餐饮服务之托盘服务流程与标准
餐饮部服务操作标准手册(含厨房)
餐饮部服务操作标准手册1、托盘服务规（1）理盘:检查托盘是否有裂缝,将托盘洗净檫干。
(2）装盘:根据盛装物品的形状、体积和使用的先后次序来安排，以便于运送和取用为原则。
几种物品同时装盘时,一般重物、高物须靠近身体，轻物、低物在外,总之,应使托盘不致因不平衡而出问题；先用的物品在上，后用的在下,不盖的菜食装盘时要放在离身远的一边，以免送菜时落入头发等；装盘时,物品不得重叠放置，刀叉、扁平餐具和小碟等应放在托盘的外侧;即使盖着的食品,热菜也不能放在凉菜上;不能使盘物品有一部分突出在盘外。
(3）托盘：从放盘的桌或架子上将托盘移出15cm ，左手弯曲，掌心向上，五指分开，用手指和掌底托住盘底中部（掌心不与盘底接触）。
托盘平托于胸前，略低于胸部；不能用拇指从上方按住盘边，四只手指托住盘底，这样不符合规也不礼貌。
行走时，要头正、肩平，上身挺直,目视前方，脚步轻快,从容自如,行走时盘的摆动以盘汤水不外溢为准。
2、上菜服务规（1）端菜盘时,应大拇指紧贴盘边，其余四指扣在盘子底，拇指不得碰盘子边的上部,不得留下指印或使手指浸入菜.(2）上菜前如发现餐具不够，须等上够后才上台，如临时增加就餐人数，应立即查清菜单有没有足够数量的食品，并立即报告经理，通知厨房加够件数，否则，会使主人难堪.（3）上菜前先移好台上放的物品，要核对台号才能上菜。
(4）正确选择操作位置，上菜、撤盘一定要在主位两侧90角的两个席位之间进行。
始终坚持“左上右撤"的原则，（左上，即侧身站在客人左侧用右手上菜，右撤，即侧身站在客人右侧用右手撤盘）。
(5)上带骨刺、汤汁大的菜式需要更换骨碟。
(6）上带调料的菜时，先上调味品,后上菜；上带壳类食品时，要跟上毛巾.（7）上拔丝类菜时要先上凉开水，上菜后一定要给客人说明吃法，并尽可能示。
（8）上最后一道菜时，要给客人说明并征求客人意见。
3、斟酒服务规(1）用酒应事先征求主人意见，并在客人面前将酒打开。
托盘使用技巧、操作流程及服务标准
托盘使用技巧、操作流程及服务标准下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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酒店餐饮部托盘服务流程
酒店餐饮部托盘服务流程（一）托盘服务流程第一步手姿要求第二步起放要求第三步行走要求第四步托盘行走五种步伐（传菜部服务生端托步伐）第五步重托注意事项、轻托注意事项托盘服务流程要求手姿要求：左手臂自然弯曲成90度，掌心向上，五指分开，以大拇指端到掌心底部位（一线）和其余四指（四点）托住盘底，形成四点一线于盘底接触，四指（四点）托住盘底，形成四点一线于盘底接触，手掌自然形成形，手托于胸前随时根据重量的变化而相应调整，保持托盘的平稳起放要求：托盘起托时先用右手将盘子往外拉然后左手托起持平衡后，再放开右手；落托时先用右手扶住盘边，将托盘保持水平放在桌边然后撤出左手，并用右手将托盘推进，起放时要随时注意托盘的平稳及重心的掌握行走要求：肩平、上身直，两眼平视前方托盘不贴腹，手臂不撑腰，随着行走步伐的节奏，托盘可在胸前自然摆，但摆动幅度不宜过大，应保持托盘内的物品不外伸延，使托盘的姿式大方美观、轻松自如端托的行走的五种步伐：常步：既是使用平常行走的步伐要步距均匀，快慢适宜快步：快步的步幅应稍大，步速应稍快，但不能跑以免洒出菜肴影响菜形，主要用于端托需要快吃的菜肴，比如：铁板类的菜、松鼠桂鱼等，因上迟会影响口感及质量碎步：主要是端汤时，要求上身平稳，避免汤汁溅出垫步：主要用在穿行的过道时用，或遇到障碍物时减速时使用跑步：用于上楼时使用的一种特殊步伐，要求身体向前弯曲，重心前倾，一步紧跟一步，不可上一步停一步5、重托事项：重托较重操作时做到平、稳、松平：即在托盘托送时掌握后重心，做到盘平不倾斜，肩平无高低，眼平视前方稳：即装盘要合理稳妥，装有不能及的重物做到盘稳不晃动，步稳不摇摆身体稳而直，松：即在重托情况下，面部表情轻松、自然、行走动作协调自如轻托的注意事项：轻托又称为胸前托，由于托盘所盛物品重量较轻，所以多用中小型托盘，使用方法如下：理盘：先将托盘洗净擦干，然后在托盘内垫上干净的口布来专用托盘，铺平拉正，具有防滑作用装盘：要根据物品形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘，原则是：将重物、高物摆放在里面（靠近身体一边），轻物、低物摆放在外面，先用的物品摆放在前面、上面，后用的物品摆放在里面、下面如托盘内食物不多时，在餐厅内遇到客人时或有障碍物应主动灵活避让一下⑸轻托服务时不可将托盘越过客人的头顶，以免发生危险，进出前厅时就以右肩在前，侧身而入随着托盘内物品变化，左手指应相应移动。
餐饮服务基本技能 托盘 托盘的操作
二、轻托操作程序
▪托盘行走：
行走时要头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快稳健，精力集中，随 着步伐移动，托盘会在胸前自然摆动，但须以菜汁、酒水不外溢为限。
二 、 轻 托操作程序
端托盘行走的步法：
员工在端盘、托盘行走时身体略向前倾，步态稳健，精神饱满 ，目视前方，视野开阔，反应灵活，注意力集中。端盘、托盘行走 时有以下四种步伐：
7 落托 操作姿势、方法正确，托盘 操作姿势不正确，未将托盘平稳放于工作台，托
平稳地放到工作台，再安全
盘打翻等，每项扣1分
10
取出物品
合计
100
二、轻托操作程序
▪护托：
⒈身体前倾，低头含胸，左手将托盘尽力靠近胸前。 ⒉右手向前将托盘包住，从而防止意外事故发生。
二、轻托操作程序
▪托盘下蹲：
⒈下蹲时头正肩平，挺胸收腹，两眼平视前方，不可朝向客人或阻挡客人。 ⒉双膝并拢。
二、轻托操作程序
▪落托：
⒈落盘时，要弯膝不弯腰，以防汤汁外溢或翻盘。 ⒉托盘托至备餐台旁，左手前，右脚后，身体略向前倾；将托盘一边放在 备餐柜边上，用右手大拇指扣住托盘的边，轻推至备餐柜台而上起身；将托盘内 物品取下放置备餐柜上。
二、轻托操作程序
▪装盘 :
盘内的物品宜排放整齐，横竖成行。一般是重物、高物放在托盘的 里边，轻物、底物放在外边；先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品 在下、在后；若上下重叠装时重的、大的放在下面，轻的、小的放上面 。
装盘时忌将冷菜和热菜放于一盘，也忌将易吸收味道的菜同易散发 味道的菜放于一盘。在装茶壶时，壶嘴应朝向托盘里档，避免茶水外溢 烫伤客人。装酒或成品饮料时，商标朝外，以便于向宾客展示。
10
于胸部
4 行走 行走姿态优美，头正肩平， 行走时未能头正肩平，上身挺直，脚步乱套，有
托盘服务规范及程序
托盘服务规范及程序托盘服务是指通过统一的规范和程序来管理、调度和使用托盘的一种服务模式。
托盘作为一种常见的物流工具，广泛应用于仓储物流、物料搬运等领域。
为了提高托盘的使用效率和管理效果，制定托盘服务规范及相关程序十分必要。
一、托盘服务规范1.托盘的标准化要求：制定统一的托盘尺寸、材质和承重能力标准，确保托盘在不同场合的通用性和安全性。
2.托盘的维护保养：制定定期检查托盘的使用情况、损坏情况和卫生状况的标准，及时进行维修和清洁。
3.托盘的使用要求：规定托盘的装载方式和堆垛高度，确保托盘的稳定性和堆垛安全性。
4.托盘的归还流程：制定托盘租借合同和归还管理制度，规范托盘的租借和归还流程，确保托盘的正常循环使用。
5.托盘的追踪管理：建立托盘的追踪管理系统，记录托盘的使用情况、所在位置和归还情况，方便管理和调度。
6.托盘的回收利用：制定托盘的回收和再利用规范，实现托盘的资源循环利用，减少浪费和环境污染。
二、托盘服务程序1.托盘的申请和调度：用户根据需要提出托盘使用申请，托盘服务中心根据需求进行调度，确保托盘的及时提供。
2.托盘的配送和收货：托盘服务中心负责将托盘送至用户所需要的地点，确保托盘的准时、完整送达。
用户在使用托盘后，将托盘归还给托盘服务中心。
3.托盘的验收和维修：托盘服务中心对归还的托盘进行验收，检查托盘的损坏情况，进行维修或报废处理。
4.托盘的管理和追踪：托盘服务中心建立托盘的管理系统，记录托盘的使用情况和归还情况，及时进行管理和追踪。
5.托盘的回收和再利用：托盘服务中心负责回收报废托盘，进行分类和资源化处理，实现托盘的再利用，减少资源浪费。
6.托盘服务的评估和改进：托盘服务中心定期对托盘服务进行评估和改进，根据用户反馈和需求变化进行调整和优化。
通过制定托盘服务规范及相关程序，可以实现对托盘的有效管理和使用，提高托盘的利用率和使用效果。
同时，托盘服务规范及程序的实施还可以减少托盘资源的浪费和环境污染，推动物流行业的可持续发展。
托盘使用标准及流程规范
心。
3、不可将托盘越过客人头顶。 4、不能把托盘放在客人的餐桌上。
5、托盘不使用时，服务员必须按餐厅标准和 要求放在指定位置，不可到处闲置。
6、当托盘内无物品时，仍应保持正确托盘姿 态行走，不可单手拎着行走。
4、托送
按照端托标准动作进行托送；平托于胸前，行走 时做到头正肩平上身保持正直。两眼平视前方、 步伐轻快、托盘不贴腹、左上臂不靠身、右手可 以随着走路的步伐自然摆动。
• 重托：主要用于托运较重的菜点、盘碟等， 重量在10kg左右。区别在于重托需要左手 托于肩部高度左右。 端起时左手手腕向上
翻转，右手扶持，使托盘稳托于肩上，右 手放下。再按照行走标准进行传送。
一、托盘使用动作规范
1、左手端托，手掌成凹 形。五指与手掌根部 后侧为撑点支撑托盘， 托盘重心与掌心垂直。
2、大臂与小臂成90度， 大臂与腰间的距离为 一拳距离。
3、身体保持正直，不要
因托盘里重量，而身
体倾斜和弯曲。
1、理盘
三、托盘使用流程
检查：托盘无破损、
无水迹、油迹；
装盘
2、装盘
1）装盘原则：里重外轻， 里高外低。
2）装盘注意事项：盘内的物品要摆放整齐便于
操作，先用的物品放在前面或上面，后用物品 放在后面或下面；盘内物品的重量分布要得当， 保证装盘安全稳妥，便于运送和操作，物品之 间留有一定间隔，便于拿放物品。
3）酒水装盘时，盘内的酒水摆列整齐，商标
应朝向客人。
3、起盘
要用右手四指扣住盘边拇指扣于托底，左腿在前， 右腿在后，左腿微曲，用右手轻拉到桌边，托盘 拉出工作台1/3时，将左手放在托盘下面接托，当 托盘拉出2/3时，左手接过托起。
餐饮服务八大服务流程 托盘
餐饮服务八大服务流程托盘1. 导购服务餐饮服务的第一道工序是导购服务。
这个过程涉及到服务员与客人之间的沟通与交流，以便准确了解客人的需求和偏好。
导购服务还包括向客人介绍餐厅的菜单、特色菜和当天的推荐菜品等信息。
2. 点菜服务点菜是餐饮服务不可或缺的一步。
在点菜过程中，服务员需要根据客人的需求和偏好，推荐合适的菜品。
在推荐时，服务员需了解客人的口味和饮食习惯，并提供恰当的建议。
点菜服务的目标是确保客人能够选择到满意的菜品。
3. 送餐服务送餐是餐饮服务流程中的重要一环。
当客人点好菜后，服务员会将菜品准备好并及时送到客人桌上。
在送餐服务中，服务员需要注意餐品的摆放和呈现方式，以确保菜品的质量和新鲜度。
送餐服务的目标是确保菜品能够按客人的需求和要求被送到客人桌上。
4. 续菜服务在客人用餐的过程中，有可能会有续菜的需求。
续菜服务是指服务员及时察觉客人的菜品用完，并主动询问客人是否需要续点。
续菜服务的目标是确保客人能够得到满意的用餐体验，并提供快速和周到的续菜服务。
5. 结账服务当客人用餐结束时，服务员需要及时为客人提供结账服务。
结账服务包括清点菜品的数量和价格，并准确计算出客人应支付的金额。
在结账过程中，服务员需要与客人保持良好的沟通，解答客人对账单的疑问，并提供便捷的支付方式。
6. 清洁服务清洁服务是餐饮服务流程中一个重要的环节。
在客人离开后，服务员需要迅速清理餐桌，清除残留的食物和餐具，并清扫桌面和地面。
清洁服务的目标是保持用餐环境的整洁和卫生，为下一批客人提供一个舒适的用餐场所。
7. 投诉处理服务在餐饮服务中，有时客人可能会遇到不满意的情况或投诉。
投诉处理服务是确保客人意见得到有效解决的重要工序。
当客人提出投诉时，服务员需要认真倾听并迅速采取行动，解决客人的问题，并提供合适的补偿措施。
投诉处理服务的目标是让客人感到被重视，并维护餐厅的声誉。
8. 感谢服务感谢服务是餐饮服务流程的最后一步。
在客人用餐结束后，服务员需要向客人表达感谢，并希望客人下次再光临。
餐饮服务与管理餐饮服务技能之一—托盘
（二）重托（肩上托） 主要用于托运较重的 菜点、盘碟等，重量在 10kg左右。 1、理盘：同上 2、装盘：重叠摆放，形 状为金字塔形 • 要求：重量分布均匀， 摆放合理平稳，物品间 有一定距离。
3、托送 • （1）用手掌托住盘底，用右手协助左手将托盘托 起至胸前，左手手腕向上旋转90度，将托盘稳托 在肩上 • （2）托盘上肩要做到盘底不搁肩，盘前不近嘴、 盘后不靠发。 • （3）右手自然下垂，摆动或扶住托盘的前沿。 • 4、行走：保持盘平、肩平、头正、身直
二、托盘的注意事项 1、要习惯使用托盘； 2、托盘斟酒时，应随时调节托盘重心 3、不可将托盘越过客人头顶 4、不能把托盘放在客人的餐桌上。 5、托盘不使用时，服务员必须按餐厅标准 和要求放在指定位置，不可到处闲置 6、当托盘内无物品时，仍应保持正确托盘 姿态行走，不可单手拎着行走。
考核标准
考核项目
二、托盘的操作方法
(一)托（胸前托）
• 1、理盘——根据不同用途选择不同的托盘， 洗净擦干，并在盘内垫上经消毒的垫布，要 即美观又防滑； • 2、装盘 • ——将重物，高物摆放在里面，轻物，低物 在外面 • ——先上桌放在外面，后用物品在里面下面 • 要求：重量分布均匀，力求平衡。
3、托送： • —左脚向前一步，站成弓形，上身前倾， 将左手掌放在台面下方，右手将托盘拉 出台面1/3，将左手托住盘底； • —五个手指和手掌根部托住盘底，重心 在大拇指根部； • —平托于胸前，位于二、三粒衣扣之间， 左手臂自然弯曲90度。 4、行走:头正肩平，上身挺直，两眼注视 前方，脚步轻捷稳健 5、落盘：先放工作台上，右脚先向前一步， 上身前倾，左手与台面处于同一平面， 用右手相助向前轻推，左手慢慢收回， 将托盘全部放平在台面上。
一、托 盘
酒楼餐饮部重型托盘服务操作流程
酒楼餐饮部重型托盘服务操作流程操作程序1．理盘：1.1重托理盘要特别注意清洁盘面。
由于重型托盘常用于送菜、送汤和收拾碗碟，油腻较大，因此必须经常擦洗。
2．装盘：2.1重型托盘装盘时应注意装物得体，最好能使重量均匀。
重托装汤锅时，一般能装三只。
在装锅时应将两只汤锅装在靠近身体的一侧，另一只可装在外面，使之呈斜“品”字形。
也可将两只汤锅先放在托盘中央两端，另一只汤锅则叠在上面搁稳。
2.2在用大木方托盘收拾台面餐具时，最好能将物品分门别类地装盘。
切忌所有物品不分大、小、形状、体积混装在一个盘内，这样，物品容易滑动，甚至落地打碎。
2.3在用大方木托盘装运瓶酒、饮料时应将瓶子按大、小不同的规格分别装盘，瓶身间应留一指间距，不可紧靠在一起，以免在起托和行走时发生声响。
3．起托：3.1重托起托时，脚的配合动作和轻托起托姿势相似，但也有不同之处：3.1.1 在起托时，应先将托盘用右手相助拉出三分之一，通常盘面应横向身体，左手五指全掌伸入盘中央处。
3.1.2 掌握好重心后，用右手协助，将盘面向上托起，同时左手向上弯曲臂肘，向左向后翻转，使托盘向左旋转90度。
然后，右手随之松开，由左手擎托于左肩上方，盘面顺左掌成一字形。
3.1.3 在起托时，不论怎样转动，盘面应始终保持平稳，防止汤水外溢。
4．托运：4.1重托行走时，步伐不宜过大、过急。
4.2行走应尽量保持头正、肩平、上身直。
随着行走步伐让盘面上、下微动，切不可使盘面左、右或前后晃动。
4.3不能让盘面向外倾斜。
5．落托：5.1由于重托时盘在眼上，眼睛不宜看清的考虑，因此，特别要注意手上的感觉。
5.2在落托时，一要慢、二要稳、三要平。
5.3左手转掌落托时，要用右手协助，待盘面与台面平行时，再用左臂及左手掌将盘向前推进。
5.4落托动作结束后，应及时将盘内物品整理好，并擦净盘面以备后用。
酒店餐厅托盘服务规范
酒店餐厅托盘服务规范
背景
酒店餐厅是顾客品尝美食、享受美好时光的场所，为了提供更好的用餐体验，托盘服务作为一条服务线路，发挥着重要作用。
托盘服务规范是酒店餐厅提升服务品质的必备保障。
服务标准
服务准备
1.安排餐厅人员在用餐高峰期提早准备托盘，保证餐厅流程的顺畅。
2.每日开业前，检查托盘材质和质量是否符合卫生安全要求，特别是检查托盘表面是否平整、无裂痕，并保持托盘的清洁卫生。
3.每个服务员需要换戴手套和口罩，确保餐品卫生。
托盘搭配
1.托盘材质应该与餐厅风格和菜品搭配，例如古典豪华风格餐厅应该选用精美的银质或陶瓷托盘，现代简约风格餐厅可以选用便于清洁的不锈钢或塑料托盘。
2.托盘上的承载物需要经过精心搭配，避免出现食品滑落、洒出等问题。
3.托盘上的摆饰要精心摆放，使餐品看起来更加诱人。
4.搭配过程中需要充分考虑食品的不同性质和口味，并确保搭配合理。
托盘服务
1.服务员需要在发送食品前检查托盘表面是否平整、无裂痕，以免影响美观和卫生。
2.服务员需要在服务前将托盘上的水迹擦拭干净，以免影响美观。
3.服务员在服务时，需要托盘保持平稳，以免食品倾斜脱落。
4.服务员需要细心，协助顾客从托盘上取餐，并在顾客用餐完毕后及时回收托盘，为顾客提供完美的用餐体验。
总结
酒店餐厅托盘服务规范是提升服务品质的保障，严格按照规范的标准操作，可以确保餐厅的高效运转和客户的高品质用餐体验。
服务员要牢记服务准备、托盘搭配和托盘服务三个方面的标准，为广大顾客提供最优质的服务体验。
餐饮业操作流程图
餐饮业操作流程图餐饮业对国民经济的贡献日益显著,与老百姓的生活和健康息息相关,同时也是食品行业的重要组成部分,是对外开放最早、市场化程度最高的行业。
以下是店铺为大家整理的关于餐饮业操作流程图，给大家作为参考，欢迎阅读!餐饮业操作流程图餐饮服务流程一、托盘分轻托、重托两种轻托(胸前托)操作方法：1 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。
将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。
这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。
2 装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。
重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。
用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行;但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。
保持重心。
先用的在上、在前，后用的在下、在后等等。
3 托盘：托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。
方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。
用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。
确保托盘平衡，使之平托于胸前。
4 行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。
托盘时手碗转动轻松、灵活。
使托盘随走动的步阀自然摆动。
切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作。
:行走步分五种a 常步:步履均匀而平缓。
端托一般物品时使用常步。
:b 快步(疾行步)：步履稳、快而动作协调。
端送火候菜或急需物品时，保证菜不变形、汤不洒的前提下，以最快的速度走路。
c 碎步(小快步)：步距小而快的中速行走。
适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。
d 跑楼梯步：身体向前弯曲，重心向前，用较大的步距，一步跨两个台阶，一步紧跟一步，上升速度快而均匀，巧妙地借用身体和托盘运动的惯性，即快又节省体力e 垫步(辅助步)：侧身过时右脚侧一步，左脚跟一步。
餐饮服务技能主题一托盘
2）装盘
（1）装盘就是根据物品的形状、大小及取出的先后顺序，进行合理 的装盘码放。装盘是端托的关键环节。 （2） 轻托物品的装盘，一般均要求单件平端（餐碟、汤碗等除 外），并根据所用托盘的形状码放。用圆形托盘时，码放的物品应呈圆 形。用长方形托盘时，码放的物品应横竖成行，且应将物品放于托盘的 中心部位，摆放均匀，以保持重心平衡。如果同中心部位，摆放分布得 当，这样装盘才能既安全稳妥又便于端托。
（3）行走
上身挺直，两肩放平，行走时步伐轻快，肩部倾斜，身不摇晃，掌 握重心，保持平稳，动作表情轻松自然。
（4）放盘
屈膝直腰，放盘。
注意：重托物品装盘时，要把托盘内的物品分类码放。要注意
尽量使物品的重量在托盘内分布均匀，并注意按所托物品的高矮、大小 摆放协调；物体较高或较重者，应置于托盘的中心位置；切忌将物品无 层次地混合摆放，以免出现倒、掉而造成的损失。
3）起盘
左臂的上臂和前臂弯曲呈90度角，上臂自然下垂，左手五指分开， 指实掌心虚，所托物品较重时，也可以全掌托盘底，保持整个托盘与水
平面平行。
4）托盘行走
行走时要求身正、挺胸、眼睛平视，右手可放在背后，所托物品较 重时可以用右手上前相扶。
5）卸盘
接待员将所托物品送到预定地点时，如果托送的物品较为沉重，可 以将托盘放在邻近的服务车上，而后将所托物品依次递给客人；如果所 托物品较轻，则可以用右手将物品从托盘中取下来递给客人。在某些场 合，也可以托住托盘，让客人自取。物品取走部分之后，接待员应及时 用右手对托盘位置或盘中物品进行调整，以保持托盘的平衡。
2.重托
重托是托载较重的菜点和物品时使用的方法，所托重量一般在10千克 左右。
重托操作方法——
（1）理盘
托盘与传菜生的服务流程
托盘姿势
▪ 左手托盘，左手向上弯曲90度，小臂垂 直于左胸前，手肘紧靠腰部，离身体有一 个拳头的距离，掌心向上，五指分开，大 拇指指向左上方，大姆指到手掌的根部和 其余四指托住盘底，手掌自然开成凹形， 掌心不与盘底接触，使重心始终在五个手 指的指端和手掌根处；平托于胸前，略低 于胸部。
起盘
▪ 先将左脚向前一步，身体前倾，双腿自然 弯曲，将左手掌放齐于工作台面边缘，掌 心向上，用右手将托盘拉出台面的2/3， 然后用左手托住盘底，在右手的帮助下， 用力将盘托起，待左手掌握重心后，右手 立即放开，左脚回收成标准站姿。端起托 盘时，小手臂垂直于大手臂呈90度，肘部 离腰部约15公分，平托于胸前，略低于胸 部；右手背在背后，手指自然弯曲；
▪ 立岗接待，保证对讲机畅通。
▪ 接服务员下的菜单，是否复印清楚，接到相对 应的台号夹，另一联递给厨房各档口（凉菜、 面案、红案）
▪ 传菜员在上菜方可上菜
▪ 传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做 到“传递迅速，走菜快捷”。返回传菜岗位等 待下一个菜品出炉，以免出菜岗位没人，同时 走姿稳而不乱。
重托行走
▪ 重托行走时应尽量保持头正，上身挺直， 两肩平行，行走时步履轻盈，步伐不宜过 大、过急、身不摇晃，随着行走步伐让盘 面上、下U动，切不可使盘面左右或前后 晃动，注意不能让盘面向外倾斜，遇障碍 物让而不停。
▪ 起托、后转、行走、放盘时要掌握重心， 保持平稳。
重托落托
▪ 重托落托时，一要慢、二要稳，三要平。 ▪ 由于重托眼睛视面与台面平行时，再用左
▪ 轻托—托送比较轻的物品或用于上菜、 斟酒操作，一般重量在5斤左右；
▪ 其操作程序分为理盘、装盘、起盘三 部分
理盘
▪ 要将托盘洗净擦干，在盘内垫上专用垫布 （且勿使用与宾客使用的毛巾、餐巾相似 的垫布，以免客人误会），要用清水打湿、 拧干、铺平拉挺，四边与盘底相齐。
餐饮服务基本技能之托盘
餐饮服务基本技能托盘与端托服务【实训目的】通过对托盘和端托服务的基础知识的讲解和操作技能的训练，使学员了解托盘的种类和用途，掌握托盘的操作程序与操作要领，达到熟练端托，运用自如的训练要求。
【实训时间】**学时【实训方法】1、老师讲解、示范，然后学员操作，老师指导，实训考核。
2、按照托盘操作中各种行走步伐和餐厅服务中可能出现的场景设计训练内容（1）轻托——托5千克以下的物品，训练站立、行走、避让、下蹲等；（2）重托——托5千克以上的物品，训练站立、行走、避让、下蹲等；一、托盘（Serving Tray）概述（一）托盘的意义托盘是餐厅服务中餐前摆台；为顾客端送酒水、菜点等各种物品；餐后收台整理时，常用工具之一，比手推车灵活、方便，比徒手端托卫生、安全。
端托是在摆台、斟酒、上菜等操作过程中必须掌握的一项基本操作技能。
为了提高服务质量和服务效率，正确使用托盘是每一位服务员所必须掌握的基本功，是规范化服务和文明操作的基本要求，是创造餐厅动线环境的重要要素之一，因此餐厅服务员必须了解托盘的种类、规格及使用知识、操作技能。
（二）托盘的种类1、按制作材料分：（1）木质托盘,这种托盘用木做坯，外表用油漆进行彩绘；同时可以根据不同的木料，可以有不同的品质。
一般较为笨重，除了在一些特色餐厅使用外，现代各餐厅较少使用。
（2）金属托盘：铜质托盘、铝质托盘、不锈钢托盘、银质托盘、金质托盘等。
金、银托盘一般均采用铜质金属做胎，外镀金或银；较为高档，一般在一些特色餐厅或豪华餐厅使用，或者在一些VIP接待中使用。
其他金属类托盘较为一般托盘，使用较为广泛，特别是不锈钢托盘在中档餐厅中使用普遍。
（3）塑料托盘，这类托盘均采用防滑工艺处理，价格低廉，耐磨、便宜。
（4）胶木托盘，是使用最为广泛的托盘，轻便、防滑（这样方便、安全、操作简单）、防腐、耐用、便宜等，相比于塑料托盘更坚固、结实和美观。
2、按规格的大小分：圆形托盘规格：大号（45cm、55cm）；中号（40cm、35cm）；小号（30cm及以下）等三类。
原创餐饮服务八大服务流程 托盘
原创餐饮服务八大服务流程托盘1. 开胃餐饮服务流程开胃餐饮服务流程是餐厅服务中非常重要的一环。
服务员在客人入座后，首先向客人提供菜单，并解释菜品的特色和推荐。
接下来，服务员会询问客人是否有任何特殊的饮食要求或者过敏问题，以确保客人的饮食安全。
一旦客人确定了点餐，服务员会迅速将订单传递给厨房，并提供一些小吃或面包等开胃食品，帮助客人等待菜品的准备。
2. 用餐餐饮服务流程用餐餐饮服务流程是餐厅服务中最为直接的环节。
一旦客人的菜品准备好，服务员会将菜品摆放在托盘上，并非常细心地将菜品送到客人面前。
服务员需要确保菜品的热度和美观，并用优雅的动作将菜品摆放在客人面前。
同时，服务员会提供必要的餐具，如餐刀、叉子、勺子等，并尽可能提供全面的服务，解答客人可能遇到的疑问。
3. 清理餐饮服务流程清理餐饮服务流程是用餐后的重要环节。
一旦客人享用完菜品，服务员会迅速清理餐桌上的碎屑和残留物，并帮助客人整理餐桌。
这个过程需要特别注意客人的隐私和舒适度，避免给客人带来不必要的尴尬。
同时，服务员还需要将用过的餐具和餐盘收拾妥当，并将它们放置在合适的位置，以便后续的清洗和消毒。
4. 追加餐饮服务流程追加餐饮服务流程是为客人提供额外服务的环节。
如果客人需要继续点餐或者添加饮品等，服务员需立即响应并提供帮助。
服务员需要确保任何追加的菜品或饮品能够及时增加到客人的订单中，并尽快将它们送到客人面前。
同时，服务员还需在合适的时机提醒客人注意时间，以免影响客人日程的其他安排。
5. 结账餐饮服务流程结账餐饮服务流程是客人就餐结束时的环节。
服务员会递给客人结账单，并提供任何顾客需要的额外信息，例如促销和折扣等。
服务员需要迅速、准确地处理客人的付款，并返回找零或收据。
同时，服务员还需表达感谢，并帮助客人离开餐厅，确保客人整个用餐体验的圆满结束。
6. 感谢餐饮服务流程感谢餐饮服务流程是餐厅服务结束后的重要环节。
服务员会主动向客人表达感谢，并致以真诚的微笑和祝福。
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步骤
流程
标准
备注
理盘
将所需要用的托盘清洗干净擦干，避免托盘内的物品滑动。
1.托盘干净置托盘垫
装盘
根据物品的重量、形状、体积和使用的先后顺序整理装盘。
1.将物品表面擦拭干净，严禁有尘土、污渍
2.将重物、高物放在靠身体一侧，轻物、矮物放到远离身体一侧。
1.遇到前方有客人时，应先避让客人先行，或右手放在托盘前方，挡护托盘，不要碰到客人。
2.礼貌用语提示客人，“对不起，先生/女士，麻烦您，请让一下。谢谢！”
从厨房到餐厅要注意靠右走，行走时不得急停或突然转身，走菜时要注意前后左右情况，并保持身体平衡，保证汤汁不溢出。
1.手部清洁、干爽
2.抬头、挺胸、目视前方、两肩平行。
3.托送时，要平稳放松，要保持盘平、肩平、头正、身直，保证托盘不晃动，身体不摇摆。
重托落托时，一要慢、二要稳、三要平。由于重托眼睛视面与台面平行时，再用左肩及左手掌将盘向前推进。
3.行走：行走时，要头正、肩平，目视前方，脚步轻盈，托盘的手腕要轻松灵活，使托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动，但托盘上下摆的幅度不可过大。
注意物品的重量、高度
托送
1.轻托：左手臂自然弯成90度角，手掌心向上，五指分开，用手指和掌托住托盘底部，掌心不与托盘底部接触，平托于胸前。
1.手部清洁、干爽
2.抬头、挺胸、目视前方、两肩平行
起托时，要用右手四指扣住盘边，左腿在前，右腿在后，左腿微曲用右手轻托至桌边，左手接过。
2.重托：五指分开，用手掌托住托盘底，掌握好重心。用另一只手护持，将托盘托起到胸前，向上转动手腕，使托盘稳托于肩上。