B．1999 C．2002 D．2005 E．20072、为预防胎儿发生神经管畸形，孕期补充叶酸应从____开始。
A．孕前3个月B．孕后1个月C．孕后2个月D．孕后3个月3、人体能量的主要食物来源是____A．谷类B．肉类C．蛋类D．奶类4、糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为______g。
A．25B．50C．75D．100E．1005、____是世界各国调整膳食结构的参考。
A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构E．爱斯基摩人的膳食结构6、我国于1983年停止生产、1984年停止使用____等农药。
A．六六六和DDT B．有机磷C．拟除虫菊酯D．氨基甲酸酯类7、维生素A含量丰富的食物是____A：鸡肝B：猪肉C：玉米D：山药E：牛奶8、手术后患者应给高蛋白饮食，每天给予____A．150g B．140g C．130g D．120g9、24小时膳食回顾调查法中，一般选用与膳食史结合的方法，或者采用（）联系调查方法。
A．3天B．4天C．5天D．6天10、下列植物性食物含微量元素硒较多的是____A．胡萝卜B．南瓜C．萝卜D．大蒜11、1g碳水化合物、1g脂肪、1g蛋白质在体内氧化所产生的实际能量分别是____ A．9.0kcal、4.0kcal、9.0kcal B．16.8kcal、37.5kcal、16.7kcal C．17.15kcal、39.54kcal、23.64kcal D．4.0kcal、9.0kcal、4.0kcal E．4.1kcal、9.45kcal、5.65kcal12、菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去较多的A：25%B：30%C：35%D：40%13、粮谷类食品的主要卫生问题不包括____A．农药残留B．病毒污染C．有毒有害物质的污染D．真菌和真菌毒素污染E．仓储害虫14、深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中胡萝卜素含量尤其丰富A．深色的叶类蔬菜15、乳糜胸患者忌用的或少用的食物是____A．咖啡B．去脂牛奶C．豆制品D．鹅肉16、蛋白质功效比值是评价蛋白质____的指标。
16 公共营养师三级(技能练习题与答案)
公共营养师三级技能总复习（习题与答案）第一类型题膳食调查膳食调查：三种方法的①调查前准备工作②表格、③调查过程、④注意事项、⑤优缺点、⑥有关计算公式例I：已知某女20岁，公司文员，身高164cm、体重60kg，请完成：1、制作称重法的膳食营养调查表；2、简述调查前的准备工作；3、简述调查过程及注意事项；4、简述称重法的优缺点。
答：1、制作称重法膳食营养调查表表1生熟比值计算表表2熟食量转换成生食量的转换表2、调查前的准备工作1）、设计调查表；2）、称量器具、计算器、笔；3）、了解食物的原料；4）、盛装食品容器的称量；5）、与调查对象预约（时间和地点）。
3、调查过程及注意事项调查过程1）、入户说明来意，自我介绍，拾有效证件，遵守预约时间和调查对象的习俗；2）、说明调查内容：包括一般信息、食物的称量；3）、称量和记录。
注意事项：1）、水果、零食也要称重并记录；2）、调查时间不宜太长，也不宜太短，3-7天为宜；3）、一般每年进行四次，每季一次，至少春冬、秋夏各一次。
4、优点缺点优点：比其他方法准确，是个体膳食调查的理想方法，用来衡量其他方法的准确性。
缺点：耗费人力、物力较多，对调查人员的技术较高要求。
例II：请用记帐法对某三口之家进行膳食调查。
1、请设计调查表；2、写出实际消化量的计算公式；3、简述记帐法的优缺点；4、简述注意事项。
答：1、设计调查表（表1、表2）表1 家庭食物消耗量登记表电话：表2 家庭成员每人每日用餐登记表地址：电话：2、记帐法计算公式：家庭食物实际消耗量=（调查前的库存量+采购量）-调查结束时的库存量3、记帐法优缺点优点：操作简单、费用低、人力少，可调查较长时间的膳食。
缺点：调查结果只能得到集体的人均摄入量，不能反映某一个全的实际摄入水平和个体间的差异，也不能用于评估人群摄入量是否适宜。
4、记帐法注意事项：1）、注意可食部的测量；2）、注意杂粮、零食的登记；3）、了解进餐人员的性别、年龄、活动强度及生理状态。
2016年公共营养师：技能操作考试题及答案考试答题技巧讲述
1、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸2、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B13、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬4、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.19905、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌6、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化7、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%8、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸9、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸10、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300011、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血12、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人13、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘14、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖15、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D316、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血17、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬18、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬19、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
四川省2016年公共营养师考试题
一、单项选择题（共26题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列不属于中枢神经系统组成的是____A．脑干B．脊髓C．小脑D．内脏2、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。
此人可能是缺乏____A．维生素C B．维生素B12 C．铁D．锌E．叶酸3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为____mg。
A．10和15 B．15和20 C．20和25 D．25和304、生熟比的计算公式是（）。
A．生熟比=生食物体积÷熟食物体积B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积5、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为____A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度发育迟缓D．重度发育迟缓E．轻度发育迟缓6、健康成人应维持零氮平衡并富余____A．5% B．10% C．15% D．20% E．1%7、老年人饮食应注意__A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入D．总热能摄入不变8、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____A．牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B．猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C．鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D．鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏9、在食品中平均每克氮相当于-g蛋白质。
A．6.25 B．6.75 C．16 D．5.25 E．6.3510、人日数代表____A．被调查者的人数B．被调查者的参数C．被调查者用餐的天数D．被调查者的指数E．以上都不是11、在磺胺类抗生素出现之前，____曾广泛用于防治急性胃肠传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。
A．白菜B．西兰花C．大蒜D．小萝卜12、碘缺乏可引起____A．地方性甲状腺肿B．地方性克汀病C．两者都是D．两者都不是13、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是__。
四川省2016年上半年一级公共营养师试题
四川省2016年上半年一级公共营养师试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、大肠内存在细菌，这些细菌____A．对人体有害B．对人体无害C．能合成某些维生素D．能合成某些矿物质2、与蛋白质代谢有关的维生素是____A：维生素AB：维生素CC：维生素B2D：维生素B6E：维生素E3、下列液体中不含消化酶的是____A：胃液B：胆汁C：胰液D：肠液4、（）是葡萄球菌肠毒素中毒最主要的临床特点。
A．恶心、剧烈而频繁的呕吐B．上腹部剧烈疼通C．低烧D．水样便5、2岁以下婴幼儿营养物质的主要来源是____A．谷类及薯类B．水果蔬菜类C．母乳或其他适宜婴儿食用的乳类D．肉类及谷类E．谷类和豆类6、你对”谦逊”的评价是__。
A．意味着胆子小B．意味着唯唯诺诺C．意味着自卑D．意味着品格高7、电离辐射对机体的主要危害是______。
A．DNA损伤B．RNA损伤C．脂质过氧化D．线粒体损伤8、食物与营养发展的重点地区是____A．中部地区和东部地区B．西北地区和东南地区C．城市地区和西部地区D．农村地区和西部地区9、（）是毒蕈食中毒死亡率较高在类型。
A．胃肠炎型B．神经精神型D．肝肾损害型10、能促进非血红素铁吸收的食物有____A．蔬菜B．骨头汤C．鱼肉D．抗酸药11、断奶的最佳时期是____A．4～5个月B．9～12个月C．7～8个月D．13～15个月12、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过______g。
A．25B．30C．35D．40E．5013、食品营养标签中最基本的信息是__。
A．营养成分标示B．附加营养信息C．营养成分含量D．详细功能描述14、膳食补钙的最佳来源为__A．豆类B．绿色蔬菜C．奶类D．海产品15、引起食品腐败变质的主要原因有____A．渗透压B．湿度C．pH值D．微生物16、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者为____g/d。
四川省2016年中级公共营养师考试试卷
四川省2016年中级公共营养师考试试卷一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、50岁以上妇女的首要死因是____A．骨质疏松B．乳腺癌C．老年痴呆D．冠心病E．骨质增生2、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增____千卡A．100 B．200 C．300 D．4003、外科病人管饲肠内营养制剂，其最高浓度一般不超过A：5%B：15%C：25%D：40%E：50%4、如果有重新选择职业的可能，__。
A．我肯定还会选择现在的单位B．我基本上还会选择现在的单位C．假如没有更好的选择，我还会选择现在的单位D．我不会再选择现在这个单位5、下列维生素中有利于铁吸收的是____A．维生素B2 B．叶酸C．维生素B6 D．维生素K6、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是______。
A．饱和脂肪酸B．单不饱和脂肪酸C．多不饱和脂肪酸D．必需脂肪酸E．短链脂肪酸7、蛋白质功效比值是评价蛋白质______的指标。
A．消化率B．表观消化率C．真消化率D．转化率E．利用率8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等____种目的。
A：明确对象和目的B：接受强化食品的人数多C：保证食品卫生D：强化食品营养价值高9、细胞内蛋白质合成的主要场所是____A．滑面内质网B．线粒体C．粗面内质网D．高尔基复合体10、人的头发数量有____根。
A．2万～5万B．5万～10万C．10万～15万D．15万～20万11、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。
病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。
潜伏期最短为1h，最长为6h。
引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外，还有____A．病死畜肉B．剩饭、凉粉C．罐头制品D．海产品12、粮食精细加工过程中除导致大量B族维生素丢失外还会造成大量丢失的是____A．钙B．铁C．锌D．维生素A E．维生素E13、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K 值大于____表示鱼体开始腐败。
2016年四川省四级公共营养师考试试题
2016年四川省四级公共营养师考试试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、我国成年男子铁的适宜摄入量为A：12mgB：15mgC：18mgD：20mgE：25mg2、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是____A．奶类B．肉类C．海产品D．发酵食品3、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是____A．人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少B．人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多C．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E．人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大4、健康信念模式的缺点存在于下列哪个方面______。
A．解释和预测健康相关行为B．模式的效度和可信度检验C．帮助设计健康教育调查研究D．帮助设计健康教育调查的问题分析E．指导健康教育干预5、下列食物中胆固醇含量最高的食物是____A：牛肉B：猪肉C：鸡蛋蛋黄D：脑6、维生素B2缺乏体征之一是____A．脂溢性皮炎B．周围神经炎C．“三D”症状D．牙龈疼痛出血7、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题是____A：铁、锌、维生素的缺乏B：蛋白质能量营养不良C：碘、硒缺乏D：钙、磷、钾缺乏8、____是对病理型糖尿和蛋白尿的检出更为敏感的尿液。
A．晨尿B．餐后尿C．24h尿D．任意尿9、从蛋白质互补考虑，（）混合食用是最经济有效的方法。
A．米、面B．粮、豆C．奶、豆D．奶、面10、食物脂肪在血液中主要的运输形式是____A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．乳糜微粒E．磷脂11、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是____A．脂肪B．蛋白质C．矿物质D．乳糖12、我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是____A．甘草B．阿斯帕坦C．甜蜜素D．糖精13、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是____ A．碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染B．食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C．不完整或受损的容器易造成食品污染D．理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染14、可食部是指____A．市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例B．市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例C．市品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例D．市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例15、为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是____A．餐后尿B．负荷尿C．24h尿D．白昼尿及夜间尿16、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是____A．从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B．不易用过多的糖和甜食C．不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D．适量的膳食纤维17、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为______。
四川省2016年上半年一级公共营养师证试题
四川省2016年上半年一级公共营养师证试题第一篇：四川省2016年上半年一级公共营养师证试题四川省2016年上半年一级公共营养师证试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、大米的第一限制氨基酸是______。
A．蛋氨酸 B．赖氨酸 C．丙氨酸 D．组氨酸 E．胱氨酸2、在进行能量食物来源计算时，常把食物分为____ A．谷类、豆类、薯类、动物性食品和其他五大类B．谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他六大类C．谷类、豆类、薯类、动物性食品四大类D．谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物五大类3、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是____ A．食品冷藏应注意“急冻缓化”B．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C．吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D．酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上4、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是____ A．人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B．人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C．牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D．人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E．酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收5、鉴别汽水质量，以下不正确的是____ A：清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B：混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象 C：打开瓶盖是时冒的气泡越多越好D：汽水在开盖后冒一些气泡，很快就平稳下来6、蛋白质一能量营养不良可分为____个类型。
A．2B．3C．4D．57、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过____天的适应期。
A．2～3B．3～5C．5～7D．7～9E．10～128、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是____ A．“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B．行为改变的关键步骤是确立信念C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D．态度是行为改变的动力E．知识是行为的基础9、在高位、高流量肠外瘘早期，应首先 A：使用要素膳B：采用完全肠外营养治疗（TPN）C：c.采用口服自然食物D：控制感染，纠正水、电解质和酸碱失衡 E：尽早进行手术治疗10、痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在A：300mg B：400mg C：11、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用____ A．脱脂奶B．炼乳C．奶粉D．酸奶12、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素____ A．洗菜：要先洗后切B．浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C．切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D．烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失13、对原发性高血压患者而言，____是一种非药物、简便、有效的防治措施。
2016年上半年四川省高级公共营养师模拟试题
2016年上半年四川省高级公共营养师模拟试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、讨论会上，你的观点与大多数人矛盾，但你又坚信自己的观点是正确的。
这时，你通常会__。
A．觉得真理掌握在大多数人手中，而否定自己的观点B．据理力争，希望别人能认可你的观点C．公开表达自己的观点，但不勉强别人同意D．为防止别人把矛头指向自己，不公开表达自己的观点2、婴儿牙釉质发育不良的主要原因是孕期缺乏____A．钙B．碘C．维生素D D．镁3、下列有关唾液作用的描述，错误的是____A．唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B．唾液可清洁和保护口腔C．唾液可杀灭进入口腔内的微生物D．唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解4、增加____的摄入量可减少维生素E的需要量，即有节约维生素E的作用。
A．铜B．铬C．硒D．锌5、国际和我国通用的能量单位是____A．cal B．kcal C．J D．kJ E．MIJ6、何者是大脑主要能量来源？A．脂肪酸B．葡萄糖C．半乳糖D．果糖7、标准体重指数的公式是____A．(实测体重-标准体重)÷标准体重×100% B．(标准体重-实测体重)÷标准体重×100% C．(实测体重-标准体重)÷实测体重×100% D．(标准体重-实测体重)÷实测体重×100% E．(实测体重-标准体重)2÷实测体重×100% 8、下列属于锌的生理功能是____A．构成辅酶B．维持正常代谢C．对神经的作用D．构成人体成分9、水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在____g/100g。
A．0.2～0.5 B．0.2～1.3 C．1.5～2.5 D．1.5～3.010、在尿液中加入____，用于尿管型、尿细胞防腐。
A．福尔马林B．氯仿C．麝香草酚D．甲苯11、有机磷农药对人畜的毒性主要在于____A．抑制胆碱酯酶活性B．阻断神经传导C．抑制含巯基的酶D．致突变作用E．抑制造血功能12、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容____A．周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料B．营养教育效果评价C．分析研究现状，确定存在的营养问题D．研究造成这些营养问题的可能原因及影响因素E．明确要优先解决的营养问题和干预的重点人群13、幼儿期2岁时体重增长到约____kg。
2016年上半年四川省公共营养师入职考试试卷
2016年上半年四川省公共营养师入职考试试卷本卷共分为2大题40小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共20小题，每小题2分，共40分。
)1、婴儿辅食添加的时间应开始于（）。
A．2-4个月龄B．4-6个月龄C．6-8个月龄D．8-12个月龄2、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是__A．淀粉酶缺乏或活性降低B．乳糖酶缺乏或活性降低C．麦芽糖酶缺乏或活性降低D．凝乳酶缺乏或活性降低3、总α-TE=______α-生育酚+______×β-生育酚+______×γ-生育酚+______×三烯生育酚。
__A．1；0.5；0.1；0.3B．1；0.5；0.3；0.1C．1；0.1；0.3；0.5D．1；0.3；0.5；0.14、下列哪种属于钙过量的危害____A．兴奋性受抑制B．奶碱综合征C．心率缓慢D．血浆胆固醇升高5、____测量可以了解呼吸器官的发育程度以及成人健康状况。
A．臀围B．胸围C．呼吸次数D．肺活量6、微波加热的特点包括____A．不节能B．加热均匀性好C．大量破坏营养D．不能灭菌7、____是世界各国调整膳食结构的参考。
A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以动物性食物为主的膳食结构C．以植物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构8、我国第一个膳食指南是____年制定的。
A．1979 B．1989 C．1995 D．1992 E．19979、下列液体中不含消化酶的是____A．胃液B．胆汁C．胰液D．肠液10、钙的吸收率随年龄增长而____A．增加B．渐减C．渐增D．不变11、食物中毒是____A．因暴饮暴食引起的急性肠胃炎B．正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病C．有毒食物引起的急慢性中毒D．经食物传播的各种疾病12、添加婴儿辅助食品时，下列食品哪一种优先添加____A．米粉糊B．蒸鸡蛋C．肉泥D．豆制品E．鱼泥13、膳食调查方法不包括____A．称重法B．体格测量法C．24h回顾法D．记账法E．食物频数法14、手势属于以下哪种非语言交流的种类____A．静态体语B．动态体语C．有情感类语言D．时间语言15、常量元素为（）A．氯B．锌C．铜D．铁16、下列____是脂溶性维生素。
四川省2016年上半年一级公共营养师专业能力试题
四川省2016年上半年一级公共营养师专业能力试题一、单项选择题1、脂溶性维生素是____A：VB2、VB：VVC：VB12、叶酸、泛酸D：VPP、VB6、VB12、长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关______。
A．甲醇B．杂醇油C．醛类D．氢氰酸3、制作菜肴，投放味精最佳的时机是____A．加热前B．加热后C．成熟后D．成熟时或出锅前4、膳食中铁的良好来源是____来源考试大A：牛奶B：奶粉C：大米D：动物肝、肉5、体质指数是指____A．体重(kg)/[身高(cm)]2 B．体重(kg)/[身高(cm)]2 C．体重(kg)/[身高(m)]3 D．体重(kg)/[身高(m)]2 E．以上都不是6、公共营养师的职业守则包括____A：团结友善明礼诚信敬业奉献B：遵纪守法团结协作诚实守信C：崇尚科学艰苦朴素服务人民D：热爱集体以人为本开拓创新7、生熟比是指____A．生食物体积/熟食物体积B．熟食物体积/生食物体积C．生食物重量/熟食物重量D．熟食物重量/生食物重量E．以上都不是8、分层抽样时，每层的样本量(Ni)、总体数量(N)、抽样数量(n)和每层的抽样量(n1)的关系是____9、某种固态食品，其能量值需满足____，才可声称是低能量食品。
A．≤100kJ(23.9kcal)/100g B．≤120kJ(28.7kcal)/100g C．≤150kJ(35.9kcal)/100g D．≤170kJ(40kcal)/100g10、腰围测量对于______的判断非常重要。
A．呼吸器官的发育程度B．超重和肥胖C．体型匀称D．体格发育程度E．体重11、营养教育的特点是______。
A．仅传播营养知识B．改善个体的膳食行为C．多途径、低成本、覆盖面广D．一对一的营养干预活动E．仅针对临床病人开展的教育12、”点头、微笑”等非语言形式属于____A．肯定性反馈B．否定性反馈C．模糊性反馈D．以上都不是13、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物____g。
四川省2016年上半年公共营养师技能考试试题
四川省2016年上半年公共营养师技能考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列动物性食品中脂肪含量最高的是____A．猪肉B．牛肉C．鸡D．鱼2、下列食物所含的铁何者可利用性最高？A：菠菜B：牛排C：面包D：强化壳类3、Vie E的良好来源为A：植物油B：肉类C：蔬菜类D：水果4、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是______。
A．人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少B．人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多C．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D．人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少E．脂肪的种类和含量均差不多5、贫困地区，通常容易缺乏的营养素包括__。
A．蛋白质B．碳水化合物C．维生素AD．钙E．维生素B26、以玉米为主食的地区容易发生____A．佝偻病B．脚气病C．脂溢性皮炎D．干眼病E．癞皮病7、____是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。
A．餐后尿B．晨尿C．任意尿D．24h尿8、以下答案不属于成年人骨软化症易感人群的是____A．老年人B．哺乳期妇女C．妊娠D．青年人9、社区是一个____的区域。
A．传统性明确B．人口数量无限制C．可统计D．有代表性10、____是人体必需的微量元素，是20世纪后期营养学最重要的发现之一。
A．铁B．硒C．锌D．铜11、通过测定食物中单个____的含量再经加和后即可获得总脂肪的含量。
A．脂肪酸B．不饱和脂肪酸C．脂肪酸甘油酸酯D．甘油酸酯12、在我国引起食物中毒的各类食物中，最常见的是____A．不洁动物性食品B．有毒动植物C．剩饭D．含化学性毒物的食物E．不洁蔬菜、水果13、具有加强胰岛素作用的元素是____A．钙B．镁C．铁D．铬E．硒14、与蛋白质代谢有关的维生素是__A．维生素AB．维生素CC．维生素B2D．维生素B615、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的__A．母乳中钙易吸收B．钙磷比适宜C．母乳钙含量比牛奶高D．母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大16、张口受限、口腔溃疡、拔牙患者，适用下列哪种饮食____A．流质B．软饭C．厚流质D．清流质17、中国食品标签营养素参考值(NRVS)能量为____A．1000Kcal B．1800Kcal C．2000Kcal D．2400Kcal18、下列豆制品含维生素C较多的是____A．豆腐B．豆浆C．豆腐干D．豆芽19、下列表述中，正确的选项是____A．植物性谷物主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B．植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂类C．植物性谷物主要提供能量、蛋白质和矿物质D．植物性谷物主要提供能量和矿物质20、下列食用油中胆固醇含量最高的是____A：猪油B：花生油C：牛油D：羊油21、水俣病是由于长期摄入被____．污染的食物引起的中毒。
2016年上半年四川省公共营养师技能考试试题
2016年上半年四川省公共营养师技能考试试题一、单项选择题（共23 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列对鸡蛋营养特点的描述，错误的是____A．全鸡蛋蛋白质的含量为10%～15% B．蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C．鸡蛋黄中脂肪含量为30%～33% D．鸡蛋黄中磷脂占30%～33% E．鸡蛋黄中胆同醇占62%～65%2、以下大豆制品中，____是维生素C的良好来源。
A．豆腐B．豆豉C．豆芽D．豆浆3、建立缺铁动物模型可以喂养的食物是____A．瘦肉B．动物肝脏C．动物血液制品D．牛奶E．鸡蛋4、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是____ A．人乳喂养AI＞牛乳喂养AI B．人乳喂养AI＜牛乳喂养AI C．二者一致D．二者相近5、以下对食物热效应的解释哪项是不正确的____A．过去称食物特殊动力作用B．因摄食而引起的能量额外消耗C．这种额外能量消耗伴有体温生高D．这种额外能量消耗与摄食无关6、维生素D在中被羟化成具有活性的1,25(OH)2-D3A．肾脏7、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为______。
A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．类脂肪酸E．胆固醇8、下列人群的主要营养问题是营养缺乏病的是____A．以动植物食物为主的平衡膳食结构。
B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构9、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是早期____克/天，中期____克/天，晚期____克/天。
A：叶酸、能量、维生素CB：叶酸、铁、维生素B1C：叶酸、铁、维生素DD：能量、叶酸、铁10、营养教育的主要工作领域不包括__。
A．对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播B．广泛开展群众性营养宣传活动C．将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系D．对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训11、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为____能量使用。
2016年四川省公共营养师入职试题
2016年四川省公共营养师入职试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、儿童少年应____脂肪的摄取。
A．限制B．增加C．不强调限制D．不主张供给2、3—硝基丙酸常见于下列哪种食物霉变后产生的真菌毒素____A．玉米B．小麦C．花生D．甘蔗E．水果3、食品标签中强制标示内容是（）A．批号B．食用方法C．营养素D．质量等级4、膳食结构的评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按____类进行分类，统计各类食物的摄入总量。
A．6 B．7 C．8 D．95、中小型调查的参与率一般应不低于____A．50% B．70% C．80% D．90%6、办事公道指的是____A：给于特殊照顾B：个人的修养并不重要C：可以利用职权之便D：按照同一标准统一原则办事7、紫外线对下列哪个食品成分____的作用最强。
A．蛋白质B．脂类C．碳水化合物D．维生素E．矿物质8、我国成年人的健康体重是指体质指数(13MI)为____kg/m2。
A．16～19.5 B．18～25 C．18.5～23.9 D．19～269、能促进非血红素铁吸收的食物有____A．蔬菜B．骨头汤C．鱼肉D．抗酸药10、贮存效果最差的维生素是A：AB：DC：ED：K11、健康成人应维持零氮平衡并富余____A．5% B．10% C．15% D．20% E．1%12、脂肪的生理功能包括______。
A．维持体温B．保护脏器C．增加饱腹感D．提高膳食感官性状E．构成细胞膜13、DDV属于____A．有机氯农药B．有机磷农药C．拟除虫菊酯类D．氨基甲酸酯类14、引起食品腐败变质的主要原因有____A．渗透压B．湿度C．pH值D．微生物15、维生素E的主要来源是__A．水果B．植物油C．蛋类D．豆类16、发酵的豆制品最容易出现哪类食物中毒____A．肉毒梭菌毒素中毒B．O157:H7大肠杆菌食物中毒C．葡萄球菌食物中毒D．变形杆菌食物中毒E．沙门氏菌食物中毒17、那一种氨基酸在循环系统中，可间接的有助于血管的扩张：A．丝氨酸B．脯氨酸C．组织氨酸D．组织氨酸18、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入____kcal能量。
2016年四川省高级公共营养师基础知识考试试题
2016年四川省高级公共营养师基础知识考试试题2016年四川省高级公共营养师基础知识考试试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、婴儿添加辅助食物的时间是从出生后____月开始。
A．5～7 B．4～6 C．3～5 D．2～4 E．1～32、酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不含有的____A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．烟酸E．维生素B123、下列哪项______与婴儿生长发育特点不符合。
A．1周岁时身长可达出生时的1.5倍B．婴儿出生体重平均为3000gC．婴儿出生时平均身长为50cmD．1周岁时体重可达出生时的1.5倍4、下列关于NRV的叙述哪项是错误的____A．是消费者选择食品时的一种参照尺度或营养诠释B．制定NRV 的依据是我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI) C．NRV仅用于食品营养标签D．食品营养标签上，以每份食物中营养素含量占NRV的百分比标示，指定修约间隔为0.15、痛风症应控制的食物是A．海带B．冬瓜C．C蚕豆D．白切猪肉6、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为____A．蛋白质表观消化率B．蛋白质功效比值C．蛋白质真消化率D．生物价7、中小学生对维生素A的摄入普遍不足，故每周应摄入____g动物肝脏。
A．25 B．50 C．75 D．1008、牛磺酸可增强学习记忆能力，主要作用是__。
A．免疫调节B．抗氧化作用C．改善功能D．促进脑细胞DNA、RNA的合成9、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是____ A．蛋白质和热能B．钙和维生素D C．锌D．维生素A10、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为____A．葡萄糖B．果糖C．半乳糖D．甘露糖11、____是属于营养过剩型的膳食结构。
A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构E．日本的膳食结构12、腰围测量对于__的判断尤为重要。
2016年上半年四川省四级公共营养师考试试卷
2016年上半年四川省四级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、____我国制订的碘盐出厂标准，既可满足人体每天的需碘量，又可预防碘缺乏病的发生。
A．2000年B．1992年C．1983年D．1997年2、维生素D的构造与何者相似？A．血红素B．胆固醇C．胰岛素3、大脑主要能量来源是____A．脂肪酸B．葡萄糖C．半乳糖D．氨基酸4、在尿液中加入____，可用于尿糖、尿蛋白等定量检查。
A．麝香草酚B．甲苯C．福尔马林D．浓盐酸5、下列有关胰液的描述错误的是____A．胰液能中和进入十二指肠的胃酸B．胰液是弱酸性液体C．胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D．胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值6、有关蛋白质的分类，何者错误：A．动物胶属于部分完全蛋白质B．指甲是纤维状蛋白质C．胰岛素是球形蛋白质D．胚牙属于完全蛋白质7、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有____A．动物肝脏B．瘦肉C．动物血液制D．牛奶8、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中____排出量增加。
A：8-10B：11.5-16C：13-16D：18-209、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为______。
A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度发育迟缓D．重度发育迟缓E．轻度发育迟缓10、《预包装食品标签通则》中规定的非强制标示内容主要包括____A．食品名称和产品标准号B．能量和营养素C．配料的定量标示D．净含量和固形物含量E．制造者、经销者的名称和地址11、食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的____对血糖的影响。
A．质量B．数量C．种类D．摄取方式12、加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是____A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B6 E．维生素PP13、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入__A．牛奶B．瘦肉C．海产品D．蔬菜14、使用皮褶厚度计的正确方法是____A．使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B．皮褶计的压力标准为10g/cm2 C．在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D．测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶15、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼__。
2016年四川省初级公共营养师基础知识试题
2016年四川省初级公共营养师基础知识试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、标准体重指数的公式是____A．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体霞(kg)]÷标准体重(kg)×100% B．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100% C．标准体重指数=[实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100% D．标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%2、一日膳食中，蔬菜的平均进食量应达到500g以上，其中有____g以上的绿叶蔬菜。
A．100 B．200 C．300 D．4003、公共营养师职业道德中不包括____A．遵纪守法B．诚实守信C．团结协作D．科学发展4、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准。
A．世界卫生组织(WHO) B．联合国粮农组织(FAO) C．我国国务院卫生行政部门D．我国省级人民政府5、孕妇易缺乏的微量元素有____A．钙、铁、碘B．锰、铁、锌C．铁、碘、锌D．铜、碘、锌E．钙、铁、碘、锌6、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的______产生效果。
A．暴露人群B．受众人群C．高危人群D．普通人群7、下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是____A．起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿B．后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿C．医学配方奶粉适合于所有婴儿D．起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下婴儿E．后继婴儿配方奶粉适合于6个月以上婴儿8、微量元素具有下列哪些特性__。
A．人体需要量很少的B．自然界含量很少C．人体吸收利用率很低D．以上都包括9、维生素C在碱性溶液中不稳定，在pH=7.95的胃液中____有65%被破坏。
四川省2016年二级公共营养师专业能力考试题
四川省2016年二级公共营养师专业能力考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、你随旅行团外出旅游，大家兴致勃勃地来到景区的传统手工艺商场，但是你对这些物品原本不感兴趣。
这时，你会__A．耐着性子随大家一起逛B．在外面耐心等候大家C．为大家看护行李D．很沮丧，认为这是在浪费时间2、社区资料获得的途径不包括____A．访谈B．现场调查C．信函调查D．飞行检查3、婴儿1岁时身长约达____cm。
A．70 B．75 C．85 D．804、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的____进行要求。
A．职业目标B．职业品德C．职业纪律D．与同行、社会关系5、DRIS是指____A．膳食营养素参考摄入量B．营养素平均摄入量C．营养素适宜摄入量D．营养素可耐受最高摄入量6、人体常量元素包括下列____A．铁、锌、碘、硒B．钙、镁、钾、钠C．铁、锌、钾、钠D．钙、镁、碘、硒E．钙、氯、碘、硒7、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是____A．胎盘催乳素B．游离甲状腺素C．雌激素D．促绒毛激素8、能引起“醉谷病”的是____A．砷中毒B．锌中毒C．亚硝酸盐中毒D．赤霉病麦中毒9、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第____个月开始，婴儿可以吃全奶。
A．1 B．2 C．3 D．4 E．510、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为____A．10% B．12% C．16% D．20% E．25%11、下列食物中含锌量最高的是____A．胡萝卜、西红柿B．畜禽肉类C．牡蛎D．肝蛋类12、以下哪项不是脂肪的生理功能____A．提供能源B．脂溶性维生素C．预防冠心病、高血压D．保护重要的人体器官13、人体内钙的____存在于骨骼及牙齿。
A．80% B．50% C．90% D．99%14、腹透病人血糖浓度较正常人A：低且持久B：高且持久C：高且一过性D：低且一过性E：一样15、氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量计算得出，以含量最少的____为1计算出的其他氨基酸的相应比值。
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2016年上半年四川省公共营养师技能考试试题
一、单项选择题（共23 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、下列对鸡蛋营养特点的描述，错误的是____
A．全鸡蛋蛋白质的含量为10%～15% B．蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C．鸡蛋黄中脂肪含量为30%～33% D．鸡蛋黄中磷脂占30%～33% E．鸡蛋黄中胆同醇占62%～65%
2、以下大豆制品中，____是维生素C的良好来源。
A．豆腐B．豆豉C．豆芽D．豆浆
3、建立缺铁动物模型可以喂养的食物是____
A．瘦肉B．动物肝脏C．动物血液制品D．牛奶E．鸡蛋4、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是____ A．人乳喂养AI＞牛乳喂养AI B．人乳喂养AI＜牛乳喂养AI C．二者一致D．二者相近
5、以下对食物热效应的解释哪项是不正确的____
A．过去称食物特殊动力作用B．因摄食而引起的能量额外消耗C．这种额外能量消耗伴有体温生高D．这种额外能量消耗与摄食无关
6、维生素D在中被羟化成具有活性的1,25(OH)2-D3
A．肾脏
7、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为______。
A．长链脂肪酸
B．中链脂肪酸
C．短链脂肪酸
D．类脂肪酸
E．胆固醇
8、下列人群的主要营养问题是营养缺乏病的是____
A．以动植物食物为主的平衡膳食结构。
B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构
9、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是早期____克/天，中期____克/天，晚期____克/天。
A：叶酸、能量、维生素C
B：叶酸、铁、维生素B1
C：叶酸、铁、维生素D
D：能量、叶酸、铁
10、营养教育的主要工作领域不包括__。
A．对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播
B．广泛开展群众性营养宣传活动
C．将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系
D．对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训11、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为____能量使用。
A．肌肉B．脑C．肝D．肾
12、下列何者不是蛋白质的功能：
A．维生与成长
B．防止酮体的合成
C．合成酵素
D．合成免疫蛋白
13、体内可合成的维生素为__
A．维生素A
B．维生素B1
C．维生素C
D．维生素D
14、混合食物的蛋白质营养评价指标是____
A．生物价B．氨基酸评分C．蛋白质功效比值D．蛋白质利用率E．氨基酸功效比值
15、谷物中__部位含脂类最高。
A．外壳
B．皮层
C．糊粉层
D．胚
16、氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的____为1计算出的其他氨基酸的相应比值。
A．胱氨酸B．色氨酸C．甘氨酸D．丙氨酸E．丝氨酸17、下列哪个政策和法规提出到2000年全国消除碘缺乏病的目标____
A．中国营养改善行动计划B．《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》C．中华人民共和国食品卫生法D．中国食物与营养发展纲要(2001—2010年) E．食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例
18、职业是指从业人员为获取______而从事的社会性工作类别。
A．主要生活来源
B．主要社会贡献
C．工资
D．主要工作
19、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的______产生效果。
A．暴露人群
B．受众人群
C．高危人群
D．普通人群
20、____是开展社区营养工作的基本场所。
A．诊所B．居委会C．社区D．家庭
21、人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段____
A：第一阶段
B：第二阶段
C：第三阶段
D：在第一和第二阶段之间
E：在第二和第三阶段之间
22、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是
A：蛋白质
B：脂肪
C：碳水化合物
D：以上都是
23、食用油脂中可能存在的有害物质不包括____
A．黄曲霉毒素B．多环芳烃C．高温加热形成的多聚体D．杂醇油
二、多项选择题（共23 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）
1、下列____是必需氨基酸。
A．亮氨酸B．苯丙氨酸C．组氨酸D．天门冬氨酸E．缬氨酸
2、每日膳食中有______g脂肪可满足人体对脂肪的需要。
A．30
B．40
C．50
D．60
E．65
3、动脉粥样硬化的独立危险因素主要有____
A．高血压B．高脂血症C．肥胖D．糖尿病E．吸烟
4、治疗维生素A缺乏病，同时补充____可提高疗效。
A．维生素E B．叶酸C．锌D．镁E．维生素B1
5、一些矿物质或水的再吸收主要发生于
A：近球端细尿管
B：亨利氏环
C：远球端细尿管
D：以上皆非
6、常见慢性疾病有____
A．肥胖B．肿瘤C．骨质疏松D．糖尿病E．缺铁性贫血7、下列能抑制炎症过程的植物化学物有____
A．类胡萝卜素B．皂苷C．多酚D．硫化物E．植酸
8、关于婴儿体重生长说法正确的是____
A．婴儿期是一生中生长发育最快的时期B．前6个月体重平均增长0.6kg C．后6个月体重平均增长0.5kg D．前半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0.6 E．后半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0.5
9、预包装食品通则中对能量和营养素的标示和声称为______。
A．强制性内容
B．非强制性内容
C．未提出
D．当声称为强制性
E．部分强制
10、24h回顾法的特点是____
A．所用时间短B．应答者不需要较高文化C．只能得到群体的食物摄取情况D．需要有账目E．只要进行1天调查就可以了
11、生活方式不包括____
A：个人卫生状况
B：饮食行为
C：吸烟、饮酒及个人嗜好
D：疾病
12、下列水果中，血糖指数较低的水果是______。
A．西瓜
B．葡萄
C．猕猴桃
D．香蕉
E．柚子
13、____可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A：口腔
B：食道
C：胃
D：小肠
14、、病人表现为头发脱落，甚至眉毛、胡须、阴毛等都会脱落；指甲变形、凹陷，最后脱落；还有皮疹、皮痒等症状。
A：氟中毒
B：硒中毒
C：碘中毒
D：锌中毒
E：镉中毒
15、抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下属于此类营养素的是____ A．硒B．维生素B1 C．β-胡萝卜素D．半胱氨酸E．核黄素16、烹饪后的叶菜放置过久，则会发生____
A．氧化反应B．咸度增加C．亚硝酸盐增加D．水分减少E．色泽变暗
17、《中国食物与营养发展纲要(2001-2010年)》确定今后10年的发展3个重点领域是____
A．加快发展奶业B．加快发展农业C．加速发展食品工业D．大力发展大豆产业E．加速发展养殖业
18、人体必需脂肪酸为____
A．DHA B．AA C．EPA D．亚油酸E．α-亚麻酸
19、在医院，临床营养治疗小组包括____的科室人员。
A．内科B．外科C．营养科D．护理部E．药剂科
20、2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题，其中____缺乏最为突出。
A．钙B．铁C．维生素E D．维生素A E．锌
21、关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是____
A．被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位B．食物编码，变量名为D1，变量长度为6位C．食物的质量，变量名称D2，变量长度为4位D．进餐时间，变量名称D3，变量长度为2位E．进餐地点，变量名称D4，变量长度为1位
22、____属于人体常用生物样品的有。
A．头发B．尿液C．血液D．粪便E．汗液
23、下列____与孕妇缺乏维生素D有关。
A．孕妇骨质软化症B．低出生体重C．新生儿低钙血症D．新生儿手足抽搐E．胎儿宫内发育迟缓。