酵母培养物

酵母培养物

东北农业大学动物营养研究所周淑芹孙文

志对世纪，人们崇尚绿色食品、保健食品，迫切要求能用绿色添加剂替代抗生素等药物，从而生产出真正适合人们消费要求的保健食品。运用生物技术而生产的微生物饲料添加剂，就是此类添加剂的一种。本文就此类添加剂中的酵母培养物加以论述。 1 酵母培养物的生产

1．l 营养成分酵母培养物通常指用固体或液体培养基经发酵菌发酵后，含培养物和酵母菌的混合物，营养丰富，富含B族维生素。矿物质、消化酶。促生长因子和较齐全的氨基酸，是集营养与保健为一体的饲料添加剂。前民主德国研究者测得酵母培养物中VK平均含量为40－142 mg／kg。Kornegay（1995）测定一种酵母培养物植酸酶活性为1400

单位／kg，这与Thayer等（1978）认为酵母菌中含有植酸酶，其活性较高相一致。Sewart（1995）发现的一种红酵母含有丰富的类胡萝卜素，能加强动物产品的着色效果。1．2 生产工艺单独用液体或固体培养基经发酵菌发酵生产

的酵母培养物不够理想，因此目前一般采用液固态结合发酵工艺。它采用液态制菌种，固态曲池发酵，培养基灭菌熟化，加大液态接种量，合理的干燥工艺，缩短了发酵周期，大大降低了杂菌污染程度，有效地保存了产品中的生物活性物

质。以这种工艺生产出的产品含粗蛋白质25％左右上注意保存酵母活性细胞、消化酶、维生素和酵母代谢终产物，属于微生态制剂类型，是一种具有生物活性的饲料复合添加剂。以美国达农威公司（Diamond V）深圳；公司生产的酵母培养物达农威益康“XP”为例，介绍生产方法如下：l）加入液体培养基，促进酵母代谢，开始产生营养代谢物；2）谷物培养基与液体发酵液相混和形成湿混合料，发酵过程继续；3）湿混合料被挤压成柔软面条状，发酵过程继续，在这个过程中，酵母细胞继续利用培养基产生更多的营养代谢物；4）发酵的面条状酵母培养物被烘干、磨碎，然后包装。

2 酵母和酵母培养物的区别2．l 酵母（活性干酵母）酵母和酵母培养物是完全不同的两种物质。酵母是属于单细胞生物体的一种微生物真菌。很早以前人们就认识到酵母的营养价值，它是非常好的蛋白质和氨基酸的来源。在酵母类产品中，活性干酵母（于物质含量95 ％）是饲料工业中最常见的实用型酵母产品，以活酵母形式被用在许多饲料中。活性干酵母是不含代谢产物的，如果要想让活性酵母在动物体内产生代谢产物，这几乎是不可能的。因为活的酵母细胞在动物肠胃内很难生存，会受到肠胃内其他微生物细菌的攻击，还未来得及产生代谢物就被杀灭。所以仅仅通过饲喂酵母菌细胞，不可能获得酵母培养物中所含有的全部有益成分。2．2 酵母培养物酵母培养物是在特

定工艺条件控制下由酵母在特制的培养基上经过充分发酵

后所形成的微生态制品。它由酵母细胞代谢产物和经过发酵后变异的培养基，以及少量已无活性的酵母细胞所构成。在酵母培养物的生产过程中，酵母细胞仅仅是被用来生产细胞代谢产物的一种工具。酵母培养物是一种成分复杂的产品，它不仅含有酵母细胞内的营养物，还含有发酵后形成的酵母细胞代谢产物。正是这些代谢产物能够刺激动物肠胃内的微生物细菌，促使动物健康生长，从而达到提高饲料利用率和改善动物生产力水平的目的。龙凌（2001）认为，酵母培养物是一种独特的酵母产品，必须把它作为含有“本知生长因子”的发酵产品来加以评价，而不能根据其“已知营养素”（蛋白质、维生素和氨基酸等）的组成来衡量。 3

酵母培养物的应用酵母培养物用作饲料添加剂始于

二十世纪对年代中期，最早是用作反刍动物的蛋白质补充饲料（Carter等，1944；Steckley等，1979；Johnson和Remilard，1983）。目前，酵母培养物主要应用于反刍动物及水产养殖，起营养和保健双重作用。国内外的大量研究证明，酵母培养物在促进动物生长，提高饲料利用率，预防疾病，提高机体免疫力和改善环境方面具有重要作用。3．l 营养作用将酵母培养物用作饲料添加剂，其营养作用主要是优化饲料的营养价值（Wed－meler等，1987；Hamson等，1988；Shaver等，1997）。酵母培养物是一种纯天然饲料原料，可

改善饲料适口性和消化率。较好的适口性能够维持稳定的采食量；较好的饲料消化率能使动物吸收更多的营养以促进生产性能。最近的一些研究表明，酵母培养物有刺激瘤胃纤维素菌和乳酸菌繁殖，改变瘤胃发酵方式，降低瘤胃氨浓度，提高瘤胃微生物蛋白产量和饲料消化率等作用。吴子林等（1996）在究国内饲养条件下，酵母培养物益康“XP”对荷斯坦奶牛的产奶量及奶成分等生产性能的影响，添加量为60 g／小头，结果表明产奶量提高0．9 kg／d，到第五天高达1．77 kg／d，且显著提高了乳脂和乳糖的含量。这与Shaver等（1997）的研究结果一致。魏时来（2000）也作了类似的试验，在奶牛口粮中添加60办小头酵母培养物，对泌乳早期奶牛具有明显的增乳效果，可使日平均产奶量增加0．48－1．74kg，日平均增乳1．13 kg。但酵母培养物对奶牛的作用受日粮营养水平和动物的生理状态影响。Harris 等（1988）报道，酵母培养物对早期泌乳比晚期效果更显著；戴杏庭等（1996）认为添加酵母培养物的增乳效果，有股次越高效果越好的趋势；Cuiuonz等（1988报道，当奶牛饲喂首清于草加小麦时，效果不明显。酵母培养物之所以在奶牛上体现出显著增乳效果，其原因是该培养物是酵母的代谢产物，能够促进瘤胃发酵使氨细菌、蛋白质合成细菌及纤维细菌等大量繁殖和生长，从而提高饲料粗纤维消化率及细菌利用NPN（非蛋白氮）合成菌体蛋白的效率。为

研究酵母培养物在鱼类饲料中的添加效果，曾虹等（1996）用罗非鱼进行了饲喂试验，显示酵母培养物益康“XP”有降低饵料系数和提高增重率的趋势。酵母培养物在单胃动物上的应用，表明有提高饲料消化率（Glade，1991）和繁殖性能问anaiel，1991）的效果。Whnk等（1990）用猪和鸡进行的试验中发现，在高纤维饲粮中添加酵母培养物后，不仅增长率和饲料报酬提高，而且能量饲料中的一些纤维成分也获得更高的消化利用率。Korenegy（1995）在生长诸日粮中添加8 ％的花生壳或豆壳，降低了猪的日增重与采食量，而补加酵母培养物，可减轻粗纤维的不利影响，提高日增重。Chapple（1979）发现低磷日粮添加酵母培养物，可提高猪日增重10％，采食量也有所提高。曾正清（2001）试验研究表明，在肉鸡饲粮中添加2％酵母培养物可以促进生长，而添加4％的酵母培养物后严重影响其生长速度，这个结果与Guevara（1977）和Savape等（1990报道的结果相一致。在禽类饲料中添加酵母培养物，可以减轻应激反应和提高饲料效率（Teeter，1993）。3．2 保健作用最近有证据表明，酵母培养物的一部分有益作用与其细胞壁有关。世界各地许多研究者的研究表明：酵母细胞壁中所含的一种甘露寡聚糖（MOS），可极大地影响动物的免疫系统。MOS 是肠道微生物菌群的强大改良剂，MOS有减少肠道中致病菌和预防致病菌在胃肠道定植的能力（Spring，1996人根据最