食用菌栽培教案

食用菌栽培教案《食用菌栽培》教案

单元名称第一章食用菌概述

第一节食用菌概念第二节发展食用菌生产的意义

第一节食用菌概念

一、食用菌概念

食用菌是指人们可以食用的大型真菌的总称。

具体指大型真菌中能形成具有胶质或肉质的子实体或菌核组织并能食用或药用的菌类。菇、菌、蕈、蘑、耳

二、食用菌栽培历史和现状

1 ．栽培历史介绍我国国食用菌栽培历史

目前进行较大面积栽培的约20 多种。如平菇、香菇、双孢蘑菇、木耳、银耳、草菇、金针菇等为普遍栽培的种类。

2 ．现状

①生产现状菌种优化、专业化生产，生产过程机械化、自动化，反季节栽培、周年生产，人工控制光、温、湿等因子，代用料栽培为主要形式

②经营现状龙头企业带动型，主导产业带动型，市场带动型

第二节发展食用菌生产的意义

一、发展食用菌生产的意义

（一）为人类提供理想的健康食品

1 ．食用价值食用菌都具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点

2 ．药用价值食用菌中具有的多糖类和蛋白多糖及抗生素，能抑制肿瘤生长，增强机体免疫功能。

3 ．经济价值栽培原料来源广泛，生产设备简单，投资少。

生物学效率高80%-120% ，生物学转化率= 子实体鲜重/ 栽培基质干重*100%

食用菌生长周期短，见效快。

（二）充分利用自然资源变废为宝

二、食用菌产业发展前景

介绍我国和世界食用菌产业状况和市场需求情况

概括总结：

学习的内容可以概括为两大方面：一是基本知识部分，如食用菌栽培历史、生产经营状况、栽培意义和发展前景等；二是基本理论部分，即食用菌的概念，生物学转化率等。

第二章食用菌生物学基础

第一节食用菌的形态与分类

一、食用菌形态

1. 菌丝体的形态、功能介绍初生菌丝、次生菌丝及锁状联合结构

具有分解、贮存、运输功能。分布基质内

2. 子实体形态、功能介绍菌盖、菌褶、菌柄、菌环、菌托

具有食用、贮存、繁殖功能。分布基质外，子实体的形态、大小、质地等，因种类不同而异

3. 菌丝的组织体介绍菌索、菌核、菌丝束、菌膜和子座的形态、特点

二、食用菌的分类

介绍食用菌在生物中的分类地位，强调食用菌是属于子囊菌亚门和担子菌亚门的菌类

简单介绍食用菌的种类

绝大多数食用菌和广泛栽培的食用菌都是担子菌，在我国的40

个科，大致可分为四大类群，即耳类、非褶菌类、伞菌类和腹菌类。少数食用菌属于子囊菌，分别属于6 个科。

概括总结：

食用菌菌丝体（基质内，有分解、贮存、运输功能）

单核菌丝、双核菌丝锁状联合

子实体（基质外，有食用、贮存、繁殖功能）

操作内容：

（一）食用菌菌丝形态观察

1. 制片

2. 显微镜观察

3. 绘制草图

（二）常用仪器设备使用：学习高压灭菌锅、超净工作台、恒温箱的使用

参观实验室并介绍各种实验设备和设施的结构及功能，

概括总结：要求在显微镜下能清楚地看到次生菌丝的锁状联合结构，对于菌丝过密而看不清的，要求重做。草图画在实训手册上。

掌握高压灭菌锅、超净工作台、恒温箱的使用

操作练习：超净工作台使用，恒温箱温度调节，熟悉高压灭菌锅各部件

课前准备实验中的菌丝需要提前7 天培养好。事先做平板培养基，在无菌条件下，以无菌操作规程插入盖玻片，接入平菇母种，24℃下培养

第二节食用菌的营养生理

第二节食用菌的营养生理

食用菌的营养

1 ．碳源：凡用于构成细胞质或代谢产物中碳素来源的营养物质，统称为碳源。介绍生产中常用的碳源

2 ．氮源：凡用于构成细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质，统称为氮源。介绍生产中常用的氮源

3 ．无机盐磷、硫、钙、镁、钾、铁、铜、锌、锰、钴、钼等

介绍生产中常用的无机盐种类

4 ．生长因子主要指维生素、氨基酸、核酸类等物质

二、食用菌的生理类型

介绍腐生、寄生、共生菌及特点，强调人工栽培的食用菌多是腐生

第三节食用菌的理化环境

主要讲授食用菌生长发育中对生态环境的要求和控制适宜环境的方法措施

温度

讲授食用菌对温度的要求，强调耐低温特点，各生育期对温度的不同要求，分化期的变温结实和恒温结实性，调控措施

二、水分和湿度

培养费料适宜的水分含量，菌丝生长和子实体生长对空气湿度要求，调控措施

三、光照

菌丝体生长和子实体生长要求不同光线强度，调控措施

四、氧气与二氧化碳

菌丝体生长和子实体生长对空气中氧气与二氧化碳的要求，通风的必要性，调控措施

五、酸碱度食用菌对栽培料中酸碱度要求，调控措施

概括总结：食用菌营养：碳源、氮源、食用菌的C/N 、无机盐

生长环境：温度、湿度、光照、空气、酸碱度

第二节接种与培养环境的消毒与灭菌

培养基质的消毒与灭菌

首先介绍消毒、灭菌、防腐、除菌的概念

一、热力灭菌

1 ．高压蒸气灭菌

讲授灭菌原理和方法步骤，强调灭菌条件

压力指标：液体培养基1.1Kg/cm2 或0.11*106pa 30 分钟

固体培养基：1.5Kg/cm2 或0.15*106pa 2 小时

2 ．常压蒸气灭菌方法描述常压蒸气灭菌设施与设备

灭菌时间：熟料100 ℃ 6-24 小时半熟料2 小时。

3 ．其它灭菌方法介绍

二、拌药消毒常用药品使用方法和注意事项

接种与培养环境的消毒与灭菌

介绍消毒药品和使用

一、消毒杀菌剂

二、表面消毒杀灭

三、室内空间杀菌

四、接种环境除菌

五、室外环境消毒

概括总结：消毒：应用于培养环境、接种环境的空间除菌. 用化学药剂喷洒或熏蒸，紫外灯照射等方法。

灭菌：应用于培养料、培养基和接种工具的彻底除菌。有常压灭菌和高压灭菌两种。

第四章食用菌菌种生产

第一节食用菌菌种的概念和类型

一、菌种的概念解释：原意是指孢子（相当于植物的种子），但在实际生产中，常将经过人工培养的纯菌丝体連同培养基质一同叫做菌种。

二、菌种的类型讲授母种、原种、栽培种（又分别称为一、二、三级的菌种）的制种作用、使用容器和应用

第二节食用菌制种条件

一、食用菌制种程序图解制种程序

二、制种的基本设备和条件

用照片展示各种设备，并讲授其功能和应用技术