2016年上半年四川省公共营养师技能考试题

2016年上半年四川省公共营养师技能考试试题

一、单项选择题（共23 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、下列对鸡蛋营养特点的描述，错误的是____

A．全鸡蛋蛋白质的含量为10%～15% B．蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C．鸡蛋黄中脂肪含量为30%～33% D．鸡蛋黄中磷脂占30%～33% E．鸡蛋黄中胆同醇占62%～65%

2、以下大豆制品中，____是维生素C的良好来源。

A．豆腐B．豆豉C．豆芽D．豆浆

3、建立缺铁动物模型可以喂养的食物是____

A．瘦肉B．动物肝脏C．动物血液制品D．牛奶E．鸡蛋4、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是____ A．人乳喂养AI＞牛乳喂养AI B．人乳喂养AI＜牛乳喂养AI C．二者一致D．二者相近

5、以下对食物热效应的解释哪项是不正确的____

A．过去称食物特殊动力作用B．因摄食而引起的能量额外消耗C．这种额外能量消耗伴有体温生高D．这种额外能量消耗与摄食无关

6、维生素D在中被羟化成具有活性的1,25(OH)2-D3

A．肾脏

7、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为______。

A．长链脂肪酸

B．中链脂肪酸

C．短链脂肪酸

D．类脂肪酸

E．胆固醇

8、下列人群的主要营养问题是营养缺乏病的是____

A．以动植物食物为主的平衡膳食结构。B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构

9、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是早期____克/天，中期____克/天，晚期____克/天。

A：叶酸、能量、维生素C

B：叶酸、铁、维生素B1

C：叶酸、铁、维生素D

D：能量、叶酸、铁

10、营养教育的主要工作领域不包括__。

A．对在校学生进行必要的膳食干预和营养知识传播

B．广泛开展群众性营养宣传活动

C．将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系

D．对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等部分的有关人员进行营养知识培训11、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为____能量使用。A．肌肉B．脑C．肝D．肾

12、下列何者不是蛋白质的功能：

A．维生与成长

B．防止酮体的合成

C．合成酵素

D．合成免疫蛋白

13、体内可合成的维生素为__

A．维生素A

B．维生素B1

C．维生素C

D．维生素D

14、混合食物的蛋白质营养评价指标是____

A．生物价B．氨基酸评分C．蛋白质功效比值D．蛋白质利用率E．氨基酸功效比值

15、谷物中__部位含脂类最高。

A．外壳

B．皮层

C．糊粉层

D．胚

16、氨基酸模式是根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的____为1计算出的其他氨基酸的相应比值。

A．胱氨酸B．色氨酸C．甘氨酸D．丙氨酸E．丝氨酸17、下列哪个政策和法规提出到2000年全国消除碘缺乏病的目标____

A．中国营养改善行动计划B．《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》C．中华人民共和国食品卫生法D．中国食物与营养发展纲要(2001—2010年) E．食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例

18、职业是指从业人员为获取______而从事的社会性工作类别。

A．主要生活来源

B．主要社会贡献

C．工资

D．主要工作

19、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的______产生效果。

A．暴露人群

B．受众人群

C．高危人群

D．普通人群

20、____是开展社区营养工作的基本场所。

A．诊所B．居委会C．社区D．家庭

21、人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段____

A：第一阶段

B：第二阶段

C：第三阶段

D：在第一和第二阶段之间

E：在第二和第三阶段之间

22、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是

A：蛋白质

B：脂肪

C：碳水化合物

D：以上都是

23、食用油脂中可能存在的有害物质不包括____

A．黄曲霉毒素B．多环芳烃C．高温加热形成的多聚体D．杂醇油

二、多项选择题（共23 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、下列____是必需氨基酸。

A．亮氨酸B．苯丙氨酸C．组氨酸D．天门冬氨酸E．缬氨酸

2、每日膳食中有______g脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A．30

B．40

C．50

D．60

E．65

3、动脉粥样硬化的独立危险因素主要有____

A．高血压B．高脂血症C．肥胖D．糖尿病E．吸烟

4、治疗维生素A缺乏病，同时补充____可提高疗效。

A．维生素E B．叶酸C．锌D．镁E．维生素B1

5、一些矿物质或水的再吸收主要发生于

A：近球端细尿管

B：亨利氏环

C：远球端细尿管

D：以上皆非

6、常见慢性疾病有____

A．肥胖B．肿瘤C．骨质疏松D．糖尿病E．缺铁性贫血7、下列能抑制炎症过程的植物化学物有____

A．类胡萝卜素B．皂苷C．多酚D．硫化物E．植酸

8、关于婴儿体重生长说法正确的是____

A．婴儿期是一生中生长发育最快的时期B．前6个月体重平均增长0.6kg C．后6个月体重平均增长0.5kg D．前半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0.6 E．后半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0.5

9、预包装食品通则中对能量和营养素的标示和声称为______。

A．强制性内容

B．非强制性内容

C．未提出

D．当声称为强制性

E．部分强制

10、24h回顾法的特点是____

A．所用时间短B．应答者不需要较高文化C．只能得到群体的食物摄取情况D．需要有账目E．只要进行1天调查就可以了

11、生活方式不包括____