兽药残留对食品安全性的影响

兽药残留对食品安全性的影响

留的检测及防控

第一节基本概念

兽药：指用于预防、治疗、诊断畜禽等动物疾病，有目的地调节其生理机能的物质。包括血清、疫苗、抗生素、合成抗菌药等

兽药残留：指畜禽等动物用药后，蓄积或贮存在动物细胞、组织和器官内的药物原形、代谢产物以及杂质。

结合残留：药物或其代谢产物与内源大分子共价结合的产物。动物组织中存在共价结合物（结合残留）则表明药物对靶动物具有潜在毒性作用。

休药期（withdrawal period）：食品动物从停止给药到允许被屠宰或其产品（乳、蛋）被允许上市的间隔时间

最高残留限量（maximum residue limit，MRLs）：指食品动物用药后，允许存在于动物组织中的药物最高浓度

兽药残留可分为有残留限量的兽药残留和“零残留”

第二节兽药残留产生原因

一、促使兽药大量使用的原因

一是集约化、规模化养殖使现代养殖业面临发病率和死亡率的巨大压力--亚剂量预防用药和超剂量治疗用药

二是养殖业生产者一直致力寻找一种能够促进动物生长的因子--促生长的药物

至60－70年代，80％以上的家禽、家畜长期或终生使用药物添加剂，约50％的兽用抗生素被用于非治疗性目的。目前有的食品动物长期使用至少一种药物

二、兽药进入动物体的主要途径

预防和治疗畜禽疾病用药

促进生长、泌乳、甚至肌肉脂肪分配而使用的药物