食堂消防安全培训课件PPT(共 33张)
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食堂消防安全培训ppt课件
软 管
压
使用说明
力
1、当发生火灾时将灭火器推至现场 保
表
2、拔出安全梢，筒体与地面垂直手 握胶管。
险 栓
3、选择上风位置接近火点，将皮管
筒 身
朝向火苗根部
4、用力压下握把，摇摆喷射，将干
粉射入火焰根部。
喷 嘴
5、息灭后并以水冷却除烟。
注意：灭火时应顺风不宜逆风。
31
干粉灭火器
3KG干粉灭火器
4KG干粉灭火器
当发生火灾时按下报警按
钮，消防警铃就会发出火警警 报，提醒人们发生火灾。同时， 启动消防栓水泵。
手动报警器 手动报警按钮
手动报警按钮的作用
手动按下（或按破）玻璃片后,能够将报警信号反馈到消控中心消 防主机上的一种始端报警装置。达到快速报警的目的。
17
名 称：感温探测玻璃 球喷头配置要求：1个/6-7 平方米
使用范围：适用于扑救易燃固 体、易燃液体及可燃气体的初 起火灾，也可扑救带电设备的 火灾．
灭火原理:窒息/抑制法灭火.
32
水基型灭火器
救易燃
使用范围：适用于扑
固体、易燃液体及可燃气体 的初起火灾，也可扑救带电 设备的火灾．(扑救带电火
灾时，不能小于1米。)
33
泡沫灭火器
4L泡沫灭火器
使用范围：适用于扑救易燃 固体或液体的初起火灾，但 不可扑救带电设备的火灾.
NO!
YES!
36
如何判断灭火器失效？
指针在绿色 或黄色区域
表示正常
指针在红色区域 表示压力不足
（失效）
备注：二氧化碳无压力表，需称重进行判断。
37
一.距火场适当距离.
二.站在上风位置.
食堂消防培训课件
注意事项
在使用消火栓时，应确保水带和水枪连接紧密，防止漏水；同时，要注意保护 水带，避免被锐物割破或重物压坏。
XXX
PART 02
食堂火灾危险性分析
REPORTING
食堂火灾原因及特点
火灾原因
电气故障、燃气泄漏、油锅过热 、违规操作等。
火灾特点
火势蔓延快、烟雾大、有毒气体 释放、人员疏散困难。
易燃易爆物品管理要求
每季度进行一次维护保养，包 括清洁设施、更换损坏部件等
。
每年进行一次全面检测，确保 设施性能符合规范要求。
根据设施使用情况，制定针对 性的维护保养计划，确保其长
期稳定运行。
XXX
PART 06
总结回顾与展望未来工作 重点
REPORTING
本次培训成果总结回顾
1 2 3
提高了员工消防安全意识
通过本次培训，使食堂员工更加深入地了解了消 防安全知识，增强了消防安全意识，为预防火灾 事故打下了坚实基础。
XXX
食堂消防培训课件
汇报人：XXX
2024-01-26
REPORTING
• 消防基础知识 • 食堂火灾危险性分析 • 食堂消防安全管理制度及操作规程 • 员工消防安全培训与演练 • 食堂消防设施检查与维护保养 • 总结回顾与展望未来工作重点
目录
XXX
PART 01
消防基础知识
REPORTING
隔离灭火法：将正在燃烧的物质与未燃烧的物质隔开， 中断可燃物质的供给，使火源孤立，火势逐渐减弱直至 熄灭。
灭火方法
窒息灭火法：将灭火剂喷洒在燃烧物附近，使燃烧物与 空气隔绝，中断燃烧所需的氧气供应，使火势逐渐减弱 直至熄灭。
化学抑制灭火法：通过向燃烧区喷洒化学灭火剂，参与 燃烧反应，使游离基（燃烧链）的链式反应中止，从而 使燃烧反应停止或不能持续下去。
在使用消火栓时，应确保水带和水枪连接紧密，防止漏水；同时，要注意保护 水带，避免被锐物割破或重物压坏。
XXX
PART 02
食堂火灾危险性分析
REPORTING
食堂火灾原因及特点
火灾原因
电气故障、燃气泄漏、油锅过热 、违规操作等。
火灾特点
火势蔓延快、烟雾大、有毒气体 释放、人员疏散困难。
易燃易爆物品管理要求
每季度进行一次维护保养，包 括清洁设施、更换损坏部件等
。
每年进行一次全面检测，确保 设施性能符合规范要求。
根据设施使用情况，制定针对 性的维护保养计划，确保其长
期稳定运行。
XXX
PART 06
总结回顾与展望未来工作 重点
REPORTING
本次培训成果总结回顾
1 2 3
提高了员工消防安全意识
通过本次培训，使食堂员工更加深入地了解了消 防安全知识，增强了消防安全意识，为预防火灾 事故打下了坚实基础。
XXX
食堂消防培训课件
汇报人：XXX
2024-01-26
REPORTING
• 消防基础知识 • 食堂火灾危险性分析 • 食堂消防安全管理制度及操作规程 • 员工消防安全培训与演练 • 食堂消防设施检查与维护保养 • 总结回顾与展望未来工作重点
目录
XXX
PART 01
消防基础知识
REPORTING
隔离灭火法：将正在燃烧的物质与未燃烧的物质隔开， 中断可燃物质的供给，使火源孤立，火势逐渐减弱直至 熄灭。
灭火方法
窒息灭火法：将灭火剂喷洒在燃烧物附近，使燃烧物与 空气隔绝，中断燃烧所需的氧气供应，使火势逐渐减弱 直至熄灭。
化学抑制灭火法：通过向燃烧区喷洒化学灭火剂，参与 燃烧反应，使游离基（燃烧链）的链式反应中止，从而 使燃烧反应停止或不能持续下去。
餐饮消防安全培训(PPT)
急反应速度。
培训和演练应注重实践性和互动 性，让员工在实际操作中掌握消
防技能。
顾客消防安全宣传与引导
在餐厅内设置消防安全宣传栏，向顾 客宣传消防安全知识，提高顾客的消 防安全意识。
对顾客进行必要的消防安全提示，如 不要私拉乱接电线、不要在非吸烟区 吸烟等，预防火灾事故的发生。
在显眼位置设置紧急疏散指示标识， 引导顾客在火灾发生时正确疏散。
建立完善的消防安全管理制度，明确各级 管理人员在消防安全工作中的职责和义务 。
火灾事故案例分析与警示
案例分析
通过分析典型火灾事故案例，深入剖析火灾事故发生的原因、经过和后果，总结 经验教训。
警示作用
通过案例分析，向员工传递火灾事故的危害性和预防的重要性，提高员工对消防 安全工作的重视程度和参与度。同时，通过案例的警示作用，提醒员工时刻保持 警觉，加强自我防范意识，防止类似事故再次发生。
使用方法
打开消防栓门，取出水带和水枪，连 接水带和水枪，打开水阀，对准火源 进行灭火。
其他消防安全设施与器材
消防锤
消防桶
消防毯
其他
用于击碎窗户或玻璃门 逃生。
用于扑灭小火或油火。
用于扑灭油火或覆盖火 源以降低温度。
防烟面罩、手电筒、逃 生绳等。
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
05
餐饮业消防安全管理实 践
提高员工消防安全素质的实践
定期组织消防安全培训
确保员工了解消防安全知识，熟悉消 防设施的使用，掌握应急疏散和灭火 技能。
培训和演练应注重实践性和互动 性，让员工在实际操作中掌握消
防技能。
顾客消防安全宣传与引导
在餐厅内设置消防安全宣传栏，向顾 客宣传消防安全知识，提高顾客的消 防安全意识。
对顾客进行必要的消防安全提示，如 不要私拉乱接电线、不要在非吸烟区 吸烟等，预防火灾事故的发生。
在显眼位置设置紧急疏散指示标识， 引导顾客在火灾发生时正确疏散。
建立完善的消防安全管理制度，明确各级 管理人员在消防安全工作中的职责和义务 。
火灾事故案例分析与警示
案例分析
通过分析典型火灾事故案例，深入剖析火灾事故发生的原因、经过和后果，总结 经验教训。
警示作用
通过案例分析，向员工传递火灾事故的危害性和预防的重要性，提高员工对消防 安全工作的重视程度和参与度。同时，通过案例的警示作用，提醒员工时刻保持 警觉，加强自我防范意识，防止类似事故再次发生。
使用方法
打开消防栓门，取出水带和水枪，连 接水带和水枪，打开水阀，对准火源 进行灭火。
其他消防安全设施与器材
消防锤
消防桶
消防毯
其他
用于击碎窗户或玻璃门 逃生。
用于扑灭小火或油火。
用于扑灭油火或覆盖火 源以降低温度。
防烟面罩、手电筒、逃 生绳等。
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
05
餐饮业消防安全管理实 践
提高员工消防安全素质的实践
定期组织消防安全培训
确保员工了解消防安全知识，熟悉消 防设施的使用，掌握应急疏散和灭火 技能。
餐饮业消防安全培训ppt
火灾报警器及其使用方法
总结词
火灾报警器能够在火灾初期及时发出警报，提醒人员疏散和采取灭火措施。
详细描述
火灾报警器应安装在显眼和易维护的位置，并与消防控制中心相连。当火灾发 生时，报警器会发出高分贝的警报声，同时启动应急照明和疏散指示标志，引 导人员安全撤离。
消防栓及其使用方法
总结词
消防栓是提供消防水源的重要设备，用于扑灭较大火灾。
详细描述
消防栓应安装在明显且易于取用的位置，并配备相应的水带和水枪。使用消防栓 时，应遵循“接、开、关、转”的步骤，确保水源充足且水压稳定。
其他消防安全设施与器材
总结词
除了上述设施外，餐饮业还需要配备 其他消防安全设施和器材。
详细描述
这些设施和器材包括消防应急照明灯 、疏散指示标志、防烟面罩、灭火毯 等。这些设备能够在火灾发生时提供 照明、指示方向、保护人员安全等作 用。
明确各级管理人员职责
各级管理人员应明确自身在消防安全管理方面的职责和任务。
责任落实到人
确保每个岗位的员工都清楚自己的消防安全责任，形成全员参与的 局面。
责任追究制度
对于因管理不善或疏忽导致的火灾事故，应追究相关人员的责任。
消防安全检查与整改措施
01
02
03
定期检查
制定定期消防安全检查计 划，对场所的消防设施、 器材等进行检查。
火灾应急处理流程
发现火情立即报警
一旦发现火情，应立即 拨打火警电话报警，并 通知消防部门。
启动应急预案
按照餐厅制定的应急预 案，组织员工进行灭火 、疏散等应急处置。
疏散顾客
在保证人员安全的前提 下，迅速疏散顾客，引 导他们前往安全区域。
配合消防部门灭火
餐饮消防安全培训(PPT)
火灾发生时的疏散逃生方法
火灾发生时，应迅速组织员工和顾客 有序疏散，不要惊慌失措或拥挤推搡 。
在疏散过程中，要保持镇静，听从指 挥，有序撤离至安全区域。
疏散时应使用湿毛巾捂住口鼻，低头 弯腰快速逃离火场。
火灾发生后的现场保护和配合调查工作
配合消防部门和相关部门进行火灾调查工作，提供相 关信息和资料。
维护企业财产安全
有效的消防安全措施可以保护企业的财产安全，减少火灾造成的财 产损失。
提升企业形象
良好的消防安全管理可以提升企业的形象，增强消费者对企业的信 任和忠诚度。
餐饮业常见的消防安全隐患
厨房油烟管道积聚
油烟管道长期未清洗，容易积聚油污 ，遇到火源极易引发火灾。
用火、用电不规范
厨房内使用明火、电烤箱、电磁炉等 设备时，操作不规范或线路老化容易 引发火灾。
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对火灾原因进行排查，加强安全管理，防止类似事故 再次发生。
05
案例分析
某餐厅火灾事故案例分析
01
02
03
事故概述
某餐厅厨房发生火灾，造 成严重财产损失和人员伤 法规、火灾预防和应急 处理措施。
建立定期检查制度，对餐厅的消防设施、 电气设备、燃气管道等进行全面检查，及 时发现并消除隐患。
制定应急预案
建立严格的消防安全管理制度
制定详细的应急预案，包括火灾、地震等 突发事件的应对措施，并进行演练，确保 员工熟悉应急流程。
提高员工消防安全素质
对员工进行消防安全培训，使其 了解基本的消防知识和技能。
餐饮场所消防安全培训ppt课件
部分餐饮场所允许客人吸烟，如果管 理不善，如未设置专用吸烟区或未及 时熄灭烟蒂，容易引发火灾。
电气设备隐患
餐饮场所内各种电气设备较多，如厨 房电器、照明设备等，如果使用不当 或维护不及时，容易引发电火灾。
02
消防安全法规与标准
消防安全法规
01
《中华人民共和国消防 法》
02
《机关、团体、企业、 事业单位消防安全管理 规定》
01
自动喷水灭火系统是一种自动化 的消防设备，能够在火灾发生时 自动喷水灭火。
02
自动喷水灭火系统由喷头、管路 和控制器等组成，应定期进行检 查和维护，确保其处于良好状态 。
04
火灾预防与应急处理
火灾预防措施
01
02
03
定期检查电器设备
确保所有电器设备符合安 全标准，定期进行维护和 检查，防止过载和短路。
演练效果评估
根据评估标准，对演练效果进 行评估，找出存在的问题和不
足之处。
改进措施制定
针对存在的问题和不足之处， 制定具体的改进措施，以提高
下一次演练的效果。
改进措施实施
按照改进措施，组织实施改进 工作，确保改进措施的有效实
施。
06
案例分析
餐饮场所火灾案例
1 2
餐厅厨房火灾
某餐厅厨房因油烟管道积油引发火灾，造成财产 损失和人员伤亡。
讲解火灾的起因、预防措施和扑救方法，强调火灾预防的 重要性，教授员工如何正确使用灭火器材和组织初期火灾 扑救。
消防设施与器材
介绍各类消防设施和器材的用途、使用方法和维护保养知 识，指导员工正确使用和维护消防设施和器材，确保其处 于良好状态。
消防安全演练组织与实施
制定演练计划
餐饮业的消防安全培训课件
餐厅区域消防安全管理要点
餐桌布局与通道宽度要求
餐桌布局
餐桌之间应保持足够的安全距离，方 便顾客疏散和救援人员进入。
通道宽度
餐厅内主通道宽度不应小于1.5米，次 通道宽度不应小于1.2米，确保人员快 速安全疏散。
装饰材料防火性能选择
墙面材料
应选用不燃或难燃的墙面材料，如石膏板、金属板等。
地面材料
地面应选用不燃或难燃的材料，如水泥地面、石材地面等。
03
二氧化碳灭火器
适用于扑灭图书、档案、贵重设备、精密仪器等的初起火灾。使用时，
先拔掉保险销，一手握住喇叭筒根部的手柄，另一只手紧握启闭阀的压
把，对准火源喷射。
报警系统原理及操作
报警系统原理
通过烟感、温感等探测器监测火 灾信号，将信号传输至报警主机 ，主机接收到信号后发出声光报 警，并联动相关消防设备。
保养措施
定期检查油烟管道的连接 处和密封性，确保其完好 无损，防止油烟泄漏。
易燃易爆物品存放规范
存放区域
易燃易爆物品应存放在指定的安 全区域，远离火源和热源。
存放方式
按照物品的性质和分类，采用适 当的容器和包装进行存放，避免
相互反应或泄漏。
标识明确
在存放区域设置明显的安全标识 ，标明易燃易爆物品的名称、性
演示灭火毯的铺设和使用技巧，以及在厨房油锅起火等场景下的应 用。
消防栓和消防水带的使用
讲解消防栓和消防水带的基本构造和使用方法，以及在火灾现场的 应用。
人员疏散原则和路线设计
疏散原则
01
介绍火灾时人员疏散的基本原则，如避开浓烟、低姿匍匐前进
、关闭门窗等。
疏散路线设计
02
根据餐饮场所的布局和实际情况，设计合理的疏散路线，并标
餐桌布局与通道宽度要求
餐桌布局
餐桌之间应保持足够的安全距离，方 便顾客疏散和救援人员进入。
通道宽度
餐厅内主通道宽度不应小于1.5米，次 通道宽度不应小于1.2米，确保人员快 速安全疏散。
装饰材料防火性能选择
墙面材料
应选用不燃或难燃的墙面材料，如石膏板、金属板等。
地面材料
地面应选用不燃或难燃的材料，如水泥地面、石材地面等。
03
二氧化碳灭火器
适用于扑灭图书、档案、贵重设备、精密仪器等的初起火灾。使用时，
先拔掉保险销，一手握住喇叭筒根部的手柄，另一只手紧握启闭阀的压
把，对准火源喷射。
报警系统原理及操作
报警系统原理
通过烟感、温感等探测器监测火 灾信号，将信号传输至报警主机 ，主机接收到信号后发出声光报 警，并联动相关消防设备。
保养措施
定期检查油烟管道的连接 处和密封性，确保其完好 无损，防止油烟泄漏。
易燃易爆物品存放规范
存放区域
易燃易爆物品应存放在指定的安 全区域，远离火源和热源。
存放方式
按照物品的性质和分类，采用适 当的容器和包装进行存放，避免
相互反应或泄漏。
标识明确
在存放区域设置明显的安全标识 ，标明易燃易爆物品的名称、性
演示灭火毯的铺设和使用技巧，以及在厨房油锅起火等场景下的应 用。
消防栓和消防水带的使用
讲解消防栓和消防水带的基本构造和使用方法，以及在火灾现场的 应用。
人员疏散原则和路线设计
疏散原则
01
介绍火灾时人员疏散的基本原则，如避开浓烟、低姿匍匐前进
、关闭门窗等。
疏散路线设计
02
根据餐饮场所的布局和实际情况，设计合理的疏散路线，并标
食堂人员消防安全培训课件
。
避开浓烟
如果现场有浓烟，应尽 量向高处撤离，避免低 洼地带，同时用湿毛巾
捂住口鼻。
不乘坐电梯
在火灾等紧急情况下， 电梯可能因停电等原因 停止运行，因此应选择
楼梯逃生。
保持冷静，迅速撤离现场
1 2
听从指挥
在紧急情况下，应听从现场指挥人员的指挥，有 序撤离现场。
不贪恋财物
逃生时不要贪恋财物，以免延误逃生时机。
组织人员进行灭火器材的实际操作演练，熟悉使用方法和操作技 巧。
模拟火场演练
设置模拟火场，组织人员进行火灾扑救演练，提高应对火灾的能 力。
安全防护演练
指导人员在模拟
紧急疏散逃生能力提升
了解紧急疏散通道布局图
通道布局图的位置
食堂内应设置明显的安全出口标识，并在关键位置张贴紧急疏散通 道布局图。
火灾分类
根据可燃物的类型和燃烧特性， 火灾可分为A、B、C、D四类。
燃烧三要素及灭火原理
燃烧三要素
可燃物、助燃物、着火源。
灭火原理
破坏燃烧三要素中的任何一个，即可达到灭火的目的。
常见火源与隐患识别
常见火源
明火、电火花、静电火花、化学反应 热等。
隐患识别
检查电器线路是否老化、乱扔烟蒂、 易燃易爆物品存放不当等。
使用前应先检查灭火器材是否完好有效，如压力表指针是否在绿区、保险销是否完 好等。
使用时应按照灭火器材的操作规程进行操作，如拔掉保险销、对准火焰根部按下压 把等。
定期检查和维护保养要求
每月应对灭火器材进行一次外 观检查，检查其是否完好有效 ，如有损坏应及时更换。
每年应对灭火器材进行一次全 面检查和维护保养，包括更换 损坏的零部件、重新充装灭火 剂等。
避开浓烟
如果现场有浓烟，应尽 量向高处撤离，避免低 洼地带，同时用湿毛巾
捂住口鼻。
不乘坐电梯
在火灾等紧急情况下， 电梯可能因停电等原因 停止运行，因此应选择
楼梯逃生。
保持冷静，迅速撤离现场
1 2
听从指挥
在紧急情况下，应听从现场指挥人员的指挥，有 序撤离现场。
不贪恋财物
逃生时不要贪恋财物，以免延误逃生时机。
组织人员进行灭火器材的实际操作演练，熟悉使用方法和操作技 巧。
模拟火场演练
设置模拟火场，组织人员进行火灾扑救演练，提高应对火灾的能 力。
安全防护演练
指导人员在模拟
紧急疏散逃生能力提升
了解紧急疏散通道布局图
通道布局图的位置
食堂内应设置明显的安全出口标识，并在关键位置张贴紧急疏散通 道布局图。
火灾分类
根据可燃物的类型和燃烧特性， 火灾可分为A、B、C、D四类。
燃烧三要素及灭火原理
燃烧三要素
可燃物、助燃物、着火源。
灭火原理
破坏燃烧三要素中的任何一个，即可达到灭火的目的。
常见火源与隐患识别
常见火源
明火、电火花、静电火花、化学反应 热等。
隐患识别
检查电器线路是否老化、乱扔烟蒂、 易燃易爆物品存放不当等。
使用前应先检查灭火器材是否完好有效，如压力表指针是否在绿区、保险销是否完 好等。
使用时应按照灭火器材的操作规程进行操作，如拔掉保险销、对准火焰根部按下压 把等。
定期检查和维护保养要求
每月应对灭火器材进行一次外 观检查，检查其是否完好有效 ，如有损坏应及时更换。
每年应对灭火器材进行一次全 面检查和维护保养，包括更换 损坏的零部件、重新充装灭火 剂等。
2023餐饮业消防安全标准培训ppt
火灾风险评估方法：介 绍适用的火灾风险评估 方法，如概率风险评估、 事件树分析等。
火灾风险评估应用案例： 列举几个餐饮场所的火 灾风险评估应用案例， 包括评估过程、结果及 采取的措施等。
火灾风险评估结论：总 结火灾风险评估结论， 提出针对性的消防安全 建议和措施。
04
消防安全管理措施
消防安全管理制度建设
消防安全工作的有效实施。
开展消防安全培训：提高员工对消防安 全的认识和应对突发事件的能力，确保 在紧急情况下能够迅速采取有效措施。
消防安全责任制落实
制定消防安全制度、消防安全责任制和逃生预案，并组织实施日常消防安全管理工作。 定期组织防火检查、巡查，及时消除火灾隐患。 按照国家有关规定配置消防设施和器材，并确保完好有效。 组织制定灭火和应急疏散预案，并定期组织演练。
消防安全标准：包括《建筑设计防火规范》、《高层民用建筑设计防火规范》等国 家标准，对餐饮业的消防安全设施、设备、器材等提出了具体要求。
消防安全培训：餐饮业从业人员需要接受消防安全培训，掌握基本的消防安全知识 和技能，确保在紧急情况下能够正确应对。
消防安全检查：餐饮业需要定期进行消防安全检查，及时发现和消除火灾隐患，确 保消防安全。
ห้องสมุดไป่ตู้
03
火灾危险源及风险 评估
火灾危险源分类
电气火灾：电线老化、短路、超负荷等引起火灾 燃气火灾：煤气、天然气等泄漏遇明火引起火灾 厨房火灾：油锅起火、油炸食品溅出热油等引起火灾 化学物品火灾：酒精、乙醚等易燃易爆化学物品遇明火引起火灾 固体可燃物火灾：纸张、木材等遇明火引起火灾
餐饮场所火灾风险评估方法
• 餐饮业消防安全管理制度
• 管理制度内容：包括消防设施管理、消防安全检查、应急预案等方面的内容。 • 管理制度要求：要求餐饮企业建立健全的消防安全管理制度，并严格执行，确保消防安全工作的有效开展。
餐饮消防安全培训(PPT)
火灾不仅会造成财产损失和人员伤亡，还会影响餐厅声誉和经 营。
餐厅火灾预防措施
定期检查电气设备
对餐厅内所有电气设备进行定期检查，确保 其安全可靠运行。
规范燃气使用
使用燃气设备时，要确保其安全可靠，定期 检查燃气管道和阀门，防止燃气泄漏。
及时清理油烟
定期清理餐厅厨房的油烟，保持墙壁、管道 等表面的清洁，减少可燃物的积累。
序地疏散人员。
03
员工消防安全职责与操作 规范
员工消防安全职责
01
02
03
遵守消防安全制度
严格遵守餐饮场所的消防 安全制度，确保自身及他 人的安全。
了解消防知识
积极学习消防安全知识， 掌握基本的消防技能和应 急措施。
报告安全隐患
发现火灾隐患或异常情况 时，及时向管理人员报告 并协助处理。
操作规范与流程
在确保自身安全的前提下，使用灭火器材进行初期火灾的扑救。
06
消防安全培训与演练实施 计划
培训目标与内容设计
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培训目标：提高餐饮从业人员的消防安全意识，掌握基本 消防安全知识和应急逃生技能。
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内容设计
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消防安全基础知识：火灾原因、燃烧条件、火灾分类等。
加强员工培训
对员工进行消防安全培训，提高他们的消防 安全意识和应急处理能力。
餐厅火灾应急处理
立即报警
发现火灾后，第一时间拨打火警电话报警，告知火灾地点和情况。
组织疏散
迅速组织员工和顾客疏散到安全区域，确保人员安全。
关闭电源和燃气阀门
在疏散过程中，关闭餐厅内所有电源和燃气阀门，防止火势扩大。
使用灭火器材
餐厅火灾预防措施
定期检查电气设备
对餐厅内所有电气设备进行定期检查，确保 其安全可靠运行。
规范燃气使用
使用燃气设备时，要确保其安全可靠，定期 检查燃气管道和阀门，防止燃气泄漏。
及时清理油烟
定期清理餐厅厨房的油烟，保持墙壁、管道 等表面的清洁，减少可燃物的积累。
序地疏散人员。
03
员工消防安全职责与操作 规范
员工消防安全职责
01
02
03
遵守消防安全制度
严格遵守餐饮场所的消防 安全制度，确保自身及他 人的安全。
了解消防知识
积极学习消防安全知识， 掌握基本的消防技能和应 急措施。
报告安全隐患
发现火灾隐患或异常情况 时，及时向管理人员报告 并协助处理。
操作规范与流程
在确保自身安全的前提下，使用灭火器材进行初期火灾的扑救。
06
消防安全培训与演练实施 计划
培训目标与内容设计
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培训目标：提高餐饮从业人员的消防安全意识，掌握基本 消防安全知识和应急逃生技能。
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内容设计
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消防安全基础知识：火灾原因、燃烧条件、火灾分类等。
加强员工培训
对员工进行消防安全培训，提高他们的消防 安全意识和应急处理能力。
餐厅火灾应急处理
立即报警
发现火灾后，第一时间拨打火警电话报警，告知火灾地点和情况。
组织疏散
迅速组织员工和顾客疏散到安全区域，确保人员安全。
关闭电源和燃气阀门
在疏散过程中，关闭餐厅内所有电源和燃气阀门，防止火势扩大。
使用灭火器材
餐饮店内消防安全培训课件
定期检查、保养和更换要求
灭火器
消火栓
每月检查一次外观和压力表，每年进行一 次全面检查和维修，过期或损坏的灭火器 应及时更换。
每季度检查一次消火栓内配件是否齐全、 完好，每年进行一次全面检查和保养，确 保系统正常运行。
自动喷水灭火系统
火灾自动报警系统
每月检查一次喷头、管道和阀门等部件是 否完好，每年进行一次全面检查和测试， 确保系统可靠运行。
加强消防设施的日常检查和维护
建立完善的消防设施日常检查和维护制度，确保消防设施始终处于良好状态，能够在关键 时刻发挥应有作用。
组织应急疏散演练
定期组织员工进行应急疏散演练，提高员工在紧急情况下的疏散逃生能力和自救互救意识 。同时，通过演练检验店内疏散路线的合理性和安全出口标识的明显性，不断完善疏散方 案。
涉及燃气管道泄漏、阀门损坏 、使用不当等。
易燃易爆物品隐患
如违规存放易燃液体、气体， 使用易燃装修材料等。
消防设施缺失或损坏
如灭火器过期、消防栓无水、 疏散通道不畅等。
隐患排查方法与技巧
定期巡查
建立定期巡查制度，对 店内所有区域进行全面 检查，及时发现潜在隐
患。
员工培训
加强员工消防安全培训 ，提高员工对火灾隐患
每月检查一次探测器、报警器等部件是否 正常工作，每年进行一次全面检查和测试 ，确保系统准确报警。
05
员工消防安全职责与培训 要求
员工消防安全职责明确
遵守消防安全制度
员工应严格遵守餐饮店的 消防安全制度，积极参与 消防安全工作。
报告火警和隐患
发现火警或消防安全隐患 时，员工应立即报告给相 关负责人或消防部门。
火灾自动报警系统
及时发出火灾警报，提醒人员 疏散和启动应急措施。
食堂工作人员消防安全培训课件
扑救方法
针对不同的燃烧物质，采取相应的灭火方法。如使用干粉灭 火器扑救固体物质火灾，使用泡沫灭火器扑救液体火灾等。
灭火器材使用演示及操作指南
01
02
03
灭火器材种类
介绍食堂内配备的灭火器 材种类，如干粉灭火器、 泡沫灭火器等。
使用方法演示
现场演示灭火器材的使用 方法，包括如何开启、对 准火源、按压等操作步骤 。
食堂工作人员消防 安全培训课件
汇报人：XXX 2024-01-15
• 消防安全基础知识 • 食堂火灾隐患及应对措施 • 初期火灾扑救方法与技巧 • 人员疏散逃生策略与技巧 • 总结回顾与展望未来工作重点
目录
Part
01
消防安全基础知识
火灾定义与分类
火灾定义
火灾是指在时间和空间上失去控 制的燃烧所造成的灾害。
操作指南
提供详细的灭火器材操作 指南，包括使用前检查、 使用过程中注意事项以及 使用后维护等。
现场演练：初期火灾扑救操作
演练准备
组织参与培训的人员进行分组， 准备好相应的灭火器材和模拟火
源。
演练实施
按照预定的演练方案，模拟发现 火情、报警、扑救等过程，让参 与培训的人员亲身体验并掌握初
期火灾扑救的操作技能。
离。
严格管理
制定易燃易爆物品管理制度，明确 物品的采购、存放、使用等管理要 求，确保物品安全使用。
安全防护
对易燃易爆物品采取必要的安全防 护措施，如设置防火墙、灭火器等 ，确保一旦发生火灾能够及时扑救 。情时如何报警和处置
保持冷静，观察火情
发现火情时，首先要保持冷静，不要惊慌失措。观察火势大小、 蔓延方向以及是否有被困人员等情况。
掌握基本逃生方法，如低姿势、湿毛巾等
针对不同的燃烧物质，采取相应的灭火方法。如使用干粉灭 火器扑救固体物质火灾，使用泡沫灭火器扑救液体火灾等。
灭火器材使用演示及操作指南
01
02
03
灭火器材种类
介绍食堂内配备的灭火器 材种类，如干粉灭火器、 泡沫灭火器等。
使用方法演示
现场演示灭火器材的使用 方法，包括如何开启、对 准火源、按压等操作步骤 。
食堂工作人员消防 安全培训课件
汇报人：XXX 2024-01-15
• 消防安全基础知识 • 食堂火灾隐患及应对措施 • 初期火灾扑救方法与技巧 • 人员疏散逃生策略与技巧 • 总结回顾与展望未来工作重点
目录
Part
01
消防安全基础知识
火灾定义与分类
火灾定义
火灾是指在时间和空间上失去控 制的燃烧所造成的灾害。
操作指南
提供详细的灭火器材操作 指南，包括使用前检查、 使用过程中注意事项以及 使用后维护等。
现场演练：初期火灾扑救操作
演练准备
组织参与培训的人员进行分组， 准备好相应的灭火器材和模拟火
源。
演练实施
按照预定的演练方案，模拟发现 火情、报警、扑救等过程，让参 与培训的人员亲身体验并掌握初
期火灾扑救的操作技能。
离。
严格管理
制定易燃易爆物品管理制度，明确 物品的采购、存放、使用等管理要 求，确保物品安全使用。
安全防护
对易燃易爆物品采取必要的安全防 护措施，如设置防火墙、灭火器等 ，确保一旦发生火灾能够及时扑救 。情时如何报警和处置
保持冷静，观察火情
发现火情时，首先要保持冷静，不要惊慌失措。观察火势大小、 蔓延方向以及是否有被困人员等情况。
掌握基本逃生方法，如低姿势、湿毛巾等
餐饮场所消防安全培训ppt课件
灾的危害性和预防火灾的重要性，增强了他们的消防安全意识。
03
掌握了基本的消防安全技能
通过实践操作和模拟演练，学员们掌握了基本的消防安全技能，如使用
灭火器、灭火毯等消防器材，以及疏散逃生等应急处理措施。
下一步工作计划和展望
继续加强消防安全培训
针对餐饮场所员工流动性大的特点，定期开展消防安全培 训，确保新员工也能及时接受培训，掌握必要的消防安全 知识和技能。
06
总结回顾与展望未来
本次培训重点内容回顾
餐饮场所火灾危险性
消防安全设施与器材
介绍了餐饮场所火灾的特点、原因和危害 ，强调了预防火灾的重要性。
详细讲解了餐饮场所应配备的消防安全设 施和器材，包括灭火器、灭火毯、防烟面 罩等，以及它们的使用方法和注意事项。
火灾应急处理措施
消防安全管理制度
介绍了火灾发生时的应急处理措施，如如 何报警、如何疏散人员、如何扑救初起火 灾等。
说明火灾报警系统与消防设备、通讯 设备等的联动关系，以及如何进行远 程报警和通讯。
报警控制器功能及操作
阐述报警控制器的主要功能，包括接 收、处理火灾探测器信号，并启动相 应报警程序的操作方法。
应急疏散预案制定与演练
应急疏散预案内容
列举应急疏散预案应包括的主要 内容，如疏散路线、安全出口、
集合地点等。
员安全意识等
02
消防设施与器材使用
灭火器类型及使用方法
干粉灭火器
适用于扑救固体、液体、气体及带电设备的初起火灾。使 用时，先拔掉保险销，一手握住喷嘴，对准火源，另一手 用力压下压把，干粉便会喷出。
泡沫灭火器
主要用于扑救油类火灾。使用时，注意要将灭火器颠倒过 来，让两种液体混合产生泡沫后再对准火源喷射。
餐饮场所消防安全培训ppt课件
救援方式
在等待专业救援人员到达之前，如果 火势较小，可以组织现场人员利用灭 火器等器材进行初步灭火。同时，对 于受困的人员，应尽快实施救援，将 其转移到安全地带。
05
餐饮场所消防安全培训与演练
员工消防安全培训计划
制定培训计划
根据餐饮场所的实际情况，制定 具体的消防安全培训计划，包括
培训内容、时间、地点等。
厨房工作人员应熟悉消防器材的使用 方法，定期进行演练。
04
火灾应急处理与疏散逃生
火灾应急预案
制定火灾应急预案
根据餐饮场所的实际情况，制定 火灾应急预案，明确应急组织、
人员分工和救援流程。
定期演练
定期组织员工进行火灾应急演练， 提高员工应对火灾的意识和能力。
培训与教育
对员工进行消防安全培训和教育， 使其了解火灾的危害、应急处理和 疏散逃生的方法。
介绍消防栓的位置、功能和使用方法，强调在火灾发生时如何快速找到并使用消 防栓。
水系统的维护与保养
说明对水系统的定期检查和维护，确保供水正常且无泄漏。
紧急疏散通道与出口
紧急疏散通道与出口的标识与指引
强调在紧急情况下如何快速找到并使用紧急疏散通道和出口。
疏散演练与培训
介绍定期进行疏散演练的重要性，以及如何培训员工和顾客在火灾等紧急情况下的疏散方法。
灭火器材的维护与保养
说明灭火器材的定期检查、清洁、充 装等维护工作的重要性，确保其随时 可用。
火灾报警系统
火灾报警系统的功能与原理
解释火灾报警系统如何感应火灾并发出警报，以及其重要性 。
报警系统的安装与维护
指导如何正确安装报警系统，并强调对其进行定期检查和维 护的必要性。
消防栓与水系统
消防栓的功能与使用
在等待专业救援人员到达之前，如果 火势较小，可以组织现场人员利用灭 火器等器材进行初步灭火。同时，对 于受困的人员，应尽快实施救援，将 其转移到安全地带。
05
餐饮场所消防安全培训与演练
员工消防安全培训计划
制定培训计划
根据餐饮场所的实际情况，制定 具体的消防安全培训计划，包括
培训内容、时间、地点等。
厨房工作人员应熟悉消防器材的使用 方法，定期进行演练。
04
火灾应急处理与疏散逃生
火灾应急预案
制定火灾应急预案
根据餐饮场所的实际情况，制定 火灾应急预案，明确应急组织、
人员分工和救援流程。
定期演练
定期组织员工进行火灾应急演练， 提高员工应对火灾的意识和能力。
培训与教育
对员工进行消防安全培训和教育， 使其了解火灾的危害、应急处理和 疏散逃生的方法。
介绍消防栓的位置、功能和使用方法，强调在火灾发生时如何快速找到并使用消 防栓。
水系统的维护与保养
说明对水系统的定期检查和维护，确保供水正常且无泄漏。
紧急疏散通道与出口
紧急疏散通道与出口的标识与指引
强调在紧急情况下如何快速找到并使用紧急疏散通道和出口。
疏散演练与培训
介绍定期进行疏散演练的重要性，以及如何培训员工和顾客在火灾等紧急情况下的疏散方法。
灭火器材的维护与保养
说明灭火器材的定期检查、清洁、充 装等维护工作的重要性，确保其随时 可用。
火灾报警系统
火灾报警系统的功能与原理
解释火灾报警系统如何感应火灾并发出警报，以及其重要性 。
报警系统的安装与维护
指导如何正确安装报警系统，并强调对其进行定期检查和维 护的必要性。
消防栓与水系统
消防栓的功能与使用
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►燃料油、油漆。燃料油或油漆起火千万不能用水浇， 应用泡沫、干粉或洁净气体灭火器具或沙土进行扑 救。
二、一般火灾隐患的认定和整改措施
（一）火灾隐患的涵义
火灾隐患通常只单位、场所、设备及人们的行为违 反消防法律、法规、有引起火灾的或爆炸事故、危 及生命财产安全、阻碍火灾扑救等潜在的危险因素 和条件。
原理:使着火物与火源隔离
措施举例： 1、将未着火物质搬迁转移到安全处； 2、用沙土等堵截流散的燃烧液体。
一、基础防火、灭火知识及技巧
方法4：化学抑制法
化学抑制:是指通过干扰抑制游离基，中断 燃烧的链反应。
原理：中断燃烧链反应
措施举例：往着火物上直接喷射气体、干 粉等灭火剂，覆盖火焰，中断燃烧。
供补充。
一、基础防火、灭火知识及技巧
（一）防火的基本方法
为了防止燃烧基本条件的产生，避免燃烧基本条件 的相互作用，防火的基本方法，归纳起来有四种：
控制可燃物 原理：破坏燃烧爆炸的基础
措施举例：限制可Βιβλιοθήκη 物质储运量 隔绝空气原理：破坏助燃条件
措施举例：密闭有可燃介质的容器、设备
消除着火源 原理：破坏燃烧的激发能源
是否构成火灾隐患可以从以下三方面来判定： 1、具有直接引发火灾的危险的，如违章用电、用气、 用火和进行明火作业的有直接引发火灾可能性的情 形等； 2、如发生火灾会导致火势迅速蔓延的，如改变建筑 结构、不符合建筑设计防火规范等； 3、如发生火灾时会影响人员安全疏散或灭火救援行 动的，如安全出口、疏散通道被阻塞等情形。
应，不符合防火技术规范要求的； 安全疏散出口不足，安全通道被阻，万一出事影响疏散和消
防车辆通行，堵塞和影响水源使用的。
二、一般火灾隐患的认定和整改措施
（三）一般火灾隐患的整改措施
根据《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理 规定》应当对单位存在的火灾隐患，应当及时予以 消除。火灾隐患的整改措施可分为当场改正和限期 整改措施。 属于当场改正的如： 1、消火栓、灭火器材被遮挡影响使用或被挪作他用的； 2、常闭防火门处于开启状态，防火卷帘下堆放物品影 响使用的。 属于限期整改的如： 1、电源线有破损的； 2、餐厅、厨房没有配备灭火毯的。
根据国家标准GB5907-86《消防基本术语 第一部分》，火灾的定义：是在时间或空 间上失去控制的燃烧所造成的灾害。是火 失去控制而蔓延的一种灾害性燃烧现象。
我国的消防工作贯彻预防为主、防消结合的
方针，真正做到平时能防，遇火能救，把火灾 危害控制在最小范围，使火灾损失和人员伤亡 减少到最低限度。防火和灭火是一个问题的两 个方面，“防”为消创造条件，“消”为防提
所以厨房内除配备常用灭火器外还应配置灭火毯， 以便扑救油锅类起火的火灾。
三、厨房操作人员的消防安全注意事项
（二）厨房操作中的消防安全注意事项和防火措施 1、操作中的消防安全注意事项
一、基础防火、灭火知识及技巧
有些火灾是不能用水扑救的：
►电器。电器发生火灾时，首先要切断电源。在无法 断电的情况下千万不能用水和泡汁朴救，因为水和 泡沫都能导电。应选用二氧化碳、干粉灭火器或干 沙土进行扑救，而且要与电器设备和电线保持2米以 上的距离。
►食用油锅。油锅起火时，千万不能用水浇。因为水 遇到热油会形成“炸锅”．使油火到处飞溅。扑救 方法是，迅速将切好的冷菜沿边倒入锅内，火就自 动熄灭了。另一种方法是用锅盖或能遮住油锅的大 块湿布遮盖到起火的油锅上，使燃烧的油火接触不 到空气缺氧而自熄。
双桥（厦门）有限公司
食堂消防安全培训
2016.12
讲师：王福城
消防安全培训
消防安全培训纲要
一、基础防火、灭火知识及技巧 二、一般火灾隐患的认定和整改措施 三、厨房操作人员的消防安全注意事项 四、典型案例分析 五、本岗位消防安全职责与意识解读 六、如何报火警及注意事项 七、组织疏散逃生和自救 八、建筑消防设施的操作使用及消防器材的使用
二、一般火灾隐患的认定和整改措施
（二）一般火灾隐患认定
有下列情形之一者即可认定为一般火灾隐患： 火源（电炉、火炉、锅炉、炉灶等）或热源（高温蒸汽、电
热器具等）靠近可燃结构和可燃物品有引起火灾危险的； 电气设备绝缘不良、接触不良、超负荷、缺乏安全装置，电
气设备类型与使用场所不相适应有引起火灾危险的； 油烟机及管道、烟道没有定期进行清理的； 建筑布局不合理，建筑结构及耐火等级与其使用情况不相适
措施举例：具有火灾、爆炸的场所禁止一切烟火
阻止火灾蔓延 原理：不使新的燃烧条件形成
措施举例：在建筑之间留足防火间距、筑防火墙
一、基础防火、灭火知识及技巧
(二)灭火的基本方法
在灭火技术理论指导下，扑灭火灾可采用冷却法、 窒息法、隔离法、抑制法等方法灭火。
方法1：冷却法 冷却法:就是采取措施将燃烧物的温度降至着
三、厨房操作人员的消防安全注意事项
（一）厨房火灾的特点及扑救措施 1、特点
厨房内设有冷冻机、厨房设备、烤箱等由于雾气、 水气较大，油烟积存较多，电气设备容易受潮和导 致绝缘层老化，造成漏电或短路起火；厨房用火较 多，油锅起火也十分常见，以及在烘烤区温度较高， 也可能会造成周围可燃物起火。 2、扑救措施 在扑救厨房火灾是要注意选用相应的灭火器材进行 扑救，如因电气引起的火灾要选用二氧化碳灭火器 或干粉灭火器进行扑救；如油锅起火就可用锅盖或 灭火毯来进行覆盖灭火。
原理：消除助燃物 措施举例： 1、封闭着火的空间； 2、用湿棉被、湿麻袋等捂盖已着火物质。
一、基础防火、灭火知识及技巧
湿麻袋等捂盖已着火物质
一、基础防火、灭火知识及技巧
灭火毯灭火
一、基础防火、灭火知识及技巧
方法3：隔离法
隔离法:就是将可燃物与着火源隔离开来，使 可燃物失去火源后自行熄灭。
火点以下，使燃烧停止。 原理：降低燃烧物的温度
如用水灭火，水能吸收大量热量，使燃烧温度 降低，从而使火灾熄灭。
一、基础防火、灭火知识及技巧
方法2：窒息法
窒息法:就是消除燃烧条件中的助燃物，使燃 烧停止。其常用的措施有：对失火场所喷射水 蒸气、二氧化碳灭火剂等，使其氧浓度降低； 用不燃或难燃材料捂盖燃烧物等。
二、一般火灾隐患的认定和整改措施
（一）火灾隐患的涵义
火灾隐患通常只单位、场所、设备及人们的行为违 反消防法律、法规、有引起火灾的或爆炸事故、危 及生命财产安全、阻碍火灾扑救等潜在的危险因素 和条件。
原理:使着火物与火源隔离
措施举例： 1、将未着火物质搬迁转移到安全处； 2、用沙土等堵截流散的燃烧液体。
一、基础防火、灭火知识及技巧
方法4：化学抑制法
化学抑制:是指通过干扰抑制游离基，中断 燃烧的链反应。
原理：中断燃烧链反应
措施举例：往着火物上直接喷射气体、干 粉等灭火剂，覆盖火焰，中断燃烧。
供补充。
一、基础防火、灭火知识及技巧
（一）防火的基本方法
为了防止燃烧基本条件的产生，避免燃烧基本条件 的相互作用，防火的基本方法，归纳起来有四种：
控制可燃物 原理：破坏燃烧爆炸的基础
措施举例：限制可Βιβλιοθήκη 物质储运量 隔绝空气原理：破坏助燃条件
措施举例：密闭有可燃介质的容器、设备
消除着火源 原理：破坏燃烧的激发能源
是否构成火灾隐患可以从以下三方面来判定： 1、具有直接引发火灾的危险的，如违章用电、用气、 用火和进行明火作业的有直接引发火灾可能性的情 形等； 2、如发生火灾会导致火势迅速蔓延的，如改变建筑 结构、不符合建筑设计防火规范等； 3、如发生火灾时会影响人员安全疏散或灭火救援行 动的，如安全出口、疏散通道被阻塞等情形。
应，不符合防火技术规范要求的； 安全疏散出口不足，安全通道被阻，万一出事影响疏散和消
防车辆通行，堵塞和影响水源使用的。
二、一般火灾隐患的认定和整改措施
（三）一般火灾隐患的整改措施
根据《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理 规定》应当对单位存在的火灾隐患，应当及时予以 消除。火灾隐患的整改措施可分为当场改正和限期 整改措施。 属于当场改正的如： 1、消火栓、灭火器材被遮挡影响使用或被挪作他用的； 2、常闭防火门处于开启状态，防火卷帘下堆放物品影 响使用的。 属于限期整改的如： 1、电源线有破损的； 2、餐厅、厨房没有配备灭火毯的。
根据国家标准GB5907-86《消防基本术语 第一部分》，火灾的定义：是在时间或空 间上失去控制的燃烧所造成的灾害。是火 失去控制而蔓延的一种灾害性燃烧现象。
我国的消防工作贯彻预防为主、防消结合的
方针，真正做到平时能防，遇火能救，把火灾 危害控制在最小范围，使火灾损失和人员伤亡 减少到最低限度。防火和灭火是一个问题的两 个方面，“防”为消创造条件，“消”为防提
所以厨房内除配备常用灭火器外还应配置灭火毯， 以便扑救油锅类起火的火灾。
三、厨房操作人员的消防安全注意事项
（二）厨房操作中的消防安全注意事项和防火措施 1、操作中的消防安全注意事项
一、基础防火、灭火知识及技巧
有些火灾是不能用水扑救的：
►电器。电器发生火灾时，首先要切断电源。在无法 断电的情况下千万不能用水和泡汁朴救，因为水和 泡沫都能导电。应选用二氧化碳、干粉灭火器或干 沙土进行扑救，而且要与电器设备和电线保持2米以 上的距离。
►食用油锅。油锅起火时，千万不能用水浇。因为水 遇到热油会形成“炸锅”．使油火到处飞溅。扑救 方法是，迅速将切好的冷菜沿边倒入锅内，火就自 动熄灭了。另一种方法是用锅盖或能遮住油锅的大 块湿布遮盖到起火的油锅上，使燃烧的油火接触不 到空气缺氧而自熄。
双桥（厦门）有限公司
食堂消防安全培训
2016.12
讲师：王福城
消防安全培训
消防安全培训纲要
一、基础防火、灭火知识及技巧 二、一般火灾隐患的认定和整改措施 三、厨房操作人员的消防安全注意事项 四、典型案例分析 五、本岗位消防安全职责与意识解读 六、如何报火警及注意事项 七、组织疏散逃生和自救 八、建筑消防设施的操作使用及消防器材的使用
二、一般火灾隐患的认定和整改措施
（二）一般火灾隐患认定
有下列情形之一者即可认定为一般火灾隐患： 火源（电炉、火炉、锅炉、炉灶等）或热源（高温蒸汽、电
热器具等）靠近可燃结构和可燃物品有引起火灾危险的； 电气设备绝缘不良、接触不良、超负荷、缺乏安全装置，电
气设备类型与使用场所不相适应有引起火灾危险的； 油烟机及管道、烟道没有定期进行清理的； 建筑布局不合理，建筑结构及耐火等级与其使用情况不相适
措施举例：具有火灾、爆炸的场所禁止一切烟火
阻止火灾蔓延 原理：不使新的燃烧条件形成
措施举例：在建筑之间留足防火间距、筑防火墙
一、基础防火、灭火知识及技巧
(二)灭火的基本方法
在灭火技术理论指导下，扑灭火灾可采用冷却法、 窒息法、隔离法、抑制法等方法灭火。
方法1：冷却法 冷却法:就是采取措施将燃烧物的温度降至着
三、厨房操作人员的消防安全注意事项
（一）厨房火灾的特点及扑救措施 1、特点
厨房内设有冷冻机、厨房设备、烤箱等由于雾气、 水气较大，油烟积存较多，电气设备容易受潮和导 致绝缘层老化，造成漏电或短路起火；厨房用火较 多，油锅起火也十分常见，以及在烘烤区温度较高， 也可能会造成周围可燃物起火。 2、扑救措施 在扑救厨房火灾是要注意选用相应的灭火器材进行 扑救，如因电气引起的火灾要选用二氧化碳灭火器 或干粉灭火器进行扑救；如油锅起火就可用锅盖或 灭火毯来进行覆盖灭火。
原理：消除助燃物 措施举例： 1、封闭着火的空间； 2、用湿棉被、湿麻袋等捂盖已着火物质。
一、基础防火、灭火知识及技巧
湿麻袋等捂盖已着火物质
一、基础防火、灭火知识及技巧
灭火毯灭火
一、基础防火、灭火知识及技巧
方法3：隔离法
隔离法:就是将可燃物与着火源隔离开来，使 可燃物失去火源后自行熄灭。
火点以下，使燃烧停止。 原理：降低燃烧物的温度
如用水灭火，水能吸收大量热量，使燃烧温度 降低，从而使火灾熄灭。
一、基础防火、灭火知识及技巧
方法2：窒息法
窒息法:就是消除燃烧条件中的助燃物，使燃 烧停止。其常用的措施有：对失火场所喷射水 蒸气、二氧化碳灭火剂等，使其氧浓度降低； 用不燃或难燃材料捂盖燃烧物等。