创业路上的圆梦人——访餐饮集团咖啡之翼总裁尹峰

创业路上的圆梦人——访餐饮集团咖啡之翼总裁尹峰-职业

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创业路上的圆梦人——访餐饮集团咖啡之翼总裁尹峰

本刊记者李黄珍特约记者樊明茹

单凭“尹峰”这个名字，很难让人想到她是一位年轻貌美的女子, 而更加令人刮目相看的是，她知行合一、果敢坚毅的创业经历。尹峰是餐饮集团咖啡之翼的创始人、总裁，一手打造出在全国拥有超过100 家连锁店的咖餐厅品牌；她曾经让长沙规模最大、最惹人眼球的1600 平方米的咖餐厅扭亏为盈；她也曾是电视职场节目抢眼的女嘉宾，睿智又有亲和力的职场点评，让她成为无数年轻人的“偶像”，她被粉丝们称为“神仙姐姐”。对尹峰来说，生活充满着挑战，光鲜背后亦是汗水和艰辛。

年少时，尹峰曾这样憧憬自己的未来：下午时光，温暖的太阳透过玻璃窗照进桌台，一杯香浓的咖啡，一本喜欢的书籍，再约上知心的朋友，这便是最美好的时光。

如今，梦想依旧，只是自己已变成了圆梦人。在尹峰心里，咖啡之翼不仅是一个餐馆、一个咖啡厅，更是人与人畅快交流的空间，尹峰愿意做一个兢兢业业的厨娘，为别人送上最香醇的咖啡。

勇于创新，锋芒毕露

尹峰大学读的是国际贸易专业，毕业后顺理成章地被分配到湖南省外经委从事进出口贸易工作。然而生性富有创造性的她很快不满足于朝九晚五的生活，放下“铁饭碗”，下海经商，初入职场的尹峰大胆地为自己的职场生涯重新做了选择，而且她还选择了当时很新鲜的“连锁经营”——成了长沙女装连锁店的女店

主。

读大学时，因为母亲舍不得她去外地，尹峰留在了湖南，读了湖南财经学院最热门的国际贸易专业，在系里她年纪最小，成绩却最优秀。毕业后进入了湖南省外经委从事进出口贸易工作，工作体面，收入也有保障，对于一个女孩子来说这是一次不错的职业选择，尹峰却是个例外。上学时她一直喜欢看《21世纪报》，报纸上“连锁”的概念很吸引她。20世纪90年代末，连锁经营在湖南还是个新鲜的经营模式，尹峰觉得这是个机会。她找来朋友，决定辞职加盟意大利佛罗伦女装。虽然没有学过设计，但尹峰凭借自己无数新鲜的创意和审美的天赋，在全新的时尚领域中大显身手，无论是店面装修还是样品搭配她都能敏锐地捕捉到“美”的瞬间。同样的服装在她的橱窗里陈列，总比别的服装店或公司的标准版更有味道，更吸引顾客的眼球。尹峰饶有兴趣地沉浸在新的工作里，不断尝试着新的方案、新的组合，没想到一年下来她和朋友开的这家店真的赚了一大笔钱。因为工作的关系，尹峰常常出国，欧洲人对咖啡馆的热爱深深感染了她，对大多数欧洲人来说，“不在咖啡馆，就是在去咖啡馆的路上”已经成为一种生活方式，咖啡馆是家与办公室之外的第三个空间，是人与人之间最基础的社交平台。“宁静、自由、放松、自在，我爱上了这样的格调和生活方式。”尹峰有种预感，随着中国城市文明的进程，在都市生活中也一定会需要这样休闲、时尚的场所。因为有这样的想法，尹峰希望自己的服装店不仅是一个可以买到漂亮衣服的地方，更是一个有格调、有生活情趣的空间，大家愿意来这里，哪怕进来待一会儿都觉得很有氛围。

那时候长沙佛罗伦的女装门店是一道独特的风景，门口有块小黑板，写着“You never lonely”，意思是：你不会孤单。店内摆放着装饰的小物件和尹峰

与伙伴们穿着自己服装街拍做成的小镜框，还有供顾客休息的茶几与沙发。服装店里融入了更为小资、休闲的情调，也吸引了更多顾客的光顾。短短四年，尹峰从单店加盟发展为了佛罗伦女装湖南总代理。

转战餐饮业，从做一线店员开始

在服装连锁店做得顺风顺水时，尹峰却有了新的想法，加盟服装店可以给她发挥创意的空间太有限了，似乎很轻易就取得了成功，她希望有一份更富有挑战性的工作，西餐厅成为了她下一个经营目标。此时已经是长沙首屈一指的服装总代理的尹峰没有局限在“老板”的身份上，她俯身从一名店员做起，从一线学习起了西餐行业的经营之道。

尹峰喜欢和朋友聚会、聊天，何炅、维嘉、王硕、梁秦、马可等都是她的圈中好友，大家常常在一起吃饭、看电影、泡吧，而做得最多的事情就是聊天。何炅有句话让尹峰印象很深刻：时间要浪费在美好的事物上。在尹峰心里，能和志同道合的朋友们在一起就是最美好的事情，而咖啡馆是最适合不过的场所了。在服装店里已经摆放了小沙发、小茶几，颇有几分咖啡馆的味道，那为什么不自己做一家呢？

怀着美好的憧憬，尹峰决定放弃服装连锁店，转而做一家咖啡厅。她选择从加盟做起，“开始的想法很简单，以为投进去一笔钱，就可以每天享受午后暖暖的日光，一杯咖啡、一本书、一群朋友畅快聊天的美好时光”。尹峰大胆开始了第一家咖餐厅的尝试，而现实远没有想象中那样简单，陌生的餐饮行业充满了新鲜的挑战。没有经验，不懂管理，怎么办？为了尽快适应这个新领域，尹峰决定到总部去“取经”——去广州学习正宗的经营管理。这次系统学习是一次历练和蜕变：她要像真正的实习生一样，每天穿着服务员的工服，和普通员工一样从事

一天的工作。

真正做起了店员，尹峰才体会到小资情调的西餐厅背后充满了无数的心血与汗水。第一天做服务生尹峰就几乎累得受不了，从早到晚一刻不停歇地穿梭在前台与后厨间，还要始终对顾客保持微笑，晚上到了酒店，她才发现脚下被磨出了四个水泡，当时觉得委屈极了：好好的老板不做，非要来受这份罪。可是第二天醒来，尹峰照样精神饱满地站到了餐厅里，“既然来了，就得取得真经才能回去。”在广州的一个月，尹峰一边上班，一边注意观察店里的每一个细节。什么样的菜品最畅销？怎样的管理方法最激励员工？这个“卧底店员”还利用与顾客沟通的机会，了解到市场第一手的反馈。就这样，一个月的辛苦没有白费，回到长沙，尹峰将总部的经验与长沙当地的情况结合起来，当年就让这家长沙规模最大、最博人眼球的1600平方米的咖餐厅实现了盈利。

细节创新，打造“咖啡之翼”

“创业之后对我来说最大的挑战是：我不是咖啡之翼的享受者，我变成了它的创造者、劳作者和幕后指挥者。在咖啡之翼我是不可能停下来享受的，相反，我的精神在任何时候都是高度敏感的、紧张的，都是职业性地去发现经营管理上的问题。”

2003年，尹峰开始正式创建属于自己的咖啡馆——“咖啡之翼”咖餐厅。所谓“咖餐厅”是指一个场所兼顾了咖啡馆和西餐厅两种功能：在中午和晚上，这里是时尚餐厅，而下午和晚间，这里则变身为休闲的咖啡馆。在经营之初，咖啡之翼的经营模式曾被身边人视为“怪胎”，但尹峰却相信自己的判断。“我学过经济学，交错时段的经营方式边际效益最大。在投入成本没有太大差别的情况下，与同类店面相比，咖餐厅有四个收益时段，收益增长会是成倍的。”