茶室咖啡厅建筑设计
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公共建筑设计及原理（一） 咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计
1
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
公共建筑设计及原理（一） 咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计
设计任务概述 餐饮建筑设计总述 餐饮建筑的构思与创意 餐饮建筑室内空间设计 餐饮建筑立面、环境设及其他 作业赏析
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公共建筑设计及原理（一） 咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计 0 概述 项目概况 今拟在郑州某繁华商业街夹缝地段建一高档咖啡厅(茶艺 厅、网络咖啡屋)，建筑为两层，总建筑面积不超过450平方 米。与毗临建筑交接处均不能开窗。 (在提供的两个基地中选择一个)
12
公共建筑设计及原理（一） （二）分级与设施具体指标（饮食店）
13
公共建筑设计及原理（一） 咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计 1 餐饮建筑设计总述 1.2 餐饮建筑的布置类型 餐饮建筑按其布置形式、所处位置及与周围建筑的关 系，大体可分为三种布置类型：夹缝式、综合体式、独 立式。
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公共建筑设计及原理（一） 咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计
3
公共建筑设计及原理（一）
基地位置图
4
公共建筑设计及原理（一） 咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计 咖啡厅 咖啡厅是在正餐之外，以喝咖啡(或饮料）为主，可加简单的 食品，供客人交友、约会或休憩的场所。在午后及晚间营业。 它讲究气氛轻松，环境洁净优雅。
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公共建筑设计及原理（一） 咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计 茶艺馆 茶艺馆是在正餐之外，以品茶为主，可供简单的食品，如花 生、瓜子或点心（外购）等，是客人交友、约会、茶道表演， 或陶艺、插花等艺术活动。
和饮食店。
餐饮建筑
餐馆
饮食店
饭庄、饭店
饮馆
咖啡厅
茶馆、茶厅
风味餐厅
旅馆餐厅
酒馆
酒吧
酒家、酒楼
旅游餐厅
风味小吃店
自助餐厅
快餐馆
10
公共建筑设计及原理（一） 咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计
1 餐饮建筑设计总述 1.1 餐饮建筑的分类与分级 （2）分级与设施 一级餐馆 —— 待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置
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公共建筑设计及原理（一） 咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计 1 餐饮建筑设计总述 （2）综合体式 在城市中心的商业繁华地段，随着城市商业中心区的改造 和再开发，建筑往往向大型化、综合化发展而与人们生活休息相 关的餐饮业也跻身其中，成为综合体的一部分。 特点：综合体式的餐饮店大多没有外立面，重点在于室内餐 饮店入口的门脸设计及店堂内的餐饮环境设计。
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公共建筑设计及原理（一） 咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计 设计目的
• 有限的场地组织好建筑的功能 • 训练对空间的感知和空间设计的能力 • 了解家具与人体尺度 • 了解人的行为心理
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公共建筑设计及原理（一） 咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计
1 餐饮建筑设计总述
1.1 餐饮建筑的分类与分级 （1）分类：餐饮建筑按其经营内容，可分为两种类型：餐馆
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公共建筑设计及原理（一） 咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计 网络咖啡屋 网络咖啡屋供电脑爱好者在上网、交流切磋。店内供应咖啡、 茶等各种饮料，同时销售各种最新电脑软件。气氛高雅、舒 适，让客人享受现代化的都市生活。
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公共建筑设计及原理（一） 咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计 功能分析
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公共建筑设计及原理（一）
20
公共建筑设计及原理（一） 咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计
1 餐饮建筑设计总述
1.3 面积指标 在《饮食建筑设计规范》里规定了餐厅与饮食厅每座
最小使用面积。
等
类别
等
类别
级 餐馆餐厅（m*m 饮食店饮食厅 级 餐馆餐厅（m*m 饮食店饮食厅
座）
（m*m座 ）
座）
（m*m座 ）
公共建筑设计及原理（一） 咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计 1 餐饮建筑设计总述 （3）独立式 指单独建造的餐馆、饮食店，大多为底层，用地比较宽敞， 左右不挨临近建筑，门前有停车场，甚至水池、雕塑小品。 大多有若干个餐厅、咖啡厅，有的还有卡拉ok、台球等娱乐 设施。 特点：多建于城市干道侧、高速公路旁、公园或旅游度假点。
1 餐饮建筑设计总述
（1）夹缝式 在城市商业地段或干道旁，餐馆和
饮食店穿插在其他店铺之间，其用 地状况取决于左右侧或左右后三侧 与其毗邻建筑的占地和形状，餐饮 店就在有限的“夹缝式”用地内布 局和发展。这类餐饮店大多为中小 型，其档次多属于大众消费水平。
特点：往往只有一个立面对外，在 繁华商业街上，要想取悦于顾客而 一枝独秀，立面设计自然重要，需 要明显的个性特征。由于空间发展 制约大，设计者若能因地制宜，巧 于因借，有时反而能取得独特的效 果。
一
1.30
1.30
三
1.00
——
二
1.10
1.10
每座使用面积加上相应的交通面积、公用面积及结构面积， 确定餐馆的建筑面积指标为：
一级餐馆： 4.5m²/座 二级餐馆： 3.6m²/座 三级餐馆： 2.8m²/座
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公共建筑设计及原理（一） 咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计 1 餐饮建筑设计总述 1.4 餐馆的组成 餐馆的组成可简单分为“前台”及“后台”两部分。前 台是直接面向顾客、供顾客直接使用的空间：门厅、餐厅、雅 座洗手间、小卖等；而后台由加工部分与办公、生活用房组 成，其中加工部分又分为主食加工与副食加工两条流线。“前 台”与“后台”的关键衔接点是备餐间。
宽敞、环境舒适、设施与设备完善 二级餐馆 —— 接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位比
较舒适、设施与设备比较完善 三级餐馆 —— 以接待零餐为主的一般餐馆
一级饮食店 —— 有宽敞舒适环境的高级饮食店，设施与 设备标准较高
二级饮食店 —— 一般饮食店
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公共建筑设计及原理（一） 分级与设施具体指标（餐馆）
16
公共建筑设计及原理（一）
• 国际上流行的购物中心的布局，在顶层往往设置大的美食广 场或饮食一条街，以吸引顾客向上消费。
17
公共建筑设计及原理（一）
• 在宾馆写字楼及各类商厦内附建的饮食店，一般有两种布局：一是在平面上划出相对 独立的一区，位置或在群房，或在高层的顶部，经营大多为正规的中、西餐或咖啡1厅8 。 另一种是将饮食融入综合体的公共大空间之中。例如在中庭设咖啡厅、快餐厅、自助 餐厅等，利用绿化、围栏、水体、阳伞等从中庭里圈出一方餐饮空间。
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
公共建筑设计及原理（一） 咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计
设计任务概述 餐饮建筑设计总述 餐饮建筑的构思与创意 餐饮建筑室内空间设计 餐饮建筑立面、环境设及其他 作业赏析
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公共建筑设计及原理（一） 咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计 0 概述 项目概况 今拟在郑州某繁华商业街夹缝地段建一高档咖啡厅(茶艺 厅、网络咖啡屋)，建筑为两层，总建筑面积不超过450平方 米。与毗临建筑交接处均不能开窗。 (在提供的两个基地中选择一个)
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公共建筑设计及原理（一） （二）分级与设施具体指标（饮食店）
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公共建筑设计及原理（一） 咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计 1 餐饮建筑设计总述 1.2 餐饮建筑的布置类型 餐饮建筑按其布置形式、所处位置及与周围建筑的关 系，大体可分为三种布置类型：夹缝式、综合体式、独 立式。
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公共建筑设计及原理（一） 咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计
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公共建筑设计及原理（一）
基地位置图
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公共建筑设计及原理（一） 咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计 咖啡厅 咖啡厅是在正餐之外，以喝咖啡(或饮料）为主，可加简单的 食品，供客人交友、约会或休憩的场所。在午后及晚间营业。 它讲究气氛轻松，环境洁净优雅。
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公共建筑设计及原理（一） 咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计 茶艺馆 茶艺馆是在正餐之外，以品茶为主，可供简单的食品，如花 生、瓜子或点心（外购）等，是客人交友、约会、茶道表演， 或陶艺、插花等艺术活动。
和饮食店。
餐饮建筑
餐馆
饮食店
饭庄、饭店
饮馆
咖啡厅
茶馆、茶厅
风味餐厅
旅馆餐厅
酒馆
酒吧
酒家、酒楼
旅游餐厅
风味小吃店
自助餐厅
快餐馆
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公共建筑设计及原理（一） 咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计
1 餐饮建筑设计总述 1.1 餐饮建筑的分类与分级 （2）分级与设施 一级餐馆 —— 待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置
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公共建筑设计及原理（一） 咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计 1 餐饮建筑设计总述 （2）综合体式 在城市中心的商业繁华地段，随着城市商业中心区的改造 和再开发，建筑往往向大型化、综合化发展而与人们生活休息相 关的餐饮业也跻身其中，成为综合体的一部分。 特点：综合体式的餐饮店大多没有外立面，重点在于室内餐 饮店入口的门脸设计及店堂内的餐饮环境设计。
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公共建筑设计及原理（一） 咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计 设计目的
• 有限的场地组织好建筑的功能 • 训练对空间的感知和空间设计的能力 • 了解家具与人体尺度 • 了解人的行为心理
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公共建筑设计及原理（一） 咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计
1 餐饮建筑设计总述
1.1 餐饮建筑的分类与分级 （1）分类：餐饮建筑按其经营内容，可分为两种类型：餐馆
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公共建筑设计及原理（一） 咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计 网络咖啡屋 网络咖啡屋供电脑爱好者在上网、交流切磋。店内供应咖啡、 茶等各种饮料，同时销售各种最新电脑软件。气氛高雅、舒 适，让客人享受现代化的都市生活。
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公共建筑设计及原理（一） 咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计 功能分析
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公共建筑设计及原理（一）
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公共建筑设计及原理（一） 咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计
1 餐饮建筑设计总述
1.3 面积指标 在《饮食建筑设计规范》里规定了餐厅与饮食厅每座
最小使用面积。
等
类别
等
类别
级 餐馆餐厅（m*m 饮食店饮食厅 级 餐馆餐厅（m*m 饮食店饮食厅
座）
（m*m座 ）
座）
（m*m座 ）
公共建筑设计及原理（一） 咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计 1 餐饮建筑设计总述 （3）独立式 指单独建造的餐馆、饮食店，大多为底层，用地比较宽敞， 左右不挨临近建筑，门前有停车场，甚至水池、雕塑小品。 大多有若干个餐厅、咖啡厅，有的还有卡拉ok、台球等娱乐 设施。 特点：多建于城市干道侧、高速公路旁、公园或旅游度假点。
1 餐饮建筑设计总述
（1）夹缝式 在城市商业地段或干道旁，餐馆和
饮食店穿插在其他店铺之间，其用 地状况取决于左右侧或左右后三侧 与其毗邻建筑的占地和形状，餐饮 店就在有限的“夹缝式”用地内布 局和发展。这类餐饮店大多为中小 型，其档次多属于大众消费水平。
特点：往往只有一个立面对外，在 繁华商业街上，要想取悦于顾客而 一枝独秀，立面设计自然重要，需 要明显的个性特征。由于空间发展 制约大，设计者若能因地制宜，巧 于因借，有时反而能取得独特的效 果。
一
1.30
1.30
三
1.00
——
二
1.10
1.10
每座使用面积加上相应的交通面积、公用面积及结构面积， 确定餐馆的建筑面积指标为：
一级餐馆： 4.5m²/座 二级餐馆： 3.6m²/座 三级餐馆： 2.8m²/座
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公共建筑设计及原理（一） 咖啡厅、茶艺馆、网络咖啡屋快速设计 1 餐饮建筑设计总述 1.4 餐馆的组成 餐馆的组成可简单分为“前台”及“后台”两部分。前 台是直接面向顾客、供顾客直接使用的空间：门厅、餐厅、雅 座洗手间、小卖等；而后台由加工部分与办公、生活用房组 成，其中加工部分又分为主食加工与副食加工两条流线。“前 台”与“后台”的关键衔接点是备餐间。
宽敞、环境舒适、设施与设备完善 二级餐馆 —— 接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位比
较舒适、设施与设备比较完善 三级餐馆 —— 以接待零餐为主的一般餐馆
一级饮食店 —— 有宽敞舒适环境的高级饮食店，设施与 设备标准较高
二级饮食店 —— 一般饮食店
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公共建筑设计及原理（一） 分级与设施具体指标（餐馆）
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公共建筑设计及原理（一）
• 国际上流行的购物中心的布局，在顶层往往设置大的美食广 场或饮食一条街，以吸引顾客向上消费。
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公共建筑设计及原理（一）
• 在宾馆写字楼及各类商厦内附建的饮食店，一般有两种布局：一是在平面上划出相对 独立的一区，位置或在群房，或在高层的顶部，经营大多为正规的中、西餐或咖啡1厅8 。 另一种是将饮食融入综合体的公共大空间之中。例如在中庭设咖啡厅、快餐厅、自助 餐厅等，利用绿化、围栏、水体、阳伞等从中庭里圈出一方餐饮空间。