豆类
豆类食物有哪些 豆类食品的营养特点
豆类食物有哪些豆类食品的营养特点豆类食品中富含植物蛋白质，营养价值很高，很多吃素的人平常都会吃一些豆类食物来补充蛋白质，那么豆类食物有哪些呢？一、豆类食物有哪些豆类的品种有很多，主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆、黑豆等，豆制品的如豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等，豆类的营养价值非常高。
二、豆类食品的营养特点豆类中所含的蛋白质含量高，质量好，营养价值接近于动物性的蛋白质，是最好的植物蛋白，氨基酸的组成接近于人体的需要。
豆类所含的脂肪，以大豆为最高，可达18%，因此可以做食用油的原料，其他豆类含脂肪比较少，豆类的含糖量，以蚕豆，赤豆，绿豆，豌豆比较高，为50%到60%。
豆类供给的热量也相当高，豆类中维生素以b族维生素最多，比谷类含量高，还含有少量的胡萝卜素，还有钙，磷，铁，钾，镁等无机盐，是膳食中难得的高钾，高镁，低钠食品。
三、吃豆类食物的好处豆类中含有丰富的蛋白质、脂肪，可以补充营养，增强体力，含有丰富的不饱和脂肪酸，且不含胆固醇，可以预防心脑血管疾病，预防老年痴呆。
豆类中还含有丰富的钙、磷、钾、钠等矿物质，可以补钙，强筋健骨，预防骨质疏松。
吃豆类还可以补充铁元素，可以补血，调节女性内分泌，有助于缓解妇女月经不调及更年期不适症状。
四、吃豆类食物要注意什么1.豆类食物不能多吃，吃多了会造成肠胃不适，引起腹胀、腹痛等疾病。
2.中含有大量的嘌呤碱，嘌呤碱会加重肝、肾的代谢负担，因此，当肝、肾器官有严重疾患时，注意要少吃或不吃豆类食物，痛风患者也不宜吃。
3.老年人吃豆类食物要适量，不可贪多。
因为老年人各脏器功能减弱，过多的摄入豆类食物，不完全蛋白质会分解的非蛋白氮要通过肾脏排出体外，加重肾脏负担。
豆类品种大全
豆类品种大全豆类是一类富含蛋白质、维生素和矿物质的食物，被广泛应用于人类的饮食中。
在世界各地，有着各种各样的豆类品种，它们不仅在口感和用途上有所不同，还在不同的地区有着不同的种植习惯和文化意义。
下面，我们将介绍一些主要的豆类品种，希望能够帮助大家更好地了解豆类的多样性和丰富性。
黄豆，黄豆是最常见的豆类品种之一，它们富含蛋白质和脂肪，常用于制作豆腐、豆浆等食品，也可以作为主食的原料之一。
黄豆的用途非常广泛，不仅可以食用，还可以用来榨油、酿酱油等。
绿豆，绿豆是一种营养丰富的豆类，富含蛋白质、膳食纤维和维生素，被广泛用于制作甜品、汤品等食品。
绿豆还可以用来制作绿豆粉、绿豆面等加工食品，深受人们喜爱。
红豆，红豆在东亚地区被广泛种植和食用，它们味甜性平，有补益气血、健脾消食的功效。
红豆可以用来制作红豆糕、红豆汤等传统甜品，也可以用来制作面包、月饼等西式糕点。
黑豆，黑豆富含蛋白质、脂肪和多种维生素，被誉为“植物肉”，在世界各地都有种植。
黑豆可以用来制作黑豆酱、黑豆汤等食品，也可以作为主食原料之一，具有很高的营养价值。
青豆，青豆是一种口感清甜、营养丰富的豆类，富含蛋白质、维生素和矿物质，被广泛用于制作青豆糕、青豆汤等美食。
青豆还可以用来加工成冷冻豆、罐头豆等方便食品，备受消费者青睐。
豌豆，豌豆是一种常见的蔬菜豆类，富含蛋白质、膳食纤维和维生素，被广泛用于制作豌豆汤、豌豆泥等食品。
豌豆还可以用来制作罐头豌豆、冷冻豌豆等加工食品，方便快捷。
以上介绍的只是豆类品种中的一部分，实际上还有很多其他种类的豆类，它们在不同的地区有着不同的种植习惯和文化意义。
希望通过这篇文档，能够让大家对豆类有更深入的了解，也希望大家能够在日常饮食中多多食用豆类，以增加营养，保持健康。
豆类小知识
豆类小知识豆类是一种常见的植物种类，包括大豆、绿豆、红豆、黑豆等多个品种。
它们不仅是人们饮食中的重要组成部分，还有丰富的营养价值和多种功效。
下面将介绍一些关于豆类的小知识。
1. 大豆是最常见的豆类之一，含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质。
大豆蛋白质是植物性蛋白质中最为完整的一种，具有促进生长发育、增强免疫力、维持心血管健康等功效。
2. 绿豆是一种常见的豆类，也被称为“祛湿豆”。
绿豆富含维生素B、维生素C和矿物质，具有清热解毒、利水消肿、祛湿解毒的功效。
绿豆还可以制作成绿豆汤，有清热解毒、润肤美容的效果。
3. 红豆是一种常见的豆类，富含蛋白质、膳食纤维、维生素B和矿物质。
红豆具有活血化瘀、滋阴润燥、益气健脾的功效。
红豆糖水是一道常见的甜品，有养颜美容、补血活血的效果。
4. 黑豆是一种营养丰富的豆类，含有丰富的蛋白质、脂肪、纤维、铁和维生素等营养物质。
黑豆具有健脾养胃、补肾益精、养血润燥的功效。
黑豆薏仁粥是一道常见的养生食品，有益肾健脾、美容养颜的作用。
5. 豆类中的皮蛋是一种特殊的豆类制品，是用小麦麸包裹黄豆制成的。
皮蛋富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，有滋补肾脏、益气养血、健脑的功效。
皮蛋瘦肉粥是一道常见的营养早餐，有补血养颜、提高免疫力的效果。
6. 豆类还可以制作成豆腐、豆浆、豆腐干等多种食品。
豆腐是一种富含蛋白质和钙的食品，具有降低血脂、保护心脑血管健康的作用。
豆腐干则是一种便携的零食，富含蛋白质和纤维，有助于增加饱腹感，适合作为下午茶的小吃。
7. 豆类不仅可以作为食物，还可以用于农田的绿肥和饲料的制作。
豆类作为绿肥可以改善土壤结构，增加土壤肥力，提高农作物的产量和质量。
豆类作为饲料可以提供动物所需的蛋白质和矿物质，促进动物的生长发育。
8. 豆类还可以用于制作豆腐脑、豆腐花等传统的中式点心。
豆腐脑是一种以豆浆为原料制作的食品，富含植物蛋白质和各种营养物质，有助于提高饱腹感，增强饮食的多样性。
豆类品种大全
豆类品种大全豆类是一类植物的果实，通常是荚果，包含豆子。
豆类是一种重要的农作物，不仅在食品加工中被广泛应用，还具有丰富的营养价值。
在农业生产中，豆类也具有固氮、改良土壤、轮作休耕等重要作用。
下面将介绍一些常见的豆类品种，希望对大家有所帮助。
1. 黄豆。
黄豆是世界上最主要的豆类作物之一，也是我国传统的重要农作物之一。
黄豆富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是人们日常生活中重要的蛋白质来源。
在食品加工中，黄豆可以制作豆腐、豆浆、豆腐皮等多种食品，深受人们喜爱。
2. 绿豆。
绿豆是一种常见的豆类作物，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
绿豆具有清热解毒、利尿消肿等功效，常用于中医药材和食品加工中。
绿豆汤、绿豆糕等食品也是人们喜爱的美食之一。
3. 赤豆。
赤豆又名红豆，是一种营养丰富的豆类作物，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
赤豆有补血养颜、健脾利尿等功效，常用于中医药材和食品加工中。
赤豆糕、红豆汤等美食也是人们喜爱的食品之一。
4. 豌豆。
豌豆是一种常见的蔬菜类豆类作物，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
豌豆不仅可以作为蔬菜食用，还可以加工成豌豆淀粉、豌豆蛋白等产品，具有较高的经济价值。
5. 扁豆。
扁豆是一种营养丰富的豆类作物，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
扁豆在食品加工中常用于制作菜肴，口感鲜美，深受人们喜爱。
6. 蚕豆。
蚕豆又名蚕豆，是一种常见的豆类作物，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
蚕豆具有清热解毒、健脾利尿等功效，常用于中医药材和食品加工中。
以上介绍的是一些常见的豆类品种，它们在人们的日常生活中具有重要的地位。
希望大家能够多了解豆类作物，合理饮食，享受美味的同时，也能够获得丰富的营养。
豆类——精选推荐
⾖类⾖类包括⼤⾖和⾷⽤⾖两类，如蚕⾖、豌⾖、绿⾖等各种杂⾖。
⾖类⾷物的营养特点：其营养成分主要在籽粒内部的⼦叶中，因此在加⼯中除去种⽪不影响营养价值；各种⾖类中都有抗营养物质，不利于⾖类中营养素的吸收，甚⾄对⼈体有害。
⾖类中含有植酸会妨碍钙、铁的吸收，⼤⾖民间有要长寿，吃⼤⾖”的说法。
确实，⼤⾖含有丰富营养素，具有⾼蛋⽩、⾼膳⾷纤维、⾼钙、⾼钾等特点，对⼈体健康⾮常有益。
⼤⾖的营养价值分析⼤⾖包括黄⼤⾖、青⼤⾖、⿊⼤⾖、⽩⼤⾖等品种，其中以黄⼤⾖最为常见。
（⼀）蛋⽩质含量居各种农作物之⾸，且质量优异，可与动物蛋⽩质相媲美。
1、含量多：平均含量为44.31%,相当于⽔稻的5倍，⼩麦的3.3倍，⽜⾁的2倍。
2、质量优异：（1）含有9种⼈体不能合成的必须氨基酸，组成较全⾯、较合理。
（2）蛋⽩质消化率仅次蛋⽩、酪蛋⽩，在众多蛋⽩质来源中位于第三。
（3）全部为可溶性蛋⽩质。
（4）不含胆固醇。
3、⼈体必须：占体重16%，每天约有3%蛋⽩质参与更新，需要不断通过膳⾷补充。
4、主要⽣理功能：降低胆固醇和⾎脂等。
（⼆）含丰富优质脂肪，⼤⾖卵磷脂具有多种有益⽣理功能。
1、⼤⾖脂肪含量18%—20%,其中不饱和脂肪酸占80%以上，⼈体必须脂肪酸⾖油酸平均含量50.8%,亚⿇酸平均含量6.8%。
⼤⾖油质量优良，在⼈体内的消化率达97.5%,并具有防⽌胆固醇在⾎管中沉淀，防⽌动脉粥样硬化的作⽤。
2、⼤⾖卵磷脂是20世纪30年代在⼤⾖油脂加⼯的副产物中发现的。
主要⽣理功能：保护细胞膜，延缓衰⽼；降低⾎脂、⽢油三脂、胆固醇，防动脉硬化；预防脂肪肝，防⽌肝硬化；强化⼤脑功能，预防⽼年痴呆。
（三）含有校丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质及维⽣素，膳⾷纤维等营养成分，具有显著的保健功能。
1、⼤⾖多肽：抗氧化、降⾎压、缓冲⾎糖上升、促胆固醇分解、增强免疫⼒、减肥。
2、⼤⾖异黄酮：抑制⼈体产⽣癌肿的关键酶，抗溶⾎，可预防和治疗⾻质疏松症、更年期综合症。
豆类及豆制品的营养价值
豆类及豆制品的营养价值豆类的品种很多，按照豆类中营养成分含量可将豆类分为两大类，一类是大豆(黄豆、黑豆和青豆)，含有较高的蛋白质和脂肪，碳水化物相对较少;另一类是除大豆以外的其他豆类(主要包括豌豆、蚕豆、绿豆、豇豆、芸豆等)，含有较多的碳水化物、中等含量的蛋白质及少量的脂肪。
所有豆中以大豆的营养价值最高，是植物性食物中唯一能与动物性食物相媲美的高蛋白食物。
同时，大豆及其制品由于其优异的营养价值和保健作用，近年来在世界范围内受到越来越多的重视。
我国黄豆产量居世界第一，以东北地区产量最大。
因此发展大豆的生产和加工是解决我国居民膳食中蛋白质摄人不足的重要途径。
一、豆类的营养价值(一)大豆的营养价值1.蛋白质。
大豆是其植物体的繁殖器官，在生长过程中积累了大量高分子营养物质，因此含有大量的蛋白质。
大豆的蛋白质含量一般在35%——40%，是植物性食物中蛋白质含量最高的。
大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，具有较高的营养价值，为优质蛋白，而且富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸，是谷类蛋白质互补的天然理想食物。
与肉类食物相比，lkg大豆所含蛋白质的数量(按40%含量计)相当于2.3kg瘦猪肉或2此牛肉所含的蛋白质，大豆在营养上的这一特点使之在膳食结构中具有重要意义，是千百万素食人群赖以生存的根本。
如我国的和尚、出家的尼姑等佛家弟子，其获得蛋白质的最主要来源就是大豆。
2.脂肪。
大豆含脂肪15%——20%。
其中不饱和脂肪酸含量高达85》6，且以亚油酸为主，占大豆中不饱和脂肪酸量的50%以上。
大豆还含有较多的磷脂(卵磷脂约29%，脑磷脂约3l%)、少量的胆固醇和具有较强抗氧化能力的维生素E。
所以，大豆常被推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。
因此，大豆油是少有的优质食用油。
3.碳水化物。
大豆中的碳水化物含量相对较少，为25%一30%，其中一半是可供利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳糖和蔗糖;另一半是人体不能消化吸收的棉籽糖和水苏糖，存在于大豆细胞壁，在肠道细菌作用下发酵产生二氧化碳和氨，可引起腹胀。
豆类食物有哪些 豆类食物主要含什么
豆类食物有哪些豆类食物主要含什么
与那些山珍海味比起来，一个个小小的豆子显得那么不起眼，但是这样的豆类食物对我们的身体健康确实至关重要的。
一、豆类食物有哪些
豆类的种类很多，包括黄豆、豌豆、蚕豆、绿豆、扁豆、赤豆和芸豆等。
二、豆类食物主要含什么
1、豆类含有丰富的营养成分，其中蛋白质含量最高的是大豆，一般为35%~40%。
有人计算，1000克黄豆中所含的蛋白质相当于2000多克瘦猪肉或3000克鸡蛋或12000克牛奶。
所以，黄豆被人们称为”植物肉”、“绿色的乳牛”等。
其他豆类的蛋白质含量也高于谷类20%~30%。
2、脂肪含星最高的也是大豆，达到15%~20%，而且油脂中含不饱和脂肪酸高达85%。
因此大豆被推荐为防治冠心病、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。
3、而碳水化合物的含量则相对较少，占20%~30%。
大豆蛋白质是最好的优质蛋白质，含有丰富的赖氨酸。
4、大豆类还含有丰富的钙和维生素B1。
5、其他豆类含脂肪酸不多,但含有较多淀粉，约含蛋白质为20%,其他营养素则与大豆大致相同。
三、豆制品食物有什么营养
1、我们平时常吃的豆制品主要有豆腐、豆浆和豆芽等。
豆腐的蛋白质含量约8%，其制品(如豆腐干、豆腐卷等)蛋白质含可高达17%~45%。
2、豆腐及其制品也是钙和维生素B1的良好来源。
3、大豆含钙很丰富，是儿童、孕妇、哺乳期妇女和老人补钙的很好的食物来源。
用绿豆或黄豆发的豆芽，其维生素C含量每百克为6~8克，可作为维生素C的来源。
豆类可分为大豆类和其他豆类
豆类可分为大豆类和除此之外的其他豆类。
大豆根据皮颜色的不同分为黄、青、黑、褐和双色大豆5种；其他豆类包括蚕豆、豌豆、绿豆、赤小豆、芸豆、豇豆等。
豆制品是由大豆或绿豆等豆类为原料制作的。
非发酵或发酵食物，如豆芽、豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹、腐乳、豆瓣酱、豆豉等。
含油种子类主要是指含油的作物种子，除大豆外，还包括花生、芝麻、葵花籽、油菜籽等。
含有丰富的脂肪和蛋白质，是重要的榨油原料，同时也是人体蛋白质的重要来源。
一、豆类及豆制品的营养价值（一）大豆类大豆类食物营养价值丰富，含有优质的蛋白质、中等量的脂肪和较的碳水化合物1、蛋白质大豆是目前自然植物中蛋白质含量最丰富的一种，蛋白质含量占40%以上。
黑豆占50%以上。
蛋白质由氨基酸组成，大豆蛋白质含有人体必需的8种氨基酸。
特别是它含有丰富的的赖氨酸，蛋氨酸含量较低。
由于大豆蛋白质特有的乳化性、溶水性、粘着性、发泡性、吸油性等功能，很容易被人体吸收利用。
因此，现代营养学医学一致认为：大豆蛋白质是健脑、美容、润肤、强体的最佳营养素。
对缺铁性贫血、高血压、动脉硬化、冠心病、神经衰弱、糖尿病等有很高的药用价值。
赖氨酸可以刺激胃蛋白酶与胃酸的加速分泌，提高胃液的分泌功能，起到增强食欲，促进幼儿生长发育的作用，还能提高钙的吸收，加速骨骼的生长。
2）脂肪：脂肪含量以大豆类为高，达15%到20%，其中以黄豆和黑豆为高常作为提取食用油的原料。
不饱和脂肪酸含量超过85%，其中油酸32%-36%,亚油酸52%-57%，亚麻酸2%-10%。
此外，大豆脂肪含有1.8%-3.2%的磷脂，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。
（3）碳水化合物：大豆中碳水化合物约占20%-30%，其中一半是人体可利用的的淀粉阿拉伯糖、半乳糖和蔗糖；另一半存在于大豆的细胞壁，是不为人体消化、吸收和利用的寡糖，如棉籽糖、水苏糖。
（4）矿物质和维生素:豆类含丰富的钙、铁、硫胺素、盐酸。
是儿童和老年人膳食钙的极好来源。
豆类的营养价值
豆类的营养价值豆类的营养价值常见的豆类有大豆〔黄豆、青豆、黑豆〕、蚕豆、绿豆、豌豆、红小豆〔赤豆〕等。
豆类的营养价值高，主要是因为豆类蛋白质含量很高，一般在20%～40%，其中以大豆中为高，约为40%。
大豆不仅蛋白质含量丰富，而且生理价值高，其中必必须氨基酸的组成与动物蛋白质相近似，为完全蛋白质。
豆类中脂肪的含量因种类的不同，差别很大。
以大豆中含量高，为18%～20%，青豆为16%，黑豆为15%，可作食用油原料。
大豆油含不饱和脂肪酸多，高达85%；还含丰富的必必须脂肪酸，其中亚油酸含量达50%以上；豆油里还含有磷脂，所以大豆脂肪为优质脂肪。
其他豆类〔如绿豆、红小豆、蚕豆、豌豆〕的脂肪含量较少，为1%左右。
豆类中的豇豆、红小豆、绿豆、豌豆等的碳水化合物含量高，可达50%～ 60%左右，以淀粉为主。
大豆的碳水化合物含量较少〔20%～30%〕，且多为不能被人体消化汲取的多糖，如棉籽糖、水苏糖和纤维素，淀粉含量很少；人体肠道细菌可将其部分多糖分解，产生气体而胀气。
豆类富含钙、磷、铁、镁、钾、硒等。
大豆的钙含量为鸡肉的21倍，瘦猪肉的32倍；铁含量为瘦猪肉的2.7倍，鸡肉的6倍，是高钾高镁低钠食品，适于低血钾病人食用。
豆类富含B族维生素，黄豆每100g中含维生素B10.41mg，维生素B20.20mg，维生素E18.9mg，都比谷类含量高；青豆、黄豆、绿豆等还含有一定量的胡萝卜素。
豆制品种类很多，如豆浆、腐竹、豆腐干、豆腐皮、豆腐脑、豆豉、腐乳、豆酱、豆芽等。
整粒熟大豆〔炒豆、煮豆〕因蛋白质被细胞壁包裹，难与消化液接触，其中的抗胰蛋白酶又因加热不充分未被彻底破坏，其蛋白质的消化率仅为 65.3%，加工成豆浆后可达84%，制成豆腐后可提升到92%～ 96%。
因为在加工中经水泡、磨碎、过滤、煮沸等工序而使蛋白质变性，抗胰蛋白酶被彻底破坏，纤维素也被去除，因而大大提升了蛋白质的消化率。
豆腐中的钙、磷、钾、镁、铁、硒的含量也较多。
豆类大集合
2.2绿豆的应用价值
2.2.1绿豆的营养成分
绿豆的营养成分列表(每100克中含)
成分名称
可食部 能量(千焦)
含量
100 1322
成分名称
水分(克) 蛋白质(克)
含量
12.3 21.6
成分名称
能量(千卡) 脂肪(克)
含量
316 0.8
碳水化合物(克)
灰份(克) 视黄醇(毫克) 尼克酸(毫克) a-E 钙(毫克) 钠(毫克) 锌(毫克)
1.2大豆种植概况
1.2.1中国大豆种植概况
中国主产区在松辽平原中北部和 三江平原、黄淮平原和长江中、 下游地区 黑龙江省的产量居全国首位 我国大豆生产分为五个主要产区：
一、东北三省为主的春大豆区 二、黄淮流域的夏大豆区 三、长江流域的春、夏大豆区 四、江南各省南部的秋作大豆区 五、两广、云南南部的大豆多熟 区
传统类食品
发酵豆制品：发酵豆制品的生产均需经过一个或几个特殊的生
物发酵过程，产品具有特定的形态和风味。主要产品有：腐乳、臭 豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆。
豆腐乳
酱油
豆豉
非发酵豆制品：非发酵豆制品的生产基本上都经过清选、浸泡、
磨浆、除渣、煮浆及成型工序，产品的物态都属于蛋白质凝胶。主 要产品有：水豆腐、干豆腐（百页）、豆芽、卤制豆制品、油炸豆 制品、熏制豆制品、炸卤豆制品、冷冻豆制品、干燥豆制品等。
转基因大豆
在大豆中转入抗除草剂基因,可降低生产成本(100-200元/吨), 提高产量 转基因大豆含油量比国产大豆平均高1.5%左右
非转基因大豆
转基因大豆
转基因和非转基因大豆的比较
转基因大豆更有利于规模化生产
1.3大豆的生长
豆类 ppt
豆类1. 引言豆类是一类十分重要的食物，广泛种植于世界各地。
豆类富含蛋白质、纤维和多种维生素矿物质，对身体健康有很多好处。
本文将介绍豆类的种类、营养成分以及它们的健康益处。
2. 豆类的种类豆类是来自豆科植物的种子，根据形状和颜色的不同，可以分为以下几类：2.1 黄豆黄豆是最常见的豆类之一，也是全世界最重要的农作物之一。
黄豆外壳呈黄褐色，内部含有大量的蛋白质和纤维，也是豆浆和豆腐的主要原料。
2.2 绿豆绿豆在亚洲国家十分受欢迎，尤其是用于制作甜点和糕点。
绿豆是一种小型圆形蔓生植物，豆荚呈绿色，种子呈绿色或黄色。
2.3 花豆花豆，也称芸豆，是一种广泛种植的扁平豆类，具有白色和橙色斑纹的外表。
花豆可以作为主食或配菜使用，其口感柔软，味道浓郁。
2.4 赤豆赤豆是一种红色的小型豆类，味道甜美，在亚洲国家经常被用于制作甜点和糕点。
赤豆富含蛋白质、纤维和丰富的维生素B。
3. 豆类的营养成分豆类含有丰富的营养成分，以下是一些常见的营养成分：•蛋白质：豆类是素食者的重要蛋白质来源，豆类蛋白质比其他植物蛋白质更接近动物蛋白质。
•纤维：豆类富含膳食纤维，有助于促进消化，预防便秘和维持肠道健康。
•维生素：豆类富含维生素B群，尤其是叶酸、维生素B6和维生素B12。
•矿物质：豆类富含铁、镁、钙等矿物质，对骨骼健康和身体功能至关重要。
4. 豆类的健康益处豆类的健康益处是多方面的，以下是一些主要的益处：4.1 降低心脏病风险豆类富含纤维和植物化学物质，有助于降低胆固醇和血压水平，减少心脏病的风险。
4.2 促进消化系统健康豆类的纤维含量高，有助于促进消化系统健康，预防便秘和相关问题。
4.3 控制血糖水平豆类的低血糖指数使其成为糖尿病患者的理想食物之一，有助于控制血糖水平。
4.4 促进骨骼健康豆类富含钙、镁和其他微量元素，对骨骼健康和骨量的增加具有积极的影响。
5. 使用豆类的创意食谱豆类不仅可以作为主食或配菜使用，还可以用于制作各种创意食谱，例如：•黄豆汤：用黄豆制作的浓汤，可以加入蔬菜和调味料，口感鲜美。
简述豆类及其制品的营养价值与疾病预防
简述豆类及其制品的营养价值与疾病预防
豆类是植物种子，包括黄豆、绿豆、赤小豆、黑豆等多种品种。
豆类及其制品含有丰富的营养成分，包括蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质等。
以下是豆类及其制品的营养价值和疾病预防方面的简述：
1. 丰富的蛋白质：豆类中含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成和人体需求比较接近，易被人体吸收利用。
2. 碳水化合物：豆类中的碳水化合物主要为淀粉质，具有较低的GI值，可使血糖缓慢升高，对于控制血糖和减肥有一定作用。
3. 膳食纤维：豆类中的膳食纤维含量较高，能促进肠道蠕动，增加饱腹感，改善便秘等问题。
4. 维生素：豆类中含有丰富的维生素B族和维生素E，具有抗氧化和促进新陈代谢的作用。
5. 矿物质：豆类中含有丰富的钾、镁、铁、锌等矿物质，对于维持人体正常代谢和生长发育具有重要作用。
豆类及其制品的营养价值不仅如此，还包括能够预防多种慢性疾病的作用，如：
1. 心血管疾病：豆类中的膳食纤维和植物固醇可以降低胆固醇和三酰甘油水平，有利于心血管健康。
2. 糖尿病：豆类中的淀粉质为缓释型，血糖指数低，容易控制血糖，有助于预防糖尿病和心血管并发症。
3. 肠道疾病：豆类中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，防止便秘
和结肠癌。
4. 肥胖症：豆类中的蛋白质和膳食纤维可以提高饱腹感，减少进食量，有助于控制体重。
总之，豆类及其制品的营养价值和疾病预防作用十分显著，人们应该适当多食用豆类及其制品，以保持身体健康。
常吃豆类食品有哪些好处和坏处
常吃豆类食品有哪些好处和坏处豆类食品对于我们的身体健康是有很大的好处，不过如果没有正确的食用方法也是有一定的坏处和禁忌的。
下面是小编整理的吃豆类食品的好处和坏处，分享给大家!多吃豆类食物的好处豆类及豆制品食物都是我们身体所需的。
而黄豆的营养价值是豆类中最高的，蛋白质的含量也是非常高，相比瘦肉、鸡蛋、牛奶都高出好几倍。
生活中豆浆和豆腐都是很不错的大豆制品。
营养专家建议，我们每天需要吃豆类及豆制品食物大概50克左右，因为每天都吃50克的大豆就可以获得100毫克左右的钙。
虽然大豆的营养价值高，但是也不是可以大量的食用，像肾功能衰竭、肠胃不好的人平时就要限制。
常吃豆类食品的坏处医生建议成人一天饮用豆浆不要超过1000c.c.，一个礼拜喝1到2次就好，才能补充营养、不伤健康。
温斯顿·普莱斯基金会(The Weston A. Price Foundation) 列出了食用黄豆的一些潜在问题，尤其是食品加工可能造成的危害，值得我们注意。
植物动情激素的负面影响1. 黄豆的植物动情激素(phytoestrogens)是有效的抗甲状腺剂，会引起甲状腺功能减退症，而且可能造成胰脏癌。
2. 食用有黄豆成份的食物的婴儿，可能发生自身免疫性甲状腺病。
此外，植物动情激素会破坏内分泌功能，对成年妇女而言，有可能导致不孕或是乳癌。
胰蛋白酶抑制剂的害处黄豆中的胰蛋白酶抑制剂(trypsin inhibitors)会影响蛋白质的摄取，可能造成胰腺失调。
动物实验曾发现，胰蛋白酶抑制剂会阻碍其成长。
植酸阻碍成长黄豆富含高单位的植酸(phytic acid)，会减少身体对钙、镁、铜、铁及锌的吸收。
黄豆中的植酸无法藉由一般预防方法来中和掉，比方浸泡、发芽、长时间而缓慢的烹调过程。
多量的植酸饮食会影响孩童的发育成长。
黄豆蛋白质有害无益蛋白质容易流失，会因为高温加工处理过程而变质，使黄豆中的植物性蛋白质单独存在，不易被吸收。
并且黄豆蛋白质的加工处理，会造成有毒的溶毒丙胺酸(lysinoalanine)，以及高量的致癌亚硝酸(nitrosamines)。
豆子种类大全
豆子种类大全豆子是一种常见的食物，也是人们日常饮食中重要的蛋白质来源。
豆子种类繁多，不同的豆子在口感、营养价值和用途上都有所不同。
接下来，我们将为大家介绍一些常见的豆子种类，希望能够帮助大家更好地了解豆子。
第一种，黄豆。
黄豆是最为常见的豆类食材之一，也是豆制品的主要原料之一。
黄豆富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有补充营养、增强体质的功效。
黄豆可以磨成豆浆，制作豆腐、豆腐皮等豆制品，也可以煮熟作为主食食用。
第二种，绿豆。
绿豆又称为绿豆芽，是一种营养丰富的食材。
绿豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿的功效。
绿豆可以煮粥、磨成绿豆粉制作绿豆糕等，也可以发芽后食用，是一种非常健康的食材。
第三种，红豆。
红豆是一种常见的中药食材，也是一种营养价值很高的食材。
红豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，具有补血养颜、健脾利尿的功效。
红豆可以煮粥、制作红豆沙、红豆糕等甜点，也可以用来炖汤，是一种非常受欢迎的食材。
第四种，黑豆。
黑豆是一种颜色较深的豆类食材，也是一种营养价值很高的食材。
黑豆富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有滋阴补肾、益气健脾的功效。
黑豆可以煮粥、炖汤，也可以磨成黑豆面制作黑豆面食品，是一种非常有益健康的食材。
第五种，青豆。
青豆又称豌豆，是一种口感清甜、营养丰富的蔬菜类食材。
青豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，具有健脾开胃、利尿消肿的功效。
青豆可以煮熟、炒菜、做汤，也可以做成豌豆泥、豌豆苗等美味的菜肴，是一种非常受欢迎的食材。
以上就是一些常见的豆子种类，它们在不同的地区和文化中都有着重要的地位。
希望通过这篇文档，能够帮助大家更好地了解豆子，发现更多有趣的豆子食用方式，丰富自己的饮食生活。
豆类品种大全
豆类品种大全
豆类是一类重要的农作物，其品种繁多，种类丰富。
本文将为大家介绍一些常
见的豆类品种，希望能够对大家有所帮助。
首先，我们来介绍大豆。
大豆是我国重要的粮食作物之一，也是世界上最重要
的油料作物之一。
大豆的主要品种有黄豆、黑豆、青豆等。
黄豆是最常见的一种大豆品种，富含蛋白质和脂肪，是我国人民的主要蛋白质来源之一。
黑豆则富含铁元素，对贫血有一定的预防和治疗作用。
青豆则是一种口感清爽的豆类，适合炒菜或者烹饪汤品。
接下来，我们来介绍豌豆。
豌豆是一种常见的蔬菜类豆类，主要有青豌豆和黄
豌豆两种。
豌豆富含蛋白质、纤维素、维生素等营养物质，对人体健康有益。
青豌豆口感鲜甜，适合炒菜或者烹饪汤品，而黄豌豆则更适合用来制作豆腐或者豆浆等豆制品。
再者，我们来介绍蚕豆。
蚕豆是一种常见的豆类蔬菜，富含蛋白质、膳食纤维、维生素等营养成分。
蚕豆有助于降低胆固醇，预防心血管疾病，是一种非常健康的食材。
蚕豆可以炒菜、烹饪汤品，也可以制作成蚕豆泥或者蚕豆饼等美食。
最后，我们来介绍红豆。
红豆是一种常见的豆类食材，富含蛋白质、纤维素、
铁元素等营养成分。
红豆有助于补血养颜，对女性朋友来说非常有益。
红豆可以用来煮粥、炖汤，也可以用来制作红豆沙、红豆面包等美食。
综上所述，豆类品种繁多，每种豆类都有其独特的营养成分和食用方法。
在日
常生活中，我们可以根据自己的喜好和需求，选择适合自己的豆类食材，合理搭配食用，以保证膳食营养的均衡。
希望本文的介绍能够对大家有所帮助，谢谢阅读！。
营养丰富的“豆家族”
营养丰富的“豆家族”豆类，也称为蚕豆科作物，是一种丰富、营养价值极高的植物类别。
豆类包括大豆、黑豆、赤豆、绿豆、芸豆等，这些植物原本生长在亚洲、欧洲、南美洲、非洲等许多不同地区。
然而，由于其丰富的营养价值和健康益处，如今豆类已广泛分布在世界各地。
1. 大豆大豆也被称为黄豆，是一种常见的植物蛋白来源。
它富含大量蛋白质、纤维、钾、钙、磷、软骨素等多种营养素，并被广泛应用于豆腐、豆浆等众多的食品中。
此外，大豆中含有的异黄酮以及大豆蛋白酶等物质，具有预防乳腺癌、冠心病等作用。
2. 黑豆黑豆是一种非常有营养价值的豆类之一，其含有丰富的蛋白质、纤维、钙、铁等营养元素，被称为豆类食品的“皇冠”。
黑豆被认为有助于降低胆固醇、防止心脏病、保护视力、促进骨骼生长等健康益处。
此外，黑豆还能帮助减轻腹泻、便秘等肠道问题，并有助于控制血糖。
3. 赤豆赤豆也被称为红豆，是一种常见的中药材和食品原料。
赤豆富含丰富的蛋白质、膳食纤维、氨基酸、矿物质等营养元素。
赤豆具有滋补肝肾、明目，祛风除湿，养颜美容等多种保健作用。
在日常生活中，赤豆也是一种普遍的食材，可以用于煮成红豆汤、红豆粥等美味的食品。
4. 绿豆绿豆也被称为青豆，是一种营养丰富的豆类。
它含有大量的蛋白质、纤维、维生素B2等营养物质。
绿豆中还富含叶酸，可预防胎儿畸形。
此外，绿豆还具有利尿消肿、润肺止咳等作用，常用于治疗水肿、呼吸系统疾病等疾病。
5. 芸豆芸豆也被称为豇豆，是一种营养丰富的豆类。
芸豆含有丰富的蛋白质、磷、钙、硒、铁等营养元素。
它还含有丰富的维生素B及烟酸，可促进新陈代谢，预防贫血等疾病。
此外，芸豆还具有减肥、抗衰老、清肝解毒的作用。
在饮食中适量食用芸豆，可以帮助身体健康，延缓衰老。
总的来说，豆类是非常有营养价值的食品，含有丰富的蛋白质、纤维、维生素、矿物质等营养成分。
豆类也是一种生态友好的食品，能够帮助减轻环境负担。
因此，在日常生活中，我们应该适量地食用豆类，保持身体健康。
十大豆类营养排名有哪些整理
十大豆类营养排名有哪些整理豆类其实是泛指全部能产生豆荚的豆科植物，种类繁多，由于其较高的养分价值和良好的口感，也是受到了越来越多人们的欢迎，那么养生豆是什么豆呢?下面我给大家整理了关于十大豆类养分排名的内容，欢迎阅读，内容仅供参考!十大豆类养分排名1、绿豆：美白祛痘吃豆有哪些好处?常见的绿豆可以美白祛痘。
绿豆含有大量蛋白质、b族维生素及钙、磷、铁等矿物质，有增白、淡化斑点、清洁肌肤、祛除角质、抑制青春痘的功效。
2、蚕豆：减肥消肿吃蚕豆是可以关心消肿和减肥的，蚕豆养分丰富，除含碳水化合物及优质蛋白质外，还有磷脂、丙氨酸和酪氨酸，对肾脏有益，多吃对减肥、消水肿也有关心。
3、黄豆：美容抗癌黄豆可以消肿、健脾、润燥、养分价值很高。
黄豆的蛋白质含量高且质量优，它可以增加人体的骨密度，促进骨骼健壮。
黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇，能明显的改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率。
大豆同样有美容、抗癌的功能。
4、红豆：减肥排毒吃红豆好不好?减肥排毒可以多吃红豆。
红豆含有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调整血糖、解毒抗癌、预防结石、衰弱减肥的作用。
红豆有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病，水肿均有肯定的作用;红豆含有的叶酸，是产妇、催乳的好食物。
5、黑豆：滋阴养发吃豆有哪些好处?假如你有脱发的困扰，可以多摄入黑豆。
黑豆素有豆中之王的美称，特殊适合肾虚者食用。
黑豆，性平，调中益气，活血解毒，治消胀，下气利水，止汗药物，入肾经。
黑豆有解毒利尿、除烦、消肿下气、滋肾阴、止盗汗、乌发以及延年益寿的功效。
日常生活中，我们常常食用的豆豉，就是用黑豆发酵制成的。
6、大豆：润泽皮肤大豆的润肤功效始终都很受认可，其中有丰富的大豆异黄酮，又称植物雌激素，多食大豆有利于胃肠道的消化和汲取，也可润泽皮肤。
它还能够弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合症和改善骨质疏松，使女性再现青春魅力。
豆类及其制品
总决豆类及其制品豆类可分为大豆类和大豆类之外的其他豆类。
大豆类按种皮的颜色可分为黄、青、黑、褐和双色大豆五种。
其他豆类包括蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等。
豆制品是由大豆或绿豆等为原料制作的半成品食物，包括豆浆、豆腐和豆腐干等。
1、豆类及其制品中蛋白质的特点∙主要为球蛋白、清蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白；∙含量为20%~36%；举例：大豆类含量最高在30%以上；绿豆、赤小豆、扁豆、豌豆等在20%~25%；豆制品含量差别较大，如素鸡、豆腐干在16%~20%，豆浆、豆腐脑只有2%左右。
2、豆类及其制品中脂类的特点∙主要由不饱和脂肪酸组成；∙油酸：32%~36%；亚油酸：51.7%~57.0%；亚麻酸：2%~10%；磷脂：1.64%左右。
；举例：大豆含量最高，在15%以上；其他豆类较低，在1%左右。
3、豆类及其制品中碳水化合物的特点∙大豆：纤维素和可溶性糖，其他豆类：淀粉；∙多数含量在55%以上；∙绿豆、豌豆、赤小豆含量在65%左右；大豆在34%左右。
4、豆类及其制品中维生素的特点∙含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E等；∙举例：黄豆、黑豆、青豆、绿豆等胡萝卜素含量较高，如青豆为790 μg/100 g。
5 豆类及其制品中矿物质的特点∙钾、钠、钙、镁、铁、锌、硒等；∙含量为2%~4%；∙举例：大豆含量高于其他豆类，铁含量也较为丰富，7~8 mg/100 g。
此外，豆类含有丰富的膳食纤维，每100 g可达10~15 g，其中黄豆中含量较高，为15.5%，其次为黑豆和青豆，在豆制品含量较少，多数不到1%。
大豆中还含有大豆异黄酮，它有弱的雌性激素作用，竞争性结合雌激素受体。
多项研究表明，大豆异黄酮能防止女性绝经期综合征及乳腺癌的发生。
豆类及其制品中的矿物质豆类营养丰富健康功效高豆类是我国的传统食品。
大豆及其制品含有丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维生素、维生素E和膳食纤维等营养素，而且含有磷脂、低聚糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。
豆类名词解释
豆类名词解释豆类名词解释______________________________豆类是指来源于豆科植物的坚果和谷物，它们具有高营养价值，是人们摄取优质蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质的重要来源。
大豆-----------大豆（Glycine max）是一种广泛种植的多用途植物，具有抗逆性强的特性，可以生长在多种不同的环境条件下。
大豆可以分为黄豆、青豆、绿豆和红豆等。
大豆含有丰富的优质蛋白质，可以提供人体必需的氨基酸，而且大豆还含有微量元素、维生素B族和叶酸，对人体健康有很大的好处。
小扁豆-----------小扁豆（Vigna angularis）是一种广泛种植的多用途植物，也是一种重要的食用作物。
小扁豆原产于印度，但现在已遍及中国、日本、韩国和东南亚等地区。
小扁豆含有丰富的优质蛋白质和胡萝卜素，而且具有抗氧化作用，对人体健康有很大的好处。
绿豆-----------绿豆（Phaseolus radiatus L.）是一种广泛种植的多用途植物，原产于中国，但现在已遍及世界各地。
它们是一种低卡路里、高营养的食品，具有促进新陈代谢的功效。
此外，绿豆还含有丰富的钙、铁、锌、叶酸、核黄素和胡萝卜素，对人体健康有很大的好处。
青豆-----------青豆（Vigna radiata L.）是一种广泛种植的多用途植物，原产于印度，但现在已遍及中国、日本、韩国和东南亚等地区。
它们是一种低卡路里、高营养的食品，具有促进新陈代谢的功效。
青豆含有丰富的高品质蛋白质、多不饱和脂肪酸、B族维生素、叶酸和微量元素，对人体健康有很大的好处。
扁豆-----------扁豆（Vigna unguiculata L. Walp. ）是一种广泛种植的多用途植物，原产于南非，但现在已遍及中国、日本、韩国和东南亚等地区。
扁豆具有低血压、降血脂、降血糖和减少内分泌干扰的作用。
它们也含有丰富的优质蛋白质、B族维生素、叶酸和微量元素，对人体健康有很大的好处。
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豆类
包括大豆和食用豆两类，如蚕豆、豌豆、绿豆等各种杂豆。
豆类食物的营养特点：
其营养成分主要在籽粒内部的子叶中，因此在加工中除去种皮不影响营养价值；各种豆类中都有抗营养物质，不利于豆类中营养素的吸收，甚至对人体有害。
豆类中含有植酸会妨碍钙、铁的吸收，
大豆
民间有要长寿，吃大豆”的说法。
确实，大豆含有丰富营养素，具有高蛋
白、高膳食纤维、高钙、高钾等特点，对人体健康非常有益。
大豆的营养价值分析
大豆包括黄大豆、青大豆、黑大豆、白大豆等品种，其中以黄大豆最为常见。
（一）蛋白质含量居各种农作物之首，且质量优异，可与动物蛋白质相媲
美。
1、含量多：平均含量为44.31%,相当于水稻的5倍，小麦的3.3倍，牛肉的2倍。
2、质量优异：
（1）含有9种人体不能合成的必须氨基酸，组成较全面、较合理。
（2）蛋白质消化率仅次蛋白、酪蛋白，在众多蛋白质来源中位于第三。
（3）全部为可溶性蛋白质。
（4）不含胆固醇。
3、人体必须：占体重16%，每天约有3%蛋白质参与更新，需要不断通过膳食补充。
4、主要生理功能：降低胆固醇和血脂等。
（二）含丰富优质脂肪，大豆卵磷脂具有多种有益生理功能。
1、大豆脂肪含量18%—20%,其中不饱和脂肪酸占80%以上，人体必须脂肪酸豆油酸平均含量50.8%,亚麻酸平均含量6.8%。
大豆油质量优良，在人体内的消化率达97.5%,并具有防止胆固醇在血管中沉淀，防止动脉粥样硬化的作用。
2、大豆卵磷脂是20世纪30年代在大豆油脂加工的副产物中发现的。
主要生理功能：保护细胞膜，延缓衰老；降低血脂、甘油三脂、胆固醇，防动脉硬化；预防脂肪肝，防止肝硬化；强化大脑功能，预防老年痴呆。
（三）含有校丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质及维生素，膳食纤维等营养成分，具有显著的保健功能。
1、大豆多肽：抗氧化、降血压、缓冲血糖上升、促胆固醇分解、增强免疫力、减肥。
2、大豆异黄酮：抑制人体产生癌肿的关键酶，抗溶血，可预防和治疗骨质疏松症、更年期综合症。
3、大豆低聚糖：活化肠道内有益的双歧杆菌，抑制产气杆菌，通便、降脂、抗动脉硬化。
4、大豆皂甙：降低血液中胆固醇和甘油三脂、清除自由基，抗血栓形成、抗肿瘤、抗病毒，对艾滋病毒有一定抑制作用。
5、大豆卵磷脂：阻止胆固醇在血管壁沉着，降低血粘度，提高大脑活力、增强记忆力、延缓衰老；抑制褐色素的生成和聚集，使皮肤美白细嫩。
不同的烹调和加工方法对大豆营养价值的发挥有较大的影响
（1）提高大豆食品的消化吸收率。
整粒的黄豆中存在难以消化的纤维素成分，可减少大豆蛋白的消化与吸收，消化率仅达到65.3%。
把黄豆研磨成豆浆，消化吸收率可以提高至84.9%,做成豆腐可达92 %〜
96%。
大豆中还含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶对蛋白质的消
化，但加热后可破坏这种酶，解除抑制作用，提高消化率。
(2)生豆芽及发酵品。
干大豆中几乎不含维生素C,大豆发芽后维生素C
的含量增加，可作为蔬菜淡季时维生素C的来源。
另外，豆类发酵也可改变其营养成分，如臭豆腐、豆腐乳、豆豉等不仅容易消化，也具有特殊风味，为人们所喜爱
豆制品的营养价值
1•主要营养成分及组成特点
(1)蛋白质
豆类是蛋白质含量较高的食品，蛋白质含量为20%〜36%;其中大豆类最
咼，蛋白质含量在30%以上；其他豆类，如绿豆、扁豆等的蛋白质含量在20%〜25%;豆制品蛋白质含量以产品形态不同差别较大。
蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，属完全蛋白，虽然赖氨酸含量较多，但蛋氨酸含量较少，因此蛋白质的利用率相对较低。
(2)脂类
豆类脂肪含量以大豆类为高，在15%以上；其他豆类较低，在1%左右，其中绿豆、赤小豆、扁豆在1 %以下；豆制品脂肪含量差别较大，豆腐、豆腐干等较高，豆浆、烤麸等较低。
脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，其中油酸占32%〜36%，亚油酸占
51.7%〜57.0%，亚麻酸占2%〜10%，此外尚有1.64%左右的磷脂。
由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物
3)碳水化合物
豆类中的碳水化合物含量以其他豆类为最高，多数含量在55％以上；大豆类含量中等，在34％左右；豆制品含量普遍较低
大豆类碳水化合物组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微，在体内较难消化，有些在大肠内成为细菌的营养素来源，经肠道细菌分解而产气而引起肠胀气；其他豆类碳水化合物主要以淀粉形式存在，含有少量的
糖类，如赤小豆，故食有甜味。
4)维生素
豆类含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E等，相对于谷类而言，胡萝卜素含量和维生素E较高，但维生素B1的含量较低，烟酸含量差别不大。
在种皮颜色较深的豆类，胡萝卜素的含量较高，如黄豆、黑豆、青豆、绿豆等，青豆中胡萝卜素的含量可达790©/100 g。
干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽后，含量明显提高，如黄豆芽，每100 g含有8 mg维生素C。
(5)矿物质
豆类矿物质含量在2%〜4%,包括钾、钠、钙、镁、铁、锌、硒等。
大豆中的矿物质含量略高于其他豆类，在4%左右，其他豆类在2%〜3%,豆制品多数在2%以下。
与谷类比较,钙、钾、钠等的含量较高。
大豆类中铁的含量较为丰富，每100g 可达7〜8mg,而谷类中多在3mg左右。
此外，豆类含有丰富的膳食纤维，每100g可达10〜15g，其中黄豆中含量较高,为
15.5%,其次为黑豆和青豆,豆制品含量较少,多数不到1%。
2.豆类及其制品的合理利用
不同加工和烹调方法,对大豆蛋白质的消化率有明显的影响。
整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%,但加工成豆浆可达84.9%,豆腐可提高到92%〜96%。
大豆中含有抗胰蛋白酶的因子,它能抑制胰蛋白酶的消化作用,使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸,经过加热煮熟后, 这种因子即被破坏,消化率随之提高,所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。
豆类蛋白质含有较多的赖氨酸，与谷类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用，提高谷类食物蛋白质的利用率，因此豆类食物宜与谷类食物搭配食用。
豆类中膳食纤维含量较高，特别是豆皮，因此国外有人将豆皮经过处理后磨成粉，作为高纤维用于烘焙食品。
据报道，食用含纤维的豆类食品可以明显降低血清胆固醇，对冠心病、糖尿病及肠癌也有一定的预防及治疗作用。
将提取的豆类纤维加到缺少纤维的食品中，不仅能改善食品的松软性，还有保健作用。
（豆渣馒头）。