宴会厅会议服务流程及摆台概诉
宴会服务程序-操作标准
宴会服务程序－操作标准一、宴会服务程序及标准（一）1、宴会基本摆台程序⑴主管/领班依宴会通知单作业需求向员工解说摆台作业。
⑵服务员检查桌椅的质量及平稳性.⑶服务员依宴会场地图摆置桌椅。
⑷服务员按需求前往管事库领取餐具。
⑸服务员摆台布及桌面摆示。
⑹于摆示餐具过程中,服务员须检查餐具的洁净及无破损。
⑺领班负责检查领取的餐具数量准确无误,桌布无破损。
⑻当摆示完毕后，领班指示服务员退还剩余餐具至管事库。
⑼若非当日宴会，领班负责最后检查，关掉所有灯光，空调及把门都上锁.⑽若属晚间摆示，早班领班必须传达转交所有作业讯息给晚班领班以确保无误。
2、基本服务程序⑴宴会厅经理/主管与宴会活动负责人一同检查有关摆示，布置事项，餐饮内容是否与预定单相符合。
⑵宴会厅经理主管在门口迎接客人。
⑶服务员依宴会形式给客人提供餐饮服务。
⑷宴会厅经理/主管负责与厨房协调有关服务作业。
⑸主管/领班与工程音响师依宴会通知协商有关作业。
⑹宴会厅经理/主管督导服务过程以确保高质量餐饮服务。
⑺主管/领班检查帐单是否正确无误后，在交付客人却确认付帐.⑻宴会厅经理/主管在餐厅门口答谢客人的光顾。
⑼宴会厅经理/主管填写宴会报告。
3、宴会检查表⑴领班负责按宴会通知需求准备宴会检点表.⑵检查所有实际器皿的良好状况。
⑶详细记录所有客人及主办者的意见反馈。
⑷领班负责连同宴会报表一并于每次宴会后呈成交宴会部经理。
⑸主管/领班详阅宴会通知单、宴会销售代表确认所有知讯.⑹于宴会开始前一小时，负责主管/领班主持宴会前训话。
⑺通知员工有关宴会性质，服务方式及特别项目。
⑻将有关讯息必须传至每位参与服务的人员.4、宴会酒水⑴主管/领班负责检查酒吧设备及摆示，应与宴会通知需求相符合。
⑵按宴会通知单，酒吧应在指定时间准备好作业。
⑶除因主办者临时要求，否则一切饮料供应按宴会通知单需求作业。
⑷值班调酒员应告知宴会主管/领班，饮料在何时供完。
⑸主管/领班负责与主办者协商是否继续供饮料.5、确认用餐桌数/人数作业⑴主管/领班与主办者确认用餐人数及开餐人数及开餐时间.⑵领班负责通知厨师长正确人数及开餐时间。
宴会厅服务程序
宴会厅服务程序(一)宴会布局：1、根据餐厅形式和大小安排，桌与桌之间距离适当，以方便穿行上菜，斟酒水为宜，合理布局。
2、主桌应放在面向餐厅主门，能够纵观全厅的位置。
3、主桌的大小，应根据就餐人数来确定。
4、重点突出主台。
(二)摆位规格：1、台的正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。
2、重要的宴会应在台当中摆设花草或红绒布、抽纱;台中适当位置放上蜡台(以正副主人面向为准两侧中心位置)等其他饰物，台边围上台裙;3、装饰碟离桌边2cm。
4、筷子尾部与骨碟平行，筷子架与味碟平行。
5、小碗与味碟之间直对装饰碟中线，汤匙向左方，与味碟中线成直线。
6、餐花放在骨碟上。
7、甜酒杯对装饰碟中线，饮料杯放在甜酒杯左边，烈酒杯放在甜酒杯右边，三杯成直线，杯底距离为1.5 cm，如客人要求饮其他洋酒，即换适当的酒杯。
8、每桌放四个烟灰盅，成十字形，其中两个分别放在正副主人位右边。
9、每桌放四个牙签盅，成十字形，分别间隔于四个烟灰盅。
10、各位位置摆放距离相等。
11、菜单统一放在正副主位前。
(三)仪表仪容1、头发整齐、不零乱，如服务员头发不披肩，戴统一头饰，男服务头发不得过耳，后发基线不过衣领。
2、按饭店要求进行着装，清洁笔挺、皮鞋擦亮，袜子无破损。
3、女服务员上岗一律淡妆，上岗时间不能配戴饰物，不喷洒过浓的香水。
(四)准备工作1、根据宴会预订单，了解清楚接待对象、宴会名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求。
2、按宴会摆台要求摆设餐位。
3、将领来的餐具逐项检查，确保清洁，光亮、无缺口。
4、准备足够数量的小毛巾，并叠好放毛巾柜中备用。
5、根据不同的要求和人数，准备足够数量的饮料、调料、水果、干果、火柴、香烟，赠送客人的小礼品应整齐摆放在规定位置上，各种饮料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛装，白兰地、威士忌应备足冰桶和冰块，加饭酒要准备暖壶和加饭酒酒杯。
6、准时参加班前会议。
7、宴会前10—15分钟重新检查自己的台面，整理好自己的仪表仪容，不符合要求的，尽快纠正(要求制服整齐挺括，仪表端庄大方，精神饱满)，重要宴会要戴白手套。
宴会厅服务程序
1、检查茶杯
2、检查杯垫
3、摆放杯垫
4、摆放茶杯
1、茶杯及茶盖干净，无破损，无水渍，无污渍
2、杯垫干净平整,无破损
3、杯垫放于信签纸的右上方，杯垫Log同信签纸上沿平行
4、茶杯放于杯垫正中,杯把手平行向右
矿泉水摆放
1、检查矿泉水
2、检查杯垫
3、摆放杯垫
4、摆放矿泉水
1、检查矿泉水Leb无破损,矿泉水未使用，瓶盖不松动
8、根据预定准备下次会议；若先将会议室台形调整、整齐
会议收台
1、待客人走后关上厅门
2、检查是否有客人遗留物品
3、清理台面
4、准备下次会议
1、会议结束后及时打开厅门(往外)
2、站在指定位置送客
3、待所有客人、根据订单确定会议要求
2、根据要求摆好台形
3、给予适当会议装饰
3、提前10分钟服务，在规定位置候客；引领重要客人入座，注意微笑、称呼、问候；客人未入场时，厅门往里开
4、会中服务员每15分钟加茶(冰水）;应先从重要客人加
5、会中必须与工程部保持联系，以确保灯光、空调、音响正常
6、注意与客人联系,以确保有变动能及时安排
7、将会议所用的餐具和文具分类收起;收回可用的文具、杯垫及杯盖等;收回鲜花并放到指定位置；清洗台布和椅套
4、摆放Poster
1、如使用两张宴会桌摆放时，高低要一致
2、签到台布草干净，干整无破损
3、签到本干净,签到笔有墨水，托盘应有红口布在面上
剧院式会议
摆台
1、根据E。O单进行摆设
2、摆设主席台
3、摆宴会椅
4、摆放边台
1、看清E。O单各项要求，再进行摆设
2、当会议使用两个厅以上时，一定要搭建舞台，并保证舞台平整,铺上干净的红地毯，舞台边缘放置植物,主席台居于会场整前方居中，主席台上的台布，椅套无破损，干净无污渍
宴会摆台及服务流程
会议摆台程序1.在接到会议通知后明确会议的性质，时间，人数，台型，设备，会议绿化，灯光及背景板等要求。
2.根据所掌握的情况，提前准备好所需要的用品用具，对会场进行设计。
3.组织所需要的人员根据要求摆放好椅子和桌子，并套上椅套和台裙以及台布。
4.根据人数摆上纸，笔，水和杯子，a4纸2张距离桌边1.5cm，笔削尖，放于纸面右下角45°处，笔尖对准左上角，橡皮擦亮好，没有污垢，杯子杯垫摆放在正中间，正对客人，矿泉水2只放在杯子的左侧与杯子成一条直线，距离杯子0.5cm，三件物品距离与a4纸垂直平行。
5.拉线整理，要求每件物品必须横竖成一直线。
6.通知工程部和PA，安装设备，布置绿化，清洁卫生。
7.检查所有设备如果发现有故障及时通知工程部排除，需要保证所有灯光，电源等的正常。
8.尽早和主办单位会务组取得联系，让其到会场确认。
会议茶歇摆台程序1.根据会议通知明确人数，标准，时间，品种等情况。
2.准备所需要的用品用具，要保证餐具清洁没有破损。
3.通知出品部门，并约好出品的时间。
4.提前2个小时将所有用具摆放完毕。
5.提前1个小时将出品的食物取出摆放好，以防客人提前休会。
6.看会议人员应提前1个小时到岗，并再次检查用品用具，做好接待客人的准备。
会议茶歇服务程序1.会议休会前，服务人员应提前15分钟到岗。
2.检查有关用品用具，如果发现有异，应该及时的更换。
3.要必须保证红茶，绿茶，咖啡，以及淡奶的新鲜。
4.客人休会后，茶歇开始前5分钟将食品保鲜膜拿掉。
5.在水台的区域内的服务人员应该礼貌地询问客人：“先生/小姐，请问您需要咖啡，红茶或绿茶吗？6.根据客人的要求及时倒好相应的饮品，并配好用具，双手递给客人：“先生/小姐，这是您的……….，请拿好，糖包和淡奶在这，请自选。
7.食品区域的服务人员应时刻留意自己所管辖区域内的情况，发现有脏的餐具和杂物应该及时的收撤，更换，保持环境卫生，如发现地上有杂物必须及时的清理干净。
酒店宴会摆台与服务规范
酒店宴会摆台与服务规范1.中餐宴会摆台1)准备餐具和用具：将摆台用的各种干净餐具和用具准备好(台布、口布、银垫碟、银勺、筷子、筷子架、小汤勺、小汤碗、水杯、果酒杯、白酒杯、牙签筒、烟缸、转台、分菜用大勺、火柴、菜单、鲜花等)。
2)摆台：·将台布铺好，台布干净、平整，中股向上，方向一致。
·转台要摆在餐桌中央。
·摆放银垫碟，与桌边的距离为1.5厘米。
·小汤勺放在小汤碗里，勺把向左，摆在银垫碟的左上方，间距1.5厘米。
·筷子架摆在垫碟的右侧，与桌边的距离为20厘米，长柄银勺在左筷子在右，摆在筷子架上，筷子与桌边的距离为1.5厘米。
·水杯(饮品杯)、果酒杯、白酒杯平行摆在银垫碟上方，间距1厘米，水杯在左，果酒杯在中，白酒杯在右。
·口布花摆在银垫碟上。
·每桌摆放2个牙签筒。
·每一份菜单摆在酒杯的上方。
·鲜花摆在转台的中心。
·摆放好餐椅，使每把餐椅之间距离相等。
3)检查台面：对台面做整体的检查，台面要干净、整齐，餐具和用具要齐全，摆放一致。
2.中餐宴会服务1)准备工作：宴会开餐前半小时一切准备工作就序。
将酱油倒在酱油碟中。
打开餐厅门，领位员站在门口迎宾。
服务员在餐桌旁，面向门口站好。
2)迎接客人：客人来后要先向客人问好，为客人搬开餐椅，从客人右侧为客人把口布铺好，然后撤下筷子套。
3)服务热毛巾：将放有热毛巾的毛巾碟放在客人的左侧。
4)服务酒、饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧服务。
5)服务食品：·菜取来后要先向客人展示并报菜名。
·均匀地把菜分在吃碟里。
·将吃碟从客人的右侧放在垫碟上。
·从右侧将用过的吃碟撤下，然后分下一道菜。
·如果菜单中有需用手去皮的菜品(如海鲜)时，上菜同时配洗手盅，吃完菜一同撤下。
6)清台：在上水果之前要清台，将酱油碟、小汤碗、小汤勺、筷子、银勺、筷子架一同撤下。
摆台服务流程与规范
③ 将汤碗摆放在垫盘旳左侧，其间距为1cm，汤碗与 垫盘边沿须在同一条直线上；将汤匙正放在汤碗内， 汤匙把朝左，并与桌边平行
④ 将味碟摆放于垫盘正上方，其间距1cm，垫盘旳右 侧摆放筷架，垫盘旳上侧边沿与筷架须在同一直线 上，筷子须垂直摆放在筷架上，筷子旳底边与桌边 旳间距为2cm,牙签摆放在垫盘与筷子旳中间处，且 牙签旳底边距桌边为5cm，筷子、牙签上旳店徽须 朝上且面对客人
④ 将汤碗摆放在垫盘旳左侧，其间距为1cm，汤碗与垫盘边 沿须在同一条直线上；将汤匙正放在汤碗内，汤匙把朝左， 并与桌边平行
⑤ 将味碟摆放于垫盘正上方，其间距1cm，垫盘旳右侧摆放 筷架，垫盘旳上侧边沿与筷架须在同一直线上，筷子须垂 直摆放在筷架上，筷子旳底边与桌边旳间距为2cm,牙签摆 放在垫盘与筷子旳中间处，且牙签旳底边距桌边为5cm， 筷子、牙签上旳店徽须朝上且面对客人
台处摆放烟缸，然后按照顺时针方向依 次在每2位客人间摆放1个烟缸，且烟缸 边沿距转台边沿旳间距7cm,店徽须向外 并面对客人；火柴摆在烟缸上接近转盘 侧，火柴磷面对里，店徽向上
② 将鲜花/装饰物摆放于转台旳中央处，鲜 花须新鲜，造型艺术美观，无枯萎现象
摆 放物 品（源自）方桌烟缸、火柴、鲜花等摆放摆 放 餐 具
3、摆放餐具
（1）圆桌餐具旳摆放
① 服务员将转台放于圆桌中央处，转动须自如，转台旳边沿 与圆桌边旳间距须相等
② 从主人位按顺时针方向依次摆放垫碟，摆放旳垫碟与桌边 旳间距须为2cm，依次摆放旳垫盘间距相等，且垫盘中旳 图案须对正
③ 将印花垫摆放在垫碟上，然后将骨盆摆放于垫盘上，骨盆 与垫盘中心对正
⑤ 红酒杯摆放于味碟上方，基于垫盘旳中心线距味碟 1cm；零点大厅、宴会厅等摆放单个红酒杯
酒店会议宴会摆台程序与标准操作细则
酒店会议宴会摆台程序与标准操作细则酒店会议宴会摆台程序与标准操作细则程序操作细则原因/目的备注1．准备用具根据通知单的要求，将所需的各种用具和设备准备好。
（会议桌、椅、台布、桌裙、茶杯、杯垫、烟缸、火柴、纸、笔、鲜花等）。
2．确定台形根据通知单上的人数和要求，确定会议的台形。
3．摆台 1．先铺好台布，要求台布平整，中缝方向一致。
2．椅子摆放整齐，侧看使其在一条直线上。
3．每位摆放一份纸、纸垫、铅笔，纸垫与桌边距离 1CM，铅笔笔尖朝左上角成 45 度摆在纸上。
4．茶杯（水杯）要放在杯垫上，摆在纸的右上方，摆放要整齐，侧看成一条直线。
4．摆放其他设备按通知单的要求将所需设备摆放就位并调试好（麦克风、幻灯机、电视、录像机等）。
工作任务：宴会服务程序操作人：服务员程序操作细则原因/目的备注1．欢迎客人并引领客人到位：1）领位员欢迎客人并引领客人到位；2）服务员将座椅搬开，请客人入座并注意先宾后主，女士优先。
2．餐前服务：1）服务员站立于客人右后侧，为客人铺口布； 2）服务热毛巾，在客人右后侧；3．酒水服务：1）首先提供餐前开胃酒及鸡尾酒的服务； 2）服务茅台酒； 3）服务白葡萄酒； 4）征询主人意见后服务红葡萄酒； 5）服务软饮料及啤酒； 6）客人就坐后所有酒水服务不得超过 10 分钟。
4．宴会食品服务：1）按宴会菜单顺序服务食品；2）每道菜均需提供分餐服务；3）随时添加酒水，杯内酒水不能少于 1/3。
5．换烟灰缸服务：每个烟灰缸内不得超过两个烟蒂。
6．为客人清洁桌面：1）最后一道菜服务后，清洁客人桌面，餐桌上仅留下酒杯和饮料杯； 7．征询客人意见：用真诚的态度征询客人意见、建议，询问客人对服务和餐饮的满意程度，并记录在案。
8．结帐并向客人致辞谢：遵循结帐程序与标准为客人结帐，并真诚地感谢客人，表示欢迎客人再次光临。
会议服务标准流程会议服务流程及标准
会议服务标准流程会议服务流程及标准会议室工作流程及标准一、上班时间：会议室的上班时间是根据会议的时间，提前一个小时到岗。
二、换好工装，化好淡妆，整理好仪容仪表，认真听取上级安排的工作内容并及时完成。
三、会前准备：客桌式、u字型、回字型（1）：会场检查（检查室内空气温度是否宜人20℃-22℃）；检查地面、台面卫生，检查灯光、检查音响；检查台面是否整齐统一；检查指示牌、横幅、席巾卡是否有错别字；检查会议室内其它物品的摆放。
（2）茶水服务：提前15分钟倒茶水，每隔十分钟进行对开一次，左手拿对开壶，站在客人后面，右脚叉在客人右边，做手势，轻声说“打扰一下，给你对水”，右手小指和无名指夹起杯盖拿好，用大拇指、食指、中指拿起杯子，收右臂侧身，将杯子拿到客人的身后对水，8分满，将茶杯从原路放回桌上盖好杯盖，杯盖上印花对准客人，杯柄对着右边，做“请”的手势。
（3）手巾服务：提前5分钟把毛巾摆好，在客人的右方更换毛巾。
（4）会场音响的服务：提前准备相应的音响，设施设备并调试好，控制会议中话筒的音量用音质；提供不同的背景音乐；及时为客人递送话筒。
（5）烟灰盅的服务。
当服务人员看到烟灰盅2-3个烟头时，及时更换烟灰盅。
（6）会后收场：当组织人说散会时，及时将正门打开，引导疏散客人：站在门中送客，提醒客人带好随身物品；及时检查客人是否有遗留物品，检查会场物品是否有损坏或遗失：关闭空调、话筒、主灯；对好桌椅，后收台。
及时清洗会议所用的各类物品。
剧院式：（1）茶水台服务：准备好充足的杯具，按1:1摆放，服务员站在茶水台及时为客人倒茶水；及时整理台面，收好脏的茶具并及时清洗。
会议接待服务工作标准一、会前服务1.根据会议主办单位的要求，明确会议服务要求，并提前落实会议场所及会议主席台、发言席、话筒、签到席、横幅（会标）、背景音乐、鲜花、水果、香烟摆放等，并提前检查音响、话筒等设备及会议各项要求的落实情况。
2.做好会场卫生工作，整理打扫桌面、抽屉、座椅、地面、门窗等，检查会议用品等物品的配备情况。
会议摆台及服务SOP
会议摆台及服务程序与标准一、会前准备：1、初步准备：1)了解预订会议的时间、地点、台型、人数、接待级别、特殊要求及更多客人的信息等，填写会议通知单，并及时派送到相关部门做好衔接准备。
2)根据预订参会人数及其他要求提前备齐所需桌椅、桌布、纸笔、矿泉水、茶歇物品、垃圾桶、指示牌等物品。
3)根据客人预订要求设计出会议台型，要求台型美观、合理。
2、摆台：1)摆放会议桌的要求：桌与桌拼连时横竖须成一条直线且摆放整齐平稳，台型对边距会议室墙壁距离一致，台型四周与会议室墙壁四周分别平形，行与行间距一致、宽窄适度。
2)摆椅子：正常情况下，每张会议桌摆放椅子3把，椅子正前边缘轻靠桌子，间距一致，横竖成一条直线，颜色统一，干净无破损。
3)摆茶杯：在每把会议椅正中前方距靠近座位桌边距离35厘米处摆放，杯把统一朝向客人右侧。
4)摆矿泉水：在距离茶杯半张A4纸的距离（10.5厘米）的左侧摆放，商标正面朝向客人，其水平中心线与茶杯的中心线在同一直线上。
5)摆笔和便签纸（或文件）：在每把会议椅正中前方距靠近座位桌边距离1厘米处摆放便签纸，要求摆放端正、整齐；在距便签纸右下角5厘米的45度线上摆上笔，笔尖向上。
3、最后检查：1)会议开始前半小时确保备好相关食品并装盘。
点心、水果等无外包装的食品整齐摆放在盘内包好保鲜膜，会议前15分钟冲泡好咖啡或开水并放入保温壶待用。
2)将会议室门打开，调节好室温（夏季：22－24度冬季：18－24度）；检查和调试好为会议提供的设备，包括投影仪、话筒、音响、电话会议设备、白板等。
3)根据客人要求将指示牌放在指定位置。
二、会议服务：1.面带微笑，关注来访客人。
引领询问的客人进入会场，礼貌向客人问好：“早上好/下午好！里边请！”2.茶水服务方法：茶水斟量为茶杯七分满，倒水时站在客人右侧，左手拿暖瓶，右手拇指、食指、中指握住杯把，端平杯子，侧身倒水，动作要轻，并轻声说：“请用茶“。
3.会议开始后，时刻注意会场情况，定时巡视，观察客人喝水情况，进行茶水的添加。
宴会服务1
自助餐服务流程
1、各项准备工作在开餐前半小时结束。
2、引领客人入座后，上前询问客人是否需 要饮料或酒。
3、上完饮料后，请客人到自助餐台选取食 品。客人离座去餐台取菜时，要为客人 拉椅、叠餐巾和整理餐具。客人回座时， 要为之拉开椅子。
4、客人饮料喝完后，如用的是其他酒水， 应请问客人是否需要另点一杯，切勿将 杯子撤去。
（1）席位正中铺骨盆、按照人数、间距、顺时针方向摆 台。
（2）盆边距离桌边２厘米，如有店标，应正对客人。
（3）骨盆右边放筷子, 搁于筷架上；筷子底部距桌边２厘 米距离, 如有店标, 应正对客人。
（4）骨盆右上方铺水杯、酒杯。红酒杯在上, 白酒杯在下 （如事先知道不用白酒, 可不铺白酒杯）。酒杯、水 杯上的花纹或店标要正对着客人。
五、会议租场实行专人专责，会议经理要做好人力 安排，减少交接造成的差误（每个租场要有一 位领班以上管理人员至始至终专职负责，）如 时间太长要交接班，需将有关注意事项用文字 交接清楚。
1、会议开始前30分钟，各岗位安排服务员各就各 位，服务员要留意客人进场的情况，对可疑人 员要暗记，必要时上前询问所需，及时汇报， 并通知有关人员密切留意。
中餐宴会铺台操作流程
（一）准备
1、洗净双手。
2、领取各类餐具、台布、等。
3、用干净的布擦亮餐具、各种玻璃器
4、要求无任何破损、污迹、手印，洁净光亮。
5.检查台布,,是否干净，是否有皱纹、小洞、油迹等，不 符要求，应另外调换。
（二）铺台
1、铺台布时服务员站在餐桌左侧或右侧，向前将台布抖 开，台布图案花饰要端正，中间折线要直对主位， 十字折线要居中，四边下垂长短要一致，四角的边 脚直线垂直。多桌宴会时，所有台布规格、颜色要 一致。
中餐摆台流程标准三篇
中餐摆台流程标准三篇篇一：中餐摆台流程标准中餐摆台步骤-程序标准下面是一个中餐摆台步骤，适用于餐饮服务业的中餐摆台培训。
仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。
物品准备准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1／5；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。
铺台布台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成；要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。
摆放转台在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
摆垫盘、吃盘从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，吃盘放置在垫盘上；图案对正（店徽在上方），摆放距离均等，距桌边1.5厘米。
摆勺垫、勺勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距1厘米，勺垫中心与吃盘中心对正，勺置放于勺垫中，勺柄向右。
摆筷架筷子筷架放于勺垫的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架1／3为准，筷子尾部距桌边1.5厘米，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行；若使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米。
摆牙签小包装牙签，放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。
摆酒具在勺垫正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与勺垫相距1厘米；在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5厘米；三杯中心成一横直线。
会议室摆台基本程序
会议室摆台基本程序一、会前的准备工作1、了解会议的规格，地点、要求、人数、时间，主办单位，联系人及电话，填写会议通知单，并及时派送到各个部门。
2、按要求布置会场，根据与会人的数量摆放好桌椅、花草、按规定位置放好演讲台、指示牌（如没有会议摆放“会议进行中”字样，如有会议召开摆放好会议的名称，如没有会议名称需摆放“会议进行中”字样，如多功能厅会议需另放置带有箭头的厕所指示牌）、签到桌、桌牌等。
3、按标准进行会议室卫生，准备好足够的开水，并保持室内空气新鲜。
4、摆台的次序：茶杯—杯垫、玻璃杯—矿泉水—毛巾托—纸、笔茶杯：茶杯定位。
拇指和食指拿杯把，杯把要求对齐椅子的右侧扶手，摆放成一条直线，茶杯盖上的花竖与杯把垂直，茶杯上的标记一致对准客人，摆放统一。
杯垫、玻璃杯：拇指与食指拿起杯垫放在茶杯的左侧，杯垫上两个花瓣的夹角对准客人，与茶杯的距离约为1CM，手指握住玻璃杯的底部摆放在杯垫上，切勿用手指碰杯壁，杯底的花纹要以竖条纹对准客人。
矿泉水：摆放时，拇指与食指握住矿泉水的两个红标摆在杯具的左侧，与其旁边的玻璃杯一指之隔，汉字标志一面对准客人。
毛巾托：毛巾托竖着放在杯与玻璃杯中间的正前方约2CM处。
纸：对齐桌子外沿，对准椅子正中。
笔：放在纸的右侧，注意笔的汉子标志朝上方放置。
5、会议使用音响、幻灯机、投影机、DVD、白板等设备，会议服务人员提前找音响师进行调试。
6、检查：在所有物品摆放完毕后分别检查桌子两侧的茶杯、玻璃杯、矿泉水是否在一条直线上（如不在一条直线上做适当的调整），同事检查所有物品是否符合摆放要求（如不符合的按照摆放标准摆好）。
7、准备工作完成后，会前15分钟站在会议室门口两侧，双手自然交叠在腹前，面带微笑恭候客人的光临。
二、会议进行中的服务1、站在指定的位置，面带微笑，在客人步入门厅2米处主动拉门客人进入后，根据不同的身份和年龄使用敬语问候。
2、协助客人宽衣，放置于衣帽架上，引领宾客到达会场，主席台负责拉椅服务。
摆台服务流程与规范
（5）检查调味品及垫碟是否齐全、洁净
铺 台 布
2、铺台布
（1）铺台布Leabharlann 方式有：平铺式、撒网式、 抖铺式等大厅尽量选用平铺式
（2）服务员手持台布立于副主人位，将 台布抖开，覆盖于餐桌上，中股朝上，平 整无褶皱，台布四周下垂部分相等
（3）铺好台布好，蹲下再次检查台布质 量及清洁程度
摆 放 餐 具
3、摆放餐具
（1）圆桌餐具的摆放
① 服务员将转台放于圆桌中央处，转动须自如，转台的边缘 与圆桌边的间距须相等
② 从主人位按顺时针方向依次摆放垫碟，摆放的垫碟与桌边 的间距须为2cm，依次摆放的垫盘间距相等，且垫盘中的 图案须对正
③ 将印花垫摆放在垫碟上，然后将骨盆摆放于垫盘上，骨盆 与垫盘中心对正
(2)方桌座椅的摆放
在方桌的四边摆放座椅，并与方桌 上摆放的每套餐具对应冲齐，且座 椅与下垂台布的间距为1cm
检 查
6、检查台面
（1）工作结束后，服务员按照 以上标准检查摆台情况
（2）若有不符合标准的地方， 应及时改正
台
面
④ 将汤碗摆放在垫盘的左侧，其间距为1cm，汤碗与垫盘边 缘须在同一条直线上；将汤匙正放在汤碗内，汤匙把朝左， 并与桌边平行
⑤ 将味碟摆放于垫盘正上方，其间距1cm，垫盘的右侧摆放 筷架，垫盘的上侧边缘与筷架须在同一直线上，筷子须垂 直摆放在筷架上，筷子的底边与桌边的间距为2cm,牙签摆 放在垫盘与筷子的中间处，且牙签的底边距桌边为5cm， 筷子、牙签上的店徽须朝上且面向客人
主讲： TEL: Q Q: E-mail:
A
1
摆 台 服 务 程 序
准备工作 铺台布
摆放餐具 摆放物品 摆放椅子 检查摆台
(完整word版)宴会厅服务流程与规范
（5）上主菜（同上头盘）
（6）清台：用托盘将面包盘、面包刀、黄油碟、面包篮、椒盐瓶全部撤下，并用服务叉、勺将台面残留物收走
（7）上甜食：先将甜食叉、勺打开，左叉、右勺，然后从客人右侧为客人送上甜食，待客人全部放下刀叉后，询问客人是否可以撤盘，得到客人的允许后，从客人的右侧将盘和甜食叉勺一同撤下
（3）将各种菜品收回厨房，并将餐具送洗碗间清洗；清洁宴会厅，重新摆台，使其恢复原样
（4）宴会厅领班协助宴会主办负责人到收银处办理结账手续
相关说明
编制人员
审核人员
批准人员
编制日期
④若席间烟灰缸里若有两个烟头，需立即更换，撤换时要将干净的烟灰缸盖住脏的，然后才放上干净的
（6）在客人用餐过程中，要及时提供小毛巾（见《小毛巾服务流程与规范》）
6．送别客人
（1）客人起身离开时，服务员应拉椅让座，递送衣帽，提包，并协助客人穿衣，然后向客人礼貌道别并致谢
（2）客人离开后，检查座位和台面是否有遗留物品，若有，要及时送还给客人
文件管理部门
服务程序
服务规范
1．准备工作
（1）服务员准备摆台需用的各类用品，如台布、台裙、主盘、甜食盘、汤碗、服务用叉勺、自助餐炉、酒精、装饰品等，要求清洁干净、齐全
（2）根据宴会的预订人数，摆放与之相应的宴会台面，并按西餐规格进行摆台
（3）开餐前半小时，开始上菜
①摆放保温炉，并在保温炉内添加开水（添加开水的量应保持接近内盘的底部）。开餐前20分钟点燃酒精燃料
⑤分菜要先分主宾，继而按顺时针方向分给其他客人，然后才分给主人。若有女宾，应先为女宾分，后为男宾分
⑥凡有鸡、鸭、鹅、鱼类等有型、象生或拌边有主花的菜，上菜时，有头或主花的一端均要朝向正主位
宴席服务流程
宴席服务流程
宴席服务流程主要包括以下步骤：
1. 准备工作：包括桌布的铺设、餐具的准备、酒水的摆放等。
2. 迎接宾客：服务人员要热情迎接宾客，引领宾客入座，并询问宾客是否有特殊需求。
3. 提供菜单：向宾客展示菜单，并介绍餐厅的特色菜品和酒水。
4. 点餐服务：根据宾客的需求，服务人员要协助宾客点餐，并记录下宾客的要求。
5. 上菜服务：上菜时要确保每道菜品的质量和温度，同时要注意上菜顺序和时间。
6. 酒水服务：根据宾客的需求，服务人员要提供酒水服务，并确保酒水的质量和温度。
7. 结束服务：宾客离开时，服务人员要热情送别，并感谢宾客的光临。
以上是宴席服务流程的大致步骤，具体操作可能会根据餐厅的规定和实际情况有所差异。
餐饮会议服务流程及标准
结束预订并通知有关人员：预订结束时应向客人表示感谢和欢迎，并礼貌道别。
6
及时通知当班主管按预订人数和要求布置餐桌。
7
将客人特殊要求通过主管或亲自告知行政总厨。
8
（2）直接预订
二、餐前准备程序
一、清洁、整理餐厅 1、利用餐厅的营业间隙或晚间营业结束后的时间进行餐厅的日常除尘。一般应遵循从上到下、从里到外、环形清扫的原则。 2、全面除尘后使用吸尘器（地毯）或尘推（地板或花岗石地面）除尘，并喷洒香水或空气清洁剂，确保餐厅空气的清新。 3、不同的部位应使用不同的抹布除尘，一般是先湿擦，后干擦。整个餐厅的清洁卫生应在开餐前一小时左右完成。 二、准备营业所需物品 1、准备餐酒用品。 2、准备服务用品。 3、准备酒水 4、其他准备工作。
菜完毕后，服务员应主动推销酒水。
酒水单上写明日期、台号、厢号、人数、服务员名字、一式三联分送，收回菜单、酒水单（由领班、迎宾放回迎宾台）。
十三、推销酒水
十四、上冷菜
冷菜在点菜后15分钟内上桌，摆放美观。
十五、斟酒
1、 站在客人身后右侧（左脚在前，右脚在后），左手托盘，右手拿瓶中下部，持酒瓶时，商标朝宾客。 2、 遵循先客后主，女士优先的原则，按顺时针方向斟倒。 3、 斟酒时，瓶口与杯口距离2cm，每斟完一杯酒后应抬走瓶口，将酒瓶按顺时针方向轻转一下，以免酒水滴在桌面上。 4、 杯中酒不足1／3时，应主动斟倒啤酒，黄酒、白酒、饮料斟八分满，红酒斟2／3或1／2。 5、 罐装饮料和有汽体的酒，在客人旁边开罐或瓶，不要对着客人，应站在客人身后，基手托的托盘应900打开再拉环斟倒。 6、 如遇客人不点酒饮和点心的，要征询客人是否需要米饭。 1、 斟完酒后，服务人员主动询问客人可否撤去茶具。 2、 撤茶应从客人右侧用托盘进行。 3、 如客人要保留茶具应随时主动为客人添加茶水。
宴会厅会议服务流程及摆台概诉
茶歇服务
1）会议休息开始前至少5分钟，将各种饮 品、茶品、用具准备齐全，人员做好服务 准备。 2) 礼貌询问宾客所需饮品，并迅速为其服 务，保证餐台及周围的卫生整洁，及时补 充饮品及用具。 3）茶歇结束时整理餐台，恢复原貌，撤走 并送洗餐具。
会后收尾
பைடு நூலகம்
会议结束，应将所有门打开，礼貌送客。 送别宾客时及时为宾客叫电梯。 宾客全部离场后，要检查会场有无客人遗 留物品。如发现遗留物品要及时归还， 不能及时归还的要及时上报上交。 关闭部分灯光和空调，作好节能工作。
2、所需要的宴会器材和必须品
会议基本情况②
会议的人数、会议类型、名称、时间、主办者、会议
的特殊要求、参会者的民俗习惯、以及收费金额等。
会议销售经理 了解工程部、PA等相关部门工作便于后期跟进。
会议桌的要求
根据会议的EO单上所写的会议类型、性质、人数， 结合会议室的具体情况安排会场布局，台型要比例 协调、美观。 会议用桌要结实平稳，桌与桌之间距离合适；台昵 平整无污垢，无破损、无皱褶；椅子必须有椅套， 椅套颜色根据EO单决定，椅套必须要干净整洁。 同时可根据与会者的风俗习惯和特点安排用品，联 系PA搞好会议室内外的卫生，保证无异味，无异物。
张永军
会议服务工作流程
会前准备 会中服务 会后收尾
会前准备
1、通过EO单了解会议基本情况 2、明确会议桌的要求
3、准备所需物品 4、进行场地布置
通过EO单了解会议基本情况
基 本 情 况 ①
1、会议时间及会议名称
3、会议室的预订情况，做好 协调工作防止发生时间冲突
摆台服务流程
摆台服务流程摆台服务是一种高档、优雅的餐饮服务，常常应用于婚礼、晚宴和公司宴请等场合。
摆台服务有着其独特的流程和规范，下面是一份摆台服务流程的介绍。
一、接待与布置1. 接待客人：在客人到达现场之前，负责摆台服务的工作人员需要提前到场进行布置和接待工作。
接待客人时，需要热情友好，礼貌得体，为客人提供方便和舒适的环境。
2. 布置餐桌：工作人员在布置餐桌时需要根据客人的要求和场景特点，进行精心布置。
总体来说，在摆台服务中，每个餐桌需要摆放餐巾、餐具、酒杯、餐盘等必要的物品，并结合鲜花、烛台等装饰品进行美化，打造高雅大气的就餐空间。
在摆放物品时需要注意每一件物品的位置，要保证整体美观和协调。
3. 安排座位：按照客人到达的次序和预定的人数，安排座位。
在安排座位的过程中要注意分配宾主席、亲友之分，让客人感受到主办方对他们的关心和尊重。
二、上菜服务1. 手持摆盘：在下菜时，工作人员需要手持摆盘，将食品逐一端到客人餐盘上，让客人有一种受到小心款待的感觉。
2. 注意洁净卫生：在上菜过程中，要注意不要弄脏客人的衣服或餐桌，同时保证食品的新鲜和卫生，给客人一个温馨放心的就餐环境。
3. 配合协调：在上菜时要和其他工作人员配合协调，保证上菜顺利和高效。
确保是在客人就餐时，及时更换空餐具、厨具，掌握菜品的时间，在需要的时候及时上菜，避免客人等待时间过长，影响就餐体验。
三、清理服务1. 菜品恰当打包：在客人用餐结束后，需要将剩余的食物及时打包，确保食品保存时间和客人的舒适度。
2. 餐桌及时清理：在客人用餐结束后，需要及时清理餐桌，去除残渣、餐具等物品，清除餐桌面上所有的垃圾，确保就餐环境清洁卫生。
3. 按客人意愿送行：在客人离开现场时要热情地和客人道别，并询问客人意见和建议，以便于更好地服务客人。
如果客人需要，可安排将客人导出门外的服务。
四、总结及反馈1. 总结服务流程：在摆台服务结束后，工作人员需要总结整个过程，判断服务质量和客人反馈，并对工作流程进行内部总结，以便于对今后摆台服务做出更好的改进。
宴会服务岗位服务流程与规范精选全文完整版
-摆台程序：铺台布，放转盘，按座位（标准10人）摆放用餐器皿（均需从消毒柜中取出）（筷子、筷子架、骨碟或平肉碟、茶杯含底碟、反口饭碗含底碟、汤勺、分更、分更架、毛巾碟、餐巾、牙签、烟盅含底碟、白酒杯、红酒杯、高脚水杯）。
（4）提前记住到场重要客人姓名、习惯，沽清当席菜肴名称及特别，以便向客人介绍。
（5）在开餐时间前15分钟应立于门口引领客人进入包想，并引导入座（或在休憩处稍候）。入座后可送递茶水。
（5）根据实际到场人数情况，实时加位或减位。
（6）待人员到齐入席后，取出餐巾，一角压于平碟下或由客人喜好，递送热毛巾，放于毛巾碟内，加茶水。
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宴会服务岗位服务流程与规范
名称
宴会服务岗位服务流程与规范
受控状态
2015-V1.0
编号
执行部门
客服部
监督部门
品质部
考证部门
公司
宴会服务岗位服务流程与规范
1、为规范服务工作的流程与操作，统一服务标准，树立公司文化品牌窗口、服务窗口，特制定本规范。
2、本规范适用公司宴会服务岗位。
3、本规范由公司经理负责监督，综合服务经理督导。
1、工作流程
接收信息环境检查调试开启设备餐桌器皿准备引领入座茶水\热毛巾服务传菜上菜斟酒分菜换碟换巾咨询服务效果\收集客户意见送别客人收台清场账单处理
2、操作规范
（1）接受客服部主管安排，于宴会前向主管了解宴会用餐时间、地点、人数、标准。
（2）宴会开餐前一小时（或根据用餐量大小提前准备）到达宴会厅或包厢，检查用餐环境，包括包厢内环境卫生干净整洁，通风良好，照明、空调、音响等设施设备调试正常，如有异常负责联系工程、保洁协助处理。
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会议桌的类型
常见台型之一----课桌式 课桌式主要适用于授课等需要用笔记录的会议。 通常用会议长条桌（IBM长183CMX宽45CMX高76CM）进 行摆放，后面再放一排宴会椅。
常见台型之二--------剧院型
一般用于人数较多，不需作记录的会议，如报告会（如为报告 会，主席台一般会就坐领导，需做VIP的招待），一些大型会议，新 闻发布会，新品发布会或观看表演等。 一般由主席台和宴会椅组成。根据客人需要可在第一排位置处放 上一排桌子，要注意留出通道。
带有酒店标识的皮垫 铅笔 带有酒店标识的纸张
2 使用中式茶的会议摆台 会议桌上铺好红色/灰色的台昵后开始进 行摆台，摆台时盛放信签纸和铅笔的皮夹 必须处于椅子正前方。信签纸和铅笔摆放 在皮夹相应的位置。茶杯的底部边缘与皮 夹上杯
IBM
带有酒店标 识的皮垫
带有酒店标 识的纸张
会议主题或欢迎词： 根据主办方要求，可由音响师在投影幕上打上会议主题或欢迎词，要求：色泽 醒目，字体大小适当，字型美观，间距合适，烘托气氛。
听众席
会议桌的摆放 椅子 台昵 音响及电线
物品准备
准备会议需用物品，按规定摆放，并留出用量 的10%作为备量。 一般会议摆台必须有纸夹、铅笔、矿泉水、直 筒杯、毛巾托、清口糖等，也可视客人要求摆 茶杯。 确保物品干净整洁，无破损。 特殊会议如（签字仪式）等应询问是否需要准 备香槟等及时做好准备
会中服务细节
A．参会人员落座时，为演讲人或前排就座的贵宾倒 矿泉水或茶水。 会议开始后，服务员要站在会场的后面或侧面注意观 察全场及时提供服务。如果宾客表示会议期间不用服 务时，服务员要在会场外面值班，以备客人需要，会 议场内15分钟应巡视一遍。如果有事需要离开，必须 找人替岗，保证会议有人值班。
常见台型之三------- U 型台
饰。 U型台一般为需要使用幕布，投影等的说明性会议。 此种台型也是由IBM、台昵和宴会椅组成，空位处可放绿色植物进行装 台面可根据具体的会议进行变更。 单U型 双U型
常见台型之四-----回型
回型主要是针对公司内部研讨会，董事会或座谈会等。 通常回型由IBM 、台昵和宴会椅组成。如客人需要可将会议桌两 头加上两个半圆形，使桌面更美观。
U U U
U· Hotel
U U U
U· Hotel
U U U
U· Hotel
糖碗
烟缸
带有酒店标 识的火柴
铅笔
椅子
椅子
椅子
会中服务
迎宾服务 打开相关设备设施 会议开始 会中服务细节 会议中间休息 茶歇服务
迎宾服务
如主办方要求提供礼仪，应在指定时间安 排礼仪小姐着红色礼仪服在大堂和电梯间 迎接客人。服务员要在会议开始前1小时到 达并于会议开始前半小时在门口站立迎接 宾客。仪容仪表要合格。
会议桌的摆放
课桌式会议先将桌子定位，根据场地人数计 划桌子张数，第一排桌子距离主席台之间的 通道应宽敞点（一般大于2米）。用2—3张 桌子拼在一起成一直线，前后排桌子之间相 距1米；竖排桌子中间至少留出3条主要通 道，每条通道宽度应在1.5—2米之间。
椅子
课桌式会场椅子在IBM桌后面摆成一条直线，椅 子前端与台呢下垂部分相切，间距相等前后成直 线，椅套平整干净无皱。剧院式会场：每排椅子 前后间距合适。
场地布置
主席台 听众席
主席台
舞台裙: 舞台前部外围用深红色或黄色舞台裙粘贴，长度垂直地面，两个舞台裙之间的接缝 吻合，接口处不能面向客人。 条幅： 根据客人要求协调工程人员悬挂在正确位置，高度适当，不歪斜，不破坏墙面。 投影幕及投影仪： 会前1小时将投影幕投影仪安装到位，投影不歪斜，对正投影幕；悬挂式投影仪 提 前放下。大型会议提前1天调试完毕，中小型会议至少提前1小时调试完毕。
举 例
1 使用矿泉水的会议摆台 会议桌上铺好绿色的台绒后开始进行摆台， 摆台时盛放信签纸和铅笔的皮夹必须处于椅子 正前方。信签纸和铅笔摆放在皮夹相应的位置。 水杯距皮夹两厘米，水杯中线与皮夹上边缘线 成水平位子，矿泉水距水杯两厘米，并成30 度角。
矿 泉 水 绿苔布
带 有 杯 垫 及 杯 盖 的 水 杯 矿泉水
打开相关设备设施
会场主要灯光要在会议开始前半小时 打开，主席台上方会议灯开启保持灯 光明亮。话筒应在会议开始前5分钟打 开。会前半小时开始播放轻柔、欢快 的轻音乐，会议开始前1分钟通知音响 师停播。并检查各项设备设施是否正 常。
会议开始
前15分钟，服务员分发香巾完毕。分 发香巾应在客人左侧进行，必须使用 干净的香巾夹，香巾篮。
台昵
每张IBM桌用台昵铺好，台昵四台平 挺无皱褶，台面无污物。两端大约垂 到桌子离地面的一半，并用大头针扎 好或者叠好。
音响及电线
⑴接电之前通知工程部，不合格的电源线不 接。 ⑵电线应顺墙布线，不打卷多余电线应放置 于不明显处，并用花草或植物适当遮挡， 在通道处布线必须用压线板压住。音响设 备：整齐摆放在墙角处，提前调试好音量 及效果。音箱放在会场靠边适当位置或墙 角处。
张永军
会议服务工作流程
会前准备 会中服务 会后收尾
会前准备
1、通过EO单了解会议基本情况 2、明确会议桌的要求
3、准备所需物品 4、进行场地布置
通过EO单了解会议基本情况
基 本 情 况 ①
1、会议时间及会议名称
3、会议室的预订情况，做好 协调工作防止发生时间冲突
保证会议接待的 前提条件
2、所需要的宴会器材和必须品
会议基本情况②
会议的人数、会议类型、名称、时间、主办者、会议
的特殊要求、参会者的民俗习惯、以及收费金额等。
会议销售经理 了解工程部、PA等相关部门工作便于后期跟进。
会议桌的要求
根据会议的EO单上所写的会议类型、性质、人数， 结合会议室的具体情况安排会场布局，台型要比例 协调、美观。 会议用桌要结实平稳，桌与桌之间距离合适；台昵 平整无污垢，无破损、无皱褶；椅子必须有椅套， 椅套颜色根据EO单决定，椅套必须要干净整洁。 同时可根据与会者的风俗习惯和特点安排用品，联 系PA搞好会议室内外的卫生，保证无异味，无异物。