《动物营养学》蛋白质的营养
动物营养学(蛋白质营养)
一、蛋白质的组成
（二）氨基酸
3.碱性氨基酸
赖氨酸Lys NH2（CH2）4·CH（NH2）COOH
精氨酸Arg NH2·C（NH）NH·（CH2）3·CH（NH2）COOH
二、蛋白质代谢的动态平衡
▪ 蛋白质周转受年龄影响，其合成与分 解受激素的调控。
第四节 蛋白质、氨基酸的质量与利用
▪ 必需、非必需及限制性氨基酸 ▪ 蛋白质质量的评定方法
一、必需、非必需及限制性氨基酸
（一）必需氨基酸、半必需氨基酸及条件性必需氨基酸 1、必需氨基酸
即指动物自身不能合成或合成的量不能满足 动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。 对成年动物，必需氨基酸有8种： 赖氨酸、 蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、亮氨 酸、异亮氨酸、缬氨酸 生长家畜还有精氨酸和组氨酸 雏鸡还有甘氨酸
酸，进入循环系统与从饲粮中来的氨基酸 混合在一起转运而来； ▪ 三是经组织利用糖等非蛋白物质合成的非 必需氨基酸。
一、一般代谢
（一）氨基酸的代谢
氨基酸的主要去路也有三：
▪ 一是可用于合成组织蛋白质，供机体组织更新、 生长，及形成产品的需要；
▪ 二是可作为合成各种重要的生物活性物质的原料； ▪ 三含氮部分如氨在肝脏中形成代谢废物尿素或尿
（一）消化吸收
瘤胃降解生成的肽，除部分被用于合成 微生物蛋白外，也可直接通过瘤胃壁或瓣 胃壁吸收，尤其是分子量小的二肽、三肽。
2、在真胃和小肠的消化吸收
蛋白质在真胃和小肠的消化过程，基 本上与单胃动物相类似，是由胃肠道分泌 的各种蛋白酶和肽酶，将蛋白质分解为肽 和氨基酸，而后被吸收。
动物营养学课件第四章蛋白质与动物营养
• CP----肽、AA----NH3、CO2、VFA（挥发性脂肪酸）
•
•
MCP（微生物蛋白）
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21
2.真胃和小肠
• 方式与产物 ： 与单胃动物相同
• 底物： 与单胃动物不同
•
MCP
• 底物
•
RDP
• 3.大肠 与单胃动物相同
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22
（二）吸收
• 1. 瘤胃
吸收NH3---肝门静脉---
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30
第三节 氨基酸营养
一、必需氨基酸和非必需氨基酸 1. 必需氨基酸（EAA）----动物体内不能合成
或合成数量不能满足需要，必须由饲料供给 的氨基酸。 生长猪：10种EAA---- 赖氨酸、蛋氨酸、色氨
酸、 苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、 苏氨酸、组氨酸、精氨酸
成年猪：8种---不包含组氨酸和精氨酸
• 缺乏症：氨基酸的缺乏引起其他氨基酸脱氨、氧化分 解供能，使蛋白质利用率下降，产生蛋白质缺乏症， 个别氨基酸产生特异性症状，如赖氨酸使禽类的有色 羽毛白化等。
• 特点：缺乏的氨基酸常常是EAA ；常发生在低蛋白饲 粮和生长快、高产的动物；缺乏症可过补充所缺乏的 氨基酸而缓解或纠正。
整理课件
37
• 2. 氨基酸中毒
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11
三、蛋白质营养的特殊性
• 1. 饲粮中最重要的养分---其独特作用不 能被其他养分代替，在幼龄动物，需要量 最大。
• 2. 最昂贵的饲料养分（有时与能量相等， 或略低）
• 3.蛋白质资源缺乏，营养价值变异很大。
整理课件
12
• 4. 蛋白质营养的研究一直是动物营养领 域的热点或前沿研究领域。
《动物营养学》课程笔记
《动物营养学》课程笔记第一章绪论一、动物营养学发展1. 动物营养学起源动物营养学起源于人们对动物饲养实践中的观察和思考。
18世纪末至19世纪初，随着农业生产力的提高和科学技术的进步，人们开始系统地研究动物的营养需求与饲料的营养价值。
（1）早期研究：早期的研究主要集中在饲料的化学组成和动物对饲料的消化能力上。
法国化学家拉瓦锡（Antoine Lavoisier）提出了“呼吸是燃烧的一种形式”，为动物营养学的发展奠定了基础。
（2）李比希的贡献：德国农业化学家尤斯图斯·冯·李比希（Justus von Liebig）是动物营养学的奠基人之一，他提出了动物营养的有机体理论，即动物体需要的营养物质主要来源于饲料中的有机物质。
2. 动物营养学的发展阶段（1）初创阶段（18世纪末-19世纪末）：在这一阶段，动物营养学的研究主要集中在饲料的化学分析和动物对营养物质的消化吸收上。
研究者们开始认识到不同营养物质对动物生长和健康的重要性。
（2）发展阶段（20世纪初-20世纪中叶）：这一时期，动物营养学形成了较为完整的理论体系，包括营养物质的分类、营养生理学、营养代谢等。
同时，饲料工业的发展和饲养标准的建立为动物营养学的研究提供了实践基础。
（3）成熟阶段（20世纪中叶至今）：随着生物化学、分子生物学、遗传学等学科的发展，动物营养学研究进入了分子水平，开始探讨营养与基因表达的调控、营养与免疫系统的关系等深层次问题。
3. 我国动物营养学发展（1）起步阶段（20世纪初-20世纪40年代）：我国动物营养学研究起步较晚，主要依赖于引进和消化国外的研究成果。
（2）发展阶段（20世纪50年代-20世纪80年代）：在这一阶段，我国动物营养学研究取得了显著成果，如饲料资源的开发利用、饲养标准的制定和推广等。
（3）快速发展阶段（20世纪90年代至今）：我国动物营养学研究取得了世界领先水平，研究领域不断拓展，包括营养与基因调控、营养与环境友好型畜牧业、饲料添加剂研究等。
反刍动物营养学-蛋白质营养ppt课件
目前，反刍动物蛋白质的研究不断的向动态化、微观化 发展。
• • • • 康奈尔净碳水化合物-蛋白质体系 氨基酸、小肽的研究 基因表达以及新的生物技术的应用等研究 相关激素调控的研究
蛋白质定义
• 粗蛋白：样品中的氮含量乘以6.25。包括真蛋白（TP）和 非蛋白氮(NPN)。NPN包括尿素、嘌呤、嘧啶、硝酸盐、氨 和游离氨基酸等。 • 蛋白质：由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经 过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。 氨基酸
反刍动物营养学-蛋白质营养
目录
蛋白质营养的意义与发展 反刍动物蛋白质消化、吸收、代谢生理 蛋白质瘤胃降解 蛋白质瘤胃合成 小肠蛋白质的消化 蛋白水平对生产水平的影响 氨基酸营养
研究蛋白质营养的意义：
蛋白质是机体的重要组成部分， 一切生命活动的参与者。 反刍动物通过对蛋白质的消化、 吸收，转化为优质的动物产品。 反刍动物营养中蛋白质的营养 旨在揭示蛋白质在动物体内的 消化、吸收过程，用最少的饲 料蛋白来满足瘤胃微生物最佳 合成效率所需的瘤胃降解蛋白 （RDP），并使动物表现出理 想的生产性能。
NFC-CA-CB1 NDF-[NDFIP(%CP)*CP]/100-CC [NDF*木质素(%NDF)*2.4]/100
饲养实际常见几种情况
• 低能低蛋白日粮：进入瘤胃的尿素再循环氮增多，虽对微生物可提供 一部分氮源，但由于能量和氮源不足，使瘤胃微生物蛋白质的产量降 低。 • 高能低蛋白：瘤胃能量有富余，但氮源不足，可用一部分非蛋白氮 (NPN)去补充，以降低瘤胃微生物蛋白质的成本，并提高微生物蛋白 质的产量。 • 高能高蛋白：当降解蛋白质能满足微生物的需要，多余的降解蛋白质 则是浪费，这时应选择降解率低的饲料，或采取降低降解率的措施， 以便获得更多的小肠蛋白质。 • 青饲料加高可溶性蛋白：蛋白质降解和氨的释放速度过快，与碳水化 合物的分解速度不相匹配，影响了微生物蛋白质的预期产量，因此应 调整日粮，以降低蛋白质降解速度。
动物营养学-蛋白质营养(2)
表 4-11 饲料中NPN化合物和游离氨基酸
牧草
总氮 相对含氮量 总氮 肽 游离氨基酸 氨 酰氨 胆碱 甜菜碱 嘌呤等 硝酸盐 其他NPN化合物 29.98 100 13.9 1.0 2.9 0.5 0.6 2.2 2.4 6.4
苜蓿
28.42 100 18.5 0.6 2.6 0.1 1.1 1.3 1.3 3.5
四、饲粮氨基酸的平衡
蛋白质质量问题实际上是必需氨基酸数 量和比例是否恰当的问题。如何平衡饲 粮氨基酸是一个重要的问题，直接涉及 饲料蛋白质的质量和利用率。
（一）饲粮氨基酸含量的表示法
1、氨基酸占饲料的百分比 氨基酸占饲粮的百分比是指整个饲粮中各种 氨基酸占饲粮风干物质的百分比。 在营养需要和饲养标准中多采用此表示方法。 2、氨基酸占粗蛋白的百分比 指饲粮中各种氨基酸的含量占饲粮粗蛋白 质的百分比。常用于比较蛋白质的品质，了解 饲粮各种氨基酸与理想蛋白的差距。
（六）氨基酸中毒
当一种氨基酸与其他氨基酸的比值特别 高时可出现氨基酸中毒。 难于出现中毒。 蛋氨酸达4%时，增重减少92%，而色氨酸、 赖氨酸、苏氨酸过量的毒性要小得多。
即使日粮氨基酸平衡，过高的蛋白质水平对家 禽也是一种应激，导致肾上腺皮质激素分泌增 加。生长减慢，血中尿酸水平上升
（七）氨基酸间的互作
3、比较反刍动物与非反刍动物对蛋白质 消化、吸收和代谢的异同？ 4、影响反刍和非反刍动物消化和吸收的 因素。 5、反刍动物使用尿素应注意哪几点？
（二）氨基酸的缺乏
一般在低蛋白的情况下，可能有一种或 几种必需氨基酸含量不能满足动物的需 要。氨基酸缺乏并不表示蛋白质缺乏。
（三）氨基酸的不平衡
氨基酸的不平衡主要是指饲粮氨基酸的 比例与动物所需氨基酸的比例不一致。 日粮的实际情况，大部分氨基酸符合需 要的比例，而个别氨基酸偏低。不平衡 主要是比例问题，缺乏主要是量不足。
第4章 蛋白质的营养
第四章蛋白质的营养“蛋白质”一词，源于希腊字“Proteios”，其意是“最初的”、“第一重要的”；蛋白质是细胞的重要组成成份，在生命过程中起着重要的作用, 涉及动物代谢的大部分与生命攸关的化学反应。
不同种类动物都有自己特定的、多种不同的蛋白质。
在器官、体液和其它组织中，没有两种蛋白质的生理功能是完全一样的。
这些差异是由于组成蛋白质的氨基酸种类、数量和结合方式不同的必然结果。
动物在组织器官的生长和更新过程中，必须从食物中不断获取蛋白质等含氮物质。
因此，把食物中的含氮化合物转变为机体蛋白质是一个重要的营养过程。
本章主要从动物营养学的角度阐述非反刍动物和反刍动物对蛋白质的消化、吸收、代谢的过程及其特点和影响因素，以及与蛋白质质量有关的概念和评定蛋白质品质的常用方法。
第一节蛋白质的组成和作用一、蛋白质的组成结构(一)组成蛋白质的元素蛋白质的主要组成元素是碳、氢、氧、氮，大多数的蛋白质还含有硫，少数含有磷、铁、铜和碘等元素。
比较典型的蛋白质元素组成（％）如下: 碳 51.0-55.0 氮 15.5-18.0氢 6.5-7.3 硫 0.5-2.0氧 21.5-23.5 磷 0-1.5各种蛋白质的含氮量虽不完全相等，但差异不大。
一般蛋白质的含氮量按16%计。
动物组织和饲料中真蛋白质含氮量的测定比较困难，通常只测定其中的总含氮量，并以粗蛋白表示。
(二)氨基酸蛋白质是氨基酸的聚合物。
由于构成蛋白质的氨基酸的数量、种类和排列顺序不同而形成了各种各样的蛋白质。
因此可以说蛋白质的营养实际上是氨基酸的营养。
目前，各种生物体中发现的氨基酸已有180多种，但常见的构成动植物体蛋白质的氨基酸只有20种。
几种动物产品和饲料氨基酸含量见表4-1。
植物能合成自己全部的氨基酸，动物蛋白虽然含有与植物蛋白同样的氨基酸，但动物不能全部自己合成。
NH2氨基酸的通式可表示为一个短链羧酸的α-碳原子上结合一个氨基，即R-CH-COOH，通常根据氨基酸所含R基团的种类以及氨基、羧基的数目，按酸碱性进行分类。
《动物营养学》复习题答案
一、名词解释（每个3分，共18分）1．基础代谢。
指健康正常的动物在适温环境条件下，处于空腹、绝对安静及放松状态时，维持自身生存所必需的最低限度的能量代谢。
2．必需氨基酸。
凡是动物体内不能合成，或者合成的量不能满足动物的需要，3．比较屠宰试验。
为进一步了解动物机体成分的变化和评定胴体品质、必须屠宰动物，以比较实验组与对照组的差异，故称为比较屠宰实验4．养分消化率。
饲料中可消化养分占食入饲料养分的百分率。
5．能量蛋白比。
D×M×(Kcal Kj ) / CPg / Kgf××d6．短期优饲法为配种前的母畜提供提供较高营养水平的饲料以促使排卵，。
7．必需脂肪酸。
凡是动物体内不能合成，必需由饲粮供给，或者通过体内特定先体物形成，对机体正常机能和健康具有保护作用的脂肪酸称为8．限制性氨基酸（LAA）。
是指一定饲料或饲粮所含必需氨基酸的量与动物所需的蛋白质必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。
由于这些氨基酸的不足，限制了动物对其他必需和非必需氨基酸的利用。
比值最低的称第一限制性氨基酸9．营养需要。
是指动物在最适宜的环境条件下，正常、健康生长或达到理想生产成绩对各种营养物质种类和数量的最低要求。
简称“需要”。
营养需要量是一个群体平均值，不包括一切可能增加需要量而设定的保险系数11．饲养试验。
在生产条件下，按生物统计对试验设计的要求，选择一定数量符合要求的试验动物，控制非测定因素一致或相似后进行分组饲养。
通过测定比较各组获得的结果，借助特定的统计分析方法，对此结果作出技术判断的整个过程称为动物的科学饲养试验，简称饲养试验。
12．维持需要。
维持需要是指动物在维持状态下对能量和其他营养素的需要13．饲养标准是根据大量饲养实验结果和动物生产实践的经验总结，对各种特定动物所需的各种营养物质的定额作出的规定，这种系统的营养定额及有关资料统称为饲养标准。
14．养分消化率(公式) 即为表观消化率= （食入饲料中某营养素-——-粪中某营养素）/食入饲料中某营养素*100%15．孕期合成代谢;，在同等营养水平下，妊娠母猪比空怀母猪具有更强的沉积营养物质的能力，这种现象称为“孕期合成代谢”。
蛋白质与动物营养
三、单胃动物蛋白质营养 （一）单胃动物蛋白质消化代谢过程 单胃动物蛋白质消化代谢过程
饲料蛋白质（胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶） 饲料蛋白质（胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶）氨基酸 （吸收）参与体内代谢 吸收） 特点：蛋白质消化的主要部位在小肠，并在酶的作用下， 特点：蛋白质消化的主要部位在小肠，并在酶的作用下， 最终以大量氨基酸和少量寡肽的形式被机体吸收， 最终以大量氨基酸和少量寡肽的形式被机体吸收， 进而被利用。而氨化物在大肠被少量利用，绝大多 进而被利用。而氨化物在大肠被少量利用， 数被排除体外。 数被排除体外。
4.控制喂量， 4.控制喂量，注意喂法 控制喂量 （1）喂量：尿素的喂量约为日粮粗蛋白质量的20— 20— 喂量：尿素的喂量约为日粮粗蛋白质量的20 30%或不超过日粮干物质的1%。成年牛60 100g/ 或不超过日粮干物质的1% 60— g/头 30%或不超过日粮干物质的1%。成年牛60—100g/头. 成年羊2 12g/ g/头 天，成年羊2—12g/头.天。 （2）喂法：必须与精粗料均匀混合饲喂；尿素一天的 喂法：必须与精粗料均匀混合饲喂； 喂量要分几次饲喂；严禁 将尿素单独饲喂或溶于 喂量要分几次饲喂； 水中饮用；不要与生豆类、 水中饮用；不要与生豆类、苜蓿草籽等脲酶活性高 的饲料混合饲喂；采用高效尿素添加剂。 的饲料混合饲喂；采用高效尿素添加剂。
3.保证供给微生物生命活动所必需的矿物质： 3.保证供给微生物生命活动所必需的矿物质：主要 保证供给微生物生命活动所必需的矿物质 是Co、S、Ca、P、Mg、Fe、Cu、Zn、Mn及I等的供 Co、 Ca、 Mg、Fe、Cu、Zn、Mn及 给。 在保证硫供应的同时，还要注意氮硫比和氮磷比， 在保证硫供应的同时，还要注意氮硫比和氮磷比， 含尿素日粮的最佳N S=10—14： 含尿素日粮的最佳N：S=10—14：1，NP=8：1 NP=8在瘤胃，靠微生物的降解， 蛋白质消化吸收的主要场所在瘤胃，靠微生物的降解， 其次在小肠，在酶的作用下进行。因此， 其次在小肠，在酶的作用下进行。因此，反刍动物不仅 能大量利用饲料中的蛋白质， 能大量利用饲料中的蛋白质，而且也能很好地利用氨化 物。 反刍动物的蛋白质营养实质上是微生物的蛋白质营养。 反刍动物的蛋白质营养实质上是微生物的蛋白质营养。
动物营养学课件第四章蛋白质与动物营养
探索蛋白质营养与动物的关系，深入了解蛋白质的构成、作用和消化吸收机 制，以及其在动物饲料中的应用和环境保护的重要性。
蛋白质的定义和基本结构
1 蛋白质的重要性
了解蛋白质在动物体内发挥的关键作用，维持生命的基本结构和功能。
2 蛋白质结构
深入解析蛋白质的基本结构，如氨基酸序列和螺旋结构。
肌肉发育
深入探索蛋白质在肌肉合成和力量提升中的关键 作用。
蛋白质在不同动物饲料中的应用
畜禽饲料
详细讲解蛋白质在畜禽饲料中的配比与应用方 法，以优化动物的生产性能和健康。
水生动物饲料
深入了解蛋白质在水生动物饲料中的营养要求 和饲料配方的选择。
蛋白质营养与环保的关系
1 减少氨气排放
2 提高资源利用效率
蛋白质质量评价方法
1
生物学值评价
通过测定蛋白质中氨基酸的相对含量，评定蛋白质的营养价值。来自2胃肠道消化率评价
评估蛋白质被消化吸收的比率以及运输速度。
3
草饲动物试验评价
通过饲养动物并观察其生长情况，评价不同蛋白质来源的质量。
蛋白质对动物生长发育的影响
生长促进
了解蛋白质对动物生长发育的重要作用，如促进 细胞增殖和组织修复。
蛋白质在动物体内的作用
建筑物质
蛋白质构成动物体内大部分 的体组织，如肌肉、骨骼和 器官。
代谢调节
蛋白质参与调节代谢过程， 如激素和酶的合成与调控。
免疫响应
蛋白质为免疫系统提供重要 的抗体和免疫细胞。
理解蛋白质的消化与吸收
消化过程 吸收机制
深入了解蛋白质在胃酸和酶的作用下如何被 分解。
解析蛋白质在肠道中如何被吸收并转化为氨 基酸。
动物营养学
（一） 以猪为例
胃
壁细胞 主细胞 胃蛋白酶原
Large Protein HCL Unfolded Protein
胃蛋白酶
Smaller Protein
胰蛋白酶原
肠激酶
胰蛋白酶
Smaller Protein
胰
糜蛋白酶原 羧肽酶原
糜蛋白酶
Smaller Protein
羧肽酶
Smaller Protein
（1）球状Pr：清蛋白与球蛋白最广泛
清蛋白类：血清Pr、乳清Pr、卵清Pr等 溶于水、加热、凝固。 球蛋白类：构成肌肉Pr的主要成分 肌球Pr、血清球Pr 植物性球Pr：种子的最重要贮备物质。 不溶或微溶于水。
第四章 蛋白质营养
四、蛋白质的分类
2、简单蛋白质
（1）球状Pr
醇溶Pr：玉米醇溶Pr（无Lys ）、麦醇溶Pr 不溶于水与无水乙醇，溶于70%~80%的乙醇。 谷蛋白类：禾本科植物种子内，不溶于水或中性溶液。 麦胶蛋白：禾本科作物种子中，与谷Pr一同存在。 含有大量的谷AA和脯AA，无赖AA。 组Pr：碱性、溶于水。 鱼精Pr：碱性AA多，溶于水。
第四章 蛋白质营养
五、粗蛋白质CP
1、CP概念
饲料中的含N物质统称为粗Pr（CP），真Pr和非蛋白含氮物。 2、非蛋白含氮物 AA：含量最多 酰胺类：主要天门冬酰胺和谷酰胺。 NH3：一般饲料中含量非常少，产生NH3，饲料品质下降 硝酸盐：青绿饲料中含量较高。如“燕麦”干草中毒症 氰氢酸：巨毒物质，禾本科高梁和苏丹草在青饲时，易引 起中毒，特别是青高梁。
第四章 蛋白质营养
第三节 蛋白质在动物体内的消化吸收
Digestion and absorption of protein
动物营养学PPT课件
可以满足需要的氨基酸。但并不是指动物在生长和维 持生命活动的过程中不需要这些氨基酸。
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7.必需氨基酸和非必需氨基酸比较 （1）相同 — 构成蛋白质的基本单位； — 维持动物生长和生产的必需成分； — 数量必须满足蛋白质合成需要； （2）不同点 — 在体内合成的速度和数量不同； — 血液中的浓度高低是否取决于饲粮中相应氨
Smaller Protein
AA, di & tripeptides
17
4.吸收 （1）部位: （2）方式: （3）载体: （4）顺序：
小肠上部 主动吸收 碱性、酸性、中性系统 L-AA > D-AA
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5. 影响蛋白质消化吸收的因素 (1)动物年龄(消化酶发育的时间效应) (2)日粮蛋白质种类与水平(底物诱导效应) (3)日粮矿物元素水平(酶激活剂) (4)日粮粗纤维水平(缩短消化时间) (5)抗营养因子(胰蛋白酶抑制剂) (6)饲料加工(热损害) (7)饲养管理(补饲、饲喂次数、饲喂量） (8)影响吸收的因素（AA平衡、肠粘膜状态）
9
谷蛋白：麦谷蛋白、玉米谷蛋白、米精蛋白等。 醇溶蛋白：玉米醇溶蛋白、小麦醇溶蛋白、黑麦醇溶蛋白、大麦醇溶蛋白等。 组蛋白：珠蛋白、鲭组蛋白。 鱼精蛋白： 3.结合蛋白： 核蛋白：脱氧核糖核蛋白、核糖体 磷蛋白：酪蛋白、胃蛋白酶 金属蛋白：细胞色素氧化酶、铜蓝蛋白、黄嘌呤氧化酶 脂蛋白：卵黄球蛋白、-脂蛋白 色蛋白：血红蛋白、细胞色素C、黄素蛋白 糖蛋白：-球蛋白、半乳糖蛋白、甘露糖蛋白、氨基糖蛋白
动物营养学-蛋白质营养(1)
• • COOH • H2N-C-H • R • L- 型氨基酸
COOH H-C-NH2 R D- 型氨基酸
二、蛋白质的性质和分类
• （一）蛋白质的性质 • 1、蛋白质凭借游离的氨基和羧基具有两性。
在等电点易生成沉淀。
• 2、氨基酸的弱碱宝宝湿疹或弱酸性，使
蛋白质成为很好的缓冲剂。
• 3、蛋白质的变性 理化和生物学性质改变
L-[14C ]亮氨酸 103 141 L-[14C ]赖氨酸 123 81
• 每日合成蛋白质占组织器官蛋白质总量的百分比
蛋白质的周转代谢
• 在合成机体组织新的蛋白质的同时， 老组织的蛋白质也在不断的更新，使动 物能够很好地适应内外环境的变化。被 更新的组织蛋白质降解成氨基酸进入机 体氨基酸代谢库，相当部分有从新合成 蛋白质。这种老组织不断更新，被更新 的组织蛋白降解为氨基酸，而又重新用 于合成组织蛋白质的过程称为蛋白质的 周转代谢。
解速率和以碳水化合物形式存在的碳架的同步共给情 况。真蛋白与非蛋白氮的适当比例，饲粮总氮含量与 可利用碳水化合物的适宜比例。
• 2、蛋白质的热损害 • 反刍动物饲粮的热损害是指饲料中蛋白质肽链
上的氨基酸与碳水化合物中的半纤维素结合生成聚合 物的反应，该反应生成的聚合物含有11%的氮，类似 于木质素，完全不能被宿主和微生物消化。“人造木 质素”。
• (2)弹性蛋白 • (3)角蛋白
是弹性组成 如腱和动脉的蛋白质。弹性蛋白不能转变成白明胶。 是羽毛、毛发、爪、喙、蹄、角以及 脑灰质、• 髓和视网膜神经的蛋白质。它们不易溶解 脊 和消化，含较多的胱氨酸(14－15％)。
2.球蛋白
• (1)清蛋白 • 如卵清蛋白、血清蛋白、豆清蛋白、乳清蛋
• 一、一般代谢 • （一）氨基酸的代谢 • 经肠道吸收的氨基酸在体内用于体 蛋白的合成、分解提供能量或转化为其 他物质。 • 在氨基酸的代谢中，主要有转氨基 反应，脱氨基反应和脱羧基反应。
《动物营养学》导学资料(基础知识汇总)
《动物营养学》导学资料第一章绪论1.动物营养学是研究营养物质摄入与动物生命活动（包括生产）之间关系的科学。
2.1937年，MaylIard所著的《动物营养学》出版，标志着动物营养学正式成为一门独立的学科。
第二章营养物质及其来源1.国际上通常采用1864年德国Henneberg提出的常规饲料分析方案，即概略养分分析方案，将饲料中的营养物质分为水分、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和无氮浸出物六大类。
2.中性洗涤纤维指不溶于中性洗涤剂的细胞壁成分，包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶，灰分等；酸性洗涤纤维指不溶于酸性洗涤剂的细胞壁成分，包括纤维素、木质素，灰分等；中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维的成分的不同主要体现在半纤维素上。
3.饲料中的无氮浸出物=IOO%-（水分+灰分+粗蛋白+粗脂肪+粗纤维）4.动物体和植物体的化学组成差异主要在于是否含有纤维素。
第三章动物的消化生理及消化力1.动物的消化方式（1）物理性消化：又称机械性消化，指通过采食、咀嚼和胃肠运动，将食物残渣磨碎、混合和推动食物后移，最后将消化残渣排出体外的过程。
（2）化学性消化：指通过消化道所分泌的各种消化醵对饲料进行分解的过程。
（3）微生物消化：利用胃肠道微生物进行消化，对反刍动物和草食单胃动物的消化十分重要。
2.营养物质的吸收方式主要包括被动吸收、主动吸收和胞饮吸收。
3.饲料某养分消化率=（食入饲料中某养分一粪中某养分）/食入饲料中某养分XIOO%;饲料中某养分真消化率=［食入饲料中某养分-（粪中某养分-消化道来源物种某养分）］/食入饲料中某养分χioo%所以一般地，真消化率要高于表观消化率4.影响养分消化率的因素（论述）（1）动物因素：①动物种类和品种。
不同种类的动物，由于消化道的结构、功能、长度和容积不同，因而消化力也不同；②年龄和个体差异。
动物从幼年到成年，消化器官和机能的发育完善程度不同，则消化力强弱不同，对饲料养分的消化率也不一样；同年龄、同品种的不同个体之间，因培育条件、体况、神经类型的不同，对同种饲料养分的消化率仍有差异。
动物营养学 第四章：蛋白质的营养
三、AA平衡理论及理想蛋白
（5）氨基酸拮抗作用 1）概念：由于某种氨基酸含量过高而引起另一种 或几种氨基酸需要量提高，这就称为氨基酸拮抗作
用。 2）拮抗作用的实质：干扰吸收------竞争相同的
吸收载体，或影响代谢-----影响酶活性
3）常见类型：赖氨酸与精氨酸
亮氨酸与异亮氨酸、缬氨酸
Lys与 Arg拮抗对鸡生产性能的影响
二、蛋白质的营养生理作用
（4）免疫球蛋白：抵抗疾病
（5）运输蛋白（载体）： 脂蛋白、
钙结合蛋白、转送因子等 （6）核蛋白： 遗传信息的传递、表达
二、蛋白质的营养生理作用
4. 提供能量、转化为糖和脂肪
与碳水化合物提供能量相当
肉食动物 宠物犬、猫 鱼类
第二节
单胃动物蛋白质营养
一.消化吸收 二.氨基酸营养 三.氨基酸平衡理论及理想蛋白
三、AA平衡理论及理想蛋白
（3）理想蛋白的表达方式
1） g/16gN
2）以Lys为100 的EAA相对比例——理想ＡＡ模式 原因： Lys的分析测试简单易行； Lys的主要功能是合成蛋白质； Lys需要量大，且常是日粮的第一、二LAA； Lys有关研究资料最多； 配制日粮时可应用价格便宜的合成Lys。
三、AA平衡理论及理想蛋白
（4）AA平衡模式 ＥＡＡ与ＮＥＡＡ的比例 猪： ARC (1981) : 45 : 55
Fuller (1989):
Colin(1993): Wang (1989): 肉鸡： 55:45
50 : 50
43.5 : 56.5 45 : 55
表 9 肉鸡不同阶段可消化AA平衡模式 肉鸡不同阶段可消化 AA 平衡模式 ____________________________________ 1-21 日龄 21-42 日龄 ____________________________________ 赖氨酸 100 100 精氨酸 105 105 组氨酸 32 32 蛋氨酸 36 37 蛋+胱氨酸 72 75 异亮氨酸 67 67 亮氨酸 109 109 苯丙氨酸 105 105 苏氨酸 67 70 色氨酸 16 17 缬氨酸 77 77 ___________________________________
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二、氨基酸营养
1. 氨基酸的代谢
饲料蛋白
葡萄糖
游离氨基酸
酮体 肌肉、酶、抗体
能量
2.氨基酸的营养生理作用 (1)合成蛋白质 (2)分解供能 (3)参与免疫调节过程 (4)Trp 5-HT，调节采食量；
3. 必需氨基酸（EAA, essential amino acid ） 概念：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要， 必须由饲料供给的氨基酸。 生长猪：10种EAA---- 赖 、蛋 、色 、苯丙、 亮、异亮、缬、苏、组、精氨酸； 成年猪禽：8种---不包含组氨酸和精氨酸； 生长禽：13种----包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸；
热损害：产生棕色反应（Maillard reaction）：此反应起始于还原性糖（葡萄 糖、乳糖）的醛基与蛋白质或肽游离的氨基之 间的缩合反应，产生褐色，生成动物自身分泌 的消化酶不能降解的氨基-糖复合物，影响氨 基酸的吸收利用，降低饲料营养价值。赖氨酸 特别容易发生美拉德反应。温度对美拉德反应 的速度有着十分显著的影响，70℃时的反应 速度是10 ℃时反应速度的9000倍。
二、蛋白质的性质和分类
（一）蛋白质的性质 蛋白质的两性性质 蛋白质的变性性质：是指蛋白质在受到物理因素（加热、加压等） 或化学因素（酸、碱处理等）在作用下，其分子内部的空间结构 发生变化，从而导致原有性质的改变。 （二）蛋白质的分类：根据蛋白质的结构、形态和物理特性分为： 1.纤维蛋白：胶原蛋白、弹性蛋白、角蛋白 2.球状蛋白： 清蛋白：卵清蛋白、血清清蛋白、豆清蛋白、乳清蛋白等。 球蛋白：血清球蛋白、血浆纤维蛋白原、肌浆蛋白、豆球蛋白。
种类 胃蛋白酶 凝乳酶 来源 分解底物 最终产物 肽 凝结乳 胃液 蛋白质 胃液（幼龄动物） 酪蛋白
胰蛋白酶 糜蛋白酶 羧基肽酶 氨基肽酶 二肽酶
胰液 胰液 胰液 胰液 小肠液 小肠液
蛋白质 蛋白质 肽 肽 肽 肽
肽 肽 氨基酸 氨基酸 氨基酸 氨基酸
3.消化过程（图）
壁细胞 胃
Large Protein HCL Unfolded Protein Smaller Protein 肠激酶
小肠上部 主动吸收 碱性、酸性、中性系统 L-AA > D-AA
5. 影响蛋白质消化吸收的因素 (1)动物年龄(消化酶发育的时间效应) (2)日粮蛋白质种类与水平(底物诱导效应) (3)日粮矿物元素水平(酶激活剂) (4)日粮粗纤维水平(缩短消化时间) (5)抗营养因子(胰蛋白酶抑制剂) (6)饲料加工(热损害) (7)饲养管理(补饲、饲喂次数、饲喂量） (8)影响吸收的因素（AA平衡、肠粘膜状态）
4.半必需氨基酸——能代替或部分节约EAA的AA。 丝氨酸→甘氨酸（部分） 胱氨酸→蛋氨酸（50%） 酪氨酸→苯丙氨酸（30-50%） 5.条件性必需氨基酸： 特定条件下必需由饲料供给的AA. 如:对仔猪, Arg、Glu是条件性EAA 6.非必需氨基酸（NEAA，Non-essential amino acid）:是指可不由饲粮提供，动物体内的合成完全 可以满足需要的氨基酸。但并不是指动物在生长和维
谷蛋白：麦谷蛋白、玉米谷蛋白、米精蛋白等。 醇溶蛋白：玉米醇溶蛋白、小麦醇溶蛋白、黑麦醇溶蛋白、大麦醇溶蛋白等。 组蛋白：珠蛋白、鲭组蛋白。 鱼精蛋白： 3.结合蛋白： 核蛋白：脱氧核糖核蛋白、核糖体 磷蛋白：酪蛋白、胃蛋白酶 金属蛋白：细胞色素氧化酶、铜蓝蛋白、黄嘌呤氧化酶 脂蛋白：卵黄球蛋白、-脂蛋白 色蛋白：血红蛋白、细胞色素C、黄素蛋白 糖蛋白：-球蛋白、半乳糖蛋白、甘露糖蛋白、氨基糖蛋白
《动物营养学》
Animal Nutrition
蛋白质的营养 Protein Nutrition
内 容
第一节 第二节 蛋白质的组成和作用 单胃动物的蛋白质营养
第三节 反刍动物蛋白质营养 第四节 蛋白质质量的评定方法
第一节
蛋白质的组成和作用
一、蛋白质的组成及结构
（一）组成元素 碳：51.0~55.0%； 氮：15.5~18.0% 氢：6.5~7.3% 硫：0.5~2.0% 氧：21.5~23.5% 磷：0~1.5% （二）组成单位—-氨基酸（AA，amino acid） NH2 R–CH–COOH
持生命活动的过程中不需要这些氨基酸。
7.必需氨基酸和非必需氨基酸比较 （1）相同 — 构成蛋白质的基本单位； — 维持动物生长和生产的必需成分； — 数量必须满足蛋白质合成需要； （2）不同点 — 在体内合成的速度和数量不同； — 血液中的浓度高低是否取决于饲粮中相应氨 基酸的浓度； — 是否必须从饲粮中供给-----缺乏症；
8. 限制性氨基酸（LAA） （1）概念:是指一定饲料或饲粮中的一种或几种必需氨 基酸的含量低于动物的需要量，而且由于它们的不足 限制了动物对其他必需和非必需氨基酸的利用。 通常将饲料或饲粮中最缺乏的氨基酸称为第一限 制性氨基酸，其次缺乏的依次为第二、第三、第四…… 限制性氨基酸。不同的饲料，对不同的动物，限制性 氨基酸的顺序不同。如猪饲粮中的第一限制性氨基酸 通常为赖氨酸，而鸡饲粮中的第一限制性氨基酸则通 常为蛋氨酸。
主细胞
胃蛋白酶原
胃蛋白酶 胰蛋白酶
糜蛋白酶 羧肽酶
胰蛋白酶原 胰 糜蛋白酶原 羧肽酶原 刷状缘 (肠细胞)
Smaller Protein Smaller Protein
AA & 二/三肽 吸收
Smaller Protein
AA, di & tripeptides
4.吸收 （1）部位: （2）方式: （3）载体: （4）顺序：
三、蛋白质的营养作用
1.蛋白质是构建机体组织细胞的主要原料。 除水外含量最多的养分，占干物质的50%，占无脂 固形物的80%。 2.蛋白质是机体内功能物质的主要成分。 （1）血红蛋白、肌红蛋白： 运输氧 （2）肌肉蛋白质： 肌肉收缩 （3）酶、激素： 代谢调节 （4）免疫球蛋白： 抵抗疾病 （5）运输蛋白（载体）： 脂蛋白、钙结合蛋白、因子 等 （6）核蛋白： 遗传信息的传递、表达
3.蛋白质是组织更新、修补的主要原料。 动物体蛋白质每天约 0.25-0.3%更新， 约6-12月全部更新。 4.蛋白质可供能和转化为糖、脂肪。
第二节
单胃动物蛋白质营养
一、 消化吸收
1.消化部位 主要在胃和小肠上部, 20%在胃,60-70%在小肠,其余在 大肠。
2.消化酶（表4-1）
表4-1 消化道内主要蛋白酶类