食品营养与健康复习题
食品营养与健康题库

食品营养与健康题库1.有关碳水化合物,以下哪一种说法正确?A.人体需要各种碳水化合物,包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、果糖等,缺一不可B.人体真正需要的碳水化合物只有一种:淀粉,所以完全不吃蔗糖和葡萄糖没有关系C.人体真正需要的碳水化合物只有一种:葡萄糖,所以完全不吃淀粉和蔗糖等食品没有关系D.人体真正需要的碳水化合物只有一种:葡萄糖,它可以通过消化淀粉而获得,所以完全不吃蔗糖和葡萄糖没有关系2.人体有不能储存碳水化合物?A.人体能大量储存碳水化合物,就像储存脂肪那样B.人体不能大量储存碳水化合物,只有肌肉和肝脏中有少量糖原C.人体根本不能储存碳水化合物,只有血液中的葡萄糖可以供人体利用D.人体并不储存碳水化合物,多余的部分立刻转变为脂肪,然后消化脂肪供能3.以下哪位女士的做法可能是不利于控制体重?A.A小姐:我做饭的时候忙里偷闲地做健美操,让做饭变得更有乐趣了B.B小姐:最近我学会了开车,每周末的郊游时间我就开车去兜风C.C小姐:在计算机前打字时经常注意站起来活动身体D.D小姐:我最近出门时较少坐出租车了,如果不太远的话就快速步行到车站乘公交车4.许多人在减肥中都存在误区。
4位女士在讨论减肥问题,其中只有一个人的意见基本正确,其他人都错了。
哪一个说的是正确的?A.要减肥的话,早餐最好不吃饭B.只有早餐可以多吃一些C.就要少吃主食多吃鱼肉类D.就要不吃动物食品只吃素食5.膳食调查发现,某些民工以精白米为主食,副食只有蔬菜,很少吃豆类和动物性食品。
你分析他们最容易发生以下哪一种营养缺乏症?A.维生素C坏血病B.维生素A干眼病C.维生素D佝偻病D.维生素B1脚气病6.吃粗粮有益健康,以下哪一条不对?A.粗粮没有经过精制加工,其中含有比较丰富的维生素B1B.维生素DC.矿物质D.膳食纤维7.以下食品中蛋白质质量最好的是?A.鸡蛋B.牛肉C.大豆粉D.鱼肉8.以下蔬菜中营养价值最高的是?A.大白菜B.番茄C.小油菜D.黄瓜9.豆制品经过加工之后提高了营养价值,是因为?A.加工使其中的维生素从结合态转为游离态,容易被人体利用B.加工使其中的脂肪不饱和程度提高,必需脂肪酸含量更多C.加工使蛋白质的质地更细腻,容易消化吸收D.加工使其中的胰蛋白酶抑制剂等抗营养物质失活10.以下蔬菜中胡萝卜素含量最高的是?A.绿菜花B.茄子C.青椒D.番茄11.某厂家用玉米开发了一种早餐食品,为提高它的蛋白质营养价值,添加下面的哪种物质作用不理想?A.大豆粉B.燕麦粉C.牛奶粉D.大米粉12.以下哪一种动物的瘦肉中脂肪含量最高?A.兔肉B.猪肉C.牛肉D.鸡肉13.哪些人体器官只能利用碳水化合物作为能源?A.肌肉B.心脏C.神经组织D.肾脏14.在同一种动物身上,哪个部位的脂肪含量最高?A.后臀肉B.排骨肉C.里脊肉D.肝脏15.以下蔬菜中,胡萝卜素含量最高的是哪一种?A.萝卜B.番茄D.黄瓜16.以下哪一种吃法最不利于营养素的吸收利用?A.肉丝炒胡萝卜B.凉拌番茄C.烙发面饼D.生吃鸡蛋17.以下水果中维生素C的含量最高的是?A.山楂B.香蕉C.苹果D.葡萄18.有人说烹调油里除去有热能之外什么营养也没有,你同意吗?A.不同意,油脂里含有必需脂肪酸和维生素E,都是人体需要的B.不同意,油脂里含有必需脂肪酸和维生素D,都是人体需要的C.同意,不过油脂能够帮助脂溶性维生素吸收,也是人体需要的D.同意,油脂会使人发胖,最好是一点都不吃19.营养学家推荐每天吃50~100克,因为肉类是某一种营养素的最佳膳食来源。
食物营养与健康复习模拟题

《食物营养与配餐》复习题(一)一、选择题(单选)序号选择填空(单选)答案1 人体对营养素的需求中能够提供能量的营养素是A碳水化合物B维生素 C 水 D 矿物质A2 下列哪种营养素可以促进人体对钙的吸收?A 维生素CB 维生素DC 铁D 钾B3 从食物营养素的生物利用率和营养贡献角度来说,以下食品中最好的补铁食品是?A 铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉B 铁含量为4.8mg/100g的干海带C 铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉D 铁含量为2.9mg/100g的菠菜A4 谷类中最缺乏的必需氨基酸是A 蛋氨酸B酪氨酸 C 赖氨酸 D 色氨酸C5 从食物中营养素的生物利用率角度,有关补钙食品,你最同意以下哪一种说法?A 很多粗粮中含有植酸,可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收,所以粗粮并非越多越好B 摄入的钙越多,吸收的数量就一定越多C 牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收D 植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好A6 从食物中营养素的生物利用率角度来说,以下食品中最好的补铁食品是A 紫菜B 燕麦片C 菠菜D 羊肉D7 从营养素密度来说,以下哪一种食品在补充维生素C方面效果更好?A 草莓(维生素C含量为40 mg/100g,能量为23kcal/100g)B 某添加维生素C的甜饮料(维生素C含量为50mg/100g,能量为44kcal/100g)C 某添加维生素C的果酱(维生素C含量为80 mg/100g,能量为240 kcal/100g)D 从以上数据无法做出判定A8 大豆中含有一种重要的保健成分可调整体内雌激素水平,并有抗氧化作用。
它是?A 异黄酮B 磷脂C 豆固醇D 大豆皂甙A9 如果一个人患了缺铁性贫血,你认为下列哪种食物的补铁效果最佳?A 干海带B 黑芝麻C 牛肉D 黑米C10 豆类中含有多种维生素,除了以下哪一种?A 叶酸B 维生素B12C 维生素KD 维生素EB11 对于健康成年人来说,碳水化合物在能量供应中的最佳比例范围是?A 10%~15%B 20%~30%C 45%~55%D 55%~65%C12 发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分?A 核黄素B 叶酸C 维生素B12D 锌C13 高血压患者的一项重要膳食要求是?A 增加蛋白质摄入量B 增加钙、镁、钾元素的摄入量C 完全不摄入胆固醇D 以上均不正确B14 谷类中所含的主要维生素类别是?A 维生素B族B 维生素AC 维生素D D 维生素CA15 鸡蛋黄中含有很多种类的维生素,除了以下哪一种?A 维生素AB 维生素C C 维生素KD 维生素EB16 加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊,它可以提高以下哪一组营养素的吸收利用率?A 胡萝卜素和维生素KB 维生素B2和叶酸C 钙和铁D 钾和镁A17 酱油、豆酱等发酵调味品富含以下哪一种维生素?A 维生素B2B 维生素C C 维生素AD 维生素DA18 老年人的能量供应量应适当减少,但有一种营养素的推荐供应量比年轻成年人高它是A维生素A B钙 C 鉄D维生素B2B19 粮食类食品的各种烹调方法中,维生素B1损失最大的一种是?A 炸油条B 烤面包C 煮面条D蒸米饭A20 下列哪种维生素被称为抗干眼病维生素A 维生素C B维生素A C维生素B12 D维生素DB21 粮食类食品的各种烹调方法中,维生素损失最大的一种是?A 烤面包B 煮面条C 蒸米饭D 炸油条D22 维生素C长期缺乏可能造成人的下列哪种疾病的发生A 坏血病B眼病 C 缺钙 D 高血压A23 粮食类食品中,蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是?A 糯米B 全麦粉C 燕麦D 玉米B24 粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补,主要是因为其中的哪一种氨基酸能够取长补短?A 谷氨酸B 赖氨酸C 蛋氨酸D 色氨酸B25 绿叶蔬菜里有一种与骨骼建成关系密切的营养素,它是?A 维生素AB 维生素KC 胡萝卜素D 维生素B2B26 绿叶蔬菜中含有多种抗氧化成分,除了以下哪一种?A β-胡萝卜素B 维生素C C 类黄酮D 花青素C27 美国某项调查发现,多吃水果对提高女孩骨骼密度有益,可能是因为?A 水果中含有很多的钙B 水果中富含钾,有益酸碱平衡,减少钙流失C 水果中含有很多的膳食纤维,帮助钙吸收D 水果中含有大量维生素DB28 人们认为少吃大米白面多吃粗粮有利健康。
营养与食品卫生试题库及参考答案

营养与食品卫生试题库及参考答案一、单选题(共83题,每题1分,共83分)1.老年人保证充足的维生素E供给量是为了A、抗疲劳B、增进食欲C、增强机体的抗氧化功能D、降低胆固醇E、防止便秘正确答案:C2.蛋白质最好的食物来源是A、大米、小米、玉米B、大枣、梨、红豆C、肉类、蛋类、鱼类D、苹果、蔬菜、西红柿E、土豆、黄瓜、洋葱正确答案:C3.膳食中可促进铁吸收的因素是A、抗坏血酸B、脂肪酸C、必需脂肪酸D、植酸E、草酸正确答案:A4.为减少害虫活动,粮仓温度最少应在A、6℃以下B、4℃以下C、O℃以下D、12℃以下E、10℃以下正确答案:E5.促进非血红素铁吸收的膳食因素是A、植酸盐B、草酸盐C、单宁酸D、维生素CE、维生素D正确答案:D6.对漂白剂描述正确的是A、还原型漂白剂是将着色物质氧化分解后漂白B、漂白剂具有一定的防腐作用C、氧化型漂白剂使用时要严格控制使用量及二氧化硫残留量D、还原型漂白剂主要用于面粉的漂白E、漂白剂的用途及用量不受限制正确答案:B7.腰臀比常用于鉴定中心型肥胖,正常成年女性腰臀比的界值为A、<0.65B、<0.95C、<0.75D、<0.85E、<0.8正确答案:E8.易引起河豚毒素中毒的是A、河豚B、秋刀鱼C、火腿D、剩饭E、牛奶正确答案:A9.下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素A、荧光照射B、加碱C、加热D、加酸E、加水正确答案:B10.优质蛋白的最好来源是A、粮谷类B、薯类C、大豆类及其制品D、新鲜的蔬菜、水果E、奶及奶制品正确答案:C11.酸价是指A、中和10g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数B、中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的克数C、中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数D、中和1g油脂中游离脂肪酸所需NaOH的毫克数E、中和10g油脂中游离脂肪酸所需NaOH的毫克数正确答案:C12.下列关于肉毒梭菌食物中毒的叙述中,错误的是A、病原是由肉毒梭菌产生的内毒素B、好发食品为家庭自制的豆类发酵食品C、肉毒毒素是一种强烈的神经毒D、主要表现为运动神经麻痹的症状E、多价抗肉毒素血清是其特效解毒剂正确答案:A13.葡萄糖属于A、寡糖B、多糖C、单糖D、低聚糖E、双糖正确答案:C14.开展膳食调查的频率最好是A、每季度1次B、每半年1次C、每两个月1次D、每月1次E、每年1次正确答案:A15.食物成分表表上的营养素含量均指A、食物可食部分的含量B、食物加工部分的含量C、食物可烹调部分的含量D、食物去皮部分的含量E、食物整体的含量正确答案:A16.对锌的生理功能描述不正确的是A、维持细胞结构B、维持正常造血功能C、促进机体免疫功能D、促进生长发育E、金属酶的组成成分或酶的激活剂正确答案:B17.含()较多的食物是抗生酮食物A、脂肪B、蛋白质C、葡萄糖D、无机盐E、膳食纤维正确答案:C18.与普通人相比,低温环境下人群膳食能量推荐需要量提高A、10%-15%B、25%-30%C、5%-10%D、35%-40%E、15%-20%正确答案:A19.引起沙门氏菌食物中毒的主要食品为A、禽肉、蛋类B、自制发酵食品C、腌菜D、海产品E、奶油糕点正确答案:A20.为了减少维生素C的更多损失,炊具应避免使用A、铝锅B、铜锅C、砂锅D、陶瓷锅E、铁锅正确答案:B21.增加维生素C的摄入量可抑制食管癌发生的机制是A、减少亚硝酸盐的摄入B、阻断亚硝基化反应C、抑制胃内硝酸盐还原菌的活性D、增加亚硝酸盐的排出E、抑制亚硝酸盐的吸收正确答案:B22.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症A、在成人发生骨软化症B、在儿童发生癞皮病C、在婴儿发生佝偻病D、在老年人可发生骨质软化症E、老年人可发生骨质疏松症正确答案:B23.烹调蔬菜的合理方法是A、先切后洗B、长时间浸泡水中,以清除农药C、烧烤D、急火快炒E、水煮正确答案:D24.一般来说,除了一些耐渗透压微生物,微生物(细菌、真菌、酵母)生长所需的水分活度Aw需要A、>0.7B、>0.8C、<0.8D、<0.7E、<0.6正确答案:B25.鹿花蕈中毒的主要危害是A、肝肾损害B、胃肠炎C、急性溶血D、神经精神损害E、皮炎正确答案:C26.猪的胆固醇含量较高的部位是A、瘦肉B、肥肉C、猪皮D、内脏E、脑正确答案:E27.关于增味剂的描述不正确的是A、按化学性质不同,增味剂可分为氨基酸系列和核苷酸系列B、GB2760-2014中规定了味精在食品中的具体最大使用量C、所有的核苷酸增味剂都只是以二钠(或二钾、钙)盐的形式才有鲜味D、味精化学名称为谷氨酸钠E、增味剂是补充或增强食品原有风味的物质正确答案:B28.20世纪50年代初,在日本九州岛南部熊本县的一个叫水俣镇的地方,出现了一些患口齿不清、面部发呆、手脚发抖、精神失常的病人,这些病人经久治不愈,就会全身弯曲,悲惨死去。
食品科学与营养健康考试 选择题 59题

1. 食品中的蛋白质主要功能是:A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节体温D. 以上都是答案:B2. 下列哪种维生素主要存在于绿叶蔬菜中?A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素K答案:D3. 食品添加剂的主要目的是:A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的色、香、味C. 提高食品的价格D. 以上都不是答案:B4. 下列哪种矿物质对骨骼健康至关重要?A. 铁B. 钙C. 锌D. 镁答案:B5. 食品中的脂肪主要功能是:A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 帮助吸收脂溶性维生素D. 以上都是答案:D6. 下列哪种食品最富含Omega-3脂肪酸?A. 牛肉B. 鸡肉C. 三文鱼D. 猪肉答案:C7. 食品中的碳水化合物主要功能是:A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节体温D. 以上都是答案:A8. 下列哪种维生素有助于血液凝固?A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素K答案:D9. 食品中的纤维素主要功能是:A. 提供能量B. 帮助消化C. 构成细胞结构D. 调节体温答案:B10. 下列哪种矿物质对血液健康至关重要?A. 铁B. 钙C. 锌D. 镁答案:A11. 食品中的水主要功能是:A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节体温D. 以上都是答案:D12. 下列哪种食品最富含维生素C?A. 橙子B. 苹果C. 香蕉D. 梨答案:A13. 食品中的糖主要功能是:A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节体温D. 以上都是答案:A14. 下列哪种维生素有助于视力健康?A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素K答案:A15. 食品中的矿物质主要功能是:A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节生理功能D. 以上都是答案:D16. 下列哪种食品最富含铁?A. 菠菜B. 苹果C. 香蕉D. 梨答案:A17. 食品中的维生素主要功能是:A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节生理功能D. 以上都是答案:C18. 下列哪种食品最富含钙?A. 牛奶B. 苹果C. 香蕉D. 梨答案:A19. 食品中的蛋白质主要来源是:A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案:A20. 下列哪种维生素有助于免疫系统健康?A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素K答案:C21. 食品中的脂肪主要来源是:A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案:A22. 下列哪种食品最富含锌?A. 牛肉B. 苹果C. 香蕉D. 梨答案:A23. 食品中的碳水化合物主要来源是:A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案:D24. 下列哪种维生素有助于皮肤健康?A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素K答案:A25. 食品中的纤维素主要来源是:A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案:B26. 下列哪种食品最富含镁?A. 菠菜B. 苹果C. 香蕉D. 梨答案:A27. 食品中的水主要来源是:A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案:C28. 下列哪种维生素有助于神经系统健康?A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素K答案:B29. 食品中的糖主要来源是:A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案:C30. 下列哪种食品最富含钾?A. 香蕉B. 苹果C. 梨D. 橙子答案:A31. 食品中的蛋白质主要功能是:A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节体温D. 以上都是答案:B32. 下列哪种维生素主要存在于绿叶蔬菜中?A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素K答案:D33. 食品添加剂的主要目的是:A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的色、香、味C. 提高食品的价格D. 以上都不是答案:B34. 下列哪种矿物质对骨骼健康至关重要?A. 铁B. 钙C. 锌D. 镁答案:B35. 食品中的脂肪主要功能是:A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 帮助吸收脂溶性维生素D. 以上都是答案:D36. 下列哪种食品最富含Omega-3脂肪酸?A. 牛肉B. 鸡肉C. 三文鱼D. 猪肉答案:C37. 食品中的碳水化合物主要功能是:A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节体温D. 以上都是答案:A38. 下列哪种维生素有助于血液凝固?A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素K答案:D39. 食品中的纤维素主要功能是:A. 提供能量B. 帮助消化C. 构成细胞结构D. 调节体温答案:B40. 下列哪种矿物质对血液健康至关重要?A. 铁B. 钙C. 锌D. 镁答案:A41. 食品中的水主要功能是:A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节体温D. 以上都是答案:D42. 下列哪种食品最富含维生素C?A. 橙子B. 苹果C. 香蕉D. 梨答案:A43. 食品中的糖主要功能是:A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节体温D. 以上都是答案:A44. 下列哪种维生素有助于视力健康?A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素K答案:A45. 食品中的矿物质主要功能是:A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节生理功能D. 以上都是答案:D46. 下列哪种食品最富含铁?A. 菠菜B. 苹果C. 香蕉D. 梨答案:A47. 食品中的维生素主要功能是:A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节生理功能D. 以上都是答案:C48. 下列哪种食品最富含钙?A. 牛奶B. 苹果C. 香蕉D. 梨答案:A49. 食品中的蛋白质主要来源是:A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案:A50. 下列哪种维生素有助于免疫系统健康?A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素K答案:C51. 食品中的脂肪主要来源是:A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案:A52. 下列哪种食品最富含锌?A. 牛肉B. 苹果C. 香蕉D. 梨答案:A53. 食品中的碳水化合物主要来源是:A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案:D54. 下列哪种维生素有助于皮肤健康?A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素K答案:A55. 食品中的纤维素主要来源是:A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案:B56. 下列哪种食品最富含镁?A. 菠菜B. 苹果C. 香蕉D. 梨答案:A57. 食品中的水主要来源是:A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案:C58. 下列哪种维生素有助于神经系统健康?A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素K答案:B59. 食品中的糖主要来源是:A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案:C答案:1. B2. D3. B4. B5. D6. C7. A8. D9. B10. A11. D12. A13. A14. A15. D16. A17. C18. A19. A20. C21. A22. A23. D24. A25. B26. A27. C28. B29. C30. A31. B32. D33. B34. B35. D36. C37. A38. D39. B40. A41. D42. A43. A44. A45. D46. A47. C48. A49. A50. C51. A52. A53. D54. A55. B56. A57. C58. B59. C。
食品营养与健康矿物质复习题

知识点7 矿物质一、填空题1. 膳食中钙的最好来源是(奶和奶制品)、良好来源是(豆类)。
2. 牛奶中含有丰富的钙,但( 铁)含量较低,帮用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。
3. 铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与(缺铁性贫血)、(甲亢)、(克山病)等疾病的发生有关。
4.食物中的铁有(血红素铁)、(非血红素铁)两种形式,前者主要存在于(动物),后者主要存在于(植物)。
(血红素铁)更容易吸收。
5.畜禽肉中的铁以(血红素铁)的形式存在,是膳食铁的良好来源。
6.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏(锌)。
7.常量元素是指人体每日需要量在( 100mg )以上的矿物质。
8.微量元素是指人体每日需要量在( 100mg )以下的矿物质。
9.铁缺乏容易引起(缺铁性贫血),它是一种世界性的营养缺乏症。
二、选择题1、钙的最佳食物来源是( B )。
A. 钙片B.乳及乳制品C.鸡蛋D.鱼肝油2、有利于肠道钙吸收的因素有( A )。
A.氨基酸、乳糖、维生素D B.脂肪酸、氨基酸、乳糖C.抗酸药、乳糖、钙磷比 D.乳糖、青霉素、抗酸药3、贫铁食品是( C )。
A. 海带B. 动物内脏C. 牛奶D. 肉类4、成人碘缺乏病的主要特征是( B )A.脑发育落后 B.甲状腺肿 C.甲状腺肿瘤 D.生长迟缓5.影响钙吸收的草酸主要存在于下列哪一种食品中( B )。
A.粮谷类 B.蔬菜水果类 C.肉类 D.乳类6、以下哪种营养素是微量元素( D )A钾 B.钙 C.磷 D. 锌7、有利于铁吸收的因素有( A )。
A.维生素C 赖氨酸葡萄糖 B.草酸、氨基酸、乳糖C.磷酸、乳糖、葡萄糖 D.膳食纤维、氨基酸、葡萄糖8、食物中铁的存在形式是( C )。
A.血红素铁 B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁 D.功能性铁9、下列食物中,含锌量最高的是( C )。
A.胡萝卜、西红柿 B.畜禽肉类 C.牡蛎 D.肝蛋类10、我国采用食盐加碘来预防碘缺乏的危害,而实际上是在食盐中添加( B )。
食品与营养复习题+参考答案

食品与营养复习题+参考答案一、单选题(共IOO题,每题1分,共100分)1、为预防碘缺乏,常在缺碘地区用碘化物强化食盐,碘加入量一般控制在()。
A、1:(2000—5000)B、1:(200000-500000)C、0.01%〜0.02%D、1:(200〜500)E、1:(20000-50000)正确答案:E2、钙的最好食物来源是()。
A、豆类B、淀粉C、新鲜蔬菜D、食用植物油E、牛奶正确答案:E3、婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素不包括()。
A、钙B、铜C、锌D、碘E、铁正确答案:B4、关于中链脂肪酸的叙述,不正确的是()。
A、摄入后不引起胰液的分泌B、其吸收同葡萄糖一样快C、大部分在肝内代谢D、广泛用于糖尿病患者E、肝硬化患者不宜使用正确答案:D5、不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有()。
A、胆固醇B、硫胺素酶C、抗生物素蛋白D、红细胞凝血素E、异黄铜正确答案:C6、有关维生素C特性的描述,错误的是A、水溶液中易氧化B、遇热不稳定C、碱性溶液中极易破坏D、还原型与脱氢型都有生物活性E、可使羟脯氨酸、羟赖氨酸转化为脯氨酸、赖氨酸正确答案:E7、人摄入混合膳食时,食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()oA、5%B、15%C、10%D、20%E、以上都不是正确答案:C8、维生素C可以防止下列哪种化合物的合成A、N-亚硝基化合物B、杂环胺C、多环芳煌D、黄曲霉毒素E、苯[并]花正确答案:A9、组成寡肽的氨基酸个数是()。
A、6~8Bs4~6C、3~5D、2~3E、4~10正确答案:E10、成年入骨骼和牙齿中的含钙量占人体总钙量的比例为A、79%B、99%C、39%D、59%E、19%正确答案:B11、维生素D缺乏时可出现下列哪种疾病()。
A、手足痉挛症B、肾脏钙质沉着C、痛痛病D、大骨节病E、脂溢性皮炎正确答案:A12、碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的()。
食品营养学试题(附答案)

食品营养学试题(附答案)一、单选题(共87题,每题1分,共87分)1.牛奶中天然存在的糖类主要有()A、半乳糖B、果糖C、乳糖D、葡萄糖正确答案:C2.属于可溶性膳食纤维的是()A、纤维素B、木质素C、淀粉D、果胶正确答案:D3.成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A、20%B、10%C、5%D、15%正确答案:B4.下列油脂中含多不饱和脂肪酸较多的是()A、猪油B、豆油C、椰子油D、奶油正确答案:B5.为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平,宜采用的膳食调查方法是()A、记账法B、化学分析法C、称重法D、回顾询问法正确答案:B6.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的()A、10%B、40%C、20%D、30%正确答案:D7.猪肉中的限制性氨基酸为:( )。
A、赖氨酸B、亮氨酸C、异亮氨酸D、蛋氨酸正确答案:D8.在体内可转化为维生素A的是()A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、不饱和脂肪酸正确答案:B9.有关膳食营养的供应,下面哪一种说法是正确的( )。
A、我虽然平时很少吃水果,但吃很多蔬菜,所以并不会缺乏维生素CB、我尽管所吃食物品种不多,但营养摄入量符合RDA,所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶,但很少吃肉,蛋白质供应肯定不够D、我比较挑食,从不吃胡萝卜。
所以肯定缺乏胡萝卜素正确答案:A10.脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素()A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案:C11.一名23岁女子(正常基础代谢率按35.1kcal/(m2.h)计算),身高160cm,体重49kg,按照Stevenson提出的体表面积公式计算后,其基础代谢是:( ) kcal。
A、35.1B、53.05C、1.45D、50.91正确答案:B12.从蛋白质的角度来说,以下营养价值相对较低的食物是()A、猪肉B、牛奶C、鸡蛋D、苹果正确答案:D13.下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是()A、熬B、长时间煮C、爆炒D、加碱烹调正确答案:C14.多数食物蛋白质含氮量为( )。
食品营养与健康选修课考试题

食品营养与健康选修课考试题一、单项选择题(每题1 分,共196 分。
每小题只有一个最恰当的答案,请把答案对应的字母填写在括号内)1. 1912 年芬克发现的第一种维生素是()A.维生素AB.维生素B1C. 维生素CD. 维生素B62. 到目前为止,我国共对《膳食指南》进行了()次修改。
A.1 次B. 2 次C. 3 次D. 4 次3. 现在国际和我国通用的能量单位是焦耳(J)及千焦(KJ),那么营养学上所使用的能量单位1kcal 等于(A )千焦耳KJ 。
A. 4.184B.0.239C. 4184D. 2394. 基础代谢占人体总能量消耗的()A.40~50%B. 50~60%C. 60~70%D. 70~80%5. 已知某男性每日膳食能量为2200 kcal,碳水化合物的供能比例为60%,脂肪的供能比例为25%,则该男性每日膳食蛋白质的摄入量应为()克。
A.68B. 75C. 83D. 856. 下面常见食物中,不属于“高能量食物”的是()A. 油炸食品B. 坚果C. 糖果D. 蔬菜7. 随机个人的营养素摄入水平达到RNI 时,发生摄入不足的概率在()以下:A.10%B. 6%C. 3%D. 1%8. “安全摄入量”指的是()A.EARB. RNIC. AID. UL9. 必需氨基酸共有几种()A. 8 种B. 9 种C. 10 种D. 11 种10. 某种食物的含氮量为4 克,那该种食物中的蛋白质含量为()克A.4B.25C.75D.6411. 下列何者不是蛋白质的功能:()A. 构成身体组织B. 防止酮体的合成C. 合成酶D. 合成激素12. 优质蛋白质主要来源于()A. 谷类B. 肉蛋奶类C. 蔬菜D. 水果13. 从事轻体力劳动的成年女性蛋白质推荐摄入量为()g/d。
A. 55B. 60C. 65D. 7014. 为改善膳食蛋白质质量,一般要求优质蛋白占膳食蛋白质总量的()。
A.10~15%B. 20~30%C. 30~50%D. 40~60%15. 以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是()。
食品营养学复习题(附答案)

食品营养学复习题(附答案)一、单选题(共IOO题,每题1分,共100分)1、以下属于人体必需微量元素的是()A、磷B、碘C、钾D、钙正确答案:B2、以下各种食物所含蛋白质,生物价最高的是()A、牛肉B、鱼肉C、牛奶D、鸡蛋正确答案:D3、海带、紫菜等富含碘,常食可预防()A、佝偻病B、侏儒症C、夜盲症D、克山病正确答案:B4、以下产能营养素净能量系数最高的是()A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、乙醇正确答案:C5、毛囊角化主要是由于缺乏()A、维生素AB、维生素EC、尼克酸D、维生素B12正确答案:A6、影响谷类矿物质吸收利用的成分是()。
A、直链淀粉B、果糖C、磷酸D、支链淀粉正确答案:C7、可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是()A、膳食调查B、人体测量C、临床检查D、生化检测正确答案:D8、克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏()A、钙B、碘C、硒D、铁正确答案:B9、癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素()。
A、维生素B1B、维生素B2C、维生素AD、维生素PP正确答案:D10、面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是()A、赖氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案:A11、脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素()A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案:C12、以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是()A、水果类B、豆类C、坚果类D、蔬菜类正确答案:B13、通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是()A、称重法B、回顾询问法C、记账法D、化学分析法正确答案:B14、以下豆制品中钙含量最低的是()A、豆腐干B、内酯豆腐C、白腐乳D、豆豉正确答案:C15、中国居民平衡膳食宝塔分为几层?()A、4B、3C、2D、5正确答案:D16、人体在摄食过程中会消耗额外的能量,其中耗能最少的是()A、糖类B、蛋白质C、混合膳食D、脂肪正确答案:D17、蛋白质的互补作用是指()。
食品营养学考试题(含答案)

食品营养学考试题(含答案)一、单选题(共88题,每题1分,共88分)1.煮菜过程中最容易损失的营养素是()A、维生素B、脂肪C、糖类D、蛋白质正确答案:A2.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是()A、苏氨酸B、赖氨酸C、谷氨酸D、色氨酸正确答案:C3.以下含有维生素B12的豆制品是()A、豆浆B、豆腐C、豆干D、豆腐乳正确答案:D4.对钙吸收有利的因素是()A、饱和脂肪酸B、维生素DC、草酸D、维生素E正确答案:B5.可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是()A、生化检测B、人体测量C、临床检查D、膳食调查正确答案:A6.以下有利于营养素保留的做法是()A、蔬菜先切后洗B、水果削皮食用C、大米反复搓洗D、蔬菜现洗现切现煮正确答案:D7.人体的正氮平衡是指()A、摄入氮等于排出氮B、没有氮排出C、摄入氮小于排出氮D、摄入氮大于排出氮正确答案:D8.能调节人体免疫功能的食品应属于( )A、转基因食品B、强化食品C、保健食品D、绿色食品正确答案:C9.以下食物中胆固醇含量最低的是()A、花生B、猪肝C、蛋黄D、猪脑正确答案:A10.高血压病人应控制摄入的矿物质是()A、钠B、钾C、镁D、钙正确答案:A11.以下属于优质铁食物来源的是()A、瘦肉B、大米C、牛奶D、菠菜正确答案:A12.()是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。
A、健康指数B、体质指数C、膳食结构D、营养结构正确答案:C13.最稳定的维生素为()A、维生素AB、维生素DC、维生素PPD、维生素E正确答案:C14.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是()A、高密度脂蛋白B、极低密度脂蛋白C、低密度脂蛋白D、乳糜微粒正确答案:A15.皮褶厚度最常用的测量部位不包括()A、腹部B、肩胛下部C、二头肌部D、三头肌部正确答案:C16.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是()A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋正确答案:C17.蔬菜中不含有的维生素是()A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案:D18.维生素A缺乏可导致角膜干燥,这和它的哪项功能有关( )。
食品营养试题及答案

食品营养试题及答案一、单项选择题(每题2分,共20分)1. 维生素C主要存在于以下哪种食物中?A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品答案:B2. 人体必需的微量元素包括以下哪一项?A. 钠B. 钙C. 铁D. 钾答案:C3. 蛋白质的主要功能是什么?A. 提供能量B. 构建身体组织C. 调节体温D. 维持酸碱平衡答案:B4. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸?A. 猪肉B. 牛奶C. 橄榄油D. 黄油答案:C5. 膳食纤维的主要来源是?A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品答案:B6. 以下哪种维生素是水溶性的?A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案:D7. 钙的主要食物来源是什么?A. 蔬菜B. 肉类C. 乳制品D. 谷物答案:C8. 以下哪种食物含有较多的维生素B12?A. 蔬菜B. 鱼类C. 谷物D. 豆类答案:B9. 碳水化合物的主要功能是什么?A. 构建身体组织B. 提供能量C. 调节体温D. 维持酸碱平衡答案:B10. 以下哪种食物含有较多的膳食纤维?A. 肉类B. 蔬菜C. 果汁D. 糖果答案:B二、多项选择题(每题3分,共15分)1. 以下哪些是蛋白质的来源?A. 肉类B. 蔬菜C. 乳制品D. 豆类答案:ACD2. 以下哪些是维生素A的来源?A. 胡萝卜B. 动物肝脏C. 牛奶D. 柑橘类水果答案:AB3. 以下哪些是铁的良好来源?A. 菠菜B. 红肉C. 豆类D. 鱼类答案:BCD4. 以下哪些是钙的良好来源?A. 牛奶B. 鱼类C. 绿叶蔬菜D. 坚果答案:ACD5. 以下哪些是膳食纤维的来源?A. 谷物B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案:ABC三、判断题(每题2分,共10分)1. 糖是人体的主要能量来源。
(对)答案:对2. 所有维生素都是水溶性的。
(错)答案:错3. 脂肪是人体必需的营养素。
(对)答案:对4. 蛋白质可以转化为能量。
食品营养和安全考试题库及答案

食品营养和安全考试题库及答案一、单项选择题1. 人体所需的六大营养素包括以下哪一项?A. 蛋白质B. 维生素C. 脂肪D. 所有选项答案:D2. 以下哪种维生素有助于骨骼健康?A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案:D3. 食品中的哪种成分与心脏病风险增加有关?A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 反式脂肪D. 纤维答案:C4. 食品标签上的营养信息通常包括哪些内容?A. 热量B. 蛋白质含量C. 脂肪和碳水化合物含量D. 所有选项答案:D5. 食品安全的“五要素”包括以下哪一项?A. 清洁B. 煮熟C. 冷藏D. 所有选项答案:D二、多项选择题6. 以下哪些因素可能影响食品的营养价值?A. 储存条件B. 加工方法C. 烹饪时间D. 食品来源答案:A, B, C, D7. 食品安全的基本原则包括:A. 避免交叉污染B. 保持清洁C. 使用安全的水和原料D. 烹饪至适当的温度答案:A, B, C, D8. 哪些措施有助于减少食品中的细菌污染?A. 洗手B. 使用消毒剂C. 定期清洁厨房设备D. 所有选项答案:D三、判断题9. 所有食品添加剂都是有害的。
()答案:错误。
食品添加剂在规定的使用范围内是安全的。
10. 食品的保质期内,食品一定安全无虞。
()答案:错误。
保质期内的食品也可能因为储存不当而变质。
四、简答题11. 请简述什么是食品的“五要素”?答案:食品的“五要素”是指清洁、分离、烹饪、冷藏和时间,这五个要素是确保食品安全的基本措施。
12. 为什么说食品标签对于消费者了解食品营养信息至关重要?答案:食品标签提供了食品的营养成分、热量、过敏原信息等,帮助消费者做出健康的饮食选择,了解食品成分,预防过敏反应等。
五、案例分析题13. 某消费者在超市购买了一包过期的牛奶,食用后出现了腹泻症状。
请问该消费者应该如何维权?答案:消费者首先应保留购买凭证和过期牛奶的包装,然后向超市或生产厂商反映情况,要求赔偿。
食品营养学习题库(附答案)

食品营养学习题库(附答案)一、单选题(共100题,每题1分,共100分)1、给婴儿添加辅食的顺序是:( )。
A、谷类→鱼肉蛋类→水果→蔬菜B、谷类→蔬菜→水果→鱼肉蛋类C、谷类→水果→蔬菜→鱼肉蛋类D、蔬菜→谷类→水果→鱼肉蛋类正确答案:C2、食物中钙的利用情况会影响磷的吸收,当钙利用充分时,磷的吸收( )。
A、增加B、先减少后增加C、减少D、不变正确答案:A3、脂溶性维生素包括下列哪一组( )。
A、维生素B1、B2、B6、CB、维生素A、D、E、KC、维生素B1、B2、D、ED、维生素A、D、C、K正确答案:B4、以下蛋类加工品中可能含铅的是( )A、皮蛋B、糟蛋C、咸蛋D、冰蛋正确答案:A5、60克脂肪在体内氧化可产生能量()A、540kcalB、600kcalC、420kcalD、240kcal正确答案:A6、蛋白质-热能营养不良的表现——浮肿型是由于( )引起的。
A、蛋白质严重不足,热量基本满足B、蛋白质充足热量不足C、蛋白质不足,热量不足D、蛋白质基本满足,热量基本满足正确答案:A7、天然存在于食物中的己糖衍生物是( )。
A、山梨醇B、甘露醇C、肌醇D、卫矛醇正确答案:A8、下列物质中属于多糖的是( )A、葡萄糖B、糖元C、蔗糖D、麦芽糖正确答案:C9、奶酪中的蛋白质大部分为()A、乳清蛋白B、酪蛋白C、乳球蛋白D、乳铁蛋白正确答案:B10、儿童多食用鱼类有利其生长发育,是因为鱼类蛋白质中富含( )A、丝氨酸B、苯丙氨C、组氨酸D、苏氨酸正确答案:D11、()可以清除体内的自由基以防止衰老。
A、钙B、铜C、硒D、铁正确答案:C12、婴儿纯母乳喂养时间至少到( )A、2个月B、4个月C、8个月D、3个月正确答案:C13、对高脂血者,胆固醇每天的摄入量应少于( )mg。
A、300B、400C、200D、100正确答案:C14、三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配,一般每日午餐所占的比例应为( )A、40%B、30%C、50%D、20%正确答案:A15、对血糖代谢有调节作用的是 ( )。
食品营养与健康管理考试 选择题 45题

1. 下列哪种维生素主要负责血液凝固功能?A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素K2. 蛋白质的每日推荐摄入量通常是基于什么来计算的?A. 体重B. 身高C. 年龄D. 性别3. 以下哪种食物是膳食纤维的良好来源?A. 白面包B. 燕麦片C. 牛奶D. 糖4. 钙的主要功能是什么?A. 促进肌肉收缩B. 维持神经功能C. 骨骼和牙齿的形成D. 血液凝固5. 以下哪种矿物质对心脏功能至关重要?A. 铁B. 钾C. 锌D. 钙6. 维生素D的主要来源是什么?A. 阳光B. 蔬菜C. 肉类D. 鱼类7. 以下哪种食物含有高量的饱和脂肪?A. 鳄梨B. 坚果C. 黄油D. 橄榄油8. 碳水化合物的主要功能是什么?A. 提供能量B. 构建肌肉C. 维持视力D. 促进消化9. 以下哪种食物是低血糖指数食物?A. 白米饭B. 全麦面包C. 糖果D. 蜂蜜10. 蛋白质的消化开始于哪个器官?A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔11. 以下哪种维生素对皮肤健康特别重要?A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D12. 铁的主要功能是什么?A. 氧气运输B. 骨骼健康C. 免疫功能D. 能量代谢13. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源?A. 豆类B. 蔬菜C. 水果D. 糖14. 钾的主要功能是什么?A. 维持血压B. 骨骼健康C. 视力D. 听力15. 以下哪种食物含有高量的Omega-3脂肪酸?A. 牛肉B. 鸡肉C. 鱼类D. 猪肉16. 维生素C的主要功能是什么?A. 抗氧化B. 促进钙吸收C. 血液凝固D. 视力保护17. 以下哪种矿物质对免疫系统特别重要?A. 铁B. 锌C. 钙D. 镁18. 膳食纤维的主要功能是什么?A. 提供能量B. 促进肠道健康C. 增强肌肉D. 改善视力19. 以下哪种食物是低脂肪的?A. 炸鸡B. 烤鱼C. 奶油蛋糕D. 薯条20. 蛋白质的主要来源是什么?A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 糖21. 以下哪种维生素对眼睛健康特别重要?A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D22. 铁的缺乏会导致什么症状?A. 贫血B. 骨质疏松C. 高血压D. 糖尿病23. 以下哪种食物是高纤维的?A. 白面包B. 燕麦C. 糖果D. 薯片24. 钾的缺乏会导致什么症状?A. 肌肉无力B. 视力下降C. 听力下降D. 皮肤干燥25. 以下哪种食物含有高量的维生素E?A. 坚果B. 蔬菜C. 水果D. 肉类26. 维生素B12的主要功能是什么?A. 血液形成B. 神经功能C. 视力保护D. 骨骼健康27. 以下哪种矿物质对骨骼健康特别重要?A. 钙B. 铁C. 锌D. 镁28. 膳食纤维的缺乏会导致什么症状?A. 便秘B. 贫血C. 高血压D. 糖尿病29. 以下哪种食物是高蛋白的?A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 糖30. 维生素D的缺乏会导致什么症状?A. 骨质疏松B. 贫血C. 高血压D. 糖尿病31. 以下哪种食物含有高量的维生素A?A. 胡萝卜B. 苹果C. 香蕉D. 葡萄32. 铁的每日推荐摄入量通常是基于什么来计算的?A. 体重B. 身高C. 年龄D. 性别33. 以下哪种食物是低脂肪的?A. 炸鸡B. 烤鱼C. 奶油蛋糕D. 薯条34. 蛋白质的消化结束于哪个器官?A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔35. 以下哪种维生素对皮肤健康特别重要?A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D36. 铁的主要功能是什么?A. 氧气运输B. 骨骼健康C. 免疫功能D. 能量代谢37. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源?A. 豆类B. 蔬菜C. 水果D. 糖38. 钾的主要功能是什么?A. 维持血压B. 骨骼健康C. 视力D. 听力39. 以下哪种食物含有高量的Omega-3脂肪酸?A. 牛肉B. 鸡肉C. 鱼类D. 猪肉40. 维生素C的主要功能是什么?A. 抗氧化B. 促进钙吸收C. 血液凝固D. 视力保护41. 以下哪种矿物质对免疫系统特别重要?A. 铁B. 锌C. 钙D. 镁42. 膳食纤维的主要功能是什么?A. 提供能量B. 促进肠道健康C. 增强肌肉D. 改善视力43. 以下哪种食物是低脂肪的?A. 炸鸡B. 烤鱼C. 奶油蛋糕D. 薯条44. 蛋白质的主要来源是什么?A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 糖45. 以下哪种维生素对眼睛健康特别重要?A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案:1. D2. A3. B4. C5. B6. A7. C8. A9. B10. A11. A12. A13. A14. A15. C16. A17. B18. B19. B20. C21. A22. A23. B24. A25. A26. B27. A28. A29. C30. A31. A32. A33. B34. B35. A36. A37. A38. A39. C40. A41. B42. B43. B44. C45. A。
食品营养学习题库(含答案)精选全文完整版

可编辑修改精选全文完整版食品营养学习题库(含答案)一、单选题(共100题,每题1分,共100分)1、以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是()A、儿童佝偻病B、手足搐搦C、骨质疏松症D、成人骨软化症正确答案:C2、属于水溶性维生素的是()A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B?1正确答案:D3、高血压发病的危险因素之一是摄入过多的()A、钾B、钠C、钙D、磷正确答案:B4、为适合婴儿消化系统的特点,避免食品过敏,婴儿首先添加的辅食种类应为( )A、蛋类B、豆类C、肉类D、谷类正确答案:D5、膳食调查日数不应少于()A、一周B、一月C、5日D、3日正确答案:D6、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )A、叶酸、维生素B6、铁B、维生素A 碘、钙C、维生素C 锌、碘D、锌、叶酸、维生素A正确答案:D7、锌在人体内的主要生理功能是()A、参与骨骼和牙齿的组成B、参与血红蛋白的组成C、参与多种酶的组成D、参与甲状腺激素的代谢正确答案:C8、碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为()A、尿素B、肌酐C、二氧化碳和水D、含氮有机物正确答案:C9、以下食物中GI最高的是( )。
A、粳米B、玉米面C、荞麦D、小米正确答案:A10、以下属于富裕病的是()A、佝偻病B、骨质疏松C、甲状腺肿大D、糖尿病正确答案:D11、当食物用以下方法烧烤时,水溶性维生素损失最少的是()A、微波B、煤火D、炭火正确答案:A12、氨基酸模式是指蛋白质中( )。
A、各种氨基酸的含量B、各种非必需氨基酸构成C、各种必需氨基酸的含量D、各种必需氨基酸的构成比正确答案:D13、属于成碱性的食物是()A、鸡蛋B、大米C、橘子D、猪肉正确答案:C14、牛奶中天然存在的糖类主要有()A、乳糖B、果糖C、葡萄糖D、半乳糖正确答案:A15、蛋白质摄入严重不足是指膳食蛋白质摄入量低于推荐供给量的()A、70%B、90%C、60%D、80%正确答案:A16、过量食用后,最容易引起维生素A中毒的是()A、瘦猪肉B、胡萝卜C、芒果D、鱼肝油正确答案:D17、预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是()B、日光照射C、补充鱼肝油D、喝牛奶正确答案:B18、煮菜过程中最容易损失的营养素是()A、脂肪B、糖类C、蛋白质D、维生素正确答案:D19、从营养学的角度看,菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分()A、磷酸B、植酸C、鞣酸D、草酸正确答案:D20、我国人群最常见的糖尿病类型为()A、非胰岛素依赖型糖尿病B、感染诱发糖尿病C、胰岛素依赖型糖尿病D、妊娠糖尿病正确答案:C21、以下为必需氨基酸的是()A、酪氨酸B、苯丙氨酸C、丝氨酸D、半胱氨酸正确答案:B22、可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是()A、微波加热B、烤C、蒸煮D、炸正确答案:A23、富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是()A、淡水鱼类B、禽肉C、畜肉D、海水鱼类正确答案:D24、下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是()A、熬B、长时间煮C、爆炒D、加碱烹调正确答案:C25、60克脂肪在体内氧化可产生能量()A、420kcalB、600kcalC、240kcalD、540kcal正确答案:D26、从蛋白质的角度来说,以下营养价值相对较低的食物是()A、苹果B、牛奶C、猪肉D、鸡蛋正确答案:A27、牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是( )。
营养与食品卫生学复习题与答案

营养与食品卫生学复习题与答案一、单选题(共100题,每题1分,共100分)1.中国居民膳食宝塔第一层是A、粮谷类B、蔬菜、水果类C、豆类及其制品D、油脂E、动物性食品正确答案:A2.我国成人维生素C的RNI值为A、60mg/dB、70mg/dC、80mg/dD、90mg/dE、100mg/d正确答案:E3.经济发达国家的膳食结构中的显著特点是A、富含膳食纤维B、优质蛋白质较少C、以植物性食物为主D、摄人饱和脂肪酸较多E、维生素A、维生素B2和钙的摄人均较少正确答案:D4.动物性食物中兽药残留的来源不包括A、使用违禁的药物B、滥用饲料药物添加剂C、滥用药物D、使用淘汰的药物E、按规定在饲料中添加药物正确答案:E5.下列不属于纯热能食物的是A、肉类B、白酒C、葡萄糖D、淀粉E、蔗糖正确答案:A6.下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是A、畜类B、蛋类C、禽类D、菠菜、苋菜等E、乳类正确答案:E7.食源性疾病最常见的致病因素是A、细菌及其毒素B、真菌C、病毒D、重金属E、放射性物质正确答案:A8.蛋白质的RNI是指人群的A、必需氨基酸的平均需要量B、合成机体所需总氮量C、平均蛋白质最低生理需要量D、平均最低生理需要量加2个标准差E、平均蛋白质摄入量正确答案:D9.下列哪种营养素缺乏,可引起孕妇巨幼红细胞贫血A、铁B、蛋白质C、叶酸D、泛酸E、维生素B2正确答案:C10.牛奶中含量较少的矿物质是A、钾B、钙C、磷D、钠E、铁正确答案:E11.低温冷藏食品的主要卫生问题是A、脂肪酸败B、蛋白质腐败C、水解D、霉变E、糖酵解正确答案:A12.我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉类罐头最终残留量不得超过A、0.03mg/kgB、0.5mg/kgC、0.5g/kgD、0.03g/kgE、5mg/kg正确答案:D13.蔬菜水果中何种维生素含量丰富A、维生素A、维生素CB、维生素C、胡萝卜素C、维生素A、维生素DD、维生素C、维生素DE、维生素E、维生素A正确答案:B14.我国常用的食品抗氧化剂有A、苯甲酸、山梨酸、丙酸B、没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯C、硝酸盐、亚硝酸盐D、糖精钠、甜味素、甜味菊苷E、硫黄、亚硫酸钠正确答案:B15.粮谷类食品应强化的氨基酸是A、色氨酸B、酪氨酸C、赖氨酸D、组氨酸E、蛋氨酸正确答案:C16.卫生医师到达中毒现场调查处理时,其主要任务是A、进行必要和可能的抢救B、尽快采集患者的粪便及呕吐物C、收集剩余食物及餐具的涂样D、指导现场的消毒处理E、以上都是正确答案:E17.弧菌属于黄杆菌属,多见于A、冷冻食品B、肉、鱼和罐头C、乳制品D、水产品E、咸鱼正确答案:D18.牛奶不适合婴儿生长发育需要是因其A、n-3与n-6比例与人乳相反B、饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比例与人乳相反C、缺乏铁D、缺乏核黄素E、酪蛋白与乳清蛋白比例与人乳相反正确答案:E19.食品营养价值的取决因素是A、营养素的种类是否齐全B、营养素的数量是否充足C、营养素的比例是否适宜D、食品被人体消化吸收的程度E、以上都包括正确答案:E20.食品营养强化剂量必须以营养素供给量标准为依据,使人每日从食物中摄取强化剂的量应达到供给量标准的A、2/3~3/4B、1/3~2/3C、1/2~2/3D、1/3~1/2E、1/4~1/3正确答案:C21.具有抗油脂氧化作用的营养素是A、维生素B1B、铁C、碘D、维生素EE、维生素C正确答案:D22.营养学上所指的人体能量消耗包括A、基础代谢B、体力活动C、食物热效应D、以上都是E、以上都不是正确答案:D23.患布氏杆菌病的牛所产生的奶应作何处理A、销毁B、发酵C、可制作奶酪用D、巴氏消毒E、喂饲其他禽畜正确答案:D24.葡萄球菌污染食物的产毒条件是A、食物存放的环境B、食物的种类及性质C、食物存放的温度D、食物受污染的程度E、以上都是正确答案:E25.婴幼儿食物能量供给不足时,不会出现A、影响其他营养素在体内的利用B、动用自身的能量储备C、生长发育迟缓、消瘦、活动力减弱D、严重的肌肉和脂肪消耗E、体重为同年龄儿童平均体重的40%~50%正确答案:E26.动物性食物中的铁是A、血红素铁和非血红素铁B、非血红素铁C、贮存铁D、功能性铁E、血红素铁正确答案:E27.与儿童生长发育及生殖系统发育关系密切的微量元素是A、钙和锌B、钙和碘C、锌和碘D、锌和铁E、钙和铜正确答案:C28.卫生医师到达食物中毒现场调查处理时,其主要任务是A、进行必要和可能的抢救B、尽快采集病人的粪便及呕吐物C、收集剩余食物及餐具的涂样D、指导现场的消毒处理E、以上都是正确答案:E29.儿童期对蛋白质和热能的需要按每公斤体重计算是A、年龄越小需要的越少B、年龄越小需要的越多C、不论年龄,每公斤体重均一样D、与成人一样E、以上皆不是正确答案:B30.最适合葡萄球菌繁殖并产生毒素的条件是A、淀粉含量高B、水分含量高C、高脂肪D、高蛋白E、以上都是正确答案:E31.企业建立HACCP计划的首要步骤是A、组建HACCP工作组B、描述产品C、确定产品的预期用途D、制作产品加工流程图E、确定关键控制点正确答案:A32.AFB1在体内致癌的代谢活化方式为A、脱甲基B、环氧化C、羟化D、还原E、脱羧基正确答案:B33.不属于传统的保藏方法是A、辐照保藏B、脱水保藏C、盐渍D、糖渍E、发酵保藏正确答案:A34.我国食品中的AFB1允许量规定其他粮食、豆类、发酵食品A、≤10µg/kgB、≤20µg/kgC、≤5µg/kgD、≤15µg/kgE、不得检出正确答案:C35.谷类中影响矿物元素吸收的主要因素是A、植酸B、植物红细胞凝集素C、皂苷D、棉籽糖E、水苏糖正确答案:A36.膳食纤维最好的食物来源是A、精细粮食B、蔬菜、水果C、动物性食物D、豆类E、奶类正确答案:B37.钙的良好的食物来源是A、蔬菜、水果B、乳类及乳制品C、粮谷类D、蛋类E、豆类及其制品正确答案:B38.2007年中国居民膳食指南指出,每人每日食盐摄入量不超过A、7gB、10gC、6gD、8gE、5g正确答案:C39.我国规定硝酸盐与亚硝酸盐用于肉制品不得超过A、0.03㎎/㎏B、0.03ɡ/㎏C、0.3ɡ/㎏D、0.3㎎/㎏E、3㎎/㎏正确答案:B40.下列哪种肉经过适当处理后可以食用A、严重结核病的牲畜B、严重感染嚢尾蚴的牲畜C、患口蹄疫的牲畜D、不明原因死亡的牲畜E、患炭疽病的牲畜正确答案:C41.对于肥胖患者应控制总能量的摄人,目前推荐的膳食构成为蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比分别为A、20%、<30%和40%~50%B、15%、<30%和50%~55%C、10%、<30%和50%~60%D、20%、<20%和50%~60%E、15%、<20%和50%~65%正确答案:B42.鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为A、羰基价B、K值C、TVBND、过氧化物值E、酸价正确答案:B43.对哺乳的描述,不正确的是A、母亲泌乳量在个体之间差异不大B、严重营养不良的乳母不能泌乳C、婴儿体重增长率是判定乳母泌乳量的良好指标D、泌乳量少是乳母营养不良的一个指征E、婴儿吸吮乳头对乳汁分泌很重要正确答案:A44.低温冷藏食品的主要卫生问题是A、糖酵解B、水解C、霉变D、蛋白质腐败E、脂肪酸败正确答案:E45.下列哪种氨基酸必须由食物提供A、天门冬氨酸B、丙氨酸C、蛋氨酸D、谷氨酸E、丝氨酸正确答案:C46.蔬果中含量较低的是A、粗纤维B、维生素C、脂肪D、矿物质E、水份正确答案:C47.关于高血压的病因,哪一种说法是错误的A、与肥胖有关B、与遗传有关C、与神经精神因素有关D、与吸烟有关E、与嗜盐习惯无关正确答案:E48.下列哪种因素不影响N-亚硝基化合物在体内外的合成A、反应物浓度B、硫氰酸盐C、水分D、微生物E、pH正确答案:C49.高温消毒的方法包括A、巴氏消毒法B、超高温瞬时灭菌法C、煮沸消毒D、微波消毒E、以上都是正确答案:E50.谷粒中含淀粉最多的部位是A、糊粉层B、谷皮C、全谷粒D、胚E、胚乳正确答案:E51.富含膳食纤维、维生素C的食物是A、豆类B、蔬菜、水果类C、奶类D、谷类食物E、精制糖正确答案:B52.母乳中哪种营养素高于牛乳A、铁B、脂肪C、铁D、钙E、蛋白质正确答案:A53.对动物内脏的化学组成叙述正确的是A、蛋白质含量较高B、胆固醇含量较高C、无机盐含量较少D、碳水化合物含量较高E、维生素含量较少正确答案:B54.下列描述不是食物中毒发病特点的是A、中毒病人一般具有相同或相似的临床表现B、中毒病人对健康不具有传染性C、发病与食物有关,病人有食用同一污染食物史D、发病潜伏期短,来势急剧,呈暴发性E、制定病人都具有消化道症状,伴高热,失水及休克正确答案:E55.男,16岁。
食品营养与健康多选题库给学生(带答案)

食品营养与健康多选题库给学生(带答案)多选题题号题干答案A 答案B 答案C 答案D 答案E 答案F1 ABCE( )是应用最多的氨基酸类强化剂。
(A)色氨酸(B)蛋氨酸(C)苏氨酸(D)牛黄酸(E)赖氨酸2 ACDE人体的能量消耗包括以下哪些方面( ) (A)基础代谢(B)与外界交换(C)食物热效应(D)儿童和生长发育(E)体力活动3 ABCDE基础代谢的影响因素包括( ) (A)性别(B)年龄(C)体型(D)应激状态(E)内分泌4 ABCE人长期处于饥饿状态,能量代谢负平衡,一定时期后会出现( ) (A)基础代谢降低(B)儿童生长发育停滞(C)成人消瘦,工作能力下降(D)心脑血管病危险性增加(E)能量代谢达到新的低水平上的平衡5 ABCDE人体热能需要的构成因素有( ) (A)维持基础代谢所需(B)体力劳动消耗(C)食物特殊作用力所耗(D)肌体生长发育所需(E)脑力劳动6 ABCD人体能量消耗主要用于( ) (A)基础代谢(B)体力活动(C)食物热效应(D)生长发育(E)蛋白质互补作用7 ABD以下是人体必需氨基酸的有( ) (A)亮氨酸(B)蛋氨酸(C)谷氨酸(D)赖氨酸(E)甘氨酸8 ABCDE蛋白质的生理功能包括( ) (A)构成和修补人体组织(B)提供能量(C)构成激素和酶(D)维持体内酸碱平衡(E)构成抗体9 ACD下列哪些状况下机体处于负氮平衡( ) (A)长时间发热(B)疾病恢复(C)老年(D)饥饿(E)儿童10BD 以下是人体必需脂肪酸的有( ) (A)油酸(B)亚油酸(C)花生四烯酸(D)亚麻酸(E)草酸11 BDE以下为双糖的是( ) (A)葡萄糖(B)蔗糖(C)果糖(D)乳糖(E)麦芽糖12 ABCDE膳食纤维是生理功能包括( ) (A)降低血浆胆固醇(B)增加粪便体积(C)控制体重和减肥(D)减缓葡萄糖吸收,降低餐后血糖(E)促进胃肠蠕动13 ABCD葡萄糖被吸收后可以发生如下变化( ) (A)氧化产生能量(B)合成糖原(C)转变成脂肪(D)转变成氨基酸(E)促进骨骼和牙齿的钙化14 ACDE以下是脂溶性维生素的有( ) (A)维生素A (B)维生素C (C)维生素D (D)维生素E (E)维生素K15 ACD维生素A缺乏可出现以下哪些症状( ) (A)干眼病(B)口角炎(C)皮肤粗糙(D)夜盲16 ABCDE核黄素缺乏可出现以下哪些症状?( ) (A)疲乏(B)口角炎(C)舌炎(D)皮炎(E)阴囊皮炎17 BCDE以下哪些是维生素C的主要功能?( ) (A)提供能量(B)促进铁的吸收(C)抗氧化作用(D)促进胶原合成(E)预防癌症18 ABCD由于钙缺乏造成的疾病和症状包括( ) (A)佝偻病(B)骨质疏松(C)肌肉痉挛(D)生长发育迟缓(E)奶碱综合征19 ABCDE以下哪些食物是铁的良好来源( ) (A)动物血(B)肝脏(C)瘦肉(D)蛋黄(E)芝麻酱20 ABDE锌缺乏的临床表现包括( ) (A)偏食,异食癖(B)矮小,瘦弱(C)腹泻(D)性功能低下(E)皮肤干燥,炎症,伤口不易愈合21 ABCE矿物质的生理功能包括( ) (A)维持酸碱平衡(B)构成酶的辅基(C)调节细胞膜的通透性(D)提供能量(E)参与酶的激活22 ABCDE不利于钙吸收的因素有( ) (A)草酸盐、植酸盐(B)膳食纤维(C)膳食中脂肪含量过多(D)脂肪消化不良(E)抗酸药、四环素等药物23 ACE以下哪些是最容易缺乏的微量元素?( ) (A)锌(B)钙(C)碘(D)钠(E)铁24 ABCD老年人的生理特点包括( )。
国家开放大学(食品营养与健康)试题

国家开放大学(食品营养与健康)[判断题]1、机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。
参考答案:对[判断题]2、对碳水化合物和脂肪而言,在体内可以完全氧化成CO2和H2O,其终产物及产生的能量与在体外不同。
参考答案:错[判断题]3、体力活动中强度越大、持续时间越长以及动作越熟练,消耗的能量越多。
参考答案:错[判断题]4、蔬菜水果提供的产能营养素多于动物性食物。
参考答案:错[判断题]5、水溶性维生素进入肌体内吸收快且排泄快,必须每天补充。
参考答案:对[单项选择题]6、通常蛋白质提供能量占人体能量的多少()A.7%~10%B.11%~14%C.20%~25%D.25%以上参考答案:B[单项选择题]7、对于维生素D的生理功能描述错误的是()A.减少过氧化脂质的生成B.维持血浆钙磷的正常值C.促进小肠对钙磷的吸收D.调节钙磷的代谢参考答案:A[单项选择题]8、测定基础代谢时,受试者应处于安静的松弛状态,下面哪种情况不符合上述要求()A.清醒B.站立C.空腹D.周围环境安静E.温度在18~25℃参考答案:B[单项选择题]9、BMR是指()A.基础代谢率B.能量消耗C.基础代谢D.体力活动的能量消耗参考答案:A[单项选择题]10、对一般混合膳食而言,正常人对哪类营养素消化吸收率最高()A.钙B.脂肪C.蛋白质D.碳水化合物参考答案:D[单项选择题]11、对维生素E的生理功能描述不正确的是()A.保护生物膜B.保护某些酶的活性C.参与组织呼吸D.防化学污染E.抗衰老参考答案:C[单项选择题]12、易溶于水且微溶于乙醇的是()A.维生素EB.维生素CC.胆碱D.叶酸参考答案:B[单项选择题]13、对铁的吸收起抑制作用的食物中不包括哪项()A.咖啡B.茶C.膳食纤维D.葡萄糖参考答案:D[单项选择题]14、当人失水占体重比例多少时就会感到口渴、尿少()A.0.06B.0.02C.0.15D.0.1参考答案:B[多项选择题]15、体力活动消耗的能量与哪项有关()A.活动强度B.持续时间C.动作的熟练程度D.肌肉力量参考答案:A,B,C[多项选择题]16、下列哪些是水的生理功能()A.调节体温B.参与体内物质代谢C.润滑作用D.体内的重要溶剂参考答案:A,B,C,D[多项选择题]17、维持人体基本生命活动应包括()A.维持体温B.呼吸C.血液循D.腺体分泌E.肌肉的一定紧张度参考答案:A,B,C,D,E[多项选择题]18、多数蛋白质中含有的元素是()A.碳B.氢C.氧D.锌E.氮参考答案:A,B,C,E[多项选择题]19、请指出哪些不属于宏量营养素:()A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.膳食纤维E.水参考答案:C,D,E[多项选择题]20、成人的能量消耗包括哪几个方面()A.基础代谢B.体力活动C.肌体生长D.食物特殊动力作用参考答案:A,B,D[多项选择题]21、构成人体的免疫物质是()A.白细胞B.补体C.抗体D.淋巴组织参考答案:A,B,C更多内容请访问《睦霖题库》微信公众号[多项选择题]22、动物含磷脂较多的部位是()A.脑B.心C.肝D.肺参考答案:A,B,C,D[多项选择题]23、人体维生素缺乏的可能因素()A.膳食供给不足B.人体吸收利用率降低C.需要量相对增高D.患有疾病参考答案:A,B,C,D[判断题]24、平衡膳食金字塔中没有建议食糖的摄入量。
食品营养学试题及参考答案

食品营养学试题及参考答案一、单选题(共88题,每题1分,共88分)1.需计算生熟比的膳食调查方法是()A、化学分析法B、回顾询问法C、记账法D、称重法正确答案:D2.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏()A、碘B、钙C、硒D、锌正确答案:D3.为了满足生长发育的需要,10~13岁儿童( )A、碘的摄入量应高于成年人B、铜的摄入量应高于成年人C、钙的摄入量应高于成年人D、铁的摄入量应高于成年人正确答案:C4.以下为必需氨基酸的是( )。
A、丙氨酸B、甘氨酸C、丝氨酸D、蛋氨酸正确答案:D5.膳食中来源于动物性食品以及豆和豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的()A、20%B、30%C、40%D、10%正确答案:B6.以下含维生素C最丰富的水果是()B、苹果C、猕猴桃D、蜜桃正确答案:C7.属于成碱性的食物是()A、猪肉B、鸡蛋C、大米D、橘子正确答案:D8.多数食物蛋白质含氮量为( )。
A、26%B、16%C、20%D、10%正确答案:B9.长期食用精白米等精制食品时,易患的营养缺乏病是()A、干眼病B、脚气病C、佝偻病D、癞皮病正确答案:B10.下列关于脂肪酸的说法正确的是( )。
A、动植物中脂肪酸的种类很少B、根据碳链上双键数,可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸两类C、脂肪酸不是构成甘油三脂的成分D、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链正确答案:D11.从营养学的角度看,菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分()A、鞣酸B、植酸C、草酸正确答案:C12.糖尿病人应该忌食的食物是()A、蜜饯B、黄豆C、红薯D、鸡蛋正确答案:A13.以下属于碱性食品的是()A、猪肉B、柠檬C、乌鱼籽D、乳酪正确答案:B14.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是( )。
A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、赖氨酸D、色氨酸正确答案:C15.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是()A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素B12正确答案:D16.属于水溶性维生素的是()A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B?1正确答案:D17.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )A、硒C、铬D、锌正确答案:D18.日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体( )的生成。
食品营养与健康管理考试 选择题 56题

1. 下列哪项不是人体必需的宏量营养素?A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素2. 膳食纤维主要存在于哪些食物中?A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 谷物3. 下列哪种维生素主要负责血液凝固功能?A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素K4. 蛋白质的生理功能不包括以下哪一项?A. 构成细胞结构B. 提供能量C. 调节生理功能D. 促进钙吸收5. 下列哪种矿物质对骨骼健康至关重要?A. 铁B. 钙C. 锌D. 钾6. 碳水化合物的主要功能是?A. 构成细胞结构B. 提供能量C. 调节生理功能D. 促进钙吸收7. 下列哪项不是健康脂肪的来源?A. 橄榄油B. 鱼油C. 黄油D. 坚果8. 维生素D的主要来源是?A. 阳光照射B. 蔬菜C. 肉类D. 奶制品9. 下列哪种食物富含铁质?A. 菠菜B. 香蕉C. 苹果D. 橙子10. 下列哪种饮料含有最高的糖分?A. 矿泉水B. 果汁C. 碳酸饮料D. 绿茶11. 下列哪种食物有助于降低胆固醇?A. 红肉B. 全脂奶C. 燕麦D. 炸薯条12. 下列哪种维生素有助于皮肤健康?A. 维生素AB. 维生素B6C. 维生素CD. 维生素E13. 下列哪种食物富含Omega-3脂肪酸?A. 牛肉B. 鸡肉C. 三文鱼D. 猪肉14. 下列哪种矿物质有助于心脏健康?A. 钙B. 镁C. 铁D. 锌15. 下列哪种食物有助于消化?A. 高纤维食物B. 高脂肪食物C. 高糖食物D. 高盐食物16. 下列哪种维生素有助于免疫系统功能?A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素D17. 下列哪种食物富含叶酸?A. 菠菜B. 牛肉C. 鸡肉D. 猪肉18. 下列哪种矿物质有助于肌肉功能?A. 钙B. 镁C. 铁D. 锌19. 下列哪种食物有助于血糖控制?A. 白面包B. 糙米C. 糖果D. 甜点20. 下列哪种维生素有助于视力健康?A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素D21. 下列哪种食物富含维生素C?A. 橙子B. 牛肉C. 鸡肉D. 猪肉22. 下列哪种矿物质有助于骨骼健康?A. 钙B. 镁C. 铁D. 锌23. 下列哪种食物有助于心脏健康?A. 红肉B. 全脂奶C. 燕麦D. 炸薯条24. 下列哪种维生素有助于皮肤健康?A. 维生素AB. 维生素B6C. 维生素CD. 维生素E25. 下列哪种食物富含Omega-3脂肪酸?A. 牛肉B. 鸡肉C. 三文鱼D. 猪肉26. 下列哪种矿物质有助于心脏健康?A. 钙B. 镁C. 铁D. 锌27. 下列哪种食物有助于消化?A. 高纤维食物B. 高脂肪食物C. 高糖食物D. 高盐食物28. 下列哪种维生素有助于免疫系统功能?A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素D29. 下列哪种食物富含叶酸?A. 菠菜B. 牛肉C. 鸡肉D. 猪肉30. 下列哪种矿物质有助于肌肉功能?A. 钙B. 镁C. 铁D. 锌31. 下列哪种食物有助于血糖控制?A. 白面包B. 糙米C. 糖果D. 甜点32. 下列哪种维生素有助于视力健康?A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素D33. 下列哪种食物富含维生素C?A. 橙子B. 牛肉C. 鸡肉D. 猪肉34. 下列哪种矿物质有助于骨骼健康?A. 钙B. 镁C. 铁D. 锌35. 下列哪种食物有助于心脏健康?A. 红肉B. 全脂奶C. 燕麦D. 炸薯条36. 下列哪种维生素有助于皮肤健康?A. 维生素AB. 维生素B6C. 维生素CD. 维生素E37. 下列哪种食物富含Omega-3脂肪酸?A. 牛肉B. 鸡肉C. 三文鱼D. 猪肉38. 下列哪种矿物质有助于心脏健康?A. 钙B. 镁C. 铁D. 锌39. 下列哪种食物有助于消化?A. 高纤维食物B. 高脂肪食物C. 高糖食物D. 高盐食物40. 下列哪种维生素有助于免疫系统功能?A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素D41. 下列哪种食物富含叶酸?A. 菠菜B. 牛肉C. 鸡肉D. 猪肉42. 下列哪种矿物质有助于肌肉功能?A. 钙B. 镁C. 铁D. 锌43. 下列哪种食物有助于血糖控制?A. 白面包B. 糙米C. 糖果D. 甜点44. 下列哪种维生素有助于视力健康?A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素D45. 下列哪种食物富含维生素C?A. 橙子B. 牛肉C. 鸡肉D. 猪肉46. 下列哪种矿物质有助于骨骼健康?A. 钙B. 镁C. 铁D. 锌47. 下列哪种食物有助于心脏健康?A. 红肉B. 全脂奶C. 燕麦D. 炸薯条48. 下列哪种维生素有助于皮肤健康?A. 维生素AB. 维生素B6C. 维生素CD. 维生素E49. 下列哪种食物富含Omega-3脂肪酸?A. 牛肉B. 鸡肉C. 三文鱼D. 猪肉50. 下列哪种矿物质有助于心脏健康?A. 钙B. 镁C. 铁D. 锌51. 下列哪种食物有助于消化?A. 高纤维食物B. 高脂肪食物C. 高糖食物D. 高盐食物52. 下列哪种维生素有助于免疫系统功能?A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素D53. 下列哪种食物富含叶酸?A. 菠菜B. 牛肉D. 猪肉54. 下列哪种矿物质有助于肌肉功能?A. 钙B. 镁C. 铁D. 锌55. 下列哪种食物有助于血糖控制?A. 白面包B. 糙米C. 糖果D. 甜点56. 下列哪种维生素有助于视力健康?A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素D答案1. D2. B3. D4. D5. B6. B7. C8. A9. A10. C11. C12. A13. C14. B15. A16. C17. A18. B19. B20. A21. A22. A23. C24. D25. C26. B28. C29. A30. B31. B32. A33. A34. A35. C36. D37. C38. B39. A40. C41. A42. B43. B44. A45. A46. A47. C48. D49. C50. B51. A52. C53. A54. B55. B56. A。
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2,同类互换、调配丰富多彩的膳食。
3,要合理分配三餐含量。 (30%,40 %,30 %)4,要因地制宜,充分利用当地资源。
5,要养成习惯,长期坚持。
9、大学生的营养饮食应注意什么事项?
1. 铁的缺乏在女大学生中较为多见,因为每月的月经及血液损失,使 得身体对铁的需要量增多,容易引发缺铁性贫血。所以大学生尤其是女 大学生应选食含铁吩咐且易吸收的木耳、红枣、海带、瘦肉等食物。
2、水在人体的作用是什么?正确的补水习惯吃的食物,包括糖、蛋白质、维生素、无 机盐等都需要先溶于水才能被吸收;新陈代谢产生的废物也需要溶于水 中才能排出体外。
体内水分的进出交换,远大于任何营养素,婴儿每天平均有15%的水在
作交换
成人每天约6%的水在进行交换。 因为水参与所有的生理活动,所以人体 必须维持水的平衡,即必须达到摄取量等于流失量。
7,银耳含有银耳多糖。
8,黑木耳 含有多糖体,是一种极好的免疫促进剂。
9,百合主要成分生物碱(秋水仙碱) ,能抑制癌细胞的繁殖。
10,香菇 香菇多糖。
11,海参 粘多糖,能显著提高人体免疫功能,抑制肿瘤生成和转移。12,文蛤 含有一种称为蛤素的糖蛋白,能刺激机体对肿瘤的免疫功能。
13,灵芝 可以提高体内免疫球蛋白LgA的水平,增强特异性免疫功能,还 可以促进白细胞的增加,抑制过敏性介质释放等作用。
资料收集于网络,如有侵权 请联系网站删除•宝塔建议的每人每日各类食物适当摄入量适用于一般健康成人。 •年轻人、劳动强度大的人, 需要能量高,应适当吃些主食, 可参照高能量。 •年老、活动少的人需要能量少,可少吃些主食,可参照低能量。 •从事轻微体力劳动的成年男子如办公室职员等,可参照中等能量。
•女性需要的能量微往往比从事同等劳动的男性低830KJ或更多。
3,黄瓜 实验证明黄瓜中的葫芦素有提高人体免疫功能。
4,苦瓜 含有奎宁样蛋白质,实验表明能明显增强细胞免疫能力。
5,大蒜 含有蒜氨酸,蒜氨酸酶,大蒜辣素等,能增加吞噬细胞数及吞噬 能力。
6,山药 含有皂甙,粘液质,胆碱,多种氨基酸及多种微量元素,具有促 进干扰素生成, 增加T细胞活性,提高网状内皮系统吞噬功能, 增进免疫作用。
14,茯苓 茯苓多糖可以明显增加腹腔巨噬细胞功能等。
15,大枣 大枣为免疫抑制剂, 有抗变态的作用, 其活性成分为乙基-d-D-呋喃果糖甙。
16,猕猴桃 提取的多糖复合物,对小鼠免疫系统有调节作用。17,肉桂18,桑椹19,人参
5、自由基对人体有什么危害?列举一些能减少人体自由基的抗氧化剂。
1、自由基破坏了细胞中的DNA便会导致癌症的发生。
2. 大学生使用眼睛的时间较多,要注意有益眼睛、保护视力的维生素A和核黄素的摄入,这两者常见于牛奶、鸡蛋、猪肝及黄绿色蔬菜中。
3. 钙碘是人体所需的重要元素。人体缺钙会出现痉挛等症状,缺碘容 易导致甲状腺肿大,因此,补充钙、碘对将要步入成年期的大学生很重 要,平时饮食中应注意选用鸡蛋、大豆、牛奶、虾皮、海带、紫菜、各 种海鱼等富含钙、碘的食物。
6、放射性物质对食物有哪些污染与危害?
有害物质的生成 营养成分的破坏
致癌物质的生成 食品中的诱导放射性 伤残微生物的危害
7、防治食品被生物病毒污染的安全措施有哪些?
1、食品原料的控制
2、原料肉的控制
3、有效的卫生控制
4、不同清洁区域的控制
8、国人平衡膳食宝塔显示在食物摄取是我们应注意什么事项?
1,确定你自己的食物需要。 (参见表1,g/d)
2. 大学生使用眼睛的时间较多,要注意有益眼睛、保护视力的维生素
A和核黄素的摄入,这两者常见于牛奶、鸡蛋、猪肝及黄绿色蔬菜中。
3. 钙碘是人体所需的重要元素。人体缺钙会出现痉挛等症状,缺碘容 易导致甲状腺肿大,因此,补充钙、碘对将要步入成年期的大学生很重 要,平时饮食中应注意选用鸡蛋、大豆、牛奶、虾皮、海带、紫菜、各 种海鱼等富含钙、碘的食物。
4. 适量补充卵磷脂。它是构成人体神经细胞和脑细胞的主要原料,应 注意选用鸡蛋、豆类、瘦肉、肝、牛奶等富含卵磷脂的食物。
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4、免疫调节能力对人体的健康十分重要,哪些食物能增强人的免疫能力?1,萝卜 含有木质素,它可以提高机体的免疫功能,提高机体免疫力。2,花椰花 能诱导产生干扰素,增强机体免疫力。
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一、问答题
1、中国人膳食指南的主要内容是什么?
1、食物多样、谷类为主;
2、多吃蔬菜、水果和薯类;
3、每天吃奶类、豆类或其制品;
4、经常吃适量鱼、禽、瘦肉、少吃肥肉 和荤油;
5、食量与体力活动要平衡,保持适宜体 重;
6、吃清淡少盐的膳食;
7、如饮酒应限量;
8、吃清洁卫生,不变质的食物。
2、自由基破坏了蛋白质,便会使体内的酶被破坏,从而导致炎症和老年化。
3、自由基破坏了脂肪,便会发生脂质过氧化,导致动脉粥样硬化,最后发生中风 或心脏病。
4、自由基破坏了碳水化合物,便会使体内的透明质酸降解,发生关节炎。
非酶天然抗氧剂,如维生素E、维生素A、维生素C、胡萝卜素、微量元素锌、 硒、铜、锰等。
清晨起床后先饮一杯水对身体大有益处。可以起到清洗肠胃,润喉和防 治口臭、便秘的效果。
在日常生活中,应在三餐前约一个小时空腹喝水,每次250毫升为佳。 有增进食欲、助消化同时可以预防心脑血管疾病。
3、大学生的营养饮食应注意什么事项?
1. 铁的缺乏在女大学生中较为多见,因为每月的月经及血液损失,使 得身体对铁的需要量增多,容易引发缺铁性贫血。所以大学生尤其是女 大学生应选食含铁吩咐且易吸收的木耳、红枣、海带、瘦肉等食物。
正确的补水习惯:
正常情况下,适时补充水,不要感觉口渴时再喝。适量多喝水可预防膀 胱癌。
在高温环境下, 应减少活动和说话, 以免水分流失过多。 并应及早补水。 说话多的人应事先准备好水,一有空隙就应喝一些。
在流汗的同时,电解质(氯、钾、钠等)也会随之流失一部分,尤其是 氯化钠最多,因此电解质要与水同时补给,以防止发生心慌、乏力、头 晕等脱水症状。