农产品质量安全：抽样与检测流程

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抽样：样品制备
█土壤样品制备：风干（烘干）、粗磨、细磨
初磨：在制样室将风干的样品倒在有机玻璃板上，用 木锤碾压，用木棒或有机玻璃棒再次压碎，细小已断 的植物须根，可采用静电吸附的方法清除。混匀土样 ，过孔径2mm尼龙筛，去除2mm以上的砂粒（若砂粒 含量较多，应计算它占整个土样的百分数），大于 2mm的土团要反复研磨、过筛，直至全部通过。过筛 后的样品充分搅拌、混合直至均匀，保留足量样品。
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抽样：基本概念
批量样（产）品：数量确定（相对）,品质均 匀一致(同一品种或种类,成热度相同,包装一 致等)的货物
基础样品：从批量样品的不同位置和不同层次 随机抽取的少量货物
混合样品：混合的基础样品
缩分样品：混合样品经缩分后的代表性样品。 至少3份（检测样、复检样、备份样）
实验室样品：送往实验室分析或测试的代表性
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抽样：样品采集
采样量 土壤风干不低于1kg； 粮油不低于2kg； 蔬菜水果可食部分鲜重3kg； 畜禽、水产品 详见NY/T 5344， GB/T 8855 ， NY/T 395， NY/T 396
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抽样：样品采集
• 生产基地
成熟期或将上市。勿安全间隔期内； 忌下雨
抽样：样品采集
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抽样：样品采集
样品分装
水稻和玉米样品先装入布袋，在布袋封口处系上1份样品标签，再将 装有农产品样品的布袋放入食品袋或编织袋，在袋外粘贴或系上另外1份 样品标签。
蔬菜新鲜样品先装入食品袋中，在食品袋外粘贴1份样品标签，再将 装有蔬菜样品的食品袋放入编织袋，在封口处系上另外1份样品标签。
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抽样：样品运输与缩分
• 交接双方必须在交接现场逐项检查、仔细核 对样品信息及记录表格，并及时办理样品交 接手续，填写样品交接单。发现问题必须及 时纠正。
• 不宜在周五或法定节假日前一天送达
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抽样：样品运输与缩分
2.样品缩分
用于农药残留检测的样品 用于元素检测的样品 缩分（制样）工具
2 采样准备
组织准备 技术准备 物资准备
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抽样：抽样准备
2.1组织准备
组建专业采样小组，由具有野外调查经验并参加采样培训的 专业技术人员带队。组建采样小组应注意：
A.采样小组 至 少 由 2人组成，指 定作风严谨、工 作认真的专业技 术人员为组长， 组长为现场记录 审核人。
B.采样小组 成员应具有 相关基础知 识。
怎么取？
纵向 取样
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可食用 部分
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抽样：样品运输与缩分
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抽样：样品制备
制样场地
食品（农产品）与非食品的有效隔离：含量 差距较大，尘灰易污染，单独建设
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抽样：样品制备
制样场地
配备风干室和制样室 （ 独 立 分 开 或 相 对 隔 离 ） 。 风干室应通风良好、整洁、无尘 、 无 易 挥 发 性 化 学物质，并避免阳光直射； 制样室应通风良好，每个制样工位应做适当隔离 。
D.过筛用尼龙筛(40-60目)。
E.分装用具塞磨口玻璃瓶、具塞无色聚乙烯塑料瓶、具塞玻璃瓶 、无色聚乙烯食品袋或特制牛皮纸袋，规格视量而定。
F.手持终端、打印机、标签纸、电子天平、原始记录表。
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抽样：样品制备
█土壤样品制备：风干（烘干）、粗磨、细磨
风干：在风干室将土样放置于风干盘中，除去土壤中 混杂的砖瓦石块、石灰结核、动植物残体等，摊成23cm的薄层，经常翻动。半干状态时，用木棍压碎或 用两个木铲搓碎土样，置阴凉处自然风干。土壤样品 也可以采用土壤样品烘干机烘干，温度控制在 35℃±5℃至烘干为止。
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抽样：样品运输与缩分
• 水样运输前必须逐个与采样记录和样品标签 核对，核对无误后应将样品容器内、外盖盖 紧，装箱时应用泡沫塑料或波纹纸间隔，防 止样品在运输中因震动、碰撞而导致破损或 沾污；需冷藏的样品应配备专门的隔热容器， 放入制冷剂，样品瓶置于其中保存；样品运 输时必须配专人押送，水样交实验分析时， 接收者与运送者，首先要核对样品，验明标 识，确切无误时双方在样品登记表上签字。
• 抽样时间应注意避开法定节假日
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抽样：样品采集
采样记录
采样时间、地点、样品编号及农产品种类、品种 、种植方式等； 调查人：填写采样人、记录人、校核人； 地理坐标：经纬度； 土地利用/作物类型：土地利用类型指耕地、园 地、牧草地等；作物类型指水稻、玉米、蔬菜等
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抽样：样品制备
█土壤样品：风干（烘干）、粗磨、细磨
细磨：用玛瑙球磨机（或手工）研磨到土 样全部通过孔径0.15mm（100目）尼龙筛
，四分法弃取，装瓶备分析用。此外，依
据选用的检测方法和仪器，若有需要，应
再取少量继续研磨至全部通过孔径 0.075mm（200目）的尼龙筛，装瓶备分
无色聚乙烯砧板或木砧板 牛皮纸 不锈钢食品加工机或聚乙烯塑料食品加工机、高速组 织分散机、冷冻研磨仪、研钵 不锈钢刀、不锈钢剪 旋盖聚乙烯塑料瓶、具塞玻璃瓶等
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抽样：样品运输与缩分
取两分，弃两分
1 4
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12 34
混匀四等分
12 34
再混匀四等分
1 4
取两分，弃两分
至所需用量
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抽样：样品运输与缩分
C. 文具类：农产品样品标签、点位编号标识、采样现场记录表、铅笔、资 料夹等。
D. 防护用品：工作服、工作鞋、安全帽、雨具、常用药品（防蚊蛇咬伤）、 口罩等。
E. 运输工具：采样用车辆及车载冷藏箱。
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抽样：样品采集
布设 方法
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抽样：样品采集
NY/T 395
土
每个监测单元至少应设3个点 位
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抽样：样品采集
注意
采样时保证采样点位置准确，不搅动底部
农
沉积物。 样品瓶应先用该采样点水样冲洗 2~3次，
用
然后装入水样。
水
待测溶解氧的水样应严格不接触空气， 其 他水样也应尽量少接触空气。
采样结束前，应仔细检查采样记录和水样， 若漏采或不符合规定者，应立即补采或重 采。经检查确定准确无误方可离开现场
农产品质量安全：抽样与检测流程
主要内容
一、样品抽取 1.基本概念 2.采样准备 3.样品采集 4.样品运输与缩分 5.样品制备 6.样品保存 7.质量管理
二、样品检测 1.检测流程 2.任务下达 3.样品流转 4.检验检测 5.原始记录和审核 6.报告编制和发放 7.异议处理
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抽样：基本概念
样品。 2021/2/4
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抽样：基本概念
抽样原则
1.代表性 2.随机性 3.可行性 4.公正性
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抽样：抽样准备
1. 方案编制
• 抽样任务
• 抽样地点
• 抽样人员
• 抽样时间
• 所抽样品的名称和数量
• 抽样程序
• 所抽样品的包装、处理和运输
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• 样品交接
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抽样：抽样准备
C.采样小组 内部要分工 明确、责任 到人、保障 有力。
D.采样前要 经过培训， 对采样中的 关键问题有 统一的标准 和认识。
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抽样：抽样准备
2.2 技术准备
采样前组织学习有关业务技术工作方案，明确采样 点位的具体区域和位置。完成样点分布列表，包括 A 样品编号、位置、农产品种类、代表面积等
农产品：来源于农业的初级 产品，即在农业活动中获 得的植物、动物、微生物 及其产品
食用农产品：来源于农业活动的
初级产品，即在农业活动中
获得的、供人食用的植物、
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动物、微生物及其产品
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抽样：基本概念
抽样：从分析对象中抽取有代
表性的部分样品作为分析材 料 (分析样品)
抽样也叫取样
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采样点位分布图：熟悉布点原则和点位分布图，点位分布图应
B
包括行政区划（省、市、县、乡镇）、土地利用方式等要素。
交通图、地形图、采样记录表以及农产品样品标签
C
等。
D
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收集采样点的农产品种植模式、土壤类型、土地利用方式、肥
料农药施用以及周边污染源等基本情况。
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抽样：抽样准备
资料收集
A.采样区域 土壤、种植 制度、地形 、气候、水 文等资料。
分样点（均一取样方法取得）混合均
匀后四分取1kg左右组成该采样点混合
样
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抽样：样品采集
NY/T 396
农 水质监测点数量根据灌溉 用 渠系、河流湖(库)、灌溉农 水 田的地下水等类型取样
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抽样：样品采集
瞬时取样采集。取样前，应先用待取 样水样洗涤取样瓶和塞子 2～3次
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抽样：样品运输与缩分
用于农药残留检测的样品
• 干净纱布拭去样品表面附着物 • 样品黏附太多泥土，用流水冲洗并擦干 • 个体较小样品（如樱桃番茄）可随机取若干个体
切碎混匀匀浆冷冻 • 个体较大样品（如结球甘蓝）按其生长轴十字纵
剖4份，取对角线2份，切碎，充分混匀，然后用 四分法取不少于1Kg的混合样品放入组织捣碎机 中制成匀浆，取二份各300g左右匀浆放入聚乙烯 瓶中，在-16℃~-20℃条件下保存。特别兽药残 留，要求-20℃以下的冷冻。 • 2021/2/4 样品缩分过程中，要注意避免工具间的交叉污2染9
抽样：样品运输与缩分
自来水 冲洗
用于元素检测的样品
去离子水 冲洗3次
干净纱布 拭干
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源自文库或四分后65 ℃烘干（同时
测定样品水分），制成干粉样后 密闭保存
其余同农残 样品处理
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抽样：样品运输与缩分
样品缩分（制样）用工具
• • •
• •
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目标：洁净、干燥、无异味，对样品无污染
农 水样样品容器采用聚乙烯塑料（适用 于储存大多数无机成分的样品，对铬
用
酸根、硫化氢、碘有吸附作用而不宜 储存测定有机污染物的水样）和硬质
水
玻璃(又称硼硅玻璃，耐强酸、强氧
化剂及有机溶剂的腐蚀)。
水样的采集量，由监测项目决定，实
际采水量为实际用量的 3~5倍。一般
采集 500~2000mL 即可达到要求
• 批发市场
交易期
• 农贸市场和超市
批发抽样前
• 生产企业
库房
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抽样：样品采集
注意
• 任何抽样点在一个月内，某一种样品的抽样次 数不能超过这种样品计划抽样次数。假如一种 样品在一个月内、某一抽样点抽取两三次，那 么每次抽样时间要间隔几天。
• 应避开大风或雨中、雨后采样，避开病虫害和其他 处于特殊状态下的植株（如刚喷施农药的植株等） ；尽量用不锈钢制品直接采取样品。
壤 分为农田土壤背景值调查及农
产品产地污染普查
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抽样：样品采集
采样深度：一般农产品 0-20cm，林
土 果类0-60cm 取土方法：使用木铲或竹铲、竹片刮
去表层土(小于1cm)，用工具挖到相应
深度，然后用适宜工具刮去表层土后
取足量土样。土样应除去杂草、树根、
壤 砾石、砖块、动物遗体等杂物。 每点位至少分设5个分样点，将每个
析用。
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抽样：样品制备
█粮食（水稻、玉米、小麦）样品采取干样制样。 用干净纱布擦净样品上的泥尘等附着物后直接磨碎 ，带壳样品应用清水冲洗、晾干或烘干(65±5℃)、去 壳后磨碎。干样研磨后，使样品全部通过40-60目（ 筛网孔径0.25-0.4mm）尼龙塑料筛 ， 混 合 均 匀 成 待 测样品。
土壤：布袋或食品袋 畜禽水产：食品袋或符合要求要求的装运工具。
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抽样：样品运输与缩分
1.样品运输
原则24h内运达实验室，否则缩分冷冻后运输。 原则上不准邮寄和托运，应由抽样人员随身携带
应保证样品完整、新鲜，勿污染
运输工具应清洁卫生，勿混装（毒害污染物）
高温季或易变质物：低温容器；冷冻剂非散碎冰
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B.采样区域 工业生产及 排污，农业 灌溉等情况 。
C.采样区域 种植农作物 所使用的常 规农药、肥 料等生产资 料情况。
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抽样：抽样准备
2.3 物资准备
样品采集物资清单
A. 工具类：不锈钢剪刀、不锈钢切刀、镰刀等。
B. 器具类：GPS、手持终端、数码照相机、样品袋（布袋、纸袋、食品袋 或金属包装材料）、运输箱等。
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抽样：样品制备
A.盛样用搪瓷盘或木盘。
制样工具及容器
B.脱粒、去壳、切碎用小型脱粒机、小型脱壳机、不锈钢刀剪、木滚、硬质目 搓板、粉碎机、无色聚乙烯薄膜等。
C.磨碎风干样用玛瑙球磨机、玛瑙研钵、白色瓷研钵、石磨、不锈钢磨、旋风 磨、聚乙烯塑料食品加工机、高速组织分散机、冷冻研磨仪等。