食物计算问题

食谱计算问题
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1
第一部份：食物份交换法
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2
简单易行，将常用食物按所含营养素的特点归 类，以近似值计算出每类食物每份的营养素含 量和食品的总重量，列出表格供交换使用，然 后根据不同的热量需要按蛋白质、脂肪和碳水 化合物的合理分配比例，在不同热量中计算出 各类食物的交换份数。本法适应性广。
热能80千卡、蛋白质5克、碳水化合物15克。
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11
表八：
含碳水化合物4％以上的蔬菜 和含碳水化合物10％以上水果（市售）
瓜果及鲜豆：倭瓜350 茄子 350 丝瓜300 鲜红豆250 扁豆250 鲜豌豆100
根茎：萝卜350、胡萝卜200、蒜苗200
其他：水浸海带 350
水果：橘子、橙、苹果、鸭梨、桃、葡萄、李子、柿子250、 西瓜750
蚕豆（炸、烤）
50
内酯豆腐（盒装） 280
五香豆豉、千张
60
豆奶、酸豆奶 600－640
豆腐丝（油）
豌豆、绿豆、芸豆
65
豆浆
640－800
豇豆、红小豆
70
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7
表四：乳类食物互换表（相当于100克鲜牛奶）
名称
重量（克）
鲜牛奶
100
速溶全脂奶粉 13－15
速溶脱脂奶粉 13－15
蒸发淡奶
50
炼乳（罐头、甜）40
20
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5
二、食物互换
表二：谷类食物互换（相当于100克大米、面的食物）
名称
重量（克） 名称 重量（克）
大米、糯米、小米
100
烧饼
140
富强粉、标准粉
100
烙饼
150
玉米面、玉米楂
100 馒头、花卷
160
挂面（切面）
120 鲜玉米（市品） 750－800
面包
120－140
饼干
100
1.薯类包括红薯、马铃薯等可代替部分粮食，约500克相当于 100克谷类
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16
热能供给 总交换份
千卡 1600 1800 2000 2200 2400 2600 2800 3000 3400 3800 4200 4600
单位 12.5 14 15.5 17 18 19.5 20.5 22.5 25 28 31 33.5
表十二：交换份分配比例
谷类 蔬菜水果 肉蛋 乳.干豆 豆制品
热能80千卡、蛋白质5克、碳水化合物15克。
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12
表九：肉蛋豆制品每份交换表
瘦猪肉、牛肉、羊肉、鱼虾、家禽肉 50
肥瘦猪肉、牛肉、羊肉
50
瘦香肠
20
蛤蛎肉
100
鸡蛋
1个
鸭蛋
1个
南豆腐
125
北豆腐
100
豆腐干
50
油豆腐
50
麻豆腐
100
豆浆
300
热量80千卡、蛋白质9克、脂肪5克。
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13
表十：乳、干豆每份等价交换表（克）
3.5 1
3.5 1
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17
总热量中，蛋白质14－15％ 脂肪16－20％％碳水化合物65－70％
第二部分：计算法
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18
一、按供热比例算出主食的大约需要量
轻体力劳动者（20－50岁，男性）为例， 其热能供给量为2600千卡，若主食所供能量为60％， 则：主食供热能＝2600×60％＝1560千卡 主食供能以350千卡/100计，则需主食为： 主食量＝1560×100/350＝445.7克
750 250
热能180千卡、蛋白质4克、脂肪1克、碳水化合物38克
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10
表七：蔬菜水果每份等值交换表
含碳水化合物1－3％的蔬菜（食部） 500－750克
叶菜：大白菜、洋白菜、菠菜、油菜
根茎：芹菜、苤兰、青笋
瓜果：西葫芦、西红柿、冬瓜、黄瓜、苦瓜
其他：绿豆芽、茭白、冬笋、菜花、鲜蘑菇、龙须菜
（克） （千卡）（克） （克） （克）
谷类
1 粮食 50 180
4
1
38
蔬菜
1 （食部） 80
5
15
350－400
水果（市售） 200－250
肉、
1 瘦肉 50 90
10
5
2
蛋
1 鸡蛋1（个）
豆制品
北豆腐100
乳
1 牛 奶 250 90 10
5
2
干豆
1 干黄豆 20
供热食物 1 油脂 10 80
白糖 20
单位 单位 单位 单位
5.5 2
21
6.5 2
21
7
2
2.5 1
8
2
31
9
2
31
9.5 2
3.5 1
10.5 2
3.5 1
11.5 2
41
13
2
4.5 1
15
2
5.5 1
16.5 2
6.5 1
18.5 2
71
供热食物 油脂 纯糖
单位 单位
1
1
1.5 1
2
1
2
1
2
1
2.5 1
2.5 1
3
1
3.5 1
3.5 1
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二、根据热能来源比例编制一日的食单 粮食400－600克 动物性食物 60－120克 黄豆及其制品50－100克 蔬菜（绿叶菜占一半）500－700克 油8－12克 一般共摄入食物1000－1500克
名称 酸奶 奶酪 奶片 乳饮料
重量（克） 100 12 25 300
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8
表五：肉类互换表（相当于100克生肉的肉类食物）
名称 重量（克） 名称 重量（克） 名称 重量（克
瘦猪肉 100
瘦牛肉 100
鸭肉 100
猪肉松 50
酱牛肉 65
酱鸭 100
叉烧肉 80
牛肉干 45 盐水鸭 110
香肠 85
牛奶
250
牛奶粉
30
酸奶
1瓶
蒸发淡牛奶 125
干黄豆
40
黄豆粉
40
热量160千卡、蛋白质12克、脂肪8克、碳水化合物11克。
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14
表十一：供热食物等值交换表（克）
各种油类
10
花生米
15
核桃
15
葵瓜子
30
南瓜子
30
芝麻酱
15
白糖
20
红糖
20
热量80千卡，碳水化合物20克
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15
三、交换份分配比例，安排交换份数量
2.一个中等大小的鲜老玉米约重200克
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6
表三：豆类食物互换表（相当于40克大豆的豆类食物）
名称
重量（克） 名称
重量（克）
大豆（黄豆）
40
豆腐干、熏干、豆腐泡 80
腐竹
35
素干尖、素鸡、素火腿 80
豆粉
40
素什锦
100
青豆、黑豆
40
北豆腐
120－160
膨化豆柏（大豆蛋白） 40
南豆腐
200－240
瘦羊肉 100
鸡肉 100
大腊肠 160
兔肉 100
鸡翅 160
蛋清肠 160
大肉肠 170 白条鸡 150
小红肠 170
小泥肠 180 猪排骨 160－170
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表六：谷类每份等值交换表
名称 米、面、玉米、高粱 生嫩玉米 面包 马蹄
Baidu Nhomakorabea
重量 50
750 75
150
名称 干粉丝 凉粉
土豆
重量 40
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3
一、食物分类
1.含碳水化合物食物：谷类、根茎类蔬菜及淀 粉类制品
2.含无机盐维生素和膳食纤维的食物：蔬菜、 水果
3.含蛋白质的动物性食物和豆类及其制品 4.含钙磷维生素B2和蛋白质的乳类及干制品 5.供给热能的食物：油脂、硬果和纯糖
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4
表一：每单位交换份食物的热量和营养素
食物类别 交换份 重量 热量 蛋白质 脂肪 碳水化合物