四川八个传统小吃的制作方法
成都特色小吃
成都特色小吃成都是中国著名的美食之都，拥有许多令人垂涎欲滴的特色小吃。
无论是麻辣火锅、串串香还是川菜，成都的美食文化无疑深受全国甚至全球各地食客的喜爱。
本文将带您一起探索成都的特色小吃，了解它们的来历、制作方法及各自鲜美的口味，让您在下次品尝成都美食时更加有趣。
一、麻辣火锅麻辣火锅是成都最具代表性的特色小吃之一。
它以火锅底料的麻辣味道引人注目，再配以各类食材和调料，让人欲罢不能。
麻辣火锅起源于四川，特别是成都地区，经过多年的发展已经成为了当地百姓生活中不可或缺的一部分。
制作麻辣火锅需要用到辣椒、花椒、姜蒜等多种调料，其中花椒是麻辣火锅的关键之一。
花椒具有独特的麻辣味道，是成都火锅与其他地区火锅的区别之一。
麻辣火锅的食材也非常丰富，有各种肉类、海鲜、豆腐、蔬菜等供选择。
在烹饪过程中，食材需要在锅中煮熟后蘸取蒜泥、花椒油等调料一同享用。
二、串串香串串香是成都的传统小吃，也是四川火锅文化中的一部分。
它以小肉串为主要食材，蘸取各种特制的调料来食用。
串串香制作简单，但却非常美味，因此深受成都人民的喜爱。
制作串串香首先需要将各种肉类、蔬菜、豆腐等食材用竹签串起来，然后放入开水中煮熟。
熟食材拿出后，可以根据个人口味蘸取各种调料，如花椒油、蒜泥、香菜酱等。
这些调料的搭配可以根据个人口味来进行调整，在享用过程中，可以根据需要随时增加或更换调料。
三、香辣蟹香辣蟹是成都特色小吃中最受欢迎的菜品之一。
它以川菜的特色调料为基础，将新鲜的螃蟹与各类香辣配料搭配烹制而成。
成都的香辣蟹以其独特的味道和口感在全国范围内享有盛誉。
制作香辣蟹首先需要将新鲜的螃蟹处理干净，然后放入开水中焯水。
焯过水的螃蟹捞出来晾干，然后用腌料腌制一段时间。
腌制完成后，将腌好的螃蟹入油锅煎炸，至表面呈金黄色即可捞出。
最后将香辣汁浇在炸好的螃蟹上，使其入味。
四、毛肚火锅毛肚火锅是成都的传统名菜之一，也是四川菜中的重要组成部分。
它以鲜嫩的牛肚为主要食材，再配以各种独特的调料和时令蔬菜，形成了独具特色的风味。
四川豆母子的制作工艺
四川豆母子的制作工艺
四川豆母子是四川地区的传统风味小吃，其制作工艺如下：
原料准备：
1. 黄豆：选用新鲜的黄豆，泡水浸泡12小时，使其充分吸水膨胀。
2. 盐：适量加入泡豆中，用来调味。
3. 辣椒粉：可根据个人口味适量添加，增加味道。
制作步骤：
1. 将泡好的黄豆压碎成豆泥状。
2. 将豆泥放入锅中，加入盐和辣椒粉，搅拌均匀。
3. 将锅加热，用慢火炒煮，同时搅拌，以防止粘锅。
4. 炒煮至豆泥变稠、干燥，无水分时，即可关火。
5. 将炒好的豆泥放在案板上，用力用刀背擦成豆腐块状。
6. 将擦成的豆腐块放入清水中漂洗，去掉多余的豆糊。
7. 将漂洗好的豆腐块捞出，控水，放入碗中。
8. 可以根据个人口味，再加入适量的蒜末、花椒粉、香油、酱油等调料，搅拌均匀。
9. 最后，可以根据个人喜好，在豆腐块上撒上葱花、香菜等进行装饰。
注意事项：
1. 在制作过程中要确保豆泥炒煮均匀，避免沾锅或者糊底。
2. 制作豆母子时控水非常关键，水分过多会导致口感湿润，水分过少则会过于干燥。
3. 豆母子的辣椒粉可以根据个人口味加入，可以增加香辣味道。
以上是四川豆母子的制作工艺，希望对您有帮助！。
四川小麻花的制作方法
四川小麻花的制作方法
四川小麻花是四川地区非常有特色的一种传统小吃，制作方法简单而美味。
下面我将为大家详细介绍四川小麻花的制作方法。
准备好制作小麻花的原料。
主要原料包括面粉、酵母、花椒粉、辣椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、油和水。
面粉选择普通面粉即可，酵母可以选择干酵母或者鲜酵母。
接下来，将面粉倒入一个大碗中，加入适量的酵母和适量的水，搅拌均匀。
然后，将面团揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
面团醒发好后，将其分割成小块，每块面团约为30克左右。
然后，将每个小面团擀成长条状，用手将两端拉开，形成中间厚、两端薄的形状。
接着，将擀好的面条用手捏成扭曲的形状，并将两端交叉扭在一起，形成小麻花的样子。
将制作好的小麻花放在盘子上，备用。
然后，将适量的油倒入锅中，加热至六成热，将小麻花放入锅中炸至金黄色即可。
炸制过程中，可以用筷子翻动，使小麻花受热均匀。
炸好的小麻花捞出沥干油，放在盘子上。
然后，将花椒粉、辣椒粉、盐、白胡椒粉、料酒和少许油混合在一起，调成麻辣酱。
将调好的麻辣酱均匀地涂抹在小麻花上，让小麻花充分吸收麻辣的
味道。
这样，一份香辣可口的四川小麻花就制作完成了。
通过以上的步骤，我们就可以制作出一份美味的四川小麻花。
制作小麻花的过程简单易行，只需要一些基本的原料和简单的操作，就可以尝到地道的四川风味。
无论是做早餐还是下午茶，四川小麻花都是一款美味的选择。
快来尝试制作吧！。
抄手制作方法
抄手制作方法简介抄手是一道传统的中国菜品，起源于四川，现已成为全国各地的招牌小吃之一。
抄手的外观饱满，馅料丰富，味道鲜美，深受广大人民群众的喜爱。
本文将介绍抄手制作的详细步骤及所需材料。
所需材料•馅料：–鸡胸肉：200克–鸡蛋：1个–虾仁：100克–笋丁：50克–韭菜：适量–香菇：适量–姜末：适量–葱花：适量–料酒：适量–酱油：适量–盐：适量–白胡椒粉：适量–精盐：适量–生粉：适量•面皮：–中筋面粉：250克–水：150克制作步骤准备工作1.将鸡胸肉切成细丁，加入料酒、酱油、盐、白胡椒粉、精盐和一小勺生粉腌制20分钟。
2.鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，备用。
3.虾仁洗净，剁碎，加入蔬菜馅料中备用。
制作馅料1.香菇洗净，切成碎末。
2.韭菜洗净，切成碎末。
3.热锅加油，放入姜末爆炒。
4.将鸡胸肉丁倒入锅中，翻炒至变色。
5.加入香菇末、韭菜末、虾仁碎和笋丁，翻炒均匀。
6.加入适量盐、精盐、白胡椒粉和料酒，继续翻炒 1-2 分钟。
7.熄火前加入葱花，搅拌均匀。
制作面皮1.将中筋面粉倒入大碗中。
2.慢慢加入水，一边搅拌一边加水，直到面粉成团。
3.将面团放在案板上，用手揉搓成比较光滑的面团。
4.盖上湿布，静置 30 分钟。
擀皮制作1.把醒好的面团分成小剂子，擀成薄片。
2.将擀好的面皮切成大小适中的圆片，取一个圆片放在手掌心。
3.在圆片中央放入适量的馅料，然后用手指将面皮对折，捏紧封口，制作出半圆形抄手。
4.重复以上步骤，直到面皮和馅料用完。
煮熟1.烧一锅热水，水开后加入适量食用油和盐。
2.将制作好的抄手放入锅中，煮至浮起即可。
3.将煮好的抄手捞出，沥干水分，装盘即可。
温馨提示1.抄手皮的厚度要适中，太厚会影响口感，太薄容易破裂。
2.煮抄手时火候要掌握好，时间过长会导致抄手爆皮，时间过短则会导致抄手未熟。
3.抄手可以根据个人口味选择蘸料，常见的有辣椒油、香醋、酱油等。
抄手作为一道具有浓厚地方特色的美食，制作起来简单方便，口味独特，备受人们的喜爱。
川菜的制作方法
一、四川的物产“天府之国”四川特产猪鬃、桐油、白腊、生漆等，宜宾等地的工夫红茶乌润鲜嫩，是中国优质红茶之一，邛崃、雅安一带所产南路边茶属压紧茶类，是专供青藏的传统名特产。
四川果品特产首推柑桔，良品有红桔、广柑及江安夏橙等。
还有泸州桂圆、金川雪梨等农林特产还有雅安天府鲜笋、泸州粉丝，汉源花椒是自唐至清的“贡椒”。
四川特产食品有怪味蚕豆、南充松花蛋、西昌板鸭等。
名酒有宜宾五粮液、绵竹剑南春、泸州老窖、古蔺郎酒。
二、川菜简介川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。
川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
1.川菜的菜系（1）上河帮(蓉派，以成都和乐山菜为主)；其特点是小吃，亲民为主，比较清淡，传统菜品较多。
蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。
通常颇具典故。
其著名菜品有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团等。
（2）下河帮(渝派;以重庆和达州菜为主)；其特点是家常菜，亲民，比较麻辣，多创新。
渝派川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。
大多起源于市民家庭厨房或路边小店，并逐渐在市民中流传。
渝派川菜近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。
其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。
四川南充锅盔的做法
四川南充锅盔的做法1. 引言四川南充锅盔是一道传统的川菜，以其独特的制作工艺和口味而闻名。
它是一种薄脆的小吃，外形酷似头盔，因此得名。
锅盔通常由面粉、油和糖等原料制成，口感香脆可口，深受人们喜爱。
本文将详细介绍四川南充锅盔的制作方法。
2. 材料准备下面是制作四川南充锅盔所需的材料：•高筋面粉：500克•糖：50克•食用油：适量•温水：适量•食用碱：3克3. 制作步骤步骤1：准备面团1.将高筋面粉过筛到一个大碗中；2.加入糖和食用碱；3.慢慢倒入温水，并边倒边用筷子搅拌；4.搅拌至松软且不粘手的状态。
步骤2：揉面团1.将面团倒在案板上；2.用手掌心压住面团，向前推；3.重复这个动作，直到面团变得光滑有弹性。
步骤3：发酵1.将揉好的面团放回碗中；2.盖上湿布，放置在温暖的地方发酵约2小时，或者至面团体积增大一倍。
步骤4：擀皮1.取出发酵好的面团；2.将其分成若干小块，每个小块大小约为一个鸡蛋大小；3.将小块面团擀成薄片，直径约为15-20厘米。
步骤5：烙锅盔1.热锅，加入适量食用油；2.待油热后，将擀好的面片放入锅中；3.稍微按压让其附着在锅底，并用铲子轻轻翻动；4.烙至两面金黄即可捞出。
4. 温馨提示•在制作过程中，可以根据个人口味添加一些芝麻或者其他调料增加风味。
•揉面团时要用力揉匀，这样可以使面团更加柔软有韧性。
•发酵时选择温暖的地方，可以加快发酵的过程。
•烙锅盔时火候要掌握好，以免烤焦或者过生。
结语通过以上步骤，我们就可以制作出美味的四川南充锅盔了。
这道小吃不仅外形别致，而且口感香脆可口。
希望大家能够尝试制作，并与家人朋友一起分享这道美食的乐趣。
祝大家制作成功！。
冬寒菜的做法大全家常
冬寒菜的做法大全家常四川家常菜是指巴蜀百姓常常会做、会吃的，制作简单、朴素实惠、不尚新意、随处可见且是喜闻乐见的菜品。
它源于民间和家庭，而非专业厨师首创。
现今市场上五花八门的家常菜，是经专业厨师从民间、家庭收集、融合和改良而来的。
现在，就来学习一下四川家常菜吧!【美食】发现四川家常美味1四川担担面担担面最已经开始就是由小贩村头兜售而闻名，色泽红润，麻酱浓香，麻辣酸味注重，红豆而爽口，甜而筋骨。
2夫妻肺片夫妻肺片以肺片为主，也有地方加有牛杂和牛肉，味道…看图就好啦。
3川北凉粉川北凉粉，通常以路边摊和小吃店为正宗，通常只买成品凉粉，喝粥、喝酸，自己提佐料煮。
4灯影牛肉灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。
用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。
5龙抄手螳螂就是四川人对馄饨的特定用法，龙抄手名闻是它的皮薄馅甜，柔嫩鲜香，汤浓色黑。
6辣豆腐脑豆腐脑作为全国人民共享的东西当然是非!常!好!吃!的!但是不同的地方做法不同听说有的地方放红糖有的地方放辣椒因此不少同学上大学之后都会开起一场甜豆花辣豆花之战←←不过四川的豆花当然还是继承四川风味了，酸辣爽口，滑而不腻。
7蛋烘糕以专用铜制大平锅将面粉与鸡蛋和成的面团烘熟，再拌入咸馅或辣馅食用。
8冒著菜冒菜的“冒”字在这里是动词，与麻辣烫略微不同。
准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。
在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，加入老板调制的各种调料。
冒菜原料不限，和串串香、火锅类似，什么都可以冒，什么都可上桌。
9叶儿粑这就是一种长相普通、名字质朴、价格亲民但是非常非常不好的小吃!在四川，尤其就是早上的小巷子里，很多人会挑选叶儿粑做为一天代莱已经开始能量的来源。
一句：“老板，一甲壳叶儿粑——”就是多少人小时候带着期盼的记忆。
10绵阳米粉相较于米线不同的是，米粉更细，更入味。
地道的绵阳米粉分为红汤、清汤、对浇三大类。
绵阳特色小吃
绵阳特色小吃绵阳是四川省地级市，位于四川盆地西北部，古称“涪城”、“绵州”，是享誉世界的伟大浪漫主义诗人——李白的故乡。
不过今天我们要说的主角并不是李白，而是李白故乡的美食小吃，一起来看看吧。
绵阳特色小吃：脆皮锅盔脆皮锅魁是四川绵阳的特色小吃之一，色泽金黄，咸香可口，酥纹清晰。
以香味闻名，有各种馅，锅魁上有一个红印，油亮亮的，另人垂涎，比现在的月饼好吃。
锅魁中间有一个“龙眼睛”似的锅魁头，把龙眼牵出、提出来，整个锅魁一层油旋子锅魁：层旋开而不会断，锅魁则层层都酥。
制作油旋子锅魁要求精细制作，特别是在和面上。
绵阳特色小吃：麻辣牛肉麻辣牛肉是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。
此菜色泽褐红，麻辣鲜香，干香滋润化渣。
主要食材是牛肉，辅料有豆腐、豌豆等，主要烹饪工艺是炒。
麻辣鲜香，开胃下酒。
绵阳特色小吃：金丝牛肉金丝牛肉是四川宜宾汉族传统名菜，又名龙须牛肉。
制作方法如下：将新鲜牛肉切丝，用葱，姜，盐腌制十分钟，把鸡蛋，干淀粉，面粉，盐，味精，调成全蛋糊。
将土豆丝炸至金黄色装盘，将牛肉挂糊拍上面包屑，炸至金黄捞出。
金丝牛肉形似金丝，色泽油润红亮，味道干香鲜美，慢嚼细品，回味无穷，为佐酒辅膳之佳品。
绵阳特色小吃：虎皮羊肠虎皮羊肠，汉族小吃，咸鲜味型。
色如虎皮，软略脆，咸鲜而香。
把熟羊肥肠切成段，用盐、酱油、花椒水渍入味，用水豆粉拌匀。
锅内菜油烧至七成热时，下肥肠炸至呈黄色时，捞出沥干油。
滗去余油，下蒜片、姜片、葱段炒香，下水发木耳、肥肠合炒，烹入滋汁，淋香油簸匀即成。
绵阳特色小吃：菜豆花豆花，在北方叫“豆腐脑儿”，南方叫“水豆腐或豆腐脑”，菜豆花，顾名思义，就是在混有蔬菜的豆腐脑。
菜豆花的制作流程简单，选项取上好的黄豆加水泡上一夜，磨成浆，滤去渣，将过滤过的浓浆用大火煮沸，投好切碎的白菜，改为小火慢慢地煮，锅里的豆浆就会慢慢浮起，逐渐与菜一起凝固，这样即可做出美味的菜豆花。
绵阳特色小吃：席凉粉“席凉粉”是绵阳著名的老字号，1939年出名以来，曾享誉整个四川，很多绵阳人提起“席凉粉”都交口称赞。
八大菜系川菜菜谱大全
腿丝、猪肉丝。
十五,凉串串 热串串就是小火锅，凉串串类似凉菜，也是一串串穿起卖的，一般素的一毛荤的五毛。要
一碗冰粉或者银耳然后吃几串凉串串聊点八褂，很是惬意。
十六,豆腐脑 豆腐脑的主要程序是点豆花：将豆浆滤好，加入适量的石膏或卤水后，凝聚入缸，焖数小 时，便成了一缸白嫩软的豆花。这时，用一把又薄又圆的锅铲，一铲一铲地将豆花铲入用
般淡定出彩。就是这么简单不起眼的两样东西，让一出平淡的戏目瞬间的精彩起来。 用小勺将碗中的东西一搅和，入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在
口中柔嫩的四窜着。。。。。。果冻算什么。
十四,鸡丝凉面 鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地，
特别是北方广大地区。 鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟
菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。 凉面吃法多样：(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面， 淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，基本制 法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火
油豆皮的制作方法
油豆皮的制作方法1. 简介油豆皮是一道常见的中国传统小吃，起源于四川地区。
它以豆浆为主要原料制作而成，口感柔软酥脆，具有独特的香气和味道。
油豆皮可以作为早餐、午餐或夜宵的选择，简单易做，非常受人们的喜爱。
下面将介绍一种制作油豆皮的方法。
2. 准备食材制作油豆皮所需的食材如下： - 黄豆：200克 - 水：适量 - 食用油：适量 - 盐：适量 - 酱油：适量 - 蒜末：适量 - 青蒜：适量 - 胡椒粉：适量3. 制作步骤步骤一：浸泡黄豆1.将200克黄豆洗净，放入容器中。
2.加入适量的水，浸泡黄豆至少8小时。
步骤二：研磨豆浆1.将浸泡好的黄豆加入搅拌机中。
2.加入适量的水，按下搅拌机的开关，将黄豆研磨成细腻的豆浆。
步骤三：制作豆皮1.取一平底锅，加热锅底并涂上一层薄薄的食用油。
2.将适量的豆浆倒入锅中，快速将锅转动，使豆浆均匀地分布在锅底上。
3.用小火煎煮，待豆浆凝固成薄脆的豆皮时，用铲子将其翻转。
4.继续用小火煎煮，直至豆皮两面金黄酥脆。
5.将煎好的豆皮取出，切成适当尺寸的长方形。
步骤四：调味1.在制作豆皮的同时，可以准备调味料。
2.取一小碗，加入适量的盐、酱油、蒜末、胡椒粉，搅拌均匀。
3.将煎好的豆皮放在盘子中，撒上调味料。
4.可以根据个人口味再加入适量的青蒜或其他配料。
4. 温馨提示•浸泡黄豆的时间越长，豆浆的质地会越浓稠，制作出的豆皮也会更加酥脆。
•在煎煮豆皮时，掌握好火候非常重要，火太大容易糊底，火太小则不容易煎煮熟，建议使用小火缓慢煎煮。
•豆皮最好趁热食用，口感更佳。
5. 结语以上就是制作油豆皮的简单方法。
油豆皮作为一种美味的小吃，无论是作为早餐还是零食，都能给人们带来愉悦的享受。
希望你能根据本文提供的制作方法，尝试制作一份美味的油豆皮，与家人朋友一起分享。
川菜经典小吃辣子鸡
川菜经典小吃辣子鸡川菜是中国传统八大菜系之一，以其独特的风味和辣味闻名于世。
川菜以辣椒、花椒为主要调料，口感麻辣，香气浓郁。
在众多川菜中，辣子鸡是一道颇具代表性的经典小吃。
本文将介绍辣子鸡的历史渊源、制作方法和品尝技巧，带您领略这道美味的川菜小吃。
一、历史渊源辣子鸡起源于四川省巴蜀地区，具有悠久的历史。
相传，辣子鸡最早源于明朝中叶的廉州（今天津市）、蓟州一带。
最初，辣子鸡是由当地农民和山区居民制作的一道家常菜。
后来，随着川菜在全国的普及，辣子鸡逐渐成为四川餐桌上的美食代表之一。
如今，辣子鸡已经成为川菜文化的重要组成部分，深受全国各地食客的喜爱。
二、制作方法辣子鸡的制作过程相对简单，需要准备的原料也不多。
下面是一份传统的辣子鸡制作方法：1. 原料准备：鸡肉、干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖等。
鸡肉宜选择鸡腿或鸡胸肉，切块备用。
2. 煸炒腌制：将鸡肉块加入适量的盐、生抽、料酒腌制片刻，以提升口感。
同时，将干辣椒剪成小段，青蒜切段备用。
3. 略炒花椒：将花椒倒入锅中略炒，炒至出香味后取出备用。
4. 爆炒辣椒：将锅烧热，倒入适量的食用油，放入干辣椒炒至微焦。
5. 炒香配料：接着，加入适量的葱姜蒜炒香，再加入腌制好的鸡肉块翻炒至八成熟。
6. 加调料翻炒：在鸡肉翻炒的过程中，加入适量的盐、白糖和少量生抽，继续翻炒均匀。
7. 完成炒制：翻炒均匀后加入煸炒好的花椒，再用大火煸炒均匀即成。
三、品尝技巧辣子鸡的特色在于其辣味和香味的搭配，享用时需要注意一些技巧，以提升品尝体验。
1. 辣味选择：辣子鸡一般以麻辣口感为主，但不同人的辣味接受程度不同，可以根据个人口味自行调整辣椒和花椒的比例，增减辣度。
2. 略带酥脆：辣子鸡的特点之一是鸡肉表面的辣椒和花椒经过炒制后略带酥脆。
品尝时，可以轻轻咬开鸡肉，感受外酥里嫩的口感。
3. 搭配主食：辣子鸡可以搭配米饭或者面食一起食用，将主食放入鸡肉和辣椒的间隙，既可以中和辣味，又可以增加口感层次。
四川蒸糯米园子的制作方法和配料
四川蒸糯米园子的制作方法和配料
四川蒸糯米园子是一道美味的传统小吃，制作方法简单，味道独特。
下面介绍一下制作方法和必备的配料。
所需材料：
1.糯米粉
2.猪肉末
3.香菇
4.冬笋
5.豆腐干
6.花生米
7.葱姜蒜
8.香叶
9.酱油
10.盐
11.糖
12.水
13.植物油
制作过程：
1.将糯米粉和温水混合搅拌成面团，揉至光滑。
2.将猪肉末、香菇、冬笋、豆腐干切成小粒，备用。
3.植物油烧热锅，加入葱姜蒜煸炒，加入花生米翻炒。
4.将猪肉末、香菇、冬笋、豆腐干加入锅中，翻炒至熟。
5.加入酱油、盐、糖、水，翻炒均匀，待汁水收干。
6.将香叶洗净备用。
7.将揉好的糯米面团分成小块搓成球状，然后按扁。
8.在扁开的糯米球中央加入一勺肉馅，将糯米球揉成圆形。
9.在每个圆形糯米球上放上一片香叶，然后将圆形糯米球放入蒸锅中蒸15分钟即可。
四川蒸糯米园子口感软糯，香甜可口，肉馅和菜香味浓郁。
制作简单，适合家庭制作，也是节日和聚会的美食佳品。
四川青神14种特色小吃，吃了都赞不绝口！
四川青神14种特色小吃，吃了都赞不绝口！青神县，隶属四川省眉山市，位于西南地区成都平原西南部，北接东坡区，南邻乐山，西望峨眉，地理位置优越。
青神是第一代蜀王蚕丛故里，被誉为“南方丝绸之路”、“岷江古航道小峨眉”、“苏轼第二故乡”、“中国椪柑之乡” 、“中国竹编艺术之乡”。
一、王弗肘子特点：汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。
二、月牙蒸饺月牙蒸饺，是一道以精面粉、猪前夹肉茸、色拉油、绵白糖、虾子、葱末、姜末等原料做成的小吃，形似新月。
三、黑龙狗肉王赣味乳狗肉特点是鲜香微辣，为佐酒佳肴。
四、炒豌豆夹炒豌豆夹是一道汉族传统名菜，属于川菜系。
将豌豆夹洗净，加少许盐爆腌；姜、葱切末；青椒、红椒切丝。
将锅烧热，加油，投入葱姜末煸透，再下青、红椒丝，随即将豌豆夹挤掉水加入锅中，略煸后加白酱油、糖、醋继续煸炒至熟，最后放少许味精、麻油，迅速颠匀起锅装盘即可。
五、青神中岩烤全羊青神中岩寺景区率先推出生态香木烤羊。
外脆内爽、风味独特、声名远播，成为中岩一绝。
六、老丈母腌腊制品青神老丈母腊肉秉承其千年秘方，运用传统工艺配合瑞丰镇上的农家土猪肉制作出天然绿色的腌腊制品。
本品不添加任何防腐剂，肥肉晶莹透亮、瘦肉入口化渣，是馈赠亲朋的首选佳品。
七、汉阳野鸭蛋其鸭蛋别具风味，具有降脂清淤、软化血管、滋养可口的特色。
足令人一品难忘，回味悠长，是不可多得的美味。
八、青神东坡腊肠纯手工制作，其特点：色泽红亮，甜润爽口，酒饭均宜。
单独食用麻辣可口，加青蒜、蒜苔、芹菜、竹笋等菜同炒，风味更佳。
是当地人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的美味食品，其独特的烟熏肉香美味，令食客难以忘却。
九、青神汉阳鸡青神汉阳鸡，是四川省眉山市青神县汉阳坝的著名特产，汉阳鸡肉质细嫩，最宜白宰。
井水柴火童子鸡，皮脆肉嫩，佐以芝麻、炒花生、精盐、白糖，入口化渣，流行于世。
十、青神江团青神江团，是四川省眉山市青神县的著名特产，此鱼体长，吻锥形，向前显著地突出。
川菜
传统派系
川菜派系初步形成于近代，近代川菜有上河帮、下河帮、大河帮、小河帮、自内帮之分。其中上河帮指岷江 流域成都、乐山一带的川菜；下河帮指川江下游重庆、达州、万州一带的川菜；大河帮指长江上游泸州、宜宾一 带的川菜；小河帮指嘉陵江和川北地区南充、绵阳一带的川菜；自内帮指自贡、内江一带的川菜。
先秦时期
从巴蜀文化的出土文物就可见川菜的发展源远流长。商代以前，巴蜀就已经能制出精美的陶质食器。巫山大 溪遗址出土的新石器晚期的陶器中，有餐饮器具鼎、釜、罐、杯、盘、碗、盒、豆、簋、壶等。考古学家认为， 大溪文化与中原仰韶文化有同等价值。到商周时期，巴蜀不但制作出了精美的青铜餐饮器具，而且已有较为丰富 的烹饪原料和一定数量的菜肴品种，并组合成筵宴。川菜的萌芽可见一斑。
近代
近代川菜，时间段为清道光二十年（1840年）鸦片战争至1949年。这一时期，川菜不断兼收并，川菜菜系 在清代后期最终形成，成为中国主要的四大地方风味菜系之一，并在民国时期稳步发展。
鸦片战争后，西方文化伴随着坚船利炮逐渐进人中国。四川地处西部内陆，没有受到战乱的直接侵扰，社会 经济和百姓生活相对稳定，使得川菜持续发展，出现了大量的特色菜点和名店名师，筵宴不断兴盛，饮食市场日 益发达。 出现了普遍的繁荣景象，曾经引起了在中国访问的德国地理学家李希霍芬的注意，李希霍芬在他的通 信集里写道：“在正常情况下，四川显得处处存在着对生活物资充裕的满足和幸福，这在中国其他省份是不常见 的”。这一时期，起初是因为东南战事，下江农业残败，四川第一次取代两湖，成为清政府最大的粮赋省，因此 清政府开始重视四川，向四川派出了有影响的官员，如丁宝桢、张之洞、芩春煊、锡良等人，他们在四川开始了 初期洋务运动和新政、兴学，使这一时期四川的学术文化活动出现了自从南宋末以来，沉寂了七百年以后第一次 飞跃，无论经济，还是文化都开始在全国崭露头角。正是由于清末来川的北方和江浙官员的提倡和南在成渝两地 的开设而使现代上层川菜演进得到强化。
四川皮蛋制作方法及配方
四川皮蛋制作方法及配方皮蛋，或许你听说过，没错，就是那种看起来黑乎乎、形状古怪的蛋，吃起来却是香滑可口的美味。
今天，咱们就来聊聊四川皮蛋的制作方法和配方，让你在家也能轻松搞定这道小吃！1. 皮蛋的基本材料首先，咱们得搞清楚要用啥材料。
皮蛋的主要原料其实是鸭蛋，当然，也有鸡蛋，不过鸭蛋更正宗。
为了制作出好吃的皮蛋，你需要以下材料：1.1 鸭蛋鸭蛋是皮蛋的灵魂，选个新鲜的鸭蛋是非常重要的。
别选那种看起来有点皱巴巴的蛋，最好是刚下的，圆润饱满，外壳光滑，这样才能让皮蛋的口感更好。
1.2 碱水和盐这可是制作皮蛋的秘密武器！需要用到的有石碱（或氢氧化钠）和盐。
石碱能让蛋白变成透明的黑色，盐则能帮助入味。
比例大概是每斤鸭蛋加30克石碱和100克盐。
1.3 茶叶和米用点儿茶叶和米来调味，这样做出来的皮蛋味道更上一层楼，特别香。
别忘了，米要选择糯米，煮出来的茶水会更浓郁。
2. 制作步骤接下来，咱们就进入制作的环节了。
别紧张，按照我说的来，保证你能做出一手好皮蛋。
2.1 准备工作首先，把鸭蛋洗干净，弄掉表面的杂质。
然后，准备一个大碗，把盐和石碱混合在一起。
记得，这个过程可得小心点儿，别把石碱撒到眼睛里，那可就麻烦了！2.2 制作腌料接下来，把米和茶叶放进锅里，加入适量的水，煮成浓浓的茶水。
煮好后，晾凉，放一边。
然后，把混合好的盐和石碱倒入茶水中，搅拌均匀，这就是我们的腌料了。
2.3 腌制鸭蛋把洗好的鸭蛋小心地放入腌料中，确保每个蛋都被液体包裹住。
接下来，用一个盖子把碗盖上，放到阴凉干燥的地方，大约需要腌制30天。
是的，你没听错，得耐心等上一个月。
期间可以时不时去看看，不要担心，万一有泡泡冒出来，说明腌制得不错，别忘了每隔一段时间翻个面，这样入味会更好。
3. 皮蛋的食用方法等到腌制完毕，你会发现，鸭蛋已经变得黑乎乎的，外面还有一层神秘的膜。
这时候，皮蛋就算大功告成了！3.1 直接吃吃皮蛋最简单的方法就是直接剥开外壳，切成小块，加点儿酱油和蒜末，拌一拌，嗯，美味可口，香气四溢，简直让人垂涎欲滴。
遂宁传统美食的制作方法
遂宁传统美食的制作方法遂宁是四川省的一个历史悠久的城市，拥有着丰富的传统美食文化。
在这里，有许多美味可口的小吃和特色菜肴，让人们流连忘返。
下面就为大家介绍一些遂宁传统美食的制作方法。
1. 遂宁麻花遂宁麻花是一种非常受欢迎的小吃，其制作方法十分简单。
首先将面粉、糖、鸡蛋和酵母混合在一起，揉成面团。
然后将面团搓成细条状，再将两条细条交叉缠绕在一起，捏紧两端即可。
最后将麻花放入油锅中炸至金黄色即可。
2. 遂宁火锅遂宁火锅是一种非常辣的火锅，在四川地区十分有名。
其特点是汤底辣味浓郁，配料丰富多样。
首先需要准备好牛肉、羊肉、豆皮等各种食材，并将其切成适当大小。
然后将花椒、干辣椒等香料放入油锅中炒香，再加入鸡汤、牛肉汤等高汤。
最后将食材放入火锅中煮熟即可。
3. 遂宁米线遂宁米线是一种非常受欢迎的早餐食品，其制作方法也非常简单。
首先将米浸泡一段时间，然后用石磨磨成细米粉。
接着将细米粉加入开水中搅拌均匀，再将其倒入锅中蒸熟。
最后将蒸好的米线放在碗里，加上卤水、花生酱、豆芽等配料即可。
4. 遂宁凉粉遂宁凉粉是一种清爽可口的夏季美食，其制作方法也非常简单。
首先需要将淀粉和水混合在一起，并加入适量的盐和醋调味。
然后将混合好的液体倒入锅中搅拌均匀，开火煮沸至浓稠状态。
最后将凝固好的凉粉切成小块，配上辣椒油、花生酱等调料即可。
5. 遂宁豆皮遂宁豆皮是一种非常受欢迎的小吃，其制作方法也非常简单。
首先需要将黄豆浸泡一段时间，然后用石磨磨成黄豆浆。
接着将黄豆浆倒入锅中加热，不断搅拌至浓稠状态。
最后将黄豆浆倒在平板上晾凉，切成适当大小的薄片即可。
以上就是遂宁传统美食的制作方法，每一道菜肴都有着自己独特的口味和特点，让人们流连忘返。
希望大家可以亲自动手尝试制作这些美食，在品尝美味的同时也感受到遂宁深厚的文化底蕴。
四川南充锅盔的做法
四川南充锅盔的做法
四川南充锅盔是一种非常受欢迎的传统美食，它是一种口感酥脆、味道香甜的小吃。
下面，我将为大家介绍南充锅盔的制作方法。
材料：
普通面粉500克、鸡蛋2个、白糖100克、油50克、水200毫升。
制作过程：
1.将面粉倒入大碗中，加入适量的水搅拌成面团，放置20分钟左右让其发酵。
2.把鸡蛋打入碗中，加入白糖和油，搅拌均匀。
3.将发酵好的面团揉成长条状，再切成小块。
4.将小块面团用擀面杖擀成薄片状。
5.在擀好的薄片上刷上一层蛋液，并撒上一些白糖。
6.将薄片对折后再对折，形成三角形状。
然后用手指捏住三角形底部往上卷起来，在顶部捏出一个小孔。
7.将卷好的锅盔放到锅里用中火煎至金黄色即可。
小贴士：
1.在制作面团时，可以适量加入一些小苏打，这样可以让锅盔更加松脆。
2.在煎锅盔时，要注意火候不要过大，否则容易糊底。
3.如果想让锅盔更加香甜可口，可以在煎的时候撒上一些芝麻或者椰丝等配料。
总之，南充锅盔是一道非常美味的小吃，制作起来也非常简单。
希望
大家能够尝试制作一下，品尝到正宗的四川南充锅盔。
8种特色小吃绝密配方大公开,实体店都在用的配方
8种特色小吃绝密配方大公开,实体店都在用的配方1、酱鸭配方腌料配方：花椒10克，八角15克，桂皮5克，香叶3克，白芷5克，大葱段200克，姜片300克，小茴香3克，花雕酒300克，盐15克，药芹100克，香菜100克，洋葱200克，将樱桃鸭三只清洗干净沥干水份，加入以上所有料拌匀腌制十二小时！卤料配方：白糖20克，鸡精30克，财神蚝油50克，老抽60克，麦芽糖260克，花雕酒500克，红曲米300克，东古一品鲜50克，姜片150克，大葱段150克，干辣椒40克，花椒25克，八角10克，桂皮10克，香叶5克，白芷10克，色拉油100克。
制作方法：将腌制好的白条鸭飞水清洗干净，另起锅加入色拉油烧热，加入以上所有料炒香，加入水（淹没白条鸭为准），白条鸭，小火烧至熟透，大火收汁即可。
2、手撕兔配方一、卤水配方比例香料：香果10克、草果10克、白芷15克、甘草5克、香叶10克、丁香6克、广香5克、红扣5克、干松5克、八角50克、桂皮40克、三奈20克、茴香25克、白扣10克、砂仁20克、枝子8克、陈皮10克、毕泼15克、五加皮10克、藿香8克、红曲米100克、木瓜10克、当归8克。
调料：盐150克、冰糖100克、菜油500克、老姜100克、辣椒150克、麻椒50克、大葱100克、料酒1瓶。
制作方法将香料用小火在锅中炒3-5分钟，取出装入纱布袋中，再放入开水锅中煮20分钟，取出香料袋子。
再放入已经制作好的高汤中，烧开后放入调料、焦糖汁一起熬制，待卤水熬出香味后，即可放入处理好的兔子卤制。
2、高汤质料：老母鸡1只、牛腿骨一根（中间劈开）、老母鸭一只、火腿蹄子一只、火腿棒子骨一斤、猪大骨两斤、猪肚子两斤、净水20斤，大葱100克、老姜100克。
制造办法将以上放入烧开的水中，除去血水、浮沫，再将所用原料放入锅中，加入20斤清水，旺火烧开再用微火熬制3-4小时左右，待汤呈乳白色，香味浓郁时即成。
三、焦糖汁炒锅中放入少量菜油，加热放入冰糖炒化，颜色由黄变褐色，满锅起泡，将变浅黑色时马上掺入清水熬制一下即成糖汁。
烤米血的制作方法
烤米血的制作方法
烤米血是一道传统的四川小吃，味道酸辣爽口。
以下是烤米血的制作方法：
材料：
- 米血：300克
- 酸笋丝：适量
- 鱼豆腐：适量
- 牛肚丝：适量
- 豆芽：适量
- 熟花生米：适量
- 酸菜：适量
- 香菜：适量
- 鸡蛋：2个
- 葱姜蒜末：适量
- 红油豆瓣酱：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 辣椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将米血切成薄片，用清水冲洗去除杂质，并沥干备用。
2. 准备一个大碗，将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，加入适量的盐和鸡精，再加入适量的水搅拌均匀，制成蛋液备用。
3. 取一个平底锅，倒入适量的油，烧热后倒入蛋液，煎成蛋饼后捞起切成细丝备用。
4. 取另一个平底锅，倒入适量的油，放入葱姜蒜末炒香。
5. 加入酸笋丝、豆芽、酸菜和牛肚丝炒匀。
6. 加入适量的红油豆瓣酱炒匀，再加入适量的酱油、醋和盐炒匀。
7. 加入足够的水，煮沸后放入米血，煮至米血浮起，关火。
8. 将煮好的米血捞出，放入碗中，加入之前炒好的蔬菜和鸡蛋丝。
9. 撒上适量的辣椒粉、熟花生米和香菜末，烤米血即可食用。
烤米血的制作方法较为简单，根据个人口味可以增减或替换材料，使其更加丰富多样。
同时烤米血可以依据自己的辣度口味和酸度口味进行调整。
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法，四川特色小吃，以牛头皮、牛心、牛舌、、牛肉为料，并不用肺。
注重选料，制作精细，调味考究。
夫妻提高。
夫妻肺片的由来相传在20世纪30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩深受人们欢迎，久而久之，人们为区别于其他肺片，便称郭氏夫妇所售肺片为“夫妻肺片”。
1933年，郭氏老之一”着法家赵蕴玉老先生亲题。
后几迁，该店迁至闹市街的提督西街，扩大了，增添了牛肉面等品种，不光后新中国成立，，和其他传统的餐饮名店一样，郭氏夫妇并入国营单位。
经公司上下几代人努力，夫妻肺片国内贸易部授《中华老字号》（1995年）、授《中华名小吃》（1997年）、国内贸易部授《》（1999年）、全国消费至今，“夫妻肺片”已成为国家集团企业旗下一个杰出的品牌，在成都市拥有大型酒楼、小吃中心、餐馆做法一制作食材鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各500克，、油酥花生米、酱油各150克，芝麻面100克，25克制作流程1、将牛肉、牛杂洗净。
牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂2、用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛做法二制作食材牛心5个，牛舌5个，牛肚500克，牛头皮1000克，肉5千克，250克，芝麻仁150克，250克，八角10克，肉制作流程牛肉洗净血水，切成250克重的大块，用硝水100毫升（浓度0.5%）、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、葱头1个，改为中火（保持锅中汤略微沸腾）煮至肉酥，捞起。
将煮肉的卤汁加酱油、胡椒粉、味精等调味料即将生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。
把一个牛的千层肚先用清水冲洗掉粪便，加入石灰水清洗，入沸水中烫后撕去皮膜，再回锅中煮熟（约60分钟）捞起晾凉。
将牛头皮燎去皮，加入沸水中煮烫10分钟，捞起刮去外层角质皮，放入卤汁老汤中，用旺火煮沸，改用小牛心用刀剖开，用清水冲洗净血污，放入卤汁中煮至熟烂。
牛舌洗净后，入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮，投入卤汁中同牛心同煮至熟。
把花生仁、芝麻仁分别炒熟，碾成小粒和粉状，把豆豉、酱油入锅煮（加少许水），倒入卤中。
将好的牛肉做法三制作食材牛肉500克，牛杂（肚、肝、心、舌、千层肚、头皮）500克，油酥花生米末30克，卤水500克，酱油30克，制作流程1.将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成6厘米宽的条，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。
2.炒锅置中火上，加入老卤水500克，放入香料包（内装花椒粒、桂皮、八角），再加适量清水、料酒，将3.取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。
4.晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，做法四制作食材牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉制作流程先将牛舌、牛展放在开水中煮熟，然后将它们切成薄片；一边将拌好的调料（老抽酱油、生抽酱油、、、辣油做法五制作食材牛肉250克，牛杂250克，盐酥花生仁10克，1棵，花椒适量，肉桂适量，适量，适量。
调料：辣椒油1小匙，酱油1小匙，料酒1/2大匙，花椒粉适量，芝麻粉适量，精盐4小匙，味精1/2小匙。
制作流程1.香葱洗净切末；将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起。
2.洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开,约30分3.煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用；将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁；将4.再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末制作要领：调味汁时，调料要一次性放足，以免压味。
如果在调味料中加上卤水，味道会更地道。
做法六制作食材牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、、大、、、桂皮、丁香、生制作流程1、将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段。
芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。
3、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，做法七制作食材牛肚、花生仁、芹菜、食盐、酱油、醋、味精、姜、蒜、大葱、小葱、辣椒油、花椒粉、白糖制作流程1.将牛肚洗净放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入香料（内装花椒、肉桂、八角）、盐、白酒葱2.把花生米放在锅里用油炸透捞出剁成颗粒备用。
3.把大葱切成细丝放入盘里垫底，然后把煮熟的牛肚切成薄片摆盘。
4.把芹菜切成丁后与花生米一起撒在牛杂上。
5.接下来是调汁了，这一步是做这道菜的关键。
先把姜蒜切成末，然后把小葱、油、花椒粉、盐、酱油、6.把做好的调料汁淋在切好摆盘的牛杂上，然后切点细葱叶丝放在面上装饰一下就做成了。
做法八制作食材牛肉100克、牛舌100克、牛头皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、、小茴香、草果、桂制作流程1、将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段。
芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。
3、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，做法九制作食材牛肉2500克，牛杂（肚梁、心、舌、千层肚、头皮）2500克，红油辣椒175克，油酥花生米175克，卤水制作流程（1）将牛肉、牛杂洗净，牛肉切成约500克重的块，放入锅内加水，用旺火烧开，见肉呈红色，打尽浮沫（2）锅内去水，留牛肉、牛杂，向锅中加入老卤水，花椒、桂皮、八角装布袋入锅，加白酒和盐，再加清（3）卤水烧开后取250克装碗，加入味精、红油辣椒、酱油、花椒面，调成味汁。
（4）将晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.6厘米宽的薄片，混合在一起，加入味汁拌匀，装盘，撒上花生做法十主料：牛肉、牛舌、牛头皮、牛心、牛肚辅料：香料、盐、红油辣椒、芹菜、味精、豆油、熟花生米、花椒面、芝麻1. 将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料2. 将芹菜洗净，切成1厘米长的段。
芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。
3. 盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆“串串香”又叫“热锅”，是四川地区汉族传统小吃之一，草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的前辣烫的存在，甚至在一定程度上，麻辣烫已成为四川味道的代表。
常吃的菜品种类串串香的种类很多，从海里的海鲜，鱼，虾，蟹，贝类，到家禽，猪肉，牛肉，羊肉，鸭肉，鹅肉等，还有笋尖、大白菜、、木耳、香菇、豌豆尖等等，而所有的东西仍然是用竹签穿成串。
巴蜀人喜欢吃辣椒，而串串香豆瓣酱，葱姜蒜，八角，，，白芷等，有些还是中药的锅底，吃了后可以滋补的。
常用香料1、在麻辣火锅汤料或中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称之为香草，重庆人称其为香菘，2、丁香又叫、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温3、八角应叫，又叫、、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。
4、又叫、香丝菜、怀香、野茴香。
全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用5、一种植物草果的果实，尝之味怪，不好受。
其药性温、味辛，有燥湿健脾、温中、逐寒抗的作用。
6、又砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。
有的地方也叫7、排草与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。
8、又叫圆，市场上或药店有写为百11别名玉果。
近年来在火锅中运用十分普遍，不过尝之味亦不好受，其9、桂皮又称。
性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通的功效。
主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等吃法特点串串香的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上1、涮：即将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。
一般肚、菌肝、等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再2、煮：即把用料投入汤中煮熟。
其要决是：首先要选择可煮的用料，如、肉丸、香菇等这些质地较紧密的3、吃麻辣烫的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是调节麻辣味，口味，减轻麻辣之感。
串串香的做法做法一食材准备底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，100克，花椒25克，干辣椒50克，少许。
、八角、制作步骤1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。
做法二食材准备300克（这是最主要的原料），牛油200克，100克、干150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克、白糖3大勺生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺制作步骤1、热锅下，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起，待用；2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈3、开大火，将骨头汤倒入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干注意事项1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正；3、最好使用菜籽油（即非如），做出来的底料色香味均比精炼油效果好。
做法三1、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。
放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，2、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。
3、备味碟：香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
注意事项1、由火锅演变而来，但吃法却有着很大区别。
火锅必须自己操作，自涮自烫，而冷锅串串则有专业的师傅2、吃冷锅串串必须配茶一杯，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感，茶叶以绿茶为上。
做法四食材准备牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；（）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0 100克；胡椒0.5两。