营养与食品卫生学测试题与答案

营养与食品卫生学测试题与答案

1、关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误的

A、人体不需要的氨基酸

B、人体内可以合成

C、不依赖食物的供给

D、食物中含量丰富

E、合成机体蛋白质所必需

答案：A

2、炸油条时因高温、加碱，哪种营养素损失最严重

A、核黄素

B、尼克酸

C、硫胺素

D、蛋白质

E、无机盐

答案：C

3、膳食纤维最好的食物来源是

A、蔬菜、水果

B、精细粮食

C、动物性食物

D、豆类

E、奶类

答案：A

4、葡萄球菌污染食物的产毒条件是

A、食物存放的环境

B、食物的种类及性质

C、食物存放的温度

D、食物受污染的程度

E、以上都是

答案：E

5、可以由皮肤合成的维生素是

A、维生素C

B、维生素B1

C、维生素E

D、维生素A

E、维生素D

答案：E

6、食品中菌落总数是食品的什么标志

A、酸败程度

B、腐败程度

C、食品质量

D、清洁状态

E、生物性污染程度

答案：D

7、油条制作时因加碱及高温引起全部损失的维生素是

A、维生素A

B、硫胺素

C、核黄酸

D、烟酸

E、维生素C

答案：B

8、谷类食物不含

A、烟酸

B、硫胺素

C、核黄素

D、维生素C

E、维生素E

答案：D

9、某小学校160名学生，在饭店定做课间餐，学生在当天上午8:50~9:00食用，大约3小时后，其中有79人出现头晕、腹痛、腹泻、恶心、呕吐。腹泻主要是黄绿色水样便，每日数次至10余次。腹痛多在上腹部，伴有压痛，体温一般在38℃~40℃。根据血清分型对人类致病的菌型常见的为哪几型

A、C~E型

B、A~D型

C、B~D型

D、A~E型

E、D~E型

答案：D

10、关于铁蛋白，正确的描述是

A、血红蛋白的另一种名称

B、诊断缺铁性贫血的最理想指标

C、铁在体内的一种储存形式

D、铁在体内的转运形式

E、构成细胞色素C的基本单位

答案：C

11、具有降低胆固醇作用的营养素是

A、维生素B1

B、钙

C、维生素B2

D、铁

E、维生素C

答案：E

12、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是

A、含量较低

B、营养价值很低

C、人体吸收率较高

D、主要存在于蛋清中

E、主要存在于蛋黄中

答案：E

13、下列富含维生素D的食物是

A、牛奶

B、蛋黄

C、米饭

D、蔬菜

E、水果

答案：B

14、食品监督检查发现某超市出售的猪肉在40c㎡切面上有4个肉眼可见的绿豆大小白色半透明的水泡状包囊，包囊一端为乳白色。此猪肉应

A、后熟产酸处理

B、冷冻处理

C、盐腌处理

D、高温处理

E、销毁

答案：D

15、具有促进油脂氧化作用的营养素是

A、维生素B1

B、铁

C、碘

D、维生素E

E、维生素C

答案：B

16、营养调查的内容不包括

A、实验室生化检查

B、体格检查

C、膳食调查

D、营养缺乏病临床检查

E、社会经济状况调查

答案：E

17、维生素A缺乏的主要表现

A、眼部及皮肤症状

B、眼部症状及消化道症状

C、皮肤症状，消化道症状

D、泌尿道症状

E、免疫系统症状

答案：A

18、关于蛋白质互补作用下列说法错误的是

A、大豆通常和玉米一起食用，可起到蛋白质互补作用

B、适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价

C、搭配的食物种类越多，蛋白质互补作用越好

D、各种蛋白质必须同时食用，才能发挥蛋白质互补作用

E、谷类蛋白中的第一限制氨基酸是赖氨酸

答案：D

19、谷粒中与纤维素平行分布的营养素为

A、脂肪

B、蛋白质

C、矿物质

D、维生素

E、可溶性糖

答案：C

20、引起肉毒菌杆食物中毒的主要食品是

A、家庭自制的发酵食品

B、海产品及盐制食品

C、肉类及肉类制品

D、奶类及奶制品

E、淀粉类食物

答案：A

21、某人中午食用大量木薯后，晚饭时出现口中苦涩，流涎、头晕、恶心、呕吐、四肢无力等症状。 <2>、其中毒机制为

A、凝集人红细胞中的蛋白质

B、阻断组织对氧的利用

C、破坏细胞膜结构

D、增加体内自由基

E、抑制人体内蛋白酶

答案：B

22、体内维生素D分解代谢主要在

A、肾脏

B、肝脏

C、骨骼

D、骨骼肌

E、肠道

答案：B

23、下列哪项是蔬菜和水果的共同特点

A、不含膳食纤维

B、不含有机酸

C、维生素含量少

D、含有有机酸和芳香物质

E、蛋白质含量丰富

答案：D

24、GMP要求食品生产企业确保终产品的质量符合标准，其制定单位不包

括

A、国家政府机构（如FDA）

B、行业组织

C、食品企业

D、食品供应单位

E、食品生产单位

答案：D