好吃牛杂的几种做法及配方
干锅牛杂的做法和配料
干锅牛杂的做法和配料
原料:牛腩、牛肚、牛肠各150克、蒜、姜各10克、干辣椒5克、蒜苗15克。
调料:盐5克、味精2克、鸡精2克、豆瓣50克、卤汁500克。
烹饪步骤：
1、锅上火，倒入卤汁，放入牛腩、牛肚、牛肠卤熟，待凉后切块，蒜及姜切片，蒜苗切段。
2、锅上火，油烧热，放入蒜、干辣椒、姜片、豆瓣炒香。
3、放入卤好的牛杂，加入上汤，调入调味料，撒上蒜苗，焖入味后盛出，装入干锅里，上桌即可。
烹饪小贴士：
1、牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人补充失血、修复组织等方面特别适宜。
2、在冬季食用牛肉，还有暖胃的作用，实为寒冬补益之佳品。
中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
适用于中气下陷、气短体虚、盘骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
正宗牛杂做法及配方
正宗牛杂做法及配方牛杂粉丝汤材料海鲜，细粉丝，香菜，葱姜，咖喱粉，调料，盐，八角，胡椒粉，鸡精。
做法1.海鲜磨碎，放进锅中，加料酒、葱姜、八角，加水煮VTM290。
2.粉丝用温热水泡开。
3.锅热油。
煸炒海鲜，沥回去油后加水煮上开，放进粉丝，提少许咖喱粉、盐、鸡精、调料、葱姜、胡椒粉，最后利沙上香菜即可。
麻辣牛杂汤材料牛肠，牛肚，牛心，牛肺各克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量。
作法1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。
2、牛肠阻断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。
3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。
4、将烤炉中的材料全部放入砂锅中，盖章炖熟，摆鸡精调味，抛进香菜段即可。
十全大补牛杂材料牛肠公克，牛肚公克，牛筋公克，姜片50公克，药材：6公克，熟地6公克，川芎6公克，白芍6公克，甘草6公克，枸杞6公克，黄耆6公克，红枣6公克，桂枝6公克，淮山6公克，米酒半瓶，盐3茶匙，鸡精粉2茶匙作法1.将牛杂用滚水汆烫5分钟后用冷水洗净脏污，沥干备用。
2.挑一炖锅搅拌约八分八十煮滚，再放进作法1中处置不好的海鲜及所有中药材、甜点米酒、姜片，砌上锅盖后炖约60分钟。
3.时间到后，打开锅盖再加入盐及鸡精粉续煮约30分钟即可。
小贴士可多准备点姜丝在食用时撒上可增添美味，另外可以搭配辣椒酱沾食，味道更好。
海鲜的营养功效牛肚：即牛胃，亦为补益之品。
牛胃含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(b1、b2)尼克酸等，能补中益气，养脾胃、解毒。
用于病后虚赢，血气不足、消渴、风眩。
牛肝：牛肝为牛的肝脏。
牛肝为优质完全蛋白质食品，每百克不含蛋白质21.8克;含铁9毫克，维生素a高达国际单位，维生素b22.3毫克，烟酸16.2毫克，维生素c18毫克。
互外尚含钙、磷、铜、维生素b1、d及多种酶。
牛杂的做法 最正宗的做法
牛杂的做法最正宗的做法风味牛杂做法1：风味牛杂准备食材如下：牛杂350克，毛肚150克，鲜辣椒2根，土豆粉1扎，香菜1棵，干花椒1撮，干辣椒5个，豆瓣酱2汤匙具体做法如下:将牛杂切成片，放入干辣椒、辣椒、豆瓣酱等调料，放入油锅中熬汤，煮熟后捞出汤渣，将土豆粉放入锅中，煮熟，捞出牛杂，从盘中取出，倒入汤汁，撒上鲜辣椒，然后用热油炸熟！萝卜牛杂做法2:萝卜牛杂准备食材如下：牛杂2斤，白萝卜1根，花胶8克，八角3个，桂皮2块，陈皮1块，小茴香1根，姜3片，小葱2根具体做法如下:将花椒、八角、桂皮、茴香、陈皮等洗净。
，放入纱布中扎紧，砂锅加足水，放入姜片和葱结，煮一小时，炖一个半小时，再放入白萝卜块，再煮20分钟。
味道咸鲜，很淡，有萝卜的味道！做法3：原味牛杂准备食材如下：牛杂2斤，小葱3根，香菜2根，生姜1块，食盐1茶匙，胡椒粉1汤匙，柱候酱2汤匙具体做法如下:将牛杂清洗干净后，切成均匀的小块，然后将牛杂放入锅中，加入姜片、1茶匙盐、1汤匙胡椒粉、2汤匙酱油、不加任何配料的清水。
然后盖上锅盖，大火烧开，转中火焖30分钟。
煮好后加入洋葱和香菜！牛杂米粉做法4：牛杂米粉准备食材如下：米粉120克，牛杂220克，外婆菜适量，酸豆角30克，萝卜干30克，葱花适量，辣椒酱2汤匙具体做法如下:烧开一锅开水，把米粉放进去煮10分钟左右。
当它变软时，可以用筷子夹掉。
取出米粉，把水倒在冷水里，然后把水倒掉，防止米粉粘在一起。
将牛杂汤放入煮好的米粉水中，煮2分钟至汤热。
将麻辣牛杂汤倒入米粉中，加入配菜开始吃！做法5：牛杂煲准备食材如下：牛杂2斤，青蒜100克，生姜1块，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，萝卜1根，柱候酱1汤匙具体做法如下:将萝卜去皮，切成滚刀块，然后放入砂锅中。
牛杂清洗干净后，切成小块，然后放入锅中，放入姜片，加入料酒和焯水，然后捞起沥干，再次放入锅中用油加热，放入姜片和蒜片，放入牛杂，加入1茶匙盐，1汤匙酱油和1汤匙蚝油。
正宗牛杂做法及配方是什么？
正宗牛杂做法及配方是什么？关于《正宗牛杂做法及配方是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
说白了的牛杂汤，又称之为牛杂碎，实际上便是包含牛肚子里边的内脏器官，很显而易见，牛杂汤包含的成份许多，这在其中就包含毛肚、牛肠及其牛肝菌这些，这些的牛肉营养是很丰富多彩的，例如含有蛋白和维他命，此外也有钙磷铁等营养元素，非常合适年轻人和老人吃，下边教大伙儿做纯正牛杂汤的方式。
纯正牛杂做法及秘方：提前准备原材料：牛杂汤一副，南方地区白白的卜。
调料：砂姜、肉桂粉（八角茴香）、砂仁、茯苓等调味品：盐，鸡精、味精、纯粮酒等。
1、牛杂汤清理结束，将牛杂汤切割成条形（这类方法像视頻的方法一样，是卖的情况下用剪子剪的），或是小块（小块按一般人一口一块的尺寸去切，卖的情况下无需剪子剪。
留意生的牛杂汤，煲好之后变窄）。
2、用可以吞没牛杂汤的水把牛杂汤稍煮，随后把牛杂汤捞起来清洗。
3、把水烧开后，再放进牛杂汤。
把包裹的料包一起放进，过一段時间后，放进调味品及放进箩卜。
将萝卜煲软就可以捞出预留。
4、取煲好牛杂汤及适当的牛杂汤，再放进适当箩卜，文火慢熬，熬三十分钟（功效是使箩卜和味）熄火就可以售卖。
售卖时要剪子把牛杂汤裁成多个一小块装进一次性小盘子里（在广州市的牛杂汤，是彻底切完再煲的，就无需剪的），应消费者规定添加少量牛杂汤，放进辣椒酱或甜辣酱，撒小香葱就可以5、在传统式的牛杂汤的基本上，牛杂汤箩卜将牛大肠、粉肠、牛肺、毛肚、羊筋、牛肝菌、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、萝卜、油炸豆腐等原材料解决后，再多方面串制，与传统式的串串香火锅紧密结合，可以用手握着吃，即温文尔雅又美味！将牛杂汤洗干净后斩件，用盐、酱油、香油、白胡椒粉等料粉腌渍30-50分钟后，放进锅中油爆，封水（肉掉色时就基本封水了）后放入小石锅，加水至与肉平，加上麻椒，八角，八角茴香，茯苓，砂仁（一定要割开），姜，小香葱，大蒜瓣等煲10分钟，，放切完的箩卜同熬20分钟上下就可以服用.食时佐以辣酱。
正宗牛杂的做法及配方
正宗牛杂的做法及配方牛杂汤是一道以牛杂主料，配以各种辅料制成的一种小吃，烹饪方法简单，营养丰富，受到很多人的喜欢。
牛杂要想做到味道香浓，一定要将其处理干净，否则味道会受到影响，要想口感绵软，就要炖的时间久一些，至于颜色分明。
香料配方小茴香65克、八角30克、花椒30克、桂皮20克、草果15克、白扣15克、白胡椒15克、陈皮15克、香籽10克、草蔻10克、良姜10克、桂籽8克，甘草8克、肉蔻6克，千里香5克，筚拨5克，香叶5克，山楂5克、丁香5克、香茅草2克、罗汉果1克。
酱料配方：黄豆酱1000克、海鲜酱500克、柱候酱250克、，原味牛骨膏200克、牛肉粉200克。
一、高汤熬制方法鸡骨架20斤、猪棒骨10斤、白条鸡1只、牛油2斤。
熬制方法1、将鸡骨架、猪棒骨、白条鸡放入清水中浸泡出血水，清洗干净，备用2、不锈钢桶中加入清水50斤，放入处理好的白条鸡、鸡骨架、猪棒骨和牛油以及香料包一个，大火烧开后煮50分钟，改为小火煮两小时后将所有材料打捞出来（打捞出来的材料要保留下次食用）即可。
二、卤水调味：每10斤的高汤加入混合酱料100克、食盐60-80克、牛肉粉30克、鸡精30克、味精10克、乙基麦芽酚3克，搅拌均匀后即可。
三、牛杂处理方法：生牛杂放入清水中浸泡出血水，捞出后放入锅中加入适量清水浸泡，加入葱段、姜片、料酒大火烧开后撇去浮沫，煮至基本成熟后捞出，再次清洗干净，备用。
四、售卖：售卖时将适量卤水倒入喷泉牛杂锅中，牛杂以及配菜放入汤锅外侧格子中，顾客点好后放入不锈钢漏勺中涮熟后放入碗中，再根据顾客口味加入适量红油、麻油、葱花、香菜、辣椒段、酥花生、白芝麻等即可。
注意事项：2、不要等卤水使用完了再熬制，每次熬制时要加入10斤老卤，再加入清水和上次用过的材料煮，所有材料可以反复使用三次。
3、食材的搭配也根据地区口味调整，例如：可以用粉丝、土豆粉、米粉、方便面等打底。
让你难忘的美味牛杂配方
让你难忘的美味牛杂配方
原料：牛百叶 150 克，牛肠100克、牛蹄筋100 克，牛舌头100克、牛肚子100克、黄喉100克、牛肝菌100克、色拉油100 克,芹菜、香菜少许.
调料：秘制麻辣料 20 克，盐 10 克，味精4 克，姜20克、蒜子20 克，料酒10克，水淀粉 5 克，香葱段15 克，麻辣油 100 克，牛肉酱5克，芝麻5克。
制作方法：1、将牛杂改刀成小长块,凉水下锅，加入香葱段10 克、姜10克、料酒10 克，小火煮40 分钟，捞出备用。
2、锅入油下蒜米炒香，秘制麻辣料20克、牛杂、料酒10 克，翻炒，加入汆过水蔬菜翻炒,加盐、味精、牛肉酱勾芡，盛出来撒上芝麻、香菜、芹菜段.3、起锅将麻辣油烧至六成热浇在牛杂上即可。
秘制麻辣料配方
A：草果5克、白蔻5克、香叶5克、白芷5克、红蔻5克、肉蔻3克、干草2克、筚拨5克、山奈3克、草蔻5克、丁香2粒、香茅草10克、桂皮5克、香草5克。
B：花椒100 克，青麻椒50克，香菜籽50 克、灯笼椒100克，四川朝天椒200克；豆瓣辣酱250克。
猪油500克，色拉油1000克，葱、蒜、姜适量.
制法：１将色拉油、猪油烧至四成热，A 料,小火炸20分钟捞出冷却后搅拌成粉待用.２、炸过A料的油继续加热放入B料炒出香味、加入A料粉熬成麻辣料。
牛肉酱料：柱候酱50克、海鲜酱50克，保卫尔牛肉汁30克、牛肉粉10 克，黑胡椒20 克，南乳汁10 克，味精50 克，美极鲜20 克，广东米酒 200 克，蚝油10克、鲍汁10 克，小火熬制成牛肉酱.。
牛杂配方个人总结
牛杂配方个人总结
牛杂是一道非常经典的川菜，由牛杂煮熟后配以各种调料和配料而成。
下面是我个人总结的牛杂配方：
材料：
- 牛杂（牛肚、牛心、牛百叶等）500克
- 豆芽100克
- 青蒜2棵
- 姜3片
- 大葱1根
- 青红尖椒适量
调料：
- 生抽2勺
- 料酒1勺
- 盐适量
- 鸡精适量
- 白胡椒粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将牛杂浸泡在清水中，去除血水和异味，切成块。
2. 将切好的牛杂放入开水中焯水，去腥，捞出备用。
3. 热锅冷油，放入姜片和蒜蓉炒香。
4. 加入牛杂翻炒均匀。
5. 加入适量的料酒炒匀，去腥味。
6. 加入清水，煮开后撇去浮沫。
7. 加入生抽、盐和适量的白胡椒粉，煮至牛杂变软烂。
8. 煮完的牛杂捞出备用。
9. 倒入清水烧开，加入步骤3煮熟的牛杂。
10. 加入豆芽烫熟，捞出备用。
11. 热锅冷油，放入蒜蓉和辣椒粉炒香。
12. 加入豆芽、牛杂炒匀。
13. 加入鸡精和适量的盐调味。
14. 最后加入青葱段和青红尖椒炒匀即可。
以上就是我个人总结的牛杂配方，希望对你有所帮助！。
正宗牛杂的做法及配方是什么？
正宗牛杂的做法及配方是什么？
牛杂包括牛的很多内脏，比如包括牛百叶、牛肚等等，这些牛内脏的营养都很丰富，比如富含蛋白质，另外还有多种矿物质元素，老年人特别适合吃牛杂，具有很好的补虚作用，尤其经常吃牛杂对人的内脏健康是很有好处的，如果不知道把牛杂做成美食的话，下面来学习正宗的做法。
正宗牛杂的做法及配方：
牛杂的配方新像是一道多选题，可以任意发挥，任意想象，而且想到做到才是一个馋嘴人的最高境界。
吃牛杂比较喜欢浓汤浓味的那一种，而且不怕麻烦，只要是吃怎么繁琐的准备过程都不怕。
主料：牛杂500g白萝卜1根大米1把。
辅料：花椒10颗八角1个丁香6个香叶4片甘草6片桂皮1个陈皮2片葱1根姜3片大蒜3颗生抽1勺子蚝油1勺子盐1小勺子糖1小勺子。
牛杂用白萝卜炖应该是最好吃的做法了，炖出来的牛杂又嫩又香，萝卜也有牛杂的香气，吃完牛杂再来一口白萝卜又解油，又爽口，下面就为介绍一下这个制作方法，喜欢的话请给个关注点个赞哦，
1.把所有的香料用纱布包成一个香料包
2.准备一个又大又深的锅，倒入大量的水，有6分满就可以了（自己家的锅大概倒了1000ml），大火烧开后转中小火慢煮50
分钟
3.牛杂要冲洗干净，然后入锅焯水，焯水之后切块，切完块之后再入锅煮熟透，再取一个小一些的锅，加清水，在锅底放一把大米，再放萝卜煮
4.将刚刚煮牛杂的汤加入到前面煮的香料汤中，再加入蚝油、生抽、糖和盐调味，最后再加入牛杂和萝卜，最小火慢煮20分钟，因为牛杂前面煮熟了，这次煮20分钟只是为了入味
6.煮够20分钟后，关火不要着急吃，再焖20分钟，这样牛杂萝卜汤就好了，有多的汤还可以用来煮米粉，也很好吃。
煮牛杂做法和配料
煮牛杂做法和配料牛杂包括很多的类型，比较常见的是牛肚，牛筋，牛肠这几种，牛杂，在平时一般都是用来涮火锅吃的，配上辣酱会掩盖掉其中的腥味和异味，口感会非常的好，但其实有很多的人还会拿来做汤，尤其是用水煮过以后卤煮，这样会变得口感更好，更加的入味，那么煮牛杂的做法和配料究竟都有哪些？十全大补牛杂材料牛肠700公克，牛肚700公克，牛筋700公克，姜片50公克，药材：6公克，熟地6公克，川芎6公克，白芍6公克，甘草6公克，枸杞6公克，黄耆6公克，红枣6公克，桂枝6公克，淮山6公克，米酒半瓶，盐3茶匙，鸡精粉2茶匙做法1.将牛杂用滚水汆烫5分钟后用冷水洗净脏污，沥干备用。
2.取一炖锅加水约八分满煮滚，再放入作法1中处理好的牛杂及所有中药材、料理米酒、姜片，盖上锅盖后炖煮约60分钟。
3.时间到后，打开锅盖再加入盐及鸡精粉续煮约30分钟即可。
萝卜牛杂材料牛杂1斤牛楠3条牛肚1块白萝卜1条中药材1份葱段1份辣椒适量姜片4片蒜头适量酱油、蚝油适量做法中药材可以请中药铺配，有甘草、肉豆蔻、香果、陈皮、八角、肉桂等。
香果、肉豆蔻一定要敲开汤才会清香喔。
药材包进茶包袋内备用。
起一锅热水烫去血水。
将烫好的牛肉与白萝卜、药材、香料等依序放入砂锅。
可放些冰糖让酱油、蠔油好上色。
肉渣渣很多，要耐心过滤，汤才会清甜。
盖上锅盖熬煮1.5H之后，再烫一把青江菜淋上牛油，就可以准备上桌了。
盐巴少许，汤也可以直接入肚喔!!配饭配面都很好吃。
萝卜牛杂材料原料：白萝卜、牛肚、大肠、牛肺、牛小肠、牛沙肝。
十三座调味料：香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜、红糖、蚝油做法1、牛杂切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。
切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。
注意不要削萝卜皮。
牛杂、八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。
葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。
注意姜也不要削皮。
香葱打成结，可避免炖的时候散开；2、完成上面的工作后，把萝卜红糖1块装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。
港式牛杂制作方法
港式牛杂制作方法
港式牛杂是一道传统的香港小吃，制作方法如下：
材料：
牛杂（牛百叶、牛肚、牛肝等）、葱、姜、蒜、辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、糖、香油、花椒、白胡椒粉、水淀粉。
制作步骤：
1. 处理牛杂：将牛杂浸泡于清水中，换水多次以去除杂质和腥味。
然后将牛杂切成大片，放入滚水中焯水2-3分钟，捞出沥干备用。
2. 准备调料：蒜、姜切末，葱切段，辣椒切碎，放入碗中备用。
另外准备一小碗水淀粉备用。
3. 烧锅：将锅烧热，加热油，爆香姜蒜和花椒，再加入葱段、辣椒，煸炒出香味。
4. 烹调：先放入牛百叶和牛肚，煸炒，加入一点老抽和生抽，翻炒均匀。
再放入牛肝，继续翻炒几下，加入少量料酒，再加入一碗清水，加盐、糖适量，盖盖炖煮约5分钟。
5. 煮腥味：将一锅清水烧开，放入焯好水的牛杂和适量的姜片煮5分钟，把牛杂捞出。
或者在第4步中直接加入已焯好水的牛杂。
6. 加水淀粉：将步骤3中准备好的水淀粉加入锅中，不断翻炒，等汤汁收浓，食材表面留有一定的汤汁即可。
7. 调味：加入一点香油和白胡椒粉，再翻炒均匀，关火即可。
8. 出锅：将煮好的牛杂铺在盘子上，淋上汤汁，撒上葱花和辣椒碎即可。
港式牛杂做法简单，口感鲜美，适合搭配粥、米饭等作为主食，也是一道不错的夜宵小吃。
超级牛杂配方范文
超级牛杂配方范文材料：1.牛肉：500克2.兔肉：500克3.羊肉：500克4.鸡肉：500克5.鸭肉：500克6.猪肉：500克7.西洋参：100克8.红枣：100克9.枸杞：50克10.莲子：50克11.黄耆：50克12.陈皮：50克13.生姜：50克14.大葱：50克15.料酒：适量16.盐：适量17.鸡精：适量18.鸡蛋清：1个步骤：1.将牛、兔、羊、鸡、鸭、猪肉分别切成小块，用料酒、盐、生姜腌制20分钟。
2.将腌制好的肉块放入开水锅中焯水，去血水和腥味。
3.将焯水后的肉块捞出备用。
4.将西洋参、红枣、枸杞、莲子、黄耆、陈皮放入砂锅中，加入足够的水，煮开后改小火煮1小时，制成药材汤。
5.将步骤3中的肉块放入砂锅中，加入足够的水，煮开后改小火炖煮2小时。
6.将炖煮好的肉块铺在大碗中，放入砂锅中的药材汤，盖上盖子，大火蒸煮30分钟。
7.在蒸煮的过程中，将生姜、大葱切成蓉，备用。
8.蒸煮30分钟后，将肉块捞出，放入盘中，撒上姜葱蓉。
9.锅中留少许底油，加入姜葱蓉炒香后，加入药材汤煮开，加入适量的盐和鸡精调味。
10.将煮好的汤倒入装有肉块的盘中，杂配方即可完成。
小贴士：1.在腌制肉块的时候，可以根据个人口味加入一些调料，如五香粉、胡椒粉等。
2.牛杂配方的煮炖时间可以根据个人口感调整，喜欢更烂、更入味的可以延长炖煮时间。
3.可以根据个人喜好加入一些其他的药材，如黄芪、山药等。
超级牛杂配方以其丰富多样的肉类和药材组合，肉质鲜嫩、营养丰富、口感香醇而受到人们的喜爱。
这道菜不仅可以提供丰富的蛋白质、维生素和矿物质，还有助于补充体力和增强免疫力。
希望以上配方能够对您有所帮助，祝您做菜愉快，味道美味。
牛杂的做法
牛杂的做法
1、牛杂洗净，汆水。
放入料酒和生姜。
水开后煮5分钟左右，捞出牛杂，再冲一下水。
2、洗净备用。
3、准备香料，塞在茶叶包的小沙袋里，很方便。
4、起油锅，炒香大蒜碎，再放入4到5颗小冰糖，起一点糖色以后倒入生抽、老抽、酱油、豆瓣酱、黄豆酱、蚝油翻炒。
5、翻炒的酱料里放入准备好的牛杂，继续翻炒上色。
我是另外起了一个锅，放入刚准备的香料包让其煮开。
把炒好的牛杂倒入锅中。
6、煮的时候准备其他食材，白萝卜、大白菜、金针菇。
7、白萝卜需要滚刀切，不能切太小块。
大白菜可以一切二。
8、牛杂中小火煮了1个小时，再放入萝卜和菜煮半小时。
可以适当加盐或糖调味。
9、砂锅里太多了，先盛了两人份的量，剩余的改小火继续煲着。
10、由于煮太多了，周末我们回自己家，就把砂锅里的都放在餐盒里，带回家给爸妈吃看看啦。
清汤牛杂的做法及配方
清汤牛杂的做法及配方
清汤牛杂是一道非常受欢迎的中式汤品，它的制作方法相对简单，只需要一些基本材料即可。
以下是清汤牛杂的做法及配方：
材料：
- 牛肚：200克
- 牛肉：200克
- 牛骨：500克
- 姜片：3片
- 葱段：2段
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 胡椒粉：适量
- 香菜末：适量（可选）
步骤：
1. 先将牛肚和牛骨洗净，切成适当大小的块状备用。
2. 锅中倒入适量水，放入牛骨和姜片，加入料酒焯水去腥。
3. 将焯水后的牛骨和姜片捞出，放入电压锅中，加入足够的水（大约8-10杯），加入葱段。
4. 切好的牛肚也放入电压锅中，并加入适量的盐，煮上20分钟。
5. 同时，在另一锅中煮开水，将切好的牛肉放入烫水中焯水，去血水，然后捞出备用。
6. 牛肉捞出后，切成薄片。
7. 牛杂煮熟后，放入焯好的牛肚和薄片牛肉，再煮沸一两分钟。
8. 根据个人口味，可以加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味。
9. 准备好的清汤牛杂可以撒上一些香菜末作为 garnish。
10. 装碗时将汤和牛杂一起舀入碗中即可享用。
清汤牛杂做法简单，口感鲜美，营养丰富。
根据个人喜好，还可以加入一些蔬菜或豆腐等其他配料来增加风味。
牛杂汤的做法和配料
牛杂汤的做法和配料牛杂汤在我的家乡应该算是一种比较大众化的食品了，但由于经济成本上的原因，基本上都是吃白食为主，特别是在南方地区。
牛杂汤通常分为有汤、粉汤以及清真牛杂汤等等。
其中的汤底比较清淡，所以主要是以汤面为主。
我觉得汤底比较适合大多数人的口味。
因为在这里很多人都会选择那种偏清淡些的牛杂汤，吃起来更健康但是如果你喜欢加一些其他的东西的话，那么我建议大家自己动手去做了。
如果你想吃牛肉牛杂汤的话，不妨自己去买些回来吧！我们就来看一下具体做法。
1、把牛杂先用清水浸泡3个小时左右，然后将牛杂清洗干净，放入锅中加入冷水煮开后捞出再清洗一遍，然后再用温水冲洗干净待用；【烹饪小技巧】：用清水浸泡牛杂很重要，它可以把牛杂里的血给去除掉，也就是要把牛杂里的油脂去除掉，所以浸泡一定要非常认真，不仅要注意浸泡时间还要注意浸泡深度。
【配料】：土豆、西红柿、豆腐、金针菇、鸡蛋、葱花、姜片、香菜等。
【调料】：食盐、鸡精、胡椒粉、香油、花生油和淀粉。
1、将西红柿去皮切成小丁，金针菇也切成小朵，葱花切碎备用，豆腐切成小块备用，鸡蛋打入碗中搅散，备用；【烹饪小技巧】：西红柿去皮切成小丁，金针菇撕成小朵，豆腐可以切成小块，葱花可以切成碎末备用。
在煮牛杂之前，先把锅烧热，倒入适量的食用油，油温至五成热时加入姜片、葱花爆香后倒入西红柿丁翻炒至西红柿出汁出汤后倒入适量清水煮沸后加入豆腐小火慢炖5分钟后加入金针菇、葱花和香菜继续煮5分钟以上；然后将煮好后待用所用食材放入碗中加入适量的食盐一起搅拌均匀放入冰箱冷藏2小时以上即可食用！另外在西红柿煮汤汁前一定要把水分焖干，这样煮出来汤汁才会浓郁稠滑。
也可以把西红柿丁用开水烫一下再放入砂锅里慢慢熬汤，这样做出来既有西红柿清香味又会更好喝一些！2、将锅中加入适量的油，油温加热后将葱姜末爆香以后放入西红柿翻炒出汤汁，再加入清水熬煮两分钟左右，煮开后，加入西红柿翻炒均匀加盐，然后加入豆腐和金针菇继续加水淀粉勾芡后关火即可出锅备用；【烹饪小技巧】：在将牛杂洗净后加入开水煮一下，这样不仅能把牛杂里多余的油脂给去除，而且也能让牛杂更加入味；牛杂不仅不能直接食用，它还是可以用来做配菜的食材。
牛杂做法
哥经过千辛万苦而得来的街口牛杂大王王阿婆的秘方（注意保密）华哥牛杂秘方其实，牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肚、大肠、牛肺等，再配上水灵的萝卜放在一个大锅里焖烂，焖的时间越长越有味道，牛杂中夹杂着萝卜的清香，清香中又渗透着牛杂的荤味。
配着开胃的辣椒酱，热辣辣的牛杂入口即化，把你的胃熨贴得舒舒服服，酥酥的口感伴着扑鼻的香气，一口气来上两三碗绝对没问题。
牛腩：8块一斤，买了5块的。
白萝卜：1块一斤，买了1块5的。
香葱：没问价，抓了5毛的。
八角、香叶、桂皮：2块一两，各抓了点，花了1块。
姜、蒜：家里有。
【加工】牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。
切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。
注意不要削萝卜皮。
八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。
葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。
注意姜也不要削皮。
香葱打成结，可避免炖的时候散开。
【进入主题】完成上面的工作后，把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。
将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。
沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。
这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩及配料，翻炒。
注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛腩不容易吸热。
炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。
再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。
加入香葱（将前天打包水煮鱼的辣椒，调两个顺眼的同时放入），改小火慢慢炖。
2小时后再来揭锅放盐牛杂的由来：牛杂碎的由来是这样的：据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥谨，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等放入锅中。
百姓食后醇正鲜美，味道甚好。
至此流传于山东齐鲁大地。
由于其蛋白质较高，营养丰富。
且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为“牛杂碎”。
牛杂10人有9人做不好,因为方法不对,学会这5种做法,不愁做不好
牛杂10人有9人做不好，因为方法不对，学会这5种做法，不愁做不好做法1：风味牛杂准备食材如下：牛杂350克，毛肚150克，鲜辣椒2根，土豆粉1扎，香菜1棵，干花椒1撮，干辣椒5个，豆瓣酱2汤匙具体做法如下：牛杂切成片，干花椒，辣椒，豆瓣酱，等调味料下油锅制汤，煮好后捞出汤渣，土豆粉下锅，煮好捞出，下毛肚，牛杂，捞出落盘，浇淋汤料，撒鲜辣椒，再用热油爆香即可！做法2:萝卜牛杂准备食材如下：牛杂2斤，白萝卜1根，花胶8克，八角3个，桂皮2块，陈皮1块，小茴香1根，姜3片，小葱2根具体做法如下：花椒、八角、桂皮、小茴香、陈皮等洗净晾干装进纱布中扎好，放砂锅中加足量的水，放入姜片还有葱结煮一个小时，炖煮一个半小时后放入白萝卜块，再煲20分钟，口感是咸鲜的，很清淡又有萝卜的味道！做法3：原味牛杂准备食材如下：牛杂2斤，小葱3根，香菜2根，生姜1块，食盐1茶匙，胡椒粉1汤匙，柱候酱2汤匙具体做法如下：将牛杂处理干净之后，切成均匀的小块，然后起锅下入牛杂，加入姜片，加入1茶匙食盐，加入1汤匙胡椒粉，加入2汤匙柱候酱，加入没过食材的清水，然后盖上锅盖，大火煮开后，转中火焖煮30分钟，煮好后放入葱段和香菜即可！做法4：牛杂米粉准备食材如下：米粉120克，牛杂220克，外婆菜适量，酸豆角30克，萝卜干30克，葱花适量，辣椒酱2汤匙具体做法如下：烧一锅开水把米粉放进去煮10分钟左右，煮软用筷子夹起来能夹断就可以了，米粉捞出来过一下冷水再把水倒掉，防止米粉粘黏在一起，把牛杂汤放到煮过米粉的水里，煮2分钟，汤汁热了就可以了，香辣牛杂汤倒进米粉里，加上配菜就可以开吃了！做法5：牛杂煲准备食材如下：牛杂2斤，青蒜100克，生姜1块，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，萝卜1根，柱候酱1汤匙具体做法如下：将萝卜去皮后，切滚刀块，然后放到砂锅里面，牛杂清理干净之后，切小块，然后放入锅中，加入姜片，加入料酒焯水，然后捞起沥干水分，再起锅加油烧热，下姜片，蒜片小火爆香，再倒入牛杂，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙柱候酱，然后翻炒均匀，接着转移到砂锅内，加入没过食材的清水，盖上锅盖，大火煮开后转小火煲40分钟，煲好后加入青蒜苗，再煮2分钟即可！好啦，朋友们！牛杂的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！天津11选5 【美食DIY】红烧牛肉面的销魂做法，看了流口水，汁都被喝光了说到红烧牛肉面很多人都应该吃过，味道也很棒。
牛杂煲的做法和配料
牛杂煲的做法和配料
配料:
- 牛杂：牛肚、牛心、牛舌、牛肉等
- 牛骨：适量
- 姜：适量
- 大葱：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 味精：适量
- 花椒粉：适量
做法:
1. 先将牛骨洗净放入锅中，加入足够的水，放入姜片和大葱段，再加入适量料酒，煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮2小时，煮出牛骨汤底备用。
2. 将牛杂洗净后，用开水焯水，去除血水和异味，捞出备用。
3. 锅中加入适量清水，放入焯水后的牛杂，再加入酱油、盐、姜片、大葱段、适量料酒，煮沸后转小火，炖煮约30分钟，
直到牛杂变软烂。
4. 将炖好的牛杂和牛骨汤底一同倒入砂锅中，再加入适量盐、味精和花椒粉，根据个人口味调整。
5. 将砂锅放入火上，文火煨炖1小时，让牛杂更入味。
6. 最后可以根据个人喜好加入一些蔬菜，如豆芽、菠菜等，一同煮熟即可。
温馨提示:
- 牛杂的煮熟时间可以根据个人喜好调整，喜欢更烂的可以多炖一段时间。
- 砂锅煨炖时要保持火力均匀，炖过程中记得搅拌一下，以免粘锅。
- 最后上桌前撒上一些葱花或香菜作为装饰，可以提升口感。
街边牛杂的正确做法是什么
街边牛杂的正确做法是什么牛杂是一种传统的小吃，不少人都特别喜欢吃它的味道。
每天早上来晚牛杂，再加上一张油饼，真的是一个不错的选择。
但是牛杂的制作方法有很多种，各地都有不同的做法。
而我们当地的牛杂就是比较好吃的，它的做法有一定的技巧。
今天我就来给大家讲讲街边牛杂的正确做法。
材料：牛杂（牛腩、牛肚、牛筋）一斤，白萝卜一斤，调料：香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。
做法：1.牛杂：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。
切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
2.白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。
注意不要削萝卜皮。
八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。
3.葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。
注意姜也不要削皮。
香葱打成结，可避免炖的时候散开。
4.把萝卜装到砂煲，放砂煲2/3的水，开始大火煮。
将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上，晾至到砂煲烧开。
砂煲烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。
这时把炒镬拿来，倒点油，烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒。
注意不要翻炒过勤。
5.炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味。
再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。
加入香葱，改小火慢慢炖。
2小时后再来揭镬放盐。
从上边的介绍我们可以学到街边牛杂的做法，但是这款牛杂不像我们平时在街上的小吃摊吃的不同，首先它选用的材料比较好，其次由于是我们自己买食材在家自己制作，卫生上边绝对是由保证的。
所以想吃美味又卫生的牛杂的话，就在家自己试着做做吧。
街头小吃牛杂的做法是什么
街头小吃牛杂的做法是什么
我们在街头上随处都可以看见的小吃是比较多的，但是大家应该对于牛杂这种小吃印象是比较深刻的吧。
因为街头小吃牛杂这种食物气味是比较大的，而且很多顾客都是比较喜欢吃，所以我们对于街头小吃牛杂的制作方法要有一定的了解，这样我们就可以自己去制作牛杂了。
牛杂煲做法：
材料：牛杂(牛腩、牛肚、牛筋)一斤，白萝卜一斤，
调料：香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。
做法：
1.牛杂：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。
切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。
2.白萝卜：冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。
注意不要削萝卜皮。
八角、香叶、桂皮：冲一下，放入小碗。
3.葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。
注意姜也不要削皮。
香葱打成结，可避免炖的时候散开。
4.把萝卜装到砂煲，放砂煲2/3的水，开始大火煮。
将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上，晾至到砂煲烧开。
砂煲烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。
这时把炒镬拿来，倒点油，烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒。
注意不要翻炒过勤。
5.炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味。
再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。
加入香葱，改小火慢慢炖。
2小时后再来揭镬放盐。
通过这篇文章对于街头小吃牛杂制作方法的介绍，我们相信大家应该都知道想要制作这种食物对于我们来说并不是一件很困难的事情吧。
我们在街头吃这种牛杂，我们往往会因为它的环境而感到不卫生，但是我们还是经常食用了，这对于我们的身体健康是有影响。
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好吃牛杂的几种做法
牛杂是人们日常日常生活中常见的食材很多人都喜欢吃牛杂，而且牛杂的做法有很多很多，随便怎么做味道都非常的鲜美，那么大家知道牛杂的做法吗?牛杂怎么做好吃呢?下面鲜之道小编就为大家介绍一下牛杂的做法及配方。
牛杂的做法有很多种，人们常见的应该就是火锅，其实牛杂还可以做很多美食，下面大家一起来看看还可以做什么吧。
干锅牛杂
材料
牛杂、白萝卜、植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤。
做法
1、干椒切段，姜切片，葱挽结。
2、锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。
3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。
4、烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。
5、用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。
牛杂火锅
材料
洋葱1个，青椒1个，红萝卜1条，青葱段少许，盐1小匙，酱油1小匙，姜片3片，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，米酒1杯，高汤6杯，辣椒少许，
1大匙，酱油1大匙，糖1/2大匙。
做法
(1)牛杂切小段先用热开水川烫，洋葱、青椒、红萝卜亦洗净切块备用。
(2)高汤倒入锅中，放入其余调味料煮开后放入材料A煮烂。
(3)再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。
原汁牛杂砂锅
材料
牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g，川味火锅底料、精盐、
味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量。
做法
1、将各种牛杂进行刀工处理，制成片、块状，焯水，洗净备用。
2、胡萝卜切成滚刀块，焯水备用。
3、将洗净的牛杂放入锅内，放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸，撇去浮沫，移小火卤制约2小
时。
4、沙锅上火，加入川味火锅底料、胡萝卜垫底，将肉好的牛杂放入沙锅移至小
火炖制10分钟，放入精盐、味精调味即可上桌。
操作要领
牛杂、卤水要吊制好。
牛杂粉丝汤
材料
牛杂，粗粉丝，香菜，葱姜，咖喱粉，料酒，盐，八角，胡椒粉，鸡精。
做法
1.牛杂切碎，放入锅中，加料酒、葱姜、八角，加水煮熟软。
2.粉丝用温热水泡开。
3.锅热油。
煸炒牛杂，沥去油后加水煮开，放入粉丝，加少许咖喱粉、盐、鸡精、料酒、葱姜、胡椒粉，最后撒上香菜即可。
麻辣牛杂汤
材料
牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量。
做法
1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。
2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。
3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。
4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。
鲜之道牛杂焖锅由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和十五种上等中草药精心烹制而成，辣而不爆，温而不火，具有强身健体，养脑益智，开胃健脾，舒筋活血，美容养颜之功效。
经过鲜之道牛杂焖锅品牌不断的完善和改良已经形成香、辣、鲜的特色，并且香味协调，回味悠久，百吃不厌。
鲜之道牛杂焖锅采用统一的LOGO、统一的装修设计、统一的制作设备、统一
的运营管理体系、统一的海报宣传等，高端规整的专业形象为品牌发展奠定了坚实的品质基础，最大限度的促进了牛杂焖锅产品的推广销售。
鲜之道牛杂焖锅为消费者带来了特色美食，更为无数投资者带来了滚滚财富。
作为我国特色餐饮加盟项目，给人们带来了无限的财富可能，让快速回本不再是神话，一个特色的优质的产品，给人们带来了无限的可能，鲜之道牛杂焖锅，无限的财富。