西餐宴会服务程序教案
西餐宴会服务的程序
西餐宴会服务的程序1.接待和预订在接待顾客时，礼貌地问候并引导他们到餐厅座位。
如果是预订的顾客，确认预订细节，并将他们引导到预定的座位。
如果顾客有特殊要求（如餐厅食物过敏或座位位置），尽力满足他们的需求。
2.提供菜单和描绘菜品将菜单递给每位顾客，并且提供关于菜品的详细说明。
这包括菜品的名称、配料、口味和烹饪方式等。
如果顾客需要帮助选择菜品，提供建议。
注意顾客是否有饮食限制或偏好，如素食主义者或无酒精饮品。
3.接受点菜等待顾客点菜，并确保他们的点菜被准确记录。
在点菜过程中，也可以向顾客提供关于特色菜或当日特别推荐菜品的建议。
4.餐前服务每位顾客入座后，服务员应提供净化过的餐盘、餐具和餐巾，并询问顾客的饮品选择。
尽量提供一些小食或开胃菜，并向顾客解释每个小食的成分。
5.饮品服务快速而准确地提供所点饮品，并确保每杯饮品的饮用温度和口味符合顾客的要求。
当顾客的杯子为空时，及时询问是否需要续杯。
6.主菜服务在顾客完成开胃菜后，当主菜准备好时，将菜盘送到顾客面前。
在服务过程中，服务员应表现出专业且礼貌的态度，避免打断顾客的用餐。
7.点心和/或甜点如果宴会包含甜点或点心，服务员应及时送上，并向顾客详细介绍甜点或点心的成分和特点。
8.结账和告别当顾客用餐结束时，再次询问是否还需要其他饮品或甜点，并为顾客提供结账。
在收银过程中，表现出高效而友好的态度。
在顾客离开时，向他们道别，感谢他们选择了餐厅，并满足他们的需求。
总结：以上是一份关于西餐宴会服务的程序。
良好的服务是西餐宴会成功的关键，因此服务员需要具备礼貌、专业和周到的品质。
通过准备菜单、细致的点菜和饮品服务、准时地提供主菜和甜点以及礼貌地结账告别，可以确保顾客对餐厅的满意度和再次光临的意愿。
《西餐宴会服务导学案-餐饮服务与管理》
《西餐宴会效劳》导学案第一课时一、导入西餐宴会是一种正式的社交活动，它不仅展示了宴会主人的礼仪和品味，也是一种社交沟通的方式。
本次进修将重点介绍西餐宴会效劳的流程和礼仪，援助同砚精通西餐宴会效劳的基本要领。
二、知识点整理1. 西餐宴会效劳的主要流程包括：- 迎宾点单- 传菜倒酒- 清理餐桌- 送客离席2. 西餐宴会的基本礼仪包括：- 迎宾时要浅笑问好- 传菜倒酒时要右手进左手出- 餐桌上用餐要保持优雅的姿势- 送客离席时要道别浅笑三、进修任务1. 请同砚依据上述知识点，结合自身阅历，自行撰写一份西餐宴会效劳流程和礼仪的总结。
2. 设计一个西餐宴会效劳的角色扮演活动，让同砚在模拟环境中练习西餐宴会效劳的技能。
四、实践应用在实际生活中，西餐宴会效劳的技能不仅在于流程的娴熟，更需要细致入微的细节处理和优质的效劳态度。
同砚可以通过参与各种社交活动，提升自己的西餐宴会效劳技能，呈现出优秀的礼仪风范。
五、总结反思通过本次进修，同砚应该精通了西餐宴会效劳的基本流程和礼仪要求，能够在实际生活中灵活运用并呈现出自己的效劳技能和礼仪风采。
同时，也应该不息反思自己的表现，尽力提升自己的效劳水平，成为一名优秀的西餐宴会效劳人员。
六、延伸拓展同砚可以进一步了解西餐文化和西餐礼仪，了解不同国家的餐桌礼仪和用餐习惯，提升自己的国际化视野和跨文化沟通能力。
七、作业安置1. 回顾本次进修内容，总结自己在西餐宴会效劳方面的收获和不足的地方。
2. 查阅相关资料，了解一种国外国家的餐桌礼仪和用餐习惯，并写一份简短的报告。
通过本次进修，信任同砚们会更加深度地了解西餐宴会效劳的重要性，提升自己的效劳技能和礼仪素养，成为社交活动中的佼佼者。
让我们一起享受西餐宴会带来的愉悦和精彩吧！第二课时一、进修目标1. 了解西餐宴会的基本流程和效劳要求；2. 精通西餐效劳中常用的用具和礼仪；3. 提升效劳认识和沟通能力，为客人提供优质的用餐体验。
二、进修重点1. 西餐宴会效劳的流程和要求；2. 用具和礼仪的应用；3. 客户沟通技巧和效劳态度。
酒店餐饮部西餐宴会服务的工作程序(星级)
西餐宴会服务的工作程序1．准备：（1）召开班前会，了解熟悉宴会菜单，了解宴请客人的标准、人数、时间、要求，合理分配员工工作岗位。
（2）摆台型，台型视宴会人数而定。
（3）铺台布，摆餐具。
（4）所有用具需要有一定的周转量，以保证更换。
（5）可根据客人要求美化环境。
（6）根据宴会要求，酒水员协助服务员准备好各类酒水，并相应配备好各类酒杯。
2．迎宾：（1）客人到达前，管理者和领位员站立恭候，客人到达时，表示欢迎。
（2）为客人接挂衣帽。
（3）将客人领入餐桌，热情为其拉开座椅，待宾客坐好后，即为其铺好口布。
3．饮品：（1）如客人在宴会预订时已确定酒水品种，当客人就坐后，服务员应将预订之酒展示给主人过目。
（2）客人不点酒水的，应为客人倒上冰水。
（3）西餐宴会中食物与酒水搭配如下：a餐前~开胃酒，海鲜类、禽类~白葡萄酒b餐中：肉类~ 红葡萄酒c餐后：餐后酒（4）名贵酒类要先给客人过目确认后，方可打开酒瓶。
4．上菜：（左上右撤，酒水是右上右撤）（1）根据客人所点的菜肴，调整桌面原有的餐具。
（2）上菜或撤碟一律用托盘，左手托盘，右手上菜或撤碟。
（3）上菜前，应检查所上的菜肴与客人点菜是否相同，调味品和辅料是否跟全。
（4）西餐的上菜顺序为：面包与黄油、开胃头盆、汤、色拉、主菜、甜品、咖啡或茶。
（5）上菜时，一般应先主宾后主人、先女士后男士（如果是聚餐性质的宴会，如客人所点的菜相同，应当同时上菜）。
（6）从客人左侧上菜，从客人右侧撤盘。
上菜时，要报菜名，并作适当介绍，放菜要轻。
（注意：服务者不要与客人靠得太近，说话声音轻）。
（7）除面包、黄油外，其它菜肴、汤、甜品等上桌时，须将前一道用餐完毕的餐具撤去。
撤盘时应注意看客人是否用完，一般客人将餐具并在一起放于盘中，征询客人意见后即可撤盘，用右手从客人右侧拿起脏盘在客人身后交到左手，左手食指、中指及无名指成扇形托于盘底，大拇指按住盘边一把叉柄，餐刀、刀刃朝向自己，插于叉下，这样可避免餐具滑动，注意动要轻。
《西餐宴会服务导学案-餐饮服务与管理》
《西餐宴会服务》导学案《西餐宴会效劳》导学案一、导入引导1. 引言：西餐宴会效劳是一门综合性强、技术性高的效劳行业，对从业人员的素质和技能要求较高。
本节课将指挥大家了解西餐宴会效劳的基本知识和技巧，为将来从事相关工作打下基础。
2. 目标：通过进修本节课，学生应能够掌握西餐宴会效劳的流程和礼仪，了解效劳中的常见问题及解决方法，提升自身效劳技能和素质。
二、知识点拓展1. 西餐宴会效劳流程：a. 客人入座：根据预定座位表引导客人入座，帮助客人拖椅子、推拉椅子。
b. 送餐：根据菜单顺序依次送上餐点，注意效劳顺序和效劳技巧。
c. 清理餐具：在客人用完餐具后及时收取，并更换新的餐具。
d. 结账：在客人用餐结束后，根据账单完成结账流程，送客人离场。
2. 西餐宴会效劳礼仪：a. 着装整洁：穿着工作制服，保持干净整洁。
b. 言谈举止：礼貌用语、浅笑效劳、不喧哗。
c. 办事效率：高效快速地完成效劳流程，不拖延客人时间。
d. 团队合作：与同事协作配合，保证整个效劳流程顺利进行。
三、实践应用1. 角色扮演：分组进行模拟西餐宴会效劳流程，每组学生轮流扮演效劳员和客人，熟悉效劳流程和礼仪。
2. 情景演练：设计不同情景下的效劳问题，让学生分析并提出解决方法，培养应变能力和效劳认识。
3. 实地实习：安排学生到餐厅或酒店进行实地实习，亲身体验西餐宴会效劳流程，提升实际操作能力和效劳水平。
四、拓展延伸1. 西餐文化：了解西餐文化的起源和发展，掌握西餐的分类和特点，拓展知识面。
2. 专业技能：进修西餐宴会效劳中的专业技能，如开瓶、倒酒、切肉等，提升效劳水平宁职业竞争力。
3. 实践演练：参与西餐宴会效劳比赛或活动，展示自己的效劳技能和团队合作能力，锻炼自我。
五、总结反思1. 总结收获：回顾本节课的进修内容和实践活动，总结学到的知识和技能，体会到的成长和收获。
2. 反思提升：思考自己在进修和实践中存在的不足和问题，制定提升计划，尽力改进和提高自己的效劳水平宁素质。
《西餐宴会服务作业设计方案-餐饮服务与管理》
《西餐宴会效劳》作业设计方案第一课时一、前言西餐宴会是一种高雅、精致的餐饮方式，屡屡应用于重要场合，如婚礼、商务宴会等。
本作业设计方案旨在指导同砚如何正确地为客人提供西餐宴会效劳，包括餐厅礼仪、菜单推举、效劳流程等内容，援助同砚提高自己的西餐效劳技能。
二、教学目标1. 了解西餐宴会的基本礼仪和流程；2. 精通西餐菜单的推举和介绍；3. 提高同砚的沟通能力和效劳态度；4. 培育同砚对西餐文化的理解和观览。
三、教学内容1. 西餐宴会的基本礼仪和流程- 迎宾礼仪：同砚应学会如何迎接客人，包括握手、浅笑等；- 就座礼仪：同砚应了解客人就座的次序和方式；- 示意菜单：同砚应能够娴熟地介绍菜单内容和推举客人点菜。
2. 菜单推举和介绍- 同砚应熟识西餐的主要菜式、配菜和饮品，能够向客人推举；- 同砚应了解菜单的价格和特色，援助客人做出选择。
3. 效劳流程- 同砚应了解西餐宴会的效劳流程，包括点菜、上菜、收盘等；- 同砚应学会如何与客人进行沟通，提供周到的效劳和建议；- 同砚应精通协作能力，与同事合作完成各项任务。
四、教学方法1. 教室讲授：老师可以通过讲解西餐宴会的基本礼仪和流程来引导同砚进修；2. 角色扮演：让同砚分组进行角色扮演，模拟西餐宴会效劳场景，提高实践能力；3. 实地教学：可以组织同砚到餐厅实习，让他们亲身体验西餐宴会效劳的实际操作；4. 互动沟通：鼓舞同砚在教室上提问、谈论，增强进修效果。
五、评估方法1. 角色扮演表现：评估同砚在角色扮演中的表现，包括礼仪、沟通能力、效劳态度等；2. 知识考核：通过一些小测验或考试，检验同砚对西餐宴会知识的精通水平；3. 实地实习评判：参考餐厅实习的评判报告，了解同砚在实践中的表现和成长。
六、教学资源1. 教材：《西餐宴会效劳教程》；2. 视频：西餐宴会效劳的实际操作视频；3. 网络资源：西餐宴会礼仪和菜单推举的资料。
七、实施规划1. 第一周：讲解西餐宴会的基本礼仪和流程；2. 第二周：同砚分组进行角色扮演，模拟西餐宴会效劳场景；3. 第三周：组织同砚到餐厅实习，实地感受西餐宴会效劳的流程；4. 第四周：小测验和考试，评估同砚的进修效果。
中职餐饮服务管理标准教案：西餐服务 西餐宴会服务规程
搜集错误案例，并加以分析。
板
书
设
计
板
书
设
计
一、 引领服务
二、 休息室鸡尾酒服务
三、 拉椅让位
四、 上头盆
五、 上汤
六、 上鱼类菜肴
（1） 从客人右侧撤下装饰盘，摆上餐盘
（2） 值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分应靠近客人
（3） 另一名值台员随后从客人左侧为分派沙司
（1） 从客人右侧撤下装饰盘，摆上餐盘
（2） 值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分应靠近客人
在复习前一课时的知识点过程中努力回忆，回答提问。
回答问题，回顾生活中的场景。
阅读书本，做好笔记。
思考回答问题。
教学
环节
教学活动内容及组织过程
个案补充
教
学
内
容
（3） 另一名值台员随后从客人左侧为分派沙司
教学设备
多媒体教学设备
教学
环节
教学活动内容及组织过程
个案补充
教
学
内
容
一、组织教学
复习早餐服务程序，导出午餐、晚餐服务程序。
二、讲授新课
【提问】日常生活中有同学参加过西餐宴会吗？请同学们回顾一下，服务员提供的具体服务有哪些？
一、 引领服务
二、 休息室鸡尾酒服务
三、 拉椅让位
四、 上头盆
五、 上汤
六、 上鱼类菜肴
（4） 如配有色拉，也应从左侧为客人依次送上
七、 上肉类菜肴
八、 上甜点
九、 饮料服务
十、 送客服务
十一、 结束工作
教后札记
（4） 如配有色拉，也应从左侧为客人依次送上
《西餐宴会服务导学案》
《西餐宴会服务》导学案《西餐宴会效劳》导学案一、导学目标：1. 了解西餐宴会的效劳流程和礼仪规范；2. 掌握西餐宴会中主要的效劳技巧和注意事项；3. 提升学生的效劳认识和团队合作能力。
二、导学内容：1. 西餐宴会的效劳流程：1.1 迎宾效劳：礼貌浅笑，引导宾客入座；1.2 点菜效劳：熟悉菜单内容，为宾客提供推荐和建议；1.3 上菜效劳：根据礼仪规范，从左侧依次为宾客上菜；1.4 清洁效劳：及时清理餐桌，保持用餐环境整洁；1.5 结账效劳：为宾客提供账单，接受付款并表示感谢。
2. 西餐宴会的效劳技巧：2.1 效劳态度：浅笑、礼貌、耐心、细致；2.2 沟通技巧：倾听宾客需求，及时回应和处理问题；2.3 团队合作：密切配合同事，协调工作步调；2.4 知识储备：熟悉菜单内容、餐具摆放和礼仪规范。
3. 西餐宴会的效劳注意事项：3.1 着装整洁：穿着统一、干净整洁的工作服；3.2 工作细致：注意细节，保持餐桌整齐、餐具干净；3.3 效劳周到：主动为宾客提供帮助和关怀，提高宾客满意度；3.4 应变能力：灵活处理突发状况，保持岑寂和应对能力。
三、导学活动：1. 观看相关视频：观看西餐宴会效劳的实际操作视频，了解效劳流程和技巧；2. 分组模拟练习：分组进行西餐宴会效劳模拟练习，包括迎宾、点菜、上菜、结账等环节；3. 角色扮演演练：进行角色扮演演练，模拟不同效劳场景下的效劳态度和应对方式；4. 知识点讲解：老师针对西餐宴会效劳的知识点进行讲解和强化，解答学生疑问；5. 实地考察实践：组织学生到餐厅进行实地考察实践，亲身体验西餐宴会效劳流程。
四、导学评判：1. 观察评判：观察学生在模拟练习和实地考察中的表现，包括效劳态度、工作细致度和团队合作能力；2. 反馈评判：对学生的表现进行及时反馈和评判，指出优点和不足的地方，提出改进建议；3. 自评评判：学生进行自我评判，总结进修收获和提出改进计划；4. 小组评判：小组内互相评判，分享进修心得和体会，增进团队合作和共同进步。
宴会西餐服务程序
征求宾客意见:
• 宴会即将结束时，提前清点所使用的饮料，并对照活动订 单，把标准不包括的项目费用加到总帐单内。整个宴会结 束后找通知单上的有效签单人进行签单。在客人签单的时 候，宴会部负责人应让客人填写服务问卷调查表，并把宴 会中所遇到的问题总结、归档，并在每日的餐饮部会议中 进行汇报，提出合理意见，以便提高宴会服务水平及质量。
餐前例会:
• 开餐前一小时，由宴会厅经理或主管对整次宴会作详细地 解释，包括菜单的了解，宴会服务员必须清楚的知道每道 菜的口味，配料及制作方法，服务顺序等。
工作安排:
• 宴会厅主管将根据宴会的规模进行工作的分配，如西式套 餐，一般每桌需要一个传菜员，每二到三桌需要一个服务 员(每桌按四个客人计算)。如为重要客人，一般需会开始前五分钟摆上黄油，待客人入座后先询问使用 何种饮料，上完酒水后立即进行分派面包，
• 上菜顺序为，开胃菜，汤，鱼类，主菜，甜点，水果等， 最后再用甜品的同时可向客人提供咖啡或茶。
• 上菜按菜单顺序上，每上一道菜前需将用完的前一道菜给 撤下方可上第二道菜，
• 上甜点之前先撤下桌上除酒杯以外的餐具，主要有主菜碟， 面包篮，黄油碟，胡椒盅，盐盅，换上干净的烟灰缸，摆 好甜品叉勺。
布置宴会厅及摆台:
• 收到活动通知单后，根据通知单的要求进行宴会厅的 摆台，先摆出大体台型再进行细调，然后铺上适当颜色的 台布，按照此次宴会的菜单进行餐具的摆台。餐具整体摆 放要统一整齐，并根据通知单上的要求摆上相应的水杯及 酒杯，摆上胡椒盅，盐盅及牙签盅，如为重要客人可摆放 上烛台以增加宴会的气氛及效果。
准备工作台:
• 宴会中为了方便服务，我们还是需要在餐桌就近搭设服务 台，服务台临时根据宴会的人数和菜肴来准备，并在服务 台上备有咖啡具，茶具，冰水壶，托盘，干净的烟灰缸， 服务用刀、叉、勺等，在备餐间需准备面包篮、黄油及一 定量的酒水等。
西餐厅服务教案
西餐厅服务教案教案标题：西餐厅服务教案教案目标：1. 了解西餐厅服务的基本要求和流程。
2. 学习西餐厅服务中的专业术语和礼仪规范。
3. 提高学生的沟通能力和团队合作能力。
4. 培养学生在西餐厅服务中的自信心和职业素养。
教案步骤：1. 引入（5分钟）- 向学生介绍西餐厅服务的重要性和就业前景，激发学生的学习兴趣。
- 提出问题：你们是否有过在西餐厅用餐的经历？你们对西餐厅服务有什么了解？2. 知识讲解（15分钟）- 解释西餐厅服务的基本要求和流程，包括迎接客人、座位安排、点菜、上菜、结账等环节。
- 介绍常用的西餐厅服务术语和礼仪规范，如菜单解读、餐具使用、礼貌用语等。
3. 角色扮演（20分钟）- 将学生分成小组，每个小组分配一个角色：服务员、顾客、经理等。
- 模拟西餐厅服务场景，学生扮演不同角色进行对话和互动，练习服务技巧和礼仪规范。
- 角色扮演结束后，进行小组讨论，分享各组的表现和改进意见。
4. 拓展活动（15分钟）- 给学生分发一份西餐厅服务流程的图表，要求学生根据图表完成填空题，巩固所学知识。
- 鼓励学生在课后到附近的西餐厅实地观察和体验，了解真实的西餐厅服务流程。
5. 总结（5分钟）- 回顾本节课所学内容，强调西餐厅服务的重要性和培养学生的职业素养。
- 鼓励学生积极参与相关实践活动，提高自身的服务技巧和就业竞争力。
教案评估：1. 角色扮演表现评估：观察学生在角色扮演中的服务技巧、礼仪规范和沟通能力。
2. 填空题评估：评估学生对西餐厅服务流程的理解和记忆能力。
3. 学生讨论评估：评估学生对自己和他人表现的观察和反思能力。
教案扩展：1. 组织学生参观当地的西餐厅，与厨师、服务员进行交流，深入了解西餐厅服务的实际运作。
2. 邀请西餐厅服务行业的专业人士来校进行讲座或工作坊，分享实用的经验和技巧。
3. 组织学生参加西餐厅服务技能竞赛，提供实践锻炼和展示才华的机会。
西餐宴会服务程序教案
西餐宴会服务程序教案第一篇：西餐宴会服务程序教案《餐饮服务与管理服务》教案授课内容：《餐饮服务与管理》第7章西餐厅服务第三节西餐宴会服务规程教学目标；提高西餐服务西服的技巧以及服务意识熟练掌握西餐宴会服务的流程教学重点：西餐宴会上菜的程序以及上菜的位置熟悉西餐服务程序的注意事项教学难点：容易和中餐宴会上菜菜肴放的位置混淆教学方法：讲解法、多媒体教学、案例分析法授课时间：45分钟课型：新课授课老师：陈贤授课过程以及内容一、导入内容(3～5分钟)同学们我们上节课学习了西餐宴会服务的准备工作，那么我们接下来继续学习西餐宴会的服务程序，在学习新课之前，不知道大家有没有人还记得前面我们学习中餐宴会的服务规程的内容，（停顿一两秒）看大家胸有成竹的样子，今天我也不要谁起来回到问题，我们就来一起回顾一下上几次课所学习中餐宴会服务的程序有哪些？（大家一起回答）1、宴会前的组织准备工作2、迎宾工作3、就餐服务4、菜肴服务5、席间服务6、送客服务7结束工作。
好！看来大家没有忘记上节课学习的内容，那么我们接下来继续学习西餐宴会的服务程序有哪些，以及他的上菜顺序、位置，以及我们在西餐宴会服务的注意事项，同时请同学们思考中餐宴会服务和西餐宴会服务程序有哪些相同点和不同点？请同学们现在翻到书的171页，我们现在就学习西餐宴会服务的规程！二、讲授新课（30～35）1、西餐宴会服务程序第一步就是引领服务。
他在我们中餐厅当中也叫做引领服务。
（要是说引领服务大家都理解，前面我们在中餐宴会服务程序当中学过）当客人到达宴会服务大厅门口的时候，迎宾员应该主动、热情、面带微笑的上前表示欢迎，礼貌问候后带客人带到休息室根据客人的需要为客人挂衣帽2、休息室鸡尾酒服务。
当客人进入休息室后，休息室服务人员应该马上向客人问好，并且及时向客人送上餐前酒，根据客人的需求为客人介绍酒水。
在此，客人饮酒有三种情况：第一个情况，如果客人是站着，我们应该先为客人送上餐巾纸，在送酒水；如果客人是座饮，我们就在客人面前的茶几上面放上杯垫，在上酒水；如果客人需要鸡尾酒，我们就应该把客人引领到酒吧面前。
《西餐宴会服务规程》教学设计.doc
【课程名称】 【课 题】 【课 时】 【授课班级】【授课时《画餐宴会服务规程 --------- 列领技荷瓶座服务》歉学役计《餐饮服务与管理》（高教社出版） 西餐宴会服务规程1课时（40分钟）本堂课的授课对象为高一年级酒店专业的学生，学生专业基础还不够扎实，但学习热情较高，态度认真。
授课过程中，力求以"学生为主”，充分体现学生 主体性，教师引领学生去自主学习，创设情景，师生合作，深入浅出地解析西餐 宴会引领拉椅让座服务的关键步骤及动作要领，懂得用心服务，同时让学生感受 西餐服务的真谛。
【教学目标】专业目标:掌握西餐服务引领和拉椅让座动作要领，并能掌握个性化服务的特点。
情感目标：培养学生学习兴趣，激发对酒店专业学习的动力。
能力目标：学会观察、分析并能正确处理问题的。
【重点难点】重点：掌握西餐服务引领和拉椅让座动作要领 难点：针对不同类型客人如何开展个性化西餐宴会服务 【教学方法】1、 教法：项目情景教学、师生合作探究。
2、 学法：小组协作学习、快乐学习法。
【教学平台与资源】—套西餐宴会台面餐具、多媒体课件等 【设计理念】新课改精神的指导下，注重科学探究的教学，尝试体验性教学。
本堂课教 学方法上深入浅出，从小处着手，化抽象理论为实践认知，在情景模拟中来诠释 西餐宴会服务规程中引领服务和拉椅让座的动作要领，整堂课基本按照让学生 "做一一学一一用”这三个教学模式进行，循序渐进，不断来本堂课的突破教学 难点，真正达到传授知识、培养能力和教书育人的目的，最终实现从知识到能力 到德育的教学层次上的递进。
【教学过程】（-）：导入新课（小中见大、开门见山）教师以首次来校参观客人的身份出现在学生面前，让学生以东道主的身份接 待客人引领进入教室入座，学生引领，教师配合，完成首个引领动作，设问这样 的引领方式是否正确，是否与西餐厅的引领类似？（结合世博宁波论坛案例）带 着问题开始本堂课的学习。
《西餐宴会服务导学案-餐饮服务与管理》
《西餐宴会服务》导学案《西餐宴会效劳》导学案一、导学目标：1. 了解西餐宴会的基本流程和效劳规范；2. 掌握西餐宴会中常见的效劳礼仪；3. 提升效劳认识和效劳技能，提高宴会效劳质量。
二、导学内容：1. 西餐宴会的基本流程：（1）宴会前的准备工作：包括餐桌铺排、用餐器皿摆放、菜单准备等；（2）宾客入座：按照座位表引导宾客入座；（3）点菜效劳：根据菜单要求，逐桌点菜；（4）餐前酒水效劳：为宾客倒酒、提供饮料；（5）主菜上桌：依次上菜，注意效劳礼仪；（6）宴会结束：为宾客提供礼貌送别。
2. 西餐宴会中常见的效劳礼仪：（1）效劳态度：热情有礼，浅笑效劳；（2）效劳流程：按照规定流程进行，不随意更改；（3）用餐礼仪：注意用餐顺序和方式，不打扰宾客；（4）沟通技巧：与宾客交流时要注意用语和表情，不得有冒犯的地方；（5）协作配合：与团队成员协作，保持团队整体效劳水平。
三、导学活动：1. 观看西餐宴会效劳示范视频，分析其中的效劳流程和礼仪要求；2. 分组讨论，设计一场西餐宴会的效劳流程和礼仪要求，展示给全班同砚；3. 模拟西餐宴会效劳场景，分角色进行实操演练，互相评判并提出改进建议；4. 结合实际情况，制定一份完备的西餐宴会效劳手册，包括流程、礼仪、协作要求等。
四、导学评判：1. 观察学生在实操演练中的表现，评判其效劳态度和技能水平；2. 评估学生设计的效劳流程和礼仪要求是否符合实际需求，是否能够提高宴会效劳质量；3. 就学生对西餐宴会效劳的理解和掌握水平进行总结，指导其进一步提升效劳水平。
五、拓展延伸：1. 参与实际西餐宴会效劳活动，锻炼效劳技能和应变能力；2. 进修其他国家的宴会效劳礼仪，拓展视野，提升综合素质；3. 参与相关培训课程或比赛，提高自身效劳水平，拓展职业发展空间。
《西餐宴会服务导学案-餐饮服务与管理》
《西餐宴会服务》导学案《西餐宴会效劳》导学案导学目标：1. 了解西餐宴会的基本流程和效劳要求；2. 掌握西餐宴会中常见的餐具摆放和效劳礼仪；3. 提高对西餐文化的认识和理解。
导学内容：一、西餐宴会的基本流程：1. 接待客人：在客人到达时，应立即迎接并引导客人入座；2. 点菜效劳：根据客人的需求，提供菜单，并帮忙客人点菜；3. 上菜效劳：根据菜单中的顺序，逐一上菜，并注意保持菜品的温度和口感；4. 餐后结账：在客人用餐结束后，提供账单并进行结账效劳。
二、西餐宴会的餐具摆放和效劳礼仪：1. 餐具摆放：根据餐桌的铺排和菜品的种类，摆放适当的餐具，如餐盘、餐具、酒杯等；2. 用餐礼仪：客人应根据西餐的用餐礼仪，应用正确的餐具和蔼序，注意文雅用餐姿势；3. 餐后清理：用餐结束后，及时清理餐桌，收拾餐具，并为客人提供效劳。
三、西餐文化的认识和理解：1. 西餐的起源和发展：西餐起源于欧洲，经过不息发展，形成了奇特的餐饮文化；2. 西餐的特点和品种：西餐注重用餐礼仪和口味搭配，有各种不同的品种和风味；3. 西餐的文化传承：西餐文化代表了一种高雅的生活方式和社交礼仪，值得我们进修和传承。
导学活动：1. 观看西餐宴会的视频，了解西餐的基本流程和效劳要求；2. 模拟西餐宴会的场景，进行餐具摆放和效劳礼仪的实践训练；3. 了解西餐的历史和文化，展开讨论和交流，加深对西餐文化的认识和理解。
导学反思：通过本次进修，你对西餐宴会的基本流程和效劳要求有了更深入的了解吗？你掌握了西餐宴会中常见的餐具摆放和效劳礼仪吗？你对西餐文化的认识和理解有了哪些新的体会？希望你能在今后的进修和实践中，不息提高自己的西餐效劳技能，为客人提供更优质的效劳体验。
《西餐宴会服务导学案》
《西餐宴会服务》导学案《西餐宴会效劳》导学案一、进修目标：1. 了解西餐宴会效劳的基本流程和规范。
2. 掌握西餐宴会中常见的效劳礼仪和技巧。
3. 提升对西餐宴会效劳的专业素养和效劳质量。
二、进修内容：1. 西餐宴会效劳的基本流程：1）迎宾礼仪：接待客人时要浅笑、行为举止得体，并主动帮助客人脱外套。
2）点菜效劳：耐心倾听客人需求，推荐特色菜品，并及时记录点菜信息。
3）上菜效劳：根据西餐礼仪规范，从左侧为客人端上菜品，保持菜品温度和摆盘美观。
4）餐后效劳：主动扣问客人用餐感受，及时为客人清理餐桌，送上清新的湿巾。
2. 西餐宴会效劳的常见礼仪和技巧：1）效劳态度：保持浅笑、热情、礼貌，主动为客人提供帮助和效劳。
2）用餐工具：了解西餐用餐顺序和用具摆放位置，熟练掌握用餐礼仪。
3）沟通技巧：善于倾听客人需求，主动沟通交流，及时解决客人问题。
4）团队合作：与同事配合默契，协作完成各项效劳工作，提升整体效劳效率。
三、进修方法：1. 理论进修：通过阅读相关资料和视频，了解西餐宴会效劳的基本知识和技巧。
2. 实践演练：参与实际的西餐宴会效劳活动，锻炼效劳技能和提升效劳水平。
3. 反思总结：每次效劳结束后，及时总结经验教训，不息改进和完善自身效劳能力。
四、进修评判：1. 考核方式：考察学生对西餐宴会效劳流程和礼仪的掌握水平，以及实际操作能力。
2. 评判标准：综合思量学生的效劳态度、沟通技巧、团队合作等方面，给予综合评判和反馈。
五、拓展延伸：1. 参与相关比赛：参与西餐宴会效劳比赛，锻炼竞技能力和团队合作能力。
2. 进修进修：定期参与相关培训和讲座，不息提升自身效劳水平宁专业素养。
通过本次进修，置信学生们能够更加深入了解西餐宴会效劳的重要性和技巧，提升自身效劳水平宁专业素养，为将来从事相关行业打下坚实基础。
希望学生们能够认真进修，勇于实践，不息提升自我，成为优秀的西餐宴会效劳人员。
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《餐饮服务与管理服务》教案
授课内容：《餐饮服务与管理》第7章西餐厅服务第三节西餐宴会服务规程
教学目标；提高西餐服务西服的技巧以及服务意识
熟练掌握西餐宴会服务的流程
教学重点：西餐宴会上菜的程序以及上菜的位置
熟悉西餐服务程序的注意事项
教学难点：容易和中餐宴会上菜菜肴放的位置混淆
教学方法：讲解法、多媒体教学、案例分析法
授课时间：45分钟课型：新课
授课老师：陈贤
授课过程以及内容
一、导入内容(3～5分钟)
同学们我们上节课学习了西餐宴会服务的准备工作，那么我们接下来继续学习西餐宴会的服务程序，在学习新课之前，不知道大家有没有人还记得前面我们学习中餐宴会的服务规程的内容，（停顿一两秒）看大家胸有成竹的样子，今天我也不要谁起来回到问题，我们就来一起回顾一下上几次课所学习中餐宴会服务的程序有哪些
（大家一起回答）1、宴会前的组织准备工作2、迎宾工作3、就餐服务4、菜肴服务5、席间服务6、送客服务7结束工作。
好！看来大家
没有忘记上节课学习的内容，那么我们接下来继续学习西餐宴会的服务程序有哪些，以及他的上菜顺序、位置，以及我们在西餐宴会服务的注意事项，同时请同学们思考中餐宴会服务和西餐宴会服务程序有哪些相同点和不同点请同学们现在翻到书的171页，我们现在就学习西餐宴会服务的规程！
二、讲授新课（30～35）
1、西餐宴会服务程序第一步就是引领服务。
他在我们中餐厅当中也
叫做引领服务。
（要是说引领服务大家都理解，前面我们在中餐宴会服务程序当中学过）当客人到达宴会服务大厅门口的时候，迎宾员应该主动、热情、面带微笑的上前表示欢迎，礼貌问候后带客人带到休息室根据客人的需要为客人挂衣帽
2、休息室鸡尾酒服务。
当客人进入休息室后，休息室服务人员应该
马上向客人问好，并且及时向客人送上餐前酒，根据客人的需求为客人介绍酒水。
在此，客人饮酒有三种情况：第一个情况，如果客人是站着，我们应该先为客人送上餐巾纸，在送酒水；如果客人是座饮，我们就在客人面前的茶几上面放上杯垫，在上酒水；
如果客人需要鸡尾酒，我们就应该把客人引领到酒吧面前。
同时客人在休息室休息的时候服务人员应该有间隙的为客人送上果仁、虾条。
在休息室，一般休息半个小时，当客人到齐的时候，主人示意可以入席，就把客人领到宴会厅。
3、拉椅让座。
（大家不要看拉椅让座是一个很简单的动作，大家要想
做到恰到好处的，还是很难的）当客人到达宴会厅的时候，值台人员上前问好，在遵循先女后男、先宾后主的顺序为客人拉椅让座（这个方法和中餐厅宴会是一样的）客人坐下后，服务人员就为客人铺餐巾，点燃蜡烛以示欢迎。
4、上头盆。
上头盆在西餐当中也叫做上第一道菜或者叫做上开胃菜，
服务员很据客人的配料的酒类，现为客人斟酒在上头盆。
如果是冷头盆，测应该提前宴会十分钟上好，等到客人用完后，从客人的右侧撤盘，同时连同头盆刀、叉一起撤走。
5、上汤。
当客人用完头盘后，服务人员就为客人准备好垫盘从客人
右侧上汤（需要注意的是，一般情况下上汤不喝酒，如果客人有酒的安排，服务人员应该先为客人斟酒，在上汤）当客人用完汤，从客人的右侧连同汤盆和汤勺一起撤走
6、上鱼类菜肴。
上鱼类菜肴的时候，我们应该斟好白葡萄酒，从客
人的右侧上菜。
客人吃完后也从客人的右侧连同鱼盘、鱼刀、鱼叉一同撤下
7、上肉类菜肴。
上肉类菜肴一般是由值台人员为客人分派同时配有
蔬菜和色拉，在上菜前应该先斟好红葡萄酒，根据客人的情况为客人补充黄油和面包，上肉类菜肴的服务程序如下：
⑴从客人的右侧撤下装饰盘、摆上餐盘
⑵值台人员托着托盘从客人的左侧围客人分派主菜和蔬菜，菜肴
应该主要靠近客人
⑶同时另一名值台员也从客人的左侧围客人上分派沙司
⑷如果配有色拉也从客人的左侧为客人送上
需要注意的是：当客人吃了主食后，服务人员应该主动的问候客人菜肴是否可口，如果不好吃，侧应该反应给厨房。
8、上甜点。
客人用完主食后，值台人员应该及时的撤走主菜盘、刀、
叉、色拉盘、黄油碟、面包盘和黄油刀，然后在摆上点心盘，为客人送上奶酪和饼干等，等到客人选定后从客人的左侧分派服务刀、叉、匙。
上奶酪前应该为客人斟酒，也可以继续使用主菜的酒，也可以上甜葡萄酒。
用过奶酪后一般安排的是宾主致词。
在宾主致词之前，服务人员应该撤下所有吃奶酪的餐具，在为客人斟好香槟酒或者有气葡萄酒，摆上甜品餐具，以便主宾致辞，客人举杯。
最后为上水果，在上水果之前要撤下处酒杯的所有餐具，摆上水果刀、叉。
用托盘从客人的左侧围客人分派，等到客人享用完之后在从客人的左侧送上吸收盅。
9、饮料服务。
当客人吃完后，客人要去休息室休息，值台人员应该
主动的为客人拉椅，引领客人去休息室。
等到客人坐下后，值班人员应该为客人送上咖啡或者红茶（一般每四人配一套），当客人在休息时候，服务人员应该为客人推荐雪茄或者餐后酒。
餐后酒
不要是利口酒和白兰地。
在此需要提醒的是高档酒需要用备用车提供此项服务，选用雪茄的客人，应该为客人点燃雪茄。
最后比较最要的就是将汇总的账单送给客人，请客人检查无误后，让客人结账
10、送客服务，主要分为两个大的方面，一个是结账服务另一个是结
热情送客。
结账服务；清点所有酒水和菜肴以及加菜费用等累计总数，请客人检查无误后按照规定办理结账手续，热情送客：当客人示意宴会结束的时候服务人员提醒客人带齐自己的物品
11、结束工作。
宴会结束后服务人员主要的是检查、收台、整理宴会
厅和休息室。
最后我们来说说在西餐宴会服务的注意事项：
①服务过程应该遵循先宾后主、先女后男的服务原则
②在上每一道菜肴之前应该撤下上一道菜的相应的餐具，斟好酒水，
在上菜
③如餐桌上的餐具已用完，应先摆好相应的餐具，再上菜
④再撤餐具时，西餐一般是徒手操作，而且手要轻，不能拿的太多
⑤西餐宴会全场撤盘、上菜时机应该一致；多以主桌为准
三、巩固练习（1～2）
①值台人员拉椅让座一般遵循——D——的原则
A、先宾后主
B、先男后女
C、先男后女，先宾后主
D、先女后男、先宾后主
②如果在上头盘的时候是冷盘测应该提前多少分钟10分钟
③值台人员从客人—右—侧撤下装饰盘，摆上餐盘，从—左—侧为客人分配主菜和蔬菜，菜肴不要部分应该靠近客人，如配有色拉也从客人—左—侧为客人依次送上。
四、归纳总结（3～5分钟）
同学们，今天我们学习了西餐宴会的服务程序，那么现在我给大家2分钟看看今天我们学习的内容，等一下我抽同学起来回答一下，我们今天西餐西餐宴会有哪些程序
（曾小倩回到）1、引领服务2、休息室鸡尾酒服务3、拉椅让座4、上头盘5、上汤6、上鱼类菜肴7上肉类菜肴8、上甜点9、饮料服务10、送客服务、11结束工作。
好，曾小倩回到的很好！今天我们学习了这是——1、引领服务2、休息室鸡尾酒服务3、拉椅让座4、上头盘5、上汤6、上鱼类菜肴7上肉类菜肴8、上甜点9、饮料服务10、送客服务、11结束工作。
为了方便大家的记忆我们可以把1到3成为餐前服务，4到9成为就餐服务，10到11叫做餐后服务，实际上我们这这节课就学习了三个部分：餐前服务、就餐服务、餐后服务，同时把这三个部分连成一圈就是我们整个西餐宴会服务的循环示意图。
现在我就播放一个西餐宴会服务的有关视频，请同学们结合理论知
识好好理解同时加以记忆。
五、作业布置
1、西餐宴会服务有哪些注意事项
2、西餐和中餐宴会服务有哪些不同点和相同点。