食品工程原理第五章单元测4
食品工程原理知到章节答案智慧树2023年鲁东大学
食品工程原理知到章节测试答案智慧树2023年最新鲁东大学第一章测试1.发生在糖水罐头内部的主要传热形式为（）。
参考答案:对流2.下列遵循热量传递基本规律的单元操作是（）。
参考答案:蒸发3.对于一个生产加工过程，输入的物料总量必定等于（）。
参考答案:输出物料的总质量与积累物料的质量之和4.奶粉的生产主要包括（）等单元操作。
参考答案:离心沉降;液体输送;混合;喷雾干燥5.食品工程原理主要研究（）参考答案:单元操作;三传理论6.三传理论分为（）三个理论。
参考答案:质量传递理论;动量传递理论;热量传递理论7.单元操作中常用的基本概念有物料衡算、经济核算和（）。
参考答案:能量衡算;物系的平衡关系;传递速率8.在食品工程原理中，将这些用于食品生产工艺过程所共有的基本物理操作过程成为单元操作。
参考答案:对9.单元操作的基本概念中传递速率可用来判断过程能否进行以及进行的方向和能达到的限度。
参考答案:错10.单元操作中常用的基本概念有物料衡算、能量衡算、物系的平衡关系、传递速率和经济核算。
参考答案:对11.单元操作中过程的传递速率是决定化工设备的重要因素，传递速率增大时，设备尺寸可以减小。
对12.单元操作均为物理操作，只改变物料的状态或物理性质，不改变其化学性质。
参考答案:对第二章测试1.当流体在圆管内流动时，管中心流速最大，滞流时的平均速度与管中心的最大流速的关系为( )。
参考答案:μ平均=0.82max2.流体的黏性是指流体流动时产生（）的性质。
参考答案:内摩擦力3.绝对压力，以( )为基准。
参考答案:绝对真空4.局部阻力有( )和( )两种计算方法。
当量长度法;阻力系数法5.在过渡区内，流体流动类型不稳定，可能是( )，也可能是( )，两者交替出现，与( )情况有关。
参考答案:湍流;层流;外界干扰6.流体的物理性质有（）。
参考答案:比热;密度;压强;粘度7.流体是在剪应力作用下能产生连续变形的物体，如气体和液体。
食品工程原理习题和答案
食品工程原理第一章P31：1.2.4.8.9.10.11.第二章P78:【1】一食品冷藏室由内层为19mm厚的松木，中层为软木层，外层为51mm厚的混凝土所组成。
内壁面温度为-17.8℃,混凝土外壁面温度为29.4℃。
松木、软木和混凝土的平均热导率分别为0.151,0.0433,0.762W/(m·K)，要求该冷藏室的热损失为15W/m2。
求所需软木的厚度及松木和软木接触面处的温度。
解：三层平壁的导热。
1）所需软木的厚度2b由：【4】将粗碎的番茄通过内径为60mm的管子从20℃加热到75℃。
其流量为1300kg/h,管内壁面温度为105℃,求对流传热系数。
已知粗碎的番茄物性数据如下：ρ=1050kg/m3；cp=3.98kJ/（kg·K）；μ=2.15mPa·s(47.5℃时),1.2mPa·s(105℃时)；λ=0.61W/(m·K)。
解：流体在管内被加热。
管中流速：5.一带有桨式搅拌器的容器内装有温度为37.8℃的料液。
用夹套内的蒸汽加热。
容器内径为1.22m,搅拌器直径为0.406m,转速为2.5r/s,容器壁温为93.3℃。
料液的物性为:ρ=977kg/m3；Cp=2.72kJ/（kg·K）；μ=100mPa·s(37.8℃时),7.5mPa·s(93.3℃时)料液热导率)/(599.0KmW。
求料液对容器壁的对流传热系数。
解：该对流属于流体在搅拌槽内强制对流。
8.10.在逆流换热器中，用初温为20℃的水将1.25kg/s的液体［比热容为1.9kJ/(kg·K)、密度为850kg/m3］由80℃冷却到30℃。
换热器的列管直径为Φ25mm×2.5mm,水走管内。
水侧和液体侧的对流传热系数分别为850W/（m2·K）和1700W/（m2·K）,污垢热阻可忽略。
若水的出口温度不能高于50℃，求水的流量和换热器的传热面积。
食品工程原理测试题
第一章题库一、填空题1. 温度上升，液体的密度下降。
2. 牛顿流体是牵引流。
（非牛顿重力流）3. 泵的允许安装高度是泵的吸入口轴线至吸液贮槽液面的最大垂直距离。
4. 泵的工作点变化时，流体的输送量变化。
5. 理想流体的黏度为零。
6. 如果某种流体的黏度等于零，则此流体称为理想流体。
7.局部阻力的计算方法有"阻力系数法","当量长度法" 。
二、选择题1. 流体的流动型态有（B）A. 一种B.两种C.三种D.四种2. 在常压下，温度升高时，气体的黏度（A）A.上升B.下降C.先上升后下降D.无法确定3. 柏努利方程的本质是（A）A.总能量守恒B.总动量守恒C.总动能守恒D.总位能守恒4. 如果某流体的黏度等于零，则为（D）A.流体静止B.牛顿流体C.非牛顿流体D.理想流体5. 流体在管内的Re = 1900,则流型为（A）（大于等于4000是湍流小于等于2000是层流）A.层流B. 过渡流C.湍流D.爬流6. 在常压下，温度升高时，液体的黏度（A）A.上升B. 下降C.先上升后下降D.无法确定7. 连续性方程的本质是（B）A.总能量守恒B.总质量守恒C.总动能守恒D.总位能守恒8. 如果某流体的黏度等于零，则为（D）A.流体静止B.牛顿流体C.非牛顿流体D.理想流体9. 层流与湍流的本质区别是（ D ）。
A. 流速不同B. 流通截面积不同C．雷诺数不同 D. 层流无径向运动，湍流有径向运动10. 有两种关于黏度的说法：无论是静止的流体还是流动的流体都具有黏性；黏性只有在流体流动时才会表现出来。
正确的结论是（A）。
A.这两种说法都对B.这两种说法都不对C.第一种说法对，第二种说法不对D.第二种说法对，第一种说法不对11. 流体在管内流动时，如要测取管截面上的流速分布，应选用（A）流量计测量。
A .皮托管 B. 孔板流量计 C. 文丘里流量计 D.转子流量计12. 从流体静力学基本方程了解到U型管压力计测量其压强差是(A )A. 与指示液密度、液面高度有关,与U形管粗细无关B. 与指示液密度、液面高度无关,与U形管粗细有关C. 与指示液密度、液面高度无关,与U形管粗细无关D.无法确定三、多选题1.水在一段光滑水平圆管中做稳定层流流动，若管道内径不变，流量加倍，则压降是原来的（BCD）。
食品工程原理5-4——卡片1
（3）传质推动力距平衡的程度即为过程的推动力，相际间推动力A A y y *∆=-，或A A x x *∆=-但浓度有不同的表达方法，故∆也有不同的表达式。
（4）过程传质的极限两相浓度达平衡关系即达过程极限。
由平衡曲线或方程决定。
（5）相际传质速率（度）方程式/A N R =∆，∆为传质推动力，R为传质总阻力或A N K =⋅∆，K为总传质系数，与两相的分传质系数有关联。
过程稳态时，可按照总传热系数K 的思路求取。
例如，针对用水吸收含CO 2空气的过程。
假设CO 2在水界面立即达溶解，过程稳态，如图，列出下式：()()A y i x i N k y y k x x =---又,i i y mx y mx*==,111111,()i i i A y x x y x y A y x xy y x x mx mx y y y y N m m k k k k k k mN K y y K k k ***-----∴=====+⇒=+⇒=-yK 代表总传质系数，k 代表分系数，下标y 代表推动力是以摩尔分率表示的。
界面yy ix k xx i (y *=m x )由11y y x m K k k =+，知过程总传质阻力等于两相传质阻力之和。
若1yk 占百分数很大，而xm k 可忽略，则称“气膜控制”过程（或“此”相控制过程）这种概念在传质问题的讨论中，经常被运用。
对难溶气体m 值很大()y mx =，易溶气体m 值很小。
,1111,y x y xy y m m K k k K k k +=+易难易难＝在相同的流量下，,y x k k 值变化不大。
,,1111,y x yy y m K k K k k ≈≈难易难而,,y y K K ∴ 难易，难溶气体传质速率（度）要小得多。
故应选择溶解度大的溶剂，不仅溶解能力强，而且传质速度快。
食品工程原理试题及答案
食品工程原理试题及答案1. 食品工程的基本原理和目标是什么？食品工程的基本原理是利用生物、物理、化学等相关的科学知识和技术手段，对食品的原材料、加工工艺、质量控制等方面进行研究，以生产出安全、高质量的食品产品。
其目标是提高食品生产效率、降低生产成本、保持食品的新鲜度、增加食品的保质期，并保障食品的安全、营养和口感等方面的品质。
2. 请简述食品加工过程中热传导的原理及作用。
热传导是指热量从高温区域沿着温度梯度逐渐传导到低温区域的过程。
在食品加工过程中，热传导起到了至关重要的作用。
通过热传导，我们能够实现对食物的加热或冷却，从而达到杀菌、保鲜、烹调等目的。
同时，合理控制热传导过程可以保持食品的营养成分、质地和口感等方面的特性，确保食品品质。
3. 请简要介绍食品质量控制的原理和方法。
食品质量控制的原理是通过监测和控制食品加工过程中的各项关键参数，从而保证食品的安全、营养、口感和外观等方面的品质。
常用的方法包括：- 原材料检验：对食品原材料进行检测和筛选，确保符合质量标准。
- 加工过程监控：通过监测关键工艺参数，如温度、时间、pH 值等，控制食品的加工过程，防止质量问题的发生。
- 质量检测：对食品产品进行质量检测，包括微生物指标、化学指标、物理指标等方面的检测，确认产品符合标准。
- 标签和包装：食品标签应明确标注产品的成分、营养信息、生产日期等，包装应安全、卫生，保证产品质量在保质期内不受损。
- 监督和检查：建立完善的监督和检查机制，定期对企业进行抽检和监管，确保食品质量符合规定。
4. 食品工程中常用的加工技术有哪些？请简述其中一种技术的工作原理。
常用的食品加工技术包括传统加工技术和现代加工技术。
其中，超高温灭菌技术（UHT）是一种常见的现代加工技术。
其工作原理是在短时间内将液态食品加热至超高温状态（一般为135-150℃），然后迅速冷却至常温，以杀灭食品中的微生物和酶，保持食品的品质和营养。
这种加工技术广泛应用于乳制品、果汁、饮料等液态食品的加工，能够大大延长产品的保质期，降低储存和运输成本，并保持食品自然原味。
食品工程原理试卷
中国农业大学继续教育学院《食品工程原理》试卷专业姓名成绩一、填空（每空0.5分，共17分）1．单元操作中常用的五个基本概念包括、、、、、。
2．通常把流体称为理想流体。
3．牛顿黏性定律表明，两流体层之间单位面积的与垂直于流动方向的成正比。
4．流体在管道中的流动阻力可分为和两类。
5．根据雷诺数的不同，摩擦系数-雷诺数图可以分为、、和四个区域。
6．离心泵的实际工作压头和流量不仅与的特性曲线有关，还与的特性曲线有关。
7．管路系统主要由、和等组成。
8．滤饼过滤有和两种典型的操作方式。
在实际操作中常用的操作方式。
9．非均相物系的分离遵循的基本规律。
10．均质机按其结构及上作原理大致可分为、、。
11．按照流化状态，流态化可分为流态化和流态化两种形式。
12．影响对流传热的因素主要有、、、、等。
二、名词解释：（每题2分，共18分）1．流体的黏性：2．离心泵的气蚀现象：3．乳化：4．流化数：5．制冷：6．分子扩散：7．精馏：8．自由水分：9．超临界流体萃取：三、选择题（每题1分，共20分）1．液体的黏性随温度升高而（），气体的黏性随温度升高而（）。
A．升高，降低B．升高，升高C．降低，升高D．降低，降低2．砂糖溶液的黏度随温度升高而（）。
A．增大B．减小C．不变D．以上均不对3．层流时流体在圆管内的速度分布规律为（）形式。
A．二次曲线B．直线C．指数D．对数4．离心泵铭牌上标明的扬程是指（）。
A．功率最大时的扬程B．最大流量时的扬程C．泵的最大扬程D．效率最高时的扬程5．一台试验用离心泵，开动不久，泵入口处的真空度逐渐降低为零，泵出口处的压力表也逐渐降低为零，此时离心泵完全打不出水。
发生故障的原因是（）。
A．忘了灌水B．吸入管路堵塞C．压出管路堵塞D．吸入管路漏气6．两台相同的泵串联工作时，其压头（）一台泵单独工作时的两倍。
A．> B．< C．= D．以上均不对7．正位移泵的流量与（）有关。
A．泵的转速与结构B．管路阻力C．泵的压头D．流速8．离心泵的压头、流量均与流体的（）无关。
食品工程原理练习题参考答案
《食品工程原理》练习题提示第一章 流体流动 一、填空题1、50.44mmHg （真空度）；149.8mmHg （表压）。
2、时间，流动系统内无质量积累，ρ1u 1A 1=ρ2u 2A 2。
3、1.6×10-4m 3/s4、总机械能，沿程阻力，局部阻力。
5、泵的特性曲线，管路特性曲线，工作点。
6、扬程，流量，转速。
7、管路特性曲线，效率点。
8、吸上真空度法，汽蚀余量法。
9、泵的特性曲线，管路特性曲线，最高效率点。
10．1/16，1/32，流体有粘性。
12、20)(2u gR ρρρζ-=13、扬程增大倍数为1倍，1.2倍。
14、用无因次数群代替变量，使实验与关联工作简化。
15、计量泵、齿轮泵、螺杆泵。
16、在叶轮入口处由离心力所产生的真空度不够大 , 不足以吸上液体；泵内灌液。
17、叶轮入口处的压力等于液体的饱和蒸汽压，使液体发生部分汽化。
18、减小吸入管路的阻力；增大供液池上方压力。
19、旁路调节、改变活塞冲程、活塞往复次数。
20、泵内灌液；关闭出口阀；出口阀。
21、一次方；二次方。
22、静压头。
23、点速度，平均速度。
二、选择题 1、D ；2、C3、某设备进出口的压力分别为220mmHg （真空度）及 1.6kgf/cm 2（表压），若当地大气压为760mmHg ，则该设备进出口压力差为（ c ）C 、1.86×105Pa4、关于流体流动的连续方程式：A 1u 1ρ1=A 2u 2ρ2，下列说法正确的是（ A ） A 、它只适用于管内流体的稳定流动 B 、它只适用于不可压缩理想流体C 、它只适用于管内流体的不稳定流动D 、它是流体流动的普遍性方程，可适用于一切流体流动5、B ；6、D ；7、A ；8、D ；9、B ；10、C ；11、D ；12、C ；13、D ；14、D ；15．Ｄ。
三、问答题1．回答文氏管的工作原理和应用。
（P46） 四、计算题1、解：根据题意，设贮槽液面为1-1`面，管出口截面为2-2`面，列柏努方程：Z 1+g P ρ1+g u 221+H=Z 2+g P ρ2+gu222+∑f h液柱）绝压绝压m H s m dQu h u KPa P KPa P m Z m Z f (7.225.481.9284.181.91010022018)/(84.105.0436001345.4,0),(220)(100,20,22322212121=+⨯+⨯-+=∴=⨯⨯========∑ππ2、解：选择泵排出口液面为1-1`面及出口管液面为2-2`面， 由1-1`面2-2`面列柏努利方程：gZ 1+ρ1P +221u+We=gZ 2+ρ2P +222u +∑f L因为u 1=u 2=0，∑++-=fLP Z Z g P ρρ2121)(∑∑∑∑+=+=222221u u d l L L Lf f fζλ，代入数字可得∑=23.18f L)(10313.123.189851081.986.0381.9985541Pa P ⨯=⨯+⨯⨯+⨯⨯=∴3、解：根据题意，设高位槽液面为1-1`面，管出口截面为2-2`面，列柏努利方程：Z 1+g P ρ1+g u 221=Z 2+g P ρ2+gu222+∑hf)/(61.2,23181.92)231(25231,0,0,522222212121s m u u u u g u u h u P P m Z Z f =∴++⨯=++=+=====-∑)/(7.864)/(24.0106.1414.361.243322h m s m d u uA Q ==⨯⨯=⨯==∴π4（P78习题1）、解：根据题意，由柏努利方程，得：2920800,221222122u u u u P-=∴-=∆ρ 又21221221259,259)2012()(u u d d u u =∴===代入上式 )/(413.12s m u =∴)/(10599.1)012.0(414.3413.1434222222s m d u A u Q -⨯=⨯⨯=⨯==∴π5（P79习题11）、解：如图，由1-1`和2-2`列柏努利方程：Z 1+g P ρ1+g u 221+H=Z 2+g P ρ2+gu222+∑f h又因为Z 2-Z 1=2，P 1=P 2，u 1=0∑∑++=++∆=∴f f h guh g u Z H 2222222又42221039.1007.0124091.2027.0Re ),/(91.2027.04360064⨯=⨯⨯===⨯⨯==u du s m d Qu ρππ039.0,0074.0027.00002.0=∴==λεd291.2)26(291.2027.050039.0222321222⨯+⨯++⨯+⨯⨯=+=∴∑∑ζζζζζλu u d l L f代入数字可得结果为364.4(J/㎏)所以 H=2+)(58.3981.94.36481.9291.22m =+⨯6、解：列泵进口和出口间的能量方程Z 1+g P ρ1+g u 221+H=Z 2+g P ρ2+gu222+∑f hZ2-Z1=0.7m,u1=u2,p1=-140mmHg,p2=1.9atm,∑fh≈0则%6.60%100120023.223600/1281.91000%10023.2281.91000101325760/1401013259.17.0=⨯⨯⨯⨯=⨯==⨯⨯+⨯+=P P mH e η第二章 传热一、填空题 1、)ln()()(12211221t T t T t T t T -----；2、热传导，牛顿冷却，无因次准数；3、对流传热，热传导； 4、传热系数，传热面积，传热温差（对数平均温差）。
食品工程原理试题思考题与习题及答案
思考题与习题绪论一、填空1 同一台设备的设计可能有多种方案，通常要用（）来确定最终的方案。
2 单元操作中常用的五个基本概念包括（）、（）、（）、（）和（）。
3 奶粉的生产主要包括（）、（）、（）、（）、（）等单元操作。
二、简答1 什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？2 “三传理论”是指什么？与单元操作有什么关系？3 如何理解单元操作中常用的五个基本概念？4 举例说明三传理论在实际工作中的应用。
5 简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位。
三、计算1 将5kg得蔗糖溶解在20kg的水中，试计算溶液的浓度，分别用质量分数、摩尔分数、摩尔浓度表示。
已知20％蔗糖溶液的密度为1070kg/m3。
2 在含盐黄油生产过程中，将60%(质量分数)的食盐溶液添加到黄油中。
最终产品的水分含量为15.8%，含盐量1.4%，试计算原料黄油中含水量。
3 将固形物含量为7.08%的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩，得固形物含量为58%得浓橘汁。
若鲜橘汁进料流量为1000kg/h，计算生产浓橘汁和蒸出水的量。
4 在空气预热器中用蒸气将流量1000kg/h，30℃的空气预热至66℃，所用加热蒸气温度143.4℃，离开预热器的温度为138.8℃。
求蒸气消耗量。
5 在碳酸饮料的生产过程中，已知在0℃和1atm下，1体积的水可以溶解3体积的二氧化碳。
试计算该饮料中CO2的(1)质量分数；(2)摩尔分数。
忽略CO2和水以外的任何组分。
6 采用发酵罐连续发酵生产酵母。
20m3发酵灌内发酵液流体发酵时间为16h。
初始接种物中含有1.2%的酵母细胞，将其稀释成2%菌悬液接种到发酵灌中。
在发酵罐内，酵母以每2.9h 增长一倍的生长速度稳定增长。
从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中，生产出来的酵母悬浮液含有7%的酵母，占发酵液中总酵母的97%。
试计算从离心机中分离出来的酵母悬浮液的流量F以及残留发酵液的流量W(假设发酵液的密度为1000kg/m3)。
《食品工程原理》试题答案
0302食工原理试题A 答案一、0.071；2.流体的平均温度、壁面温度；3.减小、增加；4.黑体；5.吉辛柯公式、杜林规则；6.加热室、分离室；7并流、逆流、混流；8.比表面积、代表性尺寸的选择9.表面积假说、体积假说、裂缝假说；10. 宽度、厚度。
二、1.C ；2.B 、C 、D ；3.A ；4.A 、D ；5.B三、1.⨯2. ⨯ 3. √4.√5. ⨯四、1． 解：r 1=0.426/2=0.213m ，r 2=0.213+0.426=0.639m ，λ=0.615w/(m •℃) ；t 1=177℃, t 2=38℃,（1） 每米长的热损失213.0639.0ln )38177(615.014.32ln )(21221-⨯⨯=-=r r t t L Qπλ=489W/m（2） 在保温层中，设半径r 处，温度为t ：由 111ln )(2r t t L Qλπ-= ，得：)213.0ln (ln 615.014.32489177ln 211-⨯⨯-=-=r r r L Qt t πλt= -18.64-126.6lnr2． 2.解：依据总传热速率方程：Q=KoSo Δtm式中：)(21T T c W Q ph h -==1.25×1.9×103（350-300）=118.8kW2.18290-300320-350ln )290003()320503(Δt Δt ln Δt Δt Δt 1212=---=-=m ℃472.07.110225.0045.0025.00025.002.085.0025.0111=+⨯⨯+⨯=++=o m o i i ood bd d d K kW/(m 2.℃)28.132.18472.08.118m t K QS m o o =⨯=∆=3.解：（1） 蒸发量：)0.30.05(110000)x x F(1W 10-⨯=-==833.3kg/h;（2） p=120kPa 时，饱和蒸汽温度T=104.2℃,r=2247kJ/kg ，p k =20kPa 时，饱和蒸汽温度T k ˊ=60.1℃，r ˊ=2356kJ/kg原料液比热:c p0= =3.77 kJ/（kg.℃）溶液沸点： t 1= 75℃进料温度： t 0= 30℃h kJ /8.214325435623.833)304(7510000Q r W )t (t Fc Q L 01p0=⨯+-⨯=+'+-= 加热蒸汽消耗量：h kg r Q D /95422478.2143254===（3） 传热面积：211m 6.13)75(104.21500600310008.2143254)t K(T Dr )t K(T QS =-⨯⨯⨯=-=-=4.解：（1） w 1=40%； w 2=5%； G 1=2000kg/h ；t 0=20℃；t 1=120℃；t 2=40℃ 绝干料水kg kg w wX /667.04.0140.01111=-=-= 绝干料水kg kg w w X /053.005.0105.01222=-=-=G c = G 1(1- w 1)=2000×（1-0.40）=1200kg 水/hW= G c (X 1- X 2)=1200×（0.667-0.053）=736.8 kg 水/h=0.205 kg 水/s（2）12H H W-=L预热器预热后，是等湿过程，所以：H 1=H 0 =0.009 kg 水/kg 绝干气 进出干燥器时空气等焓：I 1=I 2，I 1=(1.01+1.88H 1)t 1+2490H 1=(1.01+1.88×0.009) ×120+2490×0.009=145.64kJ/kg 绝干气 I 2=(1.01+1.88H 2)t 2+2490H 2=(1.01+1.88H 2) ×40+2490H 2 I 1=I 2，(1.01+1.88H 2) ×40+2490H 2=145.64，解得：H 2=0.041 kg 水/kg 绝干气 /s 干6.4kg /h 干kg 30252009.0041.0736.8H H W12气绝气绝==-=-=L（3） A 点：新鲜空气状态点（H 0、t 0）B 点：预热后状态点（H 1、t 1）：等湿：H 1=H 0C 点：空气出干燥器状态点（H 2、t 2）等焓过程定C 点.5.解： X 1=0.6kg 水/kg 绝干料；X 2=0.05kg 水/kg 绝干料； 查图：X*=0.02kg 水/kg 绝干料；X 0=0.2kg 水/kg 绝干料；恒速干燥阶段： 降速干燥阶段：01'c 1SU )X (X G τ-=)X (X )X (X lnSU )X (X G *2*00*0'c 2---=τ24.102.005.002.02.0ln )02.02.0(2.06.0ln )(])X (X )X (Xln SU )X (X G /[]SU )X (X G [*2*0*021*2*00*0'c 001'c 21≈----=----=----=X X X X X X X X ττ。
徐州工程学院食品科学与工程《食品工程原理》试题及答案4
徐州工程学院试卷—学年第学期课程名称食品工程原理试卷类型考试形式闭卷考试时间100 分钟命题人年月日教研室主任(签字) 年月日使用班级教学院长(签字) 年月日班级学号姓名题号一二三四五六七八总分总分30 15 15 40 100得分一、单选题（共10题，每题2分，共计20分）1.流体在圆形直管中流动时，若其已进入了完全湍流区，则摩擦系数λ与雷诺数Re的关系为___C____。
A. Re增大，λ增大B. Re增大，λ减少C. Re增大，λ基本不变D. Re增大，λ先增大后减少2.离心泵铭牌上标出的流量和压头数值是D。
A. 最大流量下对应值B. 操作点对应值C. 计算值D. 最高效率点对应值3.在列管换热器中饱和液体加热空气，有：甲）传热管的壁温接近加热液体温度；乙）换热器总传热系数K将接近空气侧的对流传热系数。
则A：A．甲乙均合理；B．甲乙均无理；C．甲合理，乙无理；D．甲无理，乙合理。
4.在蒸气冷凝传热中，不凝气体的存在对a的影响是___A___ 。
A．不凝气体的存在会使a大大降低；B．不凝气体的存在会使a升高；C．不凝气体的存在对a无影响。
5.根据双膜理论，吸收质从气相主体转移到液相主体整个过程的阻力可归结为C。
A. 两相界面存在的阻力B. 气液两相主体中的扩散的阻力C. 气液两相滞流层中分子扩散的阻力 D .气相主体的涡流扩散阻力6.在一定空气状态下，用对流干燥方法干燥湿物料时，不能除去的水分为_____A____。
A.平衡水分B.自由水分C.非结合水分D.结合水分7.混合液两组分的相对挥发度愈小，则表明用蒸馏方法分离该混合液愈__B___。
A容易；B困难；C完全；D不完全8.用降尘室分离含尘气体，其临界沉降速度为tc u、临界粒径为tc d，当将降尘室用水平隔板分为N层，则临界粒径变为tc d______D_______。
A. 不变B. NC. 1/ND. N/19.在一水平变径管路中,在小管截面A和大管截面B连接一U型压差计,当流体流过该管时,压差计读数R值反映 AA．A、B两截面间的压强差B．A、B两截面间的流动阻力C．A、B两截面间动压头变化D．突然扩大或缩小的局部阻力10.离心泵停止操作时宜 AA.先关出口阀后停电B. 先停电后关阀C.先关出口阀或先停电均可D. 单级泵先停电，多级泵先关出口阀二、填空题（共20空，每空1分，共计20分）1.《食品工程原理》是本专业的一门专业基础课，其主要研究内容是以化工生产中的物理加工过程为背景，按其操作原理的共性归纳成的若干“ 单元操作”。
食品工程原理复习题及答案
食工原理复习题及答案一、填空题:1。
圆管中有常温下的水流动,管内径d=100mm,测得其中的质量流量为15。
7kg。
s—1，其体积流量为_________.平均流速为______。
＊＊＊答案＊＊＊0。
0157m3。
s-12。
0m.s—12。
流体在圆形管道中作层流流动，如果只将流速增加一倍，则阻力损失为原来的____倍；如果只将管径增加一倍,流速不变,则阻力损失为原来的_____倍.＊**答案＊＊＊2；1/43. 离心泵的流量常用＿＿＿＿＿＿＿＿调节.**＊答案＊＊*出口阀4.（3分）题号2005 第2章知识点100 难度容易某输水的水泵系统，经管路计算得,需泵提供的压头为He=25m水柱,输水量为20kg。
s—1,则泵的有效功率为_________。
*＊＊答案＊＊*4905w5。
用饱和水蒸汽加热空气时，换热管的壁温接近____________的温度,而传热系数K值接近____________的对流传热系数。
***答案**＊饱和水蒸汽；空气6。
实现传热过程的设备主要有如下三种类型___________、_____________、__________________。
***答案＊＊＊间壁式蓄热式直接混合式7。
中央循环管式蒸发器又称_______________。
由于中央循环管的截面积_______.使其内单位容积的溶液所占有的传热面积比其它加热管内溶液占有的______________，因此，溶液在中央循环管和加热管内受热不同而引起密度差异，形成溶液的_______________循环。
＊＊＊答案**＊标准式，较大，要小，自然8。
圆管中有常温下的水流动，管内径d=100mm，测得中的体积流量为0。
022m3。
s-1，质量流量为_________,平均流速为_______。
*＊*答案*＊*22kg.s-1 ; 2。
8m.s-19. 球形粒子在介质中自由沉降时,匀速沉降的条件是_______________ 。
食品工程原理第五章习题解答
食品工程原理第五章习题解答(总5页)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除第五章习题解答1. 什么样的溶液适合进行蒸发答：在蒸发操作中被蒸发的溶液可以是水溶液，也可以是其他溶剂的溶液。
只要是在蒸发过程中溶质不发生汽化的溶液都可以。
2. 什么叫蒸发为什么蒸发通常在沸点下进行答：使含有不挥发溶质的溶液沸腾汽化并移出蒸汽，从而使溶液中溶质浓度提高的单元操作称为蒸发。
在蒸发操作过程中物料通常处于相变状态，故蒸发通常在沸点下进行。
3. 什么叫真空蒸发有何特点答：真空蒸发又称减压蒸发，是在低于大气压力下进行蒸发操作的蒸发处理方法。
将二次蒸汽经过冷凝器后排出，这时蒸发器内的二次蒸汽即可形成负压。
操作时为密闭设备，生产效率高，操作条件好。
真空蒸发的特点在于：①操作压力降低使溶液的沸点下降，有利于处理热敏性物料，且可利用低压强的蒸汽或废蒸汽作为热源；②对相同压强的加热蒸汽而言，溶液的沸点随所处的压强减小而降低，可以提高传热总温度差；但与此同时，溶液的浓度加大，使总传热系数下降；③真空蒸发系统要求有造成减压的装置，使系统的投资费和操作费提高。
4. 与传热过程相比，蒸发过程有哪些特点答：①传热性质为壁面两侧流体均有相变的恒温传热过程。
②有些溶液在蒸发过程中有晶体析出、易结垢或产生泡沫、高温下易分解或聚合；溶液的浓度在蒸发过程中逐渐增大、腐蚀性逐渐增强。
二次蒸汽易挟带泡沫。
③在相同的操作压强下，溶液的沸点要比纯溶剂的沸点高，且一般随浓度的增大而升高，从而造成有效传热温差减小。
④减少加热蒸汽的使用量及再利用二次蒸汽的冷凝热、冷凝水的显热是蒸发操作过程中应考虑的节能问题。
5. 单效蒸发中，蒸发水量、生蒸气用量如何计算答：蒸发器单位时间内从溶液中蒸发出的水分质量，可用热负荷来表示。
也可作物料衡算求得。
在蒸发操作中，加热蒸汽冷凝所放出的热量消耗于将溶液加热至沸点、将水分蒸发成蒸汽及向周围散失的热量。
《食品工程原理》单元测试题(第一、二章)
《食品工程原理》单元测试题(第一、二章)班级_______________学号______________姓名______________得分一.填空题1.(2分)流体在等径管中作稳定流动，流体由于流动而有摩擦阻力损失，流体的流速沿管长________。
2.(3分)写出以单位重量为基准的实际流体柏努利方程式:_________________________________________________________________________________。
各项的单位均为___________________。
3.(3分)1520mmHg相当于＿＿＿＿＿_＿___atm；________________3kgf.cm-2相当于＿＿＿＿＿＿kPa。
4.(1分)流体在管道内作稳定流动时，任一截面处的流速、压强等_____________变化。
标出下列流量计的名称和被测流体的流向。
本题目有题图titu0016.(3分)雷诺准数的表达式为________________。
当密度ρ＝820kg.m-3,粘度μ=3厘泊的某液体,在内径d=10mm，以流速0.5m.s-1在管中流动时,其雷诺准数等于__________,其流动类型为______.7.(2分)流体在管路中作连续稳定流动时，任意两截面流速与管径的关系为＿＿＿＿＿＿，所以，流速随着管径的减小而＿＿＿＿＿。
8.(2分)某输水的水泵系统,经管路计算得,需泵提供的压头为He=30m水柱,输水量为0.0079m3.s-1,则泵的有效功率为________.9.(2分)离心泵的安装高度超过允许吸上高度时，会发生__________现象。
二.选择题将管路上的阀门关小时，其阻力系数（）。
A.变小B.变大C.不变2.(2分)277K的水粘度为1cp，在内径为20mm的管子内作稳定滞流时的最大流速为（）m.s-1。
A.1B.0.1C.0.23.(2分)理想流体在简单管路中作连续流动时，在管子直径小处，静压强就（）。
食品工程原理答案-PPT
理量以新单位表示。
这类公式换算得原则就是:原来给出得公式就是成 立得,故应将新单位下得物理量(加“′”表示)还 原到公式所要求得单位后,将还原后得物理量代入 原公式,再变化。
此为“还原”法则。
例:总传热系数K得经验式为:
3.28 ft
ft
0.305 即为 ft 换为 m 的换算因数。
两个相同得物理量之比为纯数1,其数字部分即为 换算因数,但要将目标(要换算到得单位)单位得物 理量放在分子上,用此法不容易产生错误。
例:工程单位制中,基本物理量就是长度(m)、时间 (s)与力(kgf),而质量就是导出量,问其单位？将工 程制得质量换为SI制kg换算因数怎么写？
processes is unified and simplified、
工业与过程生产线按单元操作分割,以统一与简化 描述。
0、2、2 单元操作得特点
都就是物理操作; 都就是共有得操作; 原理相同,设备通用(不同过程中,设备得个数与排
列顺序当然可以不同)。
0、3 食品工程原理课程得两条主线
物理加工当然进行得就是物理操作,如粉碎、过滤、 蒸发、加热、冷却、干燥等。
对涉及生物、化学加工得食品加工过程而言,过程 得核心应当就是生物化学或化学反应过程与设备 (反应器)。
为了过程得以经济有效地进行,反应器中应保持某 些优惠条件,如适宜得压强、温度、浓度、界面积。
原料必须经过一系列得预处理,以除去杂质,达 到必要得纯度、温度、压强、接触面积等,这 些过程称为前处理。
食品工业中得物理过程或物理操作步骤,对食品工 程师、科研人员及管理人员而言,非常重要。
食品工业过程得这种特点同样出现在化学工业、 制药工业等生产过程中,说明这一些类型得生产过 程得处理原则可以就是相似得。
食品工程原理知到章节答案智慧树2023年华东理工大学
食品工程原理知到章节测试答案智慧树2023年最新华东理工大学第一章测试1.任何可以用真实或假想的边界包围起来的规定的空间或物质限定的数量称为___。
参考答案:null2.不同食品的生产过程使用各种物理加工过程，根据他们的操作原理，可以归结为数个应用广泛的基本操作过程，这些基本的物理过程称为___。
参考答案:null3.蒸发浓缩包含了“三传原理”的哪些传递方式：（）。
参考答案:质量传递;能量传递;动量传递4.将蔗糖溶解于水中，其溶解速率与蔗糖颗粒大小以及是否搅拌有关。
（）参考答案:对5.两物体的温度差为1˚C，若将单位换算为华氏度˚F，˚C =(˚F-32˚)*5/9，则温度差为：（）。
参考答案:33.8˚F第二章测试1.将含水80%、固形物20%的200 kg物料通过干燥器脱水浓缩至50%固形物含量，则流出系统的浓缩液总质量为（），蒸发的水分为（）。
参考答案:80 kg ，120 kg2.以下说法错误的一项是：（）参考答案:大多数固体、液体和气体在相当宽的温度范围内均有恒定的比热。
3.对于Siebel’s模型方程，适用于冰点以上及冰点以下的计算，应用时可以忽略不同温度下冻结水与非冻结水量的变化，无需考虑相变过程的潜热和液态水的显热等。
（）参考答案:错4.对于某封闭绝热系统其系统能量的变化即为外界对其做功的多少。
（）参考答案:对5.对于1%（w/w）的食盐和1%（w/w）蔗糖溶液，哪个溶液的冻结点更低？（）参考答案:食盐溶液第三章测试1.以下选项描述错误的是：（）参考答案:震凝性流体是指在恒温和一定剪切速率下，剪切应力会随时间的延长而减小，流体会从粘稠状态变为流动性较大状态的流体。
2.以下说法正确的有：（）参考答案:流体的比容为单位质量的流体占有的体积，流体密度的倒数。
;典型输送系统的5个基本组件构成为：罐、管道、泵、连接件和食品加工设备。
;流体包括气体、液体及部分具有流体特征的特定固体。
;食品形态主要可分为液态食品、固态食品和半固态食品。
食品科学技术：食品工程原理试题及答案(题库版)
食品科学技术：食品工程原理试题及答案（题库版）1、单选干燥设备按操作压力分类时，减压干燥器的操作压力为（）A.>2atmB.>1atmC.1atmD.<1atm正确答案：D2、填空题恒沸蒸馏时，在乙醇—水物（江南博哥）系中加入苯，形成的（）恒沸物，在1atm下的沸点为（）。
正确答案：三元；64.85℃3、名词解释冷却食品正确答案：是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。
4、问答题发酵工业应用膜分离的特殊优点有哪些？正确答案：1）应用膜分离的方法可以在发酵过程中低分子物产生的同时将低分子产物与淀粉和纤维素以连续的方式进行分离，实现间歇式生产向连续式生产的发展。
2）对发酵工业中应用的酶，在研究和生产中，回收极有意义，膜分离具有分离和回收的能力，膜发酵是发展的方向，3）用膜分离法对蛋白质浓缩精致非常适宜。
4）用膜分离法可以对发酵工业中的用水和产品实现无菌化。
5、多选机械旋转泵按输送流体的运动元件分为（）A.齿轮泵B.螺杆泵C.转子泵D.活塞泵E.滑片泵正确答案：A, B, C, E6、多选在一定条件下，气体溶于液体中，平衡时气液两相组成保持恒定，此时的溶解度称为平衡溶解度，平衡溶解度的大小与（）有关。
A.物系B.温度C.压强D.液相流动E.气相流速正确答案：A, B, C7、填空题流体的（）越高，（）越强烈，则壁面上（）不动的薄膜层就越薄，而且该层的（）就越大，α的数值就越大。
正确答案：流速；对流；滞止；温度4梯度8、单选空气在相对湿度不变的情况下冷却，达到饱和时的温度为（）A.干球温度B.湿球温度C.绝热饱和温度D.露点温度正确答案：D9、问答题什么是相际间的平衡？有什么特征？正确答案：当有一个单组份汽液两相的系统，当P、T一定时，汽液两相达到平衡，宏观上汽液两相传质过程停止，微观上组分分子任然在两相间运动。
改变P 或T，旧的平衡被破坏，新的平衡将建立，是物质运动的表现，也是相际平衡关系的变化，其原因是外部环境的改变。
食品工程原理试题及答案
食品工程原理一、单项选择题1. 如图，已知d1=2d2，u2=4 m/s，u1等于。
A．u1=1 m/s； B．u1=0.5 m/s； C．u1=2 m/s。
2. 双组分精馏的精馏段操作线方程为：y＝0.75x ＋ 0.23，则塔顶产品流出液中轻组分摩尔分数为。
A、46；B、0.92；C、230；D、4.6。
3. 蒸汽压缩式制冷机制冷量为100kW，制冷剂循环量为0.10kg/s，压缩机单位理论功为200 kJ/kg，压缩机效率则实际制冷因数为。
A．0.05； B．5.0； C．2.0； D．20。
4. 测得某空气一水系统，空气的相对湿度为98％，则该空气的干球温度T，湿球温度Tw，绝热饱和温度Ts及露点温度Td之间的关系为。
A、T =Tw = Ts =Td；；B、T > Tw = Ts > Td ；C、T >Tw > Ts > Td ；D、T = Tw > Ts > Td 。
5. 流体在管内呈湍流流动时：。
A．Re≥2000； B．Re≥4000；C．2000＜Re＜4000。
6. 以下哪个不是离心泵的主要性能参数：。
A. 流量B. 转速C. 流速D. 功率7. 物料衡算的理论依据是。
A. 傅里叶定律B. 质量守恒定律C. 亨利定律D. 能量守恒定律二、名词解释1. 沉降2. 粉碎3. 干燥4. 吸收5. 粉碎6. 热量传递7. 蒸发8. 制冷9. 蒸馏三、计算题1. 如图1所示，用泵将密度为1080kg/m3、黏度0.15Pa·s的苹果汁从地下贮槽送到高位罐，果汁流量为300L/min。
输出管出口比贮槽液面高10m，管道为φ57×3.5的无缝钢管，管路中有一个底阀（可按摇板式止回阀计算），4个90°弯头，一个闸阀和一个标准阀，直管长度为50m，阀门按全开对待，已知泵的效率为70％。
求泵的轴功率。
2. 稳态下在单效蒸发器中浓缩苹果汁。
食品工程原理第五章
传 热
图5-1 单层平壁热传导
传 热
实际上，物体内部不同位置上的温度并不相同，因而 导热系数也随之不同。但在工程计算中，对于各处温度不 同的物体，其导热系数可以取固体两侧面温度下λ值求得算 术平均值，或取两侧面温度的算术平均值下的λ值。 式（5-2）表明导热速率与传热推动力成正比，与热阻
成反比；导热距离越大，传热面积和导热系数越小，热阻
传 热
（3）热辐射 热辐射既不依靠流体质点的移动，又不依靠分子之间 的碰撞，而是借助各种不同波长的电磁波来传递能量的。 热辐射的特点是不仅产生能量的转移，而且还伴随着能量 形式的转换。当两个物体以热辐射的方式进行热能传递时， 放热物体的热能先转化为辐射能，并以电磁波的形式向周 围空间发射，当遇到另一物体时，电磁波的辐射能将部分 或全部地被该物体吸收，又转变为热能。任何物体都能把 热能以电磁波的形式辐射出去，也能吸收别的物体辐射出 的电磁波而转变成热能。当物体的温度越高，则以辐射形 式传递的热量就越多。
传 热
食品生产中对传热过程的要求有以下两种情况:一种是 强化传热过程。要求设备传热性能良好，以达到挖掘传热 设备的潜力或缩小设备的尺寸；另一种是削弱传热过程， 以达到减少热损失，节约能源，维持操作稳定，改善操作 人员的劳动条件等。
传 热
5.1.2 传热的基本理论 1.传热的基本方式 热量的传递是由于物体内部或物体之间的温度不同而 引起的。根据传热机理的不同，传热的基本方式有热传导、 热对流、热辐射三种。
传 热
（1）热传导 它是内能由物体的一部分传递给另一部分或从一个物 体传递给另一个物体，同时无物质质点迁移的传热方式。 物体中温度较高的分子（或原子、自由电子等）因振动而 与相邻温度较低的分子（或原子、自由电子等）发生碰撞， 并将能量的一部分传给后者。热传导的特点是物体中的分
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绪论思考题
1、什么是微生物？
2、微生物的一般特性是什么？
3、微生物学的发展史分为哪几个阶段？
4、微生物学的发展史上有哪几个代表人物？
5、
6、食品微生物学的定义是什么？
7、微生物在食品中的应用有哪几种方式？
8、食品微生物学的任务是什么？
第一章原核微生物的形态结构与功能思考题
1、什么是肽聚糖？了解细菌细胞壁肽聚糖结构有事么意义？
2、比较革兰氏阳性细菌和革兰氏阴性细菌的细胞壁的成分和结构。
3、什么是革兰氏染色法？有什么意义？
4、革兰氏染色的原理是什么？
5、什么是是中间体？
6、什么是荚膜？化学成分是什么？
7、鞭毛和纤毛有何不同？
8、什么是芽孢？有何特性？
9、芽孢形成的条件是什么？有何实践意义？
10、什么是菌落？细菌菌落有何特点？
11、细菌的分类依据有哪些？
12、细菌的分类系统。
13、举例说明细菌中的名命名法则。
14、放线菌菌丝分哪几种？
第二章真核微生物的形态结构与功能思考题
1、真菌菌丝分哪几种？
2、真菌在食品中有何重要性？
3、真菌的细胞构造有哪些结构？
4、
5、真菌的繁殖方式有哪几种？
6、什么叫有性繁殖？
7、有性孢子有哪几种？
8、有性繁殖分为哪几个阶段？
9、真菌分为哪五个亚门？
10、霉菌有何特点？
11、霉菌的菌落特点是什么？
12、酵母菌的形态和菌类有何特征？
13、酵母菌在食品工业中有何应用？
第三章非细胞微生物的形态与结构思考题
1、什么是病毒？
2、病毒的一般特点是什么？
3、病毒的化学组成有哪些？
4、病毒复制的定义是什么？分哪几个阶段？
5、什么是噬菌体？对发酵工业有什么危害？
第四章微生物的培养与生长思考题
1、营养的概念。
2、微生物需要那些营养物质？在生命中主要功能是什么？各有哪些常用物质？
3、微生物有哪几种营养类型？各自的概念是什么？
4、微生物对营养吸收有哪几种方式?
5、微生物培养基有哪些类型？主要用途？
6、培养基的配制应遵循哪几个原则？
7、微生物的纯培养分离有哪几种方法？
8、微生物全数测定有哪几种方法？活菌测定方法有哪些？
9、微生物的生长曲线定义是什么？包括哪几个时期？各有什么特点？实际意义如何（有何应用价值）？
10、什么叫连续培养？？有哪几种方法？内容是什么？
11、概念：防腐、消毒、灭菌、杀菌。
12、概念：加热空气灭菌、煮沸灭菌、间歇灭菌、巴氏消毒、高压蒸气灭菌。
13、紫外线对微生物有何作用？主要应用在哪些方面？
14、什么叫冷杀菌？
15、消毒剂有哪些？
第五章微生物的代谢思考题
1、微生物的氧化作用根据最终电子受体的性质可分为哪几个方面？
2、微生物的次生代谢产物主要有哪些？
3、微生物酶生成的调节方式有哪三种形式？
4、目前常用哪些方法来实现人类所需要的酶及代谢产物？
第六章微生物遗变异与育种思考题
1、
2、
3、微生物的变异有何特点？
4、遗传变异的物质基础是什么？
5、什么叫基因？什么叫基因突变？什么叫诱变育种？
7、微生物的基因突变有哪些类型？
8、什么是自然突变？什么是诱发突变？
9、简述诱变育种的环节。
10、诱变育种在微生物学中有何应用？
11、基因工程的概念是什么？
12、菌种的衰退、复壮的概念。
菌种衰退的原因及如何防止？
第七章微生物的生态与生态工程思考题
1、什么叫种群？什么叫群落？
2、什么叫环境梯度？什么叫耐受限度？
3、如何计算生物量？
4、什么叫微生物生态？研究它有什么的意义？
5、为什么说土壤是微生物资源的“大本营”？
6、哪些地方空气中含菌量高？
7、水中微生物的来源？
8、食品环境中的极端微生物包括哪些？
9、人体内外的微生物与人体有何关系？分别有哪些？
10、微生物之间有何关系？几种作用的概念。
11、举例说明微生物间的协同关系。
12、什么是活性污泥法？
第八章微生物与发酵食品思考题
1、乳酸菌按生化性状可分为哪几属？
2、纳豆发酵生产菌种是什么？纳豆制品有哪些保健功能？
3、单细胞蛋白质有哪些优点和用途？
4、酵母在面包生产中起什么作用？
5、酱油生产有哪几种微生物？它们各起什么作用？
6、酱油生产机理。
7、食醋生产中有哪些微生物？各起什么作用？
8、食醋生产机理。
9、简述谷氨酸发酵的菌种、原理。
第九章微生物与机体免疫思考题
1、什么叫抗原？
2、抗原的性质有哪些性质？
3、抗原有哪些种类？
4、什么叫抗体？
5、抗原抗体反应有哪些特点？
6、影响抗原抗体反应的因素有哪些？
7、抗原抗体反应的种类有哪些？
8、什么叫体液免疫？什么叫细胞免疫？
第十章腐败微生物与食品保藏思考题
1、如何防止食品污染？
2、食品保藏的主要方法有哪些？
3、影响加热灭菌效果的因素有哪些？
4、辐照保藏食品的原理是什么？
5、微生物引起食品腐败变质的条件有哪些？
6、食品腐败变质的机理是什么？
7、引起鲜乳腐败的微生物有哪些？
8、微生物引起鲜乳质量的变化哪些现象？
9、畜禽肉类被微生物污染后，变质现象有哪些？
10、嗜热芽孢菌引起罐藏食品腐败变质的现象有哪些？
11、预防微生物污染食品的措施主要有哪些？
12、为什么在低温条件微生物引起食品腐败变质的过程较长？
第十一章微生物与食品安全性思考题
1、食品污染的概念
2、食品的污染源有哪些？
3、污染的途径有哪些？
5、什么叫食物中毒?
6、细菌性食物中毒的类型有哪些？并举例。
7、主要的产毒霉菌种类有哪些？
8、
第十二章食品卫生和食品卫生标准思考题
1、什么叫食品卫生？
2、食品卫生标准中的微生物学指标包含哪些内容？
3、什么叫菌落总数？测定菌落总数有何意义？
4、菌落总数在测定过程中应注意哪几个方面的问题？
5、什么是大肠菌群？大肠杆菌卫生标准有何意义？测定方法有哪些？
6、微生物学检验样品的采集和处理有哪些要求？。