第1章 商业发展和零售业的演变

第三次变革——连锁商店
• 出现时间 – 三种形式分别于1859年；1865年；1887年出 现在美国，早于超市，但发展于20世纪40年 代 • 基本特征 – 标准化管理、专业分工、集中进货、统一配 送、简单化作业 • 出现背景 – 现代化工业大批量生产和多样化需求的矛盾 – 分散化商业经营和规模效益的矛盾
要求掌握的知识
（1）精通商品管理的知识
• 通过学习连锁企业商品管理的知识，掌握
连锁门店商品管理的基本技能。主要包括 商品规划、商品组合、商品分类、商品编 码、主力商品管理、畅销品的培养、滞销 品的淘汰、商品定价与毛利及管理方面的 知识。
（2）具备连锁门店运营管理的能力
• 本课程致力于连锁企业初中级管理人员的培 养，树立以客户为中心的门店运作理念。通 过本课程的学习，学生要学会连锁门店营销 团队建设和营销管理的方法，包括店面的设 计与布局、商品陈列、门店促销、顾客服务 、团队管理的具体方法和技巧。
•
中国连锁百强现状
• 2010年，连锁百强企业销售额达到1.66万亿元 ，同比增长21.2%，增幅高出社会消费品零售 总额2.8个百分点。百强企业门店总数达15万 个，同比增长9.8%。百强企业销售额占到社会 消费品零售总额的11%，与上年基本持平。 • 苏宁电器集团以1562亿元的销售额和1342家连 锁门店蝉联中国连锁百强企业榜首，国美电器 集团、百联集团有限公司、大商集团有限公司 、华润万家有限公司分别排名第二至第五位。 百强榜最后一名的销售额为22亿元，比上年提 高37%。
第1章 商业发展和零售业的演变
扬州职业大学 施玉梅
第一节 商业的产生和发展
• 商业——以货币为媒介进行交换，从而实现商 品流通的经济活动。商业有广义和狭义之分。 • 商品流通渠道——商品从生产领域转移到消费 领域所经过的通道。其中最重要的成员是中间 商。 （1）零级通道 （2）一级通道 （3）二级通道 （4）三级通道 （5）多级通道。
第一节
商业的产生和发展
• 商业企业——专门从事商品交换活动和商业 劳务活动的营利性经济组织。从组织形式 上，商业企业是指从事货物批发或零售的 企业、企业性单位和个体经营者，专门从 事批发或零售业务，并兼营货物生产或提 供应说劳务。 • 零售企业 批发企业
第二节
一、零售
零售业的演变与发展
零售：向最终消费者个人或社会集团出售商品及相关服务，以供 其最终消费之用的全部活动。
苏宁电器集团 国美电器有限公司 其中：三联商社股份有限公司 百联集团有限公司 其中：联华超市股份有限公司 华联集团购物中心有限公司 好美家装潢建材有限公司
3
4 5
大商集团有限公司 华润万家有限公司 其中：苏果超市有限公司 康成投资（中国）有限公司(大润发)
6
7
8
家乐福（中国）管理咨询服务公司
安徽省徽商集团有限公司 其中：安徽商之都股份有限公司 安徽徽商农家福有限公司
2010年中国连锁百强特点
• 1、销售规模快速增长
• 2010年，连锁百强企业的销售额出现较大幅度增 长，达到21.2%，分别比2009年的13.5%和2008年 的18.4%高出7.7个和2.8个百分点。有18家企业销 售增幅超过30%，其中大部分是区域型连锁企业。 • 连锁百强企业的店铺数量增幅9.8%，是2006年以 来增幅最低的一年。虽然连锁百强企业开店数量 增幅下降，但销售额上升明显，显示出百强企业 营运质量的提升 。
2010年中国连锁百强特点
• 5、品牌间合作应对成本上涨 • 2010年，连锁百强面临的最大困难是经营成本的提 高，包括租金和人工。房租大幅度上涨，企业租金 成本明显提高，有限的利润被租金吞食，造成企业 新开门店数量的减缓。 • 房租的上涨，催生特许企业的多品牌计划和品牌之 间的合作。很多餐厅增加下午茶以增加单位面积营 业额。从国外经验看，有互补性特点的品牌通过场 地合作能够化解租金上涨带来的成本压力。 • 人工成本上升体现为员工工资和福利的增长。统计 显示，2010年人工成本平均上涨15%。此外，因人 员流失率高而造成的招聘培训等投入也明显增加。
百货商店的特征
• • • • • • • 选址在繁华区或交通要道 规模大，营业面积5000平方米以上 经营服装、家庭用品为主 设施豪华、环境典雅、店面外观明快 柜台销售与自选销售相结合 明码标价，可以退货 服务功能齐全
第二次变革——超级市场
• 世界第一个超市 1930年8月，卡伦 ，纽约，金· 库仑食品超市 • 特点 薄利多销（三低）：低费用、低毛利、低价格 开架售货、节约时间、环境舒适、包装变革 以连锁经营的方式开店 • 具体条件 人均收入1000美元、冰箱50％以上，人均汽车
零售业
零售业：指以向最终消费者（包括个人和社会集团）提供 所需商品及其附带服务为主的行业。
◆ 零售业是一个国家最古老和最重要的行业之一（行商—坐商）
◆ 零售业承担着把产品从生产领域转到消费领域的重要任务
◆ 零售业是反映一个国家和地区经济运行状况的晴雨表
◆ 零售业税收在国家财政收入中占有相当大的比例
（3）熟悉连锁企业的物流管理和信息技术管理
• 物流管理和信息技术管理都是连锁经营企业的核 心技术，是企业建立核心竞争力的关键。通过本 课程的学习，学生要深刻理解物流管理和信息管 理在连锁企业经营中的重要作用，学会连锁物流 管理的职能、流程以及连锁企业信息管理的作用 和几种常用的信息技术。包括采购、收货、理货 、分拣、出货、盘点、仓储、配送以及 POS,EOS,EDI,ECR,RFID等核心技术。
学习方法
• • • • • 案例教学 课堂讨论 网络教学 走访调查 兼职实习
学习要求
（1）勤记笔记（好记性不如烂笔头） （2）学会总结（知识的梳理和整合） （3）纵向联系（与先修和后修课程） （4）横向联系（与学科之间的联系和沟通）
考核方案
• 总评成绩=平时成绩+期末考试成绩 • 平时成绩占30%（签到，课堂讨论，书面 作业、实践环节） • 期末考试成绩占70%
0.1辆、生产包装标准化、电脑技术应用
超级市场的革新性
• • • • 首创自助购物方式 人们购物时间大大节省 舒适的购物环境普及 促进了商品包装的变革（规格齐全）
超市的特征
• • • • • 选址在居民区、交通要道、商业区 以居民为主要销售对象，10分钟左右可以到达 营业面积在1000平方米左右 以购买频率高的食品和日用品为主 采用自选销售方式，出入口分设，结算在出口 处一次性进行 • 营业时间不低于11小时 • 有停车场
2010年中国连锁百强特点
• 4、网上零售初具规模
• 2010年，连锁百强企业中有34家开展了网络零 售业务，实现销售额约30亿元。访问量和销售 额较大的网店主要集中在家电和百货企业所营 运的平台。 • 实体连锁企业开办网上零售前景广阔，在英国 、美国，排位前十名的网上零售商中，有一半 左右是实体连锁企业开办的。我国实体连锁企 业进行网络零售的时间较短，在百货、家电、 服装类网店开始初具形态。 • 苏宁开通网络销售“苏宁易购”平台后业绩突 出，2011年完成网上销售额50亿元。
（4）了解连锁企业的职能和组织结构设计
• 通过本课程的学习，使学生充分了解连锁企业 总部和门店之间的关系，能按照连锁总部的战 略部署，完成连锁门店的战略任务，贯彻总部 的品牌战略、营销战略、人力资源战略和信息 管理战略。理解总部组织机构设计的内涵，能 制定连锁门店的岗位职责，适应连锁管理模式 的发展。
定义包括以下几点：
◆ 零售针对最终消费者的销售活动。它出售的商品是用作直 接消费而非生产加工或专卖。
◆ 零售活动不仅向最终消费者出售商品，同时也提供相关服
务。
◆ 零售活动不仅可以在零售店铺中进行，也可以通过无店铺
方式进行。
◆ 零售的对象不仅是个人或家庭购买者，也包括集团消费
者，非生产性购买的社会集团也可能是零售顾客。
2010年中国连锁百强特点
• 3、百货店增速高于超市
• 2010年，以经营百货为主的连锁企业占据了三分 之一的连锁百强企业席位。35家主营百货的连锁 企业的销售额和店铺数量平均增幅分别为23.2% 和18.5%，明显高于超市连锁企业。并购成为百 货企业扩张的重要方式，为数不少的百货企业在 2010年进行了并购。 • 以超市为代表的快速消费品百强企业，2010年的 店铺数量增幅低于2009年，但销售增幅比2009年 有所提高，显示出经营质量的改善。
中国连锁经营协会发布2011年连锁百强出 炉，去年位于榜首的苏宁电器被百联集团以 1182亿元的销售额取代，与国美电器同样以 1100亿元的销售额双双并列第2位。华润万家、 大润发、重庆商社、家乐福、百胜餐饮、沃 尔玛和物美则分别列夺得第4至第10的席位。 • 详见课程网站《2011中国连锁百强榜》 • http://www.lsjygl.com/
连锁经营管理原理与实务
扬州职业大学
施玉梅
课程介绍
• 连锁经营是一种新的商业模式，它改变了商业零售 业的经营观念和面貌，形成了世界范围内的连锁经 营潮流。 • 《连锁经营管理原理》是经管专业的专业基础课程 ，是连锁专业的核心技术课程，提供学生从事连锁 经营管理所需要的知识和能力，是一门理论与实践 密切结合的课程。 • 通过本课程的学习，学生要掌握连锁经营的基本原 理，培养连锁经营管理的基本技能和职业素养，能 够符合中国连锁行业对一般管理人员的基本职业要 求。学生不仅要具备扎实的连锁经营管理的理论知 识，更要有极强的实践动手能力和管理技能。
2010年中国连锁百强特点
• 2、外资平均增速高于本土企业
• 连锁百强中的外资企业主要经营大型超市 业态，在该领域逐渐占据主导地位。2010 年，主要5家外资大型超市新增店铺140家 ，新开店数比上年增加了22%。外资企业 总体保持较快的发展速度，且开店和销售 增幅基本保持同步。内资企业的开店速度 和销售增长普遍低于外资企业。 • 中国的城市化进程正在加快，二三线城市 的发展潜力巨大 。
3660000
3437883 726413 184490
8.2
13.5 14.6 4.9
156
2884 928 1918
16.4
15.5 41.9 6.2
9
1 0
沃尔玛（中国）投资有限公司
3400000
* 3270000
22.2
6.7
175
2333
45.8
16.1
物美控股集团有限公司
2011年中国连锁百强榜单
连锁经营的革新性
• 改变了零售业的经营方式 • 实现了规模效益
第四次变革——购物中心
百度文库
教学辅助资源
• 《连锁经营管理》精品课程网站
• http://www.lsjygl.com/
健脑运动
• 说说你身边的连锁企业
讨论
特征
涉及行业
优势
劣势
2009中国连锁百强
序
号 1 2 企业名称
销售 规模（万元）
11700267 10680165 137996 9791537 6716978 392618 210000 7053590 6800000 3323600 4043169
增幅% 14.3 2.1 -27.0 3.8 3.2 -2.9 -17.0 12.8 6.6 9.5 20.5
门店总 个数
941 1170 5 6153 5599 22 14 160 2926 1852 121
增幅% 15.9 -14.1 -37.5 -4.1 -4.7 4.8 -44.0 6.7 8.5 2.8 19.8
◆ 零售业是一个国家和地区的主要就业渠道 ◆ 现代零售业是高投资与高科技相结合的产业
西方零售业的几次重大变革 • • • • • 第一次零售变革：百货商店 第二次零售革命：超级市场 第三次零售革命：连锁商店 第四次零售革命：购物中心 第五次零售变革：无店铺销售
第一次变革——百货商店
• 世界第一个百货店
– 1852年，巴黎，A· 布西哥，Bon Marhe（本.马尔谢商店）
• 销售方式上的变革
-自由出入、明码标价、任意挑选、不满意退货
• 经营方式上的变革
– 部门化、职能化、专业化；规模大、品种多、服务好
• 组织管理上的变革
– 按商品系列分部门、分层次、分工合作、 – “贱买贵卖”的封建小商人经营—“等价交换”的大商人 经营 – 城市化进程，享乐阶层，解决大量生产和大量消费问题