大学食堂厨房卫生标准及处罚条例

合集下载

学校食堂环境卫生管理要求

学校食堂环境卫生管理要求
1、工作台、菜墩菜板每次使用后及时清理干净，必要时进行消毒。

工作台、菜墩菜板有食物残渣及不洁的，发现一处一次罚款50元。

2、加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。

3、加工场所地面保持清洁无污物、无积水、物品摆放整洁。

地面不洁或物品摆放较乱发现一次罚款20元。

4、餐厅地面保持清洁无污物、无烟头。

发现地面不洁一次罚款20元。

5、排水沟保持清洁，无食物残渣，无异味。

排水沟盖板清洁无食物残渣。

排水沟内有食物残渣、有异味的发现一次罚款20元，排水沟盖板不洁发现一次罚款20元。

6、餐厅内及时清理使用后餐饮具，餐厅内桌、椅、台等应保持清洁。

不及时清理使用后餐饮具的发现一处罚款20元，桌、椅、台面不洁发现一处罚款20元。

食堂卫生奖惩管理制度

一、目的为加强食堂卫生管理，保障师生饮食安全，提高食堂卫生水平，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校食堂全体员工、学生及食堂管理部门。

三、卫生管理要求1. 食堂员工必须遵守国家卫生法规和学校食堂卫生管理制度，确保食堂卫生。

2. 食堂员工应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，穿着整洁的工作服。

3. 食堂内应保持清洁，地面、墙壁、天花板等无油污、灰尘。

4. 食材采购、储存、加工、烹饪、销售、清洗等环节应严格按照卫生要求进行。

5. 食堂内应设有灭蝇灯、灭鼠器等防虫、防鼠设施，定期进行检查和维护。

6. 食堂员工应定期接受卫生知识培训，提高卫生意识。

四、奖惩措施1. 奖励（1）对在卫生管理工作中表现突出的个人或集体，给予表彰和奖励。

（2）对提出合理化建议，对食堂卫生管理工作有突出贡献的个人，给予表彰和奖励。

2. 惩罚（1）对违反食堂卫生管理制度，造成不良影响的个人，给予批评教育，并视情节轻重给予罚款、停职等处罚。

（2）对因管理不善导致食堂卫生不合格的部门，给予通报批评，并追究部门负责人的责任。

（3）对造成食品安全事故的，依法依规追究责任。

五、实施与监督1. 食堂管理部门负责制定具体的卫生管理制度，并定期检查、监督实施。

2. 学生会、教职工代表等组成食堂卫生监督小组，对食堂卫生进行定期检查。

3. 食堂员工应自觉遵守本制度，如有违反，及时纠正。

六、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由食堂管理部门负责解释。

3. 本制度如与国家法律法规及学校相关规定相抵触，以国家法律法规及学校相关规定为准。

学校食堂厨房清洁管理制度

一、总则为了确保学校食堂厨房的卫生、整洁，预防和控制食物中毒事件的发生，保障广大师生的饮食安全，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我校食堂厨房的清洁管理，包括厨房操作间、储藏室、餐厅等区域。

三、管理职责1. 食堂管理部门负责制定和实施厨房清洁管理制度，监督执行情况，并对违反制度的行为进行处罚。

2. 食堂厨师长负责组织厨房工作人员执行清洁制度，确保厨房环境卫生。

3. 厨房工作人员负责按照规定进行日常清洁工作，保持个人卫生，确保食品加工环境安全。

四、清洁要求1. 操作间清洁（1）操作间地面、墙面、天花板、设备表面等应保持清洁、无油污、无食物残渣。

（2）操作台、刀具、砧板、容器等工具及设备应每天清洁、消毒，定期进行彻底清洗。

（3）废弃食物残渣应及时清理，不得堆积在操作间内。

2. 储藏室清洁（1）储藏室地面、墙面、天花板应保持清洁、无霉变、无虫害。

（2）储藏物品应分类存放，标签清晰，确保食品质量。

（3）储藏室定期进行消毒，防止食品污染。

3. 餐厅清洁（1）餐厅地面、墙面、天花板、桌椅等应保持清洁、无油污、无食物残渣。

（2）餐具、桌面等应每天清洁、消毒，定期进行彻底清洗。

（3）餐厅垃圾应及时清理，不得堆积在餐厅内。

五、清洁流程1. 厨房工作人员进入操作间前，必须穿戴干净的工作服、工作帽、口罩等。

2. 每班次工作结束后，厨房工作人员应对操作间进行清洁，包括地面、墙面、设备等。

3. 每日工作结束后，厨房工作人员应对储藏室进行清洁，包括地面、墙面、储藏物品等。

4. 每日工作结束后，餐厅工作人员应对餐厅进行清洁，包括地面、墙面、桌椅、餐具等。

5. 每周对厨房进行全面清洁，包括地面、墙面、设备、储藏物品、餐具等。

六、监督与考核1. 食堂管理部门对厨房清洁情况进行定期检查，发现问题及时纠正。

2. 对违反本制度的行为，食堂管理部门将进行严肃处理，情节严重的将追究相关责任。

3. 厨房工作人员应自觉遵守本制度，定期接受考核，考核结果作为评优评先、晋升的重要依据。

食堂卫生管理规定(4篇)

食堂卫生管理规定是指食堂卫生管理的相关规定和要求。

以下是常见的食堂卫生管理规定：1. 食堂必须具备卫生许可证，合格的卫生环境和设施。

2. 食堂必须定期进行必要的卫生清洁，包括食堂内部的地面、墙壁、桌椅等硬质表面的清洁，以及设备、器具、餐具等的清洗和消毒。

3. 食堂必须按照食品安全法规定，保证所提供的食品符合卫生标准和安全要求。

4. 食堂必须保证食品的原材料来源合法，并妥善保存，避免污染。

5. 食堂必须保证食品的加工过程符合卫生标准，避免交叉污染和食品中毒。

6. 食堂必须对员工进行食品安全知识和卫生操作技能的培训，确保员工具备足够的卫生意识和操作技能。

7. 食堂必须建立完善的食品安全管理制度和食品追溯制度，做好食品安全风险评估和控制。

8. 食堂必须配备必要的卫生用品，如手洗设施、纸巾、消毒液等，并进行充分的供应和管理。

9. 食堂必须保证食品储存、配送和销售的真实性和可追溯性，必要时需要保留相关记录。

总之，食堂卫生管理规定的主要目的是保障食堂环境卫生和食品安全，保护员工和消费者的身体健康。

各地的具体规定可能会有所不同，请根据当地相关法律法规和监管部门的要求进行管理。

食堂卫生管理规定（2）食堂卫生管理是确保食堂食品安全和保障食堂工作人员及食客健康的重要工作。

以下是一些常见的食堂卫生管理规定：1. 食堂应当建立健全的食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的规范操作要求和记录要求。

2. 食堂应当配备专职的卫生管理人员，并定期进行培训，提高其食品卫生知识和操作技能。

3. 食堂卫生管理人员应定期检查食材、厨房设备和餐具的卫生状况，并记录检查结果。

4. 食堂应定期清洁和消毒厨房设备、餐具及工作台面等，保持整体卫生。

5. 食堂营业前后，以及食材加工前后，都应进行必要的手部卫生洗涤和消毒。

6. 食堂应保证餐具和烹饪器具的清洁和消毒，以防止交叉污染。

7. 食堂应定期质检食品，确保食品的合格安全。

8. 食堂应建立投诉和意见反馈机制，及时处理顾客的食品安全问题和意见。

关于学校食堂卫生管理细则的规定

关于学校食堂卫生管理细则的规定学校食堂是为师生提供饮食服务的重要场所，其卫生状况直接关系到师生的身体健康和学校的正常教学秩序。

为了加强学校食堂卫生管理，确保食品卫生安全，特制定以下细则规定：一、食堂环境与设施卫生管理1、食堂周边环境应保持整洁，无垃圾堆积、污水排放和蚊虫滋生等现象。

定期对周边环境进行清扫和消毒，防止污染源对食堂造成影响。

2、食堂内部布局应合理，设有食品加工区、烹饪区、就餐区、餐具清洗消毒区等功能区域，且各区域之间应保持相对独立，避免交叉污染。

3、食堂地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，保持干燥、整洁，无积水和油污。

墙壁应采用防霉、防潮的材料，定期进行清洁和消毒，无污垢和霉斑。

4、食堂门窗应安装纱窗、纱门等防蝇、防虫设施，保持关闭状态。

通风设备应正常运行，保证食堂内空气流通，无异味。

5、食堂应配备充足的照明设备，确保光线明亮，便于操作和就餐。

照明灯具应定期清洁，保持表面干净。

6、食堂应设置洗手池、洗菜池、洗碗池等专用水池，并标明用途。

水池应采用不锈钢或陶瓷等易清洁的材料制作，定期进行清洁和消毒，无污垢和堵塞。

二、食品采购与储存卫生管理1、严格执行食品采购索证制度，采购的食品及原料应符合国家卫生标准和有关规定。

索取的相关证件（如营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等）应齐全有效，并妥善保存。

2、采购食品时应选择正规的供应商，并签订采购合同，明确双方的权利和义务。

严禁采购变质、过期、假冒伪劣及“三无”食品。

3、食品原料的储存应分类、分架、隔墙、离地存放，避免交叉污染和受潮变质。

仓库应保持通风干燥，设有防鼠、防虫、防潮等设施。

4、冷冻食品应在冷冻条件下储存，冷藏食品应在冷藏条件下储存，储存温度应符合食品标签上的要求。

定期对库存食品进行检查，及时清理变质、过期的食品。

5、食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家规定的使用范围和使用量使用，并做好使用记录。

三、食品加工与烹饪卫生管理1、食品加工人员应持有有效的健康证明和食品安全知识培训合格证，上岗前应穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒。

学校食堂卫生检查、处罚办法模版

学校食堂卫生检查、处罚办法模版一、背景介绍近年来，随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，学生们对于食品安全和食堂卫生状况越来越关注。

为了确保学生的身体健康和生活质量，学校食堂卫生检查和处罚办法应当得到规范和完善。

本文拟就学校食堂卫生检查和处罚办法进行阐述和说明。

二、食堂卫生检查办法1.检查范围食堂卫生检查应包括食品的采购、储存、加工、配送及就餐环境等方面。

2.检查内容（1）食品采购：检查食堂采购的食品是否具有合法来源、是否符合食品安全标准等。

（2）食品储存：检查食堂食品储存的环境是否干净、整洁，保证食品的新鲜和防腐。

（3）食品加工：检查食堂食品加工过程中是否存在不合规的行为，如使用过期食材、不洁净的加工设备等。

（4）食品配送：检查食堂配送的食品是否符合安全标准，是否采取了适当的保存和运输措施。

（5）就餐环境：检查食堂就餐环境是否整洁、通风，是否存在卫生死角等。

3.检查标准根据国家相关法律法规和学校食堂卫生管理制度，制定具体的检查标准，并对不同的违规行为进行相应的处罚。

4.检查频率对学校食堂进行定期和不定期的检查，确保食堂的卫生状况始终处于良好状态。

三、食堂卫生处罚办法1.处罚范围任何存在违规行为且危害学生健康的单位或个人，均可受到食堂卫生处罚。

2.处罚方式（1）警告：对于违规行为轻微或初次出现的情况，可给予口头或书面警告，并要求限期整改。

（2）罚款：对于违规行为严重或屡教不改的情况，可给予一定数额的罚款，作为警示和惩罚。

（3）停业整顿：对于危害学生健康严重并造成严重社会影响的情况，可给予停业整顿的处罚，直至整改合格为止。

（4）吊销许可证：对于违规行为屡教不改或违法行为屡禁不止的情况，可吊销其食品卫生许可证，直至重新获得资格为止。

3.处罚准则（1）违规行为的性质和严重程度。

（2）单位或个人的主观故意和责任程度。

（3）对学生健康和社会造成的影响。

4.处罚程序（1）卫生检查发现违规行为。

（2）通知单位或个人，并要求其提供相关材料和解释。

宿舍、厨房、食堂文明卫生管理制度

宿舍、厨房、食堂文明卫生管理制度宿舍管理制度住宿人员应坚持每天清理打扫，由室长督促、检查，做到宿舍内无生活垃圾、无异味脏物，被子叠放整齐，毛巾排成一线，箱子堆放一处，床下整洁。

吸烟者应配有烟灰瓶，严禁随地扔烟头，如发现地面上有一个烟头，罚当天值日人5元。

严禁在宿舍内烧电炉、电炒锅、煤油炉、热得快，发现一次除没收外，另罚款100元。

严禁在宿舍内酗酒、聚众赌博或大声喧哗，室长有权制止。

严禁非电工人员私拉乱接电器设备，违者罚款50元。

不允许向室外抛扔杂物，夜间外出要向项目经理部值班人员请假，外出须结伴同行，晚十点半前必须回宿舍并履行消假手续。

应按自己的床号就寝，不得乱睡他人床铺，宿舍内严禁外人寄住，更不允许集体宿舍内有男女混居的现象。

自觉爱护公共财物，做到不故意损坏，自己的床铺自己保护好。

生活用品必须保护清洁，按规定摆放整齐。

不随地吐痰，不乱丢杂物，不随地便溺。

宿舍内应经常打扫，保持清洁。

宿舍内不准存放与生活、工作无关的物品；不准将易燃、易爆物品带入宿舍。

宿舍内不准放腐烂、变质物品及有害身体健康的液体和气体。

注意火烛，吸烟者自配烟缸，严禁睡在床上吸烟。

严禁乱拉乱接电器及自备炊具等物品。

现金、贵重物品妥善保管。

不准带外来人员出入宿舍。

室长每天检查卫生。

以上各条，如有违反，将按项目经理部相关制度给予处罚。

厨房、食堂管理制度改善服务态度，提高服务质量，全心全意为职工服务。

不卖腐烂变质食物，炊具做到一洗、二冲、三刷、四消毒。

冰柜里的菜要生熟悉分开，菜肴应有留样。

炊事人员应讲究个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤换衣服，做到“三白”，离开食堂脱下工作服。

厨房要天天冲洗，食堂要天天打扫，保持干净，食堂餐具一律不准外借，使用前要消毒。

加强成本核算，发扬民主，伙食帐目要按月公布，做到“日结月清”。

炊事人员每月按规定交纳伙食费，家属就餐一律按规定交纳伙食费。

食品进库、出库均按财务手续做好台帐。

食堂不应有较大的盈亏现象，原则上控制在饭菜票回拢总数的2.5%左右。

学校食堂卫生检查及奖惩制度（精选19篇）

学校食堂卫生检查及奖惩制度（精选19篇）学校食堂卫生检查及奖惩制度篇1为了确保食堂卫生工作的各项制度得到落实，为了保证全体师生员工的饮食不出任何事故，特制定如下奖惩制度。

1.食堂主管(负责人)因管理不善造成一般性事故，给予500元处罚;造成食物中毒事故者按《食品安全法》处罚，并承担因此而产生的一切后果;严重者送食品、卫生监督机构处理。

2.凡采购、加工、出售变质或超过保质期的食品，一经发现按《食品安全法》处理。

3.生熟食品混放及生熟食器具混用，发现一次扣责任人人100元。

4.餐具清洗不干净有油污，发现一次扣责任人100元;餐具不进行消毒发现一次扣当事人100元。

5.个人卫生:不穿戴工作衣帽口罩，操作时吸烟，手指甲长，工作时戴戒指、手链，炒菜时、打菜时掏耳挖鼻，上了厕所后不洗手，发现一次扣当事人100元。

6.餐厅、后堂、备餐间、粗加工间、走廊及规定的个人卫生包干区卫生脏、乱、差，发现一次扣100元。

7.食物中发现虫子、苍蝇，每次扣相关责任人员100元。

8.不按规定时间灭蝇、灭鼠、灭蟑螂，每次扣100元。

9.卫生检查评比得分在70分以下扣食堂责任人200元。

10.卫生检查评比得分在90分以上奖励200元。

学校食堂卫生检查及奖惩制度篇21、学校食堂的工作人员要定期检查身体，生病时，要及时报告，并酌情离岗修养；从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，戴口罩、发帽，坚持每日清洗、消毒一次，要认真做好个人卫生，要勤剪指甲、勤理发、勤洗澡；严禁在操作间内洗衣、物。

2、食堂不得食用豆角；每顿饭菜留样三天备查；剩饭菜原则上不准出售。

3、食堂的内外环境要定期清扫，保持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶盖盖及时清运。

4、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。

对食堂内的各种工具、容器、机械定位存放。

用毕及时洗刷干净，达到物见本色，各种防尘布洁净、有正反标记，并定期消毒。

5、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。

学校食堂卫生检查及奖惩制度

学校食堂卫生检查及奖惩制度在学校的日常生活中，食堂作为学生、教职员工的主要饮食场所之一，其卫生问题成为了备受关注的话题。

为了保障学校食堂的卫生和食品安全，学校采取了一系列措施来检查食堂卫生状况并推行奖惩制度。

本文将会对学校食堂卫生检查及奖惩制度进行详细介绍。

学校食堂卫生检查每学期结束前学校安排专职人员对各个食堂进行卫生检查，同时学校还会邀请当地的卫生监督机构开展卫生检查，确保食堂内的环境和食品的质量符合相关的标准和规定。

学校食堂卫生检查的主要内容包括以下几个方面：食品供应学校食堂提供的食品必须符合卫生标准，食品应该进行分类、储存、保管、加工和分装等环节的卫生条件应该符合规定。

食品加工学校食堂中的食品加工过程应严格按照卫生标准进行操作，人员应穿戴工作服和卫生帽，加工过程中需要注意手卫生和器具卫生等方面。

食品储存食堂储存食品的场所应保持清洁、干燥、通风并保持适当温度，食品在储存过程中应避免受到污染，不同种类的食品应分类存放。

食品销售售货员应穿戴卫生服装并注意个人卫生，同时食品销售应标注食品的名称、价格、保质期等方面。

卫生状况食堂的燃气设施、电力设施、卫生间、垃圾桶等设施需要每日进行清理和消毒，同时学校还会对食堂用餐区域的卫生情况进行检查。

设施设备学校食堂的设施设备需要保持良好的状态，同时需要每日进行清洁和消毒。

如燃气设备、插座、消毒柜等，需要定期进行检查和维护。

奖惩制度学校采取严格的奖惩制度，以保障学校食堂的卫生状况和食品质量。

具体奖惩规定如下：奖励对于卫生状况良好的食堂可以给予以下奖励：1.荣誉称号：将荣誉称号授予卫生状况优秀的食堂，并在食堂的入口悬挂证书；2.奖金：奖励食堂的工作人员一定数量的奖金；3.免检：给予卫生状况优秀的食堂免检优待。

处罚对于存在卫生问题的食堂，学校将根据实际情况进行以下处罚：1.警告：对于卫生状况不佳但不严重的食堂给予警告，并要求整改；2.处罚款：对于存在严重卫生问题的食堂给予一定数额的罚款，并要求及时整改；3.暂停营业：对于存在严重卫生问题但一时无法整改的食堂暂停营业一段时间，等待整改后重新开业。

学校食堂卫生检查、处罚办法范本

学校食堂卫生检查、处罚办法范本一、背景介绍在学校食堂中，卫生问题一直是一个非常重要的关注点。

为了确保学生的身体健康和食品安全，学校食堂应定期进行卫生检查，并对发现的问题进行及时处罚。

本文将提供一份学校食堂卫生检查、处罚办法的范本，帮助学校制定有效的卫生管理措施。

二、卫生检查1.食品储存和处理（1）原料储存：要求学校食堂的原料储存区域干净整洁，禁止将食材直接放置在地面上。

同时，要求按照食品安全法规定的方法储存，确保食材的新鲜和质量。

（2）食品加工：要求学校食堂的食品加工操作人员持有健康合格证明，并在工作期间佩戴卫生帽。

食品加工区域必须保持干净，并且有适当的通风设备以保持室内空气的流通。

（3）食品储存：要求学校食堂的储藏区域温度适宜，干净整洁，禁止将熟食和生食存放在同一个区域。

对于易受污染的食品，要求使用封闭容器进行储存，并确保食品的标签清晰可见。

2.餐具、器具和环境卫生（1）餐具清洗：要求学校食堂的餐具清洗设施干净整洁，并且符合卫生标准。

餐具清洗工作人员应经过培训，并严格按照操作规程进行操作。

（2）餐具消毒：要求学校食堂的餐具消毒设施符合卫生要求，消毒剂按照规定比例配置，并严格按照操作规程进行消毒操作。

（3）环境卫生：要求学校食堂的墙壁、地面、天花板等环境表面保持干净整洁，并且定期进行清洁和消毒。

三、处罚办法1.轻微卫生问题处罚（1）口头警告：对于一些轻微的卫生问题，学校食堂管理员可以通过口头警告的方式进行处理。

同时，对责任人进行卫生知识培训，以避免类似问题再次发生。

（2）书面通知：对于一些较为严重的轻微卫生问题，可以给予责任人一份书面通知，并要求其在规定的时间内整改。

2.严重卫生问题处罚（1）罚款：对于发现的严重卫生问题，学校食堂可以根据情节轻重给予相应罚款。

罚款金额根据学校制定的规章制度进行计算，并在规定时间内缴纳。

（2）停业整改：对于严重违反卫生规定的食堂，学校可以暂停其营业，并要求其进行全面整改，直至问题彻底解决并通过卫生检查为止。

学校食堂厨房管理要求

学校食堂厨房管理要求一、厨房日常卫生职责（1）厨房卫生工作实行分工包干负责制度，责任到人，厨房各岗位人员要及时清理个人卫生分担区，保持应有清洁度，并定期检查公布结果。

（2）厨房各区域按岗位分工，包干到人，各人负责自己所用设备工具及环境的清洁工作，使之达到规定的卫生标准。

（3）各岗位员工上班，首先必须对责任区卫生情况进行检查、清洁和整理；生产过程中保持整洁卫生，设备工具谁用谁清洁：下班前必须把责任区的垃圾杂物清理干净，并清洗工具设施，经厨房负责人检查合格后方可离岗。

（4）厨师长随时检查各岗位包干区域的卫生状况，对未达标者限期改正，对屡教不改者给予相应处罚。

二、厨房卫生制度（1）厨房炉灶用的铁锅及手勺、锅铲、笊蓠等用具，每日上下班都要清洗；厨房炉头喷火嘴每半月拆洗一次；吸排烟罩除每天清洗外，每周还要彻底将里外面全部擦洗一次，并将过滤网刷洗一次。

（2）保持厨房内一些不易污染及不便清洁的区域或大型设备的卫生。

（3）各岗位彻底打扫包干区及其它卫生死角，每周指定一天为厨房卫生日，并进行全面检查。

（4）每月要清扫一次厨房的屋顶天花板。

（5）规划卫生清洁范围，由所在区域工作人员及卫生包干区责任人负责；无人负责的公共区域，由厨师长统筹安排该区域的清洁工作。

（6）每期卫生清洁工作结束之后，须经厨师长检查，其结果将与平时卫生检查成绩一起作为员工奖惩的依据之一。

三、厨房卫生工作标准（1）食品生熟分开，切割生、熟食品用具要分别使用。

装配生熟食品必须双刀、双砧板、双抹布、分开操作。

（2）厨房区域地面无积水、无油腻、无杂物，无灰尘，并保持墙壁和台案窗门，无污染和保持干燥。

（3）员工统一穿饮食工作服。

衣着必须挺括、整齐、洁净。

（4）厨房屋顶天花板、墙壁无吊灰、无污魔、灰尘，天窗空气口要保持畅通。

（5）每天至少煮一次抹布，并洗净晾干，炉灶保持干净，调料罐至少换洗一次。

（6）炉灶、冰箱、厨柜、货架、工作台以及其他器械设备保持清洁明亮。

学校食堂卫生检查及奖惩制度范文

学校食堂卫生检查及奖惩制度范文一、背景介绍为了确保学生和教职员工在学校食堂用餐期间的食品安全与健康，提高食堂管理水平，我们订立了本《学校食堂卫生检查及奖惩制度》。

二、目的和适用范围本规章制度旨在规范学校食堂的卫生管理工作，保证食品卫生安全，适用于学校全体食堂工作人员和食堂使用者。

三、卫生检查和评级制度1.食堂卫生检查由学校设立的卫生管理部门负责，每学期至少进行一次全面检查。

2.食堂卫生检查内容包含但不限于食品存储、加工、烹饪、餐具消毒、环境清洁等方面。

3.卫生检查结果将采用评级制度，评级分为优秀、合格、需整改和不合格四个等级。

4.食堂获得优秀评级将获得表扬，并可以享受相应的嘉奖措施。

5.食堂获得合格评级将予以鼓舞，并监督其进一步提升卫生管理水平。

6.食堂获得需整改评级将在合理期限内整改，并接受再次检查。

7.食堂获得不合格评级将受到相应的惩罚，并进行严格的整改措施。

四、嘉奖制度1.食堂获得优秀评级将获得以下嘉奖：–奖金：依据食堂规模和绩效，予以相应奖金嘉奖。

–表扬：颁发优秀食堂证书和奖牌，并在学校网站等平台进行公示，呈现先进典型。

2.食堂获得合格评级将予以以下嘉奖：–鼓舞：予以食堂员工经济补贴或其他形式的嘉奖，并予以口头称赞。

–提升：有机会参加食堂管理培训，提高管理水平。

3.食堂获得需整改评级将进行以下嘉奖：–整改培训：供应卫生管理和操作培训，帮忙食堂全面提升卫生标准。

–辅导：派遣卫生管理专业人员进行现场引导，确保整改目标的达成。

4.食堂获得不合格评级将受到以下嘉奖：–惩罚：依据食堂卫生违规情况轻重对相关责任人员进行惩罚，包含扣款、降级、停止合作等措施。

–追责：对于严重的卫生违规行为，将追究相关责任人的法律责任。

五、监督与管理1.学校卫生管理部门将会定期对食堂进行卫生检查，确保制度执行情况。

2.食堂工作人员应搭配学校卫生管理部门的检查工作，供应相关卫生记录和报告。

3.学校卫生管理部门将依据评级结果，对食堂进行监督、引导和整改，确保食堂卫生达标。

学校食堂卫生标准的法律法规要求

学校食堂卫生标准的法律法规要求食品安全是每个人都关注的重要问题，尤其是在学校食堂这样一个大量供餐的场所。

为了保障学生的身体健康，学校食堂需要满足一系列的卫生标准，这些标准主要来自于相关的法律法规。

一、食品安全法《中华人民共和国食品安全法》是中国食品安全的基本法律法规之一，其中规定了食品生产经营者的义务和责任，也对食堂进行了相关要求。

根据该法，学校食堂需要满足以下要求：1. 食堂必须持有合法的食品经营许可证，经营者要有相关的食品安全知识和技能。

2. 食品必须符合国家的食品安全标准，不能使用过期食品或者不合格食品。

3. 食堂必须建立健全的食品安全管理制度，包括采购、存储、烹饪、加工、配送等环节。

4. 食品供应过程中必须保持食品的卫生和安全，避免交叉污染。

5. 食堂必须定期进行食品安全检测，保证食品的质量和安全。

二、卫生法《中华人民共和国公共卫生法》对学校食堂的卫生要求进行了明确规定。

根据该法，学校食堂需要满足以下要求：1. 食堂必须保持良好的卫生环境，定期进行清洁和消毒。

2. 食堂必须建立健全的卫生管理制度，包括员工的健康检查、个人卫生要求等。

3. 食堂必须保持食品加工和贮存区域的卫生，防止害虫和有害微生物的滋生。

4. 食堂必须配备必要的消防设施，确保火灾安全。

5. 食堂必须建立健全的废弃物处理制度，防止环境污染。

三、食品安全管理办法《学校食品安全管理办法》是根据上述法律法规制定的具体细则，主要规定了学校食堂的管理要求和标准。

根据该办法，学校食堂需要满足以下要求：1. 食堂必须落实食品安全主体责任，建立健全的管理机构和人员。

2. 食堂必须定期进行食品安全培训，提高员工的安全意识和操作技能。

3. 食堂必须建立食品安全档案，定期进行食品安全检查和评估。

4. 食堂必须明码标价，公开食品安全信息和监督电话。

5. 食堂必须对食品进行追溯，确保食品的可追溯性。

6. 食堂必须配备必要的消防、排烟设施，确保厨房的安全。

【学校管理规章制度】食堂卫生管理制度及处罚细则

食堂卫生管理制度及处罚细则
食堂卫生管理制度及处罚细则
1、员工必须持有健康证才能上岗，如有违反处以100元/次的罚款。

2、员工上岗前必须穿戴好工作服、帽，违者处以100元/次的处罚，不得穿工作服在食堂外游走，更不得穿工作服上厕所，违者处以10元/次的处罚。

3、准备上锅的食品严禁直接放在地上，必须码放，违者处以50元/次处罚。

4、严禁在制作间内做洗衣服等影响食品卫生的活动，违者处以50元/次罚款。

5、各食堂必须时刻保持卫生、清洁、清爽，做到无老鼠、蟑螂、蚊蝇，垃圾转运及时，潲水桶有盖，桶体卫生，违者处20元以上的罚款。

6、各食堂应定期对各类炊具集中消毒，严把“病从口入”关，违者处50元以上的罚款。

7、各食堂必须做到天天有清扫，每周有大扫，并随时保持环境卫生，卫生检查不合格者将被处以20元以上的罚款，情节严重者将被处以l00元以上罚款。

第1页共1页。

大学食堂安全卫生处罚条例

大学食堂安全卫生处罚条例为了加强和促进食堂管理工作，进一步提高服务质量,确保食堂卫生和食品安全，保障供应，更好地满足广大师生的就餐要求，特制定食堂安全卫生处罚条例如下：一、食品安全1.送货单位必须有正规的资质证明（包括营业执照，卫生许可证，电子一票通，一次性餐具的检疫报告），建立台账，每次送货要双方签字，索要票据，若未提供或票据不全、台帐不全，一经发现将给予200元罚款。

2.大米、面粉、食用油必须使用品牌产品，且不得使用转基因食品,如发现食品质量问题,一次性给予500元罚款，若连续发现两次以上将停止食堂承包人员的经营资质。

3.肉类产品无动物检验合格章，肉质发粘现象，有异味、颜色不正常，一经发现将给予500元罚款。

4.专人负责每天的食品留样，所有留样的不少于200克（保留48小时），所有留样必须标注清楚留样时间、留样名称、留样人签字，并详细的做好留样记录，如发现未按上述要求做留样，一经发现将给予50元罚款。

5.下班时各操作间，要做到水、电、气、必须及时关闭，并做好天然气仪表记录工作，如未按以上要求，一经发现将给予IOO元罚款。

6.碗筷必须放入消毒柜消毒，清洗要严格按照消毒比例进行消毒，要严格按照“一清二洗三消毒〃的洗消流程，详细填写消毒记录，如未按以上要求清洗消毒并记录，一经发现将给予100兀罚款。

7.保鲜柜、消毒柜内禁止存放物品，一经发现将给予100元罚款。

8.所有存贮食品生、熟必须分开，加工要精细，按照食品加工卫生要求严格操作，因放置、加工造成的食品安全问题，一经发现将给予200元罚款。

9.严禁出售发霉、变质食品，一经发现将给予500元罚款；因此造成的安全问题，由经营户承担，情节严重、性质恶劣者，将承担法律责任。

10.严禁购买、加工、出售"四季豆〃等易中毒蔬菜及食物,因此产生的安全问题，将有经营户承担法律责任。

∏.严禁出售剩菜剩饭，保证教师和学生就餐安全，如若发现出售，一经发现将给予500元罚款。

食堂(厨房)餐饮卫生管理办法

食堂(厨房)餐饮卫生管理办法食堂（厨房）餐饮卫生管理办法第一章总则第一条目的为了确保食堂（厨房）的餐饮服务质量和食品安全，保障广大师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本办法。

第二条适用范围本办法适用于我校食堂（厨房）的餐饮卫生管理工作。

第三条管理原则1. 预防为主，防治结合。

2. 谁的食品，谁负责。

3. 严格的食品卫生管理制度和操作规程。

第二章组织管理第四条食堂管理责任食堂经营者是食堂餐饮卫生管理的第一责任人，应建立健全餐饮卫生管理制度，确保食品安全。

第五条食品安全管理员食堂应设立食品安全管理员，负责日常的食品安全管理工作。

食品安全管理员应具备相关的专业知识和技能。

第三章食品安全管理第六条食品采购1. 食堂应从具有合法资质的供应商采购食品。

2. 食品应符合国家食品安全标准和规定。

第七条食品储存1. 食堂应建立食品储存管理制度，食品应按照分类、分区、分层的原则存放。

2. 冷藏食品应存放于冷藏设施中，冷冻食品应存放于冷冻设施中。

第八条食品加工1. 食堂应建立食品加工操作规程，严格按照食品安全操作要求进行加工。

2. 食堂应定期对食品加工设备进行清洗、消毒。

第九条食品配送1. 食堂应采用符合食品安全要求的运输工具进行食品配送。

2. 食品在运输过程中应保持适宜的温度和湿度。

第四章餐饮环境卫生管理第十条食堂环境1. 食堂应保持环境整洁，定期进行清洁和消毒。

2. 食堂应设立独立的餐具清洗消毒间，配备完善的清洗消毒设施。

第十一条食堂员工1. 食堂员工应具备良好的个人卫生习惯，定期进行健康检查。

2. 食堂员工在操作过程中应穿戴清洁的工作服、工作帽、手套等。

第十二条餐饮具清洗消毒1. 食堂应建立餐饮具清洗消毒管理制度，确保餐饮具的清洁和安全。

2. 食堂应定期对餐饮具进行抽检，确保清洗消毒效果。

第五章监督管理第十三条监管部门学校后勤管理部门负责对食堂的餐饮卫生管理工作进行监督管理。

第十四条监督检查1. 学校后勤管理部门应定期对食堂进行食品安全检查。

餐饮后厨卫生管理制度和奖罚制度

餐饮后厨卫生管理制度和奖罚制度1. 个人卫生规定：- 员工必须持有有效的健康证明。

- 工作时必须穿戴整洁的工作服、帽子和口罩。

- 定期洗手，特别是在处理不同食材之间。

2. 工作区域卫生：- 后厨工作区域应保持清洁，无油渍、水渍和食物残渣。

- 定期清洁和消毒设备和工作台面。

3. 食材存储：- 食材应按照规定方式存储，避免交叉污染。

- 定期检查食材的保质期，过期食材不得使用。

4. 设备维护：- 定期对厨房设备进行清洁和维护，确保设备运行正常。

5. 垃圾处理：- 垃圾应及时清理，避免滋生细菌和异味。

6. 食品安全培训：- 定期对员工进行食品安全和卫生操作的培训。

奖罚制度1. 奖励机制：- 对于在卫生检查中表现优秀的员工或团队，给予奖金或表扬。

- 对于提出有效卫生改进措施的员工，给予奖励。

2. 惩罚机制：- 对违反个人卫生规定的员工，给予警告并要求立即改正。

- 对于工作区域卫生不达标的情况，对相关责任人进行罚款。

- 对于食材存储不当导致食材浪费或食品安全问题，对责任人进行重罚。

- 对于设备维护不善导致设备故障，影响运营的情况，对责任人进行罚款。

3. 绩效考核：- 将卫生管理纳入员工的绩效考核体系，与奖金挂钩。

4. 持续改进：- 鼓励员工提出改进建议，对于采纳的建议给予奖励，以促进持续改进。

5. 透明公正：- 奖罚制度的执行应公开透明，确保公正性。

6. 定期审查：- 定期审查奖罚制度的有效性，并根据实际情况进行调整。

通过这些制度的实施，可以确保餐饮后厨的卫生标准得到有效维护，同时激励员工遵守规定，提高整体的工作效率和食品安全水平。

学校餐饮后厨罚款制度

第一章总则第一条为加强学校餐饮后厨管理，确保食品安全，提高服务质量，维护师生饮食安全，特制定本罚款制度。

第二条本制度适用于学校所有餐饮后厨工作人员。

第三条本制度旨在规范餐饮后厨工作人员的行为，提高工作效率，确保食品安全。

第二章罚款范围及标准第四条迟到、早退及请假：1. 员工上班迟到或早退，每次罚款10元，迟到30分钟及以上视为旷工，按旷工一天处理。

2. 员工请假需提前向厨师长请示，未经批准擅自离岗者，每次罚款20元。

第五条卫生及食品安全：1. 厨房内不穿戴工作服、帽者，每次罚款10元。

2. 厨房内乱扔垃圾、污物者，每次罚款10元。

3. 厨房内吸烟者，每次罚款20元。

4. 厨房内违规操作，如操作不当导致食品安全事故者，视情节严重程度，罚款500元至1000元，并追究相关责任。

第六条财务管理：1. 厨房工作人员私自挪用公款者，视金额大小，罚款1000元至5000元，并追究相关责任。

2. 厨房工作人员损坏公物者，按原价赔偿，并罚款500元至1000元。

第七条通讯管理：1. 上班时间接打私人电话者，每次罚款10元。

2. 使用手机等通讯设备进行工作无关事项者，每次罚款20元。

第八条员工行为：1. 厨房工作人员在工作中打架、斗殴者，罚款500元至1000元，并追究相关责任。

2. 厨房工作人员在工作中侮辱、诽谤他人者，罚款500元至1000元，并追究相关责任。

第三章罚款执行与申诉第九条罚款由厨师长或指定负责人执行，罚款金额当场扣除。

第十条员工对罚款有异议，可在收到罚款通知之日起3个工作日内向厨师长提出申诉。

厨师长应在收到申诉之日起5个工作日内给予答复。

第十一条罚款所得款项纳入学校财务，用于餐饮后厨设备更新、维护及员工福利。

第四章附则第十二条本制度由学校餐饮部负责解释。

第十三条本制度自发布之日起施行。

原有相关制度与本制度不一致的，以本制度为准。

第十四条本制度未尽事宜，可由学校餐饮部根据实际情况另行制定补充规定。

学校食堂卫生标准与食品消方法的规定

学校食堂卫生标准与食品消方法的规定学校食堂卫生标准与食品消毒方法的规定学校食堂是学生集中用餐的场所，保障学生的饮食安全至关重要。

为了确保食堂的卫生标准和食品消毒方法得到有效执行，学校制定了以下规定，以确保学生的健康和安全。

一、卫生标准要求1. 厨房整洁食堂厨房要保持整洁，定期进行清洁和消毒。

厨房地面、工作台、切菜板等都应保持干净，不得堆放杂物。

2. 食材储存规范食材要分类储存，防止食品交叉污染。

不同种类的食材要分别放置，保持清洁干燥，避免霉变和异味。

3. 食物加工卫生食堂工作人员在加工食物前应洗净双手，并佩戴干净的工作服和帽子。

加工过程中应注意个人卫生，避免口水、汗水等污染食品。

4. 餐具消毒食堂餐具必须经过高温蒸煮消毒，确保达到卫生要求。

食堂应定期清洁和更换餐具，防止细菌滋生。

二、食品消毒方法1. 高温消毒法高温是一种常用的食品消毒方法。

烹饪食物时，保持食物的中心温度达到70摄氏度以上，能够有效杀死大部分病原微生物。

2. 水煮消毒法对于蔬菜、水果等可生食的食品，可以使用水煮消毒法。

将食材放入沸水中煮沸，煮沸后继续煮2-3分钟，确保食物表面和内部被消毒。

3. 化学消毒法食堂也可以使用化学消毒剂进行食品消毒。

选择安全、有效的消毒剂，并按照指定比例进行使用，确保食品的卫生安全。

4. 紫外线消毒法对于某些特殊物品，如刀具、餐巾等，可以使用紫外线消毒灯进行消毒。

将物品置于紫外线照射下，达到一定时间和强度，可杀灭细菌和病毒。

三、规章制度执行1. 掌握卫生知识食堂工作人员应定期接受卫生培训，了解卫生知识和操作规程，提高食品安全意识和卫生素养。

2. 定期检查学校应定期组织专业机构进行食堂的卫生检查，对食堂卫生标准和食品消毒方法进行监督和审核。

3. 立规明细学校应制定详细的卫生标准和操作规程，对每个环节的要求进行明确，确保食堂的卫生管理高效可行。

4. 处罚措施对于违反卫生标准和食品消毒方法的行为，学校应依法进行处理，对责任人员进行追责，并采取相应的纠正措施。