认识餐饮环境精编版
餐饮健康环境知识工作内容-概述说明以及解释
餐饮健康环境知识工作内容-概述说明以及解释1.引言1.1 概述餐饮健康环境是指在餐饮场所创造一个健康、安全、舒适的用餐环境，以保障消费者的健康和满意度。
随着人们对健康意识的提高以及生活质量的追求，餐饮健康环境的重要性日益凸显。
无论是在家庭用餐还是在公共场所就餐，人们都希望能够享受健康、安全的饮食环境。
餐饮健康环境涉及多个方面的内容，包括卫生环境、食品安全、装修材料选择、空气质量等。
一个符合健康标准的餐饮环境能够有效预防食品污染、交叉感染等风险，提供给消费者一个安全、放心的用餐体验。
同时，健康环境也包括舒适的用餐设施、音乐、灯光等，能够给消费者提供一个愉悦的就餐氛围。
为了创造一个健康的餐饮环境，餐厅经营者需要做好日常卫生管理工作，合理安排食品存放和处理流程，加强员工培训，提高食品安全意识。
同时，选择符合卫生标准的装修材料，保持餐厅的通风良好，定期进行室内空气质量检测也是必要的。
餐饮健康环境建设不仅关系到消费者的健康，也关系到餐厅的品牌形象和经营业绩。
消费者会更愿意选择那些提供健康环境的餐厅就餐，而对于餐厅经营者来说，提供一个健康环境也能够提升顾客满意度，增加回头客率。
因此，本文旨在探讨餐饮健康环境的重要性、影响因素以及改善方法，并提出相应的建议。
通过加强餐饮健康环境的管理和建设，可以为消费者提供更好的用餐体验，推动餐饮业的可持续发展。
文章结构部分的内容主要是对整篇文章的组织和布局进行介绍，并指导读者了解各个章节的内容和顺序。
下面是关于文章结构部分的内容：1.2 文章结构本文将按照以下结构展开对餐饮健康环境知识的介绍与分析：第一部分为引言部分，主要包括概述、文章结构和目的三个方面的内容。
在概述部分，将对餐饮健康环境的重要性进行简要介绍，引起读者的兴趣。
文章结构部分将详细介绍整篇文章的章节结构和内容安排，帮助读者理解文章的逻辑顺序。
在目的部分，将明确本文的写作目的和意义，为后续章节的展开提供指导。
第二部分为正文部分，本部分主要分为三个章节，分别是餐饮健康环境的重要性、影响因素以及改善方法。
餐饮业的认识精编版
餐饮业的认识精编版餐饮业是指以提供饮食服务为主要经营业态的行业。
这包括餐饮店、快餐店、咖啡店、饮料店、糕点店等。
餐饮业在社会经济中扮演着极为重要的角色，不仅满足了人们的日常需求，也成为人们休闲娱乐的重要场所。
以下是餐饮业的认识精编版：一、餐饮业的发展历史餐饮业的起源可以追溯到古代。
在古代的各个文明古国，都有其特有的饮食文化和饮食方式。
不同的饮食文化和习惯在不同的历史时期和不同的地域之间发生了交流和融合，逐渐形成了各具特色的餐饮文化。
在现代社会中，餐饮业得到了快速的发展，成为了具有广泛影响力的服务行业之一。
二、餐饮业的经营模式餐饮业的经营模式通常分为两种：一种是传统的实体店模式，即在固定地点提供饮食服务；另一种是线上订餐和配送模式，通常使用手机APP等方式向顾客提供在线订餐及外卖配送服务。
随着改革开放的发展和人们对美食追求的加强，餐饮业已经成为了一个增长迅速且发展潜力巨大的行业。
未来，餐饮业将面临更大的发展机遇和挑战。
例如，传统餐饮业的线上化发展趋势将更为明显；一些新型餐饮业发展如有机食品、健康餐饮等也将迎来更大的市场机会。
四、餐饮业对经济和社会的影响餐饮业的发展对经济和社会产生了积极影响。
首先，餐饮业能够提供就业机会，带动了社会就业和消费的增加。
其次，餐饮业能够带动食品、物流、餐饮设备等相关产业的发展。
最后，餐饮业也提升了城市文化的品质，成为了城市生活的重要组成部分。
五、餐饮业的管理和规范在餐饮业的发展过程中，管理和规范显得尤为重要。
政府和相关监管机构应该通过制定相关法律法规、加强行业监管等措施，加强市场管理，保障消费者的合法权益和餐饮业的质量和安全。
同时，餐饮企业也应该加强自身的管理和规范，保证产品和服务的质量和安全。
六、餐饮业的未来展望餐饮业未来的发展将更加注重创新和升级。
餐饮企业将会更加关注生产过程的质量和安全；在服务方面，餐饮企业也将更加重视顾客体验和满意度。
同时，通过持续创新和升级、提升品牌和服务质量，餐饮企业将在竞争激烈的市场中获得更多的商机。
《认识餐饮环境导学案-餐饮服务与管理》
《认识餐饮环境》导学案导学目标：通过本节课的进修，学生将能够了解餐饮环境的基本观点和特点，认识餐饮行业的发展现状和未来趋势，培养学生对餐饮行业的兴趣和认识。
一、导入1. 引入问题：你喜欢在餐馆吃饭吗？你知道餐饮行业的发展现状吗？2. 激发兴趣：今天我们将一起来了解餐饮环境，了解餐饮行业的发展和未来趋势。
二、进修内容1. 什么是餐饮环境？餐饮环境是指餐厅、饭店等供应食品和饮料的处所的总称，包括餐厅的装修、氛围、效劳等因素。
2. 餐饮环境的特点（1）多样性：餐饮环境种类繁多，包括中餐厅、西餐厅、快餐店等。
（2）效劳至上：餐饮行业注重效劳，效劳质量直接影响顾客体验。
（3）创新发展：餐饮环境需要不息创新，吸引顾客，保持竞争力。
3. 餐饮行业的发展现状和未来趋势（1）发展现状：餐饮行业在我国发展迅速，市场竞争激烈，各种餐饮品牌层出不穷。
（2）未来趋势：随着人们生活水平的提高，餐饮行业将更加注重健康、绿色、创新等方面，迎合消费者需求。
三、进修方法1. 观看视频：观看相关餐饮环境的视频，了解不同类型餐厅的装修风格和特点。
2. 实地考察：组织学生实地考察当地著名餐厅，体验不同的餐饮环境。
四、教室讨论1. 你最喜欢的餐饮环境是什么？为什么？2. 你觉得餐饮行业未来会有哪些发展趋势？五、总结通过本节课的进修，我们了解了餐饮环境的基本观点和特点，认识了餐饮行业的发展现状和未来趋势。
希望同砚们能够对餐饮行业有更深入的了解，培养对餐饮环境的兴趣和认识。
六、作业1. 撰写一篇关于你喜欢的餐饮环境的文章，描述其特点和原因。
2. 收集一些关于餐饮行业未来发展的资料，做一次小组展示。
1.1认识餐饮环境
认识餐饮环境
一、课题：项目一任务一认识餐饮环境
二、课时：2课时
三、教学目标
知识目标：1.掌握餐厅的具体概念;
2.了解餐饮部组织机构设置原则和各岗位职责；
3.了解饭店常见的餐饮设施及服务项目
技能目标：1.能够识别餐饮部组织形态图;
2.能描述餐饮部不同岗位所对应的职责；
3.能描述饭店餐饮的服务项目。
情感目标：1.提高对客服务的意识;
2.树立提供优质服务的理念，热爱餐饮服务行业。
四、教学重难点
教学重点：掌握餐厅的概念；
能够描述餐饮部各岗位职责和服务项目。
教学难点：识别餐饮部组织结构图
五、教学方法：游戏法、任务驱动法、讲授法等
六、教学用具：PPT多媒体教学、教案等
七、授课类型：理论课
八、教学过程
（一）激趣导入，明确概念
（二）走进新知，了解部门
第一部分：饭店常见的餐饮设施及服务项目
第二部分：餐饮部组织机构
（三）课堂小结，掌握知识
（四）作业布置、课外延伸
九、教学总结及反思。
《认识餐饮环境》核心素养目标教学设计、教材分析与教学反思-餐饮服务与管理
《认识餐饮环境》教学分析餐饮是一个与人们平时生活休戚与共的行业，餐饮环境的质量直接影响到顾客的用餐体验。
因此，对于从事餐饮行业的人员来说，了解和认识餐饮环境至关重要。
本文将从教材《认识餐饮环境》的内容和特点入手，进行一次深入的教学分析。
起首，教材《认识餐饮环境》主要分为三个部分：餐饮环境的观点与特点、餐饮环境的分类和餐饮环境的管理。
在第一部分中，教材详细介绍了餐饮环境的定义和特点，包括环境的氛围、装修风格、音乐氛围等方面。
通过对这些内容的进修，学生可以更好地了解餐饮环境对顾客的影响，从而在实际工作中更好地营建出适合顾客需求的用餐环境。
第二部分是关于餐饮环境的分类，教材详细介绍了不同类型的餐饮环境，如快餐店、西餐厅、中餐馆等。
通过对这些不同类型环境的进修，学生可以了解到不同类型环境所需的装修风格、菜单设计等方面的差别，从而更好地适应不同类型餐饮环境的工作要求。
最后一部分是关于餐饮环境的管理，教材介绍了如何有效管理餐饮环境，包括人员管理、设备维护等方面。
通过进修这一部份内容，学生可以了解到如何提高餐饮环境的管理水平，提升顾客的用餐体验，从而提高餐饮企业的竞争力。
总的来说，教材《认识餐饮环境》内容详实，结构清晰，适合从事餐饮行业的人员进修和参考。
通过对该教材的深入进修，学生可以更好地了解和认识餐饮环境，提升自己在餐饮行业的竞争力。
希望本文的教学分析能够帮助读者更好地理解和应用该教材的内容，从而取得更好的进修效果。
教学设计方案（第一课时）一、教学目标：1. 知识目标：学生能够了解餐饮环境的基本概念和特点，掌握相关术语和行业知识。
2. 能力目标：培养学生对餐饮环境的观察和分析能力，提高他们的实际操作技能。
3. 情感目标：激发学生对餐饮行业的兴趣，培养他们对餐饮环境的尊重和热爱。
二、教学内容：1. 餐饮环境的概念和特点；2. 餐饮行业的分类和发展趋势；3. 餐饮从业人员的职责和素质要求。
三、教学重难点：1. 餐饮环境的特点和重要性；2. 餐饮行业的发展趋势和未来发展方向。
餐饮业环境分析 (精选可编辑)
餐饮业环境分析（精选可编辑）
餐饮业环境分析是评估当前市场环境的一种组织行为。
由于餐饮业具有一系列复杂的
环境因素，在未来的一段时间里，上述环境将继续影响市场的发展。
因此，对当前餐饮业
环境的分析对餐饮业的未来发展至关重要。
餐饮业环境的市场影响因素主要建立在消费者偏好和需求之上。
由于消费者的餐饮需
求主要是受家庭收入、人口结构和风俗习惯等社会背景影响，所以，在分析餐饮业环境时，必须考虑这些因素。
除了影响消费者需求的因素以外，餐饮业的价格影响因素也应加以考虑。
餐饮价格一
般受到原料成本、劳动力成本以及各种税收等因素影响，因此，在分析餐饮业环境时，应
考虑这些经济变量。
此外，市场容量也是评估餐饮业环境的重要参考因素。
市场容量受到地理位置、设施
设备、服务水平以及消费者对于新环境的接受程度等因素影响，因此，分析餐饮业环境时，应注重这些影响因素。
最后，政府政策也是评估餐饮业环境的重要因素。
在分析餐饮业环境的过程中，应关
注当地政府政策及其对餐饮行业发展的影响，以便在企业发展中做出正确的决策。
总而言之，要想成功识别餐饮业环境，就必须考虑消费者偏好、价格影响因素、市场
容量和政府政策等因素，以便准确评估市场的发展状况、统筹餐饮业的发展规划，并维持
整个行业的健康发展。
项目一-认识餐饮环境
营销策略
运用互联网和社交媒体 等新兴渠道，加强品牌
推广和市场营销。
04 餐饮行业未来发展展望
未来发展趋势预测
健康饮食趋势
随着消费者对健康饮食的关注度不断提高，健康餐饮将成为未来 餐饮行业的重要趋势。
智能化和数字化转型
随着科技的发展，餐饮行业将加速智能化和数字化转型，提高运营 效率和客户体验。
多元化和个性化需求
政策限制
政府对食品安全、环保等 方面制定了严格的法规， 对餐饮业的发展带来一定 压力。
政策不确定性
政策调整和变化可能对餐 饮业产生影响，企业需关 注政策动向，及时调整经 营策略。
经济环境分析
经济周期
餐饮业的发展与经济周期 密切相关，经济繁荣时餐 饮消费需求增加，反之则 减少。
消费水平
随着居民收入水平的提高， 消费升级趋势明显，对餐 饮品质和服务的要求也越 来越高。
效率和提升消费者体验。
环保和可持续发展将成为餐饮 业的重要议题，企业需要积极 采取措施，减少浪费和污染， 推动绿色发展。
跨界合作和多元化经营将成为 餐饮业的新趋势，企业可以通 过与其他产业的合作，拓展业 务范围和增加收入来源。
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行业竞争
餐饮行业竞争激烈，价格 战、品质战和服务战等竞 争手段层出不穷。
社会文化环境分析
文化因素
不同地区、民族和宗教信仰的消 费者有不同的饮食文化和习惯， 企业需尊重并适应这些文化差异。
消费观念
随着健康饮食、绿色消费等观念的 普及，消费者对餐饮的选择更加注 重品质和健康。
人口结构
人口老龄化、家庭结构变化等因素 对餐饮需求产生影响，企业需关注 并适应这些变化。
认识餐饮环境
4、大型多功能厅 餐饮部面积最大的活动场所，功能齐全，既可以举报大型鸡 尾酒会、冷餐会、中餐宴会、西餐宴会，还可以举办记者招 待会、新闻发布会、时装展示会、学术会议等。
5、小宴会厅 一般满足1至3桌小型中餐、西餐宴会和其他餐饮活 动，每个都有自己的名称，装饰风格各异
6、特式餐厅 为了满足人们追求个性化生活和品味异域文化的需求
认餐饮环境
一、餐厅 通过出售菜肴、酒水及提供相关 服务来满足客人饮食需求的场所。
开设餐厅具备的条件 1、具备一定的场所 2、能够为客人提供菜肴、饮料和 服务 2、以盈利为目的
二、常见的餐饮设施及服务项目
1、中餐厅 装饰主题突出中式风格，使用中式家具，演奏中国民乐， 服务员穿中国民族服装，让客人在用餐过程中体会真正 的中国文化
七、各种酒吧 1、主酒吧 英美正式酒吧。这类酒吧的特点是客人直接面对调酒师坐 在酒吧台前，可当面欣赏调酒师操作
酒廊 只供应饮料喝小食品，不供应主食
服务酒吧 一般在中餐厅、西餐厅和各种娱乐设施中设置，根据餐 厅性质主题选择相应酒水
宴会酒吧 根据宴会形式和人数而设立的临时酒吧
青岛朗园宴会酒吧
5.外卖酒吧 是宴会酒吧中的一种特殊形式，是指酒吧工作人员将酒水和 各类酒应用器具准备好送到公司指定的场地内摆设酒吧，提 供酒水服务 6.其他 如游泳池酒吧
巴黎废旧地铁站
八、客房送餐 星级酒店为了方便客人，增加饭店收入、减轻餐厅压力而提供的 服务项目
九、外卖服务 饭店客人的要求派员工到饭店外客人的驻地或指定 地点提供餐饮服务 服务要求更加严格规范、费用相对较高
三、社会餐饮种类
社会餐饮按服务方式和消费档次分为以下几大类： 1、豪华餐厅 此类餐厅装饰华丽、高雅浪漫，菜单设计制作精美考究，菜肴和服务一流 ，用餐价格昂贵。 2、餐桌服务型餐厅 此类餐厅各具特色，环境舒适卫生，装潢雅致，价格适中 3、明档型餐厅 餐厅的厨房向外开放或将原料陈列在明柜里，客人可以亲自挑选原料和成品菜肴。 4、自助式餐厅 费用标准固定，有些包含饮料，氛围轻松、菜肴品种多，客人选择余地大， 5、快餐厅 以提供中西快餐为主 6、自助收货机 通过投币自动销售食品
《认识餐饮环境导学案-餐饮服务与管理》
《认识餐饮环境》导学案一、导入你是否经常外出就餐？你喜欢哪种餐厅环境？你知道不同餐厅的装修风格有何不同吗？今天我们将进修关于餐饮环境的知识，让我们来一起认识不同的餐厅环境吧！二、进修目标1. 了解不同餐厅的装修风格和氛围。
2. 掌握餐饮环境对顾客体验的影响。
3. 能够描述自己喜欢的餐厅环境及原因。
三、进修内容1. 餐厅装修风格：摩登风格、中式风格、欧式风格、日式风格等。
2. 餐厅氛围：音乐、灯光、色彩、布局等。
3. 餐厅环境对顾客体验的影响。
四、进修方法1. 观察：观察不同餐厅的装修风格和氛围。
2. 思考：思考不同环境对你的感受和体验。
3. 讨论：和同砚讨论自己喜欢的餐厅环境及原因。
五、进修过程1. 观察：选择一家你经常去的餐厅，观察其装修风格和氛围。
2. 思考：思考这种环境给你带来的感受和体验。
3. 讨论：和同砚分享你的观察和感受，听取他们的看法。
六、拓展延伸1. 请尝试在家中安置一处仿照你喜欢的餐厅环境，体验不同的氛围。
2. 调查周围的朋友和家人，了解他们喜欢的餐厅环境及原因。
七、总结反思通过今天的进修，你对餐饮环境有了更深入的了解吗？你觉得环境对就餐体验的影响有多大？下次外出就餐时，你会更加关注餐厅的环境吗？八、课后作业1. 描述一下你喜欢的餐厅环境及原因。
2. 选择一处环境漂亮的餐厅进行拍照，写下你的感受。
3. 着重观察不同餐厅的装修风格和氛围，写下你的观察和感受。
通过本导学案的进修，置信你对餐饮环境有了更深入的了解，也能更加欣赏不同餐厅的装修风格和氛围。
希望你在下次外出就餐时，能够更加享受到餐厅环境带来的愉悦体验！。
《认识餐饮环境导学案-餐饮服务与管理》
《认识餐饮环境》导学案
导学目标：
通过本次导学，学生将了解餐饮环境的观点、特点和重要性，以及对餐饮环境的认识与重视。
导学内容：
1. 什么是餐饮环境？
2. 餐饮环境的特点有哪些？
3. 餐饮环境在餐饮行业中的重要性是什么？
导学步骤：
第一步：导入
1. 引导学生思考：你们平时去吃饭时，有没有留意过周围的环境是怎样的？环境对你的用餐体验有没有影响？
2. 通过图片展示不同餐厅的环境，让学生感受不同环境对用餐体验的影响。
第二步：进修
1. 介绍餐饮环境的观点：餐饮环境是指餐厅、饭店等用餐处所的整体环境和氛围，包括装修风格、音乐、灯光、气味等因素。
2. 探讨餐饮环境的特点：多样化、个性化、舒适性、效劳性等。
3. 分析餐饮环境在餐饮行业中的重要性：良好的餐饮环境可以提升顾客的用餐体验，增加顾客的满意度和忠诚度，对餐饮企业的品牌形象和经业务绩具有重要影响。
第三步：讨论
1. 分组讨论：学生分组讨论自己喜欢的餐厅环境特点，并分享自己的用餐经历。
2. 小组展示：每组选取代表分享讨论结果，其他同砚进行点评和补充。
第四步：总结
1. 总结餐饮环境的观点、特点和重要性。
2. 引导学生思考：作为消费者，你选择餐厅时会思量什么因素？餐饮企业应如何提升自己的餐饮环境？
导学延伸：
1. 邀请餐饮行业从业者或相关专家到校进行讲座，分享餐饮环境设计和管理经验。
2. 安排学生实地考察餐饮环境，撰写考察报告并进行展示。
通过本次导学，学生将深入了解餐饮环境的重要性，培养对餐饮环境的认识与重视，为将来的职业发展和生活提供参考和启迪。
餐饮环境 (2)
餐饮环境1. 简介餐饮环境是指用餐场所的环境、设施、装修和服务等因素对顾客就餐体验的影响。
一个舒适、干净、安静的餐饮环境可以提升顾客体验，增加顾客的满意度和忠诚度，进而促进餐厅的业绩增长。
本文将介绍餐饮环境在餐饮业中的重要性、一些常见的餐饮环境设计要点以及如何改善餐饮环境。
2. 餐饮环境的重要性餐饮环境在餐饮业中扮演着极其重要的角色。
一个好的餐饮环境可以给顾客留下深刻的印象，提升顾客的就餐体验，甚至成为顾客选择餐厅的重要因素。
以下是餐饮环境重要性的一些方面：2.1. 给顾客带来舒适感餐饮环境的舒适性对顾客的就餐体验至关重要。
一个舒适的环境可以让顾客放松身心，享受用餐的过程。
舒适的餐饮环境可以包括舒适的座椅、合适的音乐音量和氛围照明等方面。
2.2. 提供良好的清洁卫生状态顾客对餐饮环境的卫生状态非常敏感。
一个干净整洁的环境可以给顾客以卫生可靠的印象，增加顾客对餐厅的信任感。
此外，良好的卫生状况还能保护顾客的健康，减少食物中毒等问题的发生。
2.3. 营造独特的氛围餐厅的环境和装修风格可以帮助餐厅树立独特的品牌形象。
通过巧妙地设计装修，餐厅可以为顾客创造独特的就餐体验，提供与众不同的感觉和氛围。
这样的独特氛围可以帮助餐厅与竞争对手区别开来，吸引更多的顾客。
3. 餐饮环境的设计要点为了创造良好的餐饮环境，餐厅经营者需要注意以下一些设计要点：3.1. 合理的空间规划在设计餐厅环境时，要合理规划空间布局。
不同类型的餐厅，在空间规划上会有不同的要求。
例如，快餐店通常需要提供更多的座位，而高档餐厅则可能需要更大的餐桌空间。
合理规划空间可以提高用餐效率，减少排队时间。
3.2. 舒适的座椅和布局座椅的舒适性对顾客的就餐体验至关重要。
餐厅应该选择符合人体工学的座椅，为顾客提供足够的支撑和舒适感。
此外，座椅的布局也应该合理，以便顾客之间保持一定的私密性。
3.3. 适宜的音乐和照明音乐和照明是餐厅环境中重要的氛围营造元素。
《认识餐饮环境导学案-餐饮服务与管理》
《认识餐饮环境》导学案
导学目标：通过本节课进修，学生将能够了解餐饮环境的观点和特点，认识餐饮环境对餐饮业的重要性，掌握相关的专业术语和理论知识。
一、导入
1. 请同砚们思考一下，你们最喜欢的餐厅是什么样的？你们认为一个好的餐饮环境应该具备哪些特点？
2. 观看一段视频：介绍不同类型餐厅的装修风格和氛围，让学生们感受不同餐饮环境的差别。
二、观点诠释
1. 什么是餐饮环境？餐饮环境是指餐厅的装修风格、氛围、效劳态度等因素所构成的整体环境。
2. 餐饮环境的特点：多样性、个性化、创新性、效劳性等。
三、餐饮环境对餐饮业的影响
1. 餐饮环境对顾客体验的影响：舒适的环境可以增加顾客的用餐体验，提高顾客的满意度。
2. 餐饮环境对品牌形象的影响：一个好的餐饮环境可以提升餐厅的品牌形象，吸引更多顾客。
3. 餐饮环境对员工工作积极性的影响：良好的餐饮环境可以提高员工的工作积极性和效劳质量。
四、专业术语诠释
1. 装修风格：指餐厅的装修风格，如中式、西式、摩登等。
2. 氛围营建：指通过灯光、音乐等手段营建出一种特定的氛围，如浪漫、温馨等。
3. 效劳态度：指员工对顾客的效劳态度，包括热情、细致、周到等。
五、案例分析
1. 请同砚们选择一个自己熟悉的餐厅，分析其餐饮环境的特点和对餐厅的影响。
2. 请同砚们结合自己的实际经历，分享一次在不同餐厅用餐的感受和体验。
六、小结
通过本节课的进修，我们了解了餐饮环境的观点和特点，认识了餐饮环境对餐饮业的重要性，掌握了相关的专业术语和理论知识。
希望同砚们能够在以后的实践中，更加注重餐饮环境的打造，为顾客提供更好的用餐体验。
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要想进行合理的空间布局，首先要了解空间的种类。我们通常根据空间作用的不同将它分为三类：即就餐空间、公共空间和服务空间。就餐区域主要指顾客用餐的区域。包括桌椅之间的空间、餐桌之间的空间、就餐时顾客与顾客之间的空间等等；公共空间指不是就餐的公共区域。
例如走廊、通道、卫生间、休息区域等等：服务空间是指服务提供所需要的空间，比如收银台的区域大小、备餐柜的布置摆放、还有一些小型舞台等等。而一个雅间这种分类就体现得比较明显：餐桌及周围是就餐空间，沙发、卫生间等是公共空间。
专以某种烹调方法为主：扒房、烤肉馆......?
??3、特点：?
?服务程序与正餐厅大致相似，但服务细节和技术上有所不同。?????????????
?装饰布置根据餐饮内容设计。??
?三、主题餐厅?
??1、概念：因装饰主题鲜明独特而得名。?
??2、举例：航海主题餐厅、迪士尼主题餐厅、童话主题餐厅。???
讲
授
新
课
讲
授
新
课
讲
授
新
课
1、餐厅的空间布局
餐厅设计中如何对空间进行合理布局
我们经常听到顾客说某家餐厅感觉不好，某家餐厅感觉不错等语言，那是因为顾客对一个餐厅的评价来源于顾客对于该餐厅的感觉。而这种感觉不可能像专业人士那样采取什么项目打分来得到，而是来自顾客的期望和实际得到的服务质量之间的差距，而实际得到的服务质量又不外乎来自于服务的方法和服务的设施这些无形和有形的服务产品．那么其中餐厅的空间感觉是这个产品的重要组成部分。
（广东、海南一些中餐厅也有供应早餐、菜的特例。）??
二、风味餐厅?
??1、概念：也属于正餐厅，但因其供应的菜肴富有特色常被称为“特色餐厅”。?
?2、举例：??
专营某一类菜肴：海鲜、野菜......?
突出某一地方菜系：川菜、粤菜......?
突出某一时期或某一民族的菜肴：清宫菜、清真菜......??????????????
??2、举例：西式快餐、麦当劳、KFC等都属于此例；中式快餐、真功夫、蓝与海等等。?
??3、特点：??
强调自助?食品陈列和自行挑选?
??4、自助餐厅与提供自助餐服务的餐厅的区别?
六、宴会厅?
???1、环境布置要求：针对不同的目的活动，布置不同气氛的环境。?
???2、特点：
①食品有预订的标准
②使用的餐具讲究名贵?
认识餐饮环境精编版
乐至县高级职业中学教师教学设计
设计时间：_______________上课时间：_______________
课题：认识餐饮环境
课型：新课
课时：4
教
学
目
标
1、知识与技能目标
1、了解餐厅的空间布局
2、掌握餐厅的种类名称?
3、了解各类餐厅的特点
2、过程与方法目标
通过对餐饮环境的认识，培养学生创新思维能力，根据所学知识简要设计自己理想的餐厅。
衣柜、卡拉ok设施体现了服务空间的概念。根据不同目标顾客市场的需求，餐厅可以强化空间的区隔或相对减弱空间的区隔。
通常我们对应采取硬性或者软性的功能区隔方法．硬性区隔指使用明显的材料加以明显的功能划分，例如石材、板材等等；软性的主要是指按照家具的摆放或者使用纱帘等将功能的空间加以隐晦的表明。但是不管硬性的还是软性的区隔都要秉承相互照应、区隔合理的原则，不能让顾客觉得不方便，也要符合顾客的需求。
3、特点：??
餐饮内容可与装饰主题有关，也可无关。因其独特环境和装饰使客人增长知识和见闻。
?四、咖啡厅?
??1、概念：规格较低的西餐厅，供应的食品较简单。???
2、举例：海口咖啡时间餐厅?
??3、特点：服务迅速、营业时间长，一般三餐都营业。??
?五、自助餐厅?
??1、设立目的：节约劳动力成本，迎合某些客人自我服务的心理。?
3、情感态度与价值观目标
通过对本节内容的总结，培养学生在日后的工作中能提供相对应的服务能力?
教学重点
餐厅的种类名称
教学难点
各类餐厅的特点
关键突破
能分辨出不同餐厅的经营类型
教学方法
讲授法案例分析法
教具使用
教学过程
教学内容
师生活动
备注
复习
与
新课
导入
?导语：同学们，相信在座的各位或多或少都有外出就餐的经历。那么你们曾经去过哪些地方用餐呢？在去过的这些地方中，你们又对哪一家餐厅印象比较深刻呢？为什么？带着这些问题吗，我们今天一起来全面认识一下餐厅的种类。
2、餐厅的种类
餐厅种类繁多、风格迥异，各国和地区对餐厅的分类不尽相同。随着宾客餐饮习惯、就餐方式、口味喜好的发展变化，餐厅数量在快速增长，种类也在不断细分。
?一、正餐厅?
?1、概念：指食品精美、服务高雅、装饰华丽、环境舒适的桌式服务餐厅。
2、举例：饭店中各类中、西餐厅。
3、特点：??Байду номын сангаас
使用点菜菜单，提供零点服务一般只供应午、晚餐?
③服务强调细致周到，注重礼貌礼节，服务技巧和服务规格?
???七、多功能厅????
1、概念：能根据客人的需要而变化，能做多种用途的厅堂。?
2、特点：具有一厅多用、节约场地、扩大营业范围、增加营业收入的作用。是餐厅中面积最大、设备最齐全的大型厅堂。
课堂
练习
课堂
小结
布置
作业
检查
情况
教
学
反
思