人教版高中生物必修一课件酶的特性
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5-1酶的特性课件-高一上学期生物人教版必修1
D、E对照可证明酶活性受温度的影响，检测试剂可用碘液
9．(多选) (2022·山东新泰市第一中学高一检测)如图所示，曲线b表示最适温度、最适pH条件下，
反应物浓度与酶促反应速率的关系。下列分析错误的是( ACD )
A．升高温度后，图示反应速率可用曲线c表示 B．酶量减少后，图示反应速率可用曲线a表示C．酶量是限制曲线AB段反应速率的主要因 素 D．减小pH，重复该实验，A、B点位置都不变
3. 影响酶促反应速率的因素 (1) 温度和pH
①在最适温度(pH)时,酶的催化作用 最大 ,高于或低于最适温度(pH),酶的 催化作用都将减弱。 ②在一定温度(pH)范围内,随温度(pH)的升高,酶的催化作用 增强 ,超过这一范围,酶 的催化作用逐渐 减弱 。 ③过酸、过碱、高温都会使酶 失活 ,而低温只是抑制酶的活性,酶分子结构 稳定 ,升高 温度可恢复活性。 ④从丙图可以看出:反应溶液pH的变化不影响酶作用的 最适温度 。
1 mL
1 mL
于___自___变量。(2)实验一中的对照组为________组。
实验步骤
②可溶性淀粉溶液
5 mL
5 mL
5 mL
③温度
0℃
60 ℃ 90 ℃
④测定单位时间内淀粉的________________
(3)实验一的①②③步骤为错乙误操作，正确的操作应该是 _____________________________ 使新，鲜实α-验淀一粉的酶溶第液④和步可最溶好性选淀用粉_溶_液__分__别__达__到(填预设试温剂度名后称再)测混合
3. 影响酶促反应速率的因素 (2) 底物浓度和酶浓度
甲
乙
①甲图:在其他条件适宜、酶量一定的情况下,酶促反应速率随 底物浓度增加而加快 OP段
5.1.2 酶的特性课件高一上学期生物人教版必修一
03 酶的作用条件温和
4.【实验四】设计实验探究pH对酶活性的影响（参考教材P82-83的探究实践）
（1）请用文字和箭头的形式简要说明本实验设计思路。
酶溶液→控制pH值→适宜温度下保温→加入底物溶液→保温→观察实验结果
（2）该实验能否选用淀粉酶？说明理由。 不能选择淀粉酶，因为盐酸催化淀粉分解，且用斐林试剂和碘液都 无法检测实验结果。 （3）本实验如何设定自变量？如何排除温度等其他因素对实验结果 的干扰？ 设定过酸（5%的盐酸），过碱（5%的氢氧化钠），适宜（蒸馏水） 三组不同的pH值。 实验中除了pH不同，温度等其它条件都应相同且适宜。
03 酶的作用条件温和
√高温 √高压 √强酸 √强碱
03 酶的作用条件温和 自主学习课本P82-84相关内容，请小组合作利用以上材料完成以下问 题。
1.为什么感冒发烧的时候不想吃饭？ 2.在不同的温度下，同一种酶活性是否会受到影响？ 3.在不同的pH下，同一种酶活性是否会改变？ 4.如何设计相关的实验，验证你们的假设。
条不紊地进行。
过氧化氢酶——只能催化______过___氧__化___氢_____分解。
DNA酶——可以催化所有的_____D_N__A____分解。
02 酶的专一性
活动一：验证酶的专一性
任务：小组讨论选择合适的试剂，并设计实验方案来验证酶的专一性。 试剂：淀粉溶液、蔗糖溶液、淀粉酶溶液、蔗糖酶溶液
保证了细胞代谢快速有效地进行。 保证了细胞内能量供应的稳定。
02 酶的专一性
02 酶的专一性
1.酶具有专一性的模型：锁钥模型
底物 （反应物）
酶
酶
产物 酶 （生成物）
3.酶具有专一性的意义：
2.每一种酶只能催化___一__种__或___一__类_____化学反应 保证了细胞代谢能够有
酶的特性课件高一上学期生物人教版必修1
底物种一类
取两支试管，编号1、2
自变量二 1号试管加入2ml淀粉溶液 2号试管加入2ml蔗糖溶液
实步验 骤无关变三量
2支试管均加入__淀__粉__酶__溶__液____2滴，振荡，试管下半部浸到 60℃的热水中，反应5min。
四
加入_斐__林__试__剂___→振荡→60℃水浴加热2min （或水浴煮沸1min）
四、影响酶促反应速率的因素
四、影响酶促反应速率的因素
① 酶浓度
反 应 速 率
酶浓度 [E]
底物充足
在底物充足、其他条件适宜的情 况下，酶促反应速率与酶浓度呈 正相关。
四、影响酶促反应速率的因素
① 酶浓度
反
应
速
bc
率
a
0
底物有限
N 酶浓度
ab限制因素 酶浓度
bc的限制因素 底物浓度
四、影响酶促反应速率的因素
X
酶起催化作用需要适宜的温度和酸碱度影响。
（1）探究温度对酶活性的影响（用淀粉酶）
加淀粉 加淀粉酶
1试管 2ml —
2试管 3试管
—
2ml
（ 2ml） —
4试管 — 2ml
5试管
（2ml）
—
6试管 — 2ml
自保变温量 混合
0℃冰水保温5min
将2加入1中
60℃水浴保温5min
将4加入3中
100℃水浴保温5min
将6加入5中
无保关温 变加碘量液
0℃冰水保温5min 2滴
60℃水浴保温5min 2滴
100℃水浴保温5min 2滴
观因察变颜量色
变蓝
不变蓝
变蓝
结论 温度对酶的活性有影响，温度过高或过低都会降低酶的活性
酶的特性课件-高一上学期生物人教版必修1
结论
酶具有 专一 性；
注意：本节实验现象，常常需要用不同试剂检测，选用试剂时要注 意选用的试剂，必须能够同时检测两组的产物。
1、为了证明酶的作用具有专一性，某同学设计了如下5组实验，分别
选择一定的试剂进检测，合理的实验方案是（ B ）
A．①和③对比，用双缩脲试剂检测 B．②和④对比，用碘液检测 C．④和⑤对比，用斐林试剂检测 D．③和④对比，用斐林试剂检测
率
酶B（未加酶）反应，而酶B 不能 催化A反应，证明酶具有
A反应物浓度
专一 性；
上述证明酶专一性的方法为：用同一种 反应物 ，与不同的 酶 反应； 我们还可以用同一种 酶 ，与不同的 反应物 反应，来证明酶的专一性。
步骤 1 淀粉+淀粉酶
蔗糖+淀粉酶
2
加入等量 斐林试剂 ，并水浴加热相同时间
现象
出现 砖红色沉淀 ； 不出现砖红色沉淀；
A 若探究pH对过氧化氢酶活性的影响，则pH是自变量，过氧化氢分解速 率是无关变量 B 若探究温度对酶活性的影响，可选择新鲜肝脏研磨液和过氧化氢溶液 进行试验 C 若探究温度对淀粉酶活性的影响，应将淀粉与淀粉酶两种溶液混合后 再调温度 D 若探究温度对淀粉酶活性的影响，不可选用斐林试剂对实验结果进行 检测
⑤ 甲图C点、乙图A点、C点都为0，说明 高温 、 强酸 、 强碱 都会改变
酶的空间结构，使酶失活；
⑥ 乙图曲线中，若A点pH为3，则将pH从3调至其最适pH下，酶的活性如
何变化？
不变，因为酶在pH为3时已经失活
4、图甲是过氧化氢酶活性受pH影响的曲线，图乙表示在最适温度下，pH＝ b时，H2O2分解产生的O2量随时间的变化曲线。若该酶促反应过程中改变某
新人教生物必修1课件：酶的特性
3．温度、pH、抑制剂或激活剂对酶促反应速率的影响 (1)温度、pH、抑制剂或激活剂通过影响酶活性对酶促反应速率起到影响作用。 (2)温度过高、过酸、过碱都会使酶分子结构遭到破坏，酶活性永久性失活，不 可再恢复。 (3)低温仅抑制酶的活性，在适宜温度范围内，升高温度酶的活性恢复。 (4)不同的酶最适温度(或 pH)不同。 4．影响酶促反应速率的因素及其作用实质 影响 酶促反应速率 ――→ 酶浓度 影响 酶与底物的接触面积 ――→ 底物浓度 温度 pH 抑制剂或激活剂 影响 酶活性 ――→
3．判断下列说法是否正确 (1)细胞生活的环境条件改变，不会影响细胞内酶的活性。 ( × ) (2) 细胞内所有的酶都具有相同的最适温度和最适 pH 。 ( × ) (3)温度、 pH 主要通过影响酶活性来影响酶促反应速率。 (√ ) (4)酶浓度、 反应物浓度通过反应物与酶的接触是否充分来影 响酶促反应速率。( √ )
1．酶浓度对酶促反应速率的影响 (1)甲图说明：在底物充足，其他条件适宜的情况下，酶浓度与酶促 反应速率成正相关。 (2)丙图说明：①酶与无机催化剂都具有催化能力，与无机催化剂相 比，酶的催化效率更高，即酶具有高效性。 ②酶只会缩短达到化学平衡所需的时间， 不改变化学反应的平衡点。 2．反应物浓度对酶促反应速率的影响 通过乙图示可看出：(1)加入酶 A 时，一定范围内随底物浓度的增加 反应速率增加，当底物浓度超过一定范围后反应速率不再改变。 (2)酶 A 会促进酶促反应进行，而酶 B 不会，说明酶具有专一性。
①探究实验中以干酪素为反应物。 干酪素的化学本质是________， 可用________试剂鉴定。 ②胃蛋白酶实验组和幽门盲囊蛋白酶实验组的 pH 应分别控制在 ____________。
酶的特性课件-高一上学期生物人教版必修1
酶促反应速率： 单位时间内反应物或生成物浓度的改变量 pH 温度 抑制剂 激活剂
活性 酶
浓度
底物浓度
酶促反应 速率
321
三、酶的特性
pH对酶活性的影响
实 验 步 骤
一
1号
2号
二
各加入肝脏研磨液2滴
三 1mL pH=7的缓冲液 1mL 5%HCl
三
各加入3%过氧化氢2mL
3号 1mL 5%NaOH
四
反应约5min，记录气泡产生情况
实验现象 产生大量气泡
产生少量气泡
产生少量气泡
结论 过酸、过碱会影响酶的活性，适宜pH下酶的催化效率最高
试管1
试管2
2mL
—
淀粉—酶的最适温2m度L为
60℃，酶活性最高
2mL
2mL
60℃，保温5min
2mL 保持1min
砖红色 无砖红色
探究酶对淀粉和蔗糖的水解作用
方案一 探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 【实验结果】
【实验结论】淀粉酶只能催化淀粉水解，而不能催化蔗糖水解。
三、酶的特性
（二）酶具有专一性 底物
DNA酶——可以催化所有的__D_N_A__分解。
意义： 使细胞代谢有条不紊地进行。
底物A + 酶A
底物B + 酶A 底物浓度
三、酶的特性
酶活性: 酶催化特定化学反应的能力
√高温 √高压 √强酸
√强碱
有哪些因素会影响酶活性呢？
三、酶的特性
有哪些因素会影响酶活性呢？
1.为什么感冒发烧的时候不想吃饭？
胰蛋白酶 pH 胃蛋白酶
最适pH 6.8
6.8 8.3 8.0-9.0 1.5-2.2
活性 酶
浓度
底物浓度
酶促反应 速率
321
三、酶的特性
pH对酶活性的影响
实 验 步 骤
一
1号
2号
二
各加入肝脏研磨液2滴
三 1mL pH=7的缓冲液 1mL 5%HCl
三
各加入3%过氧化氢2mL
3号 1mL 5%NaOH
四
反应约5min，记录气泡产生情况
实验现象 产生大量气泡
产生少量气泡
产生少量气泡
结论 过酸、过碱会影响酶的活性，适宜pH下酶的催化效率最高
试管1
试管2
2mL
—
淀粉—酶的最适温2m度L为
60℃，酶活性最高
2mL
2mL
60℃，保温5min
2mL 保持1min
砖红色 无砖红色
探究酶对淀粉和蔗糖的水解作用
方案一 探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 【实验结果】
【实验结论】淀粉酶只能催化淀粉水解，而不能催化蔗糖水解。
三、酶的特性
（二）酶具有专一性 底物
DNA酶——可以催化所有的__D_N_A__分解。
意义： 使细胞代谢有条不紊地进行。
底物A + 酶A
底物B + 酶A 底物浓度
三、酶的特性
酶活性: 酶催化特定化学反应的能力
√高温 √高压 √强酸
√强碱
有哪些因素会影响酶活性呢？
三、酶的特性
有哪些因素会影响酶活性呢？
1.为什么感冒发烧的时候不想吃饭？
胰蛋白酶 pH 胃蛋白酶
最适pH 6.8
6.8 8.3 8.0-9.0 1.5-2.2
5.1第2课时酶的特性 教学课件 高中生物人教版必修一
淀粉酶溶液
+
+
+
+
+
+
2
分别保温5min
冰水浴,0℃ 水浴,60℃ 沸水浴,100℃
3 相同温度下的淀粉溶液与淀粉酶溶液混合，在相应温度条件下保温5min
4 加入2滴碘液，观察颜色变化 浅蓝色
不变蓝
蓝色
(4)实验结论：淀粉酶在60℃时活性最高，温度偏高或偏低都会 影响酶活性，使酶活性降低，因此酶的作用需要适宜的温度。
思考实验步骤 如何设计
(3)②实验步骤
试管编号
1
2
① 注入可溶性淀粉溶液
2mL
2mL
② 注入新配制的蔗糖酶溶液 ——
2mL
③ 注入新配制的淀粉酶溶液 2mL
——
④
60℃保温(反应)
5min
5min
⑤
加入斐林试剂
2mL,振荡
2mL,振荡
⑥ 水浴加热(55-65℃)
1min
1min
⑦
观察现象
砖红色沉淀 无砖红色沉淀(蓝色)
(1)实验原理：pH影响H2O2酶的活性，从而影响H2O2的分解，可用气 泡产生速率或带火星的卫生香燃烧情况来衡量O2生成量的多少，进而 判断酶的活性。
(2)实验思路——设置pH梯度
(3)实验步骤 步骤 试管1
试管2(对照)
试管3
1
加入2滴肝脏研磨液
2 1mLHCl溶液 1mLpH=7的缓冲液 1mLNaOH溶液
一、酶具有高效性——比较H2O2在不同条件下的分解 1.原因：酶能显著降低化学反应的活化能，导致化学反应速率更快。
2.意义：保证细胞代谢在温和条件下高效的进行。
+
+
+
+
+
+
2
分别保温5min
冰水浴,0℃ 水浴,60℃ 沸水浴,100℃
3 相同温度下的淀粉溶液与淀粉酶溶液混合，在相应温度条件下保温5min
4 加入2滴碘液，观察颜色变化 浅蓝色
不变蓝
蓝色
(4)实验结论：淀粉酶在60℃时活性最高，温度偏高或偏低都会 影响酶活性，使酶活性降低，因此酶的作用需要适宜的温度。
思考实验步骤 如何设计
(3)②实验步骤
试管编号
1
2
① 注入可溶性淀粉溶液
2mL
2mL
② 注入新配制的蔗糖酶溶液 ——
2mL
③ 注入新配制的淀粉酶溶液 2mL
——
④
60℃保温(反应)
5min
5min
⑤
加入斐林试剂
2mL,振荡
2mL,振荡
⑥ 水浴加热(55-65℃)
1min
1min
⑦
观察现象
砖红色沉淀 无砖红色沉淀(蓝色)
(1)实验原理：pH影响H2O2酶的活性，从而影响H2O2的分解，可用气 泡产生速率或带火星的卫生香燃烧情况来衡量O2生成量的多少，进而 判断酶的活性。
(2)实验思路——设置pH梯度
(3)实验步骤 步骤 试管1
试管2(对照)
试管3
1
加入2滴肝脏研磨液
2 1mLHCl溶液 1mLpH=7的缓冲液 1mLNaOH溶液
一、酶具有高效性——比较H2O2在不同条件下的分解 1.原因：酶能显著降低化学反应的活化能，导致化学反应速率更快。
2.意义：保证细胞代谢在温和条件下高效的进行。
人教版高中生物必修一课件 5.1 酶的特性 (共27张PPT)
2号2ml 2’号1ml 沸水 （5min） 2’号注入2号 沸水（5min） 2滴
实验组 试管 3，3’
3号2ml 3’号1ml 冰块 （5min） 3’号注入3号 冰块（5min） 2滴
加等量可溶性淀粉 溶液 加等量新鲜淀 粉酶溶液 控制不同温度
4
5
6
淀粉酶溶液与淀粉 1’号注入1号 溶液混合 保持600C 5min） 加入等量碘液 2滴
由上述资料可看出：2.酶具有
专一性
酶的专一性：指一种酶只能催化一种化合物 或一类化合物的化学反应。
意义：
细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的专一性 是分不开的。
小组讨论1
初步设计实验探究一：酶具有专一性 主要材料： （反应物） 底物：淀粉和蔗糖（非还原糖） 酶：淀粉酶和蔗糖酶
淀粉在酶的催化作用下能水解为麦芽糖和葡萄糖 （还原性糖）。 蔗糖在酶的催化作用下能水解为葡萄糖和果糖 （还原性糖）。
酶的高效性保证了细胞内 化学反应的顺利进行和能量的 稳定供应。
例如我们反复咀嚼米饭会马上觉得甜，而塞进 牙缝的肉丝过了两天还没消化。为什么？ 蛋白酶只能催化蛋白质水解，但不能催化脂肪、淀 粉等的水解。
脲酶只能催化尿素分解，对其他化学反应不起作用。
目前发现的酶有4000多种,它们分别催化不同的化 学反应
探究三： 提出问题： 温度是否影响酶的活性？
小组合作3
作出假设： 温度会（或不会）影响酶的活性
1、选择淀粉酶还是H2O2酶作为实验材料？ 实验思路： 淀粉酶， H2O2受温度影响也会分解 2、自变量是什么？设计几组温度？
你又要动 脑筋了！
温度
三组(高温，低温和常温)
3、观察指标怎么确定，选择什么样的鉴定试剂？
实验组 试管 3，3’
3号2ml 3’号1ml 冰块 （5min） 3’号注入3号 冰块（5min） 2滴
加等量可溶性淀粉 溶液 加等量新鲜淀 粉酶溶液 控制不同温度
4
5
6
淀粉酶溶液与淀粉 1’号注入1号 溶液混合 保持600C 5min） 加入等量碘液 2滴
由上述资料可看出：2.酶具有
专一性
酶的专一性：指一种酶只能催化一种化合物 或一类化合物的化学反应。
意义：
细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的专一性 是分不开的。
小组讨论1
初步设计实验探究一：酶具有专一性 主要材料： （反应物） 底物：淀粉和蔗糖（非还原糖） 酶：淀粉酶和蔗糖酶
淀粉在酶的催化作用下能水解为麦芽糖和葡萄糖 （还原性糖）。 蔗糖在酶的催化作用下能水解为葡萄糖和果糖 （还原性糖）。
酶的高效性保证了细胞内 化学反应的顺利进行和能量的 稳定供应。
例如我们反复咀嚼米饭会马上觉得甜，而塞进 牙缝的肉丝过了两天还没消化。为什么？ 蛋白酶只能催化蛋白质水解，但不能催化脂肪、淀 粉等的水解。
脲酶只能催化尿素分解，对其他化学反应不起作用。
目前发现的酶有4000多种,它们分别催化不同的化 学反应
探究三： 提出问题： 温度是否影响酶的活性？
小组合作3
作出假设： 温度会（或不会）影响酶的活性
1、选择淀粉酶还是H2O2酶作为实验材料？ 实验思路： 淀粉酶， H2O2受温度影响也会分解 2、自变量是什么？设计几组温度？
你又要动 脑筋了！
温度
三组(高温，低温和常温)
3、观察指标怎么确定，选择什么样的鉴定试剂？
【课件】酶的特性高一上学期生物人教版必修1
0 ℃时酶活性低，但不破
坏空间结构，当温度适当 0
升高时，酶活性升高。
最适温度
t/℃
酶活性受温度影响示意图
酶制剂适宜在低温下保存。
温度过高时，破坏酶 的空间结构，酶活性 丧失。
3 影响酶活性的条件
pH对酶活性的影响
过氧化氢溶液
一
探
二
究 实验步骤
二
三
1号试管
2号试管
试管各加入2mL过氧化氢溶液
加入2滴稀盐酸溶液
与社会的联系
酶法生产葡萄糖
5
课堂总结
6
课堂练习
1.为了认识酶作用的特性，以体积分数为3%的H2O2溶液为反应底物进行了一组
实验，结果见下表。通过分析实验结果，从表中可得到的实验结论是 ( C )
①从化学本质看，酶是蛋白质或RNA
②从催化活性看，酶变性后就失去活性
③从催化底物范围看，酶有专一性
④从催化反应效率看，酶有高效性
究
二
在过酸过碱的条件下，都会使酶的
空间结构遭到破坏而失去活性。
0
最适pH
pH
酶活性受pH影响示意图
3 影响酶活性的条件
pH对酶活性的影响
常见酶的最适pH
酶的名称
最适PH
探
过氧化氢酶（肝）
究 二
唾液淀粉酶
a脂肪酶
胰蛋白酶
胃蛋白酶
6.8 6.8 8.3 8.0~9.0 1.5
3 影响酶活性的条件
思考•讨论 高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？
第5章 细胞的能量供应和利用
第1节 降低化学反应活化能的酶
第2课时 酶的特性
阐明酶的高效性、专一性和作用条件较温和。
酶的特性课件-高一生物人教版必修1
3、向蔗糖溶液中注入适量的新鲜淀粉酶溶液，放在60℃下保
温5 min，然后用斐林试剂检测发现 ( C )
A．生成了砖红色沉淀 B．混合溶液变成了紫色
C．混合溶液的颜色不变 D．生成了橘红色的小颗粒
4、能够促使唾液淀粉酶水解的酶是（B ）
A.淀粉酶 B.蛋白酶 C.脂肪酶 D.麦芽糖酶 5、下图示某酶促反应，若B为麦芽糖，则A是 麦芽糖酶 ， C是 葡萄糖 。
(1)请解释在A、B、C三点 时该化学反应的状况。
A 点：随着反应底物浓度 的增加，反应速率加快。
B 点：反应速率在此时达 到最高 。
C 点：反应速率不再随反 应底物浓度的增加而升高 ,维持在相对稳定的水平。
2.下图表示最适温度下反应物浓度对酶所催化的化学反应速率的影响。
(2)如果从A点开始温度升 高10℃，பைடு நூலகம்线会发生什 么变化?为什么?请画出变 化后的曲线。
酶和一般催化剂的共性
(1)用量少而催化效率高
酶与一般催化剂一样,用量少而催化效率高。酶在细胞中的相对含量很低,却能使一个慢速
反应变为快速反应。
(2)反应前后性质和数量均没有变化，一段时间内可以重复利用。
酶本身在反应前后不发生变化。 底物 + 催化剂
产物 + 催化剂
(3)都可降低反应的活化能
催化剂(包括酶在内)能降低化学反应的活化能。
低温下酶的活性很低，但酶的空间结构稳定 条件合适的话酶的活性会升高。
思考·讨论
1.如何进一步探究淀粉酶的最适温度？ 缩小温度梯度，重复进行上述实验。
2.为什么不能用斐林试剂对实验结果进行检测？ 该实验的自变量是温度，用斐林试剂检测时需要水浴加热，
这样会干扰自变量。 3.为什么不能用过氧化氢酶和过氧化氢来探究温度对酶活性的影响？
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/
1 mL
60℃
/ 1 mL 100℃
/ 1 mL 0℃
混合后保温5min 将同一温度内的两物质混合后保温 5min
滴加碘液
1滴
1滴
1滴
因结变果量 现象
不变蓝
变蓝
变蓝
结论
酶的催化作用需要在适宜的温度下进行
分析实验结果：
1号试管中，淀粉被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，后者遇碘不 变蓝；2、3试管所处温度过低或过高，酶无催化活性或丧失 活性，淀粉不被分解，遇碘液变蓝。
这对细胞有什么意义？
每一种酶只能催化一种或一类化学反应
如：脲酶——只能催化尿素分解。 过氧化氢酶——只能催化过氧化氢分解。 二肽酶——可以催化所有的二肽分解
酶具有专一性的意义： 保证了细胞代谢能够有条不紊地进行。
练习 (P86)
1.能够促使唾液淀粉酶水解的酶是（ B ）
A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.脂肪酶
酶的特性
复习： 1、什么叫细胞代谢？ 2、酶是怎样加快反应速度的？ 3、酶的概念及化学本质？
过氧化氢酶与铁离子对过氧化氢的催化产生的 气泡的情况怎样？这说明了什么？
少量肝脏 研磨液
3
3
4
4
酶的催化效率一般是无机催化剂的 107 ～1013 倍。
一、酶具有高效性
这对细胞有什么意义？
酶具有高效性的意义： （1）保证了细胞内化学反应的顺利进行。 （2）保证了细胞内能量供应的稳定 。
资料二: 唾液的PH为6.2—7.4
胃液的PH为0.9—1.5
小肠液的PH为7.6
阅读上述材料， 得出什么？
1、酶的催化效率可能受温度影响。 2、酶的催化效率可能受PH值的影响。并且不同的酶需要不 同的PH 条件。
实验一：探究温度对淀粉酶活性的影响
提出问题： 温度会影响酶的活性吗？
作出假设： 温度会影响酶的活性。
酶的浓度 酶量一定
底物浓度
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小结
酶的特性
1.具有高效性 比较过氧化氢酶和Fe3＋的催化效率
2.具有专一性 淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
3.作用条件较温和 要有合适的温度
温度对淀粉酶活性的影响 要有合适的pH
pH对过氧化氢酶活性的影响
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实验二：探究PH对酶活性的影响
实验 步骤
项目
1 滴加肝脏研磨液
1号试管 2滴
2号试管 2滴
3号试管 2滴
2
5%HCl 蒸馏水 5%NaOH
pH处理
1mL
1mL
1mL
3 3%过氧化氢
2mL
2mL
2mL
现象
气泡
几乎无
较多
几乎无
结论：PH对酶的催化活性有很大影响，酶的催化作用应具备 适宜的PH。
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三、酶的作用条件较温和
• 酶作用需要适宜的温度和PH
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实验结论：
温度对酶的催化活性有很大影响，酶的催化作用应具备适 宜的温度。
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尝试构建数学模型：绘制温度影响酶的活性函数曲线， 并用语言来描述温度变化与酶活性的关系。
每种酶都有自己的 最适温度
在最适温度的两侧，反应 速率都比较 低 较高的温 度容易使酶的 空间结构 遭到破坏而 失去活性 。 在0℃左右酶活性很低， 但 空间结构稳定 ，在适 宜温度下酶活性可以升高。
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酶活性受温度影响示意图
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小组合作
以6—8人为一个小组，合作设计 PH对酶活性的影响，写出实验步骤， 小组代表展示。（3分钟）
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设计实验：
实验原理： 淀粉→麦芽糖和葡萄糖
↓碘液
↓碘液
蓝色
不形成蓝色
本实验能否选择斐林试剂代替碘液作鉴定试剂？
不能，因为斐林试剂需要加热,而该实验需要严格控制温度。
探究温度对淀粉酶活性的影响自变量、因变量分别是？
取六只试管编号 1
1＇ 2
2＇ 3
3＇
淀粉溶液
2mL / 2 mL / 2 mL /
淀粉酶溶液 方法 自步变骤量 温度处理5min
D.麦芽糖酶
2.下图表示的某类酶作用的模型。尝试用文字描述。这个模
型能解释酶的什么特性？
反应 底物
反应 产物
酶
许多无机催化剂能在高温、高压、 强酸或强碱条件催化化学反应。酶起催 化作用需要怎样的条件呢？
探究：影响酶活性的条件
酶活性：指酶对化学反应的催化效率。
资料一:实验证明用加酶洗衣粉时，温水的洗涤效果要比冷水好。
请尝试分析生活现象：
口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的
肉丝两天后还没被消化？你能提出解决问题的实
验方案吗？
自变量、因变量分别是？
自实变一量 验
步 骤
二
因实变验量 现象
一号试管
加入2mL唾液淀粉酶
二号试管
加入2mL蛋白酶
加入等量肉丝，振荡，放在适宜条件下反应一段时间
肉丝不变
肉丝消失
二、酶具有专一性
影响酶促反应速率的因素
酶
促
1.温度
影响酶活性
反
的因素一定
应
2.pH
影响酶促反 应的速率。
速 率
3.酶的浓度：反应速率随酶
酶
浓度的升高而加快
促
反
4.底物浓度：在一定浓度范
应 速
围内，反应速率随浓度的升 率
高而加快；但达到一定浓度
后，反应速率不再变化
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在最适合的pH下， 酶的活性 最高 胃蛋白酶：1.5~2.2 唾液淀粉酶:6.8 胰蛋白酶:8~10 过氧化氢酶: 6.8
在过酸过碱的条件下，都会使酶的__空_间__结__构__遭到破坏 而失去 __活_性___。