荣成绿茶典型特征特性描述

荣成绿茶典型特征特性描述

1、产品特定的品质风味描述：

（1）外在感官特征：

产品应具有各类绿茶的自然品质特征，品质应正常，无劣变、无异味；产品应洁净，不得含有非茶类夹杂物；不着色，不添加任何人工合成的化学物质和香味物质；各类绿茶的感官品质应符合本类本级实物标准样品质特征或产品实际执行的常规茶类的国家标准、行业标准、地方标准或企业标准规定的品质要求。

1）卷曲形茶。外形：条索卷曲、紧结、匀整；不同级别茶叶色泽从翠绿到墨绿，但不得枯黄、断碎。内质：香气高，从嫩栗香到纯正；汤色从嫩绿明亮到黄绿明亮，但不得浑浊；滋味浓醇、无异味；叶底从嫩绿明亮到黄绿明亮。

2）扁形茶。外形：光扁平直，不同级别茶叶从光滑到扁平；色泽从嫩绿到黄绿，匀整洁净。内质：栗香浓郁，从嫩香到纯正；滋味醇厚，无异味；汤色从嫩绿明亮到黄绿明亮；叶底从嫩绿明亮到黄亮。

3）针形茶。外形：扁平挺直，绿润匀齐。内质：栗香高而持久，汤色嫩绿清澈；滋味鲜醇爽扣；叶底嫩绿明亮均匀。

（2）内在品质指标：

荣成绿茶具有叶片肥厚、香气高、滋味鲜爽醇和、耐冲泡、汤色嫩绿明亮、并带有独特的板栗香、熟蛋黄香等特点，深受广大消费者喜爱。这些特点的形成与其特有的鲜叶形态与内在营养成分是分不开的，根据农业部食品质量监督检验测试中心（济南）具体检测的理化指标为：水浸出物为43.2%、氨基酸为10.82%、茶多酚为30.4%、咖啡碱为3.0%，而南方茶的水浸出物为38.9%、氨基酸为2.39%、茶多酚为24.61%、

咖啡碱为3.8%。由此可知，荣成绿茶中所含氨基酸、茶多酚、水浸出物三项指标较南方茶含量略高，而且茶多酚与氨基酸比值为绿茶品质最佳比例，能使茶汤清香甘醇，耐冲泡；同时由于荣成优越的环境条件，使荣成绿茶含丰富有益矿物质，因此，荣成绿茶是一种理想的健康饮品。

（3）安全要求：

荣成绿茶必须达到农业部《绿色食品茶叶》NY/T288-2002的卫生指标（详见下表）。有《农产品质量安全法》第三十三条规定情形的不得上市销售。

绿色食品茶叶的卫生指标

2、特殊的自然环境条件描述：

荣成市地处胶东低山丘陵区最东端，三面环海。地理坐标为：东经122°09'-122°4 2'，北纬36°45'-37°27'之间。属暖温带大陆性季风型湿润气候区，四季变化和季风进退都较明显，受海洋调节显著，海洋性气候特点表现突出，具有四季分明，气候温和，冬少严寒，夏无酷暑，季风明显，空气湿润、降水集中等特点。全年雨量充沛，历年平均降水量785.4mm以上。

境内山脉海拔虽不高，但地形复杂，群山连绵，丘陵起伏、沟壑纵横，有山地、丘陵、平原三种地貌类型，山地占33.5%丘陵占50.4%，平原占16.1%，北部的伟德山和南部的槎山构成主要山区，整个地势南北高，中间低，呈马鞍形。较大河流的发源地以伟德山为主，在市境北部成为分水岭。荣成市地域辽阔，河沟纵横，有大小河流102条，干流总长度469.9公里，集水面积1150.2平方公里，其中集水面积20平方公里以上的河流有十条。荣成水系属于沿海边缘水系，虽不发达，但由于河流主要发源地山体土层深厚，植被茂密，涵养蓄水丰富，山涧、河流，多细长漫流，终年不绝。荣成市地下水、地面水资源丰富，全市共有机电井、大口井2731眼，各类蓄水工程1605座，其中水库179座（中型水库4座，小一型水库27座，小二型水库136座），塘坝1608座，各类水利工程总库容达2.6亿立方米。全市平均水资源总量4.2亿立方米，年可利用的水资源总量为1.8亿立方米，占全市水资源总量的43%，茶园都能得到有效灌溉。

荣成市境内无大型化工厂，无“三废”排放和空气污染，也没有重金属污染历史，根据环境监测部门监测，荣成市境内地表水达到国家《地面水环境质量标准》的Ⅱ类水质标准；水质感观良好，无色、无臭、无味、透明，pH值4.5-7.5之间，砷≤0.05，镉≤0.005，铅≤0.05等有关指标符合我国和世界卫生组织制定的饮用水质准则。

3、特殊的生产方式和工艺描述：

（1）产地选择与特殊内容规定：荣成绿茶基地位于荣成市虎山、成山、王连、石岛、夏庄、崖西、俚岛、滕家、人和、宁津、荫子等十四个乡镇和街道办事处。产地环境质量必须符合《绿色食品产地环境技术》（NY/T391-2000）的要求。

（2）品种选择与特定要求：选择适合本地环境条件的鸠坑、福鼎大白、等大叶形良种；符合DB42/111-2002茶树无性系良种苗木。

（3）生产过程管理：荣成绿茶生产过程必须执行《荣成市茶叶生产技术规程》（DB422828/T001-2005）。为了保证荣成绿茶的品质特色，尤其要注意以下环节：①茶园肥培管理：茶园冬季增施有机肥，有机肥主要以经过腐熟的土杂肥、饼肥、栏肥等为主，施肥结合中耕松土和深耕松土时进行。

②病虫害防治：以“预防为主，综合防治”为原则。采用农业、物理、生物防治方法。一是可采用每50亩面积挂一盏频振式杀虫灯杀灭蛾类，降低害虫危害指数；二是可根据害虫种类，选用绿色食品许可使用的高效低毒无残留农药，也可用经济有效、无残留的土农药。农药使用必须符合NY/T393-2000绿色食品农药使用准则。

（4）产品收获及产后处理的规定：茶树蓬面每平方米达到10-15个标准芽时为开采适期。茶叶采摘要选择在天气晴朗的早上，鲜叶要用竹制器具盛装，使用专用车辆及时运输符合绿色食品加工条件的加工厂加工，加工人员要经过荣成绿茶生产技术培训，持证上岗，原料进入车间后要实行人工拣除其中的杂质，按照分级标准进行分级摊青、杀青、揉捻、烘青、整形、提毫、烘干。荣成绿茶产品加工必须符合DB422828/T002-2005荣成绿茶叶加工技术规

程。

（5）生产记录要求：荣成绿茶生产的全过程，要建立

生产记录档案，必须准确、清晰、工整、完全。全面记载并妥善保存，以备查阅。

4、人文历史和知名度描述：

荣成,《孟子正义》中记载：这里古称“朝日乐舞之地”，意思是说这里风光优美，人烟阜盛，连朝日都不愿意离去并为之且蹈且舞。东部的成山头古时被认为是日神所居之地。自武王定天下始，历代帝王多次驾临此地拜祭日主。公元前219年、210年秦始皇曾两次驾临此地，拜祭日主，访求可长生不老的“灵芝仙草”。境内的九顶铁槎山古时被称为“大东胜景”，九顶中的“茶叶顶”顶峰，据传有千年古茶树，为在此修炼道人手植。据现任吴觉农茶学思想研究会副会长的于观亭老先生考证，山东荣成茶古来有之已是不争的事实。《中国茶叶历史资料选辑》据竺可桢研究和有关考古资料，指出四、五千年前黄河中下游地区气候湿热，也是炎帝神农氏的主要活动区域，所以关于上古时期这一地区有茶并为神农氏发现而传于鲁周公的传说是有可能的，后由于气温骤然变寒使茶近乎绝迹。据地方志记载，山东在元、明时期，昆嵛山区曾设有管理茶叶生产的机构“茶场提举”。因此荣成产茶历史可以追溯至上古时代。茶被道家修炼者认为是食之可以羽化成仙的“灵芝仙草”，金大定年间，陕西道士王重阳千里迢迢来到荣成，与其弟子在境内伟德山的圣水观和槎山等地设观布道，品茶悟道，以茶为媒，创立了释道儒三教合一的全真教教义。全真道人于当地深山绝顶处采茶制茗，教当地人，取泉水烹之饮之，以驱火除瘴，清心散气，去胀止烦，并解一切杂症，全真派道人因此受到当地人尊崇并由此盛极一时。长期以来，荣成人民一直有生产和饮用茶叶的习惯，积累了丰富的经验。

由此可鉴，荣成栽培利用茶叶的历史渊源可究。上世纪六十年代荣成就成为山东省“南茶北引”最成功的县市之一，并被确定为高产攻关试点县，所产茶叶以叶厚、香高、耐泡、