生物工艺学名词解释

名词解释：

1、初级代谢产物：细胞通过代谢活动产生的均匀生长和繁殖的必须物质，如蛋白质、氨基酸、核苷酸、多糖、脂质、维生素等。

2、次级代谢产物：细胞在生长的稳定期所产生的化学结构复杂，对细胞本身无明显生理功

能的物质，如抗生素、毒素、激素、色素、生物碱素。

3、基因工程菌：主要指以微生物为操作对象，通过基因工程技术获得的表达外源基因或过

量表达或抑制表达自身基因的工程生物，包括细菌、放线菌等原核细胞微生物换个酵母、丝状真菌等真核细胞微生物。

4、诱变育种：指采用物理、化学的因素使微生物DNA的碱基排列发生改变，以使排列错误的DNA莫板形成异常的遗传信息，造成某些蛋白质结构变异，而使细胞功能发生改变。

5、前体：某些化合物加到发酵培养基中，能直接被微生物在生物合成过程结合到产物分子

中去，而其自身的结构并没有多大变化，但产物的量却因加入而有较大的提高。在一定条件

下前体物质可控制生产菌的合成方向和增加抗生素的产量

6、糖化：利用糖化酶（也称葡萄糖淀粉酶）将淀粉液化产物糊精及低聚糖进一步水解成葡萄糖的过程。液化：用a-淀粉酶将淀粉转化为糊精和低聚糖，使淀粉可溶性增加的过程。

7、淀粉的糊化：是指淀粉受热后，淀粉颗粒膨胀，晶体结构消失，互相接触变成糊状液体，即使停止搅拌，淀粉也不会再沉淀的现象。

8、老化：分子间氢键已断裂的糊化淀粉又重新排列形成新的氢键的过程，即复结晶过程。

9、初级代谢：与生物生存有关的，涉及能量产生和能量消耗的代谢类型，产物都是有机体且是必不可少的物质，如单糖、核苷酸、脂肪酸以及蛋白质、核酸、多糖、脂类等。

10、次级代谢:某些微生物为了避免代谢过程中，某种代谢产物的积累造成的不利作用，而产生的一类有利于生存的代谢类型，通常是在生长后期产生，产物种类很多著名的是抗生素。

11、菌种衰退：菌种在培养或保藏过程中，由于自发突变的存在，出现某些原有优良生产性状的劣化、遗传标记的丢失等现象，称为菌种衰退。

12、菌种的保藏：主要是通过控制低温、干燥、缺氧等条件，使微生物营养体或休眠体处于不活泼状态，维持最低代谢水平，尽可能保证活力和不发生变异。

13、菌种的复壮：狭义：菌种已经发生衰退，再通过纯种分离和性能测定等方法，从衰退的

群体中找出尚未衰退的少数个体，以达到恢复该菌种原有典型性状的一种措施。广义：指在

菌种的生产性能尚未衰退前就经常有意识地进行纯种分离和生产性的测定工作，使菌种的生

产性能逐步提高，所以，这实际上是一种利用自发突变从生产中不断进行选种的工作。

14、回复突变：变异菌株因遗传组成的自身修复，使原有的遗传障碍解除，代谢途径发生变化，从而恢复原有的特性，表现出原育种过程中已获得优良性状的退化。

15、种子的扩大培养：将保存在沙土管和冷冻干燥管中处于休眠状态的生产菌种接入试管斜

面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养，最终获得一定数量和质量的纯种过程。16、生长因子：微生物生长不可缺少的微量的有机物（微量的一类调节微生物正常代谢所必需，但不能用简单的碳、氮源自行合成的有机物）。

17、DE值：淀粉水解程度及糖化程度。是指葡萄糖（所有测定的还原糖权当葡萄糖来计算）占干物质的百分率

21、固态发酵：固态发酵是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式，固态基质中气、液、固三相并存，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质同。

22、灭菌：指利用物理和化学的方法杀灭或除去物料及设备中一切生命物质的过程。而消毒是指用物理或化学的方法杀死物料、容器、器具内外的病源微生物。

23、微生物能量代谢的中心任务：把外界环境中多种形式的最初能源转换成生命活动能使用的通用能源一ATP

24、自然选育定义：在持空环境下长期处理某一微生物培养物，同时不断的接种传代，以达到积累和选择合适的自发突变体的古老育种方法。

25、杂交育种：两个不同基因型的菌株通过通过接合或原生质体，使融合遗传物质重新组合，再从中分离和筛出新性状的菌株。

18、原生质体融合技术：把两个亲本的细胞壁分别使用生物酶制剂酶解，使菌体细胞在高渗

环境中释放出只有原生质膜包裹的球状体（即原生质体）。在融合剂聚乙二醇的作用下，；两亲本的原生质体在高深条件下混合，使其相互聚集发生质配和核配，基因组由接触到交换，

从而实现遗传重组。。

19、DNA重组技术：在体外重新组合DNA分子，并使它们在适当细胞中增值的遗传操作，这种操作下把待定基因组分到载体上，并使之在受体细胞中增值和表达。

24、灭菌：指利用物理和化学的方法杀灭或除去环境中所有微生物，包括营养细胞、芽孢和孢子。消毒：指用物理或化学的方法杀死物料、容器、器具内外的病原微生物，一般只能杀

死营养细胞而不能杀死芽孢。防腐：利用某种理化因素完全抑制霉腐微生物的生长繁殖，从而达到防止食品等发生霉腐的措施。

25、相对热阻：某一微生物在某条件下的致死时间与另一微生物在相同条件下的致死时间的比值。热阻：微生物在某一特定条件（主要是温度和加热方式）下的致死时间。

26、连续灭菌：指在培养基进入发酵罐前，直接用蒸汽进行空罐灭菌，用无菌空气保压，待培养基流入罐后，开始冷却。间歇灭菌：即实消，是在每批培养基全部流入发酵罐后，就在

罐内通入蒸汽加热至灭菌温度，维持一定时间，再冷却到接种温度。

27、发酵：利用微生物或生物化学的手段，将各种物质加以改变，然后利用由此产生的能量及代谢中间体，而得到各种有用的物质。

28、发酵染菌：指在发酵过程，生产菌以外的其他微生物侵入了发酵系统，从而使发酵过程

失去了真正意义的纯种培养。

29、分批发酵：是指在一个密闭系统内投入有限数量的营养物质后，接入少量的微生物菌种进行培养，使微生物生长繁殖在特定条件下只完成一个生长周期的微生物的培养方法。

30、质粒的复制不稳定：指基因工程复制时出现一定比例不含质粒的子代菌的现象

31、质粒的分配不稳定：指细胞分裂时，质粒也要分配到子代细胞中，但由于在子代细胞中不均一而导致部分细胞完全丢失质粒，结果产生无质粒细胞。

32、质粒结构的不稳定：是DNA从质粒上丢失或碱基重排、缺失所致工程菌性能的改变。

由于质粒中DNA的缺失、插入、突变、重排等使质粒DNA的序列结构发生了变化，引起

复制和表达的不稳定性。

33、重组质粒的逃逸率：当含有重组质粒的工程菌在非选择性条件下生长时，培养系统中一部分细胞不再携带重组质粒，这些空载细胞数与总细胞数之比称为重组质粒的逃逸率。

34、固定化酶：是指经物理或化学的方面处理，使酶变成不易随水流失即运动受限制，而又能发挥催化作用的酶制剂。固定化细胞：被限制自由移动的细胞，即细胞受物理化学等因素

的约束或限制在一定的空间界限内，但细胞仍保留催化活性并能反复连续使用。

35、种子培养和发酵的异常现象：指发酵过程中某些物理、化学或生物参数发生与原有规律不同的改变，这些改变必然影响发酵水平，使生产蒙受损失。

38、包埋法：将酶分子包埋在凝胶的网眼中或半透性的聚合物膜腔中以达到固定化酶的方法

39、动物细胞培养:从动物机体中取出相关的组织，将它分散成单个细胞，然后放在适宜培

养基让这些细胞生长和增值。

40、植物细胞培养：在离体条件下，将愈伤组织或其他易分散的值置于液体培养基中进行震

荡培养，得到分散成游离的悬浮细胞，通过继代培养使细胞增殖，从而获得大量细胞群体的

一种技术。