五年级海西家园上册教案

五年级《海西家园》上册教案

教学目标：

1、了解佛跳墙的由来。

2、了解闽菜的大致情况。

教学重点难点：

1、知道佛跳墙因何得名

2、培养热爱福州、热爱家乡的思想感情。

教学思路：以书中所介绍的资料为教学主载体；创设有关福州传统菜肴的背景；让学生在欢乐愉快的情景中学习。

教学过程：

一、引入课题

同学们；我们的家乡福州是一座美丽的城市；福州的风景名胜和丰富的物产更是吸引着无数的中外游客；现在先让我们来谈一谈大家知道的福州著名菜肴有哪些呢？

二、介绍佛跳墙的由来

佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年（1899 年）；福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲；他为巴结周莲；令内眷亲自主厨；用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10 多种原、辅料；煨制而成；取名福寿全。周莲尝后；赞不绝口。后来；衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进；到郑春发开设“聚春园”菜馆时；即以此菜轰动榕城。有一次；一批文人墨客来尝此菜；当福寿全上席启坛时；荤香四溢；其中一秀才心醉神迷；触发诗兴；当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻；佛闻弃禅跳墙来” 。从此即改名为佛跳墙。1965 年和1980 年；分别在广州南园和香港；以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动；在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆；多用自称正宗的佛跳墙菜；招徕顾客。佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席；深受赞赏；此菜因而更加闻名于世。

三、总结

总结全文；指导学生完成课后练习题：

1、按对应关系；把地名和菜名连起来

2、在家长的指导下；试着制作一两种地方特色菜

二、闽南小吃有故事

教学目标：

1、了解闽南丰富的小吃种类。

2、了解一些闽南小吃的传说故事。教学重点难点：

1、能说出闽南一些有名的小吃。

2、知道一些闽南小吃的传说故事。

教学思路：

以书中所介绍的资料为教学主载体；先由老师作简单介绍；让学生在老师的引导下学习。

教学过程：

一、引入课题

闽南风味小吃蕴含着丰富的历史文化内涵；流传着许多“食” 文化的故事。小吃注重口味、营养、多样；一般喜酸甜不喜辛辣；喜清淡不喜油腻。小吃品种繁多；式样翻新；造型美观；且用料考究、美味可口；

做工精细；有小菜、热菜、汤羹、主食、甜点、水果六种类别。厨师利用丰厚的特产；融合了闽南地方美食

炒、炸、煎、烩等传统工艺；综合体现了闽南小吃的风味特色；既保留了唐宋遗风；又有创新内容。

二、介绍闽南小吃闽南小吃既保留了唐宋遗风；又有创新改革。小吃注重口味、营养、多样；一般喜酸甜不喜辛辣；喜清淡不喜油腻。其品种繁多；式样新颖；造型美观、美味可口；且用料考究；做工精细；风味独特。

地方风味小吃有：蚵仔煎、鲜酥蚵串、鱼仔粥、蚝仔粥、鲎羹、包心鱼丸、鲜肉鱼丸、水丸汤、马鲛粳、网纱鱼卷、酥炸鱼条、捆蹄、面线糊、扁食、肉燕、烧芋果、芋包、鸡汤伊面、干拌面、卤面、莲美豆干、糯米灌大肠、猪血尾口粳、苦菜大肠汤、虾皮番薯粉团、豆签、牛肉羹、豆花、石花糕等。其中蚵不仅营养丰富；且烹制的食品味道鲜美。闽南人有食粥的习惯；他们会根据季节的不同选择时令食物；调配糯米制成粥。土笋冻；是用一种生长在浅海滩涂里；像蚯蚓的软体动物熬成的胶状体；不仅美味；还能降火消炎；清凉解热。鲎羹是闽南特有的海产；鲎全身可食；风味特殊。

民间传统小吃有：肉粽、粳粽、豆粽、五香卷、鸡卷、炸肉丸、嫩饼菜、桂花蟹、芋鸭、肉夹包、炒米粉、烧芋果、芋包、甜芋饼、菜果、水晶菜头饼、腰子饼、肉饼、芥菜饭。其中肉粽以其选料讲究；配料多样；制作精细；历史久远而享誉海内外。肉粽、粳粽、豆粽都是端午节的必备供品。

三、介绍闽南小吃的传说故事

烧肉粽

籍贯：泉州

年龄：1000 余年关键人物：陆游掌故：中国人吃粽子由来已久；最普遍的说法是根据晋人刘义庆写的“世说新语” ；说是为纪念楚国忠臣屈原投江；祭以五角丝角条后演化为粽子。也有说唐明皇爱杨贵妃；为玉环与梨园弟子用小弓箭射粽；谁射中就赐谁。其实；粽子早最称为角黍（箬叶包小米成方或有角状）出现于东汉；传说与关羽有涉。据说关羽本不姓关；是司隶校尉部何东郡县下冯村人。传说他前世是盐池草龙；因救解州县旱情；溢内陆湖水抗旱；但得罪了玉帝被判斩刑。在受刑前；他托盐池常与他下棋的寺庙主持帮他转世。主持依嘱盛湖中血水；百日后化为小男孩；送至下冯交龙家抚养成人。后来为了逃避仇家的追捕；关羽逃到潼关前的一个破庙里。为了救关羽；黎山请注意文明用词化身为村妇；教他以角黍干粮并加香油以贿赂守军。黎山请注意文明用词还在关羽脸上栽了五绺须；让他用黄河水洗脸。于是关羽变成了个红面有美髯的汉子。守军吃了香烂的角黍果然放行。但追兵很快就到了；化了装的关羽也没有来得及脱身；在被问话时；慌乱中；关羽指关为姓；从此便自称关羽；角黍也成为粽子的粗胚。泉州的粽子形成则是在南宋。据说与陆游有关。传说陆游到福州做官时；带来了“艾香粽子” 。这种粽用艾叶浸米裹制；吃来肉味独特。陆游走后；粽子的制作方法就由一位在陆家当差的泉州人带回泉州；并加以改良；最后演变成了品种多样、深受海内外欢迎的风味小吃。

蚝仔煎

籍贯：泉州

年龄：1000 余年

掌故：泉南沿海产蚝；所以泉州风味小吃有蚝仔煎。因其价廉物美大众化；尤受海外侨胞的珍爱。传说在蚝仔煎形成过程中；曾涉及不少历史名人。最有趣的传说是宋徽宗时；河南开封将门之子张蕴；因抗金有功；并光荣负伤；因此受到朝廷褒奖；特许到海边疗伤；传说也来过福建。后来张蕴出征安南；在同安吃到泉州东石蚝仔汤后很兴奋；就命人用蚝与绿豆粉做成羹慰劳士兵；这是蚝仔煎制作的初始阶段。明万历二十三年（1595 年）；陈振龙从吕宋岛带回了番薯种。翌年；广东、福建受灾；番薯成为推广救灾品种；吃不完即制成番薯粉。同样；礁石上的蚝仔；也被挖剥来充饥；数量不多的人家；则将其与番薯粉蒸煮煎炒。至清代；闽督李鹤年吃到的蚝仔煎已发展到了掺入少许的葱花蒜丝；配上鸡蛋、肉片；煎熟后；再以乌醋、

椒辣、佳酱（甜咸均可）拌和。这也是我们今天在泉州大街小巷看到的蚝仔

、几

煎。

四、总结

指导学生完成练习题：