食堂消防安全培训课件PPT(共 33张)

一、基础防火、灭火知识及技巧
有些火灾是不能用水扑救的：
►电器。电器发生火灾时，首先要切断电源。在无法 断电的情况下千万不能用水和泡汁朴救，因为水和 泡沫都能导电。应选用二氧化碳、干粉灭火器或干 沙土进行扑救，而且要与电器设备和电线保持2米以 上的距离。
►食用油锅。油锅起火时，千万不能用水浇。因为水 遇到热油会形成“炸锅”．使油火到处飞溅。扑救 方法是，迅速将切好的冷菜沿边倒入锅内，火就自 动熄灭了。另一种方法是用锅盖或能遮住油锅的大 块湿布遮盖到起火的油锅上，使燃烧的油火接触不 到空气缺氧而自熄。
双桥（厦门）有限公司
食堂消防安全培训
2016.12
讲师：王福城
消防安全培训
消防安全培训纲要
一、基础防火、灭火知识及技巧 二、一般火灾隐患的认定和整改措施 三、厨房操作人员的消防安全注意事项 四、典型案例分析 五、本岗位消防安全职责与意识解读 六、如何报火警及注意事项 七、组织疏散逃生和自救 八、建筑消防设施的操作使用及消防器材的使用
供补充。
一、基础防火、灭火知识及技巧
（一）防火的基本方法
为了防止燃烧基本条件的产生，避免燃烧基本条件 的相互作用，防火的基本方法，归纳起来有四种：
控制可燃物 原理：破坏燃烧爆炸的基础
措施举例：限制可燃物质储运量
隔绝空气
原理：破坏助燃条件
措施举例：密闭有可燃介质的容器、设备
消除着火源 源自文库理：破坏燃烧的激发能源
原理：消除助燃物 措施举例： 1、封闭着火的空间； 2、用湿棉被、湿麻袋等捂盖已着火物质。
一、基础防火、灭火知识及技巧
湿麻袋等捂盖已着火物质
一、基础防火、灭火知识及技巧
灭火毯灭火
一、基础防火、灭火知识及技巧
方法3：隔离法
隔离法:就是将可燃物与着火源隔离开来，使 可燃物失去火源后自行熄灭。
三、厨房操作人员的消防安全注意事项
（一）厨房火灾的特点及扑救措施 1、特点
厨房内设有冷冻机、厨房设备、烤箱等由于雾气、 水气较大，油烟积存较多，电气设备容易受潮和导 致绝缘层老化，造成漏电或短路起火；厨房用火较 多，油锅起火也十分常见，以及在烘烤区温度较高， 也可能会造成周围可燃物起火。 2、扑救措施 在扑救厨房火灾是要注意选用相应的灭火器材进行 扑救，如因电气引起的火灾要选用二氧化碳灭火器 或干粉灭火器进行扑救；如油锅起火就可用锅盖或 灭火毯来进行覆盖灭火。
是否构成火灾隐患可以从以下三方面来判定： 1、具有直接引发火灾的危险的，如违章用电、用气、 用火和进行明火作业的有直接引发火灾可能性的情 形等； 2、如发生火灾会导致火势迅速蔓延的，如改变建筑 结构、不符合建筑设计防火规范等； 3、如发生火灾时会影响人员安全疏散或灭火救援行 动的，如安全出口、疏散通道被阻塞等情形。
根据国家标准GB5907-86《消防基本术语 第一部分》，火灾的定义：是在时间或空 间上失去控制的燃烧所造成的灾害。是火 失去控制而蔓延的一种灾害性燃烧现象。
我国的消防工作贯彻预防为主、防消结合的
方针，真正做到平时能防，遇火能救，把火灾 危害控制在最小范围，使火灾损失和人员伤亡 减少到最低限度。防火和灭火是一个问题的两 个方面，“防”为消创造条件，“消”为防提
措施举例：具有火灾、爆炸的场所禁止一切烟火
阻止火灾蔓延 原理：不使新的燃烧条件形成
措施举例：在建筑之间留足防火间距、筑防火墙
一、基础防火、灭火知识及技巧
(二)灭火的基本方法
在灭火技术理论指导下，扑灭火灾可采用冷却法、 窒息法、隔离法、抑制法等方法灭火。
方法1：冷却法 冷却法:就是采取措施将燃烧物的温度降至着
所以厨房内除配备常用灭火器外还应配置灭火毯， 以便扑救油锅类起火的火灾。
三、厨房操作人员的消防安全注意事项
（二）厨房操作中的消防安全注意事项和防火措施 1、操作中的消防安全注意事项
二、一般火灾隐患的认定和整改措施
（二）一般火灾隐患认定
有下列情形之一者即可认定为一般火灾隐患： 火源（电炉、火炉、锅炉、炉灶等）或热源（高温蒸汽、电
热器具等）靠近可燃结构和可燃物品有引起火灾危险的； 电气设备绝缘不良、接触不良、超负荷、缺乏安全装置，电
气设备类型与使用场所不相适应有引起火灾危险的； 油烟机及管道、烟道没有定期进行清理的； 建筑布局不合理，建筑结构及耐火等级与其使用情况不相适
原理:使着火物与火源隔离
措施举例： 1、将未着火物质搬迁转移到安全处； 2、用沙土等堵截流散的燃烧液体。
一、基础防火、灭火知识及技巧
方法4：化学抑制法
化学抑制:是指通过干扰抑制游离基，中断 燃烧的链反应。
原理：中断燃烧链反应
措施举例：往着火物上直接喷射气体、干 粉等灭火剂，覆盖火焰，中断燃烧。
火点以下，使燃烧停止。 原理：降低燃烧物的温度
如用水灭火，水能吸收大量热量，使燃烧温度 降低，从而使火灾熄灭。
一、基础防火、灭火知识及技巧
方法2：窒息法
窒息法:就是消除燃烧条件中的助燃物，使燃 烧停止。其常用的措施有：对失火场所喷射水 蒸气、二氧化碳灭火剂等，使其氧浓度降低； 用不燃或难燃材料捂盖燃烧物等。
应，不符合防火技术规范要求的； 安全疏散出口不足，安全通道被阻，万一出事影响疏散和消
防车辆通行，堵塞和影响水源使用的。
二、一般火灾隐患的认定和整改措施
（三）一般火灾隐患的整改措施
根据《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理 规定》应当对单位存在的火灾隐患，应当及时予以 消除。火灾隐患的整改措施可分为当场改正和限期 整改措施。 属于当场改正的如： 1、消火栓、灭火器材被遮挡影响使用或被挪作他用的； 2、常闭防火门处于开启状态，防火卷帘下堆放物品影 响使用的。 属于限期整改的如： 1、电源线有破损的； 2、餐厅、厨房没有配备灭火毯的。
►燃料油、油漆。燃料油或油漆起火千万不能用水浇， 应用泡沫、干粉或洁净气体灭火器具或沙土进行扑 救。
二、一般火灾隐患的认定和整改措施
（一）火灾隐患的涵义
火灾隐患通常只单位、场所、设备及人们的行为违 反消防法律、法规、有引起火灾的或爆炸事故、危 及生命财产安全、阻碍火灾扑救等潜在的危险因素 和条件。