餐饮业服务生产经营场所地理位置图、平面布局图.pdf
饮食服务参考平面图
实用标准副食仓库主食仓库淘米间蒸饭间面点间从男更业人员女更入口集体食堂工艺流程布局参考平面图厨房餐厅面积比：1：2案台食原料检验间洁具间案台切品烹调间配原蔬菜粗加工间间保洁柜料入口生肉粗加工间餐具保洁间案台案台切水产品粗加工间配间消毒柜餐具洗消间传递窗预进间缓集体用餐分装间冲间出菜口污染餐具入口餐厅说明：1、应仔细阅读该图，充分理解图中表达的食品生产流程和平安要求。
根据经营食品的种类和规模决定功能分间的设置。
2、选址：远离污染源25米；应满足?餐饮业和集体用配餐单位卫生标准?要求。
3、食品处理区〔食品粗加工、烹调、储存、餐具清洗消毒和更衣〕应设在室内。
4、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给的流程合理布局，食品加工处理流程提倡生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。
成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后餐具回收通道、入口均宜分开设置。
5、加工经营场所大于500平方米的专间〔凉菜间、生食品制作、裱花和集体用餐分装专间等〕必须设立预进间，人流物流分开。
如无专有食品制作可不设立相应的专间。
6、供餐人数100人以下食品处理区面积不小于30平方米，10 0人以上每增加1人增加0. 3平方米。
切配烹饪场所累计面积大于食品处理区面积的50％。
7、提倡：副食主食分库存放；蔬菜、生肉和水产品分间加工；切配和烹调间有隔离设施。
8、必须设立：足够的餐具保洁设施；防腐设施；防蝇、防鼠设施和足够的洗、消水池。
附：卫生设施设备的设置和各功能分间装修材料的使用按?餐饮业和集体用配餐单位卫生标准?要求执行。
中型以上餐饮效劳工艺流程布局参考平面图厨房餐厅面积比： 1：2副食仓库原料检验间蒸煮间食品切原料配入口间烧烤间腌制间主食仓库蔬菜粗加工间西式点心加工间白案烤箱烘烤间中式点心加工间〔按生进熟出布局参考西式点心间〕洁具间从业男更人员入口女更餐具保洁间生肉粗加工间烹调间切水产品粗加工间配餐具洗消间间操作人员入口操作人员入口污染预近间预进间餐洗菜品入口菜品入口缓具菜品入口菜品入口入手冲口消道毒裱花间间生食食品制作间凉菜制作间水果制作间菜品出口菜品出口菜品出口菜品出口菜品出口餐厅〔略〕说明：1、应仔细阅读该图，充分理解图中表达的食品生产流程和平安要求。
食堂餐厅布局图
烤箱
用于烘焙和烤制食品，根据需 求选择不同型号。
储物柜
用于储存厨房用具和食材，合 理利用空间。
厨房工作流程设计
粗加工
对食材进行初步处 理，如清洗、切割 等。
出餐分盘
将制作好的菜品分 盘摆放。
食材验收
对进货食材进行检 查和验收，确保食 材质量。
烹饪制作
根据菜品种类和要 求进行烹饪。
清理垃圾
及时清理厨房垃圾 ，保持环境卫生。
门面装饰
门面装饰应简洁大方，与 食堂餐厅的整体风格相协 调。
出口设计
安全出口
出口处应设置安全出口， 确保在紧急情况下客人能 够迅速疏散。
出口指示
出口处应有明确的指示牌 ，引导客人找到安全出口 。
出口宽度
出口宽度应足够宽敞，以 便在客流高峰期快速疏散 客人。
通道设计
顺畅通行
01
通道应保持顺畅，避免客人行走时遇到障碍。
食堂餐厅布局图
汇报人：可编辑 2024-01-08
目录
• 食堂餐厅整体布局 • 餐饮区布局 • 厨房布局 • 服务区布局 • 安全与便利设施布局
01
食堂餐厅整体布局
入口设计
01
02
03
宽敞明亮
入口处应宽敞明亮，方便 客人进出，并营造出舒适 的就餐环境。
标识清晰
入口处应有明显的标识， 方便客人找到食堂餐厅的 位置。
宽度适中
02
通道宽度应适中，既能满足客人的通行需求，又不会显得过于
拥挤。
照明充足
03
通道应有良好的照明，确保客人在任何时候都能看清楚路况。
整体风格与色调
风格统一
食堂餐厅的整体风格应统一，给人以舒适、和谐 的感觉。
经营场所方位图示精选本
北
西东
南
旅店
商场
廊坊市 XX
商场
新开路
小区
银行解
放医
道院
说明：①请注明方向指示
②请绘制主要道路和建筑物，标出企业详尽地址
经营平面布局图
总面积
2
，经营面积
2 M M。
北
12 米
再
食食食食食
品品品品品
货货货货货
架架架架架
10
冰箱米
冰柜
收银台
、
正门
南
说明：①请依如本质情况，按此例绘制
②请在此处对不能够注明的设施用文字说明
③请对房屋所有权面积中非经阵营域注明面积和用途
食品经营设施空间布局和操作流程
食品经营设施空间布局：
我的食品经营场所周围没有粉尘、有害气体、放射性物
质和其他扩散性污染源，距离非冲水式洗手间、开放式粪池、
垃圾堆等场所的直线距离20 米以上。
设施布局合理，设置食
品专柜也许专层，地面无渗水、易冲刷，墙壁及天花板采用
浅色涂料覆涂，无发霉，门窗严实不变形。
装备了纱窗、纱
门也许塑料门帘，木门下端装有金属隔栅，防蟑螂、防蚂蚁
等防虫措施。
设隔断地面的平台也许层架，离墙30厘米以上，最基层隔断地面40 厘米以上。
操作流程：
审验供货商的经营资格，验明产品合格的证明文件和产品表记---
清点、检查产品，建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期
等内容 ---上货架或储藏，如期检查库存食品，及时清理变质也许高出保质期的食品 ---销售食品。
申请人：
年月日。
各类餐饮业流程布局平面图
粉面，更味小吆店厨房布局平面图餐饮单位食品处理区（厨房）平面布局图|o|o|烤箱蕉箱冷藏设施 面点加工区域©炉灶盛器和 用具柜原料入口操作台空调间操作台 操作人员入口冰箱 冰常备餐台出菜口（0备餐区域货衆 备餐台食品库房操作台冰綃备餐台碗 柜1备餐台1冷菜间水产品 粗加T区域 蔬菜粗 加工区 域 生肉粗 加工区 域0 0 0洗消冲三连池碗柜餐用具 保洁司 c 用餐具入口淸洁■工具im 清洗疗放| U |餐用具消幸间I 热力消 ----- $13 56I -2 G屁/刃 Z J >-rtfi^!l e «丄a 心件EMr•M ： VM RltJIl 1_去K雄妊（Al水厂AA »H »n 】no冋rAK riH C M ]■运 Iff・LC ■■■dQzj iQll QZ^D cQiz^j] dQz) cQll QZ^Tl dQuE^UCcOl]I Q DnrF?T] ^~l JH^^TI[zOn]az^zj z^i nQiaz^D T^71II ^J D OZ ^D••绘"迢净水器更衣挂钩洗于•消盍水池专间紫外线灯独t式空调温度计在接人口食nn $用冰箱沽:洗消毒水池:次更衣室o\2M T M \WiWl Ho y n ow......... yfrm$_x.... 峯ft只食堂流程参考示意图1 I I②粗加工间r^r I操作台11 I丨|台I原料库斗餐具消曜预进间装配空调紫外线消垂灯 6配餐间（传菜.您菜）餐具清洗麴洗手消(16)餐饮单位(学校食堂)流程参考示意图②粗加工间原科咋(18)更④二次加匚区①衣 室冷菜间(20)配餐何(传菜、何菜〉(11)1HI 【：制作 裱花间(12)晾凉⑥⑤烧烤间;次加匸区 面点间(15)总料暂存TO~加匸制作 (19)1 J W清洗餐具学垃&垂却冃举孝*心审厚QZ 夂伽JT O TI 4D& d&]L 匚 歹 匚tZJadyfuj[匚iJUJ-fraj内tnxiu 亠冋ITrf5O~nL 【 JO~nL 【 J£K 占斗出I J(rOuU S Dl ・」U S Dl ・」lOalcSl)QZ^ZD OL^T0&dQnE Q ZJ (rOu ?)QzOll )QzOll (L^U (L^D QZ^I Q^^ZD中式快餐店平面布扃走炉灶顾有洗手;也/O O中、西式餐饮厨房布局及硬件设施平面图。