食品生产安全管理制度

食品生产安全管理制度

食品安全综合管理制度............................................................................................................... - 2 - 从业人员食品安全知识培训制度............................................................................................... - 2 - 从业人员健康检查制度............................................................................................................... - 3 - 从业人员个人卫生管理制度....................................................................................................... - 4 - 食品采购索证验收记录制度....................................................................................................... - 4 - 食品仓储管理制度....................................................................................................................... - 5 - 食品添加剂使用管理制度........................................................................................................... - 7 - 粗加工管理制度........................................................................................................................... - 8 - 烹调加工管理制度....................................................................................................................... - 8 - 餐饮具清洗消毒保洁管理制度................................................................................................... - 9 - 餐厅卫生管理制度..................................................................................................................... - 10 - 食品留样制度............................................................................................................................. - 11 - 预防食品中毒制度..................................................................................................................... - 12 - 餐厨废弃物处置管理制度......................................................................................................... - 13 - 食品安全事件处置报告制度..................................................................................................... - 13 - 餐饮服务食品安全管理员制度................................................................................................. - 14 - 面食糕点制作管理制度............................................................................................................. - 15 - 食品制作专间管理制度............................................................................................................. - 16 - 食品卫生综合检查制度............................................................................................................. - 17 - 投诉处理制度............................................................................................................................. - 18 -

食品安全综合管理制度

1、严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、法规，确保提供的食品安全卫生。

2、依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚餐活动。保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。不擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，先经过监管部门审查通过再进行。

3、成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配备专兼职食品安全管理员。

4、食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。

5、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查，食品安全管理员每天在操作加工时段进行一次以上食品安全检查，食品安全管理小组每周进行1次食品安全全面检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

6、依法制定并落实食品安全事故应急处置方案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。从业人员食品安全知识培训制度

1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。